～お酒の武者修行～（クラフト）ビールの世界から、自然派ワインの迷宮へ。（いや～、深かったぁ。涙）3年ほどの濃密な修行を経て、再び、（ワイン比で）ライトなクラフトビールの世界で寛ぐただけんであります♪僕の貯蔵庫には、20年間の飲酒体験で心に刻まれた名酒たちが眠っているのですが・・・昨夜、ひさしぶりに自然派ワインが飲みたくなり、ポンッと、抜栓！！修業時代をリラックスして想い出すグラス1杯の、ほろ酔いワイン☆（修業は）・ハードだったなぁ！・ずいぶん投資したなぁ！！笑・・・もう少し、心身の受け入れ準備が進めば、再び、ワインの扉も叩けそうデス★・・・・・・そんな中、今夜、無性に飲みたくなったのは優れた純米の逸品♪"とびきりの酸味"で有名な千葉・木戸泉酒造の「AfrugeMacherie2019」・・・初めて出会った...学び/Animportantlesson
横浜で2件の取材！・・・フッフッフ、もちろん、ボンラスパイユ横浜店で「シュミットケーゼ」をゲット♪約、半年振り！おお～、棚にたくさん並んでいたので（品切れで泣く泣く断念した）前回の分も含めて、在庫を丸ごと大人買いしましょう★お得になっていたコチラの商品たちもゲット！（美味しいものを美味しい価格で♪）うん、サカイフーズの「野菜つくね」も旨いなぁ☆（リピ決定！）取材の帰り道／通り道で「ここに行けば、あのご馳走に出会える」幸せ♪・・・加工肉にすることでいつでもどこでも素敵なクオリティを楽しめる、生産・流通に関わるすべての方たちに大感謝です！（とってもご馳走様です★）#館ヶ森ハム工房#シュミットケーゼ#ミートローフ#ボンラスパイユ#野菜つくね#サカイフーズ#無化調#NoMSG（加工）肉祭り！/Processedmeats
～長野出張～軽井沢グルメをめちゃくちゃ本気でリサーチする中、1軒、とても気になったお店「レストラン酢重正之」＠旧軽井沢～HPより～酢重正之の発祥酢重は文政十年（1827年）に信州小諸で味噌蔵として創業し、庶民の食文化を支える味噌や醤油を食卓に届けることからはじまりました。・創業からの経緯・約200年受け継がれる(食)文化・"発酵"のスペシャリスト!!このバックストーリー、溜まりません♪※発酵デザイナー・小倉ヒラク氏のディープな発信をキッカケにハマり始めた"発酵"(食)文化への情熱が僕の身体の中、細胞レベルで沸々と蘇ります☆さぁ、見晴らしの良い2階カウンター席で大興奮しながらメニューと睨めっこ！ランチ定番（おすすめ）の「信州五彩盛り」(3,000円)にしようか、それとも、「特製とろろとお菜の盛り合わせ」(1...最高のハヤシライス★/HashedBeefRice
ツボダイ＆みちのく鶏 / Japanese armorhead & Michinoku chicken
全国1万人の女将さんファンの皆様、お待たせしました！！笑約5カ月振りの「女将さん魚ランチ」★・メニューおおっ、ツボダイ発見！（もう1つの高級魚・ギンダラは、我々道産子にとって日常的な!?印象なので、煮付けは特に..笑）となると、ツボダイ単品がないので、セットメニューを何にするか??テッパン／絶品の「みちのく鶏"西京味噌"焼」・・・一択でした！笑・本日の小鉢んん～、（無農薬!?な）野菜たっぷり。不摂生な身体に沁みます♪・ツボダイ・みちのく鶏配膳の際、女将さんより「ただけんなら大丈夫と思うケド..」「骨の周りのプルプルも最後まで平らげてネ！（=残さず、しっかりしゃぶってネ）」イエッサー！！（もとい、イェスマアム!!笑）【感想】こんなにボリューム凄かった？？最近、お腹周りを見かねて（苦笑）ファスティングに近いこ...ツボダイ＆みちのく鶏/Japanesearmorhead&Michinokuchicken
【ご参考】8839＠新潟・村上 / 8839 @Murakami, Niigata
～新潟出張～お客様にお誘いいただき、地元民からも愛される「ほう丁どころ8839」へ★※パパサンキューと読みます。（ババサンキューの方がしっくりきますが。苦笑）おまかせコース!?乾杯は、アサヒスーパードライエクストラコールドw幹事を務めるお客様「2杯目も、同じで！」エエ～ッ!!苦笑1皿目2皿目※お酒は、地元の2つの酒蔵、地酒の宮尾酒造「〆張鶴」＆大洋酒造「大洋盛」をチョイス。「〆張鶴」は、地元だけで流通しているという愛され銘柄"花"。「太洋盛」は、これまた地元のお客さん推奨の"越の松露"で♪3皿目角度を変えて4皿目本鮪＆鶏→塩気がややキツイけれど、本日のベスト☆5皿目6皿目※追加※【感想】正直に述べると、「地方都市のクオリティだなぁ～」・オペレーション・素材の品質（＋調理）・コース全体の構想／デザイン地元の...【ご参考】8839＠新潟・村上/8839@Murakami,Niigata
【ご参考】 豚白湯ラーメン「ろく月」/ Rokutsuki @Asakusabashi
～東京の"無化調ラーメン"を攻めるシリーズ～前回の続き。浅草橋エリアで見つけた、豚白湯ラーメン「ろく月」先に食券を購入し、席が空くまで店の外で待機。→排気扇から豚骨臭が直撃！笑も、もしや計算されてる！？（鰻屋の"蒲焼"香、的な♪）大将の目の前の席につき、厨房スタッフとのやり取りも含む調理＆一連の流れが目に入ります。大人の社会見学、楽しい～☆さぁ、ご対面。看板メニュー「豚白湯」(900円)・しっかり豚骨・クリーミー・塩気が強め卓上には、かけ柚子胡椒とオリーヴオイル!?などが用意され、僕的には、オリーヴオイルをたっぷりかけ回すと、まろやかさ＆バランス◎な印象♪従来の、ガツーン！と直球勝負のくっさ～い豚骨ではなく、個性を残しつつ、ネガティヴな部分を極力排した"モダン豚骨"といった趣。ユニークな体験に感謝です☆【...【ご参考】豚白湯ラーメン「ろく月」/Rokutsuki@Asakusabashi
【残念】 饗 くろ㐂 / Motenashi "Kuroki" @Asakusabashi
～東京の"無化調ラーメン"を攻めるシリーズ～ガンガン行きます★TimeOutさんの特集「東京、無化調ラーメン20選」を参考に、今回、目指したのは・・・「饗(もてなし)くろ㐂」＠浅草橋開店時間11:00に合わせて10分くらい前に訪ねると、既に長蛇の行列！ムム！？早く来て、時間別の整理券をゲットするシステムがあったのですね!!・・・というわけで、並んで食券を事前に購入し13:10の席を予約。※その間にもう1軒チェックしていた東銀座のお店に行ってみましょう！東銀銀座の11:30オープンのお店はすんなり入れてビックリ!!（後日、レポートします♪）・・・浅草橋へ戻ると、12:00過ぎ、まだ1時間もあるのでもう1軒、行きましょう！笑こちらは、「浅草橋無化調」でGoogle先生にご教示いただいたお店。ありそうでなかった...【残念】饗くろ㐂/Motenashi"Kuroki"@Asakusabashi
不思議なビール / Lupulus "Jolly Poupēe"
前回の続き。BelgianRed／ベルジャン・レッドと明記された、ルプルスの「ジョリー・ポピー」を試してみたのですが、・液体が特別に赤い訳ぢゃない・フランダースレッド的な樽熟成をかけた訳ぢゃない・・・このビールのどこに"BelgianRed"を謳う要素があるのだろう？？苦笑以上です！笑・・・・・気を取り直して、同じルプルスのイベルナチュス（ウィンターエール）をいただいているのですが、このクオリティで3本1,000円@やまや、はあり得な～い！！※ベースの部分は、ModernRedを謳う「ジョリー・ポピー」と似通っているのですが、"全体のバランス"がダンチ！！モルティ＆ハイアル（＋ベルジャンエール）好きにはきっと堪らない1本★まだ、3本1,000円＋税でバッタ売りしているうちに箱買いしよっかな？？ご馳走様です...不思議なビール/Lupulus"JollyPoupēe"
「やまや」でビール② / Beers @Yamaya vol:2
今朝は、4:00に早起き！もちろん、無敵のレヴァークーゼン、今期52戦目の勝利を信じて、4:00キックオフ「EL決勝」（※ニコ生）の観戦★・・・あれれ、伝家の宝刀のパスが繋がらないレヴァークーゼン、相手のFWへ、EL史上初のハットトリックをプレゼントする大盤振る舞いで、完敗wマジかぁ～!!負けるとしたらここしかない、（今期残り2試合の）この土壇場で・・・涙「こんなにガッカリな試合なら早起きしなければよかった...」と、愚痴をこぼしつつ、気を取り直して朝食を摂り、1日の支度を始めるのでした♪・・・・・大切な記事をなんとか締切に間に合うように仕上げ、午後からは「本に囲まれた東京のホテル」という謎のキャッチコピーを謳うホテルで業界団体さんの総会を取材！待ち時間に気になる本をチェック♪・挨拶の長いオジサマたち・し...「やまや」でビール②/Beers@Yamayavol:2
【ご参考】 鶏ポタラーメン「THANK」 / Tori Pota Ramen "THANK"
