先日の記事に書いたGrillon Limousinの残りモン整理です。 いくらイタリアンパセリとはいえ、、なかなか一度にドバっと使えるモンではありません。 1…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で?? 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに!
先日は中華の料理人さんをお招きして講習会でした。来ていただいてありがとうございます!またまた濃い~料理の話題で盛り上がり、とにかく楽しかったです^^ 今回台湾…
高槻の魚屋で注文する極上ハマグリ。 何しかデカイのであまり貝類の内臓を好まない自身には・・ちょい食べにくいこともあります。 今まで、低温調理で生っぽさを残しつ…
台湾野菜シリーズ、ホンマにまだまだ続きます(^O^)。 今回は自身の思い付きでヴルーテに。イモ類もこんな食べ方は当たり前。なのでタロイモでも絶対美味しいハズ。…
台湾野菜シリーズはちょっと休憩。今回はたまにはこんなん作るでぇ~っちゅうヤツ。 ものすごく珍しく気が向いて油條なんぞを作りました。 1回目失敗(T_T)。 コ…
朵椒魚頭という料理があります。 朵は細かく叩くという意味なので、みじん切りの唐辛子が乗った魚の頭という意味。 どうやら四川料理らしく、タップリのあまり辛くない…
タロイモは結構バリエーションが組めるので、飽きてるくせにまだまだ続きます(^^;)=マントウ=小麦粉で作る中国大陸北方の主食。 ですが米が主食の台湾でも人気が…
たまたま買った鮮度抜群の太刀魚が子持ちでした。 自身、魚卵は苦手。今まで使うことは無かったのですが、たまに浪速割烹のお通しで出てくる真砂和えを思い出し、相当(…
台湾野菜目白押し、のキッカケになったのがこの野菜・水蓮です。 タイワンカガブタの水中に伸びた長い茎みたいな部分。全長2mはありそうです。茎と思ってましたがどう…
芋嫌いが唯一美味しいと思うのが台湾のタロイモ。 最初はドハマりし迪化街で香料と着色料がタップリのタロイモパウダーを買いました。 これでず~っと楽しめるわ~。 …
台湾野菜2つ目は生のタロイモです。 これ、、ホンマに待ってました!!何で日本の本州でもコレに似た芋を古くから食べてる所があるのに流通に乗らないんだか(T_T)…
こんなご時世、現地でしか食べられない食材は諦めてます。当たり前ですねえ。 それが浪速割烹2件の人に教えてもらった八百屋さんのおかげで諦めずに済むようになりまし…
もうそろそろ売ってるハズ~と買いに行ったら無事にあった生のルバーブ! これ、かなり好きです~。 理由は簡単、酸っぱい茎だから( ̄▽ ̄)。この酸味はかなりハマり…
いつも見てる台湾の料理動画サイトは3~4種類。ぶっ飛んだ衝撃料理はショーになってる番組が殆ど。そらそうやな。 ですが今回のは完全な家庭料理が・・衝撃でした。き…
20数年前(笑)天津に短期留学してた時、先生に長城ワインが美味しいと勧められこのワインの存在を知りました。 中国大陸でワイン?? 中国大陸は葡萄の産地でもあり…
根曲がり筍が出てくるようになりました。破竹と同じぐらい好きな筍です。 自身にとってこれからが筍の本番( ̄▽ ̄)。でもコレが出始めると筍は終わりだそうな。 若竹…
オッソブーコアラミラネーゼの残りモン後半です。 ローズマリーはやっぱり好きではないのでさようならしました。ホンマに、、あんだけローズマリー味にするぐらいならま…
張り切って買った骨付き仔牛スネ肉。 本命はオッソブーコアラミラネーゼでしたが・・自身の中で思った味に仕上がらず撃沈(T_T)。 ローズマリーが強く、旨味は存分…
意を決して?!骨付きの仔牛スネ肉を購入。ええ、有名なイタリア料理・オッソブーコの肉です。 三宮のお気に入りイタリア料理屋のシェフに買っていただきました。 前回…
今回、自身にしては珍しく色々な材料を取り合わせてます。どれも中途半端になってしまったからですねえ。 それと烏醋×香菜×お出汁=台湾味。上手く再現できるようにな…
これまた台湾の動画サイトからです。もう・・この国の人達の料理ネタってスゴすぎ(@_@)。何をどうしたらこうも次から次へと沸いてくるんだか。。 蛋腸=卵の腸詰で…
台湾の動画サイトは何種類か見ています。 その中でリヨンでシェフをしている台湾人ユーチューバーの動画が新しくアップされてました。 なんと!パリで開かれたパンのオ…
だいぶ前から気になりつつも作ってみたかったのが伊達巻。ですが初挑戦なので巻かずに焼いてみることに。 伊達巻って是が非でもハンペンを使わねばならぬ!という勢いで…
リベンジアガーです。 というのも・・何回か使ったことはありますが、やっぱり煮溶かすのが大変。どうにも納得がいく感じには仕上がりませんでした。 あと、砂糖を混ぜ…
