9/13＊ピーマン餅、梨と胡瓜のサラダ、もやしと赤ピーマンの韓国風和え、茄子とアボカドの生姜だれ
今日の献立 (2人分) ＊ピーマン餅 ＊茄子とアボカドの生姜だれ ＊もやしと赤ピーマンの韓国風和え ＊梨と胡瓜のサラダ ＊バターナッツのスープ ピーマン餅 (2人分) 材料：ピーマン 4個、片栗粉 大さじ5、オリーブオイル 大さじ1、塩 ひとつまみ、すだち1個、好みで胡椒 少々。 作り方：ピーマンは1/2個はみじん切りにし、残りはミキサーにかける。ミキサーにかけたピーマン・みじん切りにしたピーマン・片栗粉を混ぜる。熱したフライパンにオリーブオイルを引き、混ぜたピーマンをスプーンで掬い落とし、食べやすい大きさに伸ばして両面こんがり焼く。塩を振ってから器に移し、食べる前にすだちをかける。 焼き茄子…
9/6＊YouTube 初投稿＊豆乳ホイップクリームの作り方
初めてYouTubeに投稿しました！ 珈琲ゼリーに合う豆乳ホイップクリームが食べたい！と何度も作っていたら、いい感じのものが出来上がったので「これはみんなに教えなくちゃ！」という謎の使命感に駆られ初投稿となりました。オイルの量を抑えつつ絞り袋が使えるよう調整してあります。冷凍にすればケーキもいけるのでは？と簡単なデコレーションで冷凍してみたところ、無事解凍され美味しくいただくことができました。 前回の記事で「かぼちゃの葛プリン」にトッピングしていたのも、このクリームです。 ※8/17＊チーズを使わないピザ＊茄子とゴーヤの和風ピザ、アボカドとパプリカのバジルソースピザ、かぼちゃの葛プリン豆乳クリ…
8/17＊チーズを使わないピザ＊茄子とゴーヤの和風ピザ、アボカドとパプリカのバジルソースピザ、かぼちゃの葛プリン豆乳クリーム添え
今日の献立 ＊茄子とゴーヤの和風ピザ ＊アボカドのバジルソースピザ ＊南瓜の葛プリン 豆乳クリーム添え なすとゴーヤの和風ピザ (2人分) 1、生地を作る 材料：強力粉 170g、きび砂糖 13g、塩 小さじ1/3、ドライイースト 3.5g、水 100ml、オリーブオイル 13g。 作り方：ボウルに塩以外の材料を入れて混ぜ、纏ってきたら塩を入れて捏ねる。表面がつるんとしてきたら2等分して丸め、空気を抜いてビニール袋に入れ常温で15分ほど寝かせる。 2、たれを作る 材料：たかきび(水煮) 70g、すりおろし生姜 大さじ2、きび砂糖 大さじ1、しょうゆ 大さじ2、水 小さじ1、胡麻油 大さじ1。 …
今日の献立 ＊夏野菜のパエリア ＊はぐら瓜と豆乳の冷製ポタージュ ＊ぶどう 夏野菜のパエリア (3～4人分) 材料：米 2合、スープ(水 600ml、玉葱 小2/3、長葱 1/2本、塩 小さじ1/2、サフラン ひとつまみ)、茄子(フェアリーテイル) 6～7本、かぼちゃ 正味50g、赤パプリカ 1個、薄切り玉葱 1/4、にんにく 2片、ミニトマト 7個、オクラ 2本、オリーブオイル 大さじ2、すだち 適量。 作り方 ＊米は研いでザルに上げておく。 ＊パエリアのスープを作る 玉葱と長葱はみじん切りにする。鍋に水・玉葱・長葱を入れて20分ほど煮る。その間にサフランをアルミホイルで包み、オーブンで1分…
8/8＊ガスパチョ風冷製パスタ、じゃがいものパコラ風、南瓜とレンズ豆のジェラート
今日の献立 ＊ガスパチョ風冷製パスタ ＊じゃがいものパコラ風 ＊南瓜とレンズ豆のジェラート ガスパチョ風冷製パスタ (2人分) 材料：カッペリーニ 160g、トマト 3個、玉ねぎ 1/4個、きゅうり 1/2本、赤パプリカ 1/2個、にんにく 1片、バルサミコ酢 小さじ2、クミンパウダー 小さじ1、オリーブオイル 大さじ1、塩 小さじ1弱。トッピング(黄パプリカ・赤パプリカ 各1/4個、きゅうり 少々、ピーマン 1/2個) 作り方：トマトはヘタの反対側に浅く十字に切り込みを入れ、30秒熱湯に浸して湯剥きする。玉ねぎ・きゅうり・赤パプリカは適当な大きさに切り、にんにくはスライス、塩とトッピング以外…
8/5＊夏野菜ととうもろこし団子の揚げ浸し、とうもろこしの葛豆腐、桃の豆乳レモンクリーム
今日の献立 (2～3人分) ＊夏野菜ととうもろこし団子の揚げ浸し ＊とうもろこしの葛豆腐 ＊おくら納豆 ＊桃のレモンクリーム 夏野菜ととうもろこし団子の揚げ浸し 材料：茄子 1本、南瓜 正味60g、甘長とうがらし 6本、ズッキーニ 1cmの輪切り4枚、赤パプリカ 1/2個、浸け汁(水 250ml、おろし玉葱 1/3個、おろしにんにく 1片、黒糖 小さじ2.5、しょうゆ 大さじ3)、大葉 4枚、とうもろこし団子 5個(下記＊とうもろこし団子の作り方を参照)、揚げ油。 作り方：浸け汁を混ぜ合わせておく。野菜は食べやすい大きさにそれぞれ切る。大葉は千切りにする。180℃の揚げ油で揚げ、熱いうちに浸け…
