残りのお盆休みをいただいておりました醸し屋です。本日は、福司のある近くの小学校から社会科見学？で小学生が来ていました。普段は見学を受け入れていませんが学区内に100年企業が弊社だけということで地域の企業として子供たちに知ってもらえる聞かかと思いお受けしています。小学生の見学はMジュン氏にいつも担当してもらっています自身も小学生の息子がいるので、親目線で醸し屋や他の社員とは違う案内方法が子供たちにはいい...
最近の「ととのう」というWordはサウナー（サウナをする人たち）の間のWordで使われますが何も整うのはサウナだけではない！仕込みの製造計画も何とか収まりました。収まりましたというのは、無理なく整った状況で製造計画でも「ととのう」というスッキリ感を味わう醸し屋です。仕込みの最終日まで行けそうです。今年は特に酒母のやり繰りに苦労。それに合わせて麹米の日程と洗米の量の設定がやや難しかったですね。酒母の麹だけの...
8月19日～9月3日（日曜除く）、涼しいまちをアピールするグルメイベント釧路『ヒア』ガーデンが開催されており、醸し屋も久々の天気の良さに家族と仕事終えてすぐに向かいました。3年ぶりの通常開催で以前とは場所も異なりリバーサイドを楽しめる設定。ライトアップする幣舞橋を楽しみながらお酒を楽しめます暖かいビール日和だった昨日（今日もいい天気なのでビール日和）久々にブログ用の写真を撮りました(笑)開催なようはこちら...
久々に晴れて気持ちのいい釧路。ビール日和ですねさて、醸し屋のメールアドレスに国税局から連絡がありました中身は滞納しています！！！って内容なのですが・・・・e-Taxをご利用いただきありがとうございますとあり、醸し屋はe-Taxでの申請はしていないのでこれも詐欺なのでしょう。でも自分で申告している人は「え！？」ってなるでしょうから気を付けてください！！蔵では昨日に引き続きタンクの移動を行いました。数年前に仕込...
本日は北海道立総合研究機構の食品加工研究センター（食加研）による講演会がありそちらにお勉強しに行ってきました。お酒には直接的にかかわる研究内容ではありませんでしたが水産物の官能評価に関する取り組みについて参考になればと以前お世話になっていた食加研の方にお声がけを頂きました。福司としてはオリジナル花酵母の分離やヨーグルトリキュールも実は関わっていて古くからお付き合いさせていただいております。色々頂い...
夏休み期間中何をされていましたか？余り天気が良くない日が多く、思ったように動けなかった方も多いかもしれませんSNSを見ているとお盆期間中も弊社のお酒を飲んでくださった方も多く大変うれしく思っています。何もないと気でしたら醸し屋も旅行に行ったりと自分の見聞を深めるために費やしていましたが今年は家のことをメインにやっていました。DIYで棚を作ったりパスタつくりをしたり、久々にゆっくりしました。これといって出...
久しぶりの更新ですが、皆さんお盆休みはいかがお過ごしでしたか？醸し屋は先週末から一週間のお盆休み予定でしたが資料の作成があり昨日と今日出勤しておりました。会社としては本日より通常の営業となったので本日はブログの更新をします。山廃も順調に出荷されており山田錦の方は先週には完売吟風も残りわずかとなってきました。寒くなってきたころに飲みたい酒質なのですがそのころまでに残るかな？っという感じです。最近は天...
8月9日に札幌で行われた夏季醸造講習会に出席後優秀製造技術者表彰式に参加してまいりました。名だたる杜氏の皆さんと一緒に蔵を代表し表彰状を頂いてきました。このような会は3年ぶりで同じ業界の方々とも意見交換してきました醸し屋の横は国稀酒造の菅野さんでお年を伺うと同じ年！！！同組合で同じ年の方が来たことにびっくり。同年代くらいの方々とつながりを持とうと何人かとLINEグループ作成し北海道の清酒業界で若手が元...
書き進まないOKANBAN第2燗！！もはやスランプ(笑)！？
明日は酒造組合の講習会のため出張となります。若手2名と一緒で1人はペーパードライバーのゴールド1人は東京で運転しているが入ったばかり。心配(笑)道中どんな話をするのかな？というのは少し楽しみです。無言ってことはないでしょう。車での移動で4時間くらいですからちょっとしたミーティング位の話はあるのかな？いい意見交換の場になればなと思います。OKANBAN第2燗の作成に入りました。記事の内容をどう進めるのか、何...