～東京の"無化調ラーメン"を攻めるシリーズ～どんどん行きます☆今回、お邪魔したのは、"鶏肉と10種類の野菜*で作るポタージュスープを使用"する「鶏ポタラーメン」THANK＠お茶の水店こちらが、噂の鶏ポタ！～濃厚な「ぽてり」～「スープ」粘度が高く、きっと皆さまが想像されている通りの優しい味わい。ただけん的には、・鶏のモワっとした匂いがまるで豚骨みたいだったことw・アツアツではなく微妙に"ぬるく"感じられたことwそれが、第一印象「ザ・草食系男子」といった（とっても優しいけれど・・・）攻撃力に欠ける味わいで、こんがりローストした絶品の（パンチの利いた）チャーシューをいただくまで、個性が...（どこへ！？）苦笑・店員さんの柔らかい対応・女性ウケしそうな綺麗な内装・健康志向これらの長所をふわふわっとした感じでなく明...【ご参考】鶏ポタラーメン「THANK」/ToriPotaRamen"THANK"
中華そば「満鶏軒」 / "Manchi-Ken" @Kinshicho
東京の"無化調ラーメン"を攻めるシリーズ。前回に続き、今回も"鴨だし"をいただきます♪中華そば「満鶏軒」錦糸町本店。最初にいただくのは、定番メニューの「鴨中華そば塩」(950円)ふわ～！品のある鴨や小麦の香りに食欲がそそられます☆スープ、鶏の豊かな優実の中にほんのり鴨のテイストも。つるしこの中太麺もいいですね～・・・食べ進めていく中で低温調理の鴨チャーシューや柚子皮が、いぶし銀の活躍♪最初のひと口から最後の一滴まで丁寧に計算された1杯に、思わず「旨い！」と唸ります。お客さん1人1人に異なる声掛けをされる店員さんの元気な対応や、卓上の各種備品なども含め隅々まで心の行き届いたサービスも心地良いですね★・・・・・・定番メニューが予想を遥かに上回るクオリティでしたので、ただけん氏、調子に乗って、面白そうな限定メニ...中華そば「満鶏軒」/"Manchi-Ken"@Kinshicho
この時期は、・3月期決算の振り返り・今期の見通し／方針などをお聴きする、経営者へのトップインタビューが多いです。その中の1コマ。某社長さん、初めて同席される営業担当さんとの60分ほどの取材の終盤、「キミ、この後はただけんと趣味の話があるからもういいよ」笑・・・そうなのです、日本100名城、のみならず、続日本100名城もすべて訪問されたガチな"お城好き"の社長さんとの雑談の中で、ご教示いただくのが恒例に！今回は、初めて同席される営業担当さんがいらっしゃったので、僕も自重していたのですが、取材も終わりかけた頃、社長さん、ガマンが効かなくなる！！笑営業担当さん、一瞬、何が起きたかわからずキョトンとされていましたが、事情を察し、「ハッ！それでは私は！」と、速やかにご退出。苦笑・・・今年一番の愉しい取材現場でした☆...お城/Atalk
～雑記編～今回の5月・北海道出張の裏バナシを少々1．日曜日の朝→例によって寝坊して朝ごはんは「ノースマン」苦笑2．まもなく搭乗3．機内から着陸の寸前（ドキドキ）凛々しい！4．日本一の味噌ラーメンの帰り道。→（いろいろ）気になるお店5．ココノススキノ（一応。苦笑）6．宿泊先のホテルチェックインまでWaitingRoomuで麻雀7．麻雀（天鳳、サンマ）といえば・・・→現状、こんなカンジ!!(6)お部屋(6)朝食～お刺身!!～～豚丼＆ジンギスカン!!～8．農家レストランへ向かう途中10．ディープ札幌！！（歴史が・・・）以上です。本日もお付き合いいただき、ありがとうございます★休日/Aholidayvol:2
農家レストラン「AGRISCAPE」/ restaurant AGRISCAPE @Sapporo
シェフ自らが（無農薬の）野菜を育て鶏・豚・ヤギ・羊の面倒もみる札幌の郊外の農家レストランrestaurantAGRISCAPE＠小別沢を訪ねました～写真集～最寄りのバス亭から徒歩20分到着4,400円＋TAX10%のショートコース「楓」をいただきますトマトジュースで乾杯!!本日のお野菜（メニューが生まれるのは毎朝、畑の中で）1皿目越冬パースニップ～アーモンドミルク～2皿目アスパラ、クルマバゾウ、フキ、行者ニンニク、イタドリ...3皿目越冬大根～黒鶏もも肉のハム、山葵～4皿目黒豚のロースト（もも、バラ）→焦げ目もしっかり、カリカリの食感もじゃがいものパン5皿目スパゲティ～ボロネーゼ、千本ネギ～※まもなくデザート6皿目プリン～メープルシロップ～食後のハーブティーご馳走様です！（セルヴーズさんもご対応もシェフの...農家レストラン「AGRISCAPE」/restaurantAGRISCAPE@Sapporo
【スープカレー】アジトハチャム / AJITO Hacham @Sapporo
ついに、ついに出会いました！クオリティとお値段がしっかりマッチしている無化調スープカレーの専門店＠札幌そのお店は・・・JR発寒南駅から1.6kmの「アジトハチャム」さん★定番のチキンカリー(1,050円)やパイクー、ポーク角煮などの珍しいメニューも気になりますが、このお店を選んだ決定打はコチラ！"ラムキーマスープカリー"（1,300円）見て下さい!!この尋常ならざる量のラム挽肉☆ひと口含めば、ドッゴーン！バッコーン！！と、ラムの風味が大爆発♪・・・これはラム好きに堪らない唯一無二の逸品★おすすめの辛さでいただいたのですが、スパイスの塩梅も絶妙で、最後のひと口まで夢中になって食べていました。照【具】ここで、使われている具をご紹介します♪野菜ゆで卵※店内には、ギターがずらりMarshallのビールも☆・・・そ...【スープカレー】アジトハチャム/AJITOHacham@Sapporo
【札幌】 酒のたなか 2024 / Beer shop "Tanaka" in Sapporo
札幌では、もちろん名店「酒のたなか」さんに突撃♪今回、購入した気になるビールはコチラ！秋鹿酒造×箕面ビール「猿山鹿男」～JapaneseRiceBrut～ミッケラー×ベアレン「クールシップウィーンラガー」セント・ベルナンデュス「クリスマス2023」どのボトルも素晴らしいクオリティ★※箕面ビールの「猿山鹿男」は、札幌から釧路へ向かう特急の中でラッパ飲みにもかかわらず、秀逸なバランスが壊れず、グビグビ飲み進めてしまいます♪（お値段も良心的☆）ベアレンの「クールシップウィーンラガー」は、想像を上回る完成度♪（モルティ～）セント・ベルナンデュスのスパイスたっぷりな限定品「クリスマス2023」は、"クラフトコーラ"を想わせる軽快さを実現しつつ、飲み応えのある複雑な味わい♪いつも新しい出会いを演出して下さる「酒のたな...【札幌】酒のたなか2024/Beershop"Tanaka"inSapporo
～釧路で感激した夜～前回の続き。釧路が誇る随一の名店「かど屋」で"つぶ焼"を堪能した後、相方さんと合流して向かった先は・・・「お食事処勢㐂(せき)」＠栄町・海のもの・山のものこれぞ、旬のご馳走！！高級食材をこれでもか！と用いるウン万円のフランス料理や星付レストランも、もちろん素敵。だけど、僕はこのお店や、郷土料理ともん＠埼玉、郷土料理おおとみ＠小樽、のような大自然からの贈りもの(=生命そのもの)をシンプルかつ奥深くいただけるお店の方が、100万倍好き☆・素材の魅力・料理人の技術／経験／センス・秀逸なサービス＆客層この掛け算、最強です!!すっかり気持ち良くなったただけん氏、お得意の!?カウンター隣のお客さんに直撃★ただけん「どちらからいらしたんですか？」右隣のカップルさん「千葉から」奥のカップルさん「兵庫か...【釧路】お食事処勢㐂/”SEKI”＠Kushiro
【釧路】つぶ焼「かど屋」/ KADOYA,Kushiro vol:5
～釧路、名店探訪～札幌で出会った素敵なお店のご報告をまだまだ、したいのですが...本日、釧路でひと仕事終えた後の美味しい過ぎるご報告を♪2023年1月以来、およそ1年半振りに訪ねます釧路名物"つぶ焼"の名店「かど屋」さんいたただくのは・・・もちろん「つぶ焼」＆クオリティ◎の「サッポロ黒ラベル」アチ～！とフーフーしながら青つぶ貝を頬張り、すかさず、黒ラベルの樽生をプハ～！と流し込む。しめて、1,600円の悦楽★【付記】お店のおば...もといお姉様と昔話を。30年以上前、釧路の街中に勤めていた親父が飲み会の帰りにかど屋のつぶ焼をお土産で買ってきてくれてすごく嬉しかった旨をお伝えすると、お姉様「当時の容器、アルミのあれでしょ？」ただけん「そうです！タレは赤いキャップの容器に入ってて、輪ゴムで止めて...」お姉様...【釧路】つぶ焼「かど屋」/KADOYA,Kushirovol:5
忘れ物を求めて・・・ / Ramen "Dorasena" @Sapporo
～札幌をめぐる冒険2024～第2弾！！お気に入りのお店から再訪（＝復習）したくて、2店舗目は、コチラ★「ら～麺どらせな」さん＠東区北42条（麻生駅最寄り）昨年10月にいただいた醤油＆味噌の感動が忘れられず...さらに！3食目の「塩」を（満腹で）泣く泣く断念したことも心残りで...この約半年間、「どれだけ恋焦がれてきたことか！」→恋人への恋慕より大きい!?笑さぁ、満を持していただく元フレンチ・天才シェフが贈る「塩ラーメン」（890円）果たして、そのお味は？？【率直な感想】さすが！！（炒めた野菜などに頼らず）これだけシンプルな直球勝負にもかかわらず、奥行きのある複雑な味わい。麺のテイストが絶妙で、スープとの相性がバッチリ♪コレコレ！笑（ミツバがいい仕事してます☆）一方で、前回のパーフェクトな醤油＆味噌（の記憶...忘れ物を求めて・・・/Ramen"Dorasena"@Sapporo
