★日常の風景から★いつもゴミ出しに行く近くの山裾で、単に雑草としか言えないような小さな花を沢山つけている草を見かけます。何という草だろうと長年思っていたところ、昨年佐川の牧野公園に行った折に見た植物図のパンフに「ありました！」牧野博士がちゃんと「セントウソウ」と命名していたのです。先日の高知新聞にも載っていました。（これは、高知新聞「マキノの庭72」より転載）誰もが見落としそうなこんな小さな花も牧野富太郎は見逃さなかったなんてうれしいですね。今まさにこの季節、可憐な小さな花を沢山つけて咲いています。こんな花を見かけると毎日のゴミ出しも楽しくなります。4月からNHKの朝ドラで「らんまん」が始まります。どんな草花が紹介されるか楽しみです。多くの人々が関心を寄せてくれるといいですね。（このポスターは、NHK高知...日常の風景から～会員M.M.さん記
★常備菜に田中鮮魚店のじゃこかちり（中）やじゃこかえり（大）じゃこかちり・かえりは、応用範囲が広く、いろいろな料理に使えます。（左がかちり、右がかえり）そのまま温やっこや漬物に載せたり、山椒を入れて佃煮にしてもおいしいですね。さらに、例えば大根の葉を細かく切って（葉が固いときは湯通しして）、炒り（ごま油で炒めても良い）、それにじゃこかちりを加えて少量の醤油で味付けしふりかけ風に。また生姜を細かく切って、それを酒と醤油で煮て、それに大きめののじゃこかえりを入れてさっと煮てもおいしい。両方とも常備菜として、ご飯のお供や酒のあてにピッタリでです。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年1月号より転載しました。田中鮮魚店のじゃこかちり＆じゃこかえり
★お茶とお菓子でおしゃべりしませんか★3月21日、江ノ口コミュニティーセンターにて無事に2022年度定期総会も終わり引き続いて『茶話会』を開きました。まずは30分ほどDVDの視聴です。日本有機農業研究会が創立50周年に作成したDVD『みんなの土と空』。有機農業の実践者や有機食材に関わる人たちが、自ら撮影した映像で構成されている見ごたえのあるものです。飲んだり食べたりしながら約30分みなさん真剣に見ています。ちょっと音量が低くお話が聞きづらかったですが。。茶話会では自己紹介だけで時間が足りなくなるくらい大変盛り上がりました。30分でも1時間でも話は尽きず生産者も消費者も、語りたいことがいっぱいあるようでした。人と人が直に会っておしゃべりするって大事また集まって話をする機会を作っていきたいと思いました。管理人お茶とお菓子でおしゃべりしませんか終了しました
★小さなカップのヨーグルト4種類★ヨーグルトをお好きな方は大容量パック買って毎日食べているそうですがたま～に食べる方や子どもさんには小さなカップが便利ですね。土といのちが扱う小さなカップのヨーグルトは4種類♪下郷農協プレーンヨーグルト130g×2「土づくり、草づくり、牛づくり」を追求し安全と鮮度にこだわった耶馬溪牛乳の生乳を使用しています。（この写真は、下郷農協HPより転載）プレーンヨーグルトだと乾物をもどすこともできます。これはドライマンゴー。木次乳業美楽90g国産ビートグラニュー糖や粉あめで甘みを付けた加糖タイプ。生きて腸まで届くビフィズス菌BB-12を配合した腸内環境をサポートするプロバイオティクスヨーグルトです。ゼラチン、寒天を入れて離水しにくくしてます。木次乳業奥出雲きすきヨーグルト国産ビートグ...小さなカップのヨーグルト4種類♪
4月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は4月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）4月号をホームページからどうぞ
★スナックナッツシリーズ3種★栄養価の高いナッツを、おやつ＆おつまみ感覚で手軽に楽めるスナックナッツシリーズ♪このアメリカ産アーモンドは海外の有機認証を取得しています。アーモンドミックス桜えびペペロンチーノカリッとしたアーモンドとサクサク食感の桜えびがやみつきに。アーモンドはペペロンチーノ風味でパンチの効いた味わい、桜えびは香ばしく炒ってます。アーモンドミックスちりめんのり塩あおさのりの磯の香りと、ちりめんのカリッとした食感が楽しい。アーモンドをと焼塩で味付けし、ちりめんはローストしてます。グラノーラクランチメープルオートミールとアーモンドに、メープルシロップとレーズンペーストのみでやさしい甘みをつけて、香ばしく焼き上げたザクザク食感のクランチ。ポップなパッケージでギフトにもおすすめ。持ち歩きや保存に便利...第3世界ショップのスナックナッツシリーズ3種～2月の新
★今週の野菜から★小松菜、のらぼう菜菜の花ミックス玉ねぎ、菌床しいたけ野菜じゃないけどローリエ端境期は野菜の種類が少なくちょっと寂しいです。だって冬野菜の畑はお花畑ですからしょうがないですね。《のらぼう菜》もとは東京と埼玉の伝統野菜。秋に種を播いて春に収穫するというアブラナ科にしては栽培期間が長い。苦みやクセがなくとてもおいしいですよ《ローリエ》自宅の月桂樹の葉を乾燥。スープをとるときにあると嬉しいハーブですね。今週の野菜で一品のらぼう菜の油炒め多めの油で短時間炒める味付けは塩だけでOK色鮮やかで程よい歯ごたえと甘み高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～3月〔3〕回目
グルテンフリーペンネ＆全粒粉ペンネ＆ペンネ ～ペンネいろいろ
★グルテンフリーペンネ＆全粒粉ペンネ＆ペンネ★ペンネはペン先のような形のパスタ。アラビアータやミートソースなど、トマトを使った料理に用いられるそうです。縦に溝が入ってソースの絡みが良いとか。オーサワジャパンが扱うのは有機とうもろこし粉・米粉を使用したアルチェネロ有機グルテンフリー・ペンネほんのり甘く、もちっとした食感ゆで時間8～10分創健社が扱うのは有機デュラム小麦の全粒粉を粗挽きしたジロロモーニ全粒粉デュラム小麦有機ペンネゆで時間8分ムソーが扱うのは有機デュラム小麦を粗挽きしたBIOIDEAオーガニックパスタペンネ驚くほどもちっとした食感ゆで時間8～9分野菜たっぷりトマトソースのペンネ春キャベツで和えたペンネサラダ菜の花を添えてちょっとずつ色や食感が違ってるので取り揃えると面白いです。残念ながらムソーが...グルテンフリーペンネ＆全粒粉ペンネ＆ペンネ～ペンネいろいろ
