ようやく大本命の自作台湾の鯖缶トマト炊きです。 まさかの台湾で売ってる鯖水煮缶の美味しさにビックリ、だからこそ自作のトマト炊きっちゅうのんもエエ感じで仕上がる…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
デカい青パパイヤで使い切るのが大変と言いつつも、苦味も無く水分タップリで大根冬瓜のような食感でドハマりしてしまいました。 なのでまさかの？！リピートでまたまた…
餅＝ビン＝平焼き粉モンほぼ全般です。 今回はミイラ化してしまった北京で購入したトウモロコシの粉を使うべく餅（ビン）に決定。 北京は言わずもがな粉モンが主食の地…
コレを作った時は苦瓜ばっかり出回っていて、そこに現れたのがバリエーションの救世主、タオチオです😄。 これはもう合わせてみるしかないやろう～ですね。 タオチオの…
青パパイヤを味噌汁に。ヒントは香港の汁飯おかず屋で出てきたスープです。 あ、元々台湾で青パパイヤと言えばスペアリブとスープにするので、香港見た時違和感は全くあ…
今日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。 今日も楽しい時間をホンマにありがとうございます😄。色々とお喋りできてものすごく嬉しいです！ 本日の献…
近頃、理想的な豚肉が手に入るようになり、こんな豚皮の寄せ物が激増です。 何しか、、圧力鍋とハンドブレンダーがあるので簡単なんですね。 買った日に脂を毛穴が見え…
高品質で苦味の無い青パパイヤ。 ただ、、立派なので、、1個がデカイんですねえ。これまたシリーズ化できてしまいました😅。 今回も加圧蒸しにしてから炊くことに。 …
何だか剣先イカばっかりですね😅。 自身にしてみればイカを買う事自体があまり無いので、ついつい記事にしてしまいます。。 鮮度抜群なので内臓も冷凍保存してました。…
リベンジ青パパイヤです。 数年前、手頃な値段の青パパイヤを購入。 ソムタムタイを作ってみました。 ら、、恐ろしく硬くて苦い(T_T)。タイで食べたんと雲泥の差…
炸醬＝字の如く揚げ味噌。 話題に上ったので気になり改めて作ってみようと・・十数年振りに張り切りました。 炸醬は麵に絡めた炸醬麵がどこでも一般的です。日本語でジ…
同じ食材やのにメーカーによってここまで味と香りに差が出るモンなんやなぁ。 今更ですがこんな事を実感しました。 花椒粉、長らく使ってませんでしたが、記念買いで北…
先日の記事にした自家製沙茶醬（台湾のサテソース）と鮮度抜群剣先イカを使った台湾風の焼きそばです。 福建式の焼きそばは油で炒めるんやなくて水分で炒めます。 なの…
香菜は何気に使い切りが難しい香味野菜です。 香りの良さでこの料理には絶対必要！と買ったはエエけど1袋を使い切りとなると量はかなりあります。 まあ、こうなれば一…
今日は久しぶりに中華の料理人さんをお招きしての講習会、今日もマニアックな？！料理の話題で盛り上がり、ホンマに楽しい時間を過ごせました。 ありがとうございます😆…
一時的なマイブームで剣先イカを購入。 日本では高級食材ですが、台湾ではかなり手頃なイカとして好まれています。 スルメイカに比べるとしっかり火を通しても食べやす…
思ったよりも大量なサツマイモの葉、こうなれば初の調味料をバンバン組み合わせて食べていきたくなりますね。 今年初めて買った紅麴醬（台湾の紅麴味噌）は絶対やろう～…
どうやら猛暑の影響で葉物野菜が不調、という時期でした。 いつものお店にサツマイモの葉を発注しましたが、売れる状態ではないとか。 まあ、、元々無理を言ってるし、…
昼前の便なので帰るだけ。ホテル近辺を散策する余裕はありませんが、香港なので空港で遊ぶのも楽しいモン。 早々にチェックアウトし空港へ。 相変わらず機械で荷物タグ…
晩御飯です。 わりと手頃なお店ばかりだったので、一度はちょい高級なレストランへ。 メリハリが大切で偏らないのが一番ですね。 せっかくの香港なので広東料理屋を中…
午後からは我が家の元祖鉄子の母を連れて一度は一緒に見たかった景色を楽しむが為に大圍駅へ。 何しか電車に乗って駅へ行くのが目的です😁。 地下鉄は九龍塘で東鐵線＝…
今回メインのお買い物は定番の西營盤へ。海産物メインの乾物屋街です。 ええ、あのヨウコンダケカワカシタナァっちゅうヤツ😆。 香港島側に泊まってるので青い線のん1…
2日目、予定を立ててるのは西營盤の乾物屋街へ。 その前に朝ごはんです。去年、お店のある街市（生鮮モン市場）が改装工事中でお店が無く、食べ損ねてた協成粥品が営業…
昨日まで2泊3日の香港お買い物旅でした。 今回も去年同様両親と3人です。 キャセイパシフィック航空、オンラインチェックインが24時間前からに変わってて焦る！ …
気が付けば・・鰺がシツコク続いてしまいました😅。今回で一旦終了にはなります。 何しか鯖レベルの大きさのん2匹買った上、結局あんまり鰺って好きでないのもあるんで…