本日は道内の同業者の方が蔵見学にいらしてました。醸し屋よりも若く輝きに満ち溢れています。やる気のある若者がいる業界はいいですね！弊社も若いメンバーいるので頑張っていきます！さて、本日は蔵の中ではイレギュラーな作業をしていました（醸し屋は書類の修正や加筆をしていましたが）蔵の中のタンクを使いやすい位置に移動するという作業。台の上に乗っているタンクを地面近くまで降ろしてそこから車の付いた道具でゆっくり...
ウエイトが重めの書類作成が一段落したのでシーズンまでにやっておかなきゃシリーズの仕事を少しずつやります。製造計画も細かなところまで作りこんでいかなければいけませんがOKANBANも第二燗を発行しておきたいので素案つくりしています。第壱燗はなんでやったのか？というやる前までの話だったので今回はやった後のことをメインに書く予定です。ゆくゆくは製造部のみんなで企画会議などをして夏場は広報のことも協力し合いなが...
山廃も発売を開始してもう少しで2週間。ありがたいことに好調に出荷されております。今回携わってくれたデザイナーさんがSNS告知用にとステートメント付きの画像を作成してくれました！ステートメントって何だろうと思ったらステートメント：Statement（英）。声明文。ブランドステートメントとは、そのブランドの目指すところやありたい姿、提供価値やスタイル、社会やステークホルダーとの関わりなどについて簡潔に表現した文章...
本日は雨になり気温も一気に下がった釧路現在19℃。東京は38℃・・・倍やん！！！そんな気温の中SNSを見ているとR4BYが始まったお蔵さんもすごいな！こんな暑い中始まって。蒸米も冷えないだろうし、麹室の乾湿差も出ないだろう冬とは全く異なる環境での仕込みはどんなものなんだろうか。そんな夏の蔵の作業で最も時間がかかるのが蔵の清掃（タンク拭き）冷蔵設備はない弊社では酒の品温が夏でもあまり上がりません一方室温が変...
日曜日、釧路も珍しく暑い1日となりました。釧路のお宅の多くはクーラーなんかついていません観測史上初の33.5℃を観測。じんわり汗が出ました。東京とかだと、お店や電車でクーラーが聞いていますが釧路は車の中かお店くらいしかクーラーがあるところがなく涼める場所が限られているなという印象。我が家の様に扇風機で乗り切ったお宅も多いでしょう醸し屋の母は団扇で乗り切ったと言ってましたが(笑)これから先暑い日が増える可能...
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4月も下旬になってきました。初々しい新社会人の皆さんはいかがお過ごしでしょうか？弊社には今年学校を卒業しましたという若々しい新社会人はいませんが、今シーズン入社したナノイーは今日も頑張って火入れの準備のためタンクの修繕などをしてくれていました。今どきの新社会人は売り手市場の就職活動のためか自分に合わないと思った会社をすぐに辞めてしまうそうです。しかも辞める際は、自分でいうのではなく代行業者に頼んで...
なんだか天気の悪い日が続きますね。スカッと晴れず気持ちのいい日が中々ありません。それでも蔵の裏の桜の木の蕾が少し膨らみ始め春の到来を感じさせてくれます。出勤した時に写真を撮ろうとしたのですが中々蕾にピントが合わずまぁいいやと撮った写真です(笑)先日、東京世田谷にある つきや酒店の知香良君からカズマさんの大学時代の友人が来られてましたと連絡がありました。1人は卒業後も先輩の酒屋さんが営むカフェで料理提...
最近知った新しいことを今日はご紹介します。最近ながら時間を大事にしております。ながら時間っというのは何かをしながらの時間で息子を保育園に送りながら～とか分析しながら～とか手は離せないけどという時間に耳から情報を入れるようにしています。これが結構有効的で、マイブームです。という事で私のアウトプットも兼ねていますのでお付き合いください。①マーケティングファネルマーケティングファネルとは、顧客が商品・サ...
週末、無事に今年の酒蔵解放を終えることができました。Yahoo！ニュースにも掲載されたようですよ。日本酒ファン長蛇の列 釧路の福司酒造5年ぶり一般開放昔はもっと早く仕込みが終わっていたので余裕があったのですが、徐々に仕込みが長くなり告知もそんなにできなかったのですがそれでも沢山の人が来てくれてありがたいですね。早速メルカリで転売されているのには驚きましたが(笑)ずっと売れ残ってしまうよりは早めに飲んでいた...
