蕎麦打ち仲間のYさんが商用で福井に出掛けた折｢珍しいものを食べてきましたよ。蕎麦とうどんが合体した『うそば』というもので、不思議な食べ物でした｣と。 昭和6…
長野県に行った帰りに蕎麦打ちの棒を一本買ってみた。蕎麦など簡単に打てると馬鹿にしていたが 何とも難しい！上手く打てない。絶対美味い蕎麦を打つとムキになり 蕎麦の勉強に明け暮れ 独学でも美味しい蕎麦を打つ！！とまたもやムキになり（笑） 蕎麦打ちにのめり込んで数年！なんとも奥深い蕎麦打ちに魅了された！ 蕎麦の話が何より好きだ。蕎麦の魅力をブログを通じて広めていきたいと思っています。
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健康志向の昨今はクエン酸が人気で、ある方から「蕎麦にクエン酸を練り 込んでくれないか」との依頼がありました。そこで、食用で純度の高い食用クエン酸を蕎麦に混ぜ込…
荏胡麻(えごま)ダレの五平餅飛騨・高山出身のTさんが「荏胡麻ダレを作りましたよ」と持ってきて くれたので、半殺しにしたご飯に新蕎麦の実を混ぜ込んだ五平餅を 作…
昼夜蕎麦(合わせ蕎麦)作りに、Mさん･TさんとNさんご夫婦の四人がそば雅へ。皆さん蕎麦打ちは相当慣れているものの昼夜蕎麦作りは初めてで、今回は600㌘(二八蕎…
所用で中津川に出掛けた折、少し足を延ばして昼神にある幟を立てた｢昼神十割蕎麦｣という蕎麦屋さんへ、三人で立ち寄りました。 母子で店を切り盛りし、祖父が手作業…
Tさんご夫妻が静岡に旅行され｢お土産です｣と、つるもち蕎麦と大好物の干し柿を頂きました。 つるもち蕎麦は食感が良く、多分(つるつるして餅のような蕎麦)というこ…
旅行会社のDさんから、手土産に頂きました。 ｢信州そば粉入りパスタ｣ 蕎麦の入った黒っぽい平切り状の乾麺は茹でても色は変わらず、コシがあって歯応えが良いです…
以前そば雅のロゴ入りＴシャツを各サイズ多数作ったのですが「面白いので下さい」ということから、殆ど手元になくなってしまいました。 そば雅へ遊びに来られた方で「…
今の蕎麦つゆは醤油と出汁を混ぜて、好みの味に混ぜ合わせます。企業秘密だとか一子相伝の味とかで、蕎麦店の工夫や努力で独自の味になっています。古くは、味噌のみが主…
IさんがCVSに立ち寄った折に、｢蕎麦の世界｣という本があったので、と買い求めて届けて下さいました。 おとなが愉しむ｢蕎麦の世界｣ 発行･発売/ぴあ株式会…
Oさんご夫妻とMさんの三人がそば雅へ。 Oさんは初めて、Mさんは二度目、400㌘二八の蕎麦打ちです。Mさんは｢私は蕎麦打ちが趣味なの｣と言えるまで、これからも…
蕎麦を食べる時に音がしますが『生理的に嫌･マナー違反･下品』と思う方が稀にいるようです。 和食･洋食を問わず、音を立てずに食べるのはマナーです。 長い麺を食べ…
H･Aさんが初めて、そば雅へ。｢将来、手打ちのお蕎麦屋さんを始めたい｣という夢をお持ちです。趣味の蕎麦打ちと、お代金を頂いての蕎麦は違いますよ、とお話をしたの…
最近は｢グルテン･フリー｣という言葉に、よく出会います。 小麦粉に含まれる、グルテニンとグリアジンという二種類の蛋白質が絡み合ったのを｢グルテン｣というそうで…
そば雅の本(約１年分/463頁)が出来上がりました。私蔵書として６冊目で、全く自己満足の世界です。 (笑) №１ (76タイトル･171頁)№２ (42…
