手作りラーメン(Type S10N8)

麺 (N8) ★強力粉200 薄力粉100 ★水 40cc ★タンサン小さじ4/5 ★塩 小さじ4/5 ★卵2個 パスタマシンダイヤル0→2→5茹で時間 1分スープ(S10) ★水 1000cc ★鶏ガラ大さじ1 ★醤油 大さじ2 ★酒 大さじ2 ★煮干25匹 ★しいたけ5個 ★玉ねぎ1/2 ★キャベツ1/10 ★鶏皮 麺はかなりバサバサ感が出てます。これでも前の麺より水を倍の40ccにしています。 スープは海の幸と山の幸をバランスよく取り入れてみました。とてもいい感じです。 今回は具だくさんなイメージになりました。 麺との絡みがいまいち。麺のパサパサ感はラーメンではなかったのでまた元に戻して…

手作りラーメン(Type S9N7)

麺 (N7) ★強力粉200 薄力粉100 ★水 20cc ★タンサン小さじ4/5 ★塩 小さじ4/5 ★卵2個 パスタマシンダイヤル0→2→5茹で時間 1分スープ(S9) ★水 800cc ★鶏ガラ大さじ1 ★シャンタン微量 ★醤油 大さじ2 ★酒 大さじ2 ★みりん大さじ2 ★砂糖小さじ1 ★かつおぶし 中さじ1 初めて卵を2個使います。水を減らして調整します。通常90～110cc使ってましたが今回は25cc弱で済みました。 何度も折り重ねて踏んで伸ばしましたので、層になってます。 水分量がかなり不足していると思われます。かなりパサパサです。 麺にすると全く遜色ありません。 茹でます。 出…

けんちん汁 モチ入り

インフルエンザで家族が弱ってますので、モチをたべさせてあげます。

手作りラーメン(Type S8N6)

麺 (N6) ★強力粉220 薄力粉80 ★水 120cc ★タンサン小さじ4/5 ★塩 小さじ3/5 ★バター 適量 ★マヨネーズ 適量 パスタマシンダイヤル0→2→5茹で時間 1分スープ(S8) ★水 1000cc ★鶏ガラ大さじ2 シャンタン 1すくい ★醤油 大さじ2 (弓削田醤油) ★酒 大さじ2 ★瀬戸内海産煮干 約30匹 ★日高産昆布 3枚 ★かつおぶし 中さじ1 ★白だし 適量 麺に入れる卵がなかったのでマヨネーズとバターを混ぜてみましたが、とても食べれたものではなかったです。 スープも不味くて手に追えなくなってきました。一回原点に帰る必要があると思います。30点以下。

BAKE(Type チーズタルト)

ベイクのチーズタルトは本当に食べる価値があります。 世の中がチーズタルトで埋め尽くされると世界が平和になります。

Cake (Type SAKURA)

春を感じるケーキを食べました。 甘いものを食べると心が豊かになります。

手作りラーメン(Type S7N5)

麺 (N5) ★強力粉220 薄力粉80 ★水 90cc ★タンサン小さじ4/5 ★塩 小さじ4/5 ★卵 1と1/2個 ★片栗粉 適量パスタマシンダイヤル0→2→5茹で時間 1分10秒スープ(S7) ★水 800cc ★鶏ガラ大さじ1 シャンタン 1すくい ★醤油 大さじ2 (普通の醤油) ★酒 大さじ2 ★瀬戸内海産煮干 20匹 ★日高産昆布 2枚 ★玉ねぎ 少し 煮干を二種類試してみました。というか足りないので新しい煮干を買ってきました。 新しい煮干は下の小さいのです。小さいので頭とハラワタをとるのが少し面倒でした。 今回はこんぶを二枚つかいました。 余ってた玉ねぎをみじん切りにして放り…

手作りラーメン(Type S6N4)

麺 (N4) ★薄力粉150 ★水 30cc ★タンサン小さじ1.25/5 ★塩 小さじ1.25/5 ★卵 1/2個 ★片栗粉 適量 ★さつまいも 6cm パスタマシンダイヤル0茹で時間 2分スープ(S6) ★水 400cc ★シャンタン 1すくい ★醤油 大さじ1 (普通の醤油) ★酒 大さじ1 ★瀬戸内海産煮干 10匹 ★日高産昆布 芋をいれたおかげで麺がパサパサです。 細かくできないので当然太い麺です。 ヤケクソに近いです。 出来上がり。 味はよかったですが、ラーメンというよりほうとうに近い感じです。無理に鶏ガラを入れなくてもいい出汁がでます。鶏ガラに頼ると不自然な味になる気がしますので…

手作りラーメン(Type S5N3)

麺 (N3) ★強力粉300 ★水 60cc ★タンサン小さじ3/5 ★塩 小さじ3/5 ★卵 1個 ★片栗粉 適量 パスタマシンダイヤル8茹で時間 1.5分スープ(S5) ★水 1000cc ★鶏ガラ小さじ1 シャンタン 3すくい ★醤油 大さじ4 (弓削多醤油) ★酒 大さじ2 ★ニンニクチューブ ★瀬戸内海産煮干 25匹 ★かつおぶし 小さじ1 ★あらびきこしょう 安い小麦粉を使用しました。高級品小麦を使ったら水を110cc使いましたが、60ccで同じくらいの硬さになりました。つまり全く水を吸わないですね。 見た目からバサバサです。 いまいち上手く混ざりません。 何度も足で踏んでこねまし…

