★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★今週の野菜から★今週は、田芋、春菊、大根ネギ、玉ネギ野菜じゃないけどみかん《田芋》品種は女早生(おんなわせ)きめ細かな肉質ともっちりとした食感が特徴的汁物にするとより一層ねっとり感が増すので、豚汁やけんちん汁などにオススメだそうです《ネギ》汁の浮き実、薬味、彩りで大活躍根っこの部分をコップやプランターに挿すとまた伸びてきてお料理に使えます残ったねぎは切って冷凍保存♪今週の野菜で一品我が家の定番、大根サラダ短冊切りか千切りにして軽く塩して置く水気を切って鰹節とマヨネーズで味付けます高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～12月〔1〕回目
★国内産・素干しえび★瀬戸内海産のアキアミを素干しにした無着色の素干しえびですえびの香りがしっかりして、自然の風味が生きてますピザトーストにトッピング意外だけどチーズとの相性もgood！ミキサーやブレンダーで粉にしてお料理の隠し味としても使うと料理の旨味がアップしますよーそのままで、ふりかけにもなりそうですお好み焼、炒め物、汁物の浮きみ、醤油で炊いて佃煮、そのままつまんで食べてなどなどカルシウム補給にも一役買ってくれることでしょう（管理人）ハヤシ食品の国内産・素干しえび
光食品の クラッシュトマト(国産有機トマト100％使用) ～10月の新
★クラッシュトマト(国産有機トマト100％使用)★大変貴重な国産有機トマトを皮付きのままクラッシュしましたダイスの角切りよりも崩れているけれどピュレーほど滑らかではないですクエン酸不使用！パスタソースや煮込料理、スープなどトマトベースの料理にはもちろん加熱せずにそのまま使うこともできますレトルトパウチ品なので保存性がよく製造日からの開封前賞味期間は760日台所に常備しておくと便利です（管理人）光食品のクラッシュトマト(国産有機トマト100％使用)～10月の新
★井上正雄さんの畑に集まれ～！★～11月の企画11月17日、南国市にある正雄さんの畑を訪れましたまずは集合場所の駐車場で正雄さんの話を聞いてましたがじっとしていても汗が出るくらい暑い！とにかく畑を見ましょうということで畑に入って野菜を見ながらお話を聞くことにしましたここは今年は畑ですが、畑にしたり田んぼにしたり転作するそうで多品目の野菜が育てられていました自分で野菜を作っている方は野菜づくりのコツなどしっかりメモしていましたよ子どもたちは靴を脱いで用水路に入ったり土を触ったり虫を取ったりなかなか頼もしくて見てて嬉しかったですその後、公民館に移動して食事自己紹介をしながら、またおしゃべり天候のこと、堆肥のこと、害虫のこと、聞きたいことも、言いたいこともたくさんあって話は尽きません正雄さんのお米でにぎったおに...井上正雄さんの畑に集まれ～！終了しました
香川県ヤマヒサの植松勝久です。香川県小豆島で醤油とオリーブ油を作っている植松です。小豆島は醤油の4大産地の一つに数えられ、明治時代～昭和中期にかけてたくさん醤油を作る蔵元がありました。もともと農家だった植松家は昭和7年から醤油製造を始め、出来上がった醤油を他の醤油屋に販売していました。第2次大戦後から農家時代の屋号「久兵（キュウベ）」から「久」をとって「ヤマヒサ」として商売を始めました。昔は主にアミノ酸液や脱脂加工大豆等を原料に醤油を製造していましたが、45年ほど前に「国産丸大豆と国産小麦を原料にした昔ながらの醤油を作ってほしい」との声をうけ、製造の一部をこの醤油造りに変更しました。当初は思うように売れずに苦労したそうですが、こだわりの生協や共同購入、自然食品問屋に取引が広がり、今では脱脂加工大豆やアミノ...ヤマヒサだより10月5日記
★素朴な味、下町麩菓子♪運営委員会で分けていただき、美味しさを知りました。沖縄の黒糖・小麦たんぱく・北海道の小麦だけで作った、素朴なお菓子です。ふっくらさっくりとした触感で、食べた後に嫌なのどの渇きが生じないところが、とても気に入っています。緑茶にも合う素朴な味。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年11月号より転載しました。ミサワ食品の下町麩菓子
オーサワジャパンの オーサワの有機玄米塩こうじ ～会員A.I.さんおススメ
★いろんな料理が引き立つ塩麹♪オーサワ有機玄米塩麹会員A.I.です。塩麹にはまっています。ポトフの味付けに塩麹だけでもいけます。ウィンナーを入れると、さらにいいいお味です。塩麹は、しばらくお休みしていましたが、10月から注文書に登場します。この塩麹は、有機玄米こうじを使用した醗酵調味料です。玄米こうじならではの旨みと甘みがあり、漬物や煮物、炒め物などにお使いください。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年10月号より転載しました。オーサワジャパンのオーサワの有機玄米塩こうじ～会員A.I.さんおススメ
★今週の野菜と根切り虫★今週は、人参、スジナシインゲン野菜じゃないけどリンゴ(紅玉)《リンゴ(紅玉)》酸味があって人気な品種注意書きによると紅玉は日持ちが良くないので冷蔵保温しないといけないそうです美味しく食べたいので即、冷蔵庫へ我が家の菜園のサツマイモ寒さに当たると傷んでしまう本格的に寒さが来る前に掘りましょ穴だらけの白菜でも葉っぱに虫は付いてません白菜の根元を探ると出るわ出るわ悪さをする根切り虫ヤガ(夜蛾)の幼虫です昼間は土の中で寝てるんです11月は棚田のあちこちで柚子の収穫作業中下旬になり終盤を迎えてます今週の野菜で一品無限ピーマン♪ピーマンの肉詰め餡の中にサヤインゲン入れました高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜と山里～11月〔4〕回目
★2025年カレンダー★ようやく寒さがやってきて来年のカレンダーを考える時期になりました。毎年ご好評いただいているNPO法人高知こどもの図書館オリジナルカレンダー。さわやかなブルーの表紙が目印です。2025年のテーマは「さき(先)へ」。高知にゆかりのある12名の作家さんがそれぞれの想いを込めて創作してくださり1年間を通してお部屋で作品展を楽しめるような豪華なカレンダーになってます。参加してくださった作家さんはいのうえさとこさん、織田信生さん、甲藤征史さん、コマツシンヤさん、田島征三さん、田島征彦さん、とおちかあきこさん、西村繁男さん、檜垣文乃さん、松林誠さん、三本桂子さん、村岡マサヒロさん（50音順）例えば4月は田島征彦さん例えば6月は西村繁男さんご自宅用はもちろん、贈り物としてもオススメ。売上金は高知こ...高知こどもの図書館の2025年カレンダー
