アジフライ、キムチチャーハン、レタスと春菊のサラダでスタート。アジフライは3枚おろしを2等分して、白ワインとにんにくすりおろしを軽く下ごしらえ。小麦粉、マヨ、パン粉の順で準備して、オリーブオイルで揚げ焼き。バジルが良い香りだったので、細かくちぎってトッピング。レモン絞ってウスターソースで。身ふっくら、表かりっと。昨夜に続きモヒート系で。ブラックニッカにペパーミントとレモン入れてソーダ割。うん旨っ!!w...
麻婆茄子をエノキ入れて作ってみた。茄子、エノキ、みじん切りのネギよショウガ、にんにく、鷹の爪。茄子は揚げずにほかの具材と同様炒めて。まずは茄子だけサラダオイルで良く炒めて一旦取り出す。ねぎ、しょうが、にんにくを炒めて豚ひき肉、エノキ、鷹の爪を入れて酒少々加えて炒める。甜面醤、豆板醤、醤油を合わせて加える。全体混ぜたら炒めておいた茄子を加えて。仕上げにラー油を。エノキは熱を加えるととろみがでてくるの...
随分買いやすくなった秋刀魚。遅れてきた感があるけど、気候とか水温の影響なのかしら。いつもお皿からはみ出しちゃうので、2等分にして焼いてみた。食べれるところは完食。安定した美味しさ。ブロッコリーレンチンして、アーリーレッドスライスして、シーチキンのっけ。あとはオリーブオイル、ポン酢、コショウで。今日は歯医者のチェックの日。多少お金をかけた分だけ時間もかけてケア。歯石取ってクリーニングしてすっきりさっ...
牛ロース薄切りでドイツ料理のロールビーフ（Rinderrouladen)にしようと思ったけど、なんとなくすき焼きが食べたくなった。だったらロールビーフの中味をすき焼きの材料にすれば!!って考えた。春菊とエノキもあるではないかい。春菊とエノキは牛肉のサイズにあわせてカット。豆腐も平たくカット。牛肉で春菊とエノキを巻き巻きしたロールビーフの表面に小麦粉を薄くまぶす。フライパンに牛脂を加えて熱したらロールビーフを投入し...
月曜の夜はノンアル休肝日。週末の疲れたレバーを休ませ労わるってあげる日。特に人間ドックでも数値は悪くはないけど、総コレステロール値はいつも高め。善玉も悪玉も両方高い。1日でもノンアルにするといいと言われたので素直にやっている。真サバの切り身をショウガ、醤油、酒、蜂蜜で2日ぐらい漬けておく。あとは焼くだけ。真サバはリーズナブルな上に青魚のDHAやEPAも豊富に含まれているので積極的に食べるようにしている食材...
菊花賞コントレイル一着流しの3連複で頂きました。アリストテレスも強かったし、サトノフラッグが3着来てくれて本当に良かった。無敗の三冠馬誕生にも乾杯!!興奮冷めやらぬうちにさっさと乾杯を!!まずはイカと舞茸のトマトソースのショートパスタのフジッリ。味見中物足りなかったので、ピーマンのスライスを追加。これで落ち着いた。白ワイン入れて、トマトソースはケチャップとアンチョビ。パルメザンたっぷりで。レシピブログに...
昨夜は家お刺身で久々の大満足。ご近所にあるお魚屋さんでマナガツオと鹿島本まぐろにつられて(*^_^*)マナガツオも本まぐろも美味しかったけど、脂ノリノリの新鮮な鰯のお刺身が一番強烈に美味しかった。鰯はショウガ醤油。甘鯛は藻塩。ショウガ醤油煮のサバ缶を試しにサラダにいれてみたら予想以上にマッチした美味しさ。いろんな野菜たっぷりとごま油、お酢、コショウ、塩少々で。サバ缶のタレはあえて使わず、さっぱりと。パス...
