ホテルで休憩後は輕軌の駅からは少し歩くけどまあ行けるかという所にある家樂福へ。 今回のスーパーでメインにすべく、前日の全聯ではかなり控え目にしました。 ホテル…
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北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
先日は中華の料理人さんをお招きして講習会でした。来ていただいてありがとうございます！またまた濃い～料理の話題で盛り上がり、とにかく楽しかったです＾＾ 今回台湾…
高槻の魚屋で注文する極上ハマグリ。 何しかデカイのであまり貝類の内臓を好まない自身には・・ちょい食べにくいこともあります。 今まで、低温調理で生っぽさを残しつ…
台湾野菜シリーズ、ホンマにまだまだ続きます(^O^)。 今回は自身の思い付きでヴルーテに。イモ類もこんな食べ方は当たり前。なのでタロイモでも絶対美味しいハズ。…
台湾野菜シリーズはちょっと休憩。今回はたまにはこんなん作るでぇ～っちゅうヤツ。 ものすごく珍しく気が向いて油條なんぞを作りました。 1回目失敗(T_T)。 コ…
朵椒魚頭という料理があります。 朵は細かく叩くという意味なので、みじん切りの唐辛子が乗った魚の頭という意味。 どうやら四川料理らしく、タップリのあまり辛くない…
タロイモは結構バリエーションが組めるので、飽きてるくせにまだまだ続きます(^^;)＝マントウ＝小麦粉で作る中国大陸北方の主食。 ですが米が主食の台湾でも人気が…
たまたま買った鮮度抜群の太刀魚が子持ちでした。 自身、魚卵は苦手。今まで使うことは無かったのですが、たまに浪速割烹のお通しで出てくる真砂和えを思い出し、相当（…
台湾野菜目白押し、のキッカケになったのがこの野菜・水蓮です。 タイワンカガブタの水中に伸びた長い茎みたいな部分。全長2mはありそうです。茎と思ってましたがどう…
芋嫌いが唯一美味しいと思うのが台湾のタロイモ。 最初はドハマりし迪化街で香料と着色料がタップリのタロイモパウダーを買いました。 これでず～っと楽しめるわ～。 …
台湾野菜2つ目は生のタロイモです。 これ、、ホンマに待ってました！！何で日本の本州でもコレに似た芋を古くから食べてる所があるのに流通に乗らないんだか(T_T)…
こんなご時世、現地でしか食べられない食材は諦めてます。当たり前ですねえ。 それが浪速割烹2件の人に教えてもらった八百屋さんのおかげで諦めずに済むようになりまし…
もうそろそろ売ってるハズ～と買いに行ったら無事にあった生のルバーブ！ これ、かなり好きです～。 理由は簡単、酸っぱい茎だから(￣▽￣)。この酸味はかなりハマり…
いつも見てる台湾の料理動画サイトは3～4種類。ぶっ飛んだ衝撃料理はショーになってる番組が殆ど。そらそうやな。 ですが今回のは完全な家庭料理が・・衝撃でした。き…
20数年前（笑）天津に短期留学してた時、先生に長城ワインが美味しいと勧められこのワインの存在を知りました。 中国大陸でワイン？？ 中国大陸は葡萄の産地でもあり…
根曲がり筍が出てくるようになりました。破竹と同じぐらい好きな筍です。 自身にとってこれからが筍の本番(￣▽￣)。でもコレが出始めると筍は終わりだそうな。 若竹…
オッソブーコアラミラネーゼの残りモン後半です。 ローズマリーはやっぱり好きではないのでさようならしました。ホンマに、、あんだけローズマリー味にするぐらいならま…
張り切って買った骨付き仔牛スネ肉。 本命はオッソブーコアラミラネーゼでしたが・・自身の中で思った味に仕上がらず撃沈(T_T)。 ローズマリーが強く、旨味は存分…
意を決して？！骨付きの仔牛スネ肉を購入。ええ、有名なイタリア料理・オッソブーコの肉です。 三宮のお気に入りイタリア料理屋のシェフに買っていただきました。 前回…
今回、自身にしては珍しく色々な材料を取り合わせてます。どれも中途半端になってしまったからですねえ。 それと烏醋×香菜×お出汁＝台湾味。上手く再現できるようにな…
これまた台湾の動画サイトからです。もう・・この国の人達の料理ネタってスゴすぎ(@_@)。何をどうしたらこうも次から次へと沸いてくるんだか。。 蛋腸＝卵の腸詰で…
台湾の動画サイトは何種類か見ています。 その中でリヨンでシェフをしている台湾人ユーチューバーの動画が新しくアップされてました。 なんと！パリで開かれたパンのオ…
だいぶ前から気になりつつも作ってみたかったのが伊達巻。ですが初挑戦なので巻かずに焼いてみることに。 伊達巻って是が非でもハンペンを使わねばならぬ！という勢いで…
リベンジアガーです。 というのも・・何回か使ったことはありますが、やっぱり煮溶かすのが大変。どうにも納得がいく感じには仕上がりませんでした。 あと、砂糖を混ぜ…
