★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
光食品の 有機トマトケチャップ(チューブ) ～会員A.I.さんおススメ
★有機トマトケチャップ(チューブ)★会員A.I.です。ヒカリの有機ケチャップ(チューブ)。ケチャップはこれ以外使う気ないってくらい我が家の定番です。瓶とチューブは中身が違い、私はチューブの味が好きです。有機トマトケチャップ(チューブ)はこんなチューブに入ってます口は細口有機トマトの自然の甘みを生かして甘口に仕上げた有機トマトケチャップ●真っ赤に完熟した海外産有機トマトと国産有機トマトを使用●たまねぎとにんにくは100%国産有機使用●糖類は有機砂糖と麦芽水飴を使用●国産有機米100%の有機純米酢と有機りんご100%の有機純りんご酢使用●天日乾燥の原塩を使用会で扱っている瓶入り400gはこれですねトマトケチャップ（有機トマト使用）チューブ入りと違うところと言えば酢！でしょうか国産米100%の純米酢が有機でない...光食品の有機トマトケチャップ(チューブ)～会員A.I.さんおススメ
★奄美さんご塩飴★甘いだけでなくほんのり塩を感じる塩飴奄美与論島のさんご塩が入ってるのがポイントです奄美与論島のさんご塩は与論島近海の海水100%を原料とし海水を天然の珊瑚の砂でろ過し昔ながらの釜で丹念に煮詰めて作られますこの過程で海水に含まれるカルシウムやマグネシウムなどのミネラルがそのまま残りまろやかで美味しい塩が出来上がるということ個包装なので持ち歩くに便利湿気でベタベタすることもありません原料の甜菜糖、水飴、食塩はすべて国産です（管理人）奄美自然食本舗の奄美さんご塩飴～8月の新
★今週の野菜とわが家の菜園★今週届いたオクラ♪会の野菜が少なかったのでわが家の菜園をひとめぐり♪種を蒔いたり苗を植えたりしてちょっとずつ秋仕様に変化してます芽生えたばかりの二十日大根ニラの花は種に成りつつありチャーテが成りはじめてましたサツマイモはぐんぐんツルを伸ばし光を浴びて芋を太らせ中夏のイメージオクラもまだまだ元気夏野菜はまだ実を付けてくれてますが成長スピードが遅くなりましたそんなわが家の菜園です高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とわが家の菜園～9月〔4〕回目
★パックス洗濯用石けんソフト★取っ手がついて使いやい容器ですスリットで残量もわかります石油由来原料、合成界面活性剤、蛍光増白剤、カチオン界面活性剤、シリコン、鉱物油、合成ポリマー、合成防腐剤、合成香料、合成着色料といった10種の原料はすべて無添加♪環境にもやさしい液体石けんです（この写真は、太陽油脂HPより転載）炭酸塩(アルカリ剤)無配合なので、ウールやシルクなどのデリケート素材も手洗いできます（この写真は、太陽油脂HPより転載）容器は1.2L入り次からはコスパのいい詰替え用1L入りをどうぞ詰替えにはロートを使うとこぼれずに入れられます自然由来成分100％の洗濯用せっけんは敏感肌の方や赤ちゃんの衣類にもおススメ柔軟剤なしでもふんわり仕上がります（管理人）太陽油脂のパックス洗濯用石けんソフト
★斉藤牧場の牛ブロックで作るポトフ★熱波の夏も遠のきそろそろ煮込み料理もいいかもしれませんね6月に行った斉藤牧場見学の時のメイン料理ポトフが食べたくなったので作ってみました斉藤牧場の牛はもちろん乳牛赤ちゃんを何度も産んだ経産牛だし山地を歩き回ってる筋肉質の牛です美味しく食べるにはコツがいる？赤身肉ブロック400g冷凍で届きます大きめに切って（もっとおおきくてもよかったかも）数時間コトコトと煮込んでみました余分な脂も臭みもなくホロホロと柔らかい♪難しくはありませんでしたよ味付けもあっさり、塩コショウで十分お野菜にも旨みがしみ込んでました（管理人）斉藤牧場の牛ブロックで作るポトフ
★ごま調味料3種★ごまの老舗「和田萬」が作った有機ごま調味料～のもと、と聞いてペースト状かと思いきやまさかの乾燥状態でした味噌もパウダー状ですアクセントは、たっぷりのごま！用意した野菜と和えるだけ、混ぜるだけでとっても簡単！野菜がたっぷり食べられます《有機ごまあえのもと》茹で青菜1把＋本品大さじ1香り高いごまと味噌のコクがマッチ揚げ物の衣に加えたり白和えの味つけにもどうぞちょっと甘めのごまあえでした《有機ナムルのもと》茹でもやし1袋＋本品大さじ1＋ごま油大さじ1ごまは金ごま使用ニンニクの旨みと味噌のコクがクセになるご飯や麺に振りかけてもOK《有機塩キャベツのもと》生キャベツ1/4個＋本品大さじ1＋ごま油大さじ1キャベツは生のままだから歯ごたえがいい2種類の味噌・醤油・塩に、こだわりの配合比！時短料理なのに...和田萬の有機ごま調味料3種～8月の新
★パンにおいしいシリーズ3種★あの暑さと湿気の日々から急にしのぎやすくなりパンがおいしく感じられるようになりました。そこでパンにおいしいバターをご紹介♪パンにおいしいシリーズは北海道産の生乳で作った加塩バター。コンパクトで可愛らしい容器入りで、手軽に使え、冷蔵庫への出し入れも簡単です！《パンにおいしいよつ葉バター》バターをホイップして空気を抱き込ませた口溶けの良いバター。ほどよい塩味とミルクのやさしい風味がこんがり焼いたパンの味を一層引き立てます。《パンにおいしい発酵バター》発酵バターをホイップして空気を抱き込ませた口溶けの良いバター。。ミルクのやさしい風味に加え、発酵バター特有のヨーグルトのようなすっきりとしたさわやかな後味がバゲットなどのパンのおいしさを一層引き立てます。《パンにおいしいよつ葉バターと...よつ葉乳業のパンにおいしいシリーズ3種
10月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしています。（こちら）今週は10月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）10月号をホームページからどうぞ
★オーサワのゆず七味せんべい★おおー、からい～～なかなかの辛さです表面に唐辛子が見えてますね生地は国産うるち米100％天然醸造醤油と米飴のたれで味付けアクセントは向井珍味堂の国産ゆず七味柚子の爽やかな香りと、ピリッとした七味唐辛子の辛み辛みが好きな方にオススメです（管理人）オーサワジャパンのオーサワのゆず七味せんべい～8月の新
★今週の野菜から★オクラ、ナス野菜じゃないけど、梨、巨峰《ナス》ふっくらとしたナス中長ナスの種類です《オクラ》涼しくなってくると成長の勢いはなくなるけど今夏はまだまだ採れるみたい我が家の畑からの収穫物もご紹介♪甘長シシトウ、シシトウ、ピーマン、ゴーヤと青いものだらけその中に秋ミョウガ今週の野菜で一品よく登場する焼きナス好きなんですナスの水分がたっぷり出てとろとろに仕上がりました高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～9月〔3〕回目