またまた気持ち悪い?!モンを試してみました^^: あ、、単にちょど良い量の鯛白子とバナナを見てたら合わせたくなりました。 バナナは分けてもらったん。自身、バナ…
コンテを数週間前に初めてじっくりと味わいました。天満橋のチーズ屋で購入。 昔々(笑)プロセスチーズにアーモンドを混ぜたのんをたまのオヤツにいただいてましたが、…
この時期にしては珍しくキュウリがお買い得でした。 皮が分厚くしっかりと香りがあります。これが何故か見切り品。 この香りの良さが日本の野菜のスタンダードになれば…
紫菜=海苔。中華食材で炙ってない乾燥海苔です。 どちらも現地調達したのん。ということは余裕で2年放置という^^; 海苔カラシ、青海苔か日本の海苔で作ってました…
しつこく?!油目とカタクリです^^; ですが先日、もう少しカタクリが欲しいと買いに行ったら終了( ;∀;)! やっぱり山菜なんですね。これぞ季節限定の良さ、自…
カタクリシリーズです。 和食でニンニク、素材の味を壊すからイヤだという理屈は分かります。 ですが使い方で真逆、特に野菜は風味をかなり引きたて、入れないよりもず…
下書き保存しながら書いたのにどこを探しても見つからん( ゚Д゚)。ショックを引きずったまま(笑)書き直し。。まあ、、こんな日もあるわなぁ。。 さて気を取り直し…
あふぅおなモンを作ってしまいました( ̄▽ ̄)。 というのも、台湾の料理動画サイトで紹介されてたのを見てものすご~~く気になってしまい味わいたくなったもんで。 …
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先日の記事に書いたGrillon Limousinの残りモン整理です。 いくらイタリアンパセリとはいえ、、なかなか一度にドバっと使えるモンではありません。 1…
今日は去年の夏以降なかなか会えなかった台湾人の友人をおもてなしできました! かなり忙しい中時間を割いて来てくれてありがとう😄。 端午の節句がもうすぐなので肉粽…
先日のお弁当豚肉の生姜炊きズッキーニの甘酢炊きサヤインゲンの欖角(香港オリーブ)炊きご飯 タイトルのお料理です。 ものすごく気が向いて天草から心太を作ってみた…
今日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。久し振りでしたが時間を感じさせない楽しいひと時をホンマにありがとうございました。 ものすごく充実です😄…
台湾や香港の素人料理投稿サイトでよく見かける肉野菜炒めのやり方がものすごく気になってましたが油を使うので実行までには至らず。 ですが今は油でなくても水でも調味…
先日のお弁当 キャベツと生姜の甘酢炊きセロリの紅腐乳炊き釜揚げシラスの卵焼きご飯 タイトルのお料理です。 これを作ったのは横浜から帰った日。国内旅行なので旅先…
先日のお弁当蒸しスペイン生ハム入り卵焼きセロリの葉と生姜の甘酢炊きニンニクの芽の塩卵の白身炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 タイ料理と言えば案外こう思うのが…
ぬた和えの正しい定義は不明。ですが葱系の葉っぱとナマグサをカラシ酢味噌で和えれば何でもぬた和えと思ってます。 一般的にというか日本では青葱が一番手にはいやすい…
季節の食材でだいぶ前から時々食べてましたが、あんまり気にかけてなかった野菜にうまい菜があります。 最初見つけた時は名前が面白いからというだけで味見してみました…
調子こいての(笑)タイ料理です。 まあ、、天神橋筋商店街にタイ食材屋が出来たのが相当大きいですね。こんな変化は大歓迎~~ホンマにこのお店は南方中華や東南アジア…
生活がゴロっと変わった今、お昼ご飯用に小吃(軽食)を作る機会も多くなり、バリエーションを付けたいと常々思うように。 お弁当とは違いあまり制約が無いので楽しいで…
生のこぶミカンの葉で目覚め調子こいてのタイ料理シリーズです(^^;)。 だいぶ前にラープという料理をレシピ本で知りました。 それはラオス人が紹介してて、日本な…
先日のお弁当から茹で干し牡蠣の生姜炊きワカメの烏醋(台湾の調味酢)炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 タイトルのお料理です。 何となく分かってはいるものの、どこかこう…
先日のお弁当ピーマンの紅腐乳炊き苦瓜の塩卵炊きハマグリと乾燥シラウオの生姜炊きご飯 父親の出身地=三重県志摩半島の先っちょでは鰹のお造りをご飯に乗せ熱湯を注い…
蕗は言うまでもなく和の食材です。 なので調理法や味付はど~しても和に偏りがち。 ですがだいぶ前に韓国料理の本で在日の韓国系の方が蕗をナムルにしてたのを見ました…
