ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
だいぶ前に作りました。 いただき物の自家栽培冬瓜、ある程度まとまって欲しかったのでその大きさは丁度良く、絶対リベンジしたかった台湾の冬瓜糖を作ってみることに。…
花オクラ続きです。 ワサ～っと立派なのはホンマに嬉しいですね。2回に分けて楽しめますんで。 今回も自家製ヘベスコンフィチュールの登場ですが、外をアジア系のんで…
気候変動と経済状況の影響で以前より欲しいと思う野菜が買えなくなって悲しい、、と思いきやまさかの大喜びな出会いもあり。 もうこんなん無理～と諦めてた花オクラがい…
先日の記事にした酢キャベツ＝西洋風自家製発酵キャベツの漬物、自身にしてはまとめて作ったのでこれまたシリーズ化します。 シュークルートみたいに炊いてみたくなりま…
前回、羊のモモ肉で作ったのんの豚版です。 そんな変わらんやろう～と思いつつ作ってみたけりゃ作るだけ（笑）、いつもの癖を発揮ですね😅。 羊の時は肉自体が強いので…
調子こいての2回目、高野豆腐を甘く炊いてみました。 やり方も分量も前回とほぼ同じなのは1袋を半分ずつ使うことにしたから。 ですが今回は果物の部分を換えてみるこ…
先日のお弁当。ピーマンの烏醋炊きモロッコインゲンの牡蠣油（オイスターソース）炊き鱈の酒煎りご飯 タイトルのお料理を。 今年はオクラの当たり年？！苦手さんがいる…
酢キャベツなんて言い方はだ～～いぶ前に出版された西洋料理の料理本にあり。 今で言うザワークラウト＝ドイツの乳酸発酵したキャベツの漬物です。 時代を感じて面白い…
先日のお弁当キャベツの烏醋炊きモロッコインゲンのタオチオ炊きアワビの牡蠣油（オイスターソース）炊きご飯 タイトルのお料理を。 貰いモンのヘベスを長期保存すべく…
今日は一度流れてしまった講習会を無事開催出来ました。 自身が求めてた売り方をしてくれる豚肉屋を紹介していただいた方とそのご家族に仕事の相棒さん、全部で4人です…
先日のお弁当。キャベツの陳醋炊きピーマンのオイスターソース炊き鰤の酒煎りご飯 タイトルのお料理を。 しばらくヘベスシリーズになります。 買い置きの酢が4種類あ…
先日のお弁当。白菜の陳醋炊きニンニクの芽の塩卵炊き胡桃の醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。 だいぶ前ですがヘベスという柑橘を貰いました。 どうやら宮崎のある地…
ケッタイな料理ですよねえ。ええ、それ分かってて作ったヤツですわ。 キッカケは台湾の素人料理投稿サイトから。 豆腐料理で、台湾の「板豆腐」という日本の木綿豆腐の…
コレを作ったのはあの台風騒ぎの後。買い置き用にものすごく珍しく人参にしました。 というのも・・この台風の前に台湾に台風直撃やった時、ヤフー台湾で「ネットで盛り…
先日、甘藷澱粉と豚大腸の腸詰を記事にしましたが、それのアレンジ版です。 新竹の粉沯はどうやら米と澱粉で作るらしい。そして肉は豚赤身肉。 食感をもう少し柔らかに…
先日のお弁当。万願寺唐辛子の陳醋炊きブロッコリーのタオチオ炊き卵焼きご飯 タイトルのお料理を。 コレを作った時はまだ猛暑の影響が大きく、茄子ば～～っかり売って…
先日のお弁当。ブロッコリーの烏醋炊き万願寺唐辛子の牡蠣油炊き笹かまぼこの酒煎りご飯 タイトルのお料理を。 解凍しての販売ですが阪神百貨店で何故かラム肉の完全赤…
先日のお弁当ワカメの山西陳醋炊きシマササゲの醤油炊き豚肉の味噌花椒炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 花椒粉が思い外自身に合う香りでどちらかというとコリアンダ…
先日のお弁当青パパイヤの烏醋炊きシマササゲのタオチオ炊き鱈の花椒蠔油炊きご飯 タイトルのお料理を。 台湾の新竹のご当地小吃（軽食）に粉沯というものがあるそうな…
コレを作ったのは8月の事。ええ、丁度地震と台風で大騒ぎになってた時です。 災害対策として生の米を買い置き～で品薄。 ホンマに被災したらライフライン止まるのに生…
のし梅で一度はやってみたかったのがソルベ。 そのまんまで食べられるお菓子をわざわざ他のモンに作り変えるんかいな？？ そうです（笑）、そのまんまばっかりやとやっ…
青梗菜（チンゲン菜）は中国野菜の代表格、、と日本で扱われてますが本場では上海の野菜。 なので「上海青」なんて表現もあり、上海料理屋でアピールする為に使ってるよ…
先日のお弁当青パパイヤの烏醋炊き万願寺唐辛子の醤油炊き羊肉の花椒味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 調子こいて買ったモンのコラボです。 のし梅は業務用で個包装…
のし梅好き。 以前はちょこちょこと見かけており、気が付いたら買ってその酸味と香りを楽しんでました。 が、、ここ数年その数激減、梅の季節にちょっと出回るか物産展…
