コレを作った時はまだ春の山菜が出盛りだった頃。まあ、、カタクリは春ゆうよりも初夏に近いかな。 今は気候変動のせいなのか早くに出さんと売れんからか、やたらと何で…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
先日は中華の料理人さんをお招きして講習会でした。来ていただいてありがとうございます！またまた濃い～料理の話題で盛り上がり、とにかく楽しかったです＾＾ 今回台湾…
高槻の魚屋で注文する極上ハマグリ。 何しかデカイのであまり貝類の内臓を好まない自身には・・ちょい食べにくいこともあります。 今まで、低温調理で生っぽさを残しつ…
台湾野菜シリーズ、ホンマにまだまだ続きます(^O^)。 今回は自身の思い付きでヴルーテに。イモ類もこんな食べ方は当たり前。なのでタロイモでも絶対美味しいハズ。…
台湾野菜シリーズはちょっと休憩。今回はたまにはこんなん作るでぇ～っちゅうヤツ。 ものすごく珍しく気が向いて油條なんぞを作りました。 1回目失敗(T_T)。 コ…
朵椒魚頭という料理があります。 朵は細かく叩くという意味なので、みじん切りの唐辛子が乗った魚の頭という意味。 どうやら四川料理らしく、タップリのあまり辛くない…
タロイモは結構バリエーションが組めるので、飽きてるくせにまだまだ続きます(^^;)＝マントウ＝小麦粉で作る中国大陸北方の主食。 ですが米が主食の台湾でも人気が…
たまたま買った鮮度抜群の太刀魚が子持ちでした。 自身、魚卵は苦手。今まで使うことは無かったのですが、たまに浪速割烹のお通しで出てくる真砂和えを思い出し、相当（…
台湾野菜目白押し、のキッカケになったのがこの野菜・水蓮です。 タイワンカガブタの水中に伸びた長い茎みたいな部分。全長2mはありそうです。茎と思ってましたがどう…
芋嫌いが唯一美味しいと思うのが台湾のタロイモ。 最初はドハマりし迪化街で香料と着色料がタップリのタロイモパウダーを買いました。 これでず～っと楽しめるわ～。 …
台湾野菜2つ目は生のタロイモです。 これ、、ホンマに待ってました！！何で日本の本州でもコレに似た芋を古くから食べてる所があるのに流通に乗らないんだか(T_T)…
こんなご時世、現地でしか食べられない食材は諦めてます。当たり前ですねえ。 それが浪速割烹2件の人に教えてもらった八百屋さんのおかげで諦めずに済むようになりまし…
もうそろそろ売ってるハズ～と買いに行ったら無事にあった生のルバーブ！ これ、かなり好きです～。 理由は簡単、酸っぱい茎だから(￣▽￣)。この酸味はかなりハマり…
いつも見てる台湾の料理動画サイトは3～4種類。ぶっ飛んだ衝撃料理はショーになってる番組が殆ど。そらそうやな。 ですが今回のは完全な家庭料理が・・衝撃でした。き…
20数年前（笑）天津に短期留学してた時、先生に長城ワインが美味しいと勧められこのワインの存在を知りました。 中国大陸でワイン？？ 中国大陸は葡萄の産地でもあり…
根曲がり筍が出てくるようになりました。破竹と同じぐらい好きな筍です。 自身にとってこれからが筍の本番(￣▽￣)。でもコレが出始めると筍は終わりだそうな。 若竹…
オッソブーコアラミラネーゼの残りモン後半です。 ローズマリーはやっぱり好きではないのでさようならしました。ホンマに、、あんだけローズマリー味にするぐらいならま…
張り切って買った骨付き仔牛スネ肉。 本命はオッソブーコアラミラネーゼでしたが・・自身の中で思った味に仕上がらず撃沈(T_T)。 ローズマリーが強く、旨味は存分…
意を決して？！骨付きの仔牛スネ肉を購入。ええ、有名なイタリア料理・オッソブーコの肉です。 三宮のお気に入りイタリア料理屋のシェフに買っていただきました。 前回…
今回、自身にしては珍しく色々な材料を取り合わせてます。どれも中途半端になってしまったからですねえ。 それと烏醋×香菜×お出汁＝台湾味。上手く再現できるようにな…
これまた台湾の動画サイトからです。もう・・この国の人達の料理ネタってスゴすぎ(@_@)。何をどうしたらこうも次から次へと沸いてくるんだか。。 蛋腸＝卵の腸詰で…
台湾の動画サイトは何種類か見ています。 その中でリヨンでシェフをしている台湾人ユーチューバーの動画が新しくアップされてました。 なんと！パリで開かれたパンのオ…
だいぶ前から気になりつつも作ってみたかったのが伊達巻。ですが初挑戦なので巻かずに焼いてみることに。 伊達巻って是が非でもハンペンを使わねばならぬ！という勢いで…
リベンジアガーです。 というのも・・何回か使ったことはありますが、やっぱり煮溶かすのが大変。どうにも納得がいく感じには仕上がりませんでした。 あと、砂糖を混ぜ…