かけつけ2杯！/ Miso RAMEN "Maruyama URESHI" vol:3
さぁ、始まりました！～札幌をめぐる冒険2024～まずは～、大好きなお店を♪味噌ラーメン（900円）ただけん的に日本一／世界一の1杯★至福のひと時を過ごしながら好きな理由を考えると・・・わかった！「ブイヤベース」だ!!笑どこかの情報で「出汁に蟹を用いている」と読んだ記憶があるのですが、そうなのです、"ブイヤベース"を想わせる蟹などの濃厚な魚介系の旨味が一線を画していて、他店との大きな差別化★（「コレだ～」笑）というわけで、美味しさ／大好きの理由に納得したタダケン氏、次の1杯にいってみましょう！笑かけつけ1杯からの、前回のランキングで男性人気1位「魚醤カレーラーメン」!!・・・名前だけ聞くと、おぞましそうなのですが。笑そこは、無化調ラーメンの名店「円山嬉」さん、ジャンクに振りそうでギリギリのラインで!?踏み留...かけつけ2杯！/MisoRAMEN"MaruyamaURESHI"vol:3
満寿泉「貴醸酒 生酒」/ "Kijoshu-Nama" by MASUIZUMI
前回の続き。御徒町まで来たら・・・いつもの酒屋さんへ♪ビール／ワイン／日本酒をチェックしていると、おおーっ、満寿泉の「貴醸酒生酒」を発見！おもしろそう～☆ビールでは、stillwaterx志賀高原「EXTRASPECIALDRY」～sakericesaison～なる珍しい銘柄を発見！・・・果たして、どんな味わいなのか？？飲んでみるまでイメージできないお酒、わくわくしますネ!!満寿泉「貴醸酒生酒」/"Kijoshu-Nama"byMASUIZUMI
【ラーメン】鴨 to 葱 @御徒町 / Ramen "Kamo to Negi" @Okachimachi
ただけん、東京の"無化調ラーメン"を攻めるシリーズ、「らーめん鴨to葱」＠御徒町へ行って参りました！！【実食】いろいろあるメニューの中から選んだのは・・・定番の鴨ラーメン(980円)。「スープ」よし→上質な醤油ラーメンに鴨の旨味★「麺」ストレート麺、よし。→小麦が香るツルツル系♪2つを合わせると・・・うーん、奥行きに欠けるかなぁ。食べ続けると、しょっぱさが...自然派系で、第一印象が素敵なだけに"物足りなさ"が残念過ぎる～。苦笑※鴨肉チャーシューが獣臭かったこと、＆目の前の外国人客のビールを指摘されるまでスルーし続けた〇国人スタッフの接客も、ポイント低いなぁ・・・それから、葱！！「本日の3種」から"国産丸葱＆国産九条ネギ"の2つを選ぶもフツーで近所のスーパーと変わらない水準のクオリティw・・・いろいろコン...【ラーメン】鴨to葱@御徒町/Ramen"KamotoNegi"@Okachimachi
釧路シリーズ、ラスト！～写真集～甥っ子ちゃんとまなぼっと最上階の展望ルームへおおっ、豪華客船を発見！「見に行くべ」ドーン！！ノルウェー＆スウェーデンの国旗が彩られた「SILVERMUSE」号。東京を出発し、仙台、宮古、青森、室蘭、釧路に立ち寄った後、米国・アラスカへ！街中ですれ違った乗客は確かに北欧系のスラリとした30代～50代くらいの男女が多く、甥っ子ちゃんのお手本としていかつい男2人組に”Hi”と挨拶したら低い声で"Hello"とご返答。話しかける相手＆米国式のフランクさ、しくったかな！？苦笑駅前の北大通から繁華街の末広へ。名店「かどや」SNSで熱心に発信するフランス料理店「まちなか横丁」で発見！笑釧路駅の歴史あるおにぎり屋「ばんばん」が進化中！"あっかんべぇ～"のソフトクリーム"ジョイパックチキン"...釧路の思い出/MemoriesofKushiro
【ご参考】釧路グルメ / Kushiro, Hokkaido
釧路には、こんなお店も！（あくまでもご参考★）・えび醤ラーメン・イタリアン・緑色の蕎麦【ラーメン】くしろ丹頂市場の「らーめん工房魚一(うおっち)」魚醤ラーメンや牡蠣ラーメンで有名なお店。いただいたのは・・・進化系!?「えび醤ラーメン」アミエビ!?や野菜を炒めたモノがえび醤ラーメンの上にドン！（茹でえびのトッピングも）個性的で面白いと思うのですが、化学調味料／味の素に不慣れなただけん的には、食べ終えた後の余韻が・・・（ゴメンナサイ！誹謗中傷の意は皆無です!!）【イタリアン】Googleレビューでなまら評価の高いお店「ビストロプチマルシェ」＠文苑☆マルゲリータ(※ランチ単品1,100円)のボリューム感が嬉しいですね!!アルバイト!?な若い女性店員さんの接客も素敵です♪【蕎麦】釧路で主流な"緑色の麺"w＋竹老園...【ご参考】釧路グルメ/Kushiro,Hokkaido
【釧路】銘酒のさとう⑤ / Beer shop "Sato" in Kushiro vol:5
釧路に帰省したら・・・近年、クラフトビールの啓蒙に尽力されている、「銘酒のさとう」さん＠愛国へ！※クラフトビールも情熱的に展開されているのですが、日本酒の方がヤバイです!!ココ、釧路ですよ☆（東京でも札幌でもなく！笑）【写真集】とっても意欲的な若社長さんにご許可いただき、今回もいきます！ビールの最新ラインアップ★1．地場のブルワリーとして応援され続ける、鶴居の"BrasserieKnot"2．海外のビール①3．日本のビール4．海外＆日本のビール5．海外のビール②【付記】今回の訪問では、いつも、とっても良くして下さる素敵なお母様も、ご子息で、クラフトビールを担当されている若社長もご不在でしたが、素晴らしすぎるパートのお姉様より店番のお父様にご相談いただいた結果、なんと、スマホ越しに若社長に繋いでいただき、5...【釧路】銘酒のさとう⑤/Beershop"Sato"inKushirovol:5
【釧路】 麺や北町 / Menya-Kitamachi @Kushiro
レベル高いです！釧路の無化調ラーメン店「麺や北町」＠鳥取大通。おそらく、釧路のラーメン店（＆全飲食店）の中で、唯一、素材＋製法を詳述しているのでは!?～HPより～・麺・スープ・メニューというのも、「醤油味＆細ちぢれ麺」がベースで（他のラーメンと比較して、労力もコストも抑えられそうな）釧路ラーメンのお店は"御三家"をはじめ、総じて、原材料＆製法に加えて化調の有無も不明瞭なお店が多い印象。（町中華のように）ゆえに、近年の食(の安全)に関心の高い客層にはきっと受け入れられ難く、→SNSなどに投稿しているのは、（そーゆーのを気にしない）オジサンばかりのイメージ。苦笑麺もスープもサッパリ系なので、正直、差別化が難しく、1杯食べれば、他のお店の味わい／全体の傾向が安易に想像できてしまいそうw※そもそも、東家グループを...【釧路】麺や北町/Menya-Kitamachi@Kushiro
春のクラシック♪ / Sapporo Classic "green" 2024
この季節がやって参りました！大手ブルワリー「サッポロビール」が贈る春だけの（北海道）限定品、"サッポロクラシック森の薫り"通称「緑のクラシック」★"フラノマジカル"など、ホップの使い方＆味わい全体のバランスが秀逸♪※2019年から（この季節に帰省する度）愛飲しているのですが、サッポロさん、イイ仕事しますね～！！元々、大手の4大ブルワリー（ナショナルブランド）の中で、サッポロさんが断トツ／レベチで好きなのですが、特に、好きな1缶☆※ああ、釧路の「かどや」さんで黒ラベルの樽生から始めて青つぶをつつく、至福のひと時♪→旨いビールは旨いんです！苦笑この時ばかりは、添加物うんぬんも、そんなんクソ食らえ!!笑・・・すみません、緑のクラシック2缶でイイ感じに酔っております。笑北海道には、美味しい食べ物もビールもある！！...春のクラシック♪/SapporoClassic"green"2024
【道の駅ドライブ②】 釧路～尾岱沼 / Roadside Station in Hokkaido vol:2
5月1日の投稿に続く、「北海道ドライブ」第2弾釧路から"尾岱沼／野付半島"へ！・片道120km・（上手な）父親の運転・父／私／甥っ子の3世代（父親から信頼されず。苦笑）運転のできないタダケン氏は、甥っ子の遊び相手として奮闘！笑着きました！一番の目的地野付半島「ネイチャーセンター」野鳥！野生の植物！父親曰く「昔は何もなかったケド、しっかり整備された遊歩道」へ♪往復60分ほどの散策★（父親の万歩計、9,000歩超!!）帰り道も、害獣対象外!?の鹿さんに遭遇！ランチは、最寄りの有名店「白帆」名物の「北海シマエビ」メニューはシーズン前なので泣く泣く断念！日本一とも称される巨大な"ホタテ”3枚を用いた「ホタテ天丼」いただきます★・・・うん、ホタテの天丼です。それ以上でも以下でもなく。苦笑（ご参考、1,300円）父と...【道の駅ドライブ②】釧路～尾岱沼/RoadsideStationinHokkaidovol:2
