7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
いの町マコモ長茶生産者の奥山加奈子です。『お金では買えない豊かな暮らし』その7食欲の秋ですね。世間でコロナの警戒もすっかり落ち着いたようで、収穫を祝う催しが飲食を伴って盛んで、やっと日常に戻ってきたのだなと感じます。高知は米どころ、酒蔵も多いので、公園で夜日本酒をメインにイベントがあるのは移住者の私には新鮮です。私もあっという間のマコモダケの旬が終わり一安心です。私には荷が重いかなと一度は辞めたマコモダケの販売でしたが、千葉の友人に声をかけられ1回だけ、100本ポッキリ、生鮮野菜を売るという、まさか自分にそんなことをする日が来るとはという経験をさせて頂きました。あー野菜がお金を出して簡単にスーパーで買える裏には、長い過程があるんだな初めてわかった気がします。新鮮な方が美味しいのは多くの野菜で言えることかと...お金では買えない豊かな暮らしその7
★柚子の季節★11月は、高知の特産柚子の季節。段々畑のあっちでもこっちでもこの1ヶ月間は人海戦術でひたすら摘み取っていきます。気をつけないといけないのはバラ。鋭い切っ先に痛い思いをすることもしばしば。分厚い皮手袋肘にはプロテクター足はバラを踏んでも突き抜けない安全靴目にはゴーグルという重装備の方もいるくらい。搾汁工場では毎日毎日収穫した柚子が運ばれ柚子酢(柚子果汁)を搾っていきます。土といのちで扱っている夢産地とさやま開発公社の“山育ち柚子果汁”をよろしくお願いします。1月は小松商店のゆず製品も企画する予定です。鍋に、寿司に、酢のものにたくさん柚子酢を使いましょう。（管理人）柚子の季節
天竺舎レシピby雨宮智子★田芋餅★【材料】田芋200g(蒸すか茹でてつぶした重さで）砂糖（このみのもの）大さじ1（さとう抜きでも良いと思います）塩ひとつまみ〜小さじ1/2片栗粉大さじ2水または牛乳大さじ1〜2【作り方】皮を剥いた田芋をつぶす。砂糖と塩を混ぜる。冷めたら片栗粉を加えてコネコネする、固すぎるようなら水分（水または牛乳）を加え、ペッチョリした生地に整える。6~7cm位の円盤に整える。油を引いたフライパンで色よく両面焼く。（写真がピンぼけてよくないですね）焼き上がりと断面です。ちょっと火が強かったか焦げました。このおやつは味や材料に応用がきくと思います。※この記事は、。田芋餅～11月の天竺舎レシピ2
★甘くないふりかけで通の必需品ちりめん昆布とねこぶまんま♪ふりかけというと、お子様味で甘い物が多いのですが、この二品はいずれも甘みがまったく使われていません。「ちりめん昆布」は、かたくちいわし国内産、昆布、醸造酢、白ごまが原材料です。「ねこぶまんま」は北海道産の粘りの強く珍しい‘ねこ足昆布’の刻み昆布と醸造酢、かつおのふし、白ごまが原材料で、吸い物や湯豆腐、冷や奴、お浸し、納豆、そば、うどん、味噌汁、おにぎりなどいろいろ使うことが出来ます。我が家ではこの二品は朝食の常備品です。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年10月号より転載しました。ムソーのちりめん昆布＆創健社のねこぶまんま
★チャーテ―(ハヤトウリ)の味噌漬け★高知ではメジャーな野菜チャーテホントの名前はハヤトウリと言います。以前にもご紹介したレシピですが簡単で美味しいので再びご紹介♪【材料】・チャーテ1個皮を剥がなくていい若い実がカリカリ食感になるのでおススメ・味噌100g・みりん大2【作り方】チャーテを縦に4つにカットし大さじ2の塩を入れた水1Lに10分程つけてアク抜きをします。3%程の塩で漬けてもいいですが水分が出にくいかもしれません。味噌とみりんをプラスティックバッグに入れてもみ、水分を拭き取ったチャーテ(少し日に干してもいい)を調味液に入れもみ込みます。漬物容器を使うならばチャーテを味噌で覆うような感じに。半日～1日程冷蔵で寝かせて完成です。パリパリした食感でご飯のお供にもお茶請けにも寒くなってそろそろチャーテも終...再びチャーテ(ハヤトウリ)の味噌漬け
★今週の野菜とわが家の菜園★いつも私のグループに届く会の野菜を紹介しているのですが今週は野菜がありませんでした野菜じゃないけど、紅玉あり！というわけでわが家の菜園の写真をいくつか《ミニトマトアイコ》寒くなって来るとトマトはなかなか赤く熟しません。このままでは次の寒波で傷むかも、だから青いままで収穫しました。《生姜》生姜も葉が黄色くなって、早く掘ってよ～と言ってます。寒くなる前に掘り上げないといけません。保存も湿気と温度が大事。《サヤエンドウ》芽が出て来ました。11月に種蒔きして来年5-6月の収穫。食べるまでの時間がかかる野菜です。今週の野菜で一品青色ミニトマトのピクルス。そのままでは青臭くて食べにくいのでハーブの効いたピクルスにするのがおススメ。そのままつまんで美味しいし、サラダに混ぜ込むのもいいです。高...今週の野菜とわが家の菜園～11月〔4〕回目
★四川風拉麺★インパクトのあるパッケージ♪惹かれてついつい注文しました。麺は国産小麦の小麦粉。卵もかん水も使わずコシのあるフライ麺に仕上げました。粉末スープと液体スープがついてます。肝心のお味は・・・・味噌と胡麻の香りと豆板醤の辛味、本格的な四川風スープでした。辛さにフウフウ言いながら完食！子どもさんには辛すぎるかもしれません。インスタントラーメンでもネギや肉みそなど加えればちょっぴり豪華な一品に見えますね。（管理人）創健社の四川風拉麺
★オーガニックヨーグルト・プレーン★カネカ運営牧場は有機飼料の使用､牧草地での放牧やフリーストール牛舎など有機JAS認証の規格に則った有機酪農に取り組み､有機生乳の生産をしています｡さらにこの生乳は今話題のお腹に優しいA2ミルクです。（この写真は、カネカHPより転載）さらにさらにベルギーで受け継がれてきた“ピュアナチュール製法”で｢じっくりと時間をかけて発酵させる2段階発酵｣｢とろっとなめらかな食感を保つために攪拌は最低限に｣ベルギーヨーグルトに仕上げました。プレーン(砂糖不使用)なのに加糖かと思うくらいに甘みを感じました。有機生乳本来の甘さでありピュアナチュール製法の魅力です。プレーンのままで美味しいのですがブルーベリージャムを添えても♪初めて食べたとき驚きの体験ができるヨーグルト。食べてみて下さい。（...カネカのオーガニックヨーグルト・プレーン～10月の新