またまた気持ち悪い？！モンを試してみました＾＾： あ、、単にちょど良い量の鯛白子とバナナを見てたら合わせたくなりました。 バナナは分けてもらったん。自身、バナ…
コンテを数週間前に初めてじっくりと味わいました。天満橋のチーズ屋で購入。 昔々（笑）プロセスチーズにアーモンドを混ぜたのんをたまのオヤツにいただいてましたが、…
この時期にしては珍しくキュウリがお買い得でした。 皮が分厚くしっかりと香りがあります。これが何故か見切り品。 この香りの良さが日本の野菜のスタンダードになれば…
紫菜＝海苔。中華食材で炙ってない乾燥海苔です。 どちらも現地調達したのん。ということは余裕で2年放置という＾＾； 海苔カラシ、青海苔か日本の海苔で作ってました…
しつこく？！油目とカタクリです＾＾； ですが先日、もう少しカタクリが欲しいと買いに行ったら終了( ;∀;)！ やっぱり山菜なんですね。これぞ季節限定の良さ、自…
カタクリシリーズです。 和食でニンニク、素材の味を壊すからイヤだという理屈は分かります。 ですが使い方で真逆、特に野菜は風味をかなり引きたて、入れないよりもず…
下書き保存しながら書いたのにどこを探しても見つからん( ﾟДﾟ)。ショックを引きずったまま（笑）書き直し。。まあ、、こんな日もあるわなぁ。。 さて気を取り直し…
あふぅおなモンを作ってしまいました(￣▽￣)。 というのも、台湾の料理動画サイトで紹介されてたのを見てものすご～～く気になってしまい味わいたくなったもんで。 …
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ホテルで休憩後は輕軌の駅からは少し歩くけどまあ行けるかという所にある家樂福へ。 今回のスーパーでメインにすべく、前日の全聯ではかなり控え目にしました。 ホテル…
三鳳中街で買い物の後はお昼ご飯。 どことは決めずブラリと歩いて良さげな所を、と何となくの感覚で南へ行きます。 東は学校やし北には行けそうになし、西に戻るのもな…
今回の一番の目的地へ行く前に朝ご飯。 高雄のこのホテルに泊まったらココと決めたお店です。郭家肉燥飯 何しか朝4時から開いてて、しかも汁飯おかずが自由に選べると…
この日の晩御飯は日本で軽～くFacebookのメッセージで予約したMon Pouletというお店に。 字を読めば分かりますが・・完全にフランス料理屋です。 母…
2020年2月以来、4年振りの台湾は高雄です。 ど～しても母と一緒に行きたい所があり、機会をうかがってようやく実行できました。 今回はtomokichiさんの…
日にちが空いてしまいましたが、先日記事にした苺のアッシェパルマンティエで使ったジャガイモの残りです。 ど～しても芋嫌いなのでついつい後回しにしてしまうんですね…
先日のお弁当。数年振りのお弁当作り、しかもちょい手抜。 久し振り過ぎて何をどうしてエエか忘れてました。。 香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きワカメとスナップエンドウ…
サゴシ攻めの続きです。 フランスの料理動画サイトを見て、フランス料理屋にもそこそこ食べに行って、、となるとこんな風にもしたくなりました。 お店では選択肢があれ…
いくらサゴシ攻め～とはいえさすがに毎日やったら飽きるのでここで生椎茸の話題を。 厦門（アモイ）のこれぞ家庭料理～なスープの店で追加注文した生椎茸と豚肉炒めが頭…
先日は夫のマイレージをぶん取って使わせてもらってブラリ横浜旅でした。 ゆうても自身の思い出を形にして辿るのが目的。どこかこう後ろめたさやモヤモヤしたモンがあり…
いつもの極上の魚が買えるお店でサゴシを1本発注。大き目やったからしばらくはサゴシ尽くし～となります。 魚屋曰くお造りオッケー。 元々、完全に火を通すつもりでし…
先日、台湾で大きな地震がありましたね。 報道を見比べたのは日本・台湾・中国大陸。 お国柄というか感覚の違いが相当大きく出て改めて日本の地震に対する考え方っちゅ…
2月、ノロにかかり予定してた講習会をドタキャンしてしまい、その為に準備してた食材を・・塩漬けや冷凍でとりあえず3週間弱保存を。 心底、食品の長期保存って大変や…
北京のお料理記事は昨日まで、今日からは本帰国後版、ずっと日本で作ったモンになります。 相変わらず台湾のぶっ飛んだ料理動画サイトはスゴイもんでして、、早速真似し…
植物油を使い切るべく色々と考えて合わせてみたのが茄子。揚げてから炊いてみよう～。 今までなら酢や味噌を合わせてましたが、冷凍してあった掃除のオバちゃんにもらっ…