【釧路】 海鮮カレー＠ちく半 / Special seafood curry in Chikuhan, Kushiro
本日は快晴なり！最高気温17℃今年1番の陽気に誘われ、散歩に繰り出します★釧路駅を出発！北大通を幣舞橋に向かう途中、アイヌ民芸店のおじさんが熱心に呼び込みしています。「お兄さん、今から尺八の生演奏やるよー！」おお～、ぜひ観光客さんに☆繁華街では、本日も次の3店舗が営業中☆（いつも開いている印象!!）クルマ、かっちょイイ～☆（なんて言うクルマかな？？）→少なくとも釧路人じゃないナ。笑さぁ、本日の目的地"うなぎ・食事処・郷土料理"の「ちく半」に到着しましたー！地下へ降りると、趣のある入口。（初めてなのでドキドキ★）※ただけん、18歳まで釧路で暮らしていましたが、昨年に訪ねた「醍醐」と同じく大人になって食いしん坊として本気で調べるまで知らなかったなぁ※基本的に、割烹系の歴史ある日本料理店は、ビジネスなどの会食や...【釧路】海鮮カレー＠ちく半/SpecialseafoodcurryinChikuhan,Kushiro
【そば】続・かまくら＠釧路 / "Kamakura" in Kushiro vol:2
釧路が誇るとーっても素敵な蕎麦屋さん「かまくら」＠鳥取大通へ!!入店条件が厳しいため、丸2年振りの訪問☆（わくわく！）↑↑あれれ？前回の「ランチタイムは～」から条件が大幅に緩和★釧路近郊で"本物の蕎麦"をお求めの皆様、朗報です!!笑今回、開店から20分ほど11:20くらいに訪ねると、既に4台の駐車／先客10名弱。繁盛してますね～！女将「お好きな席にどうぞ」ムムム、テーブル席＆小上がり席も選べるのか～予想しない事態に少し悩むも、空いているカウンター席へ。注文するのは、もちろん！シンプル故に誤魔化しの効かない「もり（石臼挽き）」★ズームアップ!!【感想】麺＆つゆ、単体。そして、口の中で2つが合わさった時の相性が完璧！記憶通りの超ハイクオリティに思わず、にんまり♪・・・お値段も含めたトータル・クオリティは、関東...【そば】続・かまくら＠釧路/"Kamakura"inKushirovol:2
【道の駅ドライブ】釧路～遠軽 / Roadside Station in Hokkaido
GW、皆様いかがお過ごしでしょうか？今回は、"釧路～遠軽"400km周遊ドライブの模様をレポート☆※目的は、相方さんの大好きな「道の駅スタンプラリー」未訪の"遠軽森のオホーツク"を訪ねる＆スタンプを押すこと。（それだけのために、日帰りで400kmも走るんか～い!!苦笑）・・・それでは、時系列で参りましょう！道の駅①「ステラ★ほんべつ」特産品コーナーじゃがいも！！豆！！道の駅②「あしょろ銀河ホール21」松山千春！道の駅③「オーロラタウン93りくべつ」メーテル幸福の黄色いハンカチ日本一寒い街。苦笑道の駅④「遠軽森のオホーツク」トイレもお洒落♪フードコートのメニュー＆料理のクオリティ、もっと工夫して欲しいなぁ...道の駅⑤「あいおい」併設している広場が素敵☆（※2023年9月の詳細レポートも）道の駅⑥「阿寒丹頂...【道の駅ドライブ】釧路～遠軽/RoadsideStationinHokkaido
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先日、下調べをしなかったばかりに取材の帰り道、気になる"冷たい（無化調）ラーメン"を見つけるも、直前に営業終了！涙同じ思い／悔しさを繰り返すのはイヤなので、今回は、（お昼前に伺う）取材先の周辺のお店を事前にリサーチ！！・・・すると、地元で有名な"懐石料理"店が展開する、無化調の気になるラーメン店を発見★限定メニューの、魚介出汁「冷やしまぜそば」にロックオン♪果たして、"どんな新しい＆美味しい"感動が待ち受けるのか！！（ワクワク）お店のHPより「酸味、冷製魚貝ダレ、海老油」がキーワード。トッピングには「旬の野菜、イクラ、海老」税込1,980円という価格が果たして、妥当なのか？？→いざ、実食！！【感想】ご馳走様です。（面白かったです。以上）※プロとして相応のお代を徴収するのであれば、「足し算」でなく「掛け算」...今日のラーメン/Today'sRamen
～健康診断2025～3週間前ほど前、出張先の旅館で体重計に乗り、唖然・・・あわや"身長マイナス100"kg級w（コレはマズイ!!）というわけで3週間後の健康診断をターゲットに、調整スタート！！「食べる物」はしっかり管理できているので、「食べる量」と「食べ方」を修正。・・・具体的には、週末に準ファスティングとして"空腹の維持／プチ断食"を実践。特に意識したのは"空腹になってから"食べること。（平日も）※僕は、自分にめっぽう甘いのでつい"空腹感"でフライングしてしまう...苦笑すると、食事の量が（感覚値で）2／3～1／2まで激減！！・・・ふだん、どんだけ食べ過ぎやねん！笑もう1つ、意識したのは、朝と昼に、しっかり食べて夜は、控えめ。ついつい、食べてしまう夜にはヨーグルトや海苔などで、我慢！！※小学4年生の頃、...健康診断、ファスティング/Medicalcheckup2025
素敵なお客様＆記者仲間と昨年10月（オクトーバーフェスト）振りの懇親会★＠「出口屋」、中目黒。【決め手】・お客様のご自宅から徒歩圏内・記者仲間のお財布事情にマッチ（お店のボトルで立ち飲み!!）※もちろん、僕も前回10月に初めて利用した「角打ち」の印象◎(=再訪希望)夕方に待ち合わせて、いざ、入店！！予算を抑えたい記者仲間さんは上記の写真のボトル＋α、→2,000円未満で2時間ほど粘る！お客様と僕は、（お客様のリクエスト）こちらのボトルで乾杯♪次に、予習(※)の目的でチョイスした志賀高原のHouseIPAと比較するとその"違い"が、くっきり☆※来週に届く、同IPAの限定品FrenchOak3カ月熟成verと比較するべく初挑戦!!・・・なるほど。大好きなTheFatEastの中身もこのビールなのかな!?【おつ...角打ち懇親会@出口屋、中目黒/Deguchiya@Nakamegurovol:2
前回の投稿で予告(!?)の「自然派ワイン／ペットナットを巡る冒険」も、（もちろん）貴重でドキドキする体験なのですが、今、飲んでいる「サッサイアの炭酸割り」にとても満足しながら、今回は、雑談メインで★【その1】～サッカー"クラブW杯"で寝不足～独・レヴァークーゼンで一時代を築いた、シャビ・アロンソ監督が率いるレアル・マドリードがどんなサッカーを魅せてくれるのか。どうしてもリアルタイムで観たくて朝4:00のキックオフ直前に起床!!さらに、PSGvsバイエルンという屈指の好カードも重なり、とんでもないことに！笑※ここで「Jリーグのレベル云々」のとか、そーゆーのは、どうでもよく。→上記、PSGvsバイエルンのノンストップなゲーム、シンプルに面白かったナァ！！・・・これで次戦、レアルがPSGを破ったらドラマチックに...サッサイアの炭酸割り2025/Sassaia'sspritzervol:2
ひえ～！！すみませんっ！このビール終売品だったのですね。前回、のんきにレビューするも、リピートに出掛けたら、まいばすけっとの（レジの）おばちゃん、もとい、お姉様に「それ、もう入って来ないヨ」と教えていただき、唖然・・・やべ～、結構あちこちで「これ、いいデスヨ」狼少年／（オジサン）してしまったゾ。苦笑※よく見ると、2024年11月の製造で賞味期限が今年の10月!!今回、まいばすけっとを5軒ほど回り、ようやくゲットできたのですが、（苦笑）醸造から8カ月を経て、むしろ、熟成／酸化!?の影響で飲み心地、かなり◎→これは、あの店舗に再訪して箱買いor在庫分をすべて確保してこなければ！！笑【ビアスタイル】「ペールエール」なのですが、北海道（富良野）産のホップ2種、リトルスター／ゴールデンスターを50％以上（も贅沢に）...トップバリュ「富良野生ビール」②/TopValu"FuranoNamaBeer"vol:2
先日、大復活した読書会！！8月の次回に向けて、課題図書（写真の他に＋1冊）を読み進めているのですが、三者三様のチョイス（本）がおもしろい！！複数の本を同時にワクワクしながら読み進めるの、いつ以来だろう？前回も（復活したばかりなのに）異なる考えを、早速、真っ向から忌憚なく言い合える、懐の深い／根っこが同じな友の存在の有難きこと。この歳になって（人生の折り返し地点を過ぎ）カウントダウンが聞こえる中、何を為すか、まだまだ迷っています。・・・そういう内容について、アルコールも入れず、3時間でも4時間でも語れる仲間がいる。うん、幸せです★感謝の気持ちは、これからの行動で示していくぞ。さぁ、8月の読書会も、自分のこれからの人生も、楽しみ！！支え合い、共に生きる友へ、いつもありがとう。（これからも、よろしく!!）#読書...読書会2025/Thereadingcircleisrevived!!