先日のお弁当 パプリカの烏醋炊きサツマイモの葉のタオチオ炊き香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。 中国は吉林省産の赤松の実です。 単に小袋に…
先日のお弁当冬瓜の山西陳醋炊きサツマイモの葉の生姜炊きヒネたゴーダ焼きご飯 タイトルのお料理を。 白ズイキにタマクエです。 が、今回は他に味見したかった食材も…
先日のお弁当ワカメの烏醋炊きサツマイモの葉の搾菜炊き豚肉の赤味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 この夏は茄子が豊作やったのかな？？色々な種類が出てましたが敢え…
外国の料理サイトを色々と見てると、結構果物をサラダやおかずに入れてます。 つまり・・甘味と酸味と香りを重ねてるんですね。 素材の味だけで偏見は無し、そんな感覚…
だ～～いぶ前に買った台湾料理の本にハタ系の魚と苦瓜のスープがあり、そこに豆豉をまんま入れて味付けにしてました。 まあ～アラに苦瓜に豆豉って特に食べたいとも思わ…
今年は（も？！）猛暑の影響なのか、、ここ2か月同じよう～～な野菜ばっかりであまり面白くなかったです。 品種改良の結果食べやすくなったのもありますが、苦瓜もやた…
シリーズ化する程のまとめ買いとなってしまった白ズイキ。 自身が買ったのは奈良で作ってるそう。 育て方は白アスパラや黄ニラと同じく日を当てません。 その分、勿論…
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ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
青梗菜、何で日本で売ってるのはあの独特のウっと来る菜の花科の欠点になってしまったような香りがするんだか。 水耕栽培かな？？「ミニ青梗菜」として3本1袋入り、コ…
蕃茄鯖魚は台湾の鯖のトマト炊きの缶詰です。 颱風麵（台風麵＝台風襲来のライフライン止まった時の麵料理）に使うぐらいしか知りませんでしたが、コンビニで必ず売って…
コレを作った時は白菜がまだ旬の時期。 イマドキは以前と比べたら随分香りの弱くなった白菜ですが、自身、あまり好きでない香りのせいかやっぱり気になってしまいます。…
四神湯は台湾の小吃（軽食）で大定番。 あ、軽食ゆうてもスープだけの事も多く、「湯」の字があるので完全にスープです。 だいたいはご飯物とセットで食べますが、この…
自身にとって豚の内臓＝台湾味。 勿論、中華圏ならどこでも豚の内臓は普通に食べますが、やっぱり台湾で一番多く出会って味わってるもんで。 とはいえ、あまり豚ガツは…
豚の内臓の中でもコブクロは何気に使い勝手の良い部位です。 台湾でしかお手本の調理法は知りませんし、実は・・お外ご飯で食べたことはありません。 どうやら「脆腸＝…
本日は久し振りの講習会開催です。一番長く来ていただいてるtomokichiさんをお招きしました。 献立*廣西瓜乾（広西省あたりの干しキュウリ）*蠔油牛蛙（カエ…
海藻大好きなので乾燥ワカメは常備しています。 北京生活で乾物の良さを実感したんですね。 ど～しても生食至上主義が否めない日本人の感覚で、生（茹でてあるけど）の…
ちょい肉厚ですがパプリカ程でもない。そんなピーマンを買ってみました。 中途半端に見えますがこれがなかなか美味しいもんで。パプリカやったら甘すぎてもう要らんわぁ…
ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 霸王花乾、広東のサボテンの花の乾物。物珍しさで買って味も特にクセは無く何にでも合うし、戻したたらワサ～っとボリュームが出…
中途半端なナマグサの皮類を寄せ集め、で花うどもまんまの味が分かったから敢えて他の強い味を合わせて食べてみよう。 そんな気になり、大定番となったリエットに決定で…
賞味期限切れでいただいた大瓶の若桃シロップ炊き、残り半分は当初の予定通りのコンフィチュールにしました。 衛生面でも味の面でも全く問題ないとはいえ、差し上げるお…
豚大腸（直腸）、どうしても避けられないのが腸壁と脂がサンドイッチ状態の部位です。 脂取ったら食べるとこ無くなるし、捨てるにはちょい惜しい。 そんな中途半端で扱…
先日のお弁当。パプリカの烏醋炊きズッキーニのヌクマム炊き豚肺と鶏皮の牡蠣油炊きご飯 タイトルのお料理を。 アザミという山菜、実は結構好きです。 あまり長期間出…
先日のお弁当。赤ピーマンの陳醋炊きうまい菜のタオチオ炊き鶏胸肉の味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 台湾の自助餐（指差しおかず選びのできる汁飯おかずの弁当屋）…
先日のお弁当。ワカメの烏醋炊きキャベツの醤油炊きカエルのヌクマム炊きご飯 タイトルのお料理を。 コレを作った時は山菜が出盛りの時。 花ウドなるものを発見。 食…
