出題予測問題＜臨床栄養学＞がん患者

昨日の問題の解説です。 Q1.65歳、男性。身長160�p、ドライウェイト54�s。週3回血液透析を受けている。この患者の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。（1）エネルギー摂取量は、2,400kcal/日とする。 （2）たんぱく質摂取量は、60g/日とする。 （…

出題予測問題【食べ物と健康⑯】

16．食品のアレルギー表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）特定原材料として、5品目が定められている。 （2）そばを原材料とする食品には、表示が推奨されている。 （3）大豆を原材料とする食品には、表示が義務付けられている。 （4）うずら…

出題予測問題【食べ物と健康⑮】

15．食品の表示に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 （1）分別生産流通管理が行われた非遺伝子組換え食品には、 「非遺伝子組換え食品」の表示が義務付けられている。 （2）分別生産流通管理をしていない非遺伝子組換え食品には、 「遺伝子…

出題予測問題【食べ物と健康⑭】

14．食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）食品添加物は、健康増進法で定義されている。 （2）指定添加物は、消費者庁長官が指定する。 （3）既存添加物は、天然添加物として使用実績があったものである。 （4）天然香料は、指定添加物…

出題予測問題【食べ物と健康⑬】

13．放射線物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）セシウム137の就籍部位は、甲状腺である。 （2）ストロンチウム90の沈着部位は、骨である。 （3）ヨウ素131の集積部位は、筋肉である。 （4）放射線の透過能力は、α線が最も強い。 （5）生…

出題予測問題【食べ物と健康⑫】

12．フグ毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）ベロ毒素である。 （2）加熱により無毒化される。 （3）中毒症状は、激しい下痢である。 （4）毒性は、ハウユニット（HU)で表される。 （5）卵巣や肝臓に蓄積している。 【解説】 …

出題予測問題【食べ物と健康⑪】

11．腸管出血性大腸菌による食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）細菌性食中毒の原因菌として、最も多い。 （2）主な症状は発熱である。 （3）重篤な場合、溶血性尿毒症症候群を引き起こす。 （4）真空包装食品が主な原因となる。 （5）食後…

出題予測問題【食べ物と健康⑩】

10．細菌性食中毒の原因菌と主な発生源となる食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）腸炎ビブリオー野菜 （2）カンピロバクターーきのこ類 （3）サルモネラー鶏卵 （4）ブドウ球菌ー二枚貝 （5）ウェルシュ菌ーはちみつ 【解説】 …

出題予測問題【食べ物と健康⑨】

9．食品衛生法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）国民の健康の増進を図るための措置を講じ、もって国民保健の向上を図ることを目的としている。 （2）食品とは、医薬品・医薬部外品を含むすべての飲食物をいう。 （3）新開発食品の販売を禁止する…

出題予測問題【食べ物と健康⑧】

8．食品の色素成分に関する記述である。正しいのはどれか、1つ選べ。 （1）クロロフィルが褐色になるのは、マグネシウムの離脱による。 （2）アントシアニンが赤色を呈するのは、アルカリ性の条件下である。 （3）えびやかにをゆでると赤色になるのは、アスタシンの分…

出題予測問題【食べ物と健康⑦】

7．食品の水分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ、 （1）純水の水分活性は、1である。 （2）水分活性が低いほど、酵素反応は早く進行する。 （3）中間水分食品は、生鮮食品に比べて水分活性が高い。 （4）結合水は、自由水に比べて凍結しやすい。 （5…

出題予測問題【食べ物と健康⑥】

6．発酵食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）たまりしょう油の主原料は、大豆である。 （2）ぶどう酒のアルコール含量は、ブランデーより多い。 （3）みりん風調味料は、混成酒である。 （4）しょう油の色は、こうじかびの持つ酵素のはたらき…

出題予測問題【食べ物と健康⑤】

5．卵の成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）オボムコイドは、ゆで加熱により凝固する。 （2）卵黄の脂質は、トリアシルグリセロールが主成分である。 （3）卵白の鉄含量は、卵黄より多い。 （4）卵黄は、卵白よりアレルギーを起こしやすい。 …

出題予測問題【食べ物と健康④】

4．牛乳に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）含有する炭水化物は、マルトースである。 （2）人乳よりも。カゼイン含量が少ない。 （3）LL牛乳は、低温殺菌法で製造される。 （4）酸の添加によって、カゼインが凝固する。 （5）乳清たんぱく質の…

出題予測問題【食べ物と健康③】

3．果実類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）りんごは、漿果類に分類される。 （2）うめ未熟果実の核には、アミグダリンが含まれる。 （3）ももには、石細胞が含まれる。 （4）かきには、でんぷんが多く含まれる。 （5）いちごの赤色は、カロ…

出題予測問題【食べ物と健康②】

2．芋類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）キャッサバの主成分は、グルコマンナンである。 （2）じゃがいもの有害成分は、リナマリンである。 （3）さといもの粘性物質は、ガラクタンである。 （4）きくいもの主成分は、キトサンである。 （5…

出題予測問題【食べ物と健康①】

1．穀類のたんぱく質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 （1）米の主要たんぱく質は、オリゼニンである。 （2）小麦の主要たんぱく質は、グルテニンとグリアジンである。 （3）とうもろこしの主要たんぱく質は、ゼインである。 （4）そばのたんぱ…

出題予測問題【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち29】

29．感染症に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）エイズでは、CD4 陽性リンパ球が増加する。 （2）妊婦の麻疹感染は、胎児奇形を生じやすい。 （3）腸管出血性大腸菌の感染の有無は、ツベルクリン反応で調べる。 （4）マイコプラズマ肺炎は、ウイルス…

出題予測問題【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち28】

28．アレルギーに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）�T型アレルギー反応には、ヒスタミンが関与する。 （2）�V型アレルギー反応は、細胞性免疫による。 （3）自己免疫性溶血性貧血は、�V型アレルギー反応である。 （4）�W型アレルギー反応は、免…

出題予測問題【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち27】

27．免疫に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）Bリンパ球は、胸腺で成熟する。 （2）抗体は、抗原の特定部位を認識する。 （3）Tリンパ球は、抗体を産生する。 （4）赤血球は、抗原提示を行う。 （5）IgMは、分泌型の免疫グロブリンである。 …