蔵の中も片付けが終わり、皆様を迎える準備が出来ました。まだ明日も作業がありますし、当日も櫂入れや分析があるためギリギリまで残しておくものもあります。久々の会場設営に出してきた資料もなんだかちょっと古くなっていたりで急遽、エースが作り直してくれたり五色彩雲のポスターを印刷したりもしました。明日はドライブスルー形式で限定酒の販売（受け渡し）をいたします。本日も気温が下がり雨が降るなどあまり天候が良くな...
気がつけば酒蔵解放まで三日となりました。まだ三日ある・・・そう思っていたのですが今年は前日ドライブスルーでの限定酒の「たれ口酒」の受け渡しとなっていました。という事は明日までに日曜の準備を終わらせなければならないという事・・・・そうだった～！！！！と慌てております(笑)とはいえ、製造部のメンバーは着々と準備してくれているので大丈夫でしょう。私の問題と言えば火入れまでのスケジュールをどう組むかの方が心...
甑倒しを終え、蔵の中は片付けやら週末の酒蔵解放に向けての準備が始まりました。並行して搾りもラッシュで入っておりあわただしいまま週末を迎えそうです。そしてその後にはゴールデンウィークが来ますね。皆さんはご予定決まりましたか？製造部はまだ醪があるかも・・・という事でちょっと予定が立たない状況になっておりメンバーには申し訳ありませんが来週あたりには搾りの目途がついてくるかなと思います。全ての搾りが終わる...
甑倒しも無事に終わり、日々暖かくなってきております。場所によっては15℃まで室温が上がっているところも。タンク内の酒は10度以下にしたいのですが室温が10℃を超ええており、なかなか厳しい気温となってきました。最後に仕込んだ醪も暴走しないようにと試行錯誤しています。コロナ以前の仕込み数に近くなり久々にこの量の仕込みをした今シーズン。細かなものは小さめのタンクで仕込んでいるものの製造数の増えたものは大きな...
本日、無事に甑倒しをすることができました。【甑倒し（こしきだおし）】仕込み期間中は毎日のように米を蒸します。この作業をするときに使われるのが大きなセイロ、甑（こしき）です。甑倒しはとは仕込みに使う米の蒸しが最後になり甑を倒して洗う事から甑倒しというようになったと聞いております。甑倒しをしたという事は、そのシーズンに醪が新しくたつことがなくなり終わりに向かっていくというタイミングです。ここからは徐々...
本年度の札幌国税局新酒鑑評会は金賞を頂くことができませんでした。連続の受賞を止めてしまったことは非常に悔しく思いますし楽しみにしていてくださった方や応援してくださっている皆様の声にお応えできなかったことを蔵人一同重く受け止めております。ただ、悲観的にとらえているのではなく自分たちの造った酒がなぜ評価を得られなかったのか？今シーズン欠けていたことなどを全員で振り返り来年度の仕込みに反映することで今回...
「調査捕鯨じゃなくて商業捕鯨だよ」昨日のブログを見ていた先輩から連絡がありました。色々教えてもらうと調査捕鯨では調査が目的のため鮮度を保つための血抜きがされないのですが商業用は血抜きをするため美味しさも上がるとのこと。そうだったのか！そしてスーパーにはクジラのお肉以外にもクジラの心臓（ハツ）も販売されています後はクジラベーコン作る用のウネスという部位も売られていました。あと「ババノテ」という二枚貝...
最近、五色彩雲のNusamaiを燗して飲むのが流行っています。封を切ってすぐよりも少し空気になじませたほうが柔らかみが出てくるのと関することでじんわりとした甘みと乳酸系のうまみが開きます。やはり山廃のポテンシャルを持っているなというNusamaiは五色彩雲の中では季節や食事を選ばない分類に入ります。2日ほど前に調査捕鯨が始まり釧路の隣根室沖で4頭のクジラが捕鯨されました。うち2頭が釧路で解体され地元のスーパーなど...
ブログを書いていてネタがなくなる。そんなときも生成AIの出番何について書けばいいのかを相談しました。興味深い話題として5つのことを提案してくれました。①伝統と革新の融合②地域性と文化③酒と健康④酒と料理のペアリング⑤酒造りの裏側何時も書いているのは裏側のつもりなのですが読み手にとってはどうなのでしょうかね。で、今日はなんか違う切り口にしようかなと思い造り手が語る日本酒について書きたいと思います。お酒の面白...