★国産栗赤飯の素★炊飯器で炊ける栗入り赤飯の素！用意するのはお米だけでOK。パッケージの中には栗の具・赤飯の具・だしが入っています。栗の具は、着色せずに甘露煮した国産の栗加工時の割れ栗を使ってます。赤飯の具は、北海道産小豆と九州産黒米をブレンドあらかじめ焙煎しているので、簡単に柔らかくなります。だしは、白醬油と昆布だしベース炊き方は簡単♪栗の液を切り、研いだ米の上に置く別添えのだしを入れ水加減をする炊く20-30分前に水50ccと赤飯の具を洗わずそのまま加える軽くかき混ぜてから炊く蒸し器を使わずに栗赤飯が出来上がりました。甘～い栗が気になる方は自分で栗を剥くことをおススメします。これもまたオイシイ年末年始に活躍しそうです。（管理人）マルアイの国産栗赤飯の素～10月の新
★豚トロ★豚トロは豚の首の部分で弾力があり歯ごたえのある食感です。またマグロのトロのように脂肪が多いので豚トロと呼ばれるようになったそうです。その脂の旨味を感じたいなら単に焼くだけだけがおススメ。ポン酢で食べたり塩味で食べたり焼き肉のタレで食べたり希少部位です。その美味しさを味わってください。（管理人）和歌山ポークTONTONの豚トロ
★とことん鱧入り竹輪＆出雲のちくわ★高知市土佐蒲鉾の「とことん鱧入り竹輪」は3本入り出雲市別所蒲鉾の「出雲のちくわ」は2本入り（左：とことん鱧入り竹輪、右：出雲のちくわ」）「とことん鱧入り竹輪」は柔らかく伸縮性あり。「出雲のちくわ」は分厚く硬めで噛み応えあり。どちらも地元の魚肉も使いもちろん無添加です。（左：とことん鱧入り竹輪、右：出雲のちくわ」）お馴染みちくきゅうとか竹輪を出汁代わりにしてサッと煮てみたり磯部揚げもどきのごまゆかり揚げでもかぶりつきたくなる美味しさです。管理人とことん鱧入り竹輪＆出雲のちくわ
12月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は12月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）12月号をホームページからどうぞ
★新しい長野安曇野おぐらやま農場のりんご♪シナノゴールド10月、11月とおぐらやま農園のりんごを扱うことになったのは、安曇野に住む古くからの友人の紹介です。9月にその友人を訪ねて安曇野に行ってきました。2千～3千メートル級の山々を遠くに望む広い丘陵地帯に、りんごの畑が点在しています。いろんな種類のりんごがたわわに実った畑は、見事でした。安曇野は深い山から湧き出ている水が豊かで美味しいことも有名で、こんな所に育つリンゴなので、瑞々しく美味しいのだと思いました。おぐらやま農場は無施肥で、本来のりんごの味を生かしており、しかも有機JAS認定の農薬しか使っておらず安心できます。ぜひ一度お試しあれ！（運営委員長丸井）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年11月号より転載しました。管理人記残念...おぐらやま農場のシナノゴールド
★今週の野菜から★正雄さんの人参と竹内さんの人参サニーレタス、新生姜れんこん、ネギ、原木しいたけ野菜じゃないけどみかん《人参》さすがプロの生産者。しっかり大きくなった人参が届きました。わが家の菜園はまだ間引きの細い人参です《新生姜》掘りたて生姜。まだ茎がついてますね。放っておくとポロリととれます。《原木しいたけ》気温が下がってやっと生えてきました。お鍋に、バター焼きに、お汁に重宝します。今週の野菜で一品新しょうがの佃煮。今だけしか味わえない柔らかくて爽やかな辛み佃煮でパクパク体がポカポカ高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～11月〔3〕回目
★温かいお風呂が恋しい季節が来ました！あおぞら蒼空舎のナチュラルな入浴剤はいかが？よもぎ湯、びわ湯、どくだみ湯、お試し用（各湯1パック入り）あおぞら蒼空舎は、障害者の作業所です。（この写真は、あおぞら蒼空舎HP(こちら)より転載）よもぎびわどくだみはメンバーが春野で無農薬で育て、摘んでいます。1パックで暖まりくつろげます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年11月号より転載しました。あおぞら蒼空舎の入浴剤
会員A.I.です。秋川牧園の手羽中の甘辛揚げツボに入るおいしさでした。1人のお昼ご飯にピッタリでせっせと食べ、気づけば「俺食ってない」と夫。1人で食べ尽くしてしまったわたしです。次は夫にも分けてあげます！さんかく広場の柚子あんロール夫と娘に好評でした！あっさりやさしい味わいのあんがぎっしりとつまった充実感のあるロールでした。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年11月号より転載しました。手羽中の甘辛揚げ＆柚子あんロール～会員A.I.さんより
★第7回高知オーガニックフェスタに出店★～12月の企画地域の生態系を守り活用し、自然と共存する。高知オーガニックフェスタは、そんな有機農業の考え方に共感する人たちが集まり、楽しく交流できる場です。土といのちは今年も、オーガニックフェスタに出店します！土といのちで扱っている、有機や無農薬・無化学肥料の野菜と米と農産物加工品、添加物を使っていない調味料、エコロジカルな雑貨類など、その中から一部を選んで出品します。ぜひ参加してね！！日時：2023年12月3日(日)延期予定日12月10日(日)会場：高知市中心部おびさんロード及び周辺地域内容：有機農産物や加工品等の販売有機農業等に関するセミナー等の開催主催：高知オーガニックフェスタ実行委員会詳しくはチラシをご覧ください。（管理人）第7回高知オーガニックフェスタに出店～12月の企画
★12月号注文書お届けします！★今年も残すところ1ヶ月ほどになりました。暑い暑いと言っていたのがウソのように寒い寒いと言いたくなる日々はすぐそこ。今日から12月号注文書をお届けします。そこで、この機会に土といのち注文書ができるまでをご紹介♪究極のアナログで作っています。まずはパソコンで注文書づくり生産者とのやり取りから業者からの連絡事項確認までとても神経を使う作業です。原稿をプリントして印刷「季節のとっておき」も「注文書」も「土といのち通信」もあって印刷機のトラブルがないよう願いつつひたすら印刷します。印刷し終わったらA3用紙はA4サイズに半分に折るこれもすべて手作業！折った注文書にいろいろ挟み込む共同購入品のチラシだったり生産者から届いたお便りだったり12月号は特に挟むものが多くて大変。注文書セットに仕...12月号注文書お届けします！