★2022年度定期総会★3月21日、ソーレにて2022年度定期総会を開催しました。土といのちは、1977年、市民団体として始まり2005年、NPO法人の認証を受けました。法人なので定款があり、毎年3月に総会を開いて、前年度の活動報告・決算報告と翌年度の事業計画・予算案、役員の選任、その他議案審議などを行います。活発なご意見も頂きつつ第3号議案まで無事に承認されたことご報告します。2023年度もよろしくお願いします。（管理人）2022年度定期総会終了しました
★オーサワの胡麻豆腐＆高野山ごま豆腐★もっちり滑らかなごま豆腐。ごまの香りが芳醇なちょっと贅沢な一品ですね。土といのちが扱うのは2メーカー。いずれも醤油はもちろんのこと、わさび醤油、出汁、みそたれやぽん酢等で食べてみて下さい。オーサワジャパンの“オーサワの胡麻豆腐(白)”115g入りパラグアイ産白胡麻と鹿児島県産本葛粉で作りました。オーサワジャパンの“オーサワの胡麻豆腐(黒)”115g入りミャンマー産黒胡麻と鹿児島県産本葛粉で作りました。健康フーズの“高野山ごま豆腐”33g×4個入り中南米産の白胡麻と海外産澱粉・国産本葛粉で作りました。もう一品欲しい時にどうぞ。主役ではないけれど名わき役だと思います。胡麻豆腐が固く感じられる場合は、お鍋でフタをせず容器ごと5分湯煎した後、水で冷やすと出来たての風味になりま...オーサワの胡麻豆腐＆高野山ごま豆腐
★北海道産全粒小麦粉使用くるまふ★お麩は植物性たんぱく源！高タンパクで低カロリー。お肉代わりに主菜として使えるしもっと見直されていいですよね。車麩は新潟の特産品だそうです。小麦グルテンに小麦粉を少量加えて薄く引き伸ばし鉄棒に巻き付けて焼く。バウムクーヘンみたいくるまふをぬるま湯で戻した後は汁物・煮物・焼き物・揚げ物なんでもOK。雑穀大好きK.N.さん考案竜田揚げ風どんぶりこじゃんとお料理K.H.さん作くるまふフライ管理人作麩チャンプルー大きくて厚みもあり水で戻した後はふんわりもっちり食べ応えも十分です。いかがですか。（管理人）ムソーの北海道産全粒小麦粉使用くるまふ
★牛の道(ジャージー牛乳)★高知県土佐山田町で山地酪農を営む雪ヶ峰牧場。約120haの牧場に、約100頭のジャージー牛を24時間完全放牧されています。（この写真は、高生連HPより転載）国内の酪農の最高峰のひとつと言うべき姿がそこにあり、ジャージー牛は非常に濃厚な乳を出し、飲用、ヨーグルト、スイーツなどに使用しますが、乳量が少ないので非常に高価な牛乳で知られています。山地には西洋芝が一面に育っています。牛のエサは殆んどがこの草だけで、牛が山で勝手にする排出したものが主な肥料となります。牛たちは自然のサイクルの中で、自分の気に入った草を食べて育っています。十分な草が確保はできるとはいえ、少々不足する時期もあり、配合飼料（非遺伝子組み換え飼料）を最小限に補っています。（この写真は、高生連HPより転載）皆様にお届...ひまわり乳業の牛の道(ジャージー牛乳)
★練り製品4種★北海道産のスケトウダラや、地元、山陰又は九州で水揚げされた新鮮な地魚を原料としたすり身を主原料とした蒲鉾です。無リンすり身を始め調味料も無添加にこだわってます。《あごペッタン》5枚入り山陰で水揚げされた飛魚(あご)を20%以上使用。出雲風のぺったんこの「はんぺん」からこのネーミングにしました。フライパンで焼いてみたらじゃこ天みたいでおかずにもおつまみにもいいです。《イカつみれ》5個入りスルメイカを練り込んでいます。ちょっとむらさきっぽい色。魚肉の中にあるイカの歯ごたえがポイント。《えびつみれ》5個入りたっぷりのえびを練り込んでます。赤い点々が可愛らしくえびの香りで旨さアップ。つみれ類はそのまま食べてもいいですが軽く煮てみました。あんまり長時間煮ない方がいいみたいです。つみれ揚げにしてもいい...別所蒲鉾店の練り製品4種～1月の新
★今週の野菜から★端境期で欠品がちらほら小松菜、カーボロネロネギ、人参ジュース用ブロッコリー、なめこ《ネギ》正雄さんと夢産地とさやま開発公社根っこなしと根っこありネギは下の部分を土に植えると再生してきて食べられます。是非おためしを《なめこ》きのこにも旬がありなめこもそろそろシーズン終盤です。お好きな方は今のうちにどうぞ。《ブロッコリー》実はこれ某生産者からの頂きもの。大きくて立派ですがようく見ると花蕾がふわふわ。いわゆる菜花に近いかもしれません今週の野菜で一品茎を捨てるのはもったいない、とブロッコリーの茎を煮物にしました。皮は厚めにむきましたが少しばかり筋が残ってましたこれも春の証？高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～3月〔2〕回目
★コーボンのプロポリスキャンディ★ミツバチが作る天然の守り成分プロポリス健康食品にも利用されてて秘めたパワーを持っていそうですねこのプロポリスキャンディは二つの食感が楽しめます。外側はピリッと濃厚なブラジル産100％のプロポリスを配合したキャンディ。中にはりんごとみかんを発酵させた天然酵母ペースト。個包装なので持ち運びしやすくどこでも手軽に美味しく♪同じプロポリス入りの飴でもオーサワジャパンの免疫飴はピリっと辛く効く――！という感じですがそれと比べると舐めやすいです。乾燥した場所季節の変わり目イガイガが気になる時にもどうぞ。（管理人）第一酵母のコーボンのプロポリスキャンディ～1月の新
★ローリングストックしましょ★災害に備えて保存食を備蓄し賞味期限を見ながら食べていき食べた分だけ足していくという方法をローリングストックと言います。（イラストは、tenki.jp(日本気象協会)HPより転載）3月は防災特集！賞味期限が1年以上のものを選びました。定番品でないものも扱ってます。この機会に注文してくださいね。たとえば・・・砂糖や動物性食品を使わない“オーサワの玄米ピラフトマト味”“全粒粉車麩のすき焼き風”こうして並べると避難所でもホッとできるかもしれません。ローリングストックのひと工夫！食材を多めに準備しておいても災害時はガスや電気、水道が止まり、食材を調理できないことが想定されます。そんな時役に立つのがカセットコンロ。（イラストは、tenki.jp(日本気象協会)HPより転載）今回は黒潮町の...ローリングストックしましょ～3月は防災特集