明治時代に於いて発現した、蕎麦八徳です。漢詩で構成されていますが、今でも出来の良さは巷間高く評価されています。 (漢学出身の高岸拓川翁作、との説が有力)額に…
蕎麦を差し上げる時に一種類だけではなく、二種類というのも変化があって良いものです。 蕎麦が二人前入る箱なので、二種類(一人前ずつ)入れてみましたが、かなり好評…
Mさん・Tさん･Kさん･Sさんの四人がそば雅を訪ねて、賑やかな蕎麦打ち会を。ベテランと数回の経験者が、夫々に新蕎麦を打ちました。 四人の混在･抜粋の写真です。…
Iさんが｢ぶっかけ蕎麦にどうぞ｣と、辛味大根を下さいました。なかなか売っている所がなく、態々数軒探してくれたそうです。 福井のおろし蕎麦よろしく、早速作って…
差し上げる蕎麦に一工夫することにしました。箱には、蕎麦＋蕎麦つゆが入るのですが、上蓋に脱酸素剤を貼り付け、笹の葉を入れることにしました。召し上がる時に蕎麦の下…
灘の酒を宮水の｢男酒｣、伏見の酒を伏水の｢女酒｣といいますね。 ※日本酒が広く飲まれるようになった江戸時代後期の江戸市中では８割が人気の灘の酒だったそう…
蕎麦打ち工程で木鉢作業(水回し)を終えて出来た丸い｢でっち玉｣という蕎麦の玉を、乾燥を防ぐために次の工程までビニールの袋に入れておきます。 そば雅は、以前から…
蕎麦打ちに欠かせない道具の蕎麦切り庖丁は特徴的で、変わった形をしていますね。麺体を畳んで切る時に、麺の長さがある程度確保できるように刃の長いのが特徴です。用途…
食べているところを見られるのが嫌い、という人が実に25.7%(4人に1人)もいるそうです。10代･20代の女性が多く、年齢が高くなると減ってくると減少するそ…
俳人達が蕎麦に魅了されての詠んだ俳句は昔から沢山ありますが、とりわけ蕎麦を愛で、蕎麦が好きだった松尾芭蕉も、多くの俳句を詠んでいます。 三重県伊賀市の柘植城址…
縄文･弥生の古代から、私達の先祖は蕎麦を食べてきましたが、お粥や蕎麦がきのようなもので、延して切った蕎麦ではありませんでした。蕎麦切りは日本独自の食べ方で、…
美濃の国･一ノ宮である南宮大社は、鉱山をはじめ金属の一切を司る金山彦命(カナヤマヒメノミコト)を主祭神としています。回廊の屋根･疵の下に、鋸(のこぎり)・鏝…
蕎麦の三大薬味である海苔は、私達の食生活に欠かせませんね。蛋白質･食物繊維･ビタミン･カルシウム･EPA･タウリン･アミノ酸･βカロチン等を豊富に含みます。 …
KさんとSさんが蕎麦打ちをしたい、とそば雅を訪ねてくれました。Kさんは初体験、Sさんは他で３回の経験があるそうです。Sさんは３回の経験があるのと元来器用なのか…
蕎麦だけを提供する店ではなく、蕎麦＋小鉢のカツ丼･天丼等がセットになったメニューを見かける店もありますね。 (栗ご飯という店もありました) 蕎麦屋に限らず、ど…
蕎麦を食べるときに欠かせない薬味の葱ですが、誘眠剤効果があります。 慢性的に眠りにつきにくい人もいますが、時によってはなかなか寝付けないこともありますね…
蕎麦打ち仲間のYさんが商用で福井に出掛けた折｢珍しいものを食べてきましたよ。蕎麦とうどんが合体した『うそば』というもので、不思議な食べ物でした｣と。 昭和6…
陶器類・美濃焼の購入で過日一緒に出掛けたり、蕎麦餃子を作るにあたり具を頂いたり、と随分お世話になっているMさんが異業種進出で餃子専門店を栄のテレビ塔真東・久屋…