雨の1日だった昨夜は野菜をたっぷりにして豚しゃぶ。水菜、ニンジン、舞茸。長ネギ、豆腐。お肉は豚肩ロースの薄切り。昆布で出汁を取って、ポン酢でいただく。副菜もたっぷりピーマンのレンチン酒蒸し。鍋も副菜も野菜たっぷりと。残ったスープに卵ととろけるチーズとニンニクスライスをちょこっと入れて。玄米飯を投入しぐつぐつっと。塩。コショウを少々でリゾット完成。食べる時オリーブオイルを。昨夜は鍋率高かったんじゃな...
スーパーでメバルを見つけたので迷わず確保!!あさり、プチトマト、冷してあったイカの下足、オニオン、にんにく、鷹の爪も用意。白ワインもあるし、オリーブオイルもあるし材料はOK!!具材多めだったので器からはみ出し状態。いつも同じレシピはこれ残ったスープでパスタにしたり、リゾットにいたりもいいけど、たまにはバゲットで。スパークから白。メバルも身がふっくらしてスープがシミシミ。アクアパッツアって意外に手がかから...
黄色パプリカ多めでピーマンもいれたポークジンジャー。他は玉ねぎも少しいれて。豚小間は塩、コショウ、ショウガすりおろしとマーマレードほんの少々で白ワインでもみもみ。15分程置いて。ショウガは多めにしました。あとは野菜もお肉も一緒に炒めて。ご飯にもお弁当にも間違いない時短料理。春菊、レタス、きゅうり、トマト、オニオンに柿をプラス。一見パプリカのような黄色い柿。さくさく切ってサラダにいれると程よい甘みがバ...
月曜は休肝日。the和定食で秋刀魚を塩焼きに。家族が「細せー秋刀魚(`o´)」と一言。欲を言えばぷりっぷりでふっくらの秋刀魚が良かったけど、ちょいスリムなシュッとした秋刀魚でも旨かったでしょ。ガスコンログリルの焼き魚は1分でも余熱すると仕上がりがパリッとふっくらするって料理教室で習った。その通りにして少しだけ塩を振って焼いた。カボスがなかったのでスダチと大根おろしで。副菜は山芋スライスと小松菜のおひたし。...
手羽先の焼き鳥屋風。手羽先はそのままグリルすることもあるけど、時間が余裕だったので切込み入れて開いてみた。骨に沿って二か所に切り込みを入れ、左右に開く。キッチンバサミだと簡単で楽ちん.。塩、コショウ、酒でジップロックに1時間程。皮目を表にして竹串を刺して、ガスコンログリルで焼き。ガスコンロの網にくっつかないアルミホイルをしいて網目上に丁寧に凹凸入れて油が落ちるようにする。これすると後が楽です。両面焼...
お寿司屋の約束があったのでささっとサラダぐらいは作りましょ。あとはデリバリーでお好きなものをどうぞってわけでタコと白菜キムチと野菜でタコキムチサラダ。キュウリ、レタスとタコ。キムチと和えて仕上げにラー油。キムチの酸味を生かして調味料はラー油のみ。ビール好きのienomitsumami。久々のお寿司屋さん。安心安全のお店で少人数で。蟹が美味しくなってきた。本当久々の蟹!!レシピブログに参加中♪...
新鮮なヤリイカをわたも使ったソテーに。ヤリイカは骨とわたを取って輪切りにして、わたは皮を除く。ピーマンとプチトマト、ニンニクのみじん切りを用意。オリーブオイルでニンニクから炒め、ピーマン加え、ヤリイカとトマトも投入し塩、コショウを。白ワインを大さじ1ほど入れて、弱火でソテー。わたを加えてドライオレガノをぱらり。さらにソテーし完成。炒めすぎるとイカが固くなるので加減して。味変はチリパウダー。 始めて...