会員の丸井一郎です。食べる日々（1）長く生きてきたが、食べることで切実な、文字通り「身につまされる」体験をしたのは、9歳時の大病と29歳時の研究留学による滞欧である。当時の診断で自家中毒腸炎とされた症状で、何も口にできない状態が数週間続いた。最後はリンゲル氏液の注射だけで生き延びた。針を刺す箇所も見当たらない状況だった。回復にほぼ一年の時間を要した。普通にごはんが食べられる、ということのなんという難しさ、有り難さ。粒も何も見えない濁り粥、箸に掛からない煮込み素麺から始めた。学校に戻っても半年は弁当持参だった。柔らかいご飯と野菜の煮物だけの弁当。よく噛んで飲み下すことの幸せ。ちゃんとした野菜の体にしみる滋味を悟った。後日、工業生産品の食料は「なんか変だ」と気づくことになる。回復して自分で調理し始めた。台所で...食べる日々1～新連載
★手前みそを仕込みましょ★暖かくなってしまいました。味噌は寒仕込みと言いますがまだ大丈夫でしょう。手前みそを仕込んでみましょう。準備するのは大豆・塩・麹(糀)だけ。この3つがあれば米みそも麦みそも甘味噌も辛味噌も自由自在！例えば…土佐の山塩小僧と井上糀店の生米こうじと下郷農協大豆自分で選ぶのが面倒だったら下郷農協の手前味噌セット(米)はいかがでしょう。麦味噌のセットもあります。お塩だけでもりぐるとしたら土佐の完全天日塩も各種あります。土といのちで揃いますよ～。麹(糀)って不思議。米や麦の表面に繁殖させたカビなのにおいしい味噌・醤油・酒ができるんですから。米にコウジカビが花が咲くように生えてきれいです。麹(糀)と塩をまぜたものに柔らかく煮るか蒸した大豆を投入！3つをようく混ぜ空気が入らないように容器に詰め上...手前みそを仕込みましょ～材料揃ってます！
高知市ケンショー食品の蒲原裕二です。高知は海山の自然に恵まれた食材の宝庫、素材にこだわり、素材に習って、自然のおいしさを引き出していきたいから、できるだけ余分なものは足さない。それが私たちのモノづくりに対する長年の思いの素です。素材の鮮度、安全、管理、安定供給を考えると、工場と農場は近い方が安心。主原料となるタマネギ、ニンジン、トマト、にんにく、生姜は、信頼できる地元高知の農家の皆さんに契約栽培で作ってもらっています。農薬や化学肥料は使わずに「自然な作り方をした野菜を使うこと」が基本です。たとえば、ケンシヨーのソースの色は黒砂糖などの色。契約栽培農家の皆さんが農薬や化学肥料を使わずに作ってくれた野菜がソースの素です。化学調味料は一切使わず、うまみは昆布やだしじゃこから取り、自然素材のうまみがそのままソース...ケンシヨー食品だより1月24日記
★夜でも気軽に飲める有機デカフェ（カフェインレスドリップコーヒー）ちょっとくつろいでコーヒーを一杯と思っても、夜眠れなくなりそうと心配な時、このコーヒーなら大丈夫。インドネシア・スマトラ島で有機栽培された上質なマンデリン豆を使用。「スイスウォータープロセス」と呼ばれる製法で、化学物質を一切使わずにカフェインを除去しています。美味しさはそのままでカフェイン含有率は、0.1％以下を実現。半熱風焙煎釜で焙煎しているため、酸味は控えめで、マンデリンのチョコレートのようなコクとほろ苦さが特徴です。カフェインを控えたい方へお勧めです。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年1月号より転載しました。むそう商事の有機デカフェ
★今週の野菜から★セロリー株、小松菜サツマイモ（今週は正雄さんの）菜の花ミックス、サニーレタス《高糖度キャベツ大》甘い！！と人気のキャベツ。ありがちな苦みを感じません。「大」は2kg以上もありました。おもいっきりキャベツ料理を楽しんで♪《セロリー株》株は1kgほどあり食べ応え十分。わたしは知人と分け合います。そろそろシーズンも終わりそうですがみなさん堪能していただけましたか？《菜の花ミックス》ケールとカーボロネロでしょうか。中心のつぼみ（見えてません）も葉も茎も柔らかそうです。今週の野菜で一品ネットで見つけたレシピ、セロリの漬け物です。酒＋水＋塩につける即席漬け。キレイな色に仕上がりました！高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～3月〔1〕回目
★お魚チップス・甘えび★国産の魚を使ったかまぼこ屋さんが無添加蒲鉾製造のノウハウで作った魚肉すり身の美味しいスナック！！リン酸塩不使用の魚肉のすり身と北海道産馬鈴薯澱粉をベースに国産甘えびの頭・殻の粉末を練り込みました。酵母エキスを使わずとも旨みたっぷりです。やめられない～止まらない～一袋、ペロッと食べられます。（管理人）別所蒲鉾のお魚チップス・甘えび～1月の新
★なぜいまOKシードなのか？★みなさんは豆腐や醤油を買うとき「遺伝子組み換えでない」表示をチェックしていますか？食品表示制度が変わりこの表示が消えてしまうかもしれない、と言われています。マスコミも語らなくなり、問題関心も失われていくかもしれません。遺伝子組み換え作物だけでなくゲノム編集作物、細胞培養食など、新技術が施された食品の安全性、生態系への影響など、なかなか知ることのできない情報満載の講演会。ネットなどで様々な情報が飛び交い、私たちには何が本当なのか見極めが難しいのですが、長年食と農の問題を追ってきた印鑰智哉さんに直接お尋ねできる貴重な機会です。ぜひお誘い合わせてお越しください。講師：印鑰智哉（OKシードプロジェクト事務局長）とき：2023年3月19日(日)14:00～16:15ところ：こうち男女共...なぜいまOKシードなのか？～印鑰智哉講演会
土佐町季節の焼き菓子orioriの仙田聡美です。四季折々の美味しい食材、嶺北の米粉、香川の小麦粉など、植物性のなるべく身近な素材を使って焼き菓子を作っています。私がお菓子を作り始めたのは、子供が産まれ、おやつもなるべく安心して食べられるものをという気持ちからでした。子供が通っていた幼児園では、同じようにパンやお菓子作りが好きなお母さん仲間ができ、園の資金集めという名目(?!)で、バザーやカフェで販売したりしていました。その後、高知へ移住してきたタイミングで、嶺北地域でちょうど「てづくり市」が始まり、市のたびにお菓子を作って販売するようになりました。今からもう10年も前のことです！高知では身近にお菓子に使いたい素材が豊富にあり、季節の果物やお野菜に背中を押されるように、今日もお菓子を焼いています。嶺北の米粉...季節の焼き菓子OriOriだより2月1日記