★有機ハーブティー4種★（これは「有機レモンマートルティーTB」です）菱和園は日本で初めて緑茶・麦茶・紅茶・烏龍茶の有機認証を取得した会社ですそんな菱和園のハーブティーシリーズ4種はもちろんどれもオーガニックハーブを使用《有機カモミール＆ルイボスティーTB》は甘くフルーティーなカモミールの香りとスッキリとしたルイボスとのハーモニー《有機ハイビスカス＆ローズヒップティーTB》は爽やかな酸味を感じるハイビスカスとローズヒップのコンビネーション《有機ペパーミントティーTB》はフレッシュで目が覚めるようなメントールの清涼感《有機レモンマートルティーTB》はスッキリとした香り高いシトラスの香りレモンよりもレモンの香りとも言われます（写真はムソー旬情報vol171より転載）ハーブの香りを逃がさないように個包装しました...菱和園の有機ハーブティー4種～9月の新
★土佐原木椎茸佃煮★高知市神田・春野町で障害のある方たちと共に自分たちの農園で栽培した作物や地域の農家さんなどから入手した果物で手作りした瓶詰いろいろその中のひとつ土佐原木椎茸佃煮！自所農園ハウスで育てた原木椎茸を食べ応えがあるよう肉厚にスライスして北海道産の昆布と一緒に炊き上げましたその原木椎茸がおなじみのこれ品種はにく丸もう少し寒くなったら出てきますおかゆに添えてみました噛むとうま味のエキスがジュワッとあふれ出てきますう～ん、かなり甘いです甘い佃煮がお好きな方にお勧めそのままでご飯のおかずにうどんやそうめん、ちらし寿司などのトッピングにお酒のあてにも相性ぴったり！またいつか企画したいと思います（管理人）あおぞら蒼空舎の土佐原木椎茸佃煮
★まもろう平和なくそう原発inこうちact.10★2011年3月11日の東日本大震災とそれに伴う福島第一原発事故、13年経った今でも廃炉は見通せず、汚染水放出も行われ、放射性物質の影響は続いています。「まもろう平和♡なくそう原発の催しも今年で10周年を迎えます。中央公園に集まりましょう！原発問題だけでなく、平和とはほど遠い惨状がウクライナで、またガザ、その他各地で見られます。現実をしっかり捉え、私たちができることを考え、声をあげたいと思います。地震は止められない！原発と戦争は止められる！晩秋の一日、パレード、コンサートやダンス・スピーチなど様々なアピールを通して声をあげましょう。とき：2024年11月30日(土)9:25-15:00ところ：高知市中央公園内容：9:25から10:00中央公園からぐるっと、み...まもろう平和なくそう原発inこうちact.10
★びわこ★伝統的ながら紡で作られたびわこふきん素材は木綿100％木綿が本来持つ吸水性と吸油性にがら紡特有の太くて柔らかい不規則な凹凸が作用して洗剤なしで驚くほど食器の汚れを落とします普通のハンカチを100%とするとがら紡布の吸水率は271%にもなるそうですロータスグラノーラの服部雄一郎さん連載プラ削減「今すぐできる6つのアクション」第1回：プラに頼らない食器洗い（こちら）でも、プラフリー＆洗剤なしの食器洗いとして登場♪同じく服部雄一郎さん著『サステイナブルに暮らしたい―地球とつながる自由な生き方―』でも紹介されています汚れや油が糸のでこぼこに引っかかりやすく反面洗えば落ちやすく乾きも早いのでふきんが臭くなりませんがら紡の製品は3種類あるのですが会で扱うのは2種類和布ふきん（びわこ）32cm×35cm：一番...朝光(ちょうこう)テープの和布ふきんびわこ
12月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は12月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）12月号をホームページからどうぞ
★今週の野菜我が家のゆず★今週は、サツマイモ、レンコン人参、スジナシインゲン《スジナシインゲン》インゲンマメがまだきれいにできてますねもちろん露地栽培です《人参》デカい北海道産人参です大阪愛農食品センターからの仕入れ地元高知産はまだ太ってません11月は柚子の収穫時期だいぶ黄色く色づきました搾汁工場も始動してます今週の野菜で一品レンコンのきんぴらゆかりで味付けしてみたら意外とおいしかったです高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜と我が家のゆず～11月〔3〕回目
★チキンライス★秋川牧園の鶏肉と玉ねぎ、とうもろこし、いんげん、にんじんも入れて秋川牧園のとりがらスープで炊き上げたキンライス味付けはケチャップです食べるためには凍ったままのチキンライスをフライパンでゆっくり炒めるか電子レンジで温めます黄・緑・赤と彩りがいいですね私にはちょっと味が濃かったので白米で増量してもいいかもと思いました炒め上ったら卵と野菜を添えていただきまーす手軽にオムライスも作れますポタージュを添えて実はこのポタージュはフリーズドライどちらも本格的な味わいでした♪（管理人）秋川牧園のチキンライス～9月の新
★衣類のリンス消臭プラスカモミール★11月も中旬だというのに夏日！それでも空は秋のように高くお洗濯が楽しい日和です衣類のリンス消臭プラスカモミールは石鹸洗濯やアルカリ洗濯をサポートする洗濯仕上げ剤クエン酸によるリンス効果にミョウバンの高い抗菌・消臭効果をプラスしました部屋干し臭・生乾きによる衣類の悪臭を防ぎます使用量は水量30Lに対して10ml洗濯重量1.5kgに対して10mlが目安本体容器キャップ1杯が10mlです二層式や手洗いの場合はすすぎの水がきれいになったらリンスを入れます全自動だと・・・柔軟剤投入口に入れておくとよいです本体ボトルは450ml詰替え用Ecoパック900mlもありますカモミールのエッセンシャルオイルを配合しているので洗濯中から干すまでの間アロマのほのかな香りを楽しめます乾いた後はほ...石けん百貨の衣類のリンス消臭プラスカモミール
香南市香我美町の月見山のふもとにある旬彩料理「つきみ」です★里芋でつくるポテトサラダ★【材料】里芋200gぐらい玉葱大さじ2（みじん切り、塩少々をふっておく）人参10g（みじん切り）きゅうり1/2本または青菜（さっとゆがいてあらみじん切り）ひとつかみ炒め油適量焼魚ほぐし身やツナ缶詰またはハム（あらみじん切り）など30gぐらいマヨネーズ大さじ2粒マスタード大さじ1塩適量胡椒適量醤油少々【作り方】里芋は皮をむいて大きさをそろえて切り、竹串がすっと通るぐらいまで蒸す（茹でてもよいが、蒸したほうが水分過多になりにくい）。蒸している間に他の野菜を切って、炒めて準備する。フライパンに油を熱し、塩をふっておいた玉葱みじん切りを焦がさないようじっくり炒め、透明になってきたら人参みじん切りを追加して人参に火を通す。火を止め...里芋でつくるポテトサラダ～旬彩料理つきみ