今日の献立 ＊桃のパスタ ＊トマトのパン粉焼き 桃のパスタ (2人分) 材料：細めのパスタ 160g、桃 2個、ソース(おろしにんにく 大1個分、レモン汁 大さじ1.5、オリーブオイル 大さじ2、塩 小さじ2/3、こしょう ひとつまみ)、カシューナッツ(あれば) 12個くらい、ミントの葉(あれば) 好きなだけ(10枚くらいと飾りの分)。 作り方：カシューナッツを2時間ほど浸水させる。ソースを和えておく。桃はくし形切りに切り込みを入れて種から果肉を外して皮を剥き、2～3mmくらいの厚さにスライスしたら色が変わらないうちにソースと絡めておく。カシューナッツはみじん切りに、ミントは細かく手でちぎって…
今日の献立 ＊茄子の蒲焼重 ＊きゅうりの生姜漬け ＊モロヘイヤとオクラのすまし汁 なすの蒲焼重 (2人分) 材料：炊き立てご飯 適量、茄子 短め4本、片栗粉 小さじ1、米油 小さじ2、たれ(きび砂糖 大さじ2.5、水 大さじ 3、醤油 大さじ3)、山椒・きざみ葱 好みで適量。 作り方：たれを合わせておく。茄子はヘタを切り落としピーラーで皮を剥いて、蒸し器に並べ10分蒸かす。蒸かした茄子は縦に浅く切り込みを入れ、下の部分はくっついたままになるように菜箸などで左右に割り開いて、開いた側に片栗粉をまぶす。 熱したフライパンに米油を引き、茄子の皮の面から中火で焼く。焼き色が付いたらひっくり返して同じよ…
7/26＊おろしきゅうりの冷製パスタ、大葉の納豆巻き、なす味噌
今日の献立 ＊おろしきゅうりの冷製パスタ ＊大葉の納豆巻き おろしきゅうりの冷製パスタ (1.5人分) 材料：細いパスタ 130g、塩 小さじ1/2、重曹 小さじ1、きゅうり 1.5本、梅干し 中3個、胡麻 少々、大葉 2枚、みょうが 2個、スター・オブ・デイビッド 1/2本、なす味噌 適量、めんつゆ 適量。 作り方：きゅうりは粗目のおろし器かスライサーでおろし、冷蔵庫で冷やしておく。大葉は千切り、みょうがは小口切りに。梅干しは種を取り除き包丁で叩いて胡麻と混ぜる。スター・オブ・デイビッドは3分茹でてから水に晒し、5mm程度の厚さの輪切りにする。 パスタ鍋に湯をたっぷり沸かして塩と重曹を入れ、…
7/23＊きゅうりのコロッケ、ゴーヤ・南瓜の串焼き、とうもろこしとトマトの甘酢、3尺ささげの胡麻和え、南瓜とみょうがのあっさり味噌汁
今日の献立 ＊きゅうりのコロッケ ＊ゴーヤ・南瓜・葱の串焼き ＊とうもろこしとミニトマトの甘酢 ＊3尺ささげの胡麻和え ＊南瓜とみょうがのあっさり味噌汁 きゅうりのコロッケ (10個分) 材料：きゅうり 1.7本くらい、じゃがいも 小さめ1個、大葉 4枚、塩 ひとつまみ半、こしょう 少々、ごま油 少々、白炒り胡麻 小さじ1.5、小麦粉 大さじ2、水溶き小麦粉(小麦粉 大さじ8、水 大さじ7くらいで調整)、パン粉 食パン1.5枚分くらい、揚げ油。 作り方：じゃがいもは皮を剥き、適当な大きさに切って10分ほど茹でてから潰す。きゅうりは薄い輪切りにして、塩ひとつまみ(分量外)をまぶして5分おいてから…
7/19＊ズッキーニ餅の胡麻だれ丼、トマト大豆きゅうりのにんにくサラダ
今日の献立 ＊ズッキーニ餅の胡麻だれ丼 ＊トマト大豆きゅうりのにんにくサラダ ズッキーニ餅の胡麻だれ丼 材料：ご飯、ズッキーニ 180g、ししとう 8個、片栗粉 大さじ7、小麦粉 大さじ3、米油 大さじ 1、胡麻だれ(砂糖 大さじ1、粗すり胡麻 大さじ1.5、しょうゆ 大さじ2、みず大さじ1.3) 作り方：胡麻だれを合わせておく。ししとうはヘタを取る。ズッキーニ 40gはみじん切り、140gは すりおろして片栗粉・小麦粉とよく混ぜる。 熱したフライパンに米油を引き、食べやすい大きさに薄く延ばして、弱火の強火くらいで焼き色が付くまでこんがりと焼いていく。焼けたものはトレーなどに取り出しておき、つ…
7/17＊豆乳コーンクリームコロッケ、枝豆豆腐、桃の豆乳カッテージチーズ風、茗荷と胡瓜の冷汁
今日の献立 ＊豆乳コーンクリームコロッケ ＊枝豆豆腐 ＊南瓜サラダ ＊みょうがと胡瓜の冷や汁 ＊桃の豆乳カッテージチーズ風 豆乳コーンクリームコロッケ 材料：とうもろこし 1本、玉葱 小1個、オリーブオイル 大さじ1、豆乳 400ml、小麦粉 50g、塩 3つまみ、こしょう ひとつまみ、パン粉 食パン2枚くらい、小麦粉 大さじ2、水溶き小麦粉(小麦粉大さじ12、水 大さじ10くらい)。 作り方：とうもろこしの実は芯から包丁などで外し、玉葱はみじん切りにする。熱したフライパンにオリーブオイルを引き、しんなりするまで中火で炒める。いったん火を止めて、小麦粉を半分フライパンに入れて混ぜ合わせる。ある…
7/13＊トマトとにんにくのパスタ(グルテンフリー)、ブルーベリーローケーキ、ズッキーニとコーンのフレンチサラダ、サイレントミルサー