酒造りにおいて、よく言われることの1つに「毎年一年生」という言葉があります。どんなに年を重ね造りの経験を重ねたところでその年の気候が違えば米質が異なり。仕込み時期の気候や湿度が違えば発酵温度も違う。同じことがないという事でとらわれることが多いです。確かにその変化で大きく左右されるのですが突き詰めて見つけたと思ったことが簡単にも覆るという事が多くあります。本当に小さな差の積み重ねが結果に出てくるのが...
もうすっかり雪も解け暖かくなってきた釧路。「まだもう少し寒くあって欲しい・・・・」というのが酒造りをしている私たちの本音です。今日から4月に入り、多くの企業が新年度をむかえました。酒蔵は7月に年度が替わるため、ピンときませんが仕込みの終わりが近づくにつれ少しずつ製造部にも余裕が出てきました。今年の仕込み終わりは2週間後くらいになります。五色彩雲シリーズも残り1本仕込めば終わります。この気温の中ギリギリ...
朝起きると雨。雪ではなく雨の時点で、大分暖かいことがわかる。仕込みにとっては日に日に辛い時期になってくるなと思いながら朝出勤。醪の温度も何もしなければ徐々に上がり冷却をすれば冷えすぎる微妙な温度帯。室温も10℃というボーダーラインを越えてくるので色々を気を遣う。室温を下げる工夫や寒いところに物を移動するなど手数が増える。手をかけなくてもいいようなものを仕込み計画に入れ込むが順当に仕込むのが難しくなる...
3月も残りわずか。あっという間に新年度ですね。新しい生活が始まった方もいるかもしれません。昨日、TVで偉人の名言や行動が紹介されていました。あまりゆっくり見る時間は無かったのですが何個か気になったのでメモを取りました。なんとなく意識を変えるきっかけになりそうな言葉や考え方などを見聞きした時はメモを取るようにしています。仕事に役立ちそうな考え方や発想などもスマホに入れています。たまに見返すと「あぁ、こ...
日に日に気温が上がり暖かくなってきました。蔵の回りも雪が解け冬タイヤを変えようかな？と思うほど仕込みを行うクラの中も徐々に室温が上がり昼間は10℃近くまで上がります。徐々に気温が上がるこの時期は醪の温度管理に苦労します。品温を下げたい時も冷却を強くかけてしまえば発酵が鈍くなるためです。そういう意味ではすごく寒いですがずっと一定の室温の真冬は管理しやすいですね。さて今日は分析をいつもしてくれているツ...
続々と五色彩雲ブランドの醪が仕込まれています。写真はNusamaiになる醪です。北海道の酒造好適米 『吟風（ぎんぷう）』を原料に使用している山廃酛仕込みの純米酒です。福司の純米酒より味わいに膨らみがあり料理へのペアリングの幅を持たせる酒質となっています。全国で山廃を造っている蔵は沢山ありますが北海道米で仕込みをしている蔵はまだ少ないはずです。私たちは北海道のお米とこの気候の中で山廃仕込みを行うことはこの...
Ashiri用の白麹造りを始めました。黄麹と異なる種麹のため、生育のさせ方を変えて造ります。本来白麹は焼酎で使用される麹です。黒麹の突然変異株になるのですが黒麹は本当に黒色なのに対して白麹の種は茶色です。ちなみに黄麹は・・・・緑色です(笑)どうしてこの色の名前が付いたのかな？と不思議なくらい緑麹や茶麹でもよかったのでは？紅麹というのもあって、これは赤色しています。着色料にも使われ、酒造りでも酒に赤っぽい色...
昨晩のニュースで現在1億2千万人ほどいる日本の人口は50年後には8千万人ほどまで減少しその半分近くが65歳以上という話が出ていました50年後って、「ワシはもう90歳じゃ」とか思ってこのデータを見ていましたが現時点で15歳未満の人でなくてはみんな65歳以上ですよね。昨日は65歳の定年を迎えてから履歴書の書き方を学ぶ方々もでてました。きっと当時はバブルくらいで就職難なんかなかった時代でしょう。とても複雑な気持ちでした...
今朝、濾過の担当者と打つ合わせしていると濾過担当者が「あ！」と言うので振り返ればヤツがいました！そうエゾシカ！！！蔵があるのは釧路市内でも古くからある地域で駅まで歩けるくらいの距離。それでもこうやってエゾシカが出ます！とはいっても春先や秋口でしょうかね。角もまだ生えていませんがオスの小鹿？かな釧路にいればそれほど珍しくはないのですが首を上げたら醸し屋の身長くらいの大きさで大人のオス鹿にもなれば、立...