★納豆・大粒(たれ付)＆納豆・小粒(たれ付)★10月まで扱っていたムソーこだわりの納豆が製造中止になってしまいました11月から代わりに扱うことにした納豆は北海道産の特別栽培大豆を使用カップはプラではなく紙パック大粒と小粒の違いはこんな感じ個人的には大粒が好き💛結構硬めに仕上がってました最近40-45g入りが多い中これらはたっぷり50g入りです二人で分けてもいいかも添付の納豆たれも無添加ですがみりんと砂糖でちょっと甘めでした私はたれを使わない醤油派です毎日食べたい発酵食品朝食は、ご飯・納豆・味噌汁で決まり（管理人）ムソーの納豆・大粒(たれ付)＆納豆・小粒(たれ付)
★手羽先＆手羽元★骨付き肉は焼いてもおいしいし煮てもおいしい定番の食材です手羽先＆手羽元がバラ凍結になり使いやすくなりました鶏の翼の部分の肉が手羽翼の先の部分が手羽先で付け根の方が手羽元ですね二つをくっつけるとこうなります左が手羽元、右が手羽先手羽先は案外、脂がのっています炒め物、揚げ物、煮物といろいろな料理に使えますがしっかりした味やコクがあるのでシンプルな塩焼きに煮込むと身離れがよくなりますので煮物に良い出汁が出るのでスープにから揚げにしてもジューシーに仕上がります我が家の定番は甘辛煮手羽元は筋肉質で脂肪が少なくヘルシー肉に厚みがあり弾力のある食感もじっくり煮込むと太い骨からはおいしい出汁がとれます煮物、カレー、シチュー、スープなどにチューリップを作ってフライドチキンも人気野菜と煮込んでトマト味野菜も...秋川牧園の手羽先＆手羽元
★おいしくてお得♪西製茶所のほうじ番茶出雲地方では「ほうじ番茶」のことを単に「番茶」と呼ぶそうで、日常的に飲まれているお茶です。枝や茎も入っているので、見た目、なんだか荒々しいお茶ですが、しっかり成熟していてカフェインが少なく万人向けです。香ばしくて優しい味、毎日飲んでも飽きないおいしさ。熱くしても冷たくしてもいけます。夏は冷蔵庫に入れておくと麦茶感覚で楽しめます。麦茶よりもくせのない感じでしょうか。お子さんから高齢者まで、誰にも好かれる飲みやすさ。150gはたっぷりあってお得です。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年11月号より転載しました。西製茶所のほうじ番茶
★今週の野菜から★今週は、ナス、レンコン田芋、サニーレタス野菜じゃないけど梨《レンコン》泥付きです台所に泥を上げるのを嫌な方もおられるそうですが泥付きが長持ちするようなので私は歓迎《梨》品種は南水皮が黄褐色、いわゆる赤梨です甘さではピカイチ品種11月になると追熟して風味がアップ梨の生産者は長野県のおぐらやま農園ナント！無施肥栽培なのです興味のある方はこちらをご覧ください今週のナスの袋にはお手紙読んでなんだか切なくなりました今週の野菜で一品サニーレタスをトンカツの皿に敷いただけ肉を巻いて食べました高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～11月〔2〕回目
★オーガニックレモンスカッシュ★ありそうでなかったレモンスカッシュ有機レモン果汁を14％以上使用し有機レモンの香りと酸味でキリっと爽快な有機JAS認証のレモンスカッシュが出ました有機レモンはスペイン産有機砂糖を使ってますがずいぶんと甘さ控えめですリフレッシュしたいときにおすすめ秋の行楽のおともに加えてください（管理人）光食品のオーガニックレモンスカッシュ～9月の新
★おくの牡蠣・水煮★おくの牡蠣はMSC認証を取得した漁業で生産された邑久町虫明産の生でも食べられる状態の新鮮な生カキ(真牡蠣)を千葉県銚子の工場に運び水も塩も加えずに密閉し牡蠣の水分だけで缶の中で加熱しました原料時期も一番うま味のある産卵前の旬の春牡蠣を限定旬の旨味と栄養がぎゅっと詰まってますMSC認証は海のエコラベルとも呼ばれて持続可能な漁業が行われている証！箱の中には蒸し牡蛎が入った缶詰と邑久町かきプロジェクトを説明したラベルがラベルの裏のQRコードからプロジェクトを伝える3分ほどの動画も見れますよ缶をあけると大ぶりの生かきが7～9粒皿に盛りつけてお好みの薬味お好みの味付けでどうぞ缶に残った液汁(水分)は牡蠣の旨味が凝縮した牡蠣エキスですブイヨンや出汁代わりに、炊き込みご飯や鍋、スープなどに使ってくだ...千葉産直サービスのおくの牡蠣・水煮～9月の新
★豚バラ肉の茶葉焼き★茶葉で燻製！新聞で見かけたレシピです（web上にもあり）燻製はイマイチ難しそうと敬遠してましたが極道な私でも成功したのでご紹介♪ベーコン感覚の常備肉ができます私は、和歌山ポークTONTONのバラ肉300gで作りました【材料】豚バラ肉（ブロック）…約500g〈A〉砂糖…大さじ1（グラニュー糖、てんさい糖、白砂糖など）塩…大さじ1オールスパイスパウダー…小さじ1（シナモンパウダー、ナツメグ、白こしょうなど余っているスパイスやハーブでもOK）〈B〉ほうじ茶…大さじ4（緑茶、玄米茶、紅茶、中国茶など家にあるものでOK）砂糖…大さじ1【作り方】豚バラ肉の長さを半分に切り、次に厚みも半分に切って4等分にする。〈A〉を混ぜ合わせ、の表面にまんべんなくまぶしつけたら、ザルに載せて1時間ほど室温に置き...フライパンで作る豚バラ肉の茶葉焼き
>四万十市中村くらしを見直す会の川村瑠璃です。【高知に戻ってきて】その2お米の花高知県の稲刈りは全国でも早いですね。まだまだ暑い7月末、学校給食へ無農薬米、減農薬米を納品される生産者さんの田んぼへ生育状況の視察を行いました。早生の田んぼは、あおあおとして緑が光り、まるで草原のような夏の田んぼでした。稲が収穫できるまでもう一か月といったところでしょうか。生産者さんの田んぼからは、多くのあめんぼ、かえる、げんごろう、とんぼなど。虫たちが元気に泳ぐ田んぼの稲をよくよく覗いてみると、2㎜ほど小さな白い粒のようなものがたくさん。それはなんとお米の花。とても小さくて可愛いんです！よく晴れた天気の良い午前中だけ、一つ一つの花が咲くのはたったの1時間ほどだそうです。小さく咲くその花からやがて籾ができます。貴重な瞬間を生ま...高知にもどってきてその2お米の花