★お茶とお菓子でおしゃべりしませんか★～3月の企画すっかり春めいてきました。会の2022年度も無事終了し、今は定期総会を迎える準備をしています。総会の後には、日本有機農業研究会が創立50周年に作成したDVD『みんなの土と空』を少しだけ視聴します。有機農業の実践者や有機食材に関わる人たちが、自ら撮影した映像で構成されている見ごたえのあるものです。引き続き、今年はお茶とお菓子で『茶話会』を開きます。日頃会う機会の少ない生産者や理事と一緒におしゃべりなどいかがでしょう。会員さんならどなたでもおいでください。お子様もご一緒にどうぞ。お待ちしています。日時：2023年3月21日(火・祝日)14:30～15:00：DVD視聴15:00～16:00：茶話会※当日13:30～14:30に同じ会場で定期総会を開催しています...お茶とお菓子でおしゃべりしませんか～3月の企画
★土といのち定期総会★2022年度定期総会を開催します。日時：2023年3月21日(火)13:30～14:30場所：江ノ口コミュニティーセンター4階会議室A・B内容：第1号議案：2022年度事業報告および決算報告第2号議案：2023年度事業計画および事業予算第3号議案：2023年度役員の変更正会員のみなさま、是非ご出席ください。準会員のみなさまは議決権はありませんが、オブザーバーで参加することができます。会の運営状況や情報を得る機会ともなります。会員のみなさまのお声をお伺いしたいです。総会後にDVD視聴と茶話会を予定しています。（茶話会の詳細はあすのブログで）正会員のみなさまには総会の案内状を火曜日から配布します。（管理人）NPO法人土といのち2022年度定期総会を開催します！
★ナチュラル花粉対策★来てますね～鼻がムズムズ、目がかゆかゆ～のいや～な季節いまや日本中の山はスギだらけ。どうしましょう。。。とにかく花粉をカット。そして免疫力をアップさせ、早めの対策が効果的だそうです。身体の内側から花粉対策！べにふうき緑茶TB：メチル化カテキンたっぷり有機べにふうき緑茶スティック型粉末：栄養分をOGハーブティーペパーミント：清々しい味と香りカメリアティー：余分な活性酸素を分解青みかんパウダー：アレルギー症状の緩和マヌカハニー：あなたを守るおいしい習慣はなどおりカプセルタイプ：春先の美容と健康に身体の外側から花粉対策！バブルガード：ウィルス対策にパンデミックガード99レギュラー：高性能5層フィルター室内から花粉対策！アレルGプラスミスト：室内の花粉やハウスダストの97％以上を無害化するス...ナチュラル花粉対策～2月と3月の特集
★今週の野菜から★セロリーバラ、ほうれん草サツマイモ（べにはるかPVP・土佐紅金時）野菜じゃないけど、王林とポンカン加工品の、しその実の塩漬け、素焼き落花生《さつまいも》左はわたなべ農園のべにはるかPVP右は竹内自然農園の土佐紅金時ねっとり系とホクホク系みなさんはどっちの味がお好みでしょうか。《王林とポンカン》果物も楽しみの一つ。ネオニコ系農薬を使ってない果物たち♪食卓に楽しみが増えますね。《しその実の塩漬け、素焼きジャンボ落花生》生産者が自分で栽培したものを自分で加工しました。目指すは6次産業！？今週の野菜で一品というほどのことはなくておやつに落花生を食べましたとさ薄皮を食べる派？剥く派？わたしは剥く派です。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～2月〔4〕回目
いつのまにかベジタリアンからのおすすめ野菜だらけレシピby原崎道彦【焼き大根。】大根の皮をむいて、厚さ1.5センチくらいの輪切りにします。さらに半月切り、いちょう切りにしてもいいです。そのまま15分くらい蒸します。お箸がすうっとささるくらいになったら、油をひいた中火のフライパンで焼きます。すでに火はとおっているので、焼き目をつける感じです。ひっくりかえしてじゅわじゅわします。これだけでもうおいしいですが、お塩をぱらぱらふるとさらにおいしいです。塩こしょうをすると、なんとなくステーキ風。おしょう油とみりんをじゅわわっとたらすと、なんとなく蒲焼きふう。焼きにくのタレをたらすと、なんとなく焼きにくふう。もちろん、炒めものとかの具材のひとつとしてつかうこともできます。大根をたくさん食べることができます。※この記事...焼き大根。～野菜だらけレシピ
アルファードスタッフの Biokashi USUKAKEシリーズ2種 ～1月の新
★BiokashiUSUKAKEシリーズ2種★フランス語でオーガニックや生命を意味する「Bio(ビオ)」と「kashi(菓子)」を合わせて「Biokashi（ビオカシ）」。世界中から選び抜いた有機素材の美味しさを、ぎゅっと詰め込んだオーガニックのお菓子シリーズです。（左：チョコイチジク、右：チョコアーモンド）なぜうすかけなのか？イチジクの芳醇な香り、ローストしたての味と香りを活かすためのチョコの厚み黄金比だそうです。《オーガニックチョコイチジク》カットした有機いちじくをカカオ分61%の国産ダークチョコでコーティング。プチプチとした食感とカカオの風味が味わえます。《オーガニックチョコアーモンド》ローストした有機アーモンドをカカオ分61%のダークチョコでコーティング。カリッとした食感とカカオの風味が味わえます...アルファードスタッフのBiokashiUSUKAKEシリーズ2種～1月の新
★下郷農協のおおいた冠地どり♪［モモミから手羽、ささみやガラまで色々あります］おおいた冠地どりは、日本で初めてウコッケイを掛け合わせた地鶏です。（「おおいた冠地どり」のリーフレットより）耶馬溪の養鶏場で平飼いしており、健康に育った地鶏です。地鶏というと、固いイメージですが、柔らかく、味わい深く食べ応えがあります。（「おおいた冠地どり」のリーフレットより）モモ手羽切り身などは厚鍋で油を入れずに炒りつけ、塩で味付けするだけで串のない焼き鳥風で、とてもおいしく食べられます。手軽にいろんな部位を様々な料理法でどうぞお試しください。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年1月号より転載しました。下郷農協のおおいた冠地どり