★豆鼓(とうち)★ゆでた黒豆、塩を発酵させた台湾の調味料でうまみのある発酵の香りと後を引く塩気は濃いめ味噌のみたい。日本には奈良時代に中国から伝わったようです。《麻婆豆腐》豆鼓(とうち)と聞いて一番に思いつくのは麻婆豆腐。豆豉を入れると味に深みが出ます。火を止める直前に花椒(ホワジャオ)を加えると四川風麻婆豆腐の完成。《厚揚げの豆鼓(とうち)炒め》新聞で見つけたこれも簡単で美味しかったです。厚揚げは一口大玉ねぎは1cm幅のスライス豆鼓(とうち)は粗みじん切り炒めてしょうゆやオイスターソースで味付けお肉がなくても満足♪「豆鼓をみそ味の豆だと思えば炊き込みご飯に使ってもおかしくない」そう仰ったのは料理で有名な栗原はるみさん。みじんに刻んで野菜と肉と一緒に炒めるだけで美味しい！！料理にちょい足しするだけでものす...ウェイジュングフーズの豆鼓(とうち)～アリサン特集
★まもろう平和なくそう原発inこうちact.9★青い海緑の大地を未来まで汚染水流すな平和が一番晩秋の一日、パレード、コンサートやダンス・スピーチなど様々なアピールを通して声をあげましょう。とき：2023年11月23日(木・祝)午前10時～午後3時ところ：高知市中央公園内容：10時から10時半お街をぐるっとみんなで大行進10時半から3時：スペシャルステージ、マルシェ参加：無料申込み不要主催：まもろう平和なくそう原発実行委員会高知憲法アクション原発をなくし自然エネルギーを推進する高知県民連絡会土といのちは原発をなくし自然エネルギーを推進する高知県民連絡会の会員です。（管理人）まもろう平和なくそう原発inこうちact.9
★今週の野菜とわが家の菜園★家庭菜園の野菜が育ってきてなかなか注文できてません今週届いた野菜はさつま芋だけ！大きめの土佐紅金時。ホクホク系です。というわけでわが家の菜園の写真をいくつか《内藤とうがらし》宿場町があった内藤新宿で育てられ、江戸で瞬く間に人気になった品種。伝統の江戸東京野菜です。種は東京の友人より。《秋ジャガ》ニシユタカ長崎生まれのジャガイモで春と秋の2回収穫できるので便利な品種。収穫はまだまだ先ですね。《原木しいたけ》やっと望みの雨が降りしいたけがポコポコと。採れたてはプリプリ。そして冬枯れの中目立つのは真っ赤な冬イチゴ散歩がてらつまむと、あら嬉し♪今週の野菜で一品いも天。我家の定番は素揚げです。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とわが家の菜園～11月〔2〕回目
会員の丸井一郎です。食べる日々(5)前回までは、一見同類の食材も、風土によって性質が異なることを紹介してきた。現代のように食材の流通が発達し、ほぼ全てが商品化される事態は人類史の中では例外である。地球上のどこでも、人類は基本的にその地で採れる材料で生き延びてきた。この点で環境へのヒトの適応力は非常に大きいと言える。最近の研究では、先輩格のネアンデルタール人も、個々の環境に適応して食生態を発達させたらしい。通俗的なイメージのように、頑丈な体格で獣を狩っていたのは、特定の環境条件に生きる集団であって、木の実やキノコ類を多食する菜食中心の集団や、魚類を多量に摂取する集団もあったとされる。重要なことは、遺伝子的には同一のヒト達が、異なる環境の中で、多様な適応方法を編み出し、その結果として、身体的にもそれなりの差異...食べる日々(5)
★ひそかに人気、初月のおからと豆乳♪初月のおからと豆乳で作ったドーナッツが今人気ですね。（高知市神田ドーナツパティオ）またおからはおふくろの味で、時々食べたくなりますよね。健康食品として繊維が豊富で便通をよくします。また、初月の豆乳は賞味期限は短いですが、作りたてのフレッシュな味を楽しむことが出来ます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年10月号より転載しました。初月自然豆腐のおから＆豆乳
島根県出雲市西製茶所の西龍介です。西製茶所は、出雲の地でお茶や関連作物の栽培と製造を行っている小さな茶製造家です。現在は3代目である父と4代目夫婦がお茶作りをしています。「水のように、空気のように」と父は言います。普段は当たり前にそこにあって意識されないけれど、なくてはならないもの。そして、すっと体にしみ込んでくる素直な味わいのお茶が私たちの理想とするお茶の姿です。従来からの日本茶製造に加え、1985年から国産紅茶の製造にも取り組んでいます。1999年より紅茶用茶樹品種の栽培にも着手し、味の違いを楽しんで頂けるようになりました。その一つが「べにふうき」という品種です。べにふうき紅茶は高い香気と紅茶らしいタンニンがあります。やや苦味も感じられるものの日本的な柔らかさもあり、香気とのバランスが良い国産紅茶です...西製茶所だより9月30日記
マストミの 天然エビのサクサクひとくちエビフライ ～10月の新
★天然エビのサクサクひとくちエビフライ★徳島市のマストミは代々網元として漁業を営んでいたそうです。そして今の企業理念～食を通して人が幸せになる社会づくりに貢献する～のもとに無添加冷凍食品の製造をしています。無保水の天然エビを使用してるので､エビ本来の旨味とぷりっとした食感！しっぽを取り除いているので､まるごとパクパク食べられます。100gで12尾入ってました。しかし、冷凍品を揚げたてサクサクに戻すのは難しいですね。サクサクお好きな方は三陸水産の天然バナナエビを使ってお家でフライをおすすめします。お弁当のおかずに持ってこいです。（管理人）マストミの天然エビのサクサクひとくちエビフライ～10月の新
★家庭用精米機Bisen(美鮮)★11月になり長野さんや猪谷さんのお山の米も山楽さんのもち米も無事に収穫。これで新米が出そろいました。お米は鮮度が大事野菜と同じ生鮮食品です。白米はどんどん酸化し旨みもダウンするので炊く直前に精米するのが一番！わが家の精米機は“お米じまんⅤ”。もうかれこれ10年になるかもしれません。日本製なので傷んだ部品を換えつつ長～～く使ってます。基本の機能はかわりません。ここに玄米を入れてスイッチオン。かくはんされて糠が取れる仕組みです。お米の温度を上げず優しく精米します。部品も簡単に取り外せて楽々お手入れ♪わが家の精米機に比べると“Bisen”はいろいろ進化してますね。うるち米を11種類のお米に精米し、分つき米、胚芽精米、無洗米もお手のもの。なんと「再精米」のモード選択で、買い置きの...山本電気の家庭用精米機Bisen(美鮮)