1年ほど前、看板メニューの「浅利とムール貝の汐そば」になまら感動した、"麺処しろくろ"＠八幡山駅さん♪美味しい記憶が蘇り、SNSをチェックすると・・・限定メニュー「煮干しと果実だしと夏野菜の冷製そば」がスタート★（経験＆センス◎なシェフの）"冷たいラーメン"が大好物なただけん、メニューを見ただけで涎が・・・笑そんなわけで、人生で2度目の八幡山駅へGO!!休日の開店10分前に到着すると、既に7組のお客さんが！受付を済ませ、LINEで順番が呼ばれるまで近所を散策しましょう。いい感じのプラムナードを進むと、著名なお店を発見！（写真だけ!!苦笑）はたまた、（店頭の「涼みませんか？」という張り紙が魅力的な。笑）最寄りのスーパー2軒を覗き、旬の野菜や魚などをチェックしていると、ブブブ～、LINEのお知らせ。お店の外で...【冷製そば】～煮干しと果実だしと夏野菜～/Ramen"Shiro-kuro"vol:2
さすが、東京！！30℃超えの猛暑が続き、（道産子の僕には）よく冷えたビールが恋しいこと！笑一方で、（自然派）ワインの魅力にもどっぷり浸かった僕には、じんわり滋味深い「ペットナット」も恋しくなる季節であります☆先日、某・ワインショップさんで人気ナンバーワン、かつ、輸入元の参考上代に対して30%オフという、魅力的なクレマン・ド・ロワールが気になり、（気になる自然派ではないケド）いただきました！！↓↓ボトル情報＆テイスティングメモコロナ禍以前から飲み慣れた／親しんできた"自然派ワイン"と比較すると、（どうしても）"粗さ"が目立つ／気になってしまうのですが・・・～1990年代から日本に輸入され、品質と価格のバランスが非常に高いとして多くのレストランやワインショップで高い評価を得ている～という、人気のクレマン（1,...夏だ！クレマンだ！！/DomaineDutertre"CrémantdeLoireCuvéeSaint-GillesBlackLabel"
毎年、この季節になると長野のお客様を訪ねます。2年前は、上田市の「鹿教湯温泉」に宿泊し、天然温泉と季節の日本料理を満喫。今年は、千曲市の「戸倉上山田温泉」に前泊です♪お世話になったのは、"青い目の若旦那のおもてなしの宿"「亀清（かめせい）旅館」さん。米国・シアトル出身の若旦那Tylerさん手作りの趣ある露天風呂"百年風呂"を堪能し、いよいよ、夕食の時間です☆鮎の塩焼き信州サーモンの唐揚げ部屋に戻り、長野の地ビールを楽しんだ後、明日に備えて早めに就寝。翌朝5:00に起きて、男女が入れ替わった温泉に一番乗り!!ほっほっほ。→余は、満足じゃ。笑仕事の準備と荷造りを終え、朝食まで時間があるので関内を散策♪いざ、朝食！繊細にして味わい深い"しじみ汁"が肝臓に効く～（笑）（写真左上の）豆乳鍋でごはんがモリモリ進みます...【長野】戸倉上山田温泉/TOGURAKAMIYAMADAONSEN
～"夏野菜のタルタル"シリーズ～前回の「女将さん魚ランチ」では、ナメタガレイのムニエルにタルタル♪今回、夏野菜のタルタルを求めて!?訪ねたのは、長野・千曲市の「Kitchenつちのこ」さん☆内装（2F）さぁ、夏野菜のタルタルにベストマッチな、どんな料理をいただけるのでしょう？？ドキドキ300gものボリュームなので焼き上がりに時間がかかると見て先に、スープをいただきます♪ヴィシソワース※裏山で採れた筍を使用する郷土料理「たけのこ汁」を楽しみにしていたのですが終了。涙そして、注文から20分超で提供いただいのたのが、目的の一品「ハンバーグ」★・・・見て下さい、この迫力！！300gあるハンバーグが完全に埋もれています。笑角度を変えて奥の温野菜も、見えますか？笑（ブロッコリー、人参、かぼちゃ、じゃがいも）【おしなが...粗挽きハンバーグ～夏野菜のタルタル～/kitchen"Tsuchinoko"@Chikuma,Nagano
第二の「おふくろの味」、"女将さんの魚ランチ"が恋しくなり、7か月振りに訪問。変わらないサービス＆料理のクオリティ、懐かしくて思わず笑みがこぼれます。本日の「30品目、無農薬野菜の小鉢」水茄子のおつくり☆すき焼き本日のメイン（セット）は・・・1．ナメタガレイのムニエル～特製タルタル～＆2．大トロ生メカジキの煮付けナメタガレイの繊細なこと!!（夏季限定の特製"タルタル"でいただく贅沢♪）メカジキのボリューム！→良質な素材の味わいを最大限に楽しめる煮付け★・・・・・・・・・昔は、ご近所さんで週末に皆勤賞で通っていた、魚のスペシャリスト・女将さんの素敵なランチ。ご馳走様です。また伺います☆#魚定食#ナメタガレイ#メカジキ#ムニエル#煮付#和食#無農薬#和食#日本料理#washokuナメタガレイ＆大トロ生メカジキ/Slimeflounder&Swordfish
黒い缶のノーマルバージョンよし！そして、限定醸造の緑缶（#26）のレポートもお届けした、サントリー「プレミアムモルツ」シリーズ、なんと！#26の前に発売された赤缶の#18もゲットできたので、テイスティングメモ、お届けします♪デザイン原材料・・・勿体ぶりましたが、これは、名品です！テイスティング・メモ↓↓サントリーさん、4大大手ブルワリーの中でもビールへの情熱が別格！！・大衆路線のキリン・頑張ってるケド、なサッポロ・よくわかんない、アサヒただけん、基本的に潤沢な資本をバックにやりたい放題できる、大手のブルワリーに対しては辛口なのですが・・・それでも、今回の秀逸なクオリテイは看過できないレベル★キリン、サッポロ、アサヒさん、→サントリーの爪の垢垢を煎じて飲みなされ。資本力にあぐらをかいてM&Aしてる場合ぢゃな...プレモル「マスターズドリーム」③リミテッドエディション＃18/ThePREMIUMMALTS"MASTER’SDREAMLIMITEDEDITION#18"
"冷たいラーメン"のクオリティが半端ない「ルデッサン」＠島田、さんの"冷やし中華"（1,600円）本日からスタート☆～（昨年の）お店のSNSより～【タレ】・赤酢・バルサミコ・煮切り酒・醤油・白ザラメ【具】・はちみつ入りの卵焼き・アボガド・真空調理の鳥胸肉・もやし・トマト・きゅうり【マヨネーズ】オリーブオイルとハニーマスタードの自家製＋白胡麻果たして、どんなお味なのか？→昨年の興奮が蘇り、わくわく＆ドキドキ♪マヨと酢、オリーブオイルが味わいの輪郭をつくり、アボガド、チキン、卵焼き、それから、もやしの豊かな食感。ぐるっと混ぜれば、（カチっと計算され尽くした）食材の見事なマリアージュが完成！タレや麺、単体では酢の酸味と麺の主張が支配的、混ぜることで調和、立体的な作品に★料理は掛け算だなぁ！→元フレンチのシェフ、...冷やし中華、始まりました/LeDessin"ChilledChinesenoodles"2025
愛知・静岡出張にて☆素敵なビールを求めて名古屋から途中下車して訪ねたのが静岡・カケガワビールさん☆※ただけんが、日本の地／クラフトビールで信頼する数少ないブルワリー★↑↑Googleレビュー上は営業している直営パブ「バケットヒア」がお休みのため、最寄りの系列店「ファニーファーム」へ♪TAP／ドラフトビールを飲もうと繋がっているビールを確認したところ、僅か2銘柄。→同じ銘柄でテイクアウト対応の缶の方が遥かにリーズナブルなので、少し前まで若い女の子のお客さん!?と、しっぽり話し込んでいたイケメンな若い店員さんに「冷蔵庫のボトル見てきます！」と告げて、作戦タイム☆10種類くらい、あったかな！？その中から、3種類をチョイス★・ゆずセゾン・レモン／塩／ホワイトエール・グアバ満載・・・レジに戻ると、若いイケメン店員さ...カケガワビール2025/KakegawaFarmBrewing2025