コレを作ったのはだいぶ前、いただき物の冬瓜と可愛い型があったので、抜いてみたくなりました。 鰺のアラもあり。この日は体力を使ったのもありお腹の脂がある部分を食…
中途半端なモン整理のお料理です。 一番の中途半端モンは自家製酢キャベツ（発酵キャベツの漬物）。こうなったら塩代わりとして塩抜きせんと使えるという利点もあり、気…
四川料理で酸菜魚っちゅうのんがあります。 名前の通り酸っぱい菜っ葉＝乳酸発酵の漬物と魚の料理。 汁にするのんから汁少ないのんまでバリエーションはそこそこあり、…
鮮度抜群の魚を購入しさばいた日のお楽しみはお造りと実は肝なんですね。 大の魚の肝好き。 特に天然魚の肝は脂がほぼ無いので調理も楽、養殖の脂ゴッテリでもじっくり…
いつもの魚屋で珍しく鰺を発注。 このお店、店内に他の人が頼んだんが冷蔵ケースに入ってて、見てるとああ、コレも美味しそうやなぁ、なんて次回の参考になってます。 …
結構な頻度で登場してるのが自家製ヘベスコンフィチュール。 まあ、、単に、、思ったより香りが強いので、一度に多量には使えずダラダラとあるからです😅。 とはいえ柑…
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ようやく大本命の自作台湾の鯖缶トマト炊きです。 まさかの台湾で売ってる鯖水煮缶の美味しさにビックリ、だからこそ自作のトマト炊きっちゅうのんもエエ感じで仕上がる…
先日の記事では鯖缶でもトマト炊き。 今回は塩と水と鯖だけのヤツ。 油無しのトマト炊きが見つからず早とちりというか、、水煮にトマト入れて炊いたらエエやん～となっ…
ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
青梗菜、何で日本で売ってるのはあの独特のウっと来る菜の花科の欠点になってしまったような香りがするんだか。 水耕栽培かな？？「ミニ青梗菜」として3本1袋入り、コ…
蕃茄鯖魚は台湾の鯖のトマト炊きの缶詰です。 颱風麵（台風麵＝台風襲来のライフライン止まった時の麵料理）に使うぐらいしか知りませんでしたが、コンビニで必ず売って…
コレを作った時は白菜がまだ旬の時期。 イマドキは以前と比べたら随分香りの弱くなった白菜ですが、自身、あまり好きでない香りのせいかやっぱり気になってしまいます。…
四神湯は台湾の小吃（軽食）で大定番。 あ、軽食ゆうてもスープだけの事も多く、「湯」の字があるので完全にスープです。 だいたいはご飯物とセットで食べますが、この…
自身にとって豚の内臓＝台湾味。 勿論、中華圏ならどこでも豚の内臓は普通に食べますが、やっぱり台湾で一番多く出会って味わってるもんで。 とはいえ、あまり豚ガツは…
豚の内臓の中でもコブクロは何気に使い勝手の良い部位です。 台湾でしかお手本の調理法は知りませんし、実は・・お外ご飯で食べたことはありません。 どうやら「脆腸＝…
本日は久し振りの講習会開催です。一番長く来ていただいてるtomokichiさんをお招きしました。 献立*廣西瓜乾（広西省あたりの干しキュウリ）*蠔油牛蛙（カエ…
海藻大好きなので乾燥ワカメは常備しています。 北京生活で乾物の良さを実感したんですね。 ど～しても生食至上主義が否めない日本人の感覚で、生（茹でてあるけど）の…
ちょい肉厚ですがパプリカ程でもない。そんなピーマンを買ってみました。 中途半端に見えますがこれがなかなか美味しいもんで。パプリカやったら甘すぎてもう要らんわぁ…
ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 霸王花乾、広東のサボテンの花の乾物。物珍しさで買って味も特にクセは無く何にでも合うし、戻したたらワサ～っとボリュームが出…
中途半端なナマグサの皮類を寄せ集め、で花うどもまんまの味が分かったから敢えて他の強い味を合わせて食べてみよう。 そんな気になり、大定番となったリエットに決定で…
賞味期限切れでいただいた大瓶の若桃シロップ炊き、残り半分は当初の予定通りのコンフィチュールにしました。 衛生面でも味の面でも全く問題ないとはいえ、差し上げるお…
豚大腸（直腸）、どうしても避けられないのが腸壁と脂がサンドイッチ状態の部位です。 脂取ったら食べるとこ無くなるし、捨てるにはちょい惜しい。 そんな中途半端で扱…
先日のお弁当。パプリカの烏醋炊きズッキーニのヌクマム炊き豚肺と鶏皮の牡蠣油炊きご飯 タイトルのお料理を。 アザミという山菜、実は結構好きです。 あまり長期間出…
先日のお弁当。赤ピーマンの陳醋炊きうまい菜のタオチオ炊き鶏胸肉の味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 台湾の自助餐（指差しおかず選びのできる汁飯おかずの弁当屋）…
