カフェ専門コンサルタントです。 メニュー改善を中心にカフェがより良くなる応援をしております。
カフェ専門コンサルタントの稲垣です。 関東・関西などで素敵なカフェを応援すべく駆け回っております。メニューやプロモーションを始め、カフェを経営する上で、少しでもためになる情報をアップしております。
あなたのカフェでも年間目標、月間目標、週間目標、今日の目標を設定しているかもしれません。 上記の中でも私がコンサルタントとして最も大切にしているものがあります…
目標設定の重要性は、様々なセミナーや本でも訴えられています。大切だとわかっていても、「どうせ目標立てたって意味ない」と考えている人が実に多いのです。私は立てた…
カフェコンサルタントお勧め～2021年選りすぐりのカフェ10選
今年も恒例の私が2021年に訪問したカフェの中で素敵なカフェをご紹介する記事で2021年を締めます(笑)コロナ事情でなかなか訪問ができない年でしたが人気のお店…
一般家庭でも大掃除は1年の行事。年末年始で大掃除をするカフェもあるのではないでしょうか？なぜ大掃除をするのでしょうか？1年の汚れを落とすという意味ももちろんあ…
完全キャッシュレスでない限り、毎日の売上が現金として手元に残る私たちカフェを始めとする飲食店。この現金管理で悩んでいるお店結構多いのではないでしょうか？きちん…
「さっき受け取った釣り銭少なかったんだけど…」 というクレーム。お客様から入った経験ありませんか？電話で「3日前に～」と言われたなら、すぐにでも調べようがあり…
夏休み中や年末の物入りの時期になると増える傾向にある不正。不正と言ってもいろいろありますが、一番カフェと言う業種で起こりやすいのがレジ現金の過不足ではないでし…
お客様から要望を言われた時に、どうしてもこちらとしてはできないことありませんか？ お客様は様々な要望やクレームをお店に言ってくることでしょう。 そのとき安易に…
今の時代どこのお店でもおいしいことが当たり前になりました。 となると、お客様の接客に対する要望は比重が高くなっています。 接客クレームが入るとクレームを受けた…
カフェを始めとして、飲食店では致命的なクレームになる可能性が高い異物混入。 カフェ・飲食店を経営していれば、異物混入は起こってしまう問題の1つです。 今回の記…
どこのお店でも使っているLINEのビジネスアカウント。 一時期に比べ審査も通りやすく、無料で始められるためあなたのカフェでも使っていることでしょう。 LINE…
スタッフとの面談定期的にやっていますか？ スタッフ面談の必要性を感じない やることは大切だと思っているけど時間がない 面談内容はどんなことを話せばいいかわから…
スタッフを含めた店舗ミーティング大切だと思っているけど…スタッフを含めた店舗ミーティング定期的に開催をしているカフェも多いことでしょう。ところが、・どのような…
あなたには右腕となる社員やスタッフがいますか？コンサルティングをしているとどうやって自分の右腕を育てるのか？という相談をよく受けます。私なりの右腕の育成方法を…
長年経営をしていると、どうしても無駄は生じて来ます。これなかなか気づかないのです。本人は無駄なく経営していると思っていても第三者からするとこれって無駄だよねっ…
「値引きすれば集客できるだろう」店長、オーナーから聞く言葉たちです。これ値引き割引き中毒です(苦笑)割引きや値引きをすることは、集客手段として以前は非常に用い…
少なくなっている新規来店客数。その中で最大限の売上を得るには、売上損失・売り逃しはしたくありません。カフェ巡りをしていると、「あ～、売り逃ししているなあ、もっ…
一昔前までは、忘れ物の定番といえば、傘やハンカチでした。しかし今の時代はスマホ、ルーターなどの電子機器の忘れ物が多くなっていることでしょう。しっかりとした対応…
昔に比べDMの反応率が、かなり落ちていると感じている経営者の方も多いのではないでしょうか？加えて、メルマガやLINEの登場で、それほど経費をかけずに情報を届け…