じゃがいも 皮むき 裏技

洗う→十字に一周切れ目を入れる→ラップに包む→レンジ 600W 3分 うまく剥けず、、、 次は少し長めに(4分)レンジしてみたいと思います。

手作りラーメン(Type S4N2)

麺 (N2) ★強力粉300 ★水 110cc → 105cc ★タンサン小さじ3/5 ★塩 小さじ3/5 ★卵 1個 ★片栗粉 適量 パスタマシンダイヤル5茹で時間 1.5分スープ(S4) ★水 800cc ★大さじ2 シャンタン 適量 ★醤油 大さじ4 ★酒 大さじ2 ★ニンニクチューブ ★瀬戸内海産煮干 25匹 ★日高産昆布 麺は冷蔵庫に4時間寝かせました。高級小麦を切らしたのでスーパーの廉価版を足しました。水を吸わずビチョビチョになってきたので、水を最後まで足すのを辞めました。 生地を2分割して、それぞれ伸ばした後、さらに2分割すると、調度いい長さになりました。 何度やってもこの麺にな…

手羽元と大根の煮物

手羽元 14本 大根 20㎝位 ●水 900cc ●酒 50cc ●みりん 50cc ●しょうゆ 80cc ●白だし50cc ●砂糖 大3 ●しょうが 1かけ程。チューブだと5㎝位 油 適量 ●にんにくチューブ 適量 大成功！85点少し甘いと言われたのでみりんを調整します。

手作りラーメンに挑戦(Type S1N1)

★水 1500cc →1300cc ★鶏ガラ粉末だし 大さじ3 →大さじ2 シャンタン 適量 ★みりん 大さじ1と1/2→ 大さじ2 ★醤油 大さじ4と1/2 ★酒 大さじ2 ★にんにくチューブ 大さじ1/3 好みでラード 適量麺 ★強力粉 400g →強力粉300 ★薄力粉 100g →なし ★水 200cc →120cc ★タンサン 小さじ1 →小さじ1×3/5 ★塩 小さじ1 →小さじ1×3/5 ★卵 1個 →1個弱 ★片栗粉 適量茹で時間 1.5分スープ編 鶏ガラは大さじ3杯のところ2杯分しかありませんでした。 足りない鶏ガラ分はシャンタンに補ってもらいます。普通に美味しいスープができ…

クオリタオロとスタバカップ

ラバッツァのクオリタ・オロを試してみました。ペーパードリップで普通に飲んで見ましたが、少し苦みとコクが強い感じがしました。極細挽きのコーヒーより少し粗いほうが好きかもしれません。スタバのカップは持ち易くてとても気に入っています。コップ自体は大きいので取り回しが不便ですがそれ以上に余りある持ち易さです。コップは持ち手が命なのに意外と選ぶときに疎かにされてるような気がします。次にコップを選ぶ時にはじっくりとコップの機能やデザインに向き合っていきたいと思います。スタバのコップだとなんだか中のコーヒーもスタバの味がするような気がしなくもないので検討が必要だと思います。が、いまのところはまずまず満足して…

手作りラーメン(Type S2N2)

麺 (N2) ★強力粉300 ★水 110cc ★タンサン小さじ3/5 ★塩 小さじ3/5 ★卵 1個 ★片栗粉 適量 パスタマシンダイヤル5茹で時間 1.5分スープ(S2) ★水 1000cc ★大さじ2 シャンタン 適量 ★みりん大さじ2 ★醤油 大さじ4 ★酒 大さじ2にんにくは入れ忘れました。 水は前回1300ccでかなりスープが余ったので1000ccに。 麺 水100ccでは少し不足。110ccにする。 前回は茹でた麺を洗い忘れていたので今回は水で洗ってぬめりを取りました。 足で踏んでラップが3～4回破裂したのでその度に包み直しました。混ざり方が足りない気がしましたがこれ以上加水する…

パスタマシン アトラス150

Made in Italy のパスタマシン アトラス150を購入しました。 これ一台でパスタからラーメンまで何でも作れます。市販の麺はどうしても輸入のため、防腐剤が多めに添加されたり、遺伝子組み換えの小麦粉も入ってないとは言い切れません。なら、自分で麺を作れば少しは安心できます。国産小麦粉にも防腐剤や遺伝子組み換えが入っていないとは限りませんけど。 パスタマシンの使い勝手は後日、まとめたいと思います。

手作りラーメン(Type S3N2)

麺 (N2) ★強力粉300 ★水 110cc ★タンサン小さじ3/5 ★塩 小さじ3/5 ★卵 1個 ★片栗粉 適量 パスタマシンダイヤル5茹で時間 1.5分スープ(S3) ★水 900cc ★大さじ2 シャンタン 適量 ★みりん大さじ2 ★醤油 大さじ4 ★酒 大さじ2 ★ニンニクチューブ ★玉ねぎ×1 ★キャベツ×1/4 ラップはすぐ破れるのでキッチン用ビニル袋にいれて踏んでみました。冷蔵庫で寝かすこと4時間。 一度平たく伸ばした麺を 気持ちよくカットこの工程が一番好きです。 スープに玉ねぎとキャベツをいれてみました。 うまい。うまいはうまいが、甘い。野菜で甘くなるのでみりんは余計かもし…