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青パパイヤの牡蠣油（オイスターソース）炊き
デカい青パパイヤで使い切るのが大変と言いつつも、苦味も無く水分タップリで大根冬瓜のような食感でドハマりしてしまいました。 なのでまさかの？！リピートでまたまた…
2024/11/30 21:00
トウモロコシ粉入り羊肉と花椒の餅（ビン）
餅＝ビン＝平焼き粉モンほぼ全般です。 今回はミイラ化してしまった北京で購入したトウモロコシの粉を使うべく餅（ビン）に決定。 北京は言わずもがな粉モンが主食の地…
2024/11/29 21:00
苦瓜のタオチオ炊き
コレを作った時は苦瓜ばっかり出回っていて、そこに現れたのがバリエーションの救世主、タオチオです😄。 これはもう合わせてみるしかないやろう～ですね。 タオチオの…
2024/11/28 21:00
青パパイヤの味噌汁
青パパイヤを味噌汁に。ヒントは香港の汁飯おかず屋で出てきたスープです。 あ、元々台湾で青パパイヤと言えばスペアリブとスープにするので、香港見た時違和感は全くあ…
2024/11/27 21:00
生シイタケのタオチオ炊き
今日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。 今日も楽しい時間をホンマにありがとうございます😄。色々とお喋りできてものすごく嬉しいです！ 本日の献…
2024/11/26 21:00
剣先イカすり身の寄せ物
近頃、理想的な豚肉が手に入るようになり、こんな豚皮の寄せ物が激増です。 何しか、、圧力鍋とハンドブレンダーがあるので簡単なんですね。 買った日に脂を毛穴が見え…
2024/11/25 21:00
青パパイヤの香り炊き
高品質で苦味の無い青パパイヤ。 ただ、、立派なので、、1個がデカイんですねえ。これまたシリーズ化できてしまいました😅。 今回も加圧蒸しにしてから炊くことに。 …
2024/11/24 21:00
剣先イカゲソの香港風香り蒸し
何だか剣先イカばっかりですね😅。 自身にしてみればイカを買う事自体があまり無いので、ついつい記事にしてしまいます。。 鮮度抜群なので内臓も冷凍保存してました。…
2024/11/23 21:00
青パパイヤの塩炊き
リベンジ青パパイヤです。 数年前、手頃な値段の青パパイヤを購入。 ソムタムタイを作ってみました。 ら、、恐ろしく硬くて苦い(T_T)。タイで食べたんと雲泥の差…
2024/11/22 21:00
北京の炸醬（揚げ肉味噌）添え冬瓜
炸醬＝字の如く揚げ味噌。 話題に上ったので気になり改めて作ってみようと・・十数年振りに張り切りました。 炸醬は麵に絡めた炸醬麵がどこでも一般的です。日本語でジ…
2024/11/21 21:00
ハマグリと香菜の花椒炊き
同じ食材やのにメーカーによってここまで味と香りに差が出るモンなんやなぁ。 今更ですがこんな事を実感しました。 花椒粉、長らく使ってませんでしたが、記念買いで北…
2024/11/20 21:00
透抽湯汁沙茶麵 剣先イカ出汁の台湾沙茶（サテ）焼きそば
先日の記事にした自家製沙茶醬（台湾のサテソース）と鮮度抜群剣先イカを使った台湾風の焼きそばです。 福建式の焼きそばは油で炒めるんやなくて水分で炒めます。 なの…
2024/11/19 21:00
剣先イカお造りの自家製サンバルソース和え
香菜は何気に使い切りが難しい香味野菜です。 香りの良さでこの料理には絶対必要！と買ったはエエけど1袋を使い切りとなると量はかなりあります。 まあ、こうなれば一…
2024/11/18 21:00
豚直腸で滷大腸（台湾の豚大腸醤油炊き）
今日は久しぶりに中華の料理人さんをお招きしての講習会、今日もマニアックな？！料理の話題で盛り上がり、ホンマに楽しい時間を過ごせました。 ありがとうございます😆…
2024/11/17 21:00
沙茶透抽羹 沙茶醬と剣先イカの羹
一時的なマイブームで剣先イカを購入。 日本では高級食材ですが、台湾ではかなり手頃なイカとして好まれています。 スルメイカに比べるとしっかり火を通しても食べやす…
2024/11/16 21:00