先日のお弁当。ヒジキの陳醋炊き赤ピーマンと茄子のタオチオ炊き香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 これは…
乾物整理をしてます。 今回は普通の乾物やったら賞味期限が切れてミイラ化、というパターンですが今回はちょい違います。 老菜脯という食材が台湾にあり、その名の通り…
いつもの浪速割烹御用達の味噌屋でお買い物。 ら、若桃のシロップ漬けの瓶詰が。さすが業務用メインなだけあって固形量550gの大入りです。 勿論、買う気は更さ無い…
これを作ったのは講習会の直後。なので残りモン整理も兼ね自身にしては色々と一皿に入れてみました。 豚と苦瓜はまあ特に珍しい合わせ方でもありませんが、今回は中途半…
とある専門的な料理雑誌でちょこっと台湾の食が紹介されてました。 もう数年前になりますが、、この情報化社会に於いてそれはそれはお粗末な内容。 これが料理を深く突…
ミニマムで1/4身の鰹のお造り用。 さすがにお造りばっかり食べるのも飽きるし、何より量を食べれば中る確率は上昇するので、生食はいくら魚でも程ほどが一番です。 …
鰹と昆布の出汁は最高、好き嫌い云々以前に無い事があり得んぐらいのモンです。 が、、鰹本体をまんま食べるとなると、、実はあまり気が進みません。 出汁にするぐらい…
台湾産の紅麴醬＝紅麴味噌がたまたま手に入りました。 よくある使い方は豚バラ肉や伝助アナゴを漬け込む下味に入れ、軽くぬぐってから地瓜粉（タピオカ澱粉）を付けて揚…
上海菜飯という料理は自身の中では香港料理。だいたいザックリした地名が料理に付くと本場ではない確率がかなり高い。 近頃そう思うしだいたいハズしません。 上海菜飯…
何故か日本ではニンニクの芽が目立ちます。 中国産なので値段も手頃で美味しく、それはそれでエエと思います。 が、、本場中国大陸ではそんな言う程も浸透はしていませ…
皮蛋地瓜葉（皮蛋とサツマイモの葉の炒め物）という料理が台湾人に大人気。熱炒店で地瓜葉と言えばこの炒め物～というぐらい大定番です。 まあ、、お手本の味は実は知り…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きセロリとエシャロットの紅腐乳炊きワカメの烏醋炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 蕗の季節に作ったスイーツです。 きっかけはだ～～いぶ…
今日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。今回も楽しいお喋りな女子会みたいになって、ホンマに楽しかったです。 ありがとうございます！ 何しか衝撃の羊排…
先日のお弁当ヒネたゴーダ焼きプチトマト赤パプリカの紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊き さて、タイトルのお料理です。貰いモンの莢付き豌豆の残り半分をどうしようかなぁ。…
莢付きの豌豆が出盛りの時、夫の親戚が自家栽培したというのんをいただきました。 自身大の豆嫌い。なので自ら買うアイテムではありませんが、こんな風にいただけると結…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きキュウリの烏醋炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 鹹蛋（塩卵）を使った料理を1品作るとど～しても残ってしまうのが鹹…
先日、気になってた映画『ライド・オン』を見てきました。今回は見終わった後の食事場所も考えて大阪ステーションシネマで。 珍しすぎ。 なんしかジャッキーチェンのを…
先日のお弁当焼き自家製カマスの一夜干し酒煎り水蓮の紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊きご飯 さて、タイトルのお料理です。 行者ニンニクが見切り品コーナーに並んでました…
2泊3日なのであっという間に帰国です。 朝ごはんは昨日行ったお店の鹹粥が良かったのですが、如何せんこの日は定休日。 ほなちょい足を延ばして廣州街にある周記肉粥…
この日は台湾人の知り合いとちょっと会っての食事です。 ホテルで待ち合わせ時間だけを指定され、どこで食事するかは不明。 まあ～そんな状況やし結構しんどかったので…
もう一つ狙ってた市場ですがスマホの地図から情報を得るに・・ 朝6時～11時。 気づいた時点で9時過ぎ。ホテルからタクシーで行ったとしても、ものすご～～く時間が…
翌日の朝ごはんは台湾洋食よりも鹹粥気分。というより今回は完全粥気分。 今はスマホの地図でお店を検索するのが一番便利。いつも行ってる市場の近くに鹹粥屋があるんや…
昨日まで一人で台北へ2泊3日のブラリお買い物でした。ホンマに何回行っても充実で楽しいです～。 今回もBR177で、機内食は生野菜。 ホテルは今のところbook…