★味噌チリソース★輸入食材を取り扱っていてオーガニック、無添加、フェアトレード、地球環境や生産者を守ることなどにこだわっているアリサン今週はアリサン特集ふだん扱っていない食材もあるので要注目です！ウェイジュングフーズは台湾の会社味噌チリソースは台湾の代表的な調味料で味噌、唐辛子、砂糖、油を混ぜた一般家庭でもよく使われているそうですビンに印刷されている「拌」食材と調味料を「混ぜる、和える」という意味ピリッと唐辛子が効いた甘味噌のつもりで使うといいかもしれませんごま油の香りもしますゴーヤとネギの炒めものの味付けに野菜を加えておかずみそにひき肉で肉みそにそのままお粥に載せて刻みねぎと混ぜておにぎりにいれてバーベキューのタレに足して麺のツユに足してなどアイディア次第台湾の味、ぜひ、お試し下さい今週提出する注文書p...ウェイジュングフーズの味噌チリソース～アリサン特集
★クミンシード&有機ドライトマト★輸入食材を取り扱っていてオーガニック、無添加、フェアトレード、地球環境や生産者を守ることなどにこだわっているアリサン今週はアリサン特集ふだん扱っていない食材もあるので要注目です！クミンシード北アフリカの代表的なスパイスで爽快感のある香りか特徴ですカレーになくてはならないスパイスですねスープやシチューの煮込みケーキ・パンの風味つけ野菜炒めにちょっとふりかけるだけでも楽しめます海外の有機認証あり有機ドライトマトトマトに見えないけどトマトですオイル漬けにしたり水や湯でもどしたりして使います甘味と酸味がおいしいポイントで刻んで煮込みやパスタソースに使用すると風味が増します今週提出する注文書p5に掲載掲載なければp6特注品記入欄へぜひぜひ～♪管理人アリサンのクミンシード&有機ドライトマト～アリサン特集
★今週の野菜とわが家の菜園★今週は、オクラ、ナス、玉ネギ里芋(子芋)、サニーレタス、ジャガイモ野菜じゃないけど早生みかん《オクラ》人差し指くらいのちっちゃなオクラそろそろ終了しそうです赤い色が入ってて楽しい♪《里芋(子芋)》品種はセレベスインドネシアのセレベス島から伝来した里芋孫芋は小さかったものの小芋は大きいものが採れているそうです気温が下がると根菜を食べたくなる不思議《サニーレタス》正雄さんのサニーレタスはいつも大株もうこんなに大きくなってる添え物にもメインにも使えます今週の野菜で一品オクラをさっと湯がいて出汁醤油と鰹節赤いオクラの色が褪せてしまいましたザンネン高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～11月〔1〕回目
南国市井上農園の井上正雄です。今年の夏の出来事今年の夏の暑さは、私が80年近く体験した中で最高の暑さでした。そのため8月10日頃までの稲刈り作業は、かなりムリをしてどうにかすましました。それから9月下旬頃まで暑さが続いて、時々昼間3時から4時頃までの間は家の中でクーラーにあたりながら、なんとか生き延びてきましたが、今頃になって作業の遅れが出てきたので、取りもどそうと気をもんでいます。夏ヤサイのナス・トマト・キュウリ等生育が悪かったですが、エンサイ・モロヘイヤ・ゴーヤ等でどうにか乗り越えてこれました。今は秋冬ヤサイの育苗と定植準備に明け暮れています。水田は来年の米作りにむけて、稲刈跡を耕したり牧草を播いたりしています。8月～9月の酷暑が10月になってやっとゆるくなったので、作業もだいぶん楽にはなってきました...にこにこ通信10月4日記
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★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★黒豚バラ3種★秋川牧園が育てるのは希少なバークシャー純粋種肉質の緻密さ、深いコク、脂身の甘さや風味の良さに秀でた品種で豚肉の中で最上級のおいしさと言われています黒豚は脂身が特に多くつきやすいので脂の風味がとても重要脂には豚が食べる飼料の質がハッキリと出るためPHFとうもろこしや大豆、大麦など良質な飼料を厳選し与えて自然な風味で味わいも良好な脂を持つ黒豚に育てます扱う部位は脂身の多い「バラ肉」3種類の切り方を提供しています《黒豚バラスライス》炒め物に向いてます肉から出る脂だけで野菜を炒めましょう《黒豚バラしゃぶしゃぶ用》食べやすいように短めにまた、うす～くスライスしてるので30枚以上ありあったかしゃぶでも、冷しゃぶでも《黒豚バラ焼肉用》厚みがあって1枚の食べ応えありフライパンで焼くと脂が溜まるほど溶けだす...秋川牧園の黒豚バラ3種
★谷沢梅ぼし(しそ漬け)★山形県寒河江市産の梅と紫蘇で作った梅ぼし梅は在来種の「谷沢梅」紫蘇は農薬不使用塩は天日塩です昔ながらの梅干しは塩分約18〜20％ですがこれは塩分約13％なので食べやすいです天日干ししてるので梅肉がとても柔らかくおいしい塩分を抑え砂糖やはちみつなどで甘味を加えた梅干しや味付け、酸味づけ、香り付け、保存料使用など使用した梅干しを見かけますがやっぱり昔ながらの梅干しをいただきたいものです梅干しは熱中症の対策として役立つし食中毒の原因菌の増殖を抑制する効果もありますまさに今、活躍しそうですね（管理人）鴨田太平商店の谷沢梅ぼし(しそ漬け)～4月の新
★塩黒糖(加工黒糖)★まだ6月半ばだというのに暑い暑い暑いだけじゃなく蒸し蒸し熱中症対策してますか塩スイーツを黒糖で！とのコンセプトで作った塩黒糖原材料は沖縄産100%！沖縄産のサトウキビから作られた粗糖、黒糖、糖蜜と沖縄の海水塩沖縄の海底から採取した風化造礁珊瑚粒で造られた珊瑚カルシウムをブレンドした塩味と黒糖の風味の調和が取れたほんのり塩味の加工黒糖です一口サイズで個包装100gで14個入ってましたそれぞれの袋には働く人やスポーツしてる人の絵お菓子にしては働く人が面白い夏場は熱中症対策に！スポーツ時のちょっとした塩分・糖分補給に！お口に1個ほおばってみませんか黒糖本舗垣乃花の加工黒糖はアクや苦みを丁寧に取り除き直火釜で丹念に炊き上げる伝統的な製法で黒糖の持つ独特な風味や素朴な味わいを残し、昔ながらの味...黒糖本舗垣乃花の塩黒糖(加工黒糖)
★ラッキョウ★天竺舎さんの畑で採れたラッキョウです土付きなので素早くラッキョウ仕事始めましょ書くまでもなく皆さんご存じでしょうが…両端の頭と根を切り落としたら土を落とし薄皮を除きますここまでがなるべく早くやりたい下ごしらえ定番の甘酢漬けにしたりお気に入りの塩水漬にしたり甘酢漬けとはまたひと味違うおいしさ昨年は、島ラッキョウとラッキョウがありましたが残念ながら今年はラッキョウだけでした来年は島ラッキョウもでるかなーラッキョウの漬物はそのまま食べる以外に刻んで、炒め物・南蛮漬け・ポテトサラダ・タルタルソースなどに入れると料理の隠し味になりますね（管理人）天竺舎のラッキョウ