今日は搾りをする機械の洗浄をするためにまずは解体からは始まりました。搾りの機械の構造は金属の板（プラスチック製のもあるが我が社は金属）とゴム板の2種類の板に専用の濾布を取り付け交互に並んでいます。搾る際は金属の板に挟まれたぐゴム板が膨れて醪を押すように搾るイメージです。この板と布を外し洗浄していきます。↑写真は過去の画像蔵の機械の中でも一番大きく複雑な機械のため1機洗浄するのにかなりの時間を使いま...
23日は年に1度だけ発売するたれ口酒の発売日でした。コロナの規制が緩和されてはいるもののコロナ前と同じとはならず、その対応、準備を考えると本年も事前予約でたれ口酒の販売をすることとさせていただきました。製造部もまだ醪が残っていたり火入れの準備などもあり蔵を開放するまでの準備をする余裕はありませんでした。ごめんなさい！！！当日は事前予約の方はドライブスルー形式での引き渡しと臨時即売会場でもたれ口酒及び...
昨日は鶴雅グループさんの新しい施設「阿寒テラス」のオープンイベントに参加させていただきました。グループで様々な形態の宿泊施設を運営されていますが今回はまた新しい形の宿泊施設のオープンとなります。今回は貸し切りで使う施設で温泉やキッチンがついています。ワーケーションや企業の研修などで使用するイメージでしょうか宿泊施設付きの会場という感じなので日本酒やお酒のイベントをするにはいいかもしれません。色々お...
山廃の搾り時期が近づいてきているのですが搾りのタイミングをいつにするか・・・・微妙な差なのですがしぼるタイミングも大事です。去年の山廃の味わいから少し感じたことを踏まえもうちょっと我慢をすることにしました。搾りのタイミングで味も異なります。う～～～ん悩ましい。残り2本の醪を残し、蔵では皆造（かいぞう）に向けての準備が進められています。皆造とはすべて仕込み終えたことを指しますが、仕込んだ醪のすべてを...
昨日は某団体の例会に参加してきました。釧路の観光に関する発表という事で地酒を飲んでもらう側としては観光の発展も大事な部分です。後は過去に自分もそういった例会を主催する側として現状のデータを知っておきたいというのもありました。コロナ禍を経て、お酒の飲み方が変わったように観光の形にも変化があったようです。peach就航当時は「女子旅」にスポットが当たっておりインスタ映えなどと言う言葉と共に女性をターゲット...
昨日は醸し屋が所属させてもらっているオンラインサロンで酒造メーカー同士のオンライン飲み会が開催されました北海道（自分）・愛知・島根・群馬・神戸あとホストをしてくれた東京の方といろいろな話をしました。何もなければ繋がらないメンバーでしょうがこういった形で横のつながりができるのは自分にとっても良い刺激になります。コロナになってこういった「繋がる」という部分は加速したなと思う一方リアルでしか得られないも...
夕方、製造部のみんなが帰って一人の検査室。火入れの前の濾過の予定をたてたり移動や調合の指示書をつくります。他の蔵ではどうしているのかな？とかも思いますが昔から特段変えずに行っています。指示用の様式と帳面記載用の様式は異なるので移し間違えがないかなども心配なところ担当者にも確認してもらう時間をとるためと使用しようとしたタンクの補修が必要になったりとトラブルがあることも想定して指示書は少し早めに渡して...
2日間、ブログをお休みさせていただいておりました。札幌で行われていました、札幌国税局主催新酒鑑評会の授賞式及び、製造技術研究会にいっておりました。本年度は道産米吟醸酒の部と純米酒の部の2部門に出品し道産米吟醸酒の部で金賞を頂きました。去年のリベンジでとれなかった吟醸でとれましたが純米は落としてしまうという残念な結果でした。それでも道産米吟醸酒の部に4種類出品しましたが内3種類金賞を頂けたので弊社と...
大正8年4月10日今から104年前、合名会社敷島商会として米町22番地、現在の法華寺の下で福司酒造の元となる会社は設立されました。今日から104年前、創業者は何を思ってこの会社を立ち上げたのでしょうか。数年後も予測がつかない今の時代専門家でもその予測ができないと言います。それでも醸し屋としては創業者のように100年後もこの土地で酒蔵が残り地域の文化が絶え間なくつながる未来であって欲しいと思っています。（...
