【男の料理編】オリジナルのムークロープ（豚バラ揚げ）を作ろう！

タイ料理の中でも、 有数のカロリーフード「ムークロープ」 豚バラをカリカリに揚げた料理だ。 タイの屋台、食堂飯ではよく使われる。 レシピはググれば出てくるので参考にしてくれ。 本当なら天日干しするけど、 めんどくさいので、 塩ふって、冷蔵庫で寝か...

サトー豆とガピというタイ南部の個性がぶつかった料理。

タイ南部料理の食材と言えば、 「サトー豆」 バンコクの一般的なタイ料理には出てこないのだが、 パッと見はソラ豆みたいな感じ。 しかし、噛めば噛むほど、独特の臭みがあるのだ。 こんな個性を好む人も多い。 わかるぜ、その気持ち。 これにガピという...

ガピを練り込んだ豚バラブロック揚げという最強おつまみ料理

もうガピの虜である。 ガピとはエビ味噌の醗酵調味料。 ガピを絡めた豚バラフライ？がメニューにあったので、 これは食べてみないといけない。 これだ。 ただの豚バラを揚げただけっぽいが… どれ。 おぉぉ。 ガピ風味が凄い。 豚バラブロッ...

南部タイ料理の凝縮！ガピのゲーンソムの独特の風味にしびれる！

南タイ料理の代表格。 ゲーンソム。 具は海老と、チャムカイ（木の芽の卵焼き）だ。 ではスープを頂く。 おいおい。 何て風味を醸し出してるのか？ その源はガピだ。 あの南部料理の真骨頂であるエビ味噌だよ。 醗酵させてるので風味が個性的なのだ。...

【男の料理編】 完全にタイ化してしまったパクチー餃子

タイの市場でパクチーを購入。 ちょっとで良いんだけど、 市場で買うと束なんだよなぁ。 大量に余ったパクチーなので、 餃子のタネにしてみよう。 豚ひき肉、ネギ、パクチー。 パクチーは多め。 ナンプラーと、オイスターソ...

キスのフライは、タイ風だとこうなる。

とある南タイの食堂。 今日は新鮮な魚があるよって。 小ぶりな魚をフライにするようなので、頼んでみた。 これ。 キスだよね？？ キスの丸揚げってところかな？ 美味しくない訳はない。 では、食べてみよう。 ほう。 何か風味が感じられる。 ...

【男の料理編】 ガピを使ってアヒージョ

ガピを御存じだろうか？ エビを醗酵させたもの。 独特の風味を醸し出すので、苦手な日本人もいるだろう。 ガピにもいろいろあるのだが、 お気に入りはトラン産のガピ。 塩っ気と、エビの風味が良いアクセントになるのだ。 これでタイ料理を作っても面白くない...

辛さ控えめで頼んだらこうなった、スズキのライム蒸し。

プラーガポン ヌン マナオ。 スズキのライム蒸し。 タイでは定番のスズキ料理だ。 ライムと唐辛子のスープも美味いんだ。 とある田舎のレストランで、 新鮮なスズキが入ったわよってレコメンド。 しかも220バーツと格安だ。 これは頼むしかないでし...