まだまだ続きます、ビール特集！コンビニのビールに続き、"まいばすけっと"のビール棚が気になり、覗いてみると・・・衝撃の商品を発見！！トップバリュ「富良野生ビール」（サッポロビールOEM）何が衝撃か？？→その、お値段。どっひゃ～。これ、ほんとにサッポロビールが麦芽100%で醸したビール？テイスティングメモ、いきます！↓↓お値段に衝撃、実際に飲んで、衝撃！（すごい時代だなぁ～）企業努力というコトバの枠に当てはまるのかな？サッポロビールさん、ちゃんと利益とれてるのかな？※前回のヤッホー×セブン「有頂天エイリアンズ」のほぼ半額!!↑↑テイスティングメモにも書きましたが、この質＆価格ならば発泡酒／第三、要らなくなりますね！これから先、日本の（クラフト）ビール市場はどんな風に進化するのだろう？？大切にしたいキーワード...トップバリュ「富良野生ビール」/TopValu"FuranoNamaBeer"
ビール特集、続きます！前回のプレモル「マスターズ緑」と同じく、コンビニ"セブンイレブン"で購入した1缶。「有頂天エイリアンズ」早速、テイスティングメモ。↓↓ヤッホーさんもいい仕事しますね～♪※本稿の前にググってみると、おや、セブンとの共同開発なのですね!!ヤッホーのHPによると、「セブン＆アイグループの各店舗（イトーヨーカドー、ヨーク、ヨークベニマル、ザ・ガーデン自由が丘）でも缶製品を順次販売予定」とのこと。ひゃ～、これ売れるだろうなぁ！サントリー、サッポロ、キリン、アサヒという、ナショナルブランド4社にできない道を切り拓き、ライト層への良質なクラフトビールの浸透・普及を図っていく。・・・ヤッホーさん＆セヴンさんに乾杯！！#クラフトビール#ヘイジーIPA#セブンイレブン#ヤッホーブルーイング#有頂天エイリ...身近なヘイジーIPA/Yo-HoBrewing"UchotenAliens"
タイトル長っ!!苦笑昨日のビールブログ、たくさんの"いいね"をいただき、ありがとうございます☆調子に乗って、第2弾、いきます！！笑早速ですが、テイスティングメモ↓↓こう、なんて言うのでしょう。ガツンとくる10代のまっすぐな男の子／女の子というよりも、（酸いも甘いも噛み分けたとは言いませんが、笑）人生の経験を経て、然るべき抑制は利かせつつそれでも、"私"をアピールする（外資系とかに勤めていそうな!?）20代後半～30代前半の準・フレッシュな会社員、そんなイメージでしょうか！？プレモル「マスターズドリーム」らしさを残しつつ／表現しつつ、（しっかり技術も経験もお持ちの）造り手さんが、楽しみながら醸造したのが伝わってくる、嬉しい1杯★↓↓完全に余計な一言、「"〇ビス"とは、次元が違う」苦笑がんばってもできない、の...プレモル「マスターズドリーム」②リミテッドエディション＃26/ThePREMIUMMALTS"MASTER’SDREAMLIMITEDEDITION#26"
梅雨入り後の、この天気！洗濯したくてウズウズ、禁断症状に悩まされた、ただけんです。笑仕事終わりのビールも旨し!!ということで、最近テイスティングしたビールたち。どの銘柄もビアジャッジの視点から細かなメモをつけているのですが、最も秀でて、頭ひとつ抜きん出たクオリティのビール（メモ）は、コチラ！↓↓2024年の夏にめっちゃ大人買いしたプレモル「マスターズドリーム」の無濾過ver、懐かしい／恋しいなぁ。（今年verも気になります☆）#ビール#サントリー#プレモル#マスターズドリーム##PREMIUMMALTS#MASTERSDREAM#suntory#beer#ビアジャッジ#テイスティング灯台下暗し/Can'tseetheforestforthetrees
同郷で人生の大・大・大先輩といつもの「うなぎ青葉」♪ビジネスの話、ご家族の話、、父と息子、あるいは、祖父と孫のような関係を築いて下さる、お師匠さん☆記者の仕事を通じて、いろんな企業／団体の方にお会いします。10年超の記者生活の中でも大・大・大先輩の存在は、本当に唯一無二。あと、どれくらいご一緒できるだろう。いつも、人生で大切なことを教えて下さり、僕は、一方的にtakeするばかり。少しずつ恩返しができるよう、記者として、ひとりの人間として、もがいていきます!!【感謝】うなぎ青葉＠新富町さん、香ばしくて絶品な関西風のうな丼"青葉"、ご馳走様です★いつも、明日への活力を下さる、（お値段も）素敵なうなぎ屋さん♪#うなぎ青葉#新富町グルメ#うなぎ#国産#三河一色#関西風#うな丼#eel#washoku#unagi初夏のうなぎ2025/Unagi"Aoba"vol:10
最近、段差がないところでちょいちょい、ずっこけるただけんです。苦笑今宵は、お客様にご招待いただき、初めての、銀座で天ぷら。お椀（はも）お造り（真鯛、水タコ）～天ぷら～えび頭大人の、かっぱえびせん♪えび身アスパラ（北海道）甘鯛赤茄子（熊本）サツマイモかっ！？カットする前の大迫力なボディ、圧巻です★これ、いいなぁ～（すごく可能性を感じる地野菜）ムラサキウニ鮑のしゃぶしゃぶ伊勢海老～万願寺とうがらし＆トリュフ～きんき～キャビア～※お次は、フォアグラ！？笑とうもろこし（沖縄）→新物は沖縄のみ、とのこと。牛肉天ぷらは、ここまで。→ごはんモノの準備。混ぜご飯～揚げた毛ガニ＆貝柱～宇治抹茶のアイス～メロン、パイナップル～【感想】（グループの他店舗から偶然にヘルプで入られた、という）給仕さん＆ソムリエさんが素敵★料理は、...【ご参考】銀座で天ぷら/Tempura@Ginza
前回の続き。人生初の（それも素晴らしすぎる）「冷やしカレー」を堪能し、2皿目にいただくのは・・・限定「グリーンカツカレー」※こちらのメニューが前夜の「マツコの知らない世界」で紹介されたもよう。早速、いただきます！グリーンカレー単体だとけっこう辛いなぁ!!→ライスと混ぜたり、カツと一緒に食べると、辛みの中の旨味がじんわり♪なるほどー★「カツもカレーもそれぞれ美味しくあわせて食べるとさらに美味しいありそうでなかったカツカレー！」あの"冷やしカレー"を考案されたシェフの、センスが詰まった力作。・・・"それぞれ"を極める、かつ、マリアージュまで志すとこういう形になるのか、と。一方で、ご参考までに率直な感想を申し上げると、確かに、クオリティ高いケド、（僕のおこちゃまな舌では..）"感動／感激"レベルまでは達せず「う...グリーンカツカレー/JapaneseSpiceCurry"WACCA"vol:2
はじまりは先週の金曜日。本物の職人／シェフがつくる"身体に優しくて美味しい"（かつ、面白い。笑）もの、食べたいなぁー。と、食いしん坊リサーチしていたら凄いお店の、X投稿を発見★「冷やしカレー」なるぶっ飛んだメニューも驚きなのですが、それ以上に!?トップ画面に固定された"想い"(※)のもと、投稿された食＋αに関するエッセイが秀逸♪※引用※「うちのポストは既存のお客様だけでなく、将来的に関わりができるかもしれない食に興味があったり食に関わる方や潜在的なお客様を念頭に置いたポストなので、単に営業告知だけをするのではなく、少しでも関心を持ってもらったり面白がってもらえたらとあれこれ色んな事を書いてます」・・・さぁ、お店にGO！！開店と同時に訪ねて限定の「冷やしカレー」も無事にオーダー☆いざ、ご対面!!ワオ、いった...【驚き】冷やしカレー/Anaturalcoldcurryrice