★ビールのお供にムソー柿の種♪国内産もち米、有機たまり醤油使用、調味料（アミノ酸」）不使用の柿の種です。その他の原材料は、ピーナッツ（米国産）、植物油脂、麦芽水飴、食塩、香辛料、カツオ粉末、椎茸粉末、昆布粉末です。どこでも買える柿の種ですが、材料は吟味したいものです。行楽用には、ミニ柿ピーが便利です。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年7月号より転載しました。ムソーの柿の種
★秋鮭スモークサーモン★鮭の旬の時期でも9月最終週から10月中旬くらいまでの、もっとも魚体が良いとされる時期に漁獲された鮭の中から、さらに身色、肉質、脂のりなど一定の基準をクリアしたオス鮭のみを、水揚げ当日に工場で選別原料加工しています。熟練の職人が絶妙なふり塩で塩分を調整した鮭を、北海道産広葉樹のチップを使い、約1昼夜かけてじっくり燻製、香り高く色鮮やかに仕上げました。つまり、原料は鮭と塩だけということ！使いやすい少量ずつの分包パックで1包40g(4切れ程度)入り冷蔵庫で3時間ほどかけて解凍したあと刻んでマリネやサラダにしたりスティック野菜に巻いたり寿司ネタやサンドイッチの具にも燻製の香りを楽しんでください。（管理人）ムソーの秋鮭スモークサーモン～7月の新
★吸水パッド★咳やくしゃみをした時や下腹部に力がはいった時に少し尿が漏れてしまう『軽失禁』は、40歳以上の女性の約4割以上が経験すると言われています前からあった吸水パンティライナーは吸水量5cc、長さ17.5cmです軽い尿漏れをケアするパッドが欲しいとの要望を受け製品化したのがこの吸水パッドです吸水量30㏄（6倍に増量）羽付きで長さも23cmになり激しい運動や、座ったり立ったりを繰り返す時に、ズレや横モレを防いでくれますライナータイプも、パッドタイプも仕様は全く同じですトップシートはOGコットン100％の不織布吸収体は綿状パルプ高分子吸収剤を使わず、綿状パルプを使ってるので少し厚みを感じるかもしれませんが特に敏感肌の方にもちろんそうでない方にももおすすめです微量～少量の尿漏れ対策に使ってください写真はすべ...ナチュラムーンの吸水パッド～7月の新
特別栽培米あやひめ使用・上新粉(じょうしんこ)で月見団子 ～中秋の名月
★特別栽培米あやひめ使用・上新粉で月見団子★9月17日、今日は中秋の名月です。昨日のお月さんはまだまん丸ではなかったさて、お月見団子を作ってみましょう上新粉は普通に食べているコメ、うるち米の粉です大変細かい微粉末ですね上新粉で作るものは粘り気が少なく歯切れが良いのが特徴でもち米から作った白玉粉みたいに柔らかくはないですでも低アミロース米(粘りがあって柔らかな米)の「あやひめ」を使用した上新粉だからもちもちとしただんごができます。作り方は簡単！上新粉にぬるま湯を入れながら、生地がしっかりとまとまるまで良く練ります。できあがった生地をひとくち大にちぎって丸め、沸騰したお湯でゆでます。だんごが浮き上がってきたら冷水に取り冷やします。どうやって食べましょうか。甘みそ？砂糖醤油？きな粉？保存食の棚に遠藤製餡の天然美...特別栽培米あやひめ使用・上新粉(じょうしんこ)で月見団子～中秋の名月
★ネオニコチノイドとはーDVD上映と意見交換会★～9月の企画9月8日(日)、高知市文化プラザかるぽーとで「ネオニコチノイドとはーDVD上映と意見交換会」を開催しました共催のこうち食と農をまもる連絡会代表川村さんの挨拶から始まりですDVDのタイトルは「静かな汚染ネオニコチノイド浸透性農薬は〈いのち〉に何をもたらすのか？」ネオニコチノイドは1990年代から開発され商品化された、神経毒の浸透性殺虫剤です。他の農薬のように枝葉の表面に付着するのでなく、植物に取り込まれ、枝や葉、幹や根、花粉や花蜜など全ての組織に運ばれます。そして、そこにやってきた昆虫が死ぬ。。。秋アカネの急速な減少ミツバチが巣箱の周辺で大量死したり働きバチが失踪して巣全体が崩壊するという報告もあり気にかけない場所で静かに生態系の崩壊が進んでいます...ネオニコチノイドとはーDVD上映と意見交換会終了しました
★瓶詰いろいろ★高知市神田・春野町で障害のある方たちと共に、農業や食品加工、手袋製造などを手掛けるあおぞら蒼空舎です自分たちの農園で栽培した作物や、地域の農家さんなどから入手した果物を使い食品加工チームが手作りで作りました。《ジャム・マーマレード》・高知県産の苺だけを使った土佐苺ジャム110g・高知産の完熟南高梅を使った土佐南高梅ジャム110g・高知市針木産の新高梨を使った土佐新高梨ジャム110g・原種に近い希少な馬次郎梨を使った土佐馬次郎梨ジャム110g・次郎柿を薄くスライスして作った土佐次郎柿ジャム110g・土佐ゆずの果皮も果汁も加えた土佐ゆずマーマレード110g・土佐文旦ビターな風味そのままの土佐文旦マーマレード110g・温州みかんの果肉も果皮も丸ごと使った土佐みかんマーマレード110g《おかず味噌...あおぞら蒼空舎の瓶詰いろいろ
★今週の野菜から★オクラ、ナス、ニンジン野菜じゃないけど、梨《ナス》虫食いのあと？皮の表面がツルっとしていません傷んでる部分の皮を剥げば大丈夫♪こんな手紙を読むと生産者に申し訳ない栽培してもらってるという気持ちは忘れないようにしたい《ニンジン》これは北海道産の野菜高知の生産者の畑にニンジンがない時はくまもと有機の会や大阪愛農食品センターから仕入れます《梨》高知県佐川町黒岩地区の伊藤農園さん作先代が70年ほど前に植えた梨の木を増やしつつひとつひとつ袋がけし堆肥も手作りだとのことあきづき、あまひびき、秋栄(あきばえ)、凜夏(りんか)、豊水、、、品種は届いてのお楽しみ今日の品種は何かな。。。今週の野菜で一品ナスとオクラを油で焼いて焼びたし虫食いナスでもトロリと美味しいです高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう...今週の野菜から～9月〔2〕回目
★暑気払いに秋川牧園の参鶏湯風スープ♪参鶏湯は、朝鮮料理で薬膳料理や補身料理ともされ、栄養価が高く、暑気払いに良いとされています。（この写真は、秋川牧園HPより転載）この参鶏湯風スープは、鶏を丸ごとではありませんが、鶏肉を使用、じっくり煮出した鶏がらスープに松の実や香味野菜を合わせたスープで、本格参鶏湯が湯煎や電子レンジで温めるだけで手軽に食べられます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年8月号より転載しました。秋川牧園の参鶏湯風(サムゲタン)スープ