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★クランベリーノア★ノア(noix)はフランス語でくるみという意味クランベリーノアはオーガニックのクランベリーとくるみをたっぷり使った300g越えのどっしり重たいハード系パンですクランベリーの和名はツルコケモモ生の実はすっぱすぎて食べれないほどの酸味があり砂糖を加えて甘酸っぱいドライクランベリーに仕上げることが多いようですスライスするとクランベリーとノアがどっさり入ってるのが見えますトーストするとカリッとした食感に！噛むごとにクランベリーの甘みを感じられます【天然酵母使用】【卵・乳製品・砂糖ともに不使用】（ドライクランベリーの一部に砂糖が使われてます）（管理人）さくらベーカリーのクランベリーノア
ツッチー愛で作るおうち食堂！byC.H★きゅうりの甘酢炒め★（この料理の写真はご本人作ではありません）【材料】きゅうり2本豚バラ肉スライス200g生姜薄切りスライス2片分しょうゆ大さじ1酢大さじ2太白胡麻油少々みりん大さじ1塩少々酒少々【作り方】きゅうり縦半分にして種の部分をスプーンなどで削り取るあまり薄くない薄切り（ななめ切りがきれい）塩をふるしぼって軽く水分ふいておく豚肉は一口大にして酒しょうゆで下味をつけるフライパンで生姜、肉をしっかり焼く酢、みりん、しょうゆの順に入れる豚肉に味が付いたら、きゅうりを加える好みで一味をふり盛りつけるツッチー愛で作るおうち食堂！C.Hさんより（管理人）きゅうりの甘酢炒め～夏野菜いっぱいで！
★オーガニックUVミルクSPF50PA+++敏感肌や赤ちゃんにも使えるよう、紫外線吸収剤やシリコンなどの石油由来原料は不使用。天然ミネラルの力で紫外線をブロックし、希少なアルプスの高山植物エキス、オーガニックホホバオイル使用。石けんで洗い落とせます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。グリーンノートのオーガニックUVミルク
★有機スプレッドストロベリー＆オレンジ★砂糖を使ってないスプレッド！イタリアで有機栽培されたフルーツをイタリアで加工して輸入《ストロベリー》有機いちごにりんご果汁とりんごピューレを加え滑らかに仕上げたスプレッドです芳醇な香りと甘酸っぱさがいい《オレンジ》有機オレンジにりんご果汁とりんごピューレを加えオレンジの果肉と果皮の食感を残して仕上げました甘みと苦みのバランスが絶妙ふっくらバターロールにクリームチーズとオレンジスプレッド♪おやつにピッタリです果実をそのまま頬張っているようなフルーツの甘みと酸味を楽しんでください（管理人）フルッティーナの有機スプレッドストロベリー＆オレンジ～4月の新
★夏野菜のピクルスを作りましょう★～6月の企画6月15日(日)こうち男女共同参画センターソーレ4階調理実習室です今回はプロの講師はお招きせず日頃、家庭で手作りしているという丸井美恵子さんの定番レシピをご紹介今回作るのはピクルス2品とマリネ2品材料はもちろん土といのちの夏野菜たちですピクルス液やマリネ―液は各4品で少しずつ香辛料が違っていて野菜も生だったり塩振ったり茹でたり焼いたりワイワイとにぎやかにレシピと格闘しながら作っていきましたピクルスって何？マリネって何？どうやって食べるの？というレベルの参加者もいる中すぐに食べられるマリネ―と本格的ピクルスがちゃんと出来上がりましたマリネはパンと一緒に食べてピクルスはお持ち帰りです家に帰って早速ミックス野菜のピクルスをいただきました今の気温は高いので1日で漬かっ...夏野菜のピクルスを作りましょう終了しました
7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★黒豚バラ3種★秋川牧園が育てるのは希少なバークシャー純粋種肉質の緻密さ、深いコク、脂身の甘さや風味の良さに秀でた品種で豚肉の中で最上級のおいしさと言われています黒豚は脂身が特に多くつきやすいので脂の風味がとても重要脂には豚が食べる飼料の質がハッキリと出るためPHFとうもろこしや大豆、大麦など良質な飼料を厳選し与えて自然な風味で味わいも良好な脂を持つ黒豚に育てます扱う部位は脂身の多い「バラ肉」3種類の切り方を提供しています《黒豚バラスライス》炒め物に向いてます肉から出る脂だけで野菜を炒めましょう《黒豚バラしゃぶしゃぶ用》食べやすいように短めにまた、うす～くスライスしてるので30枚以上ありあったかしゃぶでも、冷しゃぶでも《黒豚バラ焼肉用》厚みがあって1枚の食べ応えありフライパンで焼くと脂が溜まるほど溶けだす...秋川牧園の黒豚バラ3種
★谷沢梅ぼし(しそ漬け)★山形県寒河江市産の梅と紫蘇で作った梅ぼし梅は在来種の「谷沢梅」紫蘇は農薬不使用塩は天日塩です昔ながらの梅干しは塩分約18〜20％ですがこれは塩分約13％なので食べやすいです天日干ししてるので梅肉がとても柔らかくおいしい塩分を抑え砂糖やはちみつなどで甘味を加えた梅干しや味付け、酸味づけ、香り付け、保存料使用など使用した梅干しを見かけますがやっぱり昔ながらの梅干しをいただきたいものです梅干しは熱中症の対策として役立つし食中毒の原因菌の増殖を抑制する効果もありますまさに今、活躍しそうですね（管理人）鴨田太平商店の谷沢梅ぼし(しそ漬け)～4月の新
★塩黒糖(加工黒糖)★まだ6月半ばだというのに暑い暑い暑いだけじゃなく蒸し蒸し熱中症対策してますか塩スイーツを黒糖で！とのコンセプトで作った塩黒糖原材料は沖縄産100%！沖縄産のサトウキビから作られた粗糖、黒糖、糖蜜と沖縄の海水塩沖縄の海底から採取した風化造礁珊瑚粒で造られた珊瑚カルシウムをブレンドした塩味と黒糖の風味の調和が取れたほんのり塩味の加工黒糖です一口サイズで個包装100gで14個入ってましたそれぞれの袋には働く人やスポーツしてる人の絵お菓子にしては働く人が面白い夏場は熱中症対策に！スポーツ時のちょっとした塩分・糖分補給に！お口に1個ほおばってみませんか黒糖本舗垣乃花の加工黒糖はアクや苦みを丁寧に取り除き直火釜で丹念に炊き上げる伝統的な製法で黒糖の持つ独特な風味や素朴な味わいを残し、昔ながらの味...黒糖本舗垣乃花の塩黒糖(加工黒糖)
