食べやすさと美味しさから、お風呂上がりや寝る前につい食べてしまうアイス。 しかし、アイスを寝る前に食べると、睡眠に悪影響が及んでしまうことをご存知でしょうか？ この記事では、寝る前に食べると睡眠に悪影響を及ぼしてしまう食べ物や飲み物について解説しました。まず、なぜアイスが睡眠に悪い影響を与えるかについてです。 寝る前にアイスを食べると！ 食べ物は寝る2〜3時間前までに 寝る前に避けるべき食べ物・飲み物 寝る前に避けるべき食べ物・飲み物 糖質と脂質のかたまりだから 寝る前のアイスをやめられない人におすすめのアイスの食べ方 アイスを食べる前後に温かい飲み物を飲む 熱い飲み物はNG！ 寝る前のアイス…
外食力の鍛え方〜客上手になろう〜 タベアルキスト・マッキー牧元さんの連載。今回は、知っているようで知らない「水」について教えていただきます。 外食力の鍛え方〜客上手になろう〜 「水」は外食するうえで大切な飲み物 水の効能とは いよいよ、水を注文 ちなみに海外では！ そもそもミネラルウォーターとは ガスなし エビアン スルジーヴァ アクアパンナ ヒルドン サンペレグリノ ペリエ フェッラレッレ ソーレ バドワ ヒルドン シャテルドン・フランス 「水」は外食するうえで大切な飲み物 「正しい水の頼み方」なんてあるの？ そう思われるかもしれません。でもお酒を飲む人でも飲まない人でも、水は食事をよりおい…
遂に遂に！待望のミニオンズ フィーバーを見ることができました。 普段は忙しくなかなか映画館へ行くことができなかったのですが、 奥さんと休みが同じで、暑かったので、ついつい外に出るのも嫌でした。 ＊画像はお借りしました 何となく携帯いじっていたら映画情報が出てきて、行くことに！ しかしながら！！！！ トップガンもやっているではないか！ 悩む 悩む でも上映時間とその時の時間を考えるとミニオンとなった！ 早くDVDを出して欲しい。 今の所全部揃えているので、再度家でじっくりと見たい。 ▪️感 想 相変わらず映画館のポップコーンは高い！笑 想像していたよりもイマイチ、、、 おそらく、数回見ないと面白…
飲食業界で働くエリアマネージャーの仕事内容、必要なスキル、活かせる経験 、身に付くこと、平均給与、求人募集の未経験採用などについて紹介します 飲食店のエリアマネージャーの仕事内容 具体的な仕事としては エリアマネージャーに必要なスキル コミュニケーション能力 数字管理 活かせる経験 身に付くこと、キャリアステップ キャリアステップとしては 平均給与 年代別平均給与（サービス業のエリアマネージャー） 飲食店の種類別給与 地域別給与 まとめ 飲食店のエリアマネージャーの仕事内容 エリアマネージャーの仕事は飲食店の現場というよりも地域にある飲食店全ての管理をし、それぞれの飲食店の店長と協力をして売上…
すごく難しいお題！ どのような対応が求められているのかを考える 気持ちの良い接客を行うためにはまず、お客様がどのような対応を求めているのかということを先読みして考えると良いでしょう。実際に自身が飲食店に赴き、客として利用しお客様目線に立つことで、求めているものがみえてくるかもしれません。たとえば、呼び鈴のないお店の場合、お客様が店内を見渡していることが多いです。そのような、困っているお客様がいれば積極的にお声がけしましょう。現実問題従業員がその気持ちがあるか！単にアルバイトでお金を稼ぐ目的！であれば難しいかも。それは店長次第！ 目標の設定・共有・振り返りをする 接客を行っていく上でさまざまな層…