今日の献立 ＊トマトとにんにくのパスタ ＊ズッキーニとコーンのフレンチサラダ ＊ブルーベリーローケーキ トマトとにんにくのパスタ (2人分) 材料：パスタ(グルテンフリー) 160g、トマト 4個、にんにく 大きめ4個、オリーブオイル 大さじ1.5、塩 小さじ1。 作り方：トマトはさっと洗い、ヘタの反対側の皮に包丁で十字に切り込みを入れる。沸騰した湯にトマトを丸ごと入れ30秒ほど茹でる。水に晒してから皮を剥き、ヘタを取ってざく切りにする。にんにくは半分に切って包丁の柄などで潰す。 パスタ鍋に湯を沸かし、塩小さじ1/2(分量外)を入れてパスタを表示通り茹でる。その間に、熱したフライパンにオリーブ…
7/9＊とうもろこしと豆乳のパスタ、レンズ豆の葛流し、きゅうりとアボカドのサルサ
今日の献立 ＊とうもろこしのパスタ ＊きゅうりとアボカドのサルサ ＊レンズ豆の葛流し とうもろこしと豆乳のパスタ (2人分) 材料：パスタ 170g、とうもろこし 2本、豆乳 200ml、にんにく 4片、塩 小さじ1、こしょう 少々、水溶き片栗粉(片栗粉 小さじ1、水 小さじ1)。 作り方：とうもろこしは実を芯から外し、1/8は粒のまま残して7/8をミキサーにかける。にんにくはすりおろす。パスタ鍋で沸かした湯に塩小さじ1/2(分量外)を入れ、パスタを表示通りの時間茹でる。別の鍋にミキサーにかけたとうもろこし・粒とうもろこし・豆乳・にんにくを入れ中火にかける。沸騰する手前で弱火にし、塩・こしょ…
7/8＊たかきびのタコライス、とうもろこしの豆乳スープ(コーンスープ)
今日の献立 ＊高黍のタコライス ＊とうもろこしの豆乳スープ ＊すいか たかきびのタコライス (2人分) 1、ご飯を2合炊く。 2、サルサを作る 材料：トマト 小さめ2個、紫玉葱 1/3個、コリアンダーパウダー 小さじ1.3、みじん切りにんにく 1/2片、みじん切り青唐辛子(種は除く) 小さじ1/2(粉赤唐辛子ならひとつまみ～2つまみで調節)、レモン汁 小さじ1.3、塩 ふたつまみ弱。 作り方：トマトは粗みじん切り、紫玉葱はみじん切りにし全ての材料を和える。 3、たかきびのタコミート風を作る 材料：茹でた高きび 180g、玉葱 2/3、にんにく 2片、トマト 1/2個、オリーブオイル 大さじ1、…
7/7＊七夕、そうめん、きゅうりの軍艦巻きツナマヨコーン風、南瓜の黒糖煮
今日の献立 ＊そうめん ＊きゅうりの軍艦巻きツナマヨコーン風 ＊南瓜の黒糖煮 そうめん (2人分) 材料：そうめん 4束、青紫蘇 5枚、長葱 6cm、みょうが 4個、きゅうり 1/2本、紅生姜 適量、揚げ玉 適量、おろし生姜 1片、おろしわさび 1片。 作り方：紫蘇は千切り、長葱とみょうがは薄い小口切り、きゅうりは薄い輪切りにする。そうめんは表示通りに茹でたらザルに上げて水ですすぎ、フォークでくるくると丸め皿に盛る。薬味を盛り付ける。 ＊揚げ玉の作り方 材料：小麦粉 大さじ2、水 大さじ2弱、揚げ油。 作り方：小麦粉と水をよく混ぜる。中火の弱火くらいで熱した揚げ油にスプーンでつつつーと落とし、…
7/1＊ズッキーニのオーブン焼き、絶品！みょうがの醤油漬け、白瓜の煮物、カーリーケールとトマトのサラダ豆乳梅ごまドレッシング
今日の献立 ＊ズッキーニのオーブン焼き ＊みょうがの醤油漬け ＊白瓜の煮物 ＊カーリーケール・トマト・とうもろこしのサラダ 梅ごまドレッシング ズッキーニのオーブン焼き (1.5～2人分) 材料：ズッキーニ 1本、ひよこ豆(水煮) 30g、玉葱 1/4個、調味料(オリーブオイル 小さじ1、豆乳マヨネーズ 大さじ2.5、粒マスタード 小さじ1、塩 ひとつまみ、こしょう 少々)、パン粉 大さじ2～3、オリーブオイル 適宜。 作り方：ひよこ豆はすり鉢で粗く潰す。ズッキーニはヘタを切り落とし縦半分に切って、スプーンなどで中身をくり抜く。くり抜いた中身は1cm角くらいのざく切りに、玉葱はみじん切りにする…
6/28＊ガラムマサラ風味の焼きそば(パスタ麺)、みょうがとトマトととうもろこしのお味噌汁、大手亡の味噌と青大豆の味噌食べ比べ
今日の献立 ＊ガラムマサラ風味の焼きそば ＊きゅうりの漬物 ＊みょうがとトマトととうもろこしのお味噌汁 ＊すもも <特別企画> ＊自家製味噌 大手亡豆と青大豆の食べ比べ ガラムマサラ風味の焼きそば (2人分) 材料：細いパスタ(1.4mm) 140g、重曹 小さじ1、塩 小さじ1/2(茹でる用)、もやし 100g、ズッキーニ 小さめ1本、生姜 10g、米油 大さじ1.3くらい、ソースたれ(ケチャップ 小さじ2、クローブパウダー 少々、水 大さじ2)、ガラムマサラ 小さじ1、塩 小さじ2/3、胡麻・紅生姜 好きなだけ。(胡椒は好みで。辛味が増します) 作り方：ソースたれを合わせておく。もやしはよ…
6/24＊とうもろこしの炊き込みご飯、丸ズッキーニとフェンネルの豆乳グラタン、おかひじきのにんにく炒め、ひよこ豆と玉葱のレモンスープ