★干しカレイ＆サンマ開き＆天然バナナエビ★8月から三陸水産製品が増えてます！ご紹介します♪《北海道産干しカレイ》ヒレグロナメタカレイを天日塩のみで干物にしました。かなり大きいです。焼くのはもちろん、甘めの煮付けや片栗粉で唐揚げにしても美味しいです。《サンマ開き》年々不漁になっているサンマ。脂乗りの良いものを選んで古代の海の天日塩のみで干物にしました。上品な塩加減が美味です。《天然バナナエビ》パプアニューギニアで捕獲された天然のバナナえびです。100g(約5尾～7尾前後)入っています。エビフライや大きめのエビチリなどにちょうどいいサイズです。夕飯にさっそくサンマ♪炭火で焼いたサンマほどではないけれどよい塩加減のサンマの開きでした。今週提出する注文書p5に掲載！ぜひぜひ～～（管理人）三陸水産の干しカレイ＆サンマ開き＆天然バナナエビ
★今週の野菜とわが家の菜園★会から届いた野菜は白菜だけ！白菜と言ってもしっかり緑色ですね緑菜、なんちゃって会の野菜が少ないのでわが家の菜園の写真をいくつか生産者の畑では次の作付けのために夏野菜は引き揚げてしまいますがわが家ではまだまだ頑張ってます。《トマト》気温が下がってくると色づくのにずいぶん時間がかかる。晴天が続いて甘みは充分です。《ピーマン》ピーマン、シシトウも霜が降りるまでは採れる♪今週の野菜で一品白菜と四方竹の煮物見た目より柔らかい白菜でした。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とわが家の菜園～11月〔1〕回目
島根県出雲市別所蒲鉾店の竹並一人です。皆様「まいど、別所かまぼこです！」出雲大社で1934年より親子三代蒲鉾製造をしております。（竹並一人さんです）蒲の穂の由来から、蒲鉾と命名された頃より、全国の蒲鉾屋は各地の港に点在しておりますが、昭和40年代頃より、練り製品に添加物を使用し製造されるようになりました。私の幼少の頃、お爺さんが作ってくれた添加物など入れない昔ながらの練り製品、「無添加の練り物」を自分の舌の記憶を頼りに、私の子供には本物の練り製品をと思い、手探りで製造して食べさせておりました。その内、この無添加の製品類を各方面よりご注文を頂くようになりました。その当時は、添加物有りの製品、無しの製品の二種類を製造しておりましたが、その後、よりよい製品「極力添加物を使用しない練り物」をみなさまにも食べて頂け...別所蒲鉾店だより9月18日記
★ラーメンスープしお・しょうゆ・みそ★しお：沖縄の塩シママースでスッキリスープしょうゆ：魚醤のコクと野菜の旨味に、胡麻油の風味を効かせたスープみそ：肉と野菜のうまみに、ごま油とにんにく風味がアクセントのスープラーメンスープという名前ですがラーメンにこだわらず他にもアレンジできます。300～350㏄のお湯割で美味しいスープになります。ネギをちらしてもいいですね。お肉や野菜を加えてボリューミイなスープにも。煮物っぽいかな。ラーメンじゃなくそうめんのつゆとしてもOKひょっとして鍋スープとしても使えるかも！？賞味期限は180日。これなら常備できます。（管理人）金子製麺のラーメンスープしお・しょうゆ・みそ
天竺舎レシピby雨宮智子★鬼まん★鬼まんじゅうのことでしょう。さつまいものサイコロ切りを小麦粉でまとめて蒸したもの。サイコロに切った角が飛び出しているさまが鬼の金棒に似ているのでしょうかね。東海地方又は名古屋周辺の郷土のおやつ。今や、名物の一つらしいですが、昔は八百屋の店先のケースに並んでいました。【材料】サツマイモ200g砂糖（好みの砂糖類）50g塩ひとつまみ小麦粉（薄力粉または中力粉）40g水または牛乳大さじ1~2【作り方】サツマイモを7mm~1cmのサイコロに切る砂糖と塩を加えよく混ぜて30分くらい放置する。水分が出てくるはずですここに小麦粉を入れよくまぜます様子を見て、水分(水、牛乳など)を足しますをスプーンですくってクッキングシートなどに載せ、湯気の上がっている蒸し器に置きます（4〜6個くらいで...鬼まん～11月の天竺舎レシピ1
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7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★黒豚バラ3種★秋川牧園が育てるのは希少なバークシャー純粋種肉質の緻密さ、深いコク、脂身の甘さや風味の良さに秀でた品種で豚肉の中で最上級のおいしさと言われています黒豚は脂身が特に多くつきやすいので脂の風味がとても重要脂には豚が食べる飼料の質がハッキリと出るためPHFとうもろこしや大豆、大麦など良質な飼料を厳選し与えて自然な風味で味わいも良好な脂を持つ黒豚に育てます扱う部位は脂身の多い「バラ肉」3種類の切り方を提供しています《黒豚バラスライス》炒め物に向いてます肉から出る脂だけで野菜を炒めましょう《黒豚バラしゃぶしゃぶ用》食べやすいように短めにまた、うす～くスライスしてるので30枚以上ありあったかしゃぶでも、冷しゃぶでも《黒豚バラ焼肉用》厚みがあって1枚の食べ応えありフライパンで焼くと脂が溜まるほど溶けだす...秋川牧園の黒豚バラ3種
★谷沢梅ぼし(しそ漬け)★山形県寒河江市産の梅と紫蘇で作った梅ぼし梅は在来種の「谷沢梅」紫蘇は農薬不使用塩は天日塩です昔ながらの梅干しは塩分約18〜20％ですがこれは塩分約13％なので食べやすいです天日干ししてるので梅肉がとても柔らかくおいしい塩分を抑え砂糖やはちみつなどで甘味を加えた梅干しや味付け、酸味づけ、香り付け、保存料使用など使用した梅干しを見かけますがやっぱり昔ながらの梅干しをいただきたいものです梅干しは熱中症の対策として役立つし食中毒の原因菌の増殖を抑制する効果もありますまさに今、活躍しそうですね（管理人）鴨田太平商店の谷沢梅ぼし(しそ漬け)～4月の新
★塩黒糖(加工黒糖)★まだ6月半ばだというのに暑い暑い暑いだけじゃなく蒸し蒸し熱中症対策してますか塩スイーツを黒糖で！とのコンセプトで作った塩黒糖原材料は沖縄産100%！沖縄産のサトウキビから作られた粗糖、黒糖、糖蜜と沖縄の海水塩沖縄の海底から採取した風化造礁珊瑚粒で造られた珊瑚カルシウムをブレンドした塩味と黒糖の風味の調和が取れたほんのり塩味の加工黒糖です一口サイズで個包装100gで14個入ってましたそれぞれの袋には働く人やスポーツしてる人の絵お菓子にしては働く人が面白い夏場は熱中症対策に！スポーツ時のちょっとした塩分・糖分補給に！お口に1個ほおばってみませんか黒糖本舗垣乃花の加工黒糖はアクや苦みを丁寧に取り除き直火釜で丹念に炊き上げる伝統的な製法で黒糖の持つ独特な風味や素朴な味わいを残し、昔ながらの味...黒糖本舗垣乃花の塩黒糖(加工黒糖)