御徒町での取材。昼休みを活用してハイクオリティで大好きな酒屋さん「ふくはら酒店」さんへ★地下のワインセラーを覗き、小布施ワイナリーのサンシミ「シャルドネ」を発見!!その価値を考えると、お値段も良心的と判断し、久々に購入。3,880円→飲むのは、3年後かな！？笑地上に戻り、ビールの冷蔵庫では、志賀高原ビールの面白そうな「信州事変」を発見♪ラベルに記された"混乱に満ちた調和"とは？？日本酒コーナーでは、つい購入してしまう仙禽の"ナチュール"シリーズ最新作「グリーンナチュール」を発見☆※日本酒の副産物である酒粕を産業廃棄物として処分するのではなく、日本酒造りに生かす・・・とのこと。アルコール度数は、原酒で10%!!（わくわく★）ワインもビールも日本酒もレベルがとーーーっても高いふくはら酒店さん、カッコイイなぁ♪...御徒町の酒屋さん/Myfavoriteliquorshop
～TPOに合わせてお酒を楽しむシリーズ～第1回の"シードル編"に続き、この季節にピッタリなお酒（カクテル）は・・・白ワインを炭酸水で割るカクテル「スプリッツァー」☆・・・そこは、ただけん氏、白ワイン＆炭酸水も相応の銘柄を用意させていただきます♪「白ワイン」イタリアの自然派ワインを代表するラ・ビアンカーラのサッサイア★※大好きな「マシエリ」に比べて樽香がtoomuch過ぎるのですが、スプリッツァー用としてsogood!!（ワインのクオリティが△な場合、飲み手に求められます！酒質に応じた臨機応変さ。苦笑）「天然炭酸水」イタリアのサン・ペレグリノ。※単体でいただく際には、独・ゲロルシュタイナーの方が断然、好みなのですが、（お財布事情を考慮すると、苦笑）サンペレに軍配が上がります☆→まとめ買いで1本100円未満!...サッサイアの炭酸割り/Sassaia'sspritzer
今年1月以来の高崎出張！取材を終えた帰り道に高崎駅でゲットするのは、もちろん、すき焼きシュウマイ★※調子に乗って大人買い！笑（あ～、保冷バッグ忘れたぁ）お値段も原材料も変更ナシ♪帰社後、会社の電子レンジ大先生に加熱していただき、大好きな卵を準備して、いざ、実食！！うんまーーーーーい！！これは、ほんと世紀の大発明☆（つくった人、天才かっ!!笑）・・・やっぱり、素敵な食事／食品は、人生を豊かにしてくれるなぁゼンフーズさん（＠群馬県前橋市）いつもご馳走様です★#すき焼きシュウマイ#ゼンフーズ#群馬グルメ#前橋グルメ#無添加#高崎駅#sukiyaki#SteamedMeatDumpling#Zenfoods#Gunma【絶品】すき焼きシュウマイ/"Sukiyaki"steamedMeatDumpling
どうも～！（大変恐縮ながら）更新が滞りがちなただけんです。にもかかわらず、連日、たくさんの方にお越しいただき、大感謝です★今回のタイトル「復活」それは（主にビール＆ワインの）テイスティング用グラス!!ここ最近ずっと用いていたワイン用の使い勝手の良いモノを完全に不注意で、パリン!!涙昨今の断捨離で、ほとんどのグラスを処分してしまった僕に残されていたのは、・HTT・Zalt・大ぶりのブルゴーニュ用の、3択！！むむむ、（さすがにZalt様は畏れ多く）HTTに再登板いただいた次第です☆・・・久し振り（の緊急登板）にもかかわらず、さすが!!のクオリティ♪→ハンガリー産薄くて仕上がりの美麗なハンドメイドグラス"HTT"の白ワイン全般から軽めの赤ワインまでこなせる"WhitePlus"★・・・5～6本ほど前に3,000...復活！/HTT'sglass
前回の「ゆずシードル」よろしく作業部屋の棚卸をしていると、（忘れられた）古い海苔を発見！笑直射日光は当てていなかったケド、これ、食べられるのかなぁw疑心暗鬼で開封・試食してみると、おや！意外や意外、フツーに品質キープできてます！！凄いなぁ、（流石に香りは弱まっているケド）言われなければ気づけないカモ★そんなわけで、現役の"青混ぜ"海苔さんと違いを比べてみました♪バリバリ、バリバリバリ・・・苦笑さすがに口の中が乾いてくるので、お気に入りのポンスや、同ケチャップも挟みながら☆・・・違いを知る。（風味、軽さ、単体の完成度...）チョット大人っぽい試みでドキドキしますね★#のり#海苔#無酸処理#荒木海苔店#名古屋グルメ#チョーコー#長崎ポンス#ヒカリ#ケチャップ#Seawood海苔くらべ/Seawoods
とんでもなく暑い日が続いておりますが、皆様、いかがお過ごしでしょうか？最低気温25℃、最高気温35度ってオカシイでしょ！笑同日に、最高気温25度(!!)を記録した釧路の実家に思わず、報告／愚痴ってしまいました。苦笑さて、こうも暑いとモルティ＆ハイアルコールで"タフ"なビールを愛する僕もさすがに、さっぱりしたお酒が恋しくなります★おおっ、作業部屋の棚卸をしていたら昨年にハマったベアレン「ゆずシードル」の（忘れられた）最後の1本を発見!!→ありがたや～笑※お酒＆エピソードの詳細は、2023年7月の投稿で！クラフトなシードル／サイダーといえば！びあマ神田で出会った、米国の"ダブル・ドライホップ・サイダー"旨かったなぁ♪※今、どのくらい値上がりしているんだろ？？苦笑もう1つ、仏・ブルターニュ産のナチュラルなシード...夏だ！シードルだ！！/Cidreinsummer
～大田区大森シリーズ～2014年の創業当時から無化調ラーメンを提供される"ラーメン大木戸"へ！お目当ては、限定の「蜆ラーメン(冷)」（1,000円）着丼蜆がたっぷり♪おお、よく見ると、チャーシューっぽく見えるのはお肉ではない、のでは？？立ち上がる香りをいただき、スープ＆麺を食します♪オイリ～！！体感／肉眼で0.5cm～1cmくらい油膜！チャーシューに見えたのはなんと、インドマグロの煮付けでした!!年間100食、限定ラーメンを作るという店主さん、（そのご努力に敬意を払います!!）諸々、ご馳走様です★・・・ラーメンも難しいなぁ!!（前回のカレーと同じで）無化調は、あくまでも手段。・想像力・経験値・センスあらゆる複雑な要素が完璧に絡まり合った時に初めてきっと、完璧な1杯が生まれる☆僕は、その完璧な1杯だけを味わ...【限定】冷たい蜆ラーメン/Anaturalcoldfleshwaterclamramen
大田区大森での取材。1年に1度、僕と同年代のすんごい営業責任者さんにざっくばらんなインタビュー★・業界景気＆足元の営業状況・積極的な海外事業・この1年間＋今後の新規事業何をお聞きしてもカンペも見ずにスラスラと溢れ出る、新しい取り組みの数々！「うちは社長がイケイケで工場長が慎重派なのが幸い」（た、たしかに・・・笑）2022年からスタートした事業も今では生産が追い付かないほどの受注に追われて、ヒーヒー!!いやぁ、保守的な業界にあってひとり!?気を吐く、情熱的な企業（の営業責任者）さんのダイナミズム、心地良い～♪♪【本題】そんな、記者冥利に尽きる取材の帰り道、お昼時に訪ねたお店はコチラ！！京急・大森町駅すぐの無化調な「海苔カレー」屋さん、"昼飯屋"。お店のウリは、・無添加・無砂糖・グルテンフリー看板メニューは、...無添加「海苔カレー」＠大森/Anaturalseaweedcurry
この事、酔っぱらうと出汁の効いたスープが飲みたくなります！笑昆布ウルメ削りきのこ【実験その①】粉砕した羅臼昆布をウォーターサーバーのお湯で10分ほど放置。そこへ、ウルメ削りをどっさり！！くぅ～、下手なお吸い物より美味★（上質なウルメ、凄い!!）【実験その②】放置した粉砕昆布の出汁に乾燥きのこを追加で投入！さらに、しばらく放置。・・・これは、特に原木しいたけさんのパワーアップ加減がハンパない!!ようこそ、無限大の可能性を秘めた"出汁"の掛け算の世界へ♪・・・こうして、食塩も（ましてや砂糖や酵母エキス系も）無添加の純粋なスープをいただくと、これらの（無化調の表記だけど...）調味料ゴリゴリなモノを試すと、拒絶反応を起こしてしまう。苦笑・味の素（白い粉）・酵母エキスなどのエキス類・食塩＆白砂糖たっぷり決して、こ...昆布、ウルメ、きのこ/Broths