★至高の一杯謹製醤油ラーメン★創業113年目に新しい大きなチャレンジを！桜井食品が作りたかった理想のラーメンを作りました何が“至高”かというと無添加のインスタントラーメンにも使われる「酵母エキス」を使ってない！ということでしょうか「酵母エキス」は食品添加物ではありませんがどうしても画一的な旨みを感じさせます袋の中には、もちろん麺とスープ麺はノンフライでタンパク量の違う2種類の国内産小麦粉を組み合わせ、つるつるとしたのど越しとモチモチの食感の麺に仕上げました。インスタントにしては湯がく時間が4分と長めです素材の旨味を重ね2種類の本醸造醤油をブレンドし余計なものを使わないスープスープに乾燥野菜も入ってないのでスープを味わいたいならこのままでどうぞ私は野菜が欲しかったので残り物のおかずを具として入れました今、作...桜井食品の至高の一杯謹製醤油ラーメン～7月の新
>四万十市中村くらしを見直す会の川村瑠璃です。【高知に戻ってきて】その1こんにちは。高知県西部にある四万十市で自然食品店を営む「中村くらしを見直す会」で働いています川村瑠璃です。家から歩けばすぐに大自然、そんな高知の環境で育った私は海も、山も川も幼少期から大好きでした。大学進学を機に高知を離れましたが、日本の自然をもっと知りたく働きながら山登りは北の知床から九州屋久島まで、小笠原諸島、沖縄西表でのシーカヤック、雪山スキーもサーフィンと一年中休みの日はどこかへ飛びまわる生活でした。こんなに遊んで(笑)フィールドを駆け回る中、アウトドアウェアの会社から働かないかと声がかかり約7年間アウトドアの会社で働いていました。いざ働いてみると服を売るよりも環境問題に関する勉強ばかりの毎日！私たちの目にする自然、手にする食...高知にもどってきてその1～新連載
★まだまだ続く残暑に、果物ジュースやカクテルにtroloxSparkling(炭酸水)を加えてさっぱりと！鹿児島桜島に降り注いだ雨水が数百年かけて地層に浸透し、天然の抗酸化物質やシリカを含んでいる超軟水のアルカリ水の炭酸水です。シリカの効用は、肌の保湿や、骨、毛髪、爪のコラーゲンの生成を助けてくれる働きがあるとのこと。またこの「trolox」はアルカリ度がずば抜けて高いアルカリイオン水です。お酒やジュースなど糖度の高いをものを食べた後には、口の中のpH値改善に、アルカリ性のお水を飲むことが勧められています。浸透力も高く、普段お水を飲む量が少ない人でも飲みやすいので、一度お試し下さい。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年9月号より転載しました。トロロックスのtroloxSparkling(炭酸水)
土佐市竹内商店の竹内昌作です。設立は、戦後間もなく1947年に創業しました。土佐市宇佐町の鰹節屋さんとしての歴史はそれほど長くはありませんが、本枯節という鰹節の最高級品を製造しているのは我が社だけとなってしまいました。（カビ付けして天日で乾燥）鰹節を一から捌いて煮て骨を抜いて商品まで最後まで製造しているのは、弊社を含め三社しかありません。高知県の鰹節産業はそこまで衰退してしまいました。製造するかつお節商品に対しての共通のこだわりは、調味料などの余分なものは使わずに、カツオがもつ旨みを最大に生み出し、引き出すことです。鰹がもつ本来の旨みを引き出してあげることで、素材そのものの味で十分すぎる食事ができることを実感していただきたいと考えています。（本枯れ鰹節は、2012年農林水産大臣賞を受賞、2016年枕崎市長...竹内商店だより7月27日記
アルマテラの オーガニックアガベジャム ストロベリー＆ブルーベリー ～7月の新
★オーガニックアガベジャムストロベリー＆ブルーベリー★オーガニックの果物で作ったジャムです甘味は低GIのアガベシロップを使用アガベとはリュウゼツランのことアガベシロップは少量でも甘みが強くクセもないのでジャムも甘さ控えめ(糖度40度)で後味すっきり♪（この写真は、アルマテラHPより転載）《オーガニックアガベジャムストロベリー》いちご本来の甘みと酸味が楽しめるいちごのフレッシュ感を残した滑らか仕上げ《オーガニックアガベジャムブルーベリー》野生種ワイルドブルーベリーを使ってます上品な香りと自然の味が楽しめる果肉の粒感も残ってます甘さ控えめなのでパンにたっぷり塗っても口の中がべたつきません砂糖の代わりに紅茶に入れたり煮込み料理の隠し味にいれたりデザートのソースや菓子づくりにもいろいろ使ってみてください（管理人）アルマテラのオーガニックアガベジャムストロベリー＆ブルーベリー～7月の新
★今週の野菜とわが家の菜園★オクラ、ナス野菜じゃないけど、巨峰会の野菜が少なかったのでわが家の菜園をひとめぐり♪まだまだ元気なリュウキュウこちらもまだまだ元気なゴーヤ今が盛り？のツクネ芋(山芋)葉にいっぱい太陽浴びて芋を大きくしてねー花の後から子房柄というつるを地面に伸ばし始めてる落花生土に潜り土の中に落花生ができるんですニラはトウ立ち時期毎日たくさんの蕾が採れますこの花ニラは柔らかくて甘みがあっておいしい紫蘇も花咲いてますね紫蘇の実はもうちょっと後で採ります今日は食後に巨峰果物は別腹♪高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とわが家の菜園～9月〔1〕回目
丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。★夏の手抜き料理★有機蒸しミックスビーンズ（その他ひよこ豆等でもOK）＋レトルトカレー＋夏野菜の最低限の加熱（この料理の写真はご本人作ではありません）レトルトカレーの味が濃すぎる、とくに塩味がきついと感じる向きへ材料を足して製品1人分で2人分を作る【材料】・タマネギ、ニンニク、生姜、ニンジン、キュウリなど基本ソースの材料・その他柔らかめの夏野菜ナス、オクラなど・有機蒸しミックスビーンズ1パック（その他蒸しひよこ豆、大豆などでもOK)・お好みのレトルトカレー1パック（秋川牧園、第3世界ショップ、ムソーなど）・食用油【手順】野菜の下ごしらえタマネギ・ニンニクなどをみじん切りナス、オクラなどはお好みの大きさに火の通りやすさに注意基本ソースを作るタマネギなどのみじ...夏の手抜き料理～丸井シュフレシピ
★農産物生産者の声～第2回理事会にて★台風10号が去った8月31日2024年度第2回理事会を開催しましたこの日は委任を含めて10名全員の出席各地に被害をもたらした台風10号は前評判ほどの被害を出さないまま30日には高知を過ぎたようでホッとしていたのですが……（8月28日17:01ウェザーニュースより転載）農産物生産者井上正雄さんの口から大変な状況を聞くことになりました8月の高温と少雨秋作の種が蒔けていない種を注文しても半分しか来ない種が取れていないらしい次の種は無いと言われる失敗できない今から種を蒔いても育つのか今までの栽培暦が応用できない今年だけの気候なのかこれからどうしていけばいいのか話は尽きませんまるで悲痛な叫びのような…消費者は野菜を作ってもらってる立場私たちも現状を知る必要があります野菜が取れな...農産物生産者の声～第2回理事会にて