★ラッキョウ★天竺舎さんの畑で採れたラッキョウです土付きなので素早くラッキョウ仕事始めましょ書くまでもなく皆さんご存じでしょうが…両端の頭と根を切り落としたら土を落とし薄皮を除きますここまでがなるべく早くやりたい下ごしらえ定番の甘酢漬けにしたりお気に入りの塩水漬にしたり甘酢漬けとはまたひと味違うおいしさ昨年は、島ラッキョウとラッキョウがありましたが残念ながら今年はラッキョウだけでした来年は島ラッキョウもでるかなーラッキョウの漬物はそのまま食べる以外に刻んで、炒め物・南蛮漬け・ポテトサラダ・タルタルソースなどに入れると料理の隠し味になりますね（管理人）天竺舎のラッキョウ
いつのまにかベジタリアンからのおすすめ野菜だらけレシピby原崎道彦【キヌアご飯。】キヌアだけで炊くこともできます。（管理人注：キヌアは白・赤・黒など種類豊富）キヌア1カップにたいしてお水2カップの割合で炊きます。白米を炊くときのように炊きます。浸水の時間はいりません。さらさらの食感のご飯ができます。玄米や白米にまぜて炊くこともできます。いつもどおりにセットした玄米や白米に、キヌアを入れて、その2倍の量のお水を足して、いつもどおりの炊き方をします。私の好みは、玄米3にたいしてキヌアが1の割合。ふわふわぱさぱさの軽い食感のご飯になり、炒飯とかにぴったり。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。キヌアご飯。～野菜だらけレシピ
★ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風★ネットで見かけたレシピですいろんな方がアップされてます私でも成功したのでご紹介♪材料は3つプレーンヨーグルト400gレモン果汁大さじ1塩麴40g3つを混ぜて布巾で水切りするだけ！水切り時間によって食感の違いがでますとろっとした食感からチーズのような食感まで時間を調整してみてくださいいわゆる水切りヨーグルトですが一晩くらい時間をかけるとまるでクリームチーズのようレモン果汁と塩麴がいい塩梅ですそのまま食べるもよしサンドイッチに挟むのもよしハーブなど入れてスプレッドにするもよしわたしはパンケーキに塗って食べました水切りしたホエーも捨てたらもったいないタンパク質、ビタミン、ミネラルがいっぱいですドリンクに、野菜の浅漬けに、スープにどうぞ肉を漬けると肉が柔らかくなるそうです...ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風
★今週の野菜から★キャベツ、ズッキーニ葉ゴボウ、キュウリ枝豆、ラッキョウ《ズッキーニ》ズッキーニそのものは淡白な味じっくり焼くと香ばしくなって美味しい緑や黄色の色が料理のアクセントにもなります《葉ゴボウ》関西で親しまれている葉野菜葉には苦みがあるため佃煮など濃い味付けにするらしいと言っても葉はついてませんでした茎と根はクセが少ないので料理向き♪《枝豆》今季初！初夏ですねぇさっそく塩茹で今週の野菜で一品きゅうりの甘酢炒め土といのち通信5月号、C.H.さんのレシピです高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔2〕回目
★クッキー3種★5月に新登場したマツオカパウンドさん高知市桜井町で、季節の素材を使っていろいろなお菓子を作っています今回の企画はクッキー3種類♪お店ではパウンドケーキやケークサレなどの朝ごはんやおやつ、お酒のおともにもなるような甘いものから塩っぱいものまで並んでいます《松》松の形をした全粒粉のショートブレッド粉・バター・砂糖・塩というシンプルな材料で作った素朴なクッキー厚めでホロホロと口どけがいい《豆乳クッキー》全粒粉入りでカリッと軽いやさしい甘さの薄いクッキーブタさんの型抜きが可愛らしい甘さの中に塩粒を感じます《ロシアンケーキ》素朴なクッキー生地に季節のジャムを絞りました今回は酸味のあるイタドリジャムでしたほっとひと息にお楽しみください。（管理人）マツオカパウンドのクッキー3種～新登場！
★クランベリーベーグル★クランベリーがたっぷり入ったベーグルですクランベリーの和名はツルコケモモ生のままだとすっぱすぎて食べれないので、ドライクランベリーにするときは砂糖を加えて甘酸っぱく仕上げることが多いようですベーグルは生地を発酵させリング状に成型したものを茹でた後にオーブンで焼くという一風変わった作り方をします表面がツルっとしていて固いけど内側は目が詰まってむっちりモチモチ横にスライスしたらクランベリーがたっぷり縦にスライスしてもクランベリーがたっぷり当然かお好きなように食べてくださいもちろんそのままかぶりつきでも♪【天然酵母使用】【卵・乳製品・砂糖ともに不使用】（ドライクランベリーの一部に砂糖が使われてます）（管理人）さくらベーカリーのクランベリーベーグル
★菊花の防虫スプレー＜害虫駆除用＞ユスリカ、チョウバエ、ダニなどの不快害虫にむけて噴霧することで効果を発揮。天然ジョチュウギクエキスと北海道産薄荷脳を使った防虫スプレー。＜使用上の注意＞●人体やお肌、顔、腕などに向けて使用しないでください。●ペット類、水槽の魚類など生き物に向けて使用しないでください。●食品、食器、おもちゃ、植物、貴重品、家電製品などに向けて使用しないでください。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。りんねしゃの菊花の防虫スプレー
★こめ飴★もち米やサツマイモを麦芽で糖化させて製造した自然の甘味食品ですプラケース入りまろやかな甘さで滋味深い味わいがありそのまま食べたり生姜を加えて飴湯としてお菓子づくりの甘みとして煮物の甘みとして料理に良し、のどに良しです知り合いの幼稚園では、子どもたちのおやつを作るときに使ってたそうです昔懐かし練り飴にも挑戦！水飴を箸2本でクルクル回して練ると空気を含んでふんわり柔らかく食べやすくなります冬場は硬くなるので容器ごと湯煎して使ったりしますがこれからは暑いので柔らかくて米あめも使いやすくなります砂糖の甘さとは違った素朴な甘みをどうぞ（管理人）冨士屋製菓のこめ飴～4月の新
★予約米の注文受付中～♪予約米という制度は土といのちがずっとやってきたことです。昨年は気候に泣かされ大幅に減収した生産者もいました。それでも予約時の価格でいただきました。長い間の生産者と消費者の信頼関係があればこそだと思っています。土といのちのお米は未検査米ですが、生産者が責任をもって栽培しお届けします。色彩選別機を導入していない生産者のお米には籾が混ざることもあります。●生産者：4人●注文単位：5kg・10kg●精米度合：玄米、五分搗き、白米●栽培方法：農薬と化学肥料不使用・有機化成肥料使用・除草剤1回使用など詳細は注文書の「各生産者の栽培方法」をご覧ください♪生産者よりメッセージ♪井上正雄いつもありがとうございます。昨年の夏の気候は稲にとっては暑すぎて、お米が充分に生育することが出来ず、その上雨量も少...2025年度予約米の注文受付中～♪