いつのまにかベジタリアンからのおすすめ野菜だらけレシピby原崎道彦【キヌアご飯。】キヌアだけで炊くこともできます。（管理人注：キヌアは白・赤・黒など種類豊富）キヌア1カップにたいしてお水2カップの割合で炊きます。白米を炊くときのように炊きます。浸水の時間はいりません。さらさらの食感のご飯ができます。玄米や白米にまぜて炊くこともできます。いつもどおりにセットした玄米や白米に、キヌアを入れて、その2倍の量のお水を足して、いつもどおりの炊き方をします。私の好みは、玄米3にたいしてキヌアが1の割合。ふわふわぱさぱさの軽い食感のご飯になり、炒飯とかにぴったり。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。キヌアご飯。～野菜だらけレシピ
★ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風★ネットで見かけたレシピですいろんな方がアップされてます私でも成功したのでご紹介♪材料は3つプレーンヨーグルト400gレモン果汁大さじ1塩麴40g3つを混ぜて布巾で水切りするだけ！水切り時間によって食感の違いがでますとろっとした食感からチーズのような食感まで時間を調整してみてくださいいわゆる水切りヨーグルトですが一晩くらい時間をかけるとまるでクリームチーズのようレモン果汁と塩麴がいい塩梅ですそのまま食べるもよしサンドイッチに挟むのもよしハーブなど入れてスプレッドにするもよしわたしはパンケーキに塗って食べました水切りしたホエーも捨てたらもったいないタンパク質、ビタミン、ミネラルがいっぱいですドリンクに、野菜の浅漬けに、スープにどうぞ肉を漬けると肉が柔らかくなるそうです...ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風
★今週の野菜から★キャベツ、ズッキーニ葉ゴボウ、キュウリ枝豆、ラッキョウ《ズッキーニ》ズッキーニそのものは淡白な味じっくり焼くと香ばしくなって美味しい緑や黄色の色が料理のアクセントにもなります《葉ゴボウ》関西で親しまれている葉野菜葉には苦みがあるため佃煮など濃い味付けにするらしいと言っても葉はついてませんでした茎と根はクセが少ないので料理向き♪《枝豆》今季初！初夏ですねぇさっそく塩茹で今週の野菜で一品きゅうりの甘酢炒め土といのち通信5月号、C.H.さんのレシピです高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔2〕回目
★クッキー3種★5月に新登場したマツオカパウンドさん高知市桜井町で、季節の素材を使っていろいろなお菓子を作っています今回の企画はクッキー3種類♪お店ではパウンドケーキやケークサレなどの朝ごはんやおやつ、お酒のおともにもなるような甘いものから塩っぱいものまで並んでいます《松》松の形をした全粒粉のショートブレッド粉・バター・砂糖・塩というシンプルな材料で作った素朴なクッキー厚めでホロホロと口どけがいい《豆乳クッキー》全粒粉入りでカリッと軽いやさしい甘さの薄いクッキーブタさんの型抜きが可愛らしい甘さの中に塩粒を感じます《ロシアンケーキ》素朴なクッキー生地に季節のジャムを絞りました今回は酸味のあるイタドリジャムでしたほっとひと息にお楽しみください。（管理人）マツオカパウンドのクッキー3種～新登場！
★クランベリーベーグル★クランベリーがたっぷり入ったベーグルですクランベリーの和名はツルコケモモ生のままだとすっぱすぎて食べれないので、ドライクランベリーにするときは砂糖を加えて甘酸っぱく仕上げることが多いようですベーグルは生地を発酵させリング状に成型したものを茹でた後にオーブンで焼くという一風変わった作り方をします表面がツルっとしていて固いけど内側は目が詰まってむっちりモチモチ横にスライスしたらクランベリーがたっぷり縦にスライスしてもクランベリーがたっぷり当然かお好きなように食べてくださいもちろんそのままかぶりつきでも♪【天然酵母使用】【卵・乳製品・砂糖ともに不使用】（ドライクランベリーの一部に砂糖が使われてます）（管理人）さくらベーカリーのクランベリーベーグル
★菊花の防虫スプレー＜害虫駆除用＞ユスリカ、チョウバエ、ダニなどの不快害虫にむけて噴霧することで効果を発揮。天然ジョチュウギクエキスと北海道産薄荷脳を使った防虫スプレー。＜使用上の注意＞●人体やお肌、顔、腕などに向けて使用しないでください。●ペット類、水槽の魚類など生き物に向けて使用しないでください。●食品、食器、おもちゃ、植物、貴重品、家電製品などに向けて使用しないでください。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。りんねしゃの菊花の防虫スプレー
★こめ飴★もち米やサツマイモを麦芽で糖化させて製造した自然の甘味食品ですプラケース入りまろやかな甘さで滋味深い味わいがありそのまま食べたり生姜を加えて飴湯としてお菓子づくりの甘みとして煮物の甘みとして料理に良し、のどに良しです知り合いの幼稚園では、子どもたちのおやつを作るときに使ってたそうです昔懐かし練り飴にも挑戦！水飴を箸2本でクルクル回して練ると空気を含んでふんわり柔らかく食べやすくなります冬場は硬くなるので容器ごと湯煎して使ったりしますがこれからは暑いので柔らかくて米あめも使いやすくなります砂糖の甘さとは違った素朴な甘みをどうぞ（管理人）冨士屋製菓のこめ飴～4月の新
★予約米の注文受付中～♪予約米という制度は土といのちがずっとやってきたことです。昨年は気候に泣かされ大幅に減収した生産者もいました。それでも予約時の価格でいただきました。長い間の生産者と消費者の信頼関係があればこそだと思っています。土といのちのお米は未検査米ですが、生産者が責任をもって栽培しお届けします。色彩選別機を導入していない生産者のお米には籾が混ざることもあります。●生産者：4人●注文単位：5kg・10kg●精米度合：玄米、五分搗き、白米●栽培方法：農薬と化学肥料不使用・有機化成肥料使用・除草剤1回使用など詳細は注文書の「各生産者の栽培方法」をご覧ください♪生産者よりメッセージ♪井上正雄いつもありがとうございます。昨年の夏の気候は稲にとっては暑すぎて、お米が充分に生育することが出来ず、その上雨量も少...2025年度予約米の注文受付中～♪
★ハーブガード深緑の美しいこの頃、野外に出かける事も多くなります。ぜひ日よけ、虫除けの準備も怠りなく！＜防虫・体用＞虫が嫌う香りのエッセンシャルオイルを配合したアウトドア用ボディスプレー。香りが好きな方向き。（このイラストは、ヤムヤムのホームページより転載）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