今日の献立 ＊とうもろこしの炊き込みご飯 ＊丸ズッキーニとフェンネルの豆乳グラタン ＊おかひじきのにんにく炒め ＊瓜の塩酢漬け ＊南瓜の黒糖煮 ＊ひよこ豆と玉葱のレモンスープ トウモロコシの炊き込みご飯 材料：米 2合、とうもろこし 1本、塩 小さじ1弱、水 400ml。 作り方：米は研いで30分以上浸水する。トウモロコシは実を芯から削ぎ落とす。炊飯鍋に米・水・塩を入れ軽く混ぜ、その上にトウモロコシをのせて普段通り炊く。 丸ズッキーニとフェンネルの豆乳グラタン 材料：丸ズッキーニ 2個、玉葱 1/4個、いんげん 4本、フェンネル 適量、にんにく 大1片、オリーブオイル 小さじ1.5、豆乳 75…
6/20＊パイナップルカレー、セロリのポリヤル、ビーツとカシューレモンディップのサラダ
今日の献立 ＊パイナップルカレー ＊セロリのポリヤル ＊ビーツとカシューレモンディップのサラダ ＊ズッキーニのソテー パイナップルのカレー 材料：パイナップル 小さめ1/2個、ひよこ豆(水煮) 80g、米油 小さじ2、ブラウンマスタードシード 小さじ2/3、カレーリーフ(乾燥) 12枚、赤唐辛子 1本、おろしにんにく 1片、おろし生姜 小さじ2/3、玉葱 小1個、ターメリック 小さじ1/3、ココナッツミルク 120g、塩 小さじ1/4。 作り方：パイナップルは食べやすい大きさに切る。玉葱はみじん切り、赤唐辛子は種を取り除き小口切に。鍋またはフライパンに米油を引き中火にかけブラウンマスタードシー…
6/16＊きゅうりの餃子、セロリの春雨サラダ、ひよこ豆豆腐の冷奴、きゅうりのキューちゃん風、トマトの酸辣湯
今日の献立 ＊きゅうりの餃子 ＊ひよこ豆豆腐の冷奴 ＊セロリの春雨サラダ ＊きゅうりのキューちゃん風漬け物 ＊トマトと韮の酸辣湯 きゅうりの餃子 (10個分) 材料：餃子の皮 10枚、きゅうり 2本、塩 ひとつまみ、白胡麻 小さじ2、おろしにんにく 4片、胡麻油 小さじ1/3、水 80ml。 作り方：胡瓜は薄輪切りにスライスして塩をふり、少しおいてから水気をよく絞る。白胡麻・にんにく・胡麻油と和えて餃子の皮に包む。熱したフライパンに油を引き餃子を並べ、焼き色が少し付くまで中火で焼く。水を入れて蓋をし中火～強火くらいで焼く。水気が無くなってきたら蓋を取り、好みの焼き加減まで焼く。(胡麻油小さじ1…
6/12＊グリーンピースソースのグラタン、トマトのファルシ、蕪のヴィーガンバター醤油、モロッコいんげんの粒マスタード和え、にんにくの炊き込みご飯
献立 ＊にんにくの炊き込みご飯 ＊グリーンピースソースのグラタン ＊蕪のヴィーガンバター醤油ソテー ＊トマトのファルシ ＊モロッコいんげんの粒マスタード和え にんにくの炊き込みご飯 材料：にんにく 1玉、米 2合、水 450ml、塩 小さじ1弱。 作り方：米は洗ってザルに上げ、40分ほど置く。にんにくは1片ずつほぐし皮を剥く。炊飯鍋に米・水・塩を入れて軽く混ぜ、にんにくを皮ごとのせて普段通りに炊く。 ※参考はこちら→新にんにくご飯 レシピ 土井 善晴さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう (kyounoryouri.jp) 土井善晴さんのレシピでは水の量は500mlで、にん…
6/9＊ひよこ豆の唐揚げパイナップルソース、ズッキーニと大豆の味噌炒め、蒸し人参と蕪の粒マスタードマヨ、おかわかめのワンタンスープ
献立 ＊ひよこ豆の唐揚げパイナップルソース ＊ズッキーニと大豆の味噌炒め ＊蒸し人参と蕪の粒マスタードマヨ ＊おかわかめのワンタンスープ ＊ミニトマト ひよこ豆の唐揚げパイナップルソース 1、パイナップルソースを作る 材料：完熟した甘いパイナップル 200g、★しょうゆ 小さじ2～3で調整、★酢 小さじ1、★おろしにんにく 1片、★ヴィーガンバター 小さじ2。 (炒め用のパイナップル 60g、米油 小さじ1、ヴィーガンバター 小さじ1も別に用意しておく) 作り方：パイナップル200gをなめらかになるまでミキサーにかけ★と一緒に鍋に入れる。中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火に落とし数分煮る。 2…
6/5＊もやしと韮の玉葱のたれのお焼き＆チンゲン菜のペペロンチーノ、グリーンピースの豆乳茶碗蒸し、ビーツのポテトサラダ
献立 ＊もやしと韮の玉葱のたれのお焼き＆チンゲン菜のペペロンチーノ ＊グリーンピースの豆乳茶碗蒸し ＊ビーツのポテトサラダ ＊トマト ＊枇杷 もやしと韮の玉葱のたれのお焼き＆チンゲン菜のペペロンチーノ(1人分) 材料：もやし 60g、韮 10g、小麦粉 大さじ4.5、水 大さじ3.5、米油 適宜、玉葱のたれ、チンゲン菜 2枚、にんにく 1片、オリーブオイル 小さじ1、水 100ml、塩 少々。 作り方：もやしは濯いでザルに上げ、韮は3cm、にんにくは微塵切り、チンゲン菜は縦に4等分に切る。ボウルに小麦粉と水を溶いてもやしと韮を混ぜる。熱したフライパンに米油を引き、好みの大きさになるよう平たく延…