クレームが大きくならないために大切なカフェでのクレームの対応基準を作る
誰もが経験したくないクレームですが、長い間カフェを経営していれば避けては通れない問題でもあります。どんなにQCSレベルを高くを維持しても、クレームが入ってしま…
忙しい時に限ってかかってくる電話。忙しいからと言って電話を出ずにいると、思わぬ問題に発展するときがあります。一番はクレームの電話です。お客様にとって、あなたの…
カフェにおけるスタッフ教育において、肝となるべくポイントってありますか？と聞かれることあります。スタッフが育つかどうかのポイントは、未来のイメージをさせてあげ…
スタッフを採用してから、お店の戦力となるまでにはかなりの時間を要します。 採用したスタッフ全員が戦力となるわけではなく、辞めてしまうスタッフもいます。 採用し…
「なんか毎日お客様対応で疲れる」「スタッフガ全然育たない…」 もしあなたが上記のように感じているなら、お店の核となるリーダースタッフが育成できていないかもしれ…
カフェ経営において、最も大切なことの1つにスタッフ教育があります。 スタッフ教育はとても大変で、しかも結果が出るのにとても時間がかかります。 スタッフ教育＝お…
最近スタッフ教育時に特に大切だと思えることの1つに『ほめる』があります。私の経験上、この『ほめる』という行為の使い方次第でスタッフの育成スピードや定着率が変わ…
飲食業は教育業であるこのブログでも再三伝えている通り、私たちは人を育てることが仕事です。 飲食業は中小企業や個人店が多いため、大企業のチェーン店と比べ、優秀な…
カフェでの店長指導時に、ここ最近一番多い問題がスタッフを叱れないことです。スタッフを叱れば辞めてしまうと感じている店長が実に多い！叱り方さえ間違えなければ、ス…
年々被害が大きくなる台風。台風が発生すれば、様々な対応が必要ですし、売上にも影響を及ぼします。最近の台風を始め災害は、年々その被害度合いが増しており、想像以上…
店長として仕事をする。となればいろいろな責任が伴って来ます。 仕事として給与をもらって店長をするので当然といえば、当然と言えば当然です。 もちろんそれは店長の…
カフェの品質管理について保管方法や在庫管理についてポイントを解説
カフェを始めとする飲食店においてとても大切な品質管理。 怠れば即食中毒などの営業停止などの重篤な問題に発展します。最悪の場合、閉店という事態にも… 食品を扱う…
売上が低迷しだすと理由として、 ・商圏が変わった・近くに競合店ができた・この業界はもうダメ・今月は天候が悪かったから とたいていの人は外的要因を探します。 今…
結果が出ない時はプロセスを見て店長を評価してモチベーションを維持する
思ったより売上や客数が伸びない売上目標に達しないというお店があるかもしれません。 もちろん、今はコロナの影響などの外的影響で売上が下がっているお店も多いことで…
SNSや口コミサイトに悪い口コミを書かれてしまった時は放置せず真摯に対応しよう
数年前までは食べログなどの口コミサイトの口コミを参考にして来店される方が多くいました。 もちろん今でもいますが、最近では口コミと言えばあるものを非常に参考にす…
カフェでウェブ集客をする時に活用したいツールGoogleマイビジネス
あなたのカフェでウェブから集客したいと考えた時にいろいろなSNSの活用やウェブサイトを作ると考えるかもしれません。 が、待ってください！ それよりも優先してま…
営業していると、営業時間を短くすることや定休日を増やしたいと考えることがあるかもしれません。 しかし、営業時間を短くすることや定休日を増やすことは売上減につな…
飲食業は教育業であると私は思っています。人の教育が特に大切な業種です。 お店の中心である店長の教育で悩まれている経営者も多いのではないでしょうか？ 残念ながら…
毎日カフェを経営していると、ついつい毎日が自宅とカフェの往復になってしまうことありますよね。カフェ経営していると休みの日はどうしても家でのんびりしたいって考え…