基本的なQSCの項目を紹介します。下記の事柄が最低限必要で、できていないとそこに問題があると思っていただいて良いでしょう。まずは確認をしながら一つ一つ実行してみてください。 Q：クオリティのチェック項目の例 食材の鮮度食材の廃棄量調理手順の再現性の高さ調理後すぐにテーブルに料理が届けられているか見た目はいいか S：サービスのチェック項目の例 来店から席に案内するまでの応対の質コミュニケーションは過不足なくとれているか混雑時にも問題なく対応できているかクレーム時の対応オペレーションを理解しているかあいさつをしっかりできているか笑顔で接客できているか C：クレンリネスのチェック項目の例 駐車場はき…
一般的に人が快適だと感じる気温は22℃前後だと言われていますが、さすがに22℃にエアコンの温度を設定していれば、特に夏場はお客様から寒いと言われてしまいます。 では、飲食店のエアコンの温度はどれくらいが最適なのでしょうか。 接客業で最適な温度とは？ 温度設定と実際の温度は異なる 中華料理店など バーや居酒屋 カフェ・喫茶店 温度と気分の関係は？ 常にお客様のことを意識しよう 接客業で最適な温度とは？ 一般的に家庭のエアコンは夏場なら28℃、冬場なら20℃前後に設定すると良いと言われています。しかしこれは接客業などの店舗では最適解ではないと言われています。なぜならお客様は、夏には暑いところから、…
ヘルシー＆血液サラサラ効果のある初カツオ。おいしく食べるコツはごま油！
日本人に馴染みの深い魚のひとつでもある「カツオ」。今の季節は初カツオといって、脂肪分の少ないヘルシーなカツオが店頭に並びます。栄養豊富で血液サラサラ効果も期待できるカツオ。おいしく食べて身体の中から元気になりましょう！ 「初カツオ」と「戻りカツオ」の違いは？ 日本人にとって、馴染み深い魚のひとつでもある「カツオ」。よく「初カツオ」とか「戻りカツオ」といった言葉を耳にしますが、その違いをご存知ですか？ カツオは、春になると黒潮にのって太平洋側を九州南部から北上し、秋ごろ宮城県沖に達すると、そこで親潮とぶつかるためにUターンしてまた南下する、という季節的な回遊をしています。 カツオ漁はこの動きに合…
玉ねぎは、東欧系の辛み品種と南欧系の甘み品種があり、皮の色や大きさにより黄玉ねぎ、白玉ねぎ、赤玉ねぎ、小玉ねぎなどに分けられます。日本で流通しているのは辛み品種の黄玉ねぎが多く、貯蔵性が高いのも特徴です。通常、玉ねぎは日もちをよくするために、収穫してから1ヶ月くらい風にあてて乾燥させてから流通させています。新玉ねぎといわれるものは、黄玉ねぎや白玉ねぎを早取りし、すぐに出荷したもので、皮が薄く、実の水分が多くてやわらかい、という特徴があります。また、みずみずしく、辛みが少ないので、サラダなどに入れて生食するのがおすすめです。 タマネギとは タネまき・育苗管理 新玉ねぎのオニオンスライス／サラダに…
先に結論だけお伝えすると、料理がうまくなるには以下の方法があります。 ・レシピ通りに料理する・基本を知る・何度も繰り返す・本やYouTubeで学ぶ・上手い人から学ぶ・料理の上手い人、できればプロの料理を間近で見る それでは1つ1つ具体的に見ていきましょう。 レシピ通りに料理する 基本を知る 何度も繰り返す 本やYouTubeで学ぶ 上手い人から学ぶ 料理の上手い人、できればプロの料理を間近で見る プロの料理を見る方法 レシピ通りに料理する まずはレシピ通りに料理してみましょう。料理初心者に多いのが、自分のさじ加減で料理をしてしまうことです。 実はこのちょっとした加減だけで、料理の味がいまいちに…
色々記載した前2記事ですが、 如何ですかね！笑笑 実際フランスの3つ星レストランで働いてみた感想（2003年当時） ■アルザス3つ星 ■パリの3つ星レストラン ■パリ1つ星レストラン ■リヨンのビストロ ■アルザス3つ星 ソムリエ世界チャンピオン、我が師匠がいるお店は、田舎なので夜終わるのが早い！スタッフも和気藹々としキッチンでは馬鹿なことばかりして楽しんでました。いろいろな国籍のスタッフがいるので、面白い会話！ 田舎混じりの英語風フランス語だったり、訛りだらけのフランス語だったり、笑笑 料理もやはりクオリティーが高い！どれも美味しそうだけど少し田舎風！ワインも数多く、何十万本の在庫！凄い数で…