6/1＊たけのこアスパラ実山椒のヴィーガンバター醤油炒飯、水菜とそら豆のさっと煮、ビーツ・玉葱・人参葉のマリネ、金時豆の甘煮
献立 ＊たけのこアスパラ実山椒のヴィーガンバター醤油炒飯 ＊水菜とそら豆のさっと煮 ＊ビーツ・玉葱・人参葉のマリネ ＊金時豆の甘煮 たけのこアスパラ実山椒のヴィーガンバター醤油炒飯 (1人分) 材料：ご飯 200g、たけのこ(水煮) 100g、アスパラ 2.5本、山椒の実 大さじ1弱、にんにく 1片、長葱 10cmくらい、白胡麻 大さじ1、米油 小さじ1、ヴィーガンバター 小さじ2、しょうゆ 小さじ2、塩 少々、飾りの青葱 適宜。 作り方：たけのこは穂先はくし形切りに、残りは7mmくらいの賽の目切りにして醤油小さじ1に10分以上浸し下味を付けておく。アスパラは4cmくらいの斜め切りにして3分茹…
5/28＊実山椒の高黍バーグ、セロリとじゃがいもの胡麻甘炒め、ズッキーニのツナマヨ風、そら豆・長葱・ひよこ豆豆腐の豆乳味噌汁
献立 ＊実山椒の高黍バーグ ＊セロリとじゃがいもの胡麻甘炒め ＊ズッキーニのツナマヨ風 ＊そら豆・長葱・ひよこ豆豆腐の豆乳味噌汁 実山椒の高黍バーグ (4～5個分) 材料：茹でた高黍 150g、山椒の実 大さじ1強、玉葱 1/4個、にんにく 1片、オリーブオイル 適宜、パン粉 大さじ2、塩 ふたつまみ、すりおろしラディッシュ 2個分、マスタード・豆乳マヨネーズ 各小さじ2。 作り方：山椒の実は30分～一晩水に晒し(好みで辛味を調節)、30秒ほど茹でる。玉葱・にんにくはみじん切りに。熱したフライパンにオリーブオイルを引き、玉葱とにんにくを炒める。火がよく通ったらボウルに移し、高黍・山椒の実・パン…
5/23＊トマトとひよこ豆豆腐の麻婆丼、アスパラと人参の胡麻和え、そら豆のにんにく味噌和え
献立 ＊トマトとひよこ豆豆腐の麻婆丼 ＊アスパラと人参の胡麻和え ＊そら豆のにんにく味噌和え ＊蕪の塩麹 トマトとひよこ豆豆腐の麻婆丼 (2人分) 材料：ひよこ豆豆腐(乾燥ひよこ豆 200g、水 300ml)、トマト 小さめ1個、みじん切りにんにく 大さじ1、赤唐辛子 1本、みじん切り長葱 大さじ3、みじん切り生姜 大さじ3、オリーブオイル 大さじ1、調味料(水 100ml、きび砂糖 大さじ1/2、塩 小さじ1/2、しょうゆ 大さじ1、ケチャップ 大さじ、胡椒 少々)、水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1強、水 大さじ1)。 作り方：調味料を合わせておく。赤唐辛子は種を取り除き小口切り、トマトとひよ…
5/19＊赤そら豆の炊き込みご飯、蓮根のはさみ焼き、じゃがいものにんにく醤油、人参葉納豆
献立 ＊赤空豆の炊き込みご飯 ＊蓮根のはさみ焼き ＊じゃがいものにんにく醤油 ＊人参葉納豆 ＊蕪の赤梅酢漬け 赤そら豆の炊き込みご飯 材料：米 2合、赤そら豆(鞘から取り出したもの) 90g、茹で汁 200ml、水 200ml、塩 小さじ1/2。 作り方：赤そら豆は2分ほど下茹でしておく。炊飯鍋に米・水・塩を入れて混ぜ、その上に赤そら豆をのせ普段通り炊く。 ※茹で汁を使うのを忘れ水400mlで炊いてしまいました。炊き上がったご飯はほのかなピンク色になりました。 蓮根のはさみ焼き (7個分) 材料：蓮根 5～6mmくらいの厚さの輪切り14枚。高黍 120g、にら 25g、長葱 10cm、生姜 1…
5/16＊ひよこ豆団子の甘酢、アスパラのチーズパン粉焼き、パクチーと紫玉葱のポテトサラダ、グリーンピースとミントのポタージュ
献立 ＊ひよこ豆団子の甘酢 ＊アスパラのチーズパン粉焼き ＊淡竹と空豆の煮物 ＊パクチーと紫玉葱のポテトサラダ ＊グリーンピースとミントのポタージュ ひよこ豆団子の甘酢 材料：浸水したひよこ豆(生) 200g、水 50ml、塩 2つまみ、玉葱 1/4個、にんにくの芽 1本、黒胡麻 小さじ2、パン粉 大さじ3.5、小麦粉 大さじ1/2、揚げ油、黒酢あん(水 150ml、きび砂糖 大さじ2、片栗粉 大さじ1弱、醤油 大さじ2、酢大さじ2) 作り方：ひよこ豆・水・塩をなめらかになるまでミキサーにかける。玉葱とにんにくの芽はみじん切りに。ボウルに黒酢あん以外の材料を入れて混ぜる。直径3cmくらいの大き…
5/15＊海苔なしキンパ、チヂミ、チョレギサラダ、ひよこ豆豆腐のスンドゥブ
献立 ＊海苔なしキンパ ＊野菜たっぷりチヂミ ＊シンプルチョレギサラダ ＊ひよこ豆豆腐のスンドゥブ 海苔なしキンパ (2本分) 材料：ご飯 600g、塩 3つまみ、ごま油 大さじ1、炒り胡麻(まぶす用) 適量。 作り方：ご飯が温かいうちに調味料と混ぜる。巻き簾を広げてラップを敷き、手前1/3～1/2くらいに胡麻をまぶす。胡麻の上に1cm程度の厚みでご飯を広げ、具を真ん中あたりに乗せて適度に抑えながら巻いていく。胡麻が足りないところはラップを剥がして足す。2cmくらいの幅で切る。 ＊ひよこ豆の玉子焼き風 材料：浸水ひよこ豆(生) 50g、玉葱 1/12個くらい、水 15g、塩 少々、重曹 少々、…
