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冬瓜糖で寒天のハロウィン版デセール
だいぶ前に作りました。 いただき物の自家栽培冬瓜、ある程度まとまって欲しかったのでその大きさは丁度良く、絶対リベンジしたかった台湾の冬瓜糖を作ってみることに。…
2024/10/31 21:00
花オクラの紅麴醬（台湾の紅麴味噌）炊き
花オクラ続きです。 ワサ～っと立派なのはホンマに嬉しいですね。2回に分けて楽しめますんで。 今回も自家製ヘベスコンフィチュールの登場ですが、外をアジア系のんで…
2024/10/30 21:00
花オクラのヘベス風味炊き
気候変動と経済状況の影響で以前より欲しいと思う野菜が買えなくなって悲しい、、と思いきやまさかの大喜びな出会いもあり。 もうこんなん無理～と諦めてた花オクラがい…
2024/10/29 21:00
酢キャベツの漬物の花椒風味炊き
先日の記事にした酢キャベツ＝西洋風自家製発酵キャベツの漬物、自身にしてはまとめて作ったのでこれまたシリーズ化します。 シュークルートみたいに炊いてみたくなりま…
2024/10/28 21:00
豚ミンチの香港塩レモン風味蒸し
前回、羊のモモ肉で作ったのんの豚版です。 そんな変わらんやろう～と思いつつ作ってみたけりゃ作るだけ（笑）、いつもの癖を発揮ですね😅。 羊の時は肉自体が強いので…
2024/10/27 21:00
高野豆腐のヘベス風味炊き
調子こいての2回目、高野豆腐を甘く炊いてみました。 やり方も分量も前回とほぼ同じなのは1袋を半分ずつ使うことにしたから。 ですが今回は果物の部分を換えてみるこ…
2024/10/26 21:00
オクラの紅麴醬
先日のお弁当。ピーマンの烏醋炊きモロッコインゲンの牡蠣油（オイスターソース）炊き鱈の酒煎りご飯 タイトルのお料理を。 今年はオクラの当たり年？！苦手さんがいる…
2024/10/25 21:00
酢キャベツ（発酵キャベツ）とシンプルお出汁炊き
酢キャベツなんて言い方はだ～～いぶ前に出版された西洋料理の料理本にあり。 今で言うザワークラウト＝ドイツの乳酸発酵したキャベツの漬物です。 時代を感じて面白い…
2024/10/24 21:00
ヘベスコンフィチュール入り黄パプリカと豚のリエット
先日のお弁当キャベツの烏醋炊きモロッコインゲンのタオチオ炊きアワビの牡蠣油（オイスターソース）炊きご飯 タイトルのお料理を。 貰いモンのヘベスを長期保存すべく…
2024/10/23 21:00
干し葡萄入り仙草凍（仙草寒天）
今日は一度流れてしまった講習会を無事開催出来ました。 自身が求めてた売り方をしてくれる豚肉屋を紹介していただいた方とそのご家族に仕事の相棒さん、全部で4人です…
2024/10/22 21:00
茗荷のベトナム風和え物
先日のお弁当。キャベツの陳醋炊きピーマンのオイスターソース炊き鰤の酒煎りご飯 タイトルのお料理を。 しばらくヘベスシリーズになります。 買い置きの酢が4種類あ…
2024/10/21 21:00
鰤のセビーチェ風
先日のお弁当。白菜の陳醋炊きニンニクの芽の塩卵炊き胡桃の醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。 だいぶ前ですがヘベスという柑橘を貰いました。 どうやら宮崎のある地…
2024/10/20 21:00
高野豆腐のキウィフルーツ炊き
ケッタイな料理ですよねえ。ええ、それ分かってて作ったヤツですわ。 キッカケは台湾の素人料理投稿サイトから。 豆腐料理で、台湾の「板豆腐」という日本の木綿豆腐の…
2024/10/19 21:00
人参とエシャロットの台湾風味炊き
コレを作ったのはあの台風騒ぎの後。買い置き用にものすごく珍しく人参にしました。 というのも・・この台風の前に台湾に台風直撃やった時、ヤフー台湾で「ネットで盛り…
2024/10/18 21:00
香り米版の粉沯風豚赤身肉の腸詰
先日、甘藷澱粉と豚大腸の腸詰を記事にしましたが、それのアレンジ版です。 新竹の粉沯はどうやら米と澱粉で作るらしい。そして肉は豚赤身肉。 食感をもう少し柔らかに…
2024/10/17 21:00
白茄子のターメリック炊き
先日のお弁当。万願寺唐辛子の陳醋炊きブロッコリーのタオチオ炊き卵焼きご飯 タイトルのお料理を。 コレを作った時はまだ猛暑の影響が大きく、茄子ば～～っかり売って…