ただけんの弱点、それは、蒸留酒たち★体質的に、アルコール度数が高すぎるお酒をストレートでいただくのは、骨が折れます！苦笑焼酎さんブランデーさんウイスキーさんセラーに眠る素敵なボトルたちをストレート＆天然炭酸水で（勉強のために）いただきます♪・・・たとえ強くなくても超一流なお酒であることくらいは、しっかり理解したいものです♪蒸留酒ナイト★/Distilledliquors
気がつけば、PC／スマホをいじってしまう・・・・サッカーの試合観戦・ドジャースの試合観戦・麻雀・マンガ・調べものetc...なんでも、PC／スマホ1つで事足りてしまう便利な世の中！！※僕が小学生の頃には、スマホどころか携帯電話もパソコンさえ無かったのに...両親がワープロをカタカタ鳴らして年末に年賀状を作成していた景色が懐かしいですね！苦笑まさか、意識しないとオフラインの時間を確保するのが難しい時代を迎えるなんて☆・・・そんなわけで、今回は、スマホなんて要らないぞ！大自然に囲まれた"おふらいん"の写真集をお届けします★※撮影用カメラが愛用するi-Phoneなのは何卒ご容赦ください!!苦笑アップダウンが激しくクマ出没注意な山道で5社を巡る冒険、観光マップのモデルコースよりも1時間早く2.5時間の2万歩で踏破...おふらいん/Off-line
いつものお店で、いつもの食品を仕入れます♪サカタフーズの「トマトソースハンバーグ」このお店のお客さんだけでなく、ひょっとすると、日本で一番、僕が消費しているかも★レジのお姉さんが言うのです、「この前、〇〇〇プレミアムのハンバーグを試してみたのですが添加物の風味が・・・」（そもそも）関心のない他社製品のことは、僕には分かりかねるのですが、この「トマトソースハンバーグ」の開発ストーリーを拝読すると、うんうん、（毎日!?）リピートしてしまう理由がわかる気がします♪良心的で満足度も高い商品とテキトーな商品が並べられたら、そりゃあ、前者を支持しますネ!!圧倒的に。・・・そんな話を「飲食店をやりたい！」と志は高いものの、肝心の料理のクオリティどころか経営者としての資質さえ決して優れているとは言えない凡庸な主婦さんにア...いつもの/Theusual
はい！前回は、猛毒を吐いてしまったので今回は、ほのぼのコーナー♪まもなく、小学生の甥っ子ちゃんと母親を北海道から東京＋へ招待します★甥っ子ちゃんは、（念願の）初めての飛行機！母親はプチ快気祝い☆エアドゥのお得なセールを活用し、釧路-羽田の往復チケット2人分を総額37,000円でゲット！！今回のルートは、母親の希望で横浜～鎌倉～箱根＋ディズニー、スカイツリー♪・・・ところがですね、あんの、甥っ子のヤロー!!笑まだ初飛行機も終えていないのに「次は、パリでエッフェル塔！」「エジプトのピラミッドも！」とかナントカ、ぬかしやがって！！笑（それも突然の電話攻撃で★）わかったよ～、それじゃあ、現地で困らないように英語を喋れるようになろうネ♪※3年くらいで英語ペラペラになってたらどうすっぺ！笑そんなわけで、僕自身の初めて...初めての飛行機
食べ歩きをしていると、残念ながら(涙)残念なお店にも多々出会います...たとえば、"本物"を謳うにもかかわらず、カップラーメン以下のお店。苦笑麺が...限定の海老ラーメン。前回は失敗したので今回は・・・とかナントカ、常連さんに媚びる店主w残念ながら、調整したハズの今回の1杯も常連さんの評価は芳しくなく...本当の"本物"を勉強しましょ♪店主さん、あなたはまだ若い。（世界はあなたが思うよりも広いゾ）もう1軒、3種の煮干しをMIXされたとかナントカの冷たいラーメン。・・・びっくりしたのは、卓上をキレイにするのは、食べた人＆次のお客さんの役割で店員さんの仕事は配膳だけ！！苦笑確かに、客席は調理場の目の前のカウンターのみで客が協力すれば済むのかも。苦笑いやいや、凄いなぁ！お店側というより、それを是とするお客さんた...【ご参考】無化調ラーメンの陰.../FYI...
お台場での取材、お昼はご用意いただいたお弁当！（お洒落～♪）日本橋の「とやま館」へ★かぶらやの「さば糀漬」が半額（※賞味期限7/3）だったので迷わずゲット！安心素材の伝統料理、もう1つも半額だったのでつい、買ってしまいました。苦笑容器開封ご対面うん、素材の魅力を引き出したシンプルな和テイスト、いいですね★※半額でいただいたのにこんな立派な袋に入れていただきました!!もう1つ、店内をぐるぐる回って面白そうな一品を発見☆げんげの塩バジルbyカネツル砂子商店深海魚の「げんげ」を乾燥させて、塩＆バジルで味付けしたチップス★これ、面白いなぁ！！世界、どころか、日本にも僕の知らない(郷土)料理がまだまだたくさん眠っている♪うん、直近では、夏の九州出張（で訪ねる地元食）楽しみだなぁ☆【御礼】本日も、最後までお付き合いい...日本橋「とやま館」/Toyama-kan@Nihonbashi,Tokyo
長野で"無添加おやき"シリーズせっかく地方を旅する、もとい、出張する機会に恵まれているので、その土地ならではの"郷土料理"を満喫することもささやかな幸せ☆長野といえば、おやき！昨年は、創業80年"西澤餅屋"さんの無添加おやきを堪能しました♪※揚げおやき(そば、やさい)なる珍味にも出会い、楽しかったなぁ～。今年は、同じく長野駅前で創業以来、無添加のおやきを提供される"誠心堂"さんのおやき（全7種）に挑戦！！※左上から時計回りに、善光寺名物"丸なす"、野沢菜、キャベツ、あんこ、大根、かぼちゃ。キャベツは、こんな感じ！ホイコーローっぽくておもしろ～い☆あんこ、こんな感じ！・・・お気づきかと思いますが、おやきは、包んでる小麦の皮が厚い！！まともに全部いただくと、おそらく全体の70%超を占める小麦の皮(=グルテン)...【長野】誠心堂「おやき」/OYAKI,Seishindo@Nagano
静岡まで来たので、お師匠さんのもとでたくさん学びましょう★・テイスティング（ご厚意）お師匠さんがお得意でただけんが得意でない分野、勉強になります！！なお、お師匠さん流、アードベッグ「スペキュタクラー」のペアリングは、コチラ♪ほ、ほ、ほ、ほや？？（添加物は塩だけ、ナチュラル＆フレッシュな逸品!!）口の中で繰り広げられる（=刻一刻と変化する）ドラマがおもしろ～い☆師匠、さすがデス!!・購入したお酒たち帰りの新幹線ビールは・・・SaisonDupont"DryHopping"／デュポンの「ドライホッピング」・軽快さ・ホップとの絶妙なバランス・見事な構成グラスを用意できず、不肖、ラッパ飲みさせていただきましたがそれでも、このクオリティ☆5年振りくらいに飲みましたが、相変わらずのハイクオリティに感激！！ご馳走様です...お酒のレッスン♪/Speciallessonfrommymentor
"冷たいラーメン"のクオリティが半端ない「ルデッサン」＠島田、さんの"冷やし中華"（1,400円）始まりました！～お店のSNSより～【タレ】・赤酢・バルサミコ・煮切り酒・醤油・白ザラメ【具】・はちみつ入りの卵焼き・アボガド・真空調理の鳥胸肉・もやし・トマト・きゅうり【マヨネーズ】オリーブオイルとハニーマスタードの自家製＋白胡麻果たして、どんなお味なのか？→想像がつかなくて、わくわく＆ドキドキ！笑【実食】タレは、冷やし中華の王道的な味わいながら、お酢の刺激が柔らかくて、ほっこり★6種類の具も、はちみつ入りの卵焼きを筆頭に、優しさ全開！（もやしの食感がユニーク♪）自家製マヨネーズのオリーブオイルの風味もまろやかさを演出☆と、優しくてまろやかな風味の具を先にペロリ！・・・なぜなら、ほぼ"パスタ"な麺の主張／個性...フレンチシェフの「冷やし中華」/LeDessin"ChilledChinesenoodles"