広島県ヒバ食品の瀬尾満伸です。かつては国内でも有数の蒟蒻芋の生産地であった広島県において、広島県出身の創業者が「こんにゃく」を製造するにあたり使用する蒟蒻芋の品種にこだわり、選びぬいた芋と手間暇をかけた独自の製法が、｢こんにゃく本来のうまみ風味がある製品｣となるとの自信から、｢蒟蒻芋を皮つき丸ごとのまま」使用する事にこだわり続けています。（こんにゃく芋畑）ヒバの生芋100％こんにゃくは良質の広島県産こんにゃく芋を使用しています。ヒバ食品の生芋こんにゃくは、畑から掘り出したこんにゃく芋を加工等の手を加える事なく、丸ごと皮つきのまま製品化します。（こんにゃく芋）昔ながらの手作り製法で製造しています。色・形状が若干不揃いですが、こんにゃく本来の味をご賞味ください。製品に茶色や黒い斑点が見えますが、こんにゃく芋を...ヒバ食品だより7月30日記
★ハーブソルト★600度Cの高温で焼いた“海の精やきしお”に4種のハーブをブレンドした香草塩ハーブは自社工場で粉砕したて♪強壮、殺菌作用を持ち、スパイシーな香りの“バジル”殺菌、消毒、酸化防止、消化促進の作用がある“オレガノ”強壮、健胃、食欲刺激、消化促進の作用がある“パセリ”肉や魚介類の臭みを消し、殺菌、防腐の作用のある“タイム”ハーブはどれも有機JAS認証を取得していますハーブはラテン語のHERBA(薬草）)という言葉に由来してるそうです。香りを楽しむだけでなく、その有効成分にも注目！いつもの料理に香りと美味がプラスされ、風味も増して、食欲を刺激します。マヨネーズサラダに♪フライや天ぷらのアツアツに♪ほかにも卵焼きやオムレツの味付けに使う生野菜にパッパッと振るマヨネーズやドレッシングと合わせるシチュー...海の精のハーブソルト
★キッチン用品★初めて扱う京セラ製品セラミックのキッチン用品を企画しましたセラミックとは、お茶碗やガラスと同じく焼き物の一種です。中でもナイフ等につかわれているファインセラミックとは、高度な技術によって開発された強いセラミックのことを指します。《セラミックナイフ》軽く鋭く、キレイに切れ、切れ味が続きます。《その他の日用品》タンブラー、マグボトルミル、おろし器ピーラー、スライサー大量生産大量消費を見直して一生ものを使いたいですね色もいろいろあって楽しそうです詳細は京セラセラミックキッチン・日用品（こちら）をご参照ください今週提出する注文書p6で注文できます。管理人京セラのキッチン用品
★酸味が少なく、マイルドなカネカ食品のピュアナチュールOGヨーグルトプレーンが人気です！このヨーグルトは世界で今注目のA2タイプミルクを出す牛に限定し、そのミルクを使用しています。A2ミルクは牛乳に含まれるタンパク質がA2タイプなので、牛乳を飲んだときのお腹のゴロゴロが現れにくい消化のよさのほか、通常のミルク（A1ミルク）と比べてタンパク質の含有量が多く、カルシウムや必須ビタミン、ミネラルが豊富など、栄養学的な利点もあるようです。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年8月号より転載しました。カネカ食品のピュアナチュールOGヨーグルト・プレーン
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★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★黒豚バラ3種★秋川牧園が育てるのは希少なバークシャー純粋種肉質の緻密さ、深いコク、脂身の甘さや風味の良さに秀でた品種で豚肉の中で最上級のおいしさと言われています黒豚は脂身が特に多くつきやすいので脂の風味がとても重要脂には豚が食べる飼料の質がハッキリと出るためPHFとうもろこしや大豆、大麦など良質な飼料を厳選し与えて自然な風味で味わいも良好な脂を持つ黒豚に育てます扱う部位は脂身の多い「バラ肉」3種類の切り方を提供しています《黒豚バラスライス》炒め物に向いてます肉から出る脂だけで野菜を炒めましょう《黒豚バラしゃぶしゃぶ用》食べやすいように短めにまた、うす～くスライスしてるので30枚以上ありあったかしゃぶでも、冷しゃぶでも《黒豚バラ焼肉用》厚みがあって1枚の食べ応えありフライパンで焼くと脂が溜まるほど溶けだす...秋川牧園の黒豚バラ3種
★谷沢梅ぼし(しそ漬け)★山形県寒河江市産の梅と紫蘇で作った梅ぼし梅は在来種の「谷沢梅」紫蘇は農薬不使用塩は天日塩です昔ながらの梅干しは塩分約18〜20％ですがこれは塩分約13％なので食べやすいです天日干ししてるので梅肉がとても柔らかくおいしい塩分を抑え砂糖やはちみつなどで甘味を加えた梅干しや味付け、酸味づけ、香り付け、保存料使用など使用した梅干しを見かけますがやっぱり昔ながらの梅干しをいただきたいものです梅干しは熱中症の対策として役立つし食中毒の原因菌の増殖を抑制する効果もありますまさに今、活躍しそうですね（管理人）鴨田太平商店の谷沢梅ぼし(しそ漬け)～4月の新
★塩黒糖(加工黒糖)★まだ6月半ばだというのに暑い暑い暑いだけじゃなく蒸し蒸し熱中症対策してますか塩スイーツを黒糖で！とのコンセプトで作った塩黒糖原材料は沖縄産100%！沖縄産のサトウキビから作られた粗糖、黒糖、糖蜜と沖縄の海水塩沖縄の海底から採取した風化造礁珊瑚粒で造られた珊瑚カルシウムをブレンドした塩味と黒糖の風味の調和が取れたほんのり塩味の加工黒糖です一口サイズで個包装100gで14個入ってましたそれぞれの袋には働く人やスポーツしてる人の絵お菓子にしては働く人が面白い夏場は熱中症対策に！スポーツ時のちょっとした塩分・糖分補給に！お口に1個ほおばってみませんか黒糖本舗垣乃花の加工黒糖はアクや苦みを丁寧に取り除き直火釜で丹念に炊き上げる伝統的な製法で黒糖の持つ独特な風味や素朴な味わいを残し、昔ながらの味...黒糖本舗垣乃花の塩黒糖(加工黒糖)
★ラッキョウ★天竺舎さんの畑で採れたラッキョウです土付きなので素早くラッキョウ仕事始めましょ書くまでもなく皆さんご存じでしょうが…両端の頭と根を切り落としたら土を落とし薄皮を除きますここまでがなるべく早くやりたい下ごしらえ定番の甘酢漬けにしたりお気に入りの塩水漬にしたり甘酢漬けとはまたひと味違うおいしさ昨年は、島ラッキョウとラッキョウがありましたが残念ながら今年はラッキョウだけでした来年は島ラッキョウもでるかなーラッキョウの漬物はそのまま食べる以外に刻んで、炒め物・南蛮漬け・ポテトサラダ・タルタルソースなどに入れると料理の隠し味になりますね（管理人）天竺舎のラッキョウ