2024/10/16 21:00
子羊肉の鹹檸檬（香港発酵塩レモン）蒸し
先日のお弁当。ブロッコリーの烏醋炊き万願寺唐辛子の牡蠣油炊き笹かまぼこの酒煎りご飯 タイトルのお料理を。 解凍しての販売ですが阪神百貨店で何故かラム肉の完全赤…
2024/10/15 21:00
ゴーダと花椒のリゾット
先日のお弁当ワカメの山西陳醋炊きシマササゲの醤油炊き豚肉の味噌花椒炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 花椒粉が思い外自身に合う香りでどちらかというとコリアンダ…
2024/10/14 21:00
粉沯風豚大腸の腸詰
先日のお弁当青パパイヤの烏醋炊きシマササゲのタオチオ炊き鱈の花椒蠔油炊きご飯 タイトルのお料理を。 台湾の新竹のご当地小吃（軽食）に粉沯というものがあるそうな…
2024/10/13 21:00
道明寺粉で簡単中華風おこわ
コレを作ったのは8月の事。ええ、丁度地震と台風で大騒ぎになってた時です。 災害対策として生の米を買い置き～で品薄。 ホンマに被災したらライフライン止まるのに生…
2024/10/12 21:00
のし梅のソルベ
のし梅で一度はやってみたかったのがソルベ。 そのまんまで食べられるお菓子をわざわざ他のモンに作り変えるんかいな？？ そうです（笑）、そのまんまばっかりやとやっ…
2024/10/11 21:00
青梗菜（チンゲン菜）のターメリック炊き
青梗菜（チンゲン菜）は中国野菜の代表格、、と日本で扱われてますが本場では上海の野菜。 なので「上海青」なんて表現もあり、上海料理屋でアピールする為に使ってるよ…
2024/10/10 21:00
白ズイキののし梅炊き
先日のお弁当青パパイヤの烏醋炊き万願寺唐辛子の醤油炊き羊肉の花椒味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 調子こいて買ったモンのコラボです。 のし梅は業務用で個包装…
2024/10/09 21:00
のし梅カラシ味噌
のし梅好き。 以前はちょこちょこと見かけており、気が付いたら買ってその酸味と香りを楽しんでました。 が、、ここ数年その数激減、梅の季節にちょっと出回るか物産展…
2024/10/08 21:00
ツルムラサキの松の実和え
先日のお弁当 パプリカの烏醋炊きサツマイモの葉のタオチオ炊き香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。 中国は吉林省産の赤松の実です。 単に小袋に…
2024/10/07 21:00
タマクエ皮のテリーヌ
先日のお弁当冬瓜の山西陳醋炊きサツマイモの葉の生姜炊きヒネたゴーダ焼きご飯 タイトルのお料理を。 白ズイキにタマクエです。 が、今回は他に味見したかった食材も…
2024/10/06 21:00
水茄子の花椒炊き
先日のお弁当ワカメの烏醋炊きサツマイモの葉の搾菜炊き豚肉の赤味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 この夏は茄子が豊作やったのかな？？色々な種類が出てましたが敢え…
2024/10/05 21:00
キュウリとイチジクのサラダ
外国の料理サイトを色々と見てると、結構果物をサラダやおかずに入れてます。 つまり・・甘味と酸味と香りを重ねてるんですね。 素材の味だけで偏見は無し、そんな感覚…
2024/10/04 21:00
タマクエ（白身魚）と苦瓜と豆豉の汁
だ～～いぶ前に買った台湾料理の本にハタ系の魚と苦瓜のスープがあり、そこに豆豉をまんま入れて味付けにしてました。 まあ～アラに苦瓜に豆豉って特に食べたいとも思わ…
2024/10/03 21:00
苦瓜のクミン炊き
今年は（も？！）猛暑の影響なのか、、ここ2か月同じよう～～な野菜ばっかりであまり面白くなかったです。 品種改良の結果食べやすくなったのもありますが、苦瓜もやた…
2024/10/02 21:00
白ズイキの紅麴醬（台湾の紅麴味噌）炊き
シリーズ化する程のまとめ買いとなってしまった白ズイキ。 自身が買ったのは奈良で作ってるそう。 育て方は白アスパラや黄ニラと同じく日を当てません。 その分、勿論…
2024/10/01 21:00
2024年10月 (1件〜100件)
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