｢お礼とご挨拶｣

2016.1月に不慣れで拙いブログを始めて8年弱、今では凡そ850人のフォロワーの方々に支えられてきました。1.000以上の、蕎麦打ち･蕎麦関連の記事をアップ…

長舎利(ながしゃり)

蕎麦・うどん・そうめん等の総称で、ながしゃり屋は、そば屋・うどん屋。古くは長舎利という言葉がよく使われていたようで、文政13年(1830)版の『潮来婦志』後編…

『もう、看板です』

看板は店の歴史を語るものであり、大事な標識でもあります。昔から外に掲げて大事な扱いをし、終業と同時に店の責任者が丁寧な扱いで店の奥へ片付けました。今では看板が…

女性の蕎麦打ち

美味しい本物の蕎麦を食べたい、と蕎麦好きが高じると｢自分で蕎麦を打ってみたい｣となる人も多いようですね。 でも蕎麦打ちはシニア男性の趣味というイメージが強く、…

蕎麦の花言葉

【蕎麦の花言葉】 ｢懐かしい想い出｣｢喜びと悲しみと｣｢あなたを救う｣｢幸福｣他には｢一生懸命｣や｢誠実｣も。 蕎麦の誕生花は｢11月1日｣ですが｢9/1｣｢…

-雪の如し- ｢白居易/白楽天｣

-村夜-霜草蒼蒼虫切切 村雨村北行人絶独出門前望野田 月明蕎麦畑如雪 秋深く虫すだく   村の道に人影もない 独り門前に出で山野を望めば   月明らかに…

愛され贔屓にされる蕎麦屋さん

外食産業の実態は、統計局をはじめ様々なデータが出ていますが、分析方法が違うのか実態はなかなか把握できません。間違いなくいえることは、コロナ禍の影響もあって、店…

驚きの｢出汁･自販機｣

帰り道に歩いていたら、目の前に｢出汁｣の自販機。設置されている2台共、出汁だけのペットボトルが並んでいます。    今や、出汁を自販機で販売しているのですね。…

閑古鳥が啼く

昔から閑散として客の来ない暇なお店のことを｢閑古鳥が啼いている｣といいますね。 TO  IN  A SLUMP OF A  BUSINESSこの閑古鳥と…

ナンバという ｢歩行法｣

なんば歩きともいわれ、同じ側の手足が同時に出る歩き方。(右手と右足･左手と左足を同時に出して進む歩き方/歌舞伎の六方)     明治以前の日本では、なんば歩き…

粉挽き唄

手仕事で蕎麦粉を石臼で挽くのが売りの手打ち蕎麦屋さんも稀に見かけます。大変な作業ですが少量ずつゆっくり挽くので、熱を持たず風味や香りが飛びません。 昔は家を守…

桂昌院と蕎麦

テレビドラマでも度々登場する桂昌院は、3代将軍徳川家光の側室で5代将軍綱吉の生母、通称｢玉｣。寛永4年(1627)～宝永2年(1705)、79歳没。   京都…

PRESIDENTの記事から

PRESIDENTに、独自の健康法で有名な南雲医師の記事。菜食主義もサプリも効かなかったが、メタボを克服。一日一食で20歳も若く見られるという事です。 インナ…

幾何学文模様の蕎麦猪口

蕎麦猪口については、起源や歴史についても過去ログで数回に亘ってアップしました。庶民の雑器である蕎麦猪口は用途も広く、元来高価なものではありませんでしたが、鑑定…

蕎麦の柿膾(かきなます)

柿膾は自宅で簡単に出来るので、隠れた人気食材でもあります。｢蕎麦の柿膾｣という美味しい食べ物があると知り、早速作ってみました。乾麺でも生麺でも構わないので、麺…

「トイチ」と「ハイチ」

「トイチ」 トと一を合わせると上の字になり、「ハイチ」 ハと を合わせると下の字になりますね。 つまり、トイチは上客、ハイチは下客という意味になります。…

関東の(鰹節文化)･関西の(昆布文化)

関東の鰹節文化･関西の昆布文化、という言葉は屢々耳にします。今では極端に偏っているとは言い切れませんが、然し乍らある意味では傾向が残っているかもしれません。 …

｢蕎麦酢｣の効用

蕎麦米を原料に製造麹し、糖化・発酵させてアルコール5%前後に調整した後、種酢を加えて酢酸発酵させた醸造酢で、色はやゝ茶褐色で酢特有の臭いに加えて仄かに蕎麦の香…

お供え(蕎麦切り稲荷)

お稲荷さんへ蕎麦をお供えする風習は古くからあり、300年ほど前の数種の書籍にも記載が散見されますが、中には稲荷が蕎麦を無心する話も登場します。また、願解きにも…

将軍家に蕎麦を献上した九家

秋の新蕎麦収穫時から寒中蕎麦の期間に、代々将軍家に蕎麦を献上した九家です。   ※上野国･沼田藩(3万5千石)･････利根郡沼田城主(土岐美濃守助賢)※上野…