店の作りや看板、食べログ評価や口伝て、等でお店を訪ねたものの残念な味だった、ということは蕎麦屋に限らずよく耳にしますね。 蕎麦屋に於いては｢とんでもなく不味い…
蕎麦の実は三角ですが、特に採種して外皮を剥いていない玄蕎麦は黒く三方に角が尖っています。三角(みかど)とよばれたこともありますが、帝(みかど)に通じるので畏れ…
６畳の蕎麦打ち小屋は、業者に依頼して年２回の大掃除をしていますが、細かな所は自分で掃除しなければなりません｡蕎麦粉は粒子が細かくて軽いので部屋中に舞い散ってし…
長いお付き合いをしている旅行会社のDさんから、パンフレットが届きました。温泉宿に泊まって、信州蕎麦巡りをしませんか？というもの。 Dさんと随分前に…
【蕎麦の花言葉】 ｢懐かしい想い出｣｢喜びと悲しみと｣｢あなたを救う｣｢幸福｣他には｢一生懸命｣や｢誠実｣も。 蕎麦の誕生花は｢11月1日｣ですが｢9/1｣｢…
安価な小型篩機を数台買い求めましたが、手で持ちながらの作業はやはり面倒で疲れます。 そんな話をしていたらアイデアマンで器用なＦさんが｢工夫してみますので任せて…
ざる蕎麦を食べる時に稀ですが｢抹茶・塩｣だけをつけたり｢水・日本酒｣に浸してから食べる、という方もいますね。 【今回は一般的な薬味について】 (葱)硫化アリル…
そば雅が蕎麦を差し上げる時は、生ものなので慎重に包装します。 (蕎麦専用の紙に包んでトレーor専用箱に入れ→脱酸素剤を投じ→四重にラップし→ポリ袋で封をして→…
Mさんが、豚肉ではなく牛肉をベースにした餃子専門店を近々開業予定です。準備に向けて業務用の陶器を買い付けに行くので｢一緒に行こう｣と誘われ、美濃焼の本場である…
一万数千年前の日本各地に、小さな集落を作って暮らしていた縄文人。稲作よりも早い時期に蕎麦が栽培されていたことは、日本各地の遺跡から判明しています。製粉技術が低…
多治見に出掛けた折、予て調べておいた手打ち蕎麦の｢井ざわ｣へ7人で。行列が出来るほどの人気店、とのことで食べログ評価は４。店内入り口左にガラス張りの手打ち作業…
そば湯の運ばれてくるタイミングや、そば湯を見れば蕎麦屋のレベルが分かるともいわれます。｢そば湯は料理の一品だ｣と茹で湯ではなく、別に作るという拘りの店もありま…
昔は爪楊枝を置いていない蕎麦屋さんが殆どでした。蕎麦は手で手繰り噛まないものだから不要、要求する人は食べ方が悪いのだ、という理屈らしいのです。「粋」を張る場所…
Mさんが牛肉を使った餃子専門店の開店に向けて準備を進めていますが、女性だけでも行きたくなるようなフレンチレストラン風のお洒落な内装にして、飲み物はワイン主体だ…
古くから食べ合わせ(食い合わせ)として言い伝えられていることは、沢山残っています。合食禁・食合禁といわれますが、荒唐無稽なものや単なる迷信もありますですが、今…
久し振りの｢昼夜蕎麦｣です。昔から蕎麦職人が工夫した変わり蕎麦の一種で｢合わせ蕎麦｣ともいわれますが、抹茶・梅・紫蘇・胡麻等々、があります。 今回は(二八蕎麦…
アイデアマンで器用なFさんから、一作目よりも完成度の高い手製の電動篩機を作って頂きました。 前後（左右）に分速120回転程動いて40メッシュの網で選別します。…
割り箸は江戸の鰻屋が使い始め、竹製で｢引裂き箸｣と呼ばれたのが始まりとされています。当時は使い終わった箸を洗って干し、使い回しをしていたそうです。 割り箸の…
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