★ラッキョウ★天竺舎さんの畑で採れたラッキョウです土付きなので素早くラッキョウ仕事始めましょ書くまでもなく皆さんご存じでしょうが…両端の頭と根を切り落としたら土を落とし薄皮を除きますここまでがなるべく早くやりたい下ごしらえ定番の甘酢漬けにしたりお気に入りの塩水漬にしたり甘酢漬けとはまたひと味違うおいしさ昨年は、島ラッキョウとラッキョウがありましたが残念ながら今年はラッキョウだけでした来年は島ラッキョウもでるかなーラッキョウの漬物はそのまま食べる以外に刻んで、炒め物・南蛮漬け・ポテトサラダ・タルタルソースなどに入れると料理の隠し味になりますね（管理人）天竺舎のラッキョウ
いつのまにかベジタリアンからのおすすめ野菜だらけレシピby原崎道彦【キヌアご飯。】キヌアだけで炊くこともできます。（管理人注：キヌアは白・赤・黒など種類豊富）キヌア1カップにたいしてお水2カップの割合で炊きます。白米を炊くときのように炊きます。浸水の時間はいりません。さらさらの食感のご飯ができます。玄米や白米にまぜて炊くこともできます。いつもどおりにセットした玄米や白米に、キヌアを入れて、その2倍の量のお水を足して、いつもどおりの炊き方をします。私の好みは、玄米3にたいしてキヌアが1の割合。ふわふわぱさぱさの軽い食感のご飯になり、炒飯とかにぴったり。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。キヌアご飯。～野菜だらけレシピ
★ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風★ネットで見かけたレシピですいろんな方がアップされてます私でも成功したのでご紹介♪材料は3つプレーンヨーグルト400gレモン果汁大さじ1塩麴40g3つを混ぜて布巾で水切りするだけ！水切り時間によって食感の違いがでますとろっとした食感からチーズのような食感まで時間を調整してみてくださいいわゆる水切りヨーグルトですが一晩くらい時間をかけるとまるでクリームチーズのようレモン果汁と塩麴がいい塩梅ですそのまま食べるもよしサンドイッチに挟むのもよしハーブなど入れてスプレッドにするもよしわたしはパンケーキに塗って食べました水切りしたホエーも捨てたらもったいないタンパク質、ビタミン、ミネラルがいっぱいですドリンクに、野菜の浅漬けに、スープにどうぞ肉を漬けると肉が柔らかくなるそうです...ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風
★今週の野菜から★キャベツ、ズッキーニ葉ゴボウ、キュウリ枝豆、ラッキョウ《ズッキーニ》ズッキーニそのものは淡白な味じっくり焼くと香ばしくなって美味しい緑や黄色の色が料理のアクセントにもなります《葉ゴボウ》関西で親しまれている葉野菜葉には苦みがあるため佃煮など濃い味付けにするらしいと言っても葉はついてませんでした茎と根はクセが少ないので料理向き♪《枝豆》今季初！初夏ですねぇさっそく塩茹で今週の野菜で一品きゅうりの甘酢炒め土といのち通信5月号、C.H.さんのレシピです高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔2〕回目
★クッキー3種★5月に新登場したマツオカパウンドさん高知市桜井町で、季節の素材を使っていろいろなお菓子を作っています今回の企画はクッキー3種類♪お店ではパウンドケーキやケークサレなどの朝ごはんやおやつ、お酒のおともにもなるような甘いものから塩っぱいものまで並んでいます《松》松の形をした全粒粉のショートブレッド粉・バター・砂糖・塩というシンプルな材料で作った素朴なクッキー厚めでホロホロと口どけがいい《豆乳クッキー》全粒粉入りでカリッと軽いやさしい甘さの薄いクッキーブタさんの型抜きが可愛らしい甘さの中に塩粒を感じます《ロシアンケーキ》素朴なクッキー生地に季節のジャムを絞りました今回は酸味のあるイタドリジャムでしたほっとひと息にお楽しみください。（管理人）マツオカパウンドのクッキー3種～新登場！
★クランベリーベーグル★クランベリーがたっぷり入ったベーグルですクランベリーの和名はツルコケモモ生のままだとすっぱすぎて食べれないので、ドライクランベリーにするときは砂糖を加えて甘酸っぱく仕上げることが多いようですベーグルは生地を発酵させリング状に成型したものを茹でた後にオーブンで焼くという一風変わった作り方をします表面がツルっとしていて固いけど内側は目が詰まってむっちりモチモチ横にスライスしたらクランベリーがたっぷり縦にスライスしてもクランベリーがたっぷり当然かお好きなように食べてくださいもちろんそのままかぶりつきでも♪【天然酵母使用】【卵・乳製品・砂糖ともに不使用】（ドライクランベリーの一部に砂糖が使われてます）（管理人）さくらベーカリーのクランベリーベーグル
★菊花の防虫スプレー＜害虫駆除用＞ユスリカ、チョウバエ、ダニなどの不快害虫にむけて噴霧することで効果を発揮。天然ジョチュウギクエキスと北海道産薄荷脳を使った防虫スプレー。＜使用上の注意＞●人体やお肌、顔、腕などに向けて使用しないでください。●ペット類、水槽の魚類など生き物に向けて使用しないでください。●食品、食器、おもちゃ、植物、貴重品、家電製品などに向けて使用しないでください。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。りんねしゃの菊花の防虫スプレー
★こめ飴★もち米やサツマイモを麦芽で糖化させて製造した自然の甘味食品ですプラケース入りまろやかな甘さで滋味深い味わいがありそのまま食べたり生姜を加えて飴湯としてお菓子づくりの甘みとして煮物の甘みとして料理に良し、のどに良しです知り合いの幼稚園では、子どもたちのおやつを作るときに使ってたそうです昔懐かし練り飴にも挑戦！水飴を箸2本でクルクル回して練ると空気を含んでふんわり柔らかく食べやすくなります冬場は硬くなるので容器ごと湯煎して使ったりしますがこれからは暑いので柔らかくて米あめも使いやすくなります砂糖の甘さとは違った素朴な甘みをどうぞ（管理人）冨士屋製菓のこめ飴～4月の新