★ハーブガード深緑の美しいこの頃、野外に出かける事も多くなります。ぜひ日よけ、虫除けの準備も怠りなく！＜防虫・体用＞虫が嫌う香りのエッセンシャルオイルを配合したアウトドア用ボディスプレー。香りが好きな方向き。（このイラストは、ヤムヤムのホームページより転載）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
★今週の野菜から★キュウリ、新ゴボウ、大葉某生産者からいただいたスナップエンドウ野菜じゃないけど河内晩柑《新ゴボウ》品種は大浦太ゴボウ前日に掘ったばかり味と香りと柔らかさが自慢だそうです水さらしは必要ありません《大葉》あると嬉しい大葉(青紫蘇)どこにでも生える雑草のような強さがありますが土がない方はかざぐるまさんの大葉をどうぞ《河内晩柑》四万十町の「ゆうきのもり」大森さん栽培みずみずしい果肉が魅力暑い日に冷やして食べるとサイコーです今週の野菜で一品土佐蒲鉾の竹輪があったのでチクキュウキュウリの太さもぼっちり大葉とナスタチウムも添えて高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
四万十市中村くらしを見直す会の川村瑠璃です。【高知に戻ってきて】その5田植えお米作りの経験がある友人と共同なことが心の救いだが、この年にして田んぼを始めた。機械はもちろんない。それならとことん昔ながらのやり方で美味しい有機米を作ろうと思い、田植え体験も企画した。泥に触れてみたかった、子供たちへこの体験をさせたかった、自分の小さい頃手伝っていた記憶が懐かしい。色々な理由で参加者はすぐに集まった。泥まみれで大声ではしゃぐ子供たち。それを怒るもどこか優し気で、今日は許すかというような親の表情。意外にも大人の方が真剣で細かな作業に没頭し黙々と田植えをする姿がみられた。タイパ、コスパといわれる昨今、AIに聞けばなんでもベストアンサーが即座に得られる時代におばさんの古臭くて押し付けがましい考えと思われてないかドキドキ...高知にもどってきてその5
★そら豆終わり！★春に花盛りだったそら豆も5月には実が充実しそしてもう終わりました注文書には載ってませんでしたが我が家の菜園では豊作！豆は、ふかふかベッドに納まってますこれをカビだと思ってた人がいるとかいないとか黒い爪の豆は十分熟して旨みも凝縮白い爪の豆は若くて皮が薄く皮ごと食べやすい珍しいおススメは焼きそら豆バーベキューで焼くのは楽しくグリルやフライパンで焼くのもOKサヤの中でホクホクに蒸し焼きされます鞘から中身を出してちょっと炒めてみりんと醤油で味付けこれは皮まで食べられますそら豆パスタなんかもいかがでしょう皮は剥いだ方がいいみたいです短い旬の豆を楽しみました（管理人）そら豆終わり！～高知の里山380mの今
★緑豆春雨★中国の山東省で農薬を使わずに栽培された緑豆のでん粉が原料使いやすい両切りカットタイプ茹で伸びしにく、コシが強く、喉ごしがよいです沸騰した湯で茹で戻ししたり沸騰した湯に浸して湯戻ししたり戻した後は水をよくきってから使いますサラダや酢の物は定番♪麺の代わりに炒めてもいい春雨自体は淡白ですが料理の味付けや出汁が浸み込んで美味しくなります（管理人）丸成商事の緑豆春雨
★北海道クラッカーチーズ味★ノースカラーズのおいしい純国産シリーズ原料のすべてが国産の贅沢なシリーズに『北海道クラッカーチーズ味』が登場北の大地で育った小麦の小麦粉に含蜜糖の優しい甘さを加えミルク感たっぷりのチェダーチーズ(プロセスチーズ)を練りこんだほんのり塩味が効いたひとくちサイズのクラッカーです膨張剤の力に頼らず作りましたくせになるサクサク食感！クラッカーのかたちはうし型、サイロ型、集乳缶型の3種類どれを食べようかなクラッカーというとジャムやチーズなどのせたりもしますがこのクラッカーはそのままでも美味しい！おやつに、おつまみにどうぞ（管理人）ノースカラーズの北海道クラッカーチーズ味～4月の新
7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしています。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
★牧場のピッツア北海道産トマトと放牧豚のマルゲリータ★ピッツアの定番マルゲリータ。トマトソース、モッツァレラチーズ、バジル、オリーブオイルがトッピングされてますね。ファーマーズファクトリーのピッツアは主原料を北海道産にこだわって作られています。北海道産トマトのピューレと放牧豚の挽き肉を使用したトマトソースモッツアレラチーズの生乳は十勝産ピザ生地の小麦は北海道産生地はクリスピータイプでトースターにも入れやすい18cmサイズ。凍ったままのピザをアルミホイルにのせて焼き、チーズが溶けたら食べごろです。1枚をぺろりと食べてしまいそう。トマトソースに放牧豚を加えることでトマトの酸味・旨みが引き立てられた、コクのあるマルゲリータになりました。シンプルな具材でも大満足♪（管理人）ファーマーズファクトリーの牧場のピッツア北海道産トマトと放牧豚のマルゲリータ
★今週の野菜から★ゴボウ、きゅうりオクラ、人参ジュース用野菜じゃないけどスモモ《オクラ》ネバネバした食感が特徴です。表面のうぶ毛を取ると食感がよくなる？私はやってませんが生でも加熱してもOK！切り口の形がかわいいので飾りとして散らしたりしてもいい。《ゴボウ》大浦太ゴボウ滝の川ごぼうに比べると繊維質は少なめなので肉質はやわらかいです。内側が空洞になっていて大きいものだと穴に詰め物もできます。今週の野菜で一品鶏出汁で、ごぼうとえんどう豆の煮物柔らかく煮あがりました。こんにゃくが緑色になるので要注意！高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ★有機米を100%で作った有機米糀と逆浸透膜で濾過した室戸沖の海洋深層水塩をつかった塩こうじ。発酵させたうまみは万能の調味料です。白い白米の塩こうじと少し茶色い玄米塩こうじ。白米の塩こうじ比べると玄米塩こうじは玄米のコクとほろ苦さが素材を味を更に引き立てるのだとか使う目安は具材の1割程度の量塩分約10％は案外塩辛いので気をつけて！魚の切り身やお肉を塩こうじに漬け込むと、食感も柔らかくなり、深いうまみとほどよい塩味のある料理に仕上がります。野菜の浅漬けなら、切った野菜に塩こうじを全体に振りかけて2時間ほど置いくといいです。お米の粒々が残ってないタイプなので食べるときに気にならず使いやすいと思います。塩をふりたいときに是非塩こうじを！（管理人）やさか共同農場の有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ～5月の新