いつのまにかベジタリアンからのおすすめ野菜だらけレシピby原崎道彦【キヌアご飯。】キヌアだけで炊くこともできます。（管理人注：キヌアは白・赤・黒など種類豊富）キヌア1カップにたいしてお水2カップの割合で炊きます。白米を炊くときのように炊きます。浸水の時間はいりません。さらさらの食感のご飯ができます。玄米や白米にまぜて炊くこともできます。いつもどおりにセットした玄米や白米に、キヌアを入れて、その2倍の量のお水を足して、いつもどおりの炊き方をします。私の好みは、玄米3にたいしてキヌアが1の割合。ふわふわぱさぱさの軽い食感のご飯になり、炒飯とかにぴったり。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。キヌアご飯。～野菜だらけレシピ
★ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風★ネットで見かけたレシピですいろんな方がアップされてます私でも成功したのでご紹介♪材料は3つプレーンヨーグルト400gレモン果汁大さじ1塩麴40g3つを混ぜて布巾で水切りするだけ！水切り時間によって食感の違いがでますとろっとした食感からチーズのような食感まで時間を調整してみてくださいいわゆる水切りヨーグルトですが一晩くらい時間をかけるとまるでクリームチーズのようレモン果汁と塩麴がいい塩梅ですそのまま食べるもよしサンドイッチに挟むのもよしハーブなど入れてスプレッドにするもよしわたしはパンケーキに塗って食べました水切りしたホエーも捨てたらもったいないタンパク質、ビタミン、ミネラルがいっぱいですドリンクに、野菜の浅漬けに、スープにどうぞ肉を漬けると肉が柔らかくなるそうです...ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風
★今週の野菜から★キャベツ、ズッキーニ葉ゴボウ、キュウリ枝豆、ラッキョウ《ズッキーニ》ズッキーニそのものは淡白な味じっくり焼くと香ばしくなって美味しい緑や黄色の色が料理のアクセントにもなります《葉ゴボウ》関西で親しまれている葉野菜葉には苦みがあるため佃煮など濃い味付けにするらしいと言っても葉はついてませんでした茎と根はクセが少ないので料理向き♪《枝豆》今季初！初夏ですねぇさっそく塩茹で今週の野菜で一品きゅうりの甘酢炒め土といのち通信5月号、C.H.さんのレシピです高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔2〕回目
★クッキー3種★5月に新登場したマツオカパウンドさん高知市桜井町で、季節の素材を使っていろいろなお菓子を作っています今回の企画はクッキー3種類♪お店ではパウンドケーキやケークサレなどの朝ごはんやおやつ、お酒のおともにもなるような甘いものから塩っぱいものまで並んでいます《松》松の形をした全粒粉のショートブレッド粉・バター・砂糖・塩というシンプルな材料で作った素朴なクッキー厚めでホロホロと口どけがいい《豆乳クッキー》全粒粉入りでカリッと軽いやさしい甘さの薄いクッキーブタさんの型抜きが可愛らしい甘さの中に塩粒を感じます《ロシアンケーキ》素朴なクッキー生地に季節のジャムを絞りました今回は酸味のあるイタドリジャムでしたほっとひと息にお楽しみください。（管理人）マツオカパウンドのクッキー3種～新登場！
★クランベリーベーグル★クランベリーがたっぷり入ったベーグルですクランベリーの和名はツルコケモモ生のままだとすっぱすぎて食べれないので、ドライクランベリーにするときは砂糖を加えて甘酸っぱく仕上げることが多いようですベーグルは生地を発酵させリング状に成型したものを茹でた後にオーブンで焼くという一風変わった作り方をします表面がツルっとしていて固いけど内側は目が詰まってむっちりモチモチ横にスライスしたらクランベリーがたっぷり縦にスライスしてもクランベリーがたっぷり当然かお好きなように食べてくださいもちろんそのままかぶりつきでも♪【天然酵母使用】【卵・乳製品・砂糖ともに不使用】（ドライクランベリーの一部に砂糖が使われてます）（管理人）さくらベーカリーのクランベリーベーグル
★菊花の防虫スプレー＜害虫駆除用＞ユスリカ、チョウバエ、ダニなどの不快害虫にむけて噴霧することで効果を発揮。天然ジョチュウギクエキスと北海道産薄荷脳を使った防虫スプレー。＜使用上の注意＞●人体やお肌、顔、腕などに向けて使用しないでください。●ペット類、水槽の魚類など生き物に向けて使用しないでください。●食品、食器、おもちゃ、植物、貴重品、家電製品などに向けて使用しないでください。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。りんねしゃの菊花の防虫スプレー
★こめ飴★もち米やサツマイモを麦芽で糖化させて製造した自然の甘味食品ですプラケース入りまろやかな甘さで滋味深い味わいがありそのまま食べたり生姜を加えて飴湯としてお菓子づくりの甘みとして煮物の甘みとして料理に良し、のどに良しです知り合いの幼稚園では、子どもたちのおやつを作るときに使ってたそうです昔懐かし練り飴にも挑戦！水飴を箸2本でクルクル回して練ると空気を含んでふんわり柔らかく食べやすくなります冬場は硬くなるので容器ごと湯煎して使ったりしますがこれからは暑いので柔らかくて米あめも使いやすくなります砂糖の甘さとは違った素朴な甘みをどうぞ（管理人）冨士屋製菓のこめ飴～4月の新
★予約米の注文受付中～♪予約米という制度は土といのちがずっとやってきたことです。昨年は気候に泣かされ大幅に減収した生産者もいました。それでも予約時の価格でいただきました。長い間の生産者と消費者の信頼関係があればこそだと思っています。土といのちのお米は未検査米ですが、生産者が責任をもって栽培しお届けします。色彩選別機を導入していない生産者のお米には籾が混ざることもあります。●生産者：4人●注文単位：5kg・10kg●精米度合：玄米、五分搗き、白米●栽培方法：農薬と化学肥料不使用・有機化成肥料使用・除草剤1回使用など詳細は注文書の「各生産者の栽培方法」をご覧ください♪生産者よりメッセージ♪井上正雄いつもありがとうございます。昨年の夏の気候は稲にとっては暑すぎて、お米が充分に生育することが出来ず、その上雨量も少...2025年度予約米の注文受付中～♪
★ハーブガード深緑の美しいこの頃、野外に出かける事も多くなります。ぜひ日よけ、虫除けの準備も怠りなく！＜防虫・体用＞虫が嫌う香りのエッセンシャルオイルを配合したアウトドア用ボディスプレー。香りが好きな方向き。（このイラストは、ヤムヤムのホームページより転載）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