5/9＊ひよこ豆で作るアスパラのつくね風、切干大根のキムチ、空豆と垂盆草のミントサラダ、うぐいす餡の茶巾絞り
献立 ＊ひよこ豆で作るアスパラのつくね風 ＊切干大根のキムチ ＊蕪とパセリの塩麹 ＊空豆と垂盆草のミントサラダ ＊うぐいす餡の茶巾絞り ひよこ豆で作るアスパラのつくね風 材料：アスパラ 細め7本、たね(浸水ひよこ豆(生) 200g、水 50ml、塩 2つまみ、みじん切り玉葱 1/2個、片栗粉 大さじ4、スライス玉葱 小1/2個)、たれ(砂糖 小さじ1、すり胡麻 大さじ1、しょうゆ 大さじ2、ごま油 大さじ1)、揚げ油。 作り方：アスパラは6cmくらいに切って2分下茹でし軽く塩を振っておく。浸水したひよこ豆・水・塩をミキサーにかけたら、みじん切り玉葱と片栗粉を加え混ぜる。スプーンでたねを手のひら…
献立 ＊グリーンピースの炊き込みご飯 ＊空豆・人参・玉葱のフリット タルタルソース添え ＊長葱の照り焼き ＊アスパラと紫玉葱のマリネ グリーンピースの炊き込みご飯 材料：米 2合、鞘から出したグリーンピース 80g、水 400ml、塩 小さじ1弱。 作り方：米は研いでザルに上げておく。炊飯鍋に米・水・塩を入れて混ぜ、その上にグリーンピースをのせて普段通りに炊く。 空豆のフリット タルタルソース添え 材料：空豆 小さめ30粒くらい、人参 3cmくらい、玉葱 小1/2個、塩 ひとつまみ、衣(薄力粉 大さじ6、水 大さじ4、にんにくパウダー 小さじ1/2、粗挽き赤唐辛子・胡椒 各少々)、揚げ油。 作…
5/4＊平焼きひよこ豆の生姜焼き、グリーンピースの翡翠煮(甘煮)
献立 ＊平焼きひよこ豆の生姜焼き ＊にんにくの芽・アスパラ・空豆のソテー ＊蕪とパセリの塩麹 ＊グリーンピースの翡翠煮 (甘煮) ＊じゃがいもと韮のお味噌汁 平焼きひよこ豆の生姜焼き 材料：浸水ひよこ豆(生) 200g、水 70ml、塩 2つまみ、みじん切り玉葱 1/2個、片栗粉 大さじ4、スライス玉葱 小1/2個、米油 適量、胡麻油 大さじ1、薄力粉 大さじ1.5、たれ(砂糖 大さじ1、すりおろし生姜 大さじ、しょうゆ 大さじ2) 作り方：浸水した玉葱・水・塩をなめらかになるまでミキサーにかける。みじん切り玉葱と片栗粉を加え混ぜる。熱したフライパンに多めの米油を引き中火にかけ、大きなスプーン…
献立 ＊たけのことクレソンのペペロンチーノ ＊えんどう豆のサラダ ＊人参の香草和え ＊豆乳のココアプリン たけのことクレソンのペペロンチーノ (2人分・多め) 材料：パスタ 200g、たけのこ 150g、クレソン 40g、にんにく 2片、赤唐辛子 2本、塩 大さじ1、オリーブオイル 大さじ5、仕上げの塩 好みで少々。 作り方：たけのこの穂先はくし形切り、下部分は好きな切り方でスライス。クレソンは葉の部分は2～3cmに切り、茎部分は1cm程度に切る。赤唐辛子は種を取り除き、小口切りにする。大き目の鍋にたっぷりの湯で塩とパスタを入れて茹でる。パスタを茹でている間に、熱したフライパンにオイルを入れ、…
献立 ＊春のパエリア ＊レタスと紫玉葱のガーリックサラダ ＊豆乳の葛プリン 春のパエリア 材料：スープ(水 550ml、にんにく 小さじ2、玉葱 1/4個、長葱 1/3本、人参 5cmくらい、赤唐辛子 1/2本、ローリエ 1枚、塩 小さじ1、オリーブオイル 大さじ2、サフラン ひとつまみ)、空豆 小さめ30粒くらい、赤えんどう豆 40g、グリーンピース 50g、スナップエンドウ 50g、たけのこ 75g、アスパラ 3本、オリーブオイル 大さじ2、塩 少々、レモン(添える用) 適量。 作り方： 1、米は研いで30分ほどザルに上げておく。 2、スープを作る にんにく・玉葱・長葱・人参は微塵切りに、…
4/21＊赤えんどう豆の炊き込みご飯、揚げたけのこ団子、八宝菜、ひよこ豆豆腐の白和え
献立 ＊赤えんどう豆の炊き込みご飯 ＊木の芽の揚げたけのこ団子 ＊八宝菜 ＊ひよこ豆豆腐の白和え ＊蕪とラディッシュのレモン塩麹和え 赤えんどう豆の炊き込みご飯 材料：米 2合、水 420ml、塩 軽く小さじ1 作り方：赤えんどう豆は鞘から出し濯いでおく。研いだ米と水・塩を炊飯鍋に入れ軽く混ぜる。その上に赤えんどう豆をのせ普段通りに炊く。 木の芽の揚げたけのこ揚げ団子 (2～3人分) 材料：たけのこ(水煮) 200g、山椒の葉 40～50枚くらい、しょうゆ 小さじ1、塩 ひとつまみ、片栗粉 小さじ2、ころも用片栗粉 大さじ3。 作り方：たけのこは半分は微塵切りにし残りはミキサーにかける。山椒の…