★今週の野菜から★キュウリ、新ゴボウ、大葉某生産者からいただいたスナップエンドウ野菜じゃないけど河内晩柑《新ゴボウ》品種は大浦太ゴボウ前日に掘ったばかり味と香りと柔らかさが自慢だそうです水さらしは必要ありません《大葉》あると嬉しい大葉(青紫蘇)どこにでも生える雑草のような強さがありますが土がない方はかざぐるまさんの大葉をどうぞ《河内晩柑》四万十町の「ゆうきのもり」大森さん栽培みずみずしい果肉が魅力暑い日に冷やして食べるとサイコーです今週の野菜で一品土佐蒲鉾の竹輪があったのでチクキュウキュウリの太さもぼっちり大葉とナスタチウムも添えて高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
四万十市中村くらしを見直す会の川村瑠璃です。【高知に戻ってきて】その5田植えお米作りの経験がある友人と共同なことが心の救いだが、この年にして田んぼを始めた。機械はもちろんない。それならとことん昔ながらのやり方で美味しい有機米を作ろうと思い、田植え体験も企画した。泥に触れてみたかった、子供たちへこの体験をさせたかった、自分の小さい頃手伝っていた記憶が懐かしい。色々な理由で参加者はすぐに集まった。泥まみれで大声ではしゃぐ子供たち。それを怒るもどこか優し気で、今日は許すかというような親の表情。意外にも大人の方が真剣で細かな作業に没頭し黙々と田植えをする姿がみられた。タイパ、コスパといわれる昨今、AIに聞けばなんでもベストアンサーが即座に得られる時代におばさんの古臭くて押し付けがましい考えと思われてないかドキドキ...高知にもどってきてその5
★そら豆終わり！★春に花盛りだったそら豆も5月には実が充実しそしてもう終わりました注文書には載ってませんでしたが我が家の菜園では豊作！豆は、ふかふかベッドに納まってますこれをカビだと思ってた人がいるとかいないとか黒い爪の豆は十分熟して旨みも凝縮白い爪の豆は若くて皮が薄く皮ごと食べやすい珍しいおススメは焼きそら豆バーベキューで焼くのは楽しくグリルやフライパンで焼くのもOKサヤの中でホクホクに蒸し焼きされます鞘から中身を出してちょっと炒めてみりんと醤油で味付けこれは皮まで食べられますそら豆パスタなんかもいかがでしょう皮は剥いだ方がいいみたいです短い旬の豆を楽しみました（管理人）そら豆終わり！～高知の里山380mの今
★緑豆春雨★中国の山東省で農薬を使わずに栽培された緑豆のでん粉が原料使いやすい両切りカットタイプ茹で伸びしにく、コシが強く、喉ごしがよいです沸騰した湯で茹で戻ししたり沸騰した湯に浸して湯戻ししたり戻した後は水をよくきってから使いますサラダや酢の物は定番♪麺の代わりに炒めてもいい春雨自体は淡白ですが料理の味付けや出汁が浸み込んで美味しくなります（管理人）丸成商事の緑豆春雨
★北海道クラッカーチーズ味★ノースカラーズのおいしい純国産シリーズ原料のすべてが国産の贅沢なシリーズに『北海道クラッカーチーズ味』が登場北の大地で育った小麦の小麦粉に含蜜糖の優しい甘さを加えミルク感たっぷりのチェダーチーズ(プロセスチーズ)を練りこんだほんのり塩味が効いたひとくちサイズのクラッカーです膨張剤の力に頼らず作りましたくせになるサクサク食感！クラッカーのかたちはうし型、サイロ型、集乳缶型の3種類どれを食べようかなクラッカーというとジャムやチーズなどのせたりもしますがこのクラッカーはそのままでも美味しい！おやつに、おつまみにどうぞ（管理人）ノースカラーズの北海道クラッカーチーズ味～4月の新
★オーサワジャパンのオーサワの乾燥まいたけ菌床で栽培され、遠赤外線で内部から乾燥させたものです。美味しい出汁もとれるので便利♪お鍋、吸い物、味噌汁、煮浸し、混ぜご飯、天ぷらも。舞茸の味、香り、食感を楽しんでください。常備して、少しずつ何回も使えます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年5月号より転載しました。オーサワジャパンのオーサワの乾燥まいたけ
★今週の野菜から★ゴボウ、きゅうりオクラ、人参ジュース用野菜じゃないけどスモモ《オクラ》ネバネバした食感が特徴です。表面のうぶ毛を取ると食感がよくなる？私はやってませんが生でも加熱してもOK！切り口の形がかわいいので飾りとして散らしたりしてもいい。《ゴボウ》大浦太ゴボウ滝の川ごぼうに比べると繊維質は少なめなので肉質はやわらかいです。内側が空洞になっていて大きいものだと穴に詰め物もできます。今週の野菜で一品鶏出汁で、ごぼうとえんどう豆の煮物柔らかく煮あがりました。こんにゃくが緑色になるので要注意！高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ★有機米を100%で作った有機米糀と逆浸透膜で濾過した室戸沖の海洋深層水塩をつかった塩こうじ。発酵させたうまみは万能の調味料です。白い白米の塩こうじと少し茶色い玄米塩こうじ。白米の塩こうじ比べると玄米塩こうじは玄米のコクとほろ苦さが素材を味を更に引き立てるのだとか使う目安は具材の1割程度の量塩分約10％は案外塩辛いので気をつけて！魚の切り身やお肉を塩こうじに漬け込むと、食感も柔らかくなり、深いうまみとほどよい塩味のある料理に仕上がります。野菜の浅漬けなら、切った野菜に塩こうじを全体に振りかけて2時間ほど置いくといいです。お米の粒々が残ってないタイプなので食べるときに気にならず使いやすいと思います。塩をふりたいときに是非塩こうじを！（管理人）やさか共同農場の有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ～5月の新
★除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)★これ1本があればタスカル！南国市稲生の石灰工場・井上満吉商店が獣医師さんと共同で開発した除菌・消臭スプレー。高純度水酸化カルシウム(食品添加物規格)水で100％国産石灰石が原料です。日本の石灰石の多くは今から3～2億年前頃に熱帯域でサンゴや石灰藻などとして堆積したもので、まさに、太古の地球から現代への贈りもの♪食品添加物にも採用されているナチュラル素材でノンアルコール×無香料×無着色×無刺激！石灰石を元とする消石灰の消毒効果は古くから知られており、さまざまな細菌やウイルスの消毒・不活性化に多く活用されています。家の中で不快感を感じるニオイを、人工的な芳香成分で誤魔化すのではなくニオイ成分の元から分解。対象物へスプレーしてください。スプレ...井上満吉商店の除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)～5月の新