★除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)★これ1本があればタスカル！南国市稲生の石灰工場・井上満吉商店が獣医師さんと共同で開発した除菌・消臭スプレー。高純度水酸化カルシウム(食品添加物規格)水で100％国産石灰石が原料です。日本の石灰石の多くは今から3～2億年前頃に熱帯域でサンゴや石灰藻などとして堆積したもので、まさに、太古の地球から現代への贈りもの♪食品添加物にも採用されているナチュラル素材でノンアルコール×無香料×無着色×無刺激！石灰石を元とする消石灰の消毒効果は古くから知られており、さまざまな細菌やウイルスの消毒・不活性化に多く活用されています。家の中で不快感を感じるニオイを、人工的な芳香成分で誤魔化すのではなくニオイ成分の元から分解。対象物へスプレーしてください。スプレ...井上満吉商店の除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)～5月の新
★ゆずみそ★やさか共同農場がある島根県弥栄町の近隣の無農薬ゆずと洗双糖でジャムを作り、やさかみその甘口（塩分9％）と一緒に焦げないように湯煎して仕上げました。クリーミィーな食感と柚子の風味豊かな味噌です。甘味がくどくなくておかずにも使いやすいと思います。ふろふき大根にのせて・・・その他、カキの土手鍋、田楽のたれにきゅうり、豆腐、チーズに乗せてマヨネーズと合わせてドレッシングとしてなどご利用ください。（管理人）やさか共同農場のゆずみそ～5月の新
★美味しくて食べでがある山田錦せんべい袋入・ねぎみそをおやつにいかが？3月の総会後の交流会ではいろいろ共同購入品のお菓子を皆さんに食べて頂きましたが、事務所職員の一押しはこの煎餅でした。ねぎみその味がこくがあって美味しさが倍増したようです。お子さんのおやつに、また小腹が空いたときに、どうぞ！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。アリモトの山田錦せんべい袋入・ねぎみそ
★梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！★＜失敗しない基本の梅干しの作り方＞【材料】梅1kg、塩180g（梅の18％）焼酎35度のもの1/2カップ程度赤じそ200g（梅の20％）塩40g（赤じその20％）【梅の塩漬けを作る】完熟梅を選ぶこと。失敗しにくい。傷んだものを除き、きれいに洗い、布巾で水気をふき、ヘタを竹串で取る梅に焼酎をまぶす。清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように塩、梅を交互に漬け並べる。中蓋をして梅と同重量以上の重石をする。外蓋をして新聞紙などで包む。1週間ほど経つと白梅酢が上がってくる。【赤じそを加える】赤じその葉を摘んで、水で良く洗い、水気を切る。塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかり汁を絞る。梅の塩漬けに赤じそを加え...梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！
★きはだまぐろのカルパッチョ★カルパッチョとはイタリア料理のひとつで、刺身や牛肉を薄切りにして並べたものにオリーブオイルを使ったソースなどをかけて食べる料理です。土佐沖で釣り上げた天然キハダマグロのお刺身をオリーブオイルと塩・黒コショーでマリネしてカルパッチョにしました。（解凍したところ）マリネの原料にもこだわっています。《有機EVオリーブオイル》チュニジア北部の軽い苦みが特徴のオイルとチュニジア南部のマイルドな味のオイルをミックス《カンホアの塩》ベトナム・カンホアの天日海塩海のような深く豊かな味わいが特徴《有機黒こしょう》スリランカ産強い辛味と香りが特徴あっさりした味のきはだまぐろにオリーブオイルがぴったりでした。新玉ねぎ・紅くるり大根・青しそを添えて解凍時間もたいしてかからないし簡単に豪華な一品が出来...土佐佐賀産直出荷組合のきはだまぐろのカルパッチョ～5月の新
★今週の野菜から★茎ブロッコリー、きゅうりゴボウ、スジナシ豆人参ジュース用ラッキョウ、島ラッキョウ野菜じゃないけど小夏、スモモ《茎ブロッコリー》今の時期のアブラナ科はチョウの幼虫との闘い花も咲くのも早いし。。などと思いをはせながらありがたくいただきます《ゴボウ》初めての高知産ゴボウ品種は大浦太いつも扱ってるのは熊本産品種は滝の川《小夏とスモモ(メスレー)》夏の到来を感じさせる小夏今しか食べられないスモモ今年は成り物が少ないそうでそれでも食べられる有り難さ🤗今週の野菜で一品豚バラを出汁にして煮物玉ネギを入れたら甘く仕上がりましたスジナシ豆はスジがないので楽ちん♪食後に小夏もいただきましたりんごのように皮をむいて、白皮と一緒に食べます。白皮は軟らかく実はジューシー！高知のいいもんお野菜いっぱい...今週の野菜から～6月〔2〕回目
★有機鷹の爪★発酵堆肥などの有機質肥料を使用して高畝にポリマルチを張り毎年畑を変えて有機栽培をしています。上向きにツンツンと実る様子が可愛らしい。（この写真は、わが家の家庭菜園での姿です）鮮やかな赤色がきれいで料理してもこの色が残ってます。5gで14本入ってました。漬物やアジアン料理の辛み付けなど料理のアクセントに使ってください。コーヒーミルなどで粗挽きしたり、包丁やキッチンバサミで輪切りして使います。種は外すことが多いようです。辛味をおさえたければホールのままでOK。鷹の爪の辛味は油に溶けやすいので辛みを強くしたいときは、カットして油でじっくり加熱したり油に漬け置きしておいたり種を多めに入れるのもいいそうです。（管理人）やさか共同農場の有機鷹の爪～5月の新