★今週の野菜から★キュウリ、新ゴボウ、大葉某生産者からいただいたスナップエンドウ野菜じゃないけど河内晩柑《新ゴボウ》品種は大浦太ゴボウ前日に掘ったばかり味と香りと柔らかさが自慢だそうです水さらしは必要ありません《大葉》あると嬉しい大葉(青紫蘇)どこにでも生える雑草のような強さがありますが土がない方はかざぐるまさんの大葉をどうぞ《河内晩柑》四万十町の「ゆうきのもり」大森さん栽培みずみずしい果肉が魅力暑い日に冷やして食べるとサイコーです今週の野菜で一品土佐蒲鉾の竹輪があったのでチクキュウキュウリの太さもぼっちり大葉とナスタチウムも添えて高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
四万十市中村くらしを見直す会の川村瑠璃です。【高知に戻ってきて】その5田植えお米作りの経験がある友人と共同なことが心の救いだが、この年にして田んぼを始めた。機械はもちろんない。それならとことん昔ながらのやり方で美味しい有機米を作ろうと思い、田植え体験も企画した。泥に触れてみたかった、子供たちへこの体験をさせたかった、自分の小さい頃手伝っていた記憶が懐かしい。色々な理由で参加者はすぐに集まった。泥まみれで大声ではしゃぐ子供たち。それを怒るもどこか優し気で、今日は許すかというような親の表情。意外にも大人の方が真剣で細かな作業に没頭し黙々と田植えをする姿がみられた。タイパ、コスパといわれる昨今、AIに聞けばなんでもベストアンサーが即座に得られる時代におばさんの古臭くて押し付けがましい考えと思われてないかドキドキ...高知にもどってきてその5
★そら豆終わり！★春に花盛りだったそら豆も5月には実が充実しそしてもう終わりました注文書には載ってませんでしたが我が家の菜園では豊作！豆は、ふかふかベッドに納まってますこれをカビだと思ってた人がいるとかいないとか黒い爪の豆は十分熟して旨みも凝縮白い爪の豆は若くて皮が薄く皮ごと食べやすい珍しいおススメは焼きそら豆バーベキューで焼くのは楽しくグリルやフライパンで焼くのもOKサヤの中でホクホクに蒸し焼きされます鞘から中身を出してちょっと炒めてみりんと醤油で味付けこれは皮まで食べられますそら豆パスタなんかもいかがでしょう皮は剥いだ方がいいみたいです短い旬の豆を楽しみました（管理人）そら豆終わり！～高知の里山380mの今
★緑豆春雨★中国の山東省で農薬を使わずに栽培された緑豆のでん粉が原料使いやすい両切りカットタイプ茹で伸びしにく、コシが強く、喉ごしがよいです沸騰した湯で茹で戻ししたり沸騰した湯に浸して湯戻ししたり戻した後は水をよくきってから使いますサラダや酢の物は定番♪麺の代わりに炒めてもいい春雨自体は淡白ですが料理の味付けや出汁が浸み込んで美味しくなります（管理人）丸成商事の緑豆春雨
★北海道クラッカーチーズ味★ノースカラーズのおいしい純国産シリーズ原料のすべてが国産の贅沢なシリーズに『北海道クラッカーチーズ味』が登場北の大地で育った小麦の小麦粉に含蜜糖の優しい甘さを加えミルク感たっぷりのチェダーチーズ(プロセスチーズ)を練りこんだほんのり塩味が効いたひとくちサイズのクラッカーです膨張剤の力に頼らず作りましたくせになるサクサク食感！クラッカーのかたちはうし型、サイロ型、集乳缶型の3種類どれを食べようかなクラッカーというとジャムやチーズなどのせたりもしますがこのクラッカーはそのままでも美味しい！おやつに、おつまみにどうぞ（管理人）ノースカラーズの北海道クラッカーチーズ味～4月の新
★オーサワジャパンのオーサワの乾燥まいたけ菌床で栽培され、遠赤外線で内部から乾燥させたものです。美味しい出汁もとれるので便利♪お鍋、吸い物、味噌汁、煮浸し、混ぜご飯、天ぷらも。舞茸の味、香り、食感を楽しんでください。常備して、少しずつ何回も使えます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年5月号より転載しました。オーサワジャパンのオーサワの乾燥まいたけ
★今週の野菜から★ゴボウ、きゅうりオクラ、人参ジュース用野菜じゃないけどスモモ《オクラ》ネバネバした食感が特徴です。表面のうぶ毛を取ると食感がよくなる？私はやってませんが生でも加熱してもOK！切り口の形がかわいいので飾りとして散らしたりしてもいい。《ゴボウ》大浦太ゴボウ滝の川ごぼうに比べると繊維質は少なめなので肉質はやわらかいです。内側が空洞になっていて大きいものだと穴に詰め物もできます。今週の野菜で一品鶏出汁で、ごぼうとえんどう豆の煮物柔らかく煮あがりました。こんにゃくが緑色になるので要注意！高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ★有機米を100%で作った有機米糀と逆浸透膜で濾過した室戸沖の海洋深層水塩をつかった塩こうじ。発酵させたうまみは万能の調味料です。白い白米の塩こうじと少し茶色い玄米塩こうじ。白米の塩こうじ比べると玄米塩こうじは玄米のコクとほろ苦さが素材を味を更に引き立てるのだとか使う目安は具材の1割程度の量塩分約10％は案外塩辛いので気をつけて！魚の切り身やお肉を塩こうじに漬け込むと、食感も柔らかくなり、深いうまみとほどよい塩味のある料理に仕上がります。野菜の浅漬けなら、切った野菜に塩こうじを全体に振りかけて2時間ほど置いくといいです。お米の粒々が残ってないタイプなので食べるときに気にならず使いやすいと思います。塩をふりたいときに是非塩こうじを！（管理人）やさか共同農場の有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ～5月の新
★除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)★これ1本があればタスカル！南国市稲生の石灰工場・井上満吉商店が獣医師さんと共同で開発した除菌・消臭スプレー。高純度水酸化カルシウム(食品添加物規格)水で100％国産石灰石が原料です。日本の石灰石の多くは今から3～2億年前頃に熱帯域でサンゴや石灰藻などとして堆積したもので、まさに、太古の地球から現代への贈りもの♪食品添加物にも採用されているナチュラル素材でノンアルコール×無香料×無着色×無刺激！石灰石を元とする消石灰の消毒効果は古くから知られており、さまざまな細菌やウイルスの消毒・不活性化に多く活用されています。家の中で不快感を感じるニオイを、人工的な芳香成分で誤魔化すのではなくニオイ成分の元から分解。対象物へスプレーしてください。スプレ...井上満吉商店の除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)～5月の新