ミシュランガイドとは？ゴ・エ・ミヨとは？美食ガイドブックの豆知識を紹介！
美食ガイドブックとして大きな影響力を持つ「ミシュランガイド」。一度はミシュランの星つき店でじっくりお料理を味わいたい…。そんな夢をお持ちの方も少なくないのでは？ しかし「ミシュランは星いくつまである？」「ミシュランとビブグルマンの関係がよくわからない」などなど、意外にあやふやな部分がある方も多いのではないでしょうか。 この記事ではミシュランガイドブックの豆知識と、海外ではミシュランと同規模の影響力を誇る美食ガイドブック「ゴ・エ・ミヨ」についても紹介します！ ミシュランガイドとは？ 「星」の評価基準は？ ビブグルマンって何？ 2021年からの基準グリーンスター 快適さの基準もある ミシュランガイ…
世の中にグルメガイドは数多あれど、「ミシュランガイド」の存在は別格。「一度はミシュラン三つ星のレストランで食事をしてみたい」なんて思い描く人も少なくないはず。 さて、その「ミシュランガイド」、掲載されるレストランや評価の星の数がよく話題に上りますが、そもそもどういった経緯で発売に至ったか、ご存知でしょうか？ 日本ミシュランタイヤ株式会社に取材をして、その歴史を！ 19世紀末、華やかなりしフランスで誕生 基準を設けて「おいしい」を表す ミシュランのモビリティを世界に広げるために 掲載店舗や星の数はどうやって決まる？ 100年前と同じ「ドライブでの楽しい体験」 19世紀末、華やかなりしフランスで誕…
よくテレビや雑誌で聞くことがある「食通」や「グルメ」！さてさてなんのことやら、疑問ばかり生まれる！特にテレビは大袈裟で嘘も本当のことのように言う。実際知り合いにテレビ局で働いてる知人から聞くと、、、、らしい^_^ では今回はその「食通」と「グルメ」についてです。 グルメは「フランス語で美食家のこと。」 「贅沢食好き」と言い換えると分かりやすい。 食通は「料理のことについて精通している人のこと」。 「食通人」と言い換えると分かりやすい。 グルメは美食家のことですが、美味しい料理のこともグルメと言うことがあります。 食通は食材や作り方・味に詳しい人のことを言います。料理研究家と言われる人とは少し違…
食育で育てたい「食べる力」 ◎ 心と身体の健康を維持できる ◎ 食事の重要性や楽しさを理解する ◎ 食べ物の選択や食事づくりができる ◎ 一緒に食べたい人がいる（社会性） ◎ 日本の食文化を理解し伝えることができる ◎ 食べ物やつくる人への感謝の心 私たちの食べ物はどこから？ （1）農林漁業、食品工場、市場などの現場に触れる （2）食料自給率について考えてみる （3）食品ロスについて考えてみる 食事のリズムがもてる 食事を味わって食べる 一緒に食べたい人がいる 食事づくりや準備にかかわる 食生活や健康に主体的にかかわる 私たちの食べ物はどこから？ 農林漁業の生産現場から残した食べ物の行方まで …
「食育」とは、様々な経験を通じて、「食」に関する知識と、バランスの良い「食」を選択する力を身に付け、健全な食生活を実践できる力を育むことです。食べることは生涯にわたって続く基本的な営みですから、子供はもちろん、大人になってからも「食育」は重要です。 なぜ「食育」が大事なの？ 「朝ごはん」から始める規則正しい食生活 （2）栄養バランスを考える だれかと一緒に食事をつくったり食べたりすると、おいしさも楽しさもアップ なぜ「食育」が大事なの？ 食をめぐる課題の解決に、「食べる力」＝「生きる力」を育むことが重要 食育は、生きる上での基本であって、知育・徳育・体育の基礎と位置付けられるとともに、様々な経…