またまた気持ち悪い？！モンを試してみました＾＾： あ、、単にちょど良い量の鯛白子とバナナを見てたら合わせたくなりました。 バナナは分けてもらったん。自身、バナ…
コンテを数週間前に初めてじっくりと味わいました。天満橋のチーズ屋で購入。 昔々（笑）プロセスチーズにアーモンドを混ぜたのんをたまのオヤツにいただいてましたが、…
この時期にしては珍しくキュウリがお買い得でした。 皮が分厚くしっかりと香りがあります。これが何故か見切り品。 この香りの良さが日本の野菜のスタンダードになれば…
紫菜＝海苔。中華食材で炙ってない乾燥海苔です。 どちらも現地調達したのん。ということは余裕で2年放置という＾＾； 海苔カラシ、青海苔か日本の海苔で作ってました…
しつこく？！油目とカタクリです＾＾； ですが先日、もう少しカタクリが欲しいと買いに行ったら終了( ;∀;)！ やっぱり山菜なんですね。これぞ季節限定の良さ、自…
カタクリシリーズです。 和食でニンニク、素材の味を壊すからイヤだという理屈は分かります。 ですが使い方で真逆、特に野菜は風味をかなり引きたて、入れないよりもず…
下書き保存しながら書いたのにどこを探しても見つからん( ﾟДﾟ)。ショックを引きずったまま（笑）書き直し。。まあ、、こんな日もあるわなぁ。。 さて気を取り直し…
あふぅおなモンを作ってしまいました(￣▽￣)。 というのも、台湾の料理動画サイトで紹介されてたのを見てものすご～～く気になってしまい味わいたくなったもんで。 …
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コレを作った時はまだ春の山菜が出盛りだった頃。まあ、、カタクリは春ゆうよりも初夏に近いかな。 今は気候変動のせいなのか早くに出さんと売れんからか、やたらと何で…
台湾のお店でよくある水蓮菜メニューは単品塩ニンニク炒めではなく、豚トロと炒めたんです。 想像するに値段を取る為に豚入りばっかりなのでしょう。実際コチラの方が人…
水蓮菜バリエーションシリーズです。 だいぶ前にトマトペーストで炊いてたのですが、その時は塩味でした。 ので、今回はもうちょい発展版として塩気はヌクマムに決定。…
先日のお弁当。押しキュウリの陳醋炊き甘長のタオチオ炊き乾燥ピーナッツの醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。 豚ガツ（胃袋）、こんなクセのある内臓には牡蠣油を合わ…
今日はフランス料理屋のシェフと相棒のサービスの方をお招きして講習会でした。お二人に減ってしまい寂しいかと思いきや、こちらがものすごく楽しませていただき、料理も…
午後のフライトで帰国です。 ので、朝昼兼用を食べに行く時間は確保できるのが嬉しいですね。 まあ、昨日と同じ阿偉正宗咖哩飯で清粥小菜ですが。 白莧菜紅蘿蔔炒蛋稀…
博愛路から迪化街へはタクシーかな。バスは道路の関係上なのと利用者の都合上、全部台北駅前に停まるヤツだけ。 かといって歩いて行くにはちょいシンドイかな。 そんな…
まずは朝昼兼用で1人ならではのこれまた台北で定番化してる清粥小菜のお店へ。 泊ってるホテルからは結構歩きますが朝の散歩としています。 台湾では警察もバイク二人…
毎年必ず6月は台湾と決めてます。ので、行ってきました。 今回は台北一人の買い物旅です。 特急はるかの塗装にサンリオコラボが無くなってきてる中、久し振りに隠れキ…
ようやく大本命の自作台湾の鯖缶トマト炊きです。 まさかの台湾で売ってる鯖水煮缶の美味しさにビックリ、だからこそ自作のトマト炊きっちゅうのんもエエ感じで仕上がる…
先日の記事では鯖缶でもトマト炊き。 今回は塩と水と鯖だけのヤツ。 油無しのトマト炊きが見つからず早とちりというか、、水煮にトマト入れて炊いたらエエやん～となっ…
ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
青梗菜、何で日本で売ってるのはあの独特のウっと来る菜の花科の欠点になってしまったような香りがするんだか。 水耕栽培かな？？「ミニ青梗菜」として3本1袋入り、コ…
蕃茄鯖魚は台湾の鯖のトマト炊きの缶詰です。 颱風麵（台風麵＝台風襲来のライフライン止まった時の麵料理）に使うぐらいしか知りませんでしたが、コンビニで必ず売って…
コレを作った時は白菜がまだ旬の時期。 イマドキは以前と比べたら随分香りの弱くなった白菜ですが、自身、あまり好きでない香りのせいかやっぱり気になってしまいます。…
四神湯は台湾の小吃（軽食）で大定番。 あ、軽食ゆうてもスープだけの事も多く、「湯」の字があるので完全にスープです。 だいたいはご飯物とセットで食べますが、この…