先日のお弁当。ワカメの烏醋炊きキャベツの醤油炊きカエルのヌクマム炊きご飯 タイトルのお料理を。 コレを作った時は山菜が出盛りの時。 花ウドなるものを発見。 食…
先日のお弁当。ヒジキの陳醋炊き赤ピーマンと茄子のタオチオ炊き香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 これは…
先日のお弁当甘鯛の酒煎りピーマンの烏醋炊きニラの紅麴醬炊きご飯 タイトルのお料理を。 炸豬五花肉という料理が台湾にあります。ええ、紅麴醬（紅麴味噌）を下味に使…
これを作ったのは講習会の直後。なので残りモン整理も兼ね自身にしては色々と一皿に入れてみました。 豚と苦瓜はまあ特に珍しい合わせ方でもありませんが、今回は中途半…
とある専門的な料理雑誌でちょこっと台湾の食が紹介されてました。 もう数年前になりますが、、この情報化社会に於いてそれはそれはお粗末な内容。 これが料理を深く突…
ミニマムで1/4身の鰹のお造り用。 さすがにお造りばっかり食べるのも飽きるし、何より量を食べれば中る確率は上昇するので、生食はいくら魚でも程ほどが一番です。 …
鰹と昆布の出汁は最高、好き嫌い云々以前に無い事があり得んぐらいのモンです。 が、、鰹本体をまんま食べるとなると、、実はあまり気が進みません。 出汁にするぐらい…
台湾産の紅麴醬＝紅麴味噌がたまたま手に入りました。 よくある使い方は豚バラ肉や伝助アナゴを漬け込む下味に入れ、軽くぬぐってから地瓜粉（タピオカ澱粉）を付けて揚…
上海菜飯という料理は自身の中では香港料理。だいたいザックリした地名が料理に付くと本場ではない確率がかなり高い。 近頃そう思うしだいたいハズしません。 上海菜飯…
何故か日本ではニンニクの芽が目立ちます。 中国産なので値段も手頃で美味しく、それはそれでエエと思います。 が、、本場中国大陸ではそんな言う程も浸透はしていませ…
皮蛋地瓜葉（皮蛋とサツマイモの葉の炒め物）という料理が台湾人に大人気。熱炒店で地瓜葉と言えばこの炒め物～というぐらい大定番です。 まあ、、お手本の味は実は知り…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きセロリとエシャロットの紅腐乳炊きワカメの烏醋炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 蕗の季節に作ったスイーツです。 きっかけはだ～～いぶ…
今日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。今回も楽しいお喋りな女子会みたいになって、ホンマに楽しかったです。 ありがとうございます！ 何しか衝撃の羊排…
先日のお弁当ヒネたゴーダ焼きプチトマト赤パプリカの紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊き さて、タイトルのお料理です。貰いモンの莢付き豌豆の残り半分をどうしようかなぁ。…
莢付きの豌豆が出盛りの時、夫の親戚が自家栽培したというのんをいただきました。 自身大の豆嫌い。なので自ら買うアイテムではありませんが、こんな風にいただけると結…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きキュウリの烏醋炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 鹹蛋（塩卵）を使った料理を1品作るとど～しても残ってしまうのが鹹…
先日、気になってた映画『ライド・オン』を見てきました。今回は見終わった後の食事場所も考えて大阪ステーションシネマで。 珍しすぎ。 なんしかジャッキーチェンのを…
先日のお弁当焼き自家製カマスの一夜干し酒煎り水蓮の紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊きご飯 さて、タイトルのお料理です。 行者ニンニクが見切り品コーナーに並んでました…
2泊3日なのであっという間に帰国です。 朝ごはんは昨日行ったお店の鹹粥が良かったのですが、如何せんこの日は定休日。 ほなちょい足を延ばして廣州街にある周記肉粥…
この日は台湾人の知り合いとちょっと会っての食事です。 ホテルで待ち合わせ時間だけを指定され、どこで食事するかは不明。 まあ～そんな状況やし結構しんどかったので…
もう一つ狙ってた市場ですがスマホの地図から情報を得るに・・ 朝6時～11時。 気づいた時点で9時過ぎ。ホテルからタクシーで行ったとしても、ものすご～～く時間が…
翌日の朝ごはんは台湾洋食よりも鹹粥気分。というより今回は完全粥気分。 今はスマホの地図でお店を検索するのが一番便利。いつも行ってる市場の近くに鹹粥屋があるんや…
