そば雅さんのプロフィール

レモン切り蕎麦

豊橋のある蕎麦屋さんで、年に一回だけ提供される｢レモン切り蕎麦｣の張り紙を見たので、試しに作ってみました。    御膳粉(550㌘)　繋ぎ(50㌘)　レモン2…

S･Iさんからの頂き物

蕎麦を差し上げたS･Iさんから｢お礼に｣と、美味しいおかきあられと韃靼蕎麦茶を頂きました。  早速韃靼蕎麦茶とお茶請けに美味しいあられを。成人病予防に大きな効…

半なま･茶そば　｢名水庵謹製｣

出張の折、ドライブインで、半なま･茶そばが並んでいたので購入。   説明書より短めに茹でて、そば雅の蕎麦つゆで。蕎麦の風味･抹茶の風味は乏しく、コシもなく残念…

蕎麦探訪記85　「噴火亭」

北海道有珠郡･昭和新山近くの「噴火亭」    蕎麦専門店ではないものの、北竜産の蕎麦粉を使ったとろろ蕎麦は美味。とろろとコシの強い蕎麦が相俟って、専門店ではな…

変わり蕎麦　(CINAMON)

観測史上最大の台風19号が各地を襲ってます。これから通過が予測される地域の方に甚大な被害が及びませんように・・・   喫茶店にてシナモントーストを食べていた折…

疝気蕎麦(せんきそば)

疝気とは漢方用語で、腸･胆石･腰痛などが原因で下腹部周辺に起こる病気の総称ですが、疝癪を引き起こすことも。主に男性が患うとされ、江戸時代は蕎麦が効くと考えられ…

石臼塚　｢宝仙寺｣

東京･中野区･中野坂上にある｢宝仙寺｣には、使われなくなった石臼を祀る石塚があります。  中野区と新宿区の間を流れる神田川に、江戸時代は多くの水車があり蕎麦粉…

鶉蕎麦(うずらそば)

大阪に本店のある｢美々卯/みみう｣の名物で、盛り蕎麦に鶉卵が二つ添えられたもの。   大正14年(1925)に美々卯の創業者が考案して｢うずらそば｣として人気…

明るく笑えるお話(Ⅱ)

 過日そばを離れて｢明るく笑えるお話｣をアップしたところ｢面白いから続編を｣とコメントを頂いたので気を良くして｢Ⅱ｣ですが、句読点を変えたり区切ったりして読む…

蕎麦探訪記84　「蕎麦蔵」

函館･ロープウェイ基地近く、弥生町住宅街の中にある蕎麦屋さん。  年配のご夫婦が経営するお店で、気さくな奥さんと愛想の良いご主人。実に凝ったお店で、そば雅が訪…

生茶そば　｢四国麺紀行｣

近隣スーパーの商品棚に、生茶そばが並んでいたので購入。茶そばの乾麺はよく見かけるのですが、生の茶そばは珍しいです。   説明書より短めに茹でて、そば雅の蕎麦つ…

初めての「へぎそば」

新潟へ出張したので、と「へぎそば･半生」をお土産に頂きました。皇室献上でもあり有名なので知ってはいましたが、頂くのは初めてです。強いコシがあって食感は良いので…

漆器について

 漆器は、家庭･料亭の他にも身近にあり、昔から現在に至るまで親しまれていますね。昔の大名は娘の嫁入り道具のために、５～８年の歳月をかけ漆職人に依頼して誂えたそ…

蕎麦探訪記83　｢桔梗はなれ｣

全てに★×５の｢桔梗｣の近くに、２店舗目の｢桔梗はなれ｣が開店。100年以上前から続いた料亭を引き継ぎ、中庭のある古風な風情です。   こちらのお店はアラカル…

蕎麦閻魔(そばえんま)