お店が暇だと、・雇っているスタッフを働かせられない→やめてしまう・食材が残ってロスが多くなる・お客様が少ないのでスタッフのレベルが上がらない・スタッフが成長し…
カフェを始め、飲食店にとって、トイレがきれいであることは、売上アップの絶対条件です。 一昔前はトイレが多少汚くても我慢できたお客様もいたでしょう。しかし今は違…
トイレを常にきれいに維持することはカフェを始めとする飲食店にとって、非常に大切なことです。 ところが、残念なことにどんなに掃除をしても、誰かが使用すれば必ず汚…
売店などの商品を売る際に、目に止まる商品POP。 おすすめシールやランキングボード等あなたのお店でも活用しているかもしれません。 もしかしたら、POPに何を書…
カフェには大きなものから細かいものまで様々な業務が存在します。 しかも社員は自分だけというカフェも少なくないのでは？ となると鍵になってくるのがスタッフの役割…
仕事柄、いろいろなカフェに行きます。食べログやSNSなどで人気のカフェにも行きます。そのような人気のカフェに行くと、非常に残念な接客をされるカフェに遭遇するこ…
「ウェブで予約しシステムを作りたい」結構ある相談内容の1つです。予約システムを導入すれば、いろいろなメリットがあるでしょう。と同時にデメリットがあることも確か…
スタッフのポジショニング次第で売上は大きく変わります。オペレーション時(特にピーク時)は、ベテランスタッフから新人スタッフを効率よく動かすことが店長の役割です…
繁忙期には、どうしても客席が満席状態になり、お客様が待つ列が生じる時があります。 この時に、「今日は仕方ないか、また日を変えて来よう」となるか、 「もう絶対来…
夏休み中や年末の物入りの時期になると増える傾向にある不正。 不正と言ってもいろいろありますが、一番カフェと言う業種で起こりやすいのがレジ現金の過不足ではないで…
カフェの売上アップを図ろうとした時、 ・どの月・どの曜日・どの時間帯 をターゲットにすればよいと思いますか？売上アップを考える際結構ポイントなのです。 よく集…
連休やお盆、正月休みなど、たくさんのお客様に来店してほしいときにイベントを開催することは有効です。 以前にもお店の駐車場を使って、マルシェなどのイベントを開催…
どこの業界も大変な中、スターバックスコーヒーさんにお客様の行列ができているのを多く見かけます。注文をするのに並び、商品を受け取るのに並び、多くのお客様で賑わっ…
コンサルティングをしていると、「今月全然休めないんです」「ここ3ヶ月休んでないです」「いつもスケジュールがきつきつで…」なんて声を店長や経営者から聞くことがあ…
クレームを二度と起こさないためにお店全体でクレームを共有化することは非常に大切です。 クレームを共有化する方法としてクレームノートやクレーム報告書があります。…
カフェ・喫茶業は、他の飲食店と比べ滞在時間は長くなる傾向にあります。となれば経営者や店長は、 滞在時間を短くする方法はないのか？ 滞在時間が長いお客様にどう声…
叱るというスタッフ成長のためのツールを活用するために知っておきたいこと
スタッフを叱れないのです…カフェでの店長指導時に、ここ最近一番多い問題がスタッフを叱れないことです。スタッフを叱れば辞めてしまうと感じている店長が実に多い！叱…
常々コンサルティング時に、集客や売上アップのために思考習慣が大切だと伝えております。 このような話をすると「精神論ばかり」と批判される方が一定数いらっしゃいま…
イベントを活用してあなたのカフェの集客及び売上アップに繋げることは非常に有効です。 イベントをうまく活用すれば、かなりの売上アップが望めるので、 あなたもイベ…
私がカフェに行くと、先ずチェックするポイントというか、目に入るポイントがあります。実はここがきれいかどうかでスタッフのレベルやお店の状態が把握できてしまう場所…