献立 ＊たけこのラーメン (パスタ麺) ＊レタス・菊芋・ラディッシュのレモン酢和え たけのこラーメン (2人分) 材料：たけのこ(水煮) 160g、長葱 10cmくらい、生姜 小さじ2、赤唐辛子 1/2、米油 小さじ2.5、★水 400ml、★味噌 大さじ1、★しょうゆ 大さじ1、★塩麹 小さじ1、★すり胡麻 大さじ1、★塩・胡椒 少々、胡麻油 小さじ1.5、パスタ(1.4mm) 170gくらい、重曹 大さじ1、付け合せ(菜花・あさつき 適量) 作り方：たけのこの穂先部分60gはくし形切りに、残りの下部分100gはみじん切りに。長葱と生姜もみじん切り、赤唐辛子はハサミで輪切りにする。鍋に米油を…
4/17＊アボカドの天麩羅、たけのこの炊き込みご飯、花豆の甘煮
献立 ＊たけのこの炊き込みご飯 ＊アボカドの天麩羅 たたき梅添え ＊スナップエンドウの塩胡椒炒め ＊花豆の甘煮 ＊菜花のピリ辛豆乳マヨ添え ＊グリーンピース・玉葱・三つ葉の塩スープ たけのこの炊き込みご飯 材料：米 2合、たけのこ(水煮) 200g、水 420ml、きび砂糖 小さじ2、塩 小さじ1/2、醤油 大さじ1.5。 作り方：たけのこは薄いくし形切りにする。鍋に研いだ米と水を入れ調味料を加え混ぜる。その上にたけのこをのせ、いつも通りに炊く。 アボカドの天麩羅 たたき梅添え 材料：アボカド 大1個、薄力粉 大さじ5、水 大さじ5、梅干し 中3個、揚げ油。 作り方：アボカドはくし形切りにし、…
4/13＊アルカレー、さらし玉葱とツナ風ひよこ豆のサラダ、紫キャベツのアチャール
献立 ＊アルカレー ＊紫キャベツのアチャール ＊さらし玉葱とツナ風ひよこ豆のサラダ (酢醤油) アルカレー (2人分) 材料：じゃがいも 大2個、玉葱 小さめ1個、トマトピューレ 100g、生姜みじん切り 大さじ1/2、クミンパウダー 小さじ1、水 300ml、オリーブオイル 大さじ1.5、ターメリック 大さじ1/2、粗挽き赤唐辛子 小さじ1/2、粗挽きコリアンダー 大さじ1/2、カルダモン 4振り、ガラムマサラ 大さじ1/2、塩 小さじ1/2。 作り方：ジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切り、玉葱はミキサーにかけてペースト状にする。鍋にオイルを入れ中火でジャガイモを炒める。ある程度炒めたら…
献立 ＊高黍のハンバーグ ＊人参とアスパラのソテー (付け合せ) ＊たけのこと絹さやの煮物 ＊キャベツとラディッシュのサラダ (ピリ辛豆乳胡麻味噌だれ) 高黍のハンバーグ (三人分) 材料：茹でた高黍 240g、玉葱 1/2個、パン粉 大さじ4、にんにくパウダー 小さじ1/2、塩 小さじ1/2、胡椒 適量、ナツメグ 適量、オリーブオイル 適量。 作り方：玉葱はみじん切りにし、しっかり炒める。全ての材料を混ぜ捏ねる。(高黍を軽く潰すような感じで) お肉のハンバーグを作る要領で1～1.5cm程度の厚みになるように平たく丸く成形する。熱したフライパンにオリーブオイルを引き、中火で両面こんがりと焼く。…
4/9＊たけのこと高黍のあんかけ丼、うすい豆腐、レンズ豆のあんこの草団子
献立 ＊たけのこと高黍のあんかけ丼 ＊ふきの甘煮 ＊うすい豆腐 ＊さつまいものレモン煮 ＊レンズ豆のあんこの草団子 たけのこと高黍のあんかけ丼 (2人分) 材料：たけのこ(水煮) 200g、高黍 70g、菜花 適量、米油 適量、水 350ml、きび砂糖 大さじ1、しょうゆ 大さじ1、豆板醤 軽く小さじ1、塩 3つまみ、水溶き片栗粉(片栗粉 小さじ2、水 大さじ 1.5) 作り方：たけのこと菜花は好みの切り方で切っておく。熱したフライパンに米油を引き中火でたけのこを炒める。ある程度炒めたら高黍も加え軽く炒める。水溶き片栗粉以外の材料を全て加え、ぐつぐつしてきたら蓋をして弱火で15分ほど煮込む。水…
献立 ＊紫キャベツとひよこ豆おからの焼売 ＊茎ごぼうの花椒きんぴら ＊アスパラとピーナッツバターのシンプル和え ＊白菜の梅和え ＊菜花と春雨の中華スープ 紫キャベツとひよこ豆おからの焼売 (20個分くらい) 材料：焼売の皮 20枚、ひよこ豆のおから 50g、玉葱 1/2個、紫キャベツの葉 大きめ1枚、すりおろし生姜 15g、片栗粉 大さじ3、塩 軽く2つまみ、赤唐辛子 ひとつまみ。 作り方：玉葱と紫キャベツは細かい微塵切りにし、皮以外の全ての材料と混ぜ、焼売の皮に包む。沸騰した蒸し器にセットし10分蒸かす。(千切りにしたキャベツを焼売の下に敷いてから蒸し器にセットがお気に入り) ＊焼売の皮の作…