１月16日(初閻魔)7月16日(大斎日)が閻魔魔王の縁日で、この両日は地獄の釜も開き地獄の罪人達も苛責されないそうです。昔の奉公人は｢藪入り｣といって骨休めの…

うどん三本･蕎麦六本

うどん三本･蕎麦六本はよく耳にする諺ですが、「蕎麦六本」を店名にしているお蕎麦屋さんもありますね。 うどんは太いから三本、蕎麦は細いから六本づつ箸で取って口へ…

九一の揚げ蕎麦

九一(蕎麦粉/9:繋ぎ/1)で蕎麦打ちをした1/4を、酒の肴用に蕎麦の刺身と揚げ蕎麦に分けましたが、写真は素揚げしたものです。  温かいうちに粗めの塩を振りま…

山家蕎麦(やまがそば)

都会の洗練された蕎麦の対極にある｢田舎蕎麦｣と、ほぼ同義。黒い殻の付いた玄蕎麦のまま挽くので、色が濃くて黒っぽい蕎麦になります。但し、この黒い殻には味も栄養分…

頂いた蕎麦切り庖丁

蕎麦打ち仲間のＴさんから｢使わなくなったから｣と、銘入り蕎麦切り庖丁を頂きました。 (青紙･33㎝･714㌘＆漆鞘)で、本格的で高級なドロップ･タイプの庖丁で…

蕎麦探訪記82　｢FUJI屋｣

上品な京料理のお店で、締めにざる蕎麦。料理が美味しかったのは勿論ですが、蕎麦も美味しかったですね。     蕎麦　★★★☆☆つゆ　★★★★☆接客　★★★★☆店…

知多半島の蕎麦

数年前から地元･知多半島で蕎麦の栽培が始まったので、昨年は｢知多美人｣という幟が立ててある栽培畑を見てきました。 アグメントという環境関連を主業務とする地元の…

紫紐(しひも)という食べ方

昭和５年発刊の｢蕎麦通｣という本に紹介されていたという｢紫紐/しひも｣というものを作ってみました。 蕎麦を茹でて締め、そば湯で多めの抹茶を溶いて冷まし、蕎麦猪…

蕎麦探訪記81　｢夜の中之光庵｣

昼よりも夜の店内が断然良い、といわれる｢中之光庵｣。１Fと２Fに客席がありますが、個室も用意された広いお店です。夜は店内がライトアップされ、お洒落で相当凝った…

蕎麦盛りつけの竹笊

日本古来、茹でた食物の水切りなどに用いられている竹笊。虎竹･白竹･青竹･鈴竹等々、他種類の竹の特性を生かして、全国様々な数え切れないほどの蕎麦用竹笊があります…

久保田五十一氏の麺棒

蕎麦打ちを長期休止するので、とＴＮさんから久保田五十一氏作の麺棒を譲り受けました。 氏は2014.6に71歳で引退するまで、ミズノに入社後50年間、プロ野球選…

雅正庵の和菓子

静岡の方から｢雅正庵｣という屋号の和菓子を送って頂きました。甘さ控え目で、実に上品な味です。｢みやび｣と読むのでしょうが、何といっても｢雅｣という名がついてい…

蕎麦は角

｢蕎麦は角｣とよく耳にします。   ここの蕎麦は角がキリッと立っている、やはり蕎麦は角だね、などと蕎麦の角について話が出ますね。見た目が美しいということもあり…

PRESIDENTの記事から

PRESIDENTに、独自の健康法で有名な南雲医師の記事。菜食主義もサプリも効かなかったが、メタボを克服。一日一食で20歳も若く見られるという事です。 インナ…

Ｍさんの蕎麦打ち(胡麻切り)

かなりの経験を積んだＭさん、500㌘の蕎麦粉に5%(25㌘)の擦り黒胡麻を混ぜて胡麻切り蕎麦打ち。       水回しの段階から蕎麦を切り終えるまで、胡麻の芳…

Ｋさんの蕎麦打ち(茶蕎麦)

蕎麦打ち経験数回のＫさん、500㌘の蕎麦粉に4%(20㌘)の抹茶を混ぜて茶蕎麦打ち。           楽しい蕎麦打ちで、蕎麦切りが多少の不揃いは愛嬌ですね…