自身、ワインというかだいぶ酒に目覚めてますが、何しかアルコール許容量が少ないもんで、開封しても飲み切るまでに結構時間がかかります。 そうこうしている内に香りが…
基本的に葉っぱと茎好きなので、蕗も多分に漏れず相当好きな野菜です。 今はわりと年中あるような感じになってきてますが、やっぱり春先にならんと食べる気にはなりませ…
先日のお弁当。カマスと葉玉ねぎ白いとこのそぼろタイの白茄子の甘酢炊き葉山葵茎の醤油炊きご飯 さて、タイトルの山羊ラクレットです。昨日の記事でちょこっと皮(硬い…
母が大のクレソン好き。 ですが、、日本人の感覚ではサラダや付け合わせにちょっと入れるぐらい。 自身もそう思ってましたが、香港のしかもお外ではほぼ見かけない家庭…
半年ほど前かなぁ。隼人瓜を発注したので多めに買いましたが、生で食べるには飽きが来そうだったので塩漬け→たくあんぐらいの水分量になるまで干し冷蔵庫に保存してまし…
月2で魚1匹丸ごとさばくようになって以来、ようやく白子っちゅうモンがどんなんか分かりました。 で、今回は思い切って鰆の白子推定480gを購入。阪神百貨店でアラ…
今の時期ならでは、生のルバーブを購入。 大の酸味好きにこのルバーブはたまりませんね。 ただ、、やっぱりイマドキの流れなのか、日本で売れるようにする為かヨーロッ…
次から次へと新食材に出会えます。 これらの店を教えていただいたお店の方々、ホンマにありがとうございます。 今回は大阪市福島区の八百屋さんから。ずんぐりむっくり…
執念で(笑)パスタ食わんでも許されるイタリア料理屋を探し数年振りに新店開発~。場所は京都の北大路。阪急沿線には行きにくい場所でお値段は内容の割にはしますが、ご…
日本ではフロマージュブランと表記されてますが、フランス語の発音に近いフロマージュブロンと書きます。そっちの方が現地で通じやすいですからねえ。 今まではフランス…
魷魚螺肉蒜という台湾料理があります。 干したスルメを戻して、螺肉は「さざえ味付」と書かれたサザエの醬油炊き缶詰、汁も味付で加え最後に葉ニンニクで彩りをつけた汁…
20年ぐらい前に台湾で買った料理本で客家粿粽を知りました。作ってみたいと思いつつ何となく手は出せずにここまで来ましたが、今年は一念発起?!で作ってみることに。…
鯨味、好き嫌いが分かれるもの。 自身はドハマりしたのでしっかり出したい派。とはいえ真逆も体験しておかねば。 薄める方向で考え、台湾人のお知恵を拝借して豚肉との…
神戸の南京町に新しく出来た鯨肉屋。有難い事に切り売りオッケーな上、かなり珍しい部位も売ってます。 値段はそこまで手頃ではありませんが、鯨肉の美味しさに目覚めた…
ようやく理想的な新生姜が買えたので白梅酢漬けにしてました。 厚手のビニール袋に新生姜を入れ被るぐらいの白梅酢を注ぎ、なるべく空気が入らないよう口を縛りそのまま…
高槻のイタリア料理屋で3年ぐらい前かな??蕗の薹ジェラートが登場。 (@_@)!!となりましたがこれが相当な美味しさ。 翌年も楽しみにしてましたが、シェフの気…
20数年振りかなぁ、生のオケを聞きに行ってきました。 丁度、母と今度台湾に行ったら台湾のオケ聞きたいなぁ、という話をしてたところで台湾国立交響楽団の日本公演を…
本日は急遽決まった台湾人の友人をおもてなしでした。忙しい中、来てくれてホンマにありがとう~。 今日もマッタリと楽しい時間を過ごせました。 まあ、、こちらも準備…
高槻のイタリア料理屋でクルスキという、バジリガータ州の乾燥唐辛子を揚げたんが出てきました。 これ、、自身が思うものすごくエエ風味の唐辛子やん(@_@)!ホワ~…
紅麹のもろみは中華の紅腐乳(豆腐ようみたいなん)に似ています。 麦メインとはいえ大豆も入ってるし、紅麹が強いのでそんな印象なのでしょう。 とくれば香港料理で大…
紅糟肉は台湾客家料理の一部ですが、普通~に台湾伝統の小吃店で見かけるお料理です。 豚バラ肉を紅麹入りのタレに漬け込みから揚げにしたん。 見た目が真っ赤な上、豚…
自身、かなりの発酵食品好き。 ですがど~~しても無理な発酵食品もあり。 単体で食べる麴です。こればっかりは一口で気持ち悪くなってしまうんですねえ(^▽^;)。…
先月行った浪速割烹の肉料理のタレにもろみを使ってました。 自身、もろみをマトモに味わうのが初めて。 ん?!日本の調味料やけど紅腐乳(豆腐ようみたいなん)の味が…
客家粄條は台湾客家料理で大定番の米の粉で作った麵。幅は1cm程で厚みは香港の腸粉よりあり、ベロベロした感じと米の香りに歯切れの良さにハマってました。 伝統的な…
一昨日の記事に書いた手作りソーセージの残り、、なのは言うまでもありません(^▽^;)。 いくら美味しいと思える草(ハーブ)とはいえ、やっぱり限界というものがあ…