ぬか床に山椒の実を加えるメリットは？ 下処理方法などについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床は米ぬかと塩と水を混ぜ合わせて作ります。しかしそれだけではあまりにもシンプル過ぎますので、唐辛子、昆布、干し椎茸、柑橘類の皮などの食 …

ぬか漬けがピリピリする？ 刺激の仕組みと和らげる方法について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床を管理していると、ピリピリとした刺激のあるぬか漬けに漬かってしまうことがあります。五味（塩から味、甘味、酸味、苦味、うま味）とはかけ …

ぬか床にカビを混ぜてしまった？ カビのリスクと対処法について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床の表面やぬか床容器内側の側面にはカビが生じてしまうことがあります。カビにはカビ毒（カビが作り出す人間に対して有害な代謝産物）を生成す …