最近よく耳にするヴィーガン（ビーガン）とベジタリアン、その違いをご存知でしょうか？ 一般的なベジタリアンが肉や魚を食べないのに加え、ヴィーガンは卵・乳製品・はちみつも口にしません。 こう言うと、「サラダをはじめとした野菜しか食べない人？！」とどこか不思議な目でみられることがあります。 しかし、日本ではまだあまり知られていないヴィーガンですが、海外では健康や美容、そしてメンタルのセルフメンテナンスのためにライフスタイルに取り入れている人が沢山います。 今日はそんなヴィーガンとベジタリアンについてです。 ベジタリアンはベジタブルが由来ではない？ ベジタリアンの種類 ヴィーガンとは完全菜食主義者 精…
最近はなんだかんだ意味もなくバタバタする日が多い！ 知人による人員紹介 1、自信の退職に伴い後任者を会社に紹介 2、高級店の支配人紹介 無事採用 3、自信の飲食店コンサルタントのホームページの再構築、コンサルタントでは珍しい明朗会計で！ 4、社団法人設立に伴い、行政書士の選定、見積もり依頼、 5、現在の職場での引き継ぎと新人アルバイトの指導育成 6名 6、ブログネタ収集 7、NPO団体への資料作成 8、社団法人ホームページ作成と見直し 9、会員への特典 10、晩御飯の献立 11、カミさんの相手 12、趣味のロードバイク(自転車) 13、3人目の理事への説明(会食) 14、自分含む理事3名の名刺…
再度コロナが広がりを見せている。政府はやはり今回は慎重ではあるものの、飲食業の時短を企んでる連中も中には居る。 それでも生きていかないといけない飲食業界。 そこでこれから運営をしていく中で、何をしていかないといけないのかを個人的に考えてみた。賛否両論あると思うが、あくまでも個人の考えですので、悪しからず！ 2021年 2022年 2022年7月 接客の見直し テイクアウトや宅配の強化 2021年 コロナ真っ最中でテイクアウトや宅配が大活躍し始め、追って定着し出した。 ここでも色々な問題があったものの、顧客を掴むところもあれば、逆もあった。 2022年 宅配やテイクアウトに追われる日々 毎日見え…
桃はバラ科モモ属の木になる果実で、中国が原産とされています。日本では縄文時代から既に種が見つかっていますが、主に食用として本格的に栽培が始まったのは江戸時代位からとされています。明治時代に入り、中国から水蜜桃が輸入されるようになり、それを品種改良した物が現在一般に流通している色々な桃の原型となっています。 さまざまな桃のタイプ 神話にも登場するももの歴史 ももの種類と品種 白桃系 黄金桃（おうごんとう） ネクタリン その他 甲斐トウ果17 色 形 香り その他 桃の主成分は果糖 お腹すっきり便秘も解消 カリウムは筋肉にとっても欠かせないミネラル さまざまな桃のタイプ 毎年、6月ごろに旬を迎える…
ミョウガは本州から沖縄まで自生する多年草で、ショウガの仲間です。生姜などと共に花も茎も香味野菜として日本では古くから親しまれていますが、食用に栽培しているのは日本だけで、日本でしか食べれない野菜のひとつです。 花ミョウガ ミョウガの旬は 選び方と保存方法や料理 ミョウガの保存方法 ミョウガの下処理 ミョウガの刻み方 主な料理 アルファピネンという精油成分 ホルモンバランスを整える効果 最後に みょうがを食べ過ぎるとバカになる？ 古くからの言い伝えでは、あまりたくさんみょうがを食べるとバカになると言われてきましたが、安心して良いようです。これは、釈迦の弟子の一人「周梨槃特（スリバンドク）」という…