スタッフ同士が、コーヒーの抽出技術や接客を競い合うコンテスト参加させたことありますか？「いやあ、お金がかかるし そのときに、お店休まなきゃだし…」と思っていま…
ピーク時にかかってきた電話。出たくても手が離せなくて、出られない状況ありますよね？店舗にかかってきた電話。忙しいからと言って後回しになっていませんか？私の経験…
コロナの影響もあり、売上が思うように伸びずに閉店を考えているお店もあるかもしれません。今まで経験もしたことがない事態。その証拠に、2020年飲食店の倒産件数は…
カフェ専門コンサルタントとして8年、スポットを含めて定期コンサルティングをしています。相談を受けたお店は何らかの悩みを持ってコンサルティングを依頼してきます。…
お店の売上アップを図るなら、一度利用したお客様にもう1度来てもらう必要があります。「また来たいなあ」とお客様が思えるカフェであるために高いレベルでのQCSが不…
いろいろなカフェを始めとする飲食店で、テーブルにコンセントを設置しているお店があります。しかし一部のお店では、コンセントが付いていたのに、なくなっているお店も…
クレームをヒントに売上アップのためのヒントは得られます。これ断言できます。これは私のクレーム対応研修の研修名にもなっています。クレーム対応研修時にも伝えますが…
SNS、口コミサイト、ウェブの発達で人々は容易に情報を発信することができる時代になりました。 と同時に、良い情報はもちろん悪い情報も容易に発信できるようになり…
開店の準備をしていると、開店前にお客様が入ってきてしまうことありますよね。そのようなときに、「10時開店なのでしばらくお待ちください」と伝えるよりも、「恐れ入…
誰もがクレーム対応はしたくありません。その気持ちがついつい出てしまうと、解決するクレームも解決しない最悪な二次クレームに発展します。そのようになる原因のほとん…
世界で一番難しいとされている日本語。その難しさは「敬語」にあると言われています。少しくらい言葉遣い間違っても問題ないと考えているかもしれません。しかしながら、…
私はQCSの中でも特にSであるサービス(接客)を重視しています。 なぜなら、飲食店において、お客様からすればQのおいしさ、Cの清潔さは当たり前だからです。 と…
あなたのカフェのQCSレベルが高いことは常連客が定着する際の重要なポイントです。特にお客様は、カフェを始めとする飲食店を利用する際、おいしいのは当たり前であり…
客単価アップを図るのに、おすすめのサジェストですが、スタッフがサジェストしやすいメニューってあるのです。 にも関わらず、多くのカフェで見かけないメニューでもあ…
どんなに接客レベルをアップし、どんなにオペレーションレベルをアップしても発生してしまう可能性があるクレーム。 お店のQCSレベルの目安として、クレームの発生率…
本来起こるはずのない二次クレーム。絶対引き起こしたくないクレームである二次クレーム。 あなたも経験したことがあるかもしれません。 この二次クレーム。かなりの割…
世の中全体的に、クレームの数自体も増えている気がします。しかも最近のクレームは多様化しており、対応が困難なものも増えています。今までクレーム対応について、色々…
景気が悪くなってくると増えてくるのがクレームです。人々は思うようにいかず、イライラしてしまいがちになり、ちょっとしたことで不満に感じます。結果としてクレームに…
私は店長時代お客様に対しても、育成しているスタッフに対しても、「みる」ことを大切に指導してきました。 「みる」を敢えてひらがなで書いたのには理由があります。 …
梅雨の季節ですね。雨が降ると売上アップが見込めないカフェもあるでしょう。私も現場時代は雨が降ると、極端に売上が低下するお店だったので、雨や雪には何度も泣かされ…
カフェ経営において、様々なコントロールする経費があります。その重要な1つに原価があります。物販の業種と違い、カフェで扱う原材料たちには賞味期限というものがあり…
利益を残すためには、売上アップをするか、経費を削るしか方法はありません。今まで私のブログでは、主に売上アップの話を中心にしてきました。しかし、最低限の経費コン…