★栄養価が高く、とっても重宝なきくらげをどうぞ！きくらげは不溶性食物繊維が多く、含有量はごぼうの約3倍。便秘の解消や、腸内環境を整えるのに役立つとのこと。きのこに多い不溶性食物繊維のひとつβグルカンも多く含まれ、血中のコレストロール値を下げ、免疫力を高める効果もあります。さらに必須栄養素のカリウムも豊富。生きくらげにも含まれますが、乾燥きくらげには、さらにより多くのカルシウムやビタミンD、鉄が食品中トップクラスに多く含まれます。（これは乾燥きくらげ）調理法は、油と動物性脂質を合わせて調理すると良く、卵との炒め物、豚肉とのオイスターソース、八宝菜、天ぷらなど中華料理が主ですが、我が家では和風常備菜にして重宝しています。【和風常備菜の作り方】きくらげと生姜を細かく刻み、酒と醤油(薄味)で汁がほとんど無くなるま...宗安寺きのこセンター＆仁淀川きくらげのきくらげ
香川県久保食品久保隆則です。私たちのとうふづくり国産大豆100%に切り替えたのは1970年頃から全国で発生した日本猿の奇形からでした。淡路島モンキーセンターでは当時5割以上の奇形猿が生まれており奇形の主な原因は飼料のアメリカ産大豆と小麦のポストハーベスト農薬だとわかり止めると1割にまで減少したと聞きました。現在はプレバーベスト農薬が新たに加わり50年前より悪化していることを知ってほしいです。国産大豆にも特徴があり各地の大豆を試した結果長野県安曇野に決めました。現在は長野県産と香川県産を使用しています。（この写真は、久保食品HPより転載）にがりは40年前から高知県黒潮町のにがりを使用。（この写真は、久保食品HPより転載）消泡剤は使用せず米糠で泡を抑えながらゆっくりと時間をかけて炊き上げています。泡消しの米糠...久保食品だより5月7日記
★参鶏湯(サムゲタン)風スープ★参鶏湯(サムゲタン)は韓国の伝統料理。若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて肉が箸で崩れる程長時間煮込んだ薬膳スープ料理です。本場の参鶏湯を参考にじっくり煮出した鶏がらスープにネギ・にんにく・松の実を合わせ参鶏湯風に仕上げました。もちろん鶏肉は秋川牧園の若鶏です。袋のまま湯せんで5分、または耐熱容器に移して電子レンジで2分、単品でこれだけでも良しご飯のお供にも良し、です肉はホロホロ松の実タップリ生姜・コショウが効いててじんわり体が温まります。メッチの独特な風味松の実の香り病みつきになりそう（管理人）秋川牧園の参鶏湯(サムゲタン)風スープ～5月の新
会員の丸井一郎です。食べる日々(8)前回から、欧州(事例は主として中欧)の基本的な飲食生態を具体的に紹介している。その導入として、飲食生態の非均質性（階層性）、及び制度によって保証され管理される保存食の優勢という二つの要因を揚げ、まずは飲食への制度の関わりと保存食の優勢をパンを例にして紹介した。自治都市（自由都市や帝国都市とも言う）のギルドで上席に位置する製パン業者が責任と独占権をもって市民の糧を供給する。分かち合うべきパン一つの重量は5Kgにもなる。今回は歴史的背景をも含めて、もう少し詳細に、「生きる糧」である基本食品の特徴を見ていく。実はパンを（貴族・僧侶など特権階層は別として）自由都市民以外の庶民・農民が常食するようになるのは18～19世紀頃からで、それ以前は粗挽きの粉を使った膨らまない「おやき」の...食べる日々(8)
★斉藤牧場に行こう！★6月2日(日)、南国市の斉藤牧場に行きました。危惧してたよりも道が舗装状態がよく何のトラブルもなく到着できてヨカッタヨカッタ山の上の駐車場から遠くに牛たちを見つけ子どもたちは大喜び（大人も大喜び？）牧場では斉藤佳洋さんと喜美子さんが私たちを笑顔で迎えてくれました。今回の目的は、牧場見学と試食会です。参加者の皆さんはさっそく牧場を歩いて見学へ。牛のすぐ近くまで行けた、お乳がミルクタンクみたいに膨れて垂れていた、草を食べる音がよく聞こえた、ウンコが沢山出るのにびっくりしたなどなど生で見る牛たちに大感激。スタッフと喜美子さんは試食会の準備をしながら牧場見学の参加者たちを眺めてました。この構図も新鮮さてお楽しみの試食タイムです。メインは赤身肉ブロックと会の野菜で作ったポトフ、さくらベーカリー...斉藤牧場に行こう！終了しました
★今週の野菜から★紅(べに)くるり大根、きゅうり枝豆、スジナシ豆赤玉ネギ、人参ジュース用青梅、生きくらげ《紅(べに)くるり大根》最近話題になってる赤い大根で皮から中まで鮮やかな紅色。普通の大根と変わらない、やわらかさとみずみずしさが持ち味♪《枝豆》中国語で毛豆(マオドウ)なるほど産毛がいっぱい生えてます。塩茹でだけで旨みが引き出せました。《青梅》おお、梅仕事の季節がやってきました。シロップ漬け？焼酎付け？初夏の仕事のひとつです。今週の野菜で一品紅(べに)くるり大根の塩もみ加熱しても赤い色が損なわれないので、焼き物や蒸し物にもいいそうですが初めてなので生で食べてみました。鮮やかな赤色が華やかな雰囲気高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
★国内産有機片栗粉★北海道の有機じゃがいもを原料に、さらし澱粉製法で作った片栗粉。この製法は時間のかかる伝統製法で歩留まりはやや落ちますが純度が高くなり“こし”や“とろみ”が強くなるのだそう。からあげ・竜田揚げなど揚げ物では、カリカリの衣になり魚や肉などの表面にまぶして、旨みや栄養を外に出さない役目も冶部煮のような煮物、中華料理に多いあんかけ、葛湯のように飲み込みやすい食として、とろみ付けにも使ってください。（管理人）ムソーの国内産有機片栗粉～4月の新
★庭や野外に出たとき蚊よけに！これからの時期ちょっと庭に出ただけでも蚊に悩まされますね。完全防備をするまでもないような時や短時間外に出るときなどに、使うと便利です。植物成分だけの虫除けで、あまり臭いもきつくなく、そのまま首筋などに吹きかけることができます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
野菜大好き聖屋店主ひじりママの超簡単レシピ🐰by高知市春野町聖屋の竹内聖子『オムライス』みんな大好きオムライスを肉なしで作ってみます！お肉の代わりは何かなー😊【材料】たまねぎ、人参、卵アーモンド、かぼちゃの種【作り方】たまねぎ、人参、それぞれみじん切りにし、油を引いたフライパンで炒めます。じっくり炒めると甘みが出ます。細かく刻んだアーモンドとかぼちゃの種も加え炒めます。塩コショウとケチャップを入れさらに炒めます。火を止め、温めたごはんを入れて混ぜ味を見ます。卵を溶いてバターで(油でも)うすく焼き、お皿に盛ったナッツライスに載せて出来上がり。もちろん上手に包んでも。というわけでチキンの代わりはナッツでした。ごはんは玄米にするとより美味しい気がします。一番のコツは美味しいケチャップを使うことかなー😁かぼちゃの...オムライス～ひじりママの超簡単レシピ