今回は弁当箱について少し疑問になったので、記載してみたってことで！ 「糧袋(りょうぶくろ)」 日本最古の歴史書 「弁当」 江戸時代 「幕の内」とは、 弁当の 文化は中国から 家庭において 明治時代（1868年～1912年） 木の葉の役目 旅先で、あるいは野良や山仕事に出かけて仕事する場合には、食べものを持参して空腹を満たさねばなりませんでした。 古代から携帯食品として貴重だったのが糒(ほしいい)です。いわゆる飯を干したもので、夏なら水で冬ならば湯につけてふ やかすだけ。もっとも米のでんぷんが完全にアルファ化しているので、水がなくてもよく噛めばそのまま食べても消化がよく、戦国時代の行軍食や旅の携…
話題のクラフトコーラ、実は簡単に作れるんです！！！材料はシナモンなどのスパイスとレモン、砂糖、炭酸水だけ。とてもシンプル！テクニックがいらないので初心者でもスパイシーで爽やかな自家製コーラができるんです。今回は基本の作り方を料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。アレンジももちろんOK、自分だけのオリジナルコーラに挑戦してみてください。 クラフトコーラは材料を煮るだけで作れる！ 【クラフトコーラの作り方】 【冷凍保存】保存容器に入れて冷凍庫へ クラフトコーラは材料を煮るだけで作れる！ クラフトコーラは、すっきり爽やかな味わいとピリリとスパイシーな風味が特徴です。基本の材料はシナモンスティ…
飲食店で働くには髪型のマナーを知ろう。面接時のポイント 2/2
前回は基本的な内容でした。 今回は業態別に少しみてみます。 業態別の髪型アレンジ方法 ファーストフード店や喫茶店編 レストラン編 居酒屋、飲み屋編 最後に 業態別の髪型アレンジ方法 飲食店で働く人の悩みの一つの髪型はホール担当は直接お客様に対して接客するので、見た目も清潔にする必要があります。キッチンの方は髪が落ちて食べ物に混入しないように帽子などを被るので髪型が崩れてしまいます。髪型はどうしたらいいのと悩みますよね。そんな悩みに少しでも参考になればと業態別に飲食店での適切な髪型を紹介しますので飲食店で働きながら髪型もおしゃれも楽しみましょう。 ファーストフード店や喫茶店編 勤務中は極力黒髪で…
飲食店で働くには髪型のマナーを知ろう。面接時のポイント 1/2
飲食店で働く際に気をつけたいのが話し方や、態度以外にも髪型です。寝癖や髪が乱れていたりすると、お客様からだらしなくみえてしまい印象が悪くなり損をしてまいます。髪型で印象が悪くなるのは勿体無いので、髪を整え清潔感や好印象を与えられるようにしたいですよね。ここでは飲食店で働くときにベストな髪型について見ていきたいと思います。 飲食店の接客は髪型も大切 第一印象は清潔感が求められる 飲食店の髪型は清潔感で印象アップ！！ 清潔感を保ちつつ髪型もおしゃれもしよう！！ アップスタイル ロングヘアは三つ編みにしてアップ ルーズにまとめた無造作お団子ヘア 結び髪編 飲食店では髪型で好感度が左右される 飲食店の…
流行のゴーストレストランは自宅で開業できる？必要な設備や資格、開業方法
今回は、ゴーストレストランとは何か、必要な設備や開業の注意点などについて解説します。 増加中のゴーストレストラン。開業に必要な資格や準備は？ ゴーストレストラン開業のために必要なのは 自宅での開業は可能？ ゴーストレストランでおすすめの物件は？ ■シェアレストランや間借り物件を活用する ■居抜き店舗や「厨房のみ物件」で開業する ■一等地以外の家賃が安い物件を見つける ゴーストレストラン開業時の注意点は？ 増加中のゴーストレストラン。開業に必要な資格や準備は？ ゴーストレストランとは、客席のある実店舗のないデリバリー専門のレストランのことです。コロナ禍で急拡大した「ウーバーイーツ」「出前館」など…