小松菜をたっぷり使いたい。豚小間と中華風に炒めた。ニンニクとショウガのみじん切りをサラダオイルで炒め、小松菜の茎と豚肉と紹興酒少々、鷹の爪もいれて強火で炒める。塩、コショウ、ジンジャー、花山椒を加え、小松菜の葉っぱも加える。最後に醤油を少々。仕上げにお酢も少々。小松菜サクサクしていい感じ。味変はラー油。 炊飯器の玄米飯に生卵人数分、醤油、コショウを加えて混ぜ混ぜ。長ネギは粗みじんに。サラダオイルで...
煮込み料理が食べたくなる季節。先月までのあの暑さがうそみたい。鶏もも肉を大きめにカットして、前の晩から塩コショウ、赤ワインでマリネード。舞茸、パプリカ、玉ねぎ、じゃがいも。深めフライパンでスライスした玉ねぎをつぶしニンニク1かけとオリーブオイルで炒め始め、鶏肉を投入。続いてスライスしたパプリカと手でさいた舞茸も加える。少し炒めて柔らかくなったら赤ワインを1カップ、トマトホール、塩、コショウ、ケチャッ...
月曜日は基本ノンアルデー。秋鮭のsoyソースソテーに大根おろしをたっぷり。ご飯に合わないわけなし。鮭はフライパンでオリーブオイルにショウガスライス加えて熱し、香りがでてきたら鮭はそのまま素焼きというか下味なしで裏表炒める。表面がの色が変わってきたら酒少々、みりん少々、醤油をあっさり加え、蓋して弱火で2、3分。大根はおろして、大葉を粗みじんにして混ぜ混ぜ。いつかの料理教室で先生がそうしていた。白に緑が入...
ienomi花子の日曜日の楽しみはお馬さん。昨日も東京競馬場の毎日王冠3連複とったどー!!秋競馬になって絶好調!!ネット投票できるからどこでも予想し参戦できるからいい。なわけで勝てばienomiのテンションが上がる。まずは家族担当の餃子。白菜、ニラ、鶏ももひき肉、ショウガ、ニンニクをさくさく切って、塩、コショウ、花山椒、ごま油で軽めに下味してよく混ぜたら、皮で包む。オイルは使わずにフライパンに餃子を並べて、焼き色...
レバーが食べたくて、でもいつものもやしとニラのレバニラじゃなくて、真っ赤なパプリカにも惹かれて。パプリカとニラを多めに、レバーは豚レバー。豚レバーは一応下処理として流水でよく洗い、ひたひたの水に30分ぐらい浸いて。レバーの匂いが気になる人もいるけど新鮮なレバーならそれほど気にならないかな。下処理したレバーはいつもの片栗粉は振らずに、軽く塩、コショウを。サラダオイルでショウガ多めのそてニンニクもみじん...
少し中途半端に残ってた鶏皮。消費期限もぎりぎりだったので、お家ランチにきしめんを作った。鶏皮はお出汁がでるので合わないわけがない。エノキとたっぷりのネギとショウガも少々。具材を水から熱して、十分お出汁が出てきたらめんつゆと酒と醤油で調整して、きしめん投入。少しに煮込む感じ。あったまるし、お出汁の旨味たっぷり。ビールほしくなっちゃったけど家族がリモートで仕事中なので我慢我慢。スープも全部飲み干したか...
お肉屋さんでスペアリブがセール。あまり巨大だとスキレットに入りきらないので、6～7㎝ほどにカットしてもらった。赤のパプリカ、じゃがいも、玉ねぎはスペアリブに合わせた大きさに用意。スペアリブは赤ワインと塩、コショウを馴染ませ2時間ほど置く。もしくず野菜があればセロリやニンジンなどもいれちゃう。ジャガイモは皮つきでレンチン3分ほど。後でオーブン焼きするので柔らかくしなくてOK。野菜も塩、コショウをっさっと準...
ienomi花子のシンプルで美味しいおつまみ料理
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