カフェでは様々な経費が発生しますが、一番費用が高いのはスタッフの採用経費であることはご存知ですか？ しかしこの採用経費。費用が高いと分かっていても、かけざるを…
うっかり、お客様に熱いコーヒーをこぼした…想像しただけでぞっとします。 お水ならやけどやシミになるという可能性はありませんが、コーヒーはその両方の可能性があり…
カフェを経営していれば、毎日様々な問題点やトラブルが発生することはある意味常です。 しかしながら、気付く方がまだましで実際には、問題点やトラブルに気づかないこ…
フェイスブックで集客しようとした時、やってはいけない集客があるとお伝えしました。 また集客する上で、今は広告と併用すると良いともお伝えしました。 集客するため…
近鉄富田駅から数分の場所の交差点にある手焙煎珈琲あさぎさん。こちらは店主お手製の竈門で焼いたコーヒーを飲むことができます。朝焙煎したコーヒーがその日に飲むこと…
私がコンサルティングをする時に、必ずフェイスブックページを持つようコンサルティング先に伝えます。「フェイスブックは廃れているのに 持つ必要はあるのですか？」「…
私はカフェを始めとする飲食店は、しっかりとした仕組みを作るビジネスだと考えています。色々な仕組みを作る必要があります。 その証拠に、スターバックスさんなどのチ…
あなたのカフェではフェイスブックページを集客ツールとして活用してますか？「いやあ、もうフェイスブックは無理でしょ？」 と思っている方。私がフェイスブックを活用…
スタッフを含めた店舗ミーティング大切だと思っているけど…スタッフを含めた店舗ミーティング定期的に開催をしているカフェも多いことでしょう。ところが、・どのような…
スタッフを採用してから、お店の戦力となるまでにはかなりの時間を要します。採用したスタッフ全員が戦力となるわけではなく、辞めてしまうスタッフもいます。採用したス…
「なかなかスタッフが育たないんです」「スタッフが育つ前に辞めてしまうんです」「スタッフのモチベーションが低いんです」 日頃スタッフを教育をしていて、上記のよう…
スタッフ教育において、一番重要なタイミングってあることご存知ですか？そのタイミングとは、勤務初日のオリエンテーションなのです。この勤務初日のオリエンテーション…
お店の売上アップを図ろうとして、店内の飲食だけで売上を確保すると考えたら限界があることは確かです。しかもコロナの影響で、店内での売上は減るばかり。テイクアウト…
新人スタッフを採用して、いざ一緒に働くことになり、初日に来店。新人スタッフの行動に対し、「ん？それって違うんじゃない？」と感じたことありませんか？これは人の価…
コロナと共存する世の中になって、常連客の重要性を再確認しているカフェも多いのではないでしょうか？ 以前からこのブログでも常連客を作ることの重要性は何度か伝えて…
人口減少にの世の中において、働く人たちの人口が減っています。となれば、カフェの主戦力だった大学生、高校生が減っているのも現状です。このような世情の中で、スタッ…
年々暑くなる時期が早まっています。 となれば、食材が傷む時期も早くなります。そう食中毒の発生も早まります。 この時期に大切な取り組みが衛生管理です。 衛生管…
私が知る限り、繁盛店と言われているお店は必ず朝礼を実施しています。 なぜなら、朝礼をやる意味がわかっているからです。 朝礼をやる意味、実際に朝礼のやり方を解説…
値引きや割引きによる集客はある一定の効果があり、しかも即効性があるのは事実です。 しかし、この方法に依存していると思わぬ事態に陥ります。 値引きや割引きによる…
集客のためにはお客様があなたのカフェに行く理由が必要です。 一番良いのは看板メニューであることは確かです。長く続いているカフェや人気のあるカフェには、ほとんど…
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