ゴーストレストランとは？メリットデメリットと経営にあたって 2/2
前回の続きです。 今後のデリバリー市場の動き ゴーストレストラン開業までの流れ A プラットフォーム B プラットフォーム C プラットフォーム 初期費⽤が安い 開業経験がない⽅も安⼼ 実店舗に来店されるお客様に案内ができる ゴーストレストランで開業するデメリット 天候に左右される テイクアウト⽤の容器が⾼い ゴーストレストランを経営する上での注意点とアドバイス 今後のデリバリー市場の動き 首都圏では、デリバリー市場はレッドオーシャンになりつつあります。ひとりで突き進むよりも、周りからサポートを受けながら、仲間と協力しながら運営ができると、心強く、また可能性も広がるのではないかと思います。ゴー…
ゴーストレストランとは？メリットデメリットと経営にあたって 1/2
コロナ禍により時短営業や休業要請など様々な規制を強いられた飲⾷店でしたが、デリバリー産業が⼀筋の光を与えました。従来、そば屋や寿司屋などを筆頭に、⾃社で注⽂をとって顧客に届ける体制でしたが、「UberEats」などのデリバリープラットフォーム（デリバリー代行サービス）が出現。それにともない、料理を提供する側もゴーストレストランとしてデリバリーに特化した仕組みづくりを展開し、盛り上りをみせています。ここでは、ゴーストレストランの基本情報や開業までの流れをご紹介します。 ゴーストレストランとは 外食産業、中食産業の市場規模 ゼロからスタートする場合 元々飲⾷店を経営していて、ゴーストレストラン機能…
まず、お腹すいたけど食べるのがめんどくさいのはなぜなのか、どこに原因があるのか考えてみました。 食べるのがめんどくさいのはどうして？ 生活上の理由1 生活上の理由2 生活上の理由3 心理的な理由1 心理的な理由 2 心理的な理由3 心理的な理由4 健康上の理由1 健康上の理由 2 食べるのがめんどくさいを回避するには？ つくらなくてもいい食事を常備する 食べないとどうなる？ ■段階的に分けると■ ① 食べるのがめんどくさい② つくるのがめんどくさい③ 買いに行くのがめんどくさい 食べるのがめんどくさいのはどうして？ 「え？食べるのってめんどくさくない？」と、私は思うのですが、実は自分と同じ「食…
夏になると、何だかやけに食べたくなるのが辛い料理。個人的に辛いのは苦手ですが。 ランチやディナーにふと周りを見れば、「暑い、暑い」と言いながらカレーを食べ、余計に汗を流す人もいたりして……。 でも実はこれ、とっても理にかなった行動なのだそうです。暑いにも関わらず、無性に辛いモノを食べたくなる理由とは？と言うのが、今回の記事です。 汗が熱を奪う仕組み 暑い時期 暑くて食欲がない 代謝が高まるという唐辛子 体が自然と求める“涼”を得るために、汗をかいてクールダウン！人間の体には、常に体温を一定にするメカニズムが備わっています。暑いときには汗をかくことで、皮膚表面の熱が放散され、体温の上がりすぎを防…
ほのかな香りで好感度もUP♪大人の香りNGマナーって？ オフィスでは！ レストラン、お茶会の時は！ お見舞いや哀しみの席では！ 香りは、少し足りないぐらいが適量 パーティーシーンでは下半身に！ 女度をアップさせるアイテムとして欠かせないのが"香り"。最近では、男性もおしゃれで使ってます。香りのレイヤードを楽しんだり、昼と夜で香りを変えて楽しむ人も増えています。香りは自分だけでなく、周りの人の気分も左右する働きがあるのだそう。そこで今回は、香りの上級者になるために知っておきたい香りのマナーとつけ方のコツを紹介します。 シーン別、香りのマナーを知ってスマートに！香りは周りの人のことも考えて楽しむも…
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