重曹水で肉が柔らかくなる理由は？ やり方とデメリットについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 重曹（炭酸水素ナトリウム）は一般家庭においても幅広く利用されています。たとえば食品添加物としてはベーキングパウダーの代替品やアク抜きのため …

ホームベーカリーにバターなし？ 各種オイルでの代用方法について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホームベーカリーでは多くのレシピにおいてバターが用いられます。これはバターを加えることによって「バターの風味やコクによって美味しくなる」「 …

ホームベーカリーにスキムミルクなし？ 牛乳での代用方法について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホームベーカリーのレシピにはスキムミルク（脱脂粉乳）を用いるものが多くあります。スキムミルクなどの乳製品には、パン生地に対して「クラストカ …