久々に雨の釧路なんだか冬から春になったんだなと実感します氷る心配もしなくていい。ほどなく山菜のシーズンが到来します。その後は渓流釣りが解禁され道東の自然と遊ぶシーズンが到来です。道東ってどんなところだろうという話で初心者向けの地域ではなく遊びの上級者用の地域だよねという話をしてました。巷で人気のサウナでも道東は聖地の様になってきているとか？これは本当かどうか怪しいですが醸し屋のみの回りでも大自然の...
今日は夕日の見えない釧路。明日から天気が崩れる予報です。このブログではあまり触れていませんでしたが、今年も蔵開きを開催せずに、たれ口の販売のみを行うこととなっています。予約の受付期間は4月7日の金曜日（明日ですよ）の16時までです。まだの方はお早めにご予約ください。受け渡しは23日の日曜日地方発送はお受けしておりません。特設ページはこちらから▼https://fukutsukasa.shop-pro.jp/?pid=157715077最近、マー...
どーも、おもろい企画に誘われてワクワクしながらブログを書いてる醸し屋です。仕込みシーズン前から窓際族になり、製造部メンバーから隔離されているのですが(笑)その空間で一番いいのが夕方、夕日に焼ける空を毎日見れることです。以前も窓際だったのですが、みんなが同じ空間にいるため日差しがまぶしい人のためにブラインドを早めに降ろすことが多く夕日を見る機会がありませんでした。今は醸し屋の部屋の隣は分析室でそこに夕...
今朝、いつものように出勤し駐車場に車を停めると毎日見慣れている目の前の桜のつぼみがほんの少し色づいたように感じました。蔵の裏には福寿草が咲き、少しずつ春が使づいているのを感じます。醪も残すところ数本、使ったことのない酵母の醪や新しく導入したタンクで仕込んだ醪など心配事ばかり。使い慣れるって大事ですね！微妙な調整や、コントロールが感覚と違うので日々修正しています。分からない事に手を付けることはリスク...
土曜日に、甑倒しをしました。「甑倒し（こしきだおし）」は仕込み期間中毎日上がる蒸米ですが最後の仕込みを終え甑を釜から降ろすことから仕込みの最後を指します。昔は東北から住み込みで蔵に働きに来ていた蔵人さんたち。毎日休みなく仕込みをしていたでしょうからちょっとした息抜きにと、蔵元が宴を設けてくれる習慣がありました。弊社でも甑倒しの時は、蔵のみんなの労いのため社長が食事を用意しお酒を振舞ってくれます。土...
SNSを見ると、様々なお蔵さんの情報が飛び込んできます。今年はこんなチャレンジしました！今こんなお酒造っています！と、どの蔵もいろいろな企業努力をしていますね。どこがいいとかどこが悪いとかなくどこもおいしいお酒を造り努力している中その差となるものは何だろうと考えることもあります。売られ方にもよるでしょうか店頭に並べられて選ぶときはラベルのデザインはかなり重要ではないでしょうか。一方、誰かと買いに行っ...
昨日はCOCOROMIの次なるデザインなどのためデザイナーさんとライターさん打ち合わせを夕方から行いブログの更新を休んでしまいました。今回はデザインだけではなく山廃未完成の時のように言葉もその道のプロに助けてもらっています。想いは沢山持っているのですがそれを飲み手の皆さんに伝えるにあたって短い文章でどう伝えるか何をどう伝えることで相手に伝わるのか？など限られた時間や機会で効率的に伝えることはなかなか難しい...
甑倒し迄のこり2日。はじまった順番に終わっていきます。本日は麹室の作業が終わり、明日から片付けが始まることでしょう。醪の品温は気温と共に元気に上がっており、コロナ前の仕込みの頃はどうしてたっけ！？と驚くほど。氷を入れた冷却管を入れて温度の上昇を抑えるなどしています。今日は何について書こうかな～いつも蔵のメンバーのことや酒造りの話題ですが今日は製造部以外のメンバーの紹介をします。私のブログに登場する...
本日、酛部屋にあった最後の酛が仕込み蔵へと払い出され今シーズンの酛屋と仕事を無事に終えました。福司の酛屋Mジュン氏、今シーズンも責任感を持って最後まで安定した仕事をしてくれてありがとう。山廃や白麹といった変則的な酛や今年は初体験の酵母があったりと今年もチャレンジしてくれていました。来シーズンから山廃の仕込み量が増えるように今年は営業活動も頑張ります！明日は麹が最後の日。麹も今年はいろいろ苦労し担当...