★ゆずみそ★やさか共同農場がある島根県弥栄町の近隣の無農薬ゆずと洗双糖でジャムを作り、やさかみその甘口（塩分9％）と一緒に焦げないように湯煎して仕上げました。クリーミィーな食感と柚子の風味豊かな味噌です。甘味がくどくなくておかずにも使いやすいと思います。ふろふき大根にのせて・・・その他、カキの土手鍋、田楽のたれにきゅうり、豆腐、チーズに乗せてマヨネーズと合わせてドレッシングとしてなどご利用ください。（管理人）やさか共同農場のゆずみそ～5月の新
★美味しくて食べでがある山田錦せんべい袋入・ねぎみそをおやつにいかが？3月の総会後の交流会ではいろいろ共同購入品のお菓子を皆さんに食べて頂きましたが、事務所職員の一押しはこの煎餅でした。ねぎみその味がこくがあって美味しさが倍増したようです。お子さんのおやつに、また小腹が空いたときに、どうぞ！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。アリモトの山田錦せんべい袋入・ねぎみそ
★梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！★＜失敗しない基本の梅干しの作り方＞【材料】梅1kg、塩180g（梅の18％）焼酎35度のもの1/2カップ程度赤じそ200g（梅の20％）塩40g（赤じその20％）【梅の塩漬けを作る】完熟梅を選ぶこと。失敗しにくい。傷んだものを除き、きれいに洗い、布巾で水気をふき、ヘタを竹串で取る梅に焼酎をまぶす。清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように塩、梅を交互に漬け並べる。中蓋をして梅と同重量以上の重石をする。外蓋をして新聞紙などで包む。1週間ほど経つと白梅酢が上がってくる。【赤じそを加える】赤じその葉を摘んで、水で良く洗い、水気を切る。塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかり汁を絞る。梅の塩漬けに赤じそを加え...梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！
★きはだまぐろのカルパッチョ★カルパッチョとはイタリア料理のひとつで、刺身や牛肉を薄切りにして並べたものにオリーブオイルを使ったソースなどをかけて食べる料理です。土佐沖で釣り上げた天然キハダマグロのお刺身をオリーブオイルと塩・黒コショーでマリネしてカルパッチョにしました。（解凍したところ）マリネの原料にもこだわっています。《有機EVオリーブオイル》チュニジア北部の軽い苦みが特徴のオイルとチュニジア南部のマイルドな味のオイルをミックス《カンホアの塩》ベトナム・カンホアの天日海塩海のような深く豊かな味わいが特徴《有機黒こしょう》スリランカ産強い辛味と香りが特徴あっさりした味のきはだまぐろにオリーブオイルがぴったりでした。新玉ねぎ・紅くるり大根・青しそを添えて解凍時間もたいしてかからないし簡単に豪華な一品が出来...土佐佐賀産直出荷組合のきはだまぐろのカルパッチョ～5月の新
★今週の野菜から★茎ブロッコリー、きゅうりゴボウ、スジナシ豆人参ジュース用ラッキョウ、島ラッキョウ野菜じゃないけど小夏、スモモ《茎ブロッコリー》今の時期のアブラナ科はチョウの幼虫との闘い花も咲くのも早いし。。などと思いをはせながらありがたくいただきます《ゴボウ》初めての高知産ゴボウ品種は大浦太いつも扱ってるのは熊本産品種は滝の川《小夏とスモモ(メスレー)》夏の到来を感じさせる小夏今しか食べられないスモモ今年は成り物が少ないそうでそれでも食べられる有り難さ🤗今週の野菜で一品豚バラを出汁にして煮物玉ネギを入れたら甘く仕上がりましたスジナシ豆はスジがないので楽ちん♪食後に小夏もいただきましたりんごのように皮をむいて、白皮と一緒に食べます。白皮は軟らかく実はジューシー！高知のいいもんお野菜いっぱい...今週の野菜から～6月〔2〕回目
★有機鷹の爪★発酵堆肥などの有機質肥料を使用して高畝にポリマルチを張り毎年畑を変えて有機栽培をしています。上向きにツンツンと実る様子が可愛らしい。（この写真は、わが家の家庭菜園での姿です）鮮やかな赤色がきれいで料理してもこの色が残ってます。5gで14本入ってました。漬物やアジアン料理の辛み付けなど料理のアクセントに使ってください。コーヒーミルなどで粗挽きしたり、包丁やキッチンバサミで輪切りして使います。種は外すことが多いようです。辛味をおさえたければホールのままでOK。鷹の爪の辛味は油に溶けやすいので辛みを強くしたいときは、カットして油でじっくり加熱したり油に漬け置きしておいたり種を多めに入れるのもいいそうです。（管理人）やさか共同農場の有機鷹の爪～5月の新
★栄養価が高く、とっても重宝なきくらげをどうぞ！きくらげは不溶性食物繊維が多く、含有量はごぼうの約3倍。便秘の解消や、腸内環境を整えるのに役立つとのこと。きのこに多い不溶性食物繊維のひとつβグルカンも多く含まれ、血中のコレストロール値を下げ、免疫力を高める効果もあります。さらに必須栄養素のカリウムも豊富。生きくらげにも含まれますが、乾燥きくらげには、さらにより多くのカルシウムやビタミンD、鉄が食品中トップクラスに多く含まれます。（これは乾燥きくらげ）調理法は、油と動物性脂質を合わせて調理すると良く、卵との炒め物、豚肉とのオイスターソース、八宝菜、天ぷらなど中華料理が主ですが、我が家では和風常備菜にして重宝しています。【和風常備菜の作り方】きくらげと生姜を細かく刻み、酒と醤油(薄味)で汁がほとんど無くなるま...宗安寺きのこセンター＆仁淀川きくらげのきくらげ
香川県久保食品久保隆則です。私たちのとうふづくり国産大豆100%に切り替えたのは1970年頃から全国で発生した日本猿の奇形からでした。淡路島モンキーセンターでは当時5割以上の奇形猿が生まれており奇形の主な原因は飼料のアメリカ産大豆と小麦のポストハーベスト農薬だとわかり止めると1割にまで減少したと聞きました。現在はプレバーベスト農薬が新たに加わり50年前より悪化していることを知ってほしいです。国産大豆にも特徴があり各地の大豆を試した結果長野県安曇野に決めました。現在は長野県産と香川県産を使用しています。（この写真は、久保食品HPより転載）にがりは40年前から高知県黒潮町のにがりを使用。（この写真は、久保食品HPより転載）消泡剤は使用せず米糠で泡を抑えながらゆっくりと時間をかけて炊き上げています。泡消しの米糠...久保食品だより5月7日記