★予約米の注文受付中～♪予約米という制度は土といのちがずっとやってきたことです。昨年は気候に泣かされ大幅に減収した生産者もいました。それでも予約時の価格でいただきました。長い間の生産者と消費者の信頼関係があればこそだと思っています。土といのちのお米は未検査米ですが、生産者が責任をもって栽培しお届けします。色彩選別機を導入していない生産者のお米には籾が混ざることもあります。●生産者：4人●注文単位：5kg・10kg●精米度合：玄米、五分搗き、白米●栽培方法：農薬と化学肥料不使用・有機化成肥料使用・除草剤1回使用など詳細は注文書の「各生産者の栽培方法」をご覧ください♪生産者よりメッセージ♪井上正雄いつもありがとうございます。昨年の夏の気候は稲にとっては暑すぎて、お米が充分に生育することが出来ず、その上雨量も少...2025年度予約米の注文受付中～♪
★ハーブガード深緑の美しいこの頃、野外に出かける事も多くなります。ぜひ日よけ、虫除けの準備も怠りなく！＜防虫・体用＞虫が嫌う香りのエッセンシャルオイルを配合したアウトドア用ボディスプレー。香りが好きな方向き。（このイラストは、ヤムヤムのホームページより転載）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
★スペイン産生ハム(ハモンセラーノ)★世界三大生ハムの一つと言われるハモンセラーノ。そのなかでも、豚肉と食塩のみで作られた貴重な無添加の生ハムを原木(スライスする前の骨付きの生ハム)で輸入し国内のカルネボーナでスライスしました。（カルネボーナ：国内初の生ハムスライス専門工場）袋を開けるとナッツのような香り風味のあるしっかりした赤身の肉です。熟成期間を11ヵ月もかけました。薄～くスライスされてるので一枚ずつはがしてそのままどうぞ。野菜やチーズと一緒に盛り付けてサラダ感覚で食べるのもいいですね。ワインに合うのでしょうか。わりと塩が効いていてました。（管理人）三友フーズのスペイン産生ハム(ハモンセラーノ)～5月の新
★小夏★爽やかな香りと甘酸っぱさが特徴で夏の訪れを感じさせる小夏。旬を迎えるも出荷していただける生産者がおらず諦めていたところでしたが・・・・会のスタッフのご友人から分けていただけることになりましたスタッフ二人が出かけた先が南国市の松岡農園。せっせこせっせこ収穫して持ち帰り袋詰めという秘話があって小夏配送が実現したのでした小夏は温州みかんのように手で剥いて果肉のみを取り出す食べ方だと酸味がきつく感じられます。ではどうするかというとまずリンゴのように皮をむきます。小夏の甘みはこの甘皮に詰まっているのです。そしてスライスして甘皮と一緒に食べてください。甘みと酸味のほどよいバランスで美味しく感じます。少量の塩を振りかけるとよりも甘みが引き立つそうです。宮崎では日向夏、愛媛ではニューサマーオレンジと呼ばれている土...松岡農園の小夏
★もう一つの便利ならっきょうレシピ★らっきょうは、漬けるのが面倒と思っていませんか？我が家では、藤清光・中山美玲著『生で煮て揚げて炒めてらっきょう三昧」を手にしてから、先ず保存（塩漬け）することを学びました。その後、食べたいときに塩抜きしていろいろな料理に使います。随時、酢につけて「らっきょう漬け」にもできます。今回は、その「保存（塩漬け）」の作り方をご紹介します。【保存（塩漬け）の方法】ボウルにらっきょうを入れて水で洗う。ゴシゴシ洗うと薄皮がむけてくるので、その程度でよい。手早く水を替え、もう一度洗う。塩をふりかけ、らっきょう全体にまぶす。ポリ袋にらっきょうと鷹の爪も入れ空気を抜いて固く結ぶ。保存は冷蔵庫。食べる時に、上下を切って水に漬けて塩抜きする。塩辛くなかったらOK。＜ポイント＞：手早くがポイント...もう一つの便利ならっきょうレシピ
★ひじき(芽ひじき)＆長ひじき★ひじきは鉄分、ミネラル、食物繊維などが豊富でどんどん食べて欲しい食べ物なのです。ひじき(芽ひじき)は5～10分水で戻すとこんな艶やかなひじきに乾燥ひじきって、加工工程で一度加熱されているので、戻してそのままサラダとして食べることができるんです長ひじきは20～30分水で戻すとこんな太くなりました乾物の状態では少量に見えても、戻すとかなりの量になるので要注意。煮物に向くと思います。海に囲まれた日本ではかなり古くから食べられていたようです。今日の食卓に一品いかがですか。（管理人）泉利昆布海産のひじき(芽ひじき)＆長ひじき
7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしています。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
★牧場のピッツア北海道産トマトと放牧豚のマルゲリータ★ピッツアの定番マルゲリータ。トマトソース、モッツァレラチーズ、バジル、オリーブオイルがトッピングされてますね。ファーマーズファクトリーのピッツアは主原料を北海道産にこだわって作られています。北海道産トマトのピューレと放牧豚の挽き肉を使用したトマトソースモッツアレラチーズの生乳は十勝産ピザ生地の小麦は北海道産生地はクリスピータイプでトースターにも入れやすい18cmサイズ。凍ったままのピザをアルミホイルにのせて焼き、チーズが溶けたら食べごろです。1枚をぺろりと食べてしまいそう。トマトソースに放牧豚を加えることでトマトの酸味・旨みが引き立てられた、コクのあるマルゲリータになりました。シンプルな具材でも大満足♪（管理人）ファーマーズファクトリーの牧場のピッツア北海道産トマトと放牧豚のマルゲリータ