サツマイモの葉と茗荷の紅麴醬（台湾の紅麴味噌）炊き
思ったよりも大量なサツマイモの葉、こうなれば初の調味料をバンバン組み合わせて食べていきたくなりますね。 今年初めて買った紅麴醬（台湾の紅麴味噌）は絶対やろう～…
2024/11/15 21:00
サツマイモの葉のタオチオ炊き
どうやら猛暑の影響で葉物野菜が不調、という時期でした。 いつものお店にサツマイモの葉を発注しましたが、売れる状態ではないとか。 まあ、、元々無理を言ってるし、…
2024/11/14 21:00
2024年11月 香港 その6
昼前の便なので帰るだけ。ホテル近辺を散策する余裕はありませんが、香港なので空港で遊ぶのも楽しいモン。 早々にチェックアウトし空港へ。 相変わらず機械で荷物タグ…
2024/11/13 21:00
2024年11月 香港 その5
晩御飯です。 わりと手頃なお店ばかりだったので、一度はちょい高級なレストランへ。 メリハリが大切で偏らないのが一番ですね。 せっかくの香港なので広東料理屋を中…
2024/11/12 21:00
2024年11月 香港 その4
午後からは我が家の元祖鉄子の母を連れて一度は一緒に見たかった景色を楽しむが為に大圍駅へ。 何しか電車に乗って駅へ行くのが目的です😁。 地下鉄は九龍塘で東鐵線＝…
2024/11/11 21:00
2024年11月 香港 その3
今回メインのお買い物は定番の西營盤へ。海産物メインの乾物屋街です。 ええ、あのヨウコンダケカワカシタナァっちゅうヤツ😆。 香港島側に泊まってるので青い線のん1…
2024/11/10 21:00
2024年11月 香港 その2
2日目、予定を立ててるのは西營盤の乾物屋街へ。 その前に朝ごはんです。去年、お店のある街市（生鮮モン市場）が改装工事中でお店が無く、食べ損ねてた協成粥品が営業…
2024/11/09 21:00
2024年11月 香港 その1
昨日まで2泊3日の香港お買い物旅でした。 今回も去年同様両親と3人です。 キャセイパシフィック航空、オンラインチェックインが24時間前からに変わってて焦る！ …
2024/11/08 21:00
鰺とワカメの香り炊き
気が付けば・・鰺がシツコク続いてしまいました😅。今回で一旦終了にはなります。 何しか鯖レベルの大きさのん2匹買った上、結局あんまり鰺って好きでないのもあるんで…
2024/11/07 21:00
鰺と冬瓜の香港発酵塩レモン蒸し
コレを作ったのはだいぶ前、いただき物の冬瓜と可愛い型があったので、抜いてみたくなりました。 鰺のアラもあり。この日は体力を使ったのもありお腹の脂がある部分を食…
2024/11/06 21:00
鰺の赤ワイン蒸しと蒸し汁リゾット
中途半端なモン整理のお料理です。 一番の中途半端モンは自家製酢キャベツ（発酵キャベツの漬物）。こうなったら塩代わりとして塩抜きせんと使えるという利点もあり、気…
2024/11/05 21:00
鰺のアラで酸菜魚湯（自家製発酵キャベツの漬物と魚の汁）
四川料理で酸菜魚っちゅうのんがあります。 名前の通り酸っぱい菜っ葉＝乳酸発酵の漬物と魚の料理。 汁にするのんから汁少ないのんまでバリエーションはそこそこあり、…
2024/11/04 21:00
鰺肝の自家製酢キャベツ（発酵キャベツの漬物）炊き
鮮度抜群の魚を購入しさばいた日のお楽しみはお造りと実は肝なんですね。 大の魚の肝好き。 特に天然魚の肝は脂がほぼ無いので調理も楽、養殖の脂ゴッテリでもじっくり…
2024/11/03 21:00
鰺の洋風昆布〆
いつもの魚屋で珍しく鰺を発注。 このお店、店内に他の人が頼んだんが冷蔵ケースに入ってて、見てるとああ、コレも美味しそうやなぁ、なんて次回の参考になってます。 …
2024/11/02 21:00
パプリカのヘベス風味炊き
結構な頻度で登場してるのが自家製ヘベスコンフィチュール。 まあ、、単に、、思ったより香りが強いので、一度に多量には使えずダラダラとあるからです😅。 とはいえ柑…
2024/11/01 21:00
2024年11月 (1件〜100件)
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