★参鶏湯(サムゲタン)風スープ★参鶏湯(サムゲタン)は韓国の伝統料理。若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて肉が箸で崩れる程長時間煮込んだ薬膳スープ料理です。本場の参鶏湯を参考にじっくり煮出した鶏がらスープにネギ・にんにく・松の実を合わせ参鶏湯風に仕上げました。もちろん鶏肉は秋川牧園の若鶏です。袋のまま湯せんで5分、または耐熱容器に移して電子レンジで2分、単品でこれだけでも良しご飯のお供にも良し、です肉はホロホロ松の実タップリ生姜・コショウが効いててじんわり体が温まります。メッチの独特な風味松の実の香り病みつきになりそう（管理人）秋川牧園の参鶏湯(サムゲタン)風スープ～5月の新
会員の丸井一郎です。食べる日々(8)前回から、欧州(事例は主として中欧)の基本的な飲食生態を具体的に紹介している。その導入として、飲食生態の非均質性（階層性）、及び制度によって保証され管理される保存食の優勢という二つの要因を揚げ、まずは飲食への制度の関わりと保存食の優勢をパンを例にして紹介した。自治都市（自由都市や帝国都市とも言う）のギルドで上席に位置する製パン業者が責任と独占権をもって市民の糧を供給する。分かち合うべきパン一つの重量は5Kgにもなる。今回は歴史的背景をも含めて、もう少し詳細に、「生きる糧」である基本食品の特徴を見ていく。実はパンを（貴族・僧侶など特権階層は別として）自由都市民以外の庶民・農民が常食するようになるのは18～19世紀頃からで、それ以前は粗挽きの粉を使った膨らまない「おやき」の...食べる日々(8)
★斉藤牧場に行こう！★6月2日(日)、南国市の斉藤牧場に行きました。危惧してたよりも道が舗装状態がよく何のトラブルもなく到着できてヨカッタヨカッタ山の上の駐車場から遠くに牛たちを見つけ子どもたちは大喜び（大人も大喜び？）牧場では斉藤佳洋さんと喜美子さんが私たちを笑顔で迎えてくれました。今回の目的は、牧場見学と試食会です。参加者の皆さんはさっそく牧場を歩いて見学へ。牛のすぐ近くまで行けた、お乳がミルクタンクみたいに膨れて垂れていた、草を食べる音がよく聞こえた、ウンコが沢山出るのにびっくりしたなどなど生で見る牛たちに大感激。スタッフと喜美子さんは試食会の準備をしながら牧場見学の参加者たちを眺めてました。この構図も新鮮さてお楽しみの試食タイムです。メインは赤身肉ブロックと会の野菜で作ったポトフ、さくらベーカリー...斉藤牧場に行こう！終了しました
★今週の野菜から★紅(べに)くるり大根、きゅうり枝豆、スジナシ豆赤玉ネギ、人参ジュース用青梅、生きくらげ《紅(べに)くるり大根》最近話題になってる赤い大根で皮から中まで鮮やかな紅色。普通の大根と変わらない、やわらかさとみずみずしさが持ち味♪《枝豆》中国語で毛豆(マオドウ)なるほど産毛がいっぱい生えてます。塩茹でだけで旨みが引き出せました。《青梅》おお、梅仕事の季節がやってきました。シロップ漬け？焼酎付け？初夏の仕事のひとつです。今週の野菜で一品紅(べに)くるり大根の塩もみ加熱しても赤い色が損なわれないので、焼き物や蒸し物にもいいそうですが初めてなので生で食べてみました。鮮やかな赤色が華やかな雰囲気高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
★国内産有機片栗粉★北海道の有機じゃがいもを原料に、さらし澱粉製法で作った片栗粉。この製法は時間のかかる伝統製法で歩留まりはやや落ちますが純度が高くなり“こし”や“とろみ”が強くなるのだそう。からあげ・竜田揚げなど揚げ物では、カリカリの衣になり魚や肉などの表面にまぶして、旨みや栄養を外に出さない役目も冶部煮のような煮物、中華料理に多いあんかけ、葛湯のように飲み込みやすい食として、とろみ付けにも使ってください。（管理人）ムソーの国内産有機片栗粉～4月の新
★庭や野外に出たとき蚊よけに！これからの時期ちょっと庭に出ただけでも蚊に悩まされますね。完全防備をするまでもないような時や短時間外に出るときなどに、使うと便利です。植物成分だけの虫除けで、あまり臭いもきつくなく、そのまま首筋などに吹きかけることができます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
野菜大好き聖屋店主ひじりママの超簡単レシピ🐰by高知市春野町聖屋の竹内聖子『オムライス』みんな大好きオムライスを肉なしで作ってみます！お肉の代わりは何かなー😊【材料】たまねぎ、人参、卵アーモンド、かぼちゃの種【作り方】たまねぎ、人参、それぞれみじん切りにし、油を引いたフライパンで炒めます。じっくり炒めると甘みが出ます。細かく刻んだアーモンドとかぼちゃの種も加え炒めます。塩コショウとケチャップを入れさらに炒めます。火を止め、温めたごはんを入れて混ぜ味を見ます。卵を溶いてバターで(油でも)うすく焼き、お皿に盛ったナッツライスに載せて出来上がり。もちろん上手に包んでも。というわけでチキンの代わりはナッツでした。ごはんは玄米にするとより美味しい気がします。一番のコツは美味しいケチャップを使うことかなー😁かぼちゃの...オムライス～ひじりママの超簡単レシピ
★スペイン人と日本人夫妻のパン屋さん’おへそ’のピザクラスト（ピザ生地）、ミニピザでお家でピザを楽しんでみては♪生地は自家発酵種で、自家産の農薬不使用小麦や九州の強力粉と天日湖塩と天然水で作っています。ヨーロッパ風のしっかりした生地で食べ応えがあります。4月からはピザクラスト(ピザ生地)だけでなくミニピザ有機トマトピューレ、アルチェネッロの有機バジルペーストを使った“マルゲリータ”と木次乳業の牛乳、よつ葉バターを使った自家製ホワイトソースに北海道産コーン加えた“ホワイトソース＆コーン”の2種類のピザも登場しました。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年5月号より転載しました。おへそのピザクラスト＆ミニピザ
兵庫県まぁの小村幸治です。こんにちは、まぁのです「まぁの」とはエスペラント語で「手」の意味です。1993年、肉屋を始める時「生産と消費が手をつなぐ仲立ちになろう」という意味と、「一人肉屋として手作業主体のていねいな仕事で職人をめざそう」との思いを込めました。手をつなぐためにはお互いがよく知らないといけません。生産者とはこまめに連絡を取り合い、消費者には可能なところは直接お肉をお届けして話し込みます。月刊ミニコミの「demano」を発行して、生産の様子、まぁのの思い、時には消費者の反応などを掲載しています。夏には消費者と一緒に生産地に出かけ、2月にはミートミーティングを開いて生産者に大阪まで来てもらいます。生産と消費は対等ではありません。特に日本では一次産業が虐げられていますから、生産側の真摯な声を消費者が...まぁのだより4月22日記