★今週の野菜から★ゴボウ、きゅうりオクラ、人参ジュース用野菜じゃないけどスモモ《オクラ》ネバネバした食感が特徴です。表面のうぶ毛を取ると食感がよくなる？私はやってませんが生でも加熱してもOK！切り口の形がかわいいので飾りとして散らしたりしてもいい。《ゴボウ》大浦太ゴボウ滝の川ごぼうに比べると繊維質は少なめなので肉質はやわらかいです。内側が空洞になっていて大きいものだと穴に詰め物もできます。今週の野菜で一品鶏出汁で、ごぼうとえんどう豆の煮物柔らかく煮あがりました。こんにゃくが緑色になるので要注意！高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ★有機米を100%で作った有機米糀と逆浸透膜で濾過した室戸沖の海洋深層水塩をつかった塩こうじ。発酵させたうまみは万能の調味料です。白い白米の塩こうじと少し茶色い玄米塩こうじ。白米の塩こうじ比べると玄米塩こうじは玄米のコクとほろ苦さが素材を味を更に引き立てるのだとか使う目安は具材の1割程度の量塩分約10％は案外塩辛いので気をつけて！魚の切り身やお肉を塩こうじに漬け込むと、食感も柔らかくなり、深いうまみとほどよい塩味のある料理に仕上がります。野菜の浅漬けなら、切った野菜に塩こうじを全体に振りかけて2時間ほど置いくといいです。お米の粒々が残ってないタイプなので食べるときに気にならず使いやすいと思います。塩をふりたいときに是非塩こうじを！（管理人）やさか共同農場の有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ～5月の新
★除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)★これ1本があればタスカル！南国市稲生の石灰工場・井上満吉商店が獣医師さんと共同で開発した除菌・消臭スプレー。高純度水酸化カルシウム(食品添加物規格)水で100％国産石灰石が原料です。日本の石灰石の多くは今から3～2億年前頃に熱帯域でサンゴや石灰藻などとして堆積したもので、まさに、太古の地球から現代への贈りもの♪食品添加物にも採用されているナチュラル素材でノンアルコール×無香料×無着色×無刺激！石灰石を元とする消石灰の消毒効果は古くから知られており、さまざまな細菌やウイルスの消毒・不活性化に多く活用されています。家の中で不快感を感じるニオイを、人工的な芳香成分で誤魔化すのではなくニオイ成分の元から分解。対象物へスプレーしてください。スプレ...井上満吉商店の除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)～5月の新
★ゆずみそ★やさか共同農場がある島根県弥栄町の近隣の無農薬ゆずと洗双糖でジャムを作り、やさかみその甘口（塩分9％）と一緒に焦げないように湯煎して仕上げました。クリーミィーな食感と柚子の風味豊かな味噌です。甘味がくどくなくておかずにも使いやすいと思います。ふろふき大根にのせて・・・その他、カキの土手鍋、田楽のたれにきゅうり、豆腐、チーズに乗せてマヨネーズと合わせてドレッシングとしてなどご利用ください。（管理人）やさか共同農場のゆずみそ～5月の新
★美味しくて食べでがある山田錦せんべい袋入・ねぎみそをおやつにいかが？3月の総会後の交流会ではいろいろ共同購入品のお菓子を皆さんに食べて頂きましたが、事務所職員の一押しはこの煎餅でした。ねぎみその味がこくがあって美味しさが倍増したようです。お子さんのおやつに、また小腹が空いたときに、どうぞ！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。アリモトの山田錦せんべい袋入・ねぎみそ
★梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！★＜失敗しない基本の梅干しの作り方＞【材料】梅1kg、塩180g（梅の18％）焼酎35度のもの1/2カップ程度赤じそ200g（梅の20％）塩40g（赤じその20％）【梅の塩漬けを作る】完熟梅を選ぶこと。失敗しにくい。傷んだものを除き、きれいに洗い、布巾で水気をふき、ヘタを竹串で取る梅に焼酎をまぶす。清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように塩、梅を交互に漬け並べる。中蓋をして梅と同重量以上の重石をする。外蓋をして新聞紙などで包む。1週間ほど経つと白梅酢が上がってくる。【赤じそを加える】赤じその葉を摘んで、水で良く洗い、水気を切る。塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかり汁を絞る。梅の塩漬けに赤じそを加え...梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！
★きはだまぐろのカルパッチョ★カルパッチョとはイタリア料理のひとつで、刺身や牛肉を薄切りにして並べたものにオリーブオイルを使ったソースなどをかけて食べる料理です。土佐沖で釣り上げた天然キハダマグロのお刺身をオリーブオイルと塩・黒コショーでマリネしてカルパッチョにしました。（解凍したところ）マリネの原料にもこだわっています。《有機EVオリーブオイル》チュニジア北部の軽い苦みが特徴のオイルとチュニジア南部のマイルドな味のオイルをミックス《カンホアの塩》ベトナム・カンホアの天日海塩海のような深く豊かな味わいが特徴《有機黒こしょう》スリランカ産強い辛味と香りが特徴あっさりした味のきはだまぐろにオリーブオイルがぴったりでした。新玉ねぎ・紅くるり大根・青しそを添えて解凍時間もたいしてかからないし簡単に豪華な一品が出来...土佐佐賀産直出荷組合のきはだまぐろのカルパッチョ～5月の新
★今週の野菜から★茎ブロッコリー、きゅうりゴボウ、スジナシ豆人参ジュース用ラッキョウ、島ラッキョウ野菜じゃないけど小夏、スモモ《茎ブロッコリー》今の時期のアブラナ科はチョウの幼虫との闘い花も咲くのも早いし。。などと思いをはせながらありがたくいただきます《ゴボウ》初めての高知産ゴボウ品種は大浦太いつも扱ってるのは熊本産品種は滝の川《小夏とスモモ(メスレー)》夏の到来を感じさせる小夏今しか食べられないスモモ今年は成り物が少ないそうでそれでも食べられる有り難さ🤗今週の野菜で一品豚バラを出汁にして煮物玉ネギを入れたら甘く仕上がりましたスジナシ豆はスジがないので楽ちん♪食後に小夏もいただきましたりんごのように皮をむいて、白皮と一緒に食べます。白皮は軟らかく実はジューシー！高知のいいもんお野菜いっぱい...今週の野菜から～6月〔2〕回目
★有機鷹の爪★発酵堆肥などの有機質肥料を使用して高畝にポリマルチを張り毎年畑を変えて有機栽培をしています。上向きにツンツンと実る様子が可愛らしい。（この写真は、わが家の家庭菜園での姿です）鮮やかな赤色がきれいで料理してもこの色が残ってます。5gで14本入ってました。漬物やアジアン料理の辛み付けなど料理のアクセントに使ってください。コーヒーミルなどで粗挽