花椒っちゅうモンは自身は好きではありません。元々日本の山椒も好きでないのでコレ系のハーブは合わんのかな。 ちりめん山椒を食べたいと思った事は皆無です。 とはい…
代り映えのせん記事が続きます😅。 とはいえこの合わせ方は初めてなので記録したくなりました。 白だろうと青だろうと自身にとって葱はど～しても脇役にしてしまいます…
これだけ中国大陸全土から食材の集まる北京でも何故か生の無花果は長らく皆無でした。 乾燥させてサックサクのは伝統的にあるのに。 それが去年ぐらいから高級食材屋で…
萵筍排骨湯、中華料理らしくこんな名前を付けてみましたが、本場ではほぼ無い組み合わせです。 というのも・・チシャトウは生かそれに近い調理法でレタスらしい香りを楽…
菜脯蛋という台湾料理があります。 菜脯は台湾の大根の塩漬けでこれを調味料にした卵焼き。 台湾人には大人気でお外お家関係無くあれば食べたい～っちゅうぐらいだそう…
自身の行動範囲になるイオンでは何故かタイ産の輸入マンゴーがシーズン中はよく入ってました。 暫定1位で好きなマンゴーなのでものすごく嬉しい～。ですがお値段がやっ…
お店から生のラクサリーフが入ったと連絡があり、張り切って買ってきました。 こんな連絡をいただけるお店は・・他にありません！ホンマに嬉しいしありがたいです。 草…
一度試してみたいと思いつつ機会を逃してたのが水蓮に酢や何か酸味を入れて炊くこと。 まあ、、作ろうと思った頃には水蓮が手に入らなくなってしまった、というのが大き…
講習会後の簡単ハンパモン整理のお料理です。 ベジマカがだんだん安くなってます。ええ、一回の使用量が少ないので思いの外バリエーションが増やせてるという(ﾟ∀ﾟ)…
タマニハコンナモンツクルデェ～です（笑）油をいつ開けたか分らん状態になってしまったので、どうせ処分するなら一回ぐらい使おうか、という魂胆で。 今まで火を通しす…
ベジマカ、案外味が強く一度にそんな多くは食べられません。 ほなヴルーテにしてみるか。 ヴルーテはピュレにしクリームも入れるのでだいたい素材の味がかなり薄まって…
まさかの水蓮（タイワンカガブタ）が手に入りました＼(^o^)／ 心底「捨てる神あれば拾う神あり」ってホンマやぁ～と思いました。 2件ある珍しい業務用野菜メイン…
本日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。 献立はこちら*苺とさつま芋サラダの茶巾寿司*桂圓炒蛋*魚露水蓮（タイワンカガブタのヌクマム炊き）*鰆…
山菜の大定番な割にあまり買う事のなかった独活。 というのも・・皮きんぴらオバケに憑りつかれてたからであります（笑）。 皮は何が何でもきんぴらにすべし。 自身、…
先日は晴れ男さんのお店「八よし」へ。 キリっと引き締まった酸味のある先付にお出汁の効き方が絶妙な椀物、絶品の鮪赤身に春らしい桜アイス。 どれも美味しくて癒され…
一昨日・昨日から続く3部作の最終です。 ミル貝を茹でたお出汁の美味しさたるや、、この為だけに買ってもエエっちゅうぐらい(￣▽￣)。捨てるなんて絶対あり得ません…
中国語で橄欖はオリーブの事。 西洋のオリーブ、、だけでなく全く別品種の中国で採れるオリーブも同じ字で書きます。 なので最初は？？？でしたが、先日台湾の食材探訪…
まぐろ節っちゅうもんがあります。 存在は知ってたし、一度味わったことがありますが、、如何せんそのお出汁は相当悪く旨味がシツコイだけでした。 その後、店で味わう…
10数年振りかな？？日本の新幹線に乗りました。ここ10年程は台湾で乗ってる回数の方が多かったです。 春休みスペシャルサービスなのか？！ドクターイエローが新大阪…
生アオサ（茹でてあるけど乾燥させてへんのん）に出会って以来乾燥アオサはど～でも良くなってしまいました(^^;)。 ですがその前にお土産で貰った乾燥アオサがそこ…
大麵羹という台中の名物小吃（軽食）の存在を先日知りました。台湾ってホンマにご当地小吃だらけ～～。追いつけん。。 素人料理投稿サイトで作り方が載ってました。 出…
残り物整理方々の汁ビーフンです。 ど～しても少量買い出来ない乾燥ビーフンに絶品とはいえ、、肉自体の味がしっかりしてて一度食べるとしばらくは食べる気にならないウ…
今期初のカタクリの花です。 コレ、初めて浪速割烹で出会って以来ドハマり中。売ってるとハイテンション～～。お腹がゆるくなるの分っててもガッツリ食べます！ クセは…
京醬肉絲というお料理があります。 中華で「京」と付けば北京料理。確かにそうです。 自身はきっと一度は食べたことあると思いますが、如何せん全く記憶にありません(…
鯨すのこ肉筋入り脂無しで買った分の続きです。 テーマを「台湾・食」にしていますが、台湾人は鯨肉を食べません。 ただ、今回は薬膳スープで、しかも台湾料理でよくあ…