★ゆずみそ★やさか共同農場がある島根県弥栄町の近隣の無農薬ゆずと洗双糖でジャムを作り、やさかみその甘口（塩分9％）と一緒に焦げないように湯煎して仕上げました。クリーミィーな食感と柚子の風味豊かな味噌です。甘味がくどくなくておかずにも使いやすいと思います。ふろふき大根にのせて・・・その他、カキの土手鍋、田楽のたれにきゅうり、豆腐、チーズに乗せてマヨネーズと合わせてドレッシングとしてなどご利用ください。（管理人）やさか共同農場のゆずみそ～5月の新
★美味しくて食べでがある山田錦せんべい袋入・ねぎみそをおやつにいかが？3月の総会後の交流会ではいろいろ共同購入品のお菓子を皆さんに食べて頂きましたが、事務所職員の一押しはこの煎餅でした。ねぎみその味がこくがあって美味しさが倍増したようです。お子さんのおやつに、また小腹が空いたときに、どうぞ！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。アリモトの山田錦せんべい袋入・ねぎみそ
★梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！★＜失敗しない基本の梅干しの作り方＞【材料】梅1kg、塩180g（梅の18％）焼酎35度のもの1/2カップ程度赤じそ200g（梅の20％）塩40g（赤じその20％）【梅の塩漬けを作る】完熟梅を選ぶこと。失敗しにくい。傷んだものを除き、きれいに洗い、布巾で水気をふき、ヘタを竹串で取る梅に焼酎をまぶす。清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように塩、梅を交互に漬け並べる。中蓋をして梅と同重量以上の重石をする。外蓋をして新聞紙などで包む。1週間ほど経つと白梅酢が上がってくる。【赤じそを加える】赤じその葉を摘んで、水で良く洗い、水気を切る。塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかり汁を絞る。梅の塩漬けに赤じそを加え...梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！
★きはだまぐろのカルパッチョ★カルパッチョとはイタリア料理のひとつで、刺身や牛肉を薄切りにして並べたものにオリーブオイルを使ったソースなどをかけて食べる料理です。土佐沖で釣り上げた天然キハダマグロのお刺身をオリーブオイルと塩・黒コショーでマリネしてカルパッチョにしました。（解凍したところ）マリネの原料にもこだわっています。《有機EVオリーブオイル》チュニジア北部の軽い苦みが特徴のオイルとチュニジア南部のマイルドな味のオイルをミックス《カンホアの塩》ベトナム・カンホアの天日海塩海のような深く豊かな味わいが特徴《有機黒こしょう》スリランカ産強い辛味と香りが特徴あっさりした味のきはだまぐろにオリーブオイルがぴったりでした。新玉ねぎ・紅くるり大根・青しそを添えて解凍時間もたいしてかからないし簡単に豪華な一品が出来...土佐佐賀産直出荷組合のきはだまぐろのカルパッチョ～5月の新
★今週の野菜から★茎ブロッコリー、きゅうりゴボウ、スジナシ豆人参ジュース用ラッキョウ、島ラッキョウ野菜じゃないけど小夏、スモモ《茎ブロッコリー》今の時期のアブラナ科はチョウの幼虫との闘い花も咲くのも早いし。。などと思いをはせながらありがたくいただきます《ゴボウ》初めての高知産ゴボウ品種は大浦太いつも扱ってるのは熊本産品種は滝の川《小夏とスモモ(メスレー)》夏の到来を感じさせる小夏今しか食べられないスモモ今年は成り物が少ないそうでそれでも食べられる有り難さ🤗今週の野菜で一品豚バラを出汁にして煮物玉ネギを入れたら甘く仕上がりましたスジナシ豆はスジがないので楽ちん♪食後に小夏もいただきましたりんごのように皮をむいて、白皮と一緒に食べます。白皮は軟らかく実はジューシー！高知のいいもんお野菜いっぱい...今週の野菜から～6月〔2〕回目
★有機鷹の爪★発酵堆肥などの有機質肥料を使用して高畝にポリマルチを張り毎年畑を変えて有機栽培をしています。上向きにツンツンと実る様子が可愛らしい。（この写真は、わが家の家庭菜園での姿です）鮮やかな赤色がきれいで料理してもこの色が残ってます。5gで14本入ってました。漬物やアジアン料理の辛み付けなど料理のアクセントに使ってください。コーヒーミルなどで粗挽きしたり、包丁やキッチンバサミで輪切りして使います。種は外すことが多いようです。辛味をおさえたければホールのままでOK。鷹の爪の辛味は油に溶けやすいので辛みを強くしたいときは、カットして油でじっくり加熱したり油に漬け置きしておいたり種を多めに入れるのもいいそうです。（管理人）やさか共同農場の有機鷹の爪～5月の新
★栄養価が高く、とっても重宝なきくらげをどうぞ！きくらげは不溶性食物繊維が多く、含有量はごぼうの約3倍。便秘の解消や、腸内環境を整えるのに役立つとのこと。きのこに多い不溶性食物繊維のひとつβグルカンも多く含まれ、血中のコレストロール値を下げ、免疫力を高める効果もあります。さらに必須栄養素のカリウムも豊富。生きくらげにも含まれますが、乾燥きくらげには、さらにより多くのカルシウムやビタミンD、鉄が食品中トップクラスに多く含まれます。（これは乾燥きくらげ）調理法は、油と動物性脂質を合わせて調理すると良く、卵との炒め物、豚肉とのオイスターソース、八宝菜、天ぷらなど中華料理が主ですが、我が家では和風常備菜にして重宝しています。【和風常備菜の作り方】きくらげと生姜を細かく刻み、酒と醤油(薄味)で汁がほとんど無くなるま...宗安寺きのこセンター＆仁淀川きくらげのきくらげ
香川県久保食品久保隆則です。私たちのとうふづくり国産大豆100%に切り替えたのは1970年頃から全国で発生した日本猿の奇形からでした。淡路島モンキーセンターでは当時5割以上の奇形猿が生まれており奇形の主な原因は飼料のアメリカ産大豆と小麦のポストハーベスト農薬だとわかり止めると1割にまで減少したと聞きました。現在はプレバーベスト農薬が新たに加わり50年前より悪化していることを知ってほしいです。国産大豆にも特徴があり各地の大豆を試した結果長野県安曇野に決めました。現在は長野県産と香川県産を使用しています。（この写真は、久保食品HPより転載）にがりは40年前から高知県黒潮町のにがりを使用。（この写真は、久保食品HPより転載）消泡剤は使用せず米糠で泡を抑えながらゆっくりと時間をかけて炊き上げています。泡消しの米糠...久保食品だより5月7日記