自身にとって豚の内臓＝台湾味。 勿論、中華圏ならどこでも豚の内臓は普通に食べますが、やっぱり台湾で一番多く出会って味わってるもんで。 とはいえ、あまり豚ガツは…
豚の内臓の中でもコブクロは何気に使い勝手の良い部位です。 台湾でしかお手本の調理法は知りませんし、実は・・お外ご飯で食べたことはありません。 どうやら「脆腸＝…
本日は久し振りの講習会開催です。一番長く来ていただいてるtomokichiさんをお招きしました。 献立*廣西瓜乾（広西省あたりの干しキュウリ）*蠔油牛蛙（カエ…
海藻大好きなので乾燥ワカメは常備しています。 北京生活で乾物の良さを実感したんですね。 ど～しても生食至上主義が否めない日本人の感覚で、生（茹でてあるけど）の…
だいぶ前になりますが、中途半端になった台湾パイナップルを思い立って赤味噌に漬けました。 台湾の醬鳳梨というパイナップルの醤油漬けのイメージで。 パイナップルが…
フランス料理屋のシェフに豚肉の仕入れ元を教えていただきました。 自身の思い込みというか先入観というか、お店の仕入れは全部一般流通とは違う所からかと。 ら、案外…
木の芽続きになります。 どうにも自身がコレ今欲しいしあるハズ～ゆうたら無く、ど～でも良くなった頃にワンサと出てくるという🤣🤣🤣。 今回はそれが木の芽。わりと立…
先日のお弁当キュウリの烏醋炊きシャンピニオンとモロッコインゲンの醤油炊き鰻の白酢炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 ハッキリ言って残りモン整理です。 トマトが…
先日のお弁当シャンピニオンの醤油炊きキュウリの甘酢炊き鰻と竹輪の酒煎りご飯 さて、タイトルのお料理です。 いつもの珍しいモン扱ってる八百屋で赤空豆なるものを発…
先日のお弁当丸茄子の山西陳醋炊きピーマンの紅麴醬炊き焼きゴーダご飯 さて、タイトルのお料理を。 あと3本あるので1本はスタンダードに開いてみようか。冷凍→解凍…
先日、フランス料理屋でリクエストし作ってもらったのが鰻の赤ワイン炊き。 いやあ～～西洋料理でもカルチャーショックを受けるようなお料理もあるもんですねえ。鰻×完…
先日のお弁当。ワカメの烏醋炊き勝ち栗の甘煮ペコリーノサルドとゴーダ焼きご飯 ではタイトルのお料理を。 イタリアンパセリをど～しても使いたい日に買いに行った先は…
調子こいて鹹蛋苦瓜 （苦瓜の塩卵炊き）を講習会やおもてなしに連発😅。 なのでど～しても塩卵が残りモンとして出てしまいます。 う～～ん、また苦瓜と炊くのはイヤや…
昭和50年で既に以前に連載してた料理レシピを編集し直し単行本になったんを神戸は元町商店街の古本屋で購入。 あ、この古本屋スゴイんですわ。 綺麗でジャンル別に整…
先日のお弁当甘鯛の酒煎りピーマンの烏醋炊きニラの紅麴醬炊きご飯 タイトルのお料理を。 炸豬五花肉という料理が台湾にあります。ええ、紅麴醬（紅麴味噌）を下味に使…
これを作ったのは講習会の直後。なので残りモン整理も兼ね自身にしては色々と一皿に入れてみました。 豚と苦瓜はまあ特に珍しい合わせ方でもありませんが、今回は中途半…
とある専門的な料理雑誌でちょこっと台湾の食が紹介されてました。 もう数年前になりますが、、この情報化社会に於いてそれはそれはお粗末な内容。 これが料理を深く突…
ミニマムで1/4身の鰹のお造り用。 さすがにお造りばっかり食べるのも飽きるし、何より量を食べれば中る確率は上昇するので、生食はいくら魚でも程ほどが一番です。 …
鰹と昆布の出汁は最高、好き嫌い云々以前に無い事があり得んぐらいのモンです。 が、、鰹本体をまんま食べるとなると、、実はあまり気が進みません。 出汁にするぐらい…
台湾産の紅麴醬＝紅麴味噌がたまたま手に入りました。 よくある使い方は豚バラ肉や伝助アナゴを漬け込む下味に入れ、軽くぬぐってから地瓜粉（タピオカ澱粉）を付けて揚…
上海菜飯という料理は自身の中では香港料理。だいたいザックリした地名が料理に付くと本場ではない確率がかなり高い。 近頃そう思うしだいたいハズしません。 上海菜飯…
何故か日本ではニンニクの芽が目立ちます。 中国産なので値段も手頃で美味しく、それはそれでエエと思います。 が、、本場中国大陸ではそんな言う程も浸透はしていませ…
皮蛋地瓜葉（皮蛋とサツマイモの葉の炒め物）という料理が台湾人に大人気。熱炒店で地瓜葉と言えばこの炒め物～というぐらい大定番です。 まあ、、お手本の味は実は知り…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きセロリとエシャロットの紅腐乳炊きワカメの烏醋炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 蕗の季節に作ったスイーツです。 きっかけはだ～～いぶ…