献立 ＊大根のカツ ＊菊芋の浅漬けキムチ ＊のらぼう菜のナムル ＊絹さやと玉葱のお味噌汁 大根のカツ (二人分) 材料：大根 170gくらい、塩・胡椒 少々、パン粉 50gくらい、小麦粉 大さじ2、水溶き粉(小麦粉 大さじ6、水 大さじ6)。 作り方：大根を1cmくらいの厚さの半月切りにし、10分程度茹でる。湯から上げ塩胡椒を振り、味を馴染ませつつ冷ます。水気の多いものはキッチンペーパーで軽く押さえ、小麦粉→水溶き粉→パン粉の順で衣を付け、フライパンで揚げ焼きにする。 キャベツは千切り、スナップエンドウは1分半ほど茹でて塩をぱらり。 ＊即席簡単ソース ケチャップ 大さじ1.5、水 大さじ1.5…
＊ひよこ豆豆腐のサイコロステーキとチリコンカン風炊き込みご飯
今日の献立 ＊チリコンカン風炊き込みご飯 ＊ひよこ豆の豆腐のサイコロステーキ ＊白いんげん豆の甘煮 ＊キャベツ、水菜、レタスのサラダ(豆乳マヨネーズ) チリコンカン風炊き込みご飯 材料：米 1.5合、茹でた高黍 120g、茹で大豆(水煮) 100g、のらぼう菜 適量、赤唐辛子 小さじ1～1.5(辛みを強くするなら1.5)、塩小さじ 3/4、にんにくパウダー 小さじ1/3、胡椒 少々。 作り方：炊飯鍋に研いだ米、普段の炊飯と同じ分量の水、調味料を入れて混ぜる。その上に高黍大豆、好みの大きさに切ったのらぼう菜をのせ、普段通りに炊く。 ＊高黍の茹で方 よく濯ぎ、30ほど茹でる。 ＊大豆の茹で方 よく…
献立 ＊ひよこ豆豆腐の冷奴 ＊ひよこ豆のおから唐揚げ ＊いんげん豆の煮豆 ＊水菜、大根、紫キャベツの胡麻サラダ (酢) ひよこ豆豆腐の冷奴 (一人分) 材料：一晩浸水した生のひよこ豆 260gくらい(乾燥ひよこ豆なら160gくらいを浸水)、水 200ml 、長葱とすりおろし生姜は適量。 作り方：ひよこ豆と水をとろりとクリーム状になるまでミキサーにかけ、ガーゼや布巾などに包んで汁をしっかり絞る。 絞った汁を鍋に入れ中火にかけ、ヘラでかき混ぜる(容器に移すまでずっとかき混ぜ続ける)。 ダマができてきたら弱火にし、カスタードクリームくらいの柔らかさになりダマもなくなったら型や容器に移す。 粗熱を取っ…
献立 ＊春の畑の青菜天麩羅 ＊いんげん豆の甘煮 ＊山芋の千切り ＊里芋と長葱のお吸い物 天麩羅は上から時計回りに、はこべ、パセリ、菜花、おかのり、カラスノエンドウ、よもぎ。 ＊春の畑の青菜天麩羅 (2人分) 材料：はこべ、パセリ、菜花、おかのり、カラスノエンドウ、よもぎ、小麦粉 90g、水 90mlくらい。 作り方：小麦粉と水をよく混ぜて衣を作る。青菜はよく濯ぎ、それぞれ3～4枚(本)づつ重ねて衣を付けて揚げる。 天つゆ：鍋に水 120mlに砂糖 小さじ1、醤油 大さじ1を入れて火にかけ、塩で味を調節。器に盛ってから水気を絞った大根おろしを添える。 ＊いんげん豆の甘煮 材料：乾燥いんげん豆(金…
＊献立 ＊アボカドクリームパスタ(全粒粉) ＊黒千石と水菜のサラダ (カシューナッツのパルメザンチーズ和え) アボカドクリームの全粒粉パスタ (二人分) 材料：全粒粉パスタ 150g、アボカド 大1個、玉葱 1/4、塩 小さじ 1/2弱、にんにくパウダー 小さじ1/3、豆乳 大さじ7、グレープシードオイル 小さじ1、酢 小さじ1/3～1/2、刻みパセリ 適量。 作り方：パスタ以外の材料を一緒にミキサーにかけアボカドクリームを作る。茹でたパスタをザルに上げボウルに移しアボカドクリームと混ぜ合わせる。 ＊今日は「アルチェネロの全粒粉パスタ1.6mm」を使いました。 黒千石豆と水菜のサラダ (カシュ…
3月28日 (日曜日) 夕食 献立 ・高黍と野菜のビビンバ ・のらぼう菜の韓国風スープ 高黍と野菜のビビンバ (二人分) 1、キャベツの辛味噌和えを作る 材料：キャベツ 100g、たれ(豆板醤 小さじ1/2、味噌 小さじ1、胡麻油 小さじ 2/3、醤油 小さじ2/3、砂糖 小さじ1/4、塩 ) 作り方：キャベツは適当な太さにスライスし、2分ほど湯がいてから水に晒して絞りタレと和えておく。 2、もやし、人参、菜の花はそれぞれ別々にナムルを作る 野菜：もやし 100g、人参 60g、菜の花 100g。(おおよそ) 調味料：胡麻油 少々、すり胡麻 小さじ1/2、塩 ひとつまみ、おろしにんにく(にんに…
3月21日(日曜日) 昼食 献立 ＊ココナッツミルクのドリア 高黍のトマトソース ＊レタスとひよこ豆のサラダ (胡麻レモン) ココナッツミルクのドリア 高黍トマトソース (二人分) 1、高黍をよく濯ぎ、30分茹でてザルに上げておく。 2、炊き込みライスを炊く。 材料：米 1.5合、ターメリックパウダー 小さじ1/5、にんにくパウダー 小さじ1/3、塩 小さじ1、胡椒 適量。 作り方：米は研ぎ30分以上浸水後、全ての材料を炊飯鍋に入れ軽く混ぜてから普通に炊く。 3、ココナッツミルクのホワイトソースを作る。 材料：ココナッツミルク 400cc、玉葱 1/2個、菜の花 好きなだけ、オリーブオイル(炒…
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