★参鶏湯(サムゲタン)風スープ★参鶏湯(サムゲタン)は韓国の伝統料理。若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて肉が箸で崩れる程長時間煮込んだ薬膳スープ料理です。本場の参鶏湯を参考にじっくり煮出した鶏がらスープにネギ・にんにく・松の実を合わせ参鶏湯風に仕上げました。もちろん鶏肉は秋川牧園の若鶏です。袋のまま湯せんで5分、または耐熱容器に移して電子レンジで2分、単品でこれだけでも良しご飯のお供にも良し、です肉はホロホロ松の実タップリ生姜・コショウが効いててじんわり体が温まります。メッチの独特な風味松の実の香り病みつきになりそう（管理人）秋川牧園の参鶏湯(サムゲタン)風スープ～5月の新
会員の丸井一郎です。食べる日々(8)前回から、欧州(事例は主として中欧)の基本的な飲食生態を具体的に紹介している。その導入として、飲食生態の非均質性（階層性）、及び制度によって保証され管理される保存食の優勢という二つの要因を揚げ、まずは飲食への制度の関わりと保存食の優勢をパンを例にして紹介した。自治都市（自由都市や帝国都市とも言う）のギルドで上席に位置する製パン業者が責任と独占権をもって市民の糧を供給する。分かち合うべきパン一つの重量は5Kgにもなる。今回は歴史的背景をも含めて、もう少し詳細に、「生きる糧」である基本食品の特徴を見ていく。実はパンを（貴族・僧侶など特権階層は別として）自由都市民以外の庶民・農民が常食するようになるのは18～19世紀頃からで、それ以前は粗挽きの粉を使った膨らまない「おやき」の...食べる日々(8)
★斉藤牧場に行こう！★6月2日(日)、南国市の斉藤牧場に行きました。危惧してたよりも道が舗装状態がよく何のトラブルもなく到着できてヨカッタヨカッタ山の上の駐車場から遠くに牛たちを見つけ子どもたちは大喜び（大人も大喜び？）牧場では斉藤佳洋さんと喜美子さんが私たちを笑顔で迎えてくれました。今回の目的は、牧場見学と試食会です。参加者の皆さんはさっそく牧場を歩いて見学へ。牛のすぐ近くまで行けた、お乳がミルクタンクみたいに膨れて垂れていた、草を食べる音がよく聞こえた、ウンコが沢山出るのにびっくりしたなどなど生で見る牛たちに大感激。スタッフと喜美子さんは試食会の準備をしながら牧場見学の参加者たちを眺めてました。この構図も新鮮さてお楽しみの試食タイムです。メインは赤身肉ブロックと会の野菜で作ったポトフ、さくらベーカリー...斉藤牧場に行こう！終了しました
★今週の野菜から★紅(べに)くるり大根、きゅうり枝豆、スジナシ豆赤玉ネギ、人参ジュース用青梅、生きくらげ《紅(べに)くるり大根》最近話題になってる赤い大根で皮から中まで鮮やかな紅色。普通の大根と変わらない、やわらかさとみずみずしさが持ち味♪《枝豆》中国語で毛豆(マオドウ)なるほど産毛がいっぱい生えてます。塩茹でだけで旨みが引き出せました。《青梅》おお、梅仕事の季節がやってきました。シロップ漬け？焼酎付け？初夏の仕事のひとつです。今週の野菜で一品紅(べに)くるり大根の塩もみ加熱しても赤い色が損なわれないので、焼き物や蒸し物にもいいそうですが初めてなので生で食べてみました。鮮やかな赤色が華やかな雰囲気高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
★国内産有機片栗粉★北海道の有機じゃがいもを原料に、さらし澱粉製法で作った片栗粉。この製法は時間のかかる伝統製法で歩留まりはやや落ちますが純度が高くなり“こし”や“とろみ”が強くなるのだそう。からあげ・竜田揚げなど揚げ物では、カリカリの衣になり魚や肉などの表面にまぶして、旨みや栄養を外に出さない役目も冶部煮のような煮物、中華料理に多いあんかけ、葛湯のように飲み込みやすい食として、とろみ付けにも使ってください。（管理人）ムソーの国内産有機片栗粉～4月の新
★庭や野外に出たとき蚊よけに！これからの時期ちょっと庭に出ただけでも蚊に悩まされますね。完全防備をするまでもないような時や短時間外に出るときなどに、使うと便利です。植物成分だけの虫除けで、あまり臭いもきつくなく、そのまま首筋などに吹きかけることができます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
野菜大好き聖屋店主ひじりママの超簡単レシピ🐰by高知市春野町聖屋の竹内聖子『オムライス』みんな大好きオムライスを肉なしで作ってみます！お肉の代わりは何かなー😊【材料】たまねぎ、人参、卵アーモンド、かぼちゃの種【作り方】たまねぎ、人参、それぞれみじん切りにし、油を引いたフライパンで炒めます。じっくり炒めると甘みが出ます。細かく刻んだアーモンドとかぼちゃの種も加え炒めます。塩コショウとケチャップを入れさらに炒めます。火を止め、温めたごはんを入れて混ぜ味を見ます。卵を溶いてバターで(油でも)うすく焼き、お皿に盛ったナッツライスに載せて出来上がり。もちろん上手に包んでも。というわけでチキンの代わりはナッツでした。ごはんは玄米にするとより美味しい気がします。一番のコツは美味しいケチャップを使うことかなー😁かぼちゃの...オムライス～ひじりママの超簡単レシピ
★スペイン人と日本人夫妻のパン屋さん’おへそ’のピザクラスト（ピザ生地）、ミニピザでお家でピザを楽しんでみては♪生地は自家発酵種で、自家産の農薬不使用小麦や九州の強力粉と天日湖塩と天然水で作っています。ヨーロッパ風のしっかりした生地で食べ応えがあります。4月からはピザクラスト(ピザ生地)だけでなくミニピザ有機トマトピューレ、アルチェネッロの有機バジルペーストを使った“マルゲリータ”と木次乳業の牛乳、よつ葉バターを使った自家製ホワイトソースに北海道産コーン加えた“ホワイトソース＆コーン”の2種類のピザも登場しました。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年5月号より転載しました。おへそのピザクラスト＆ミニピザ
兵庫県まぁの小村幸治です。こんにちは、まぁのです「まぁの」とはエスペラント語で「手」の意味です。1993年、肉屋を始める時「生産と消費が手をつなぐ仲立ちになろう」という意味と、「一人肉屋として手作業主体のていねいな仕事で職人をめざそう」との思いを込めました。手をつなぐためにはお互いがよく知らないといけません。生産者とはこまめに連絡を取り合い、消費者には可能なところは直接お肉をお届けして話し込みます。月刊ミニコミの「demano」を発行して、生産の様子、まぁのの思い、時には消費者の反応などを掲載しています。夏には消費者と一緒に生産地に出かけ、2月にはミートミーティングを開いて生産者に大阪まで来てもらいます。生産と消費は対等ではありません。特に日本では一次産業が虐げられていますから、生産側の真摯な声を消費者が...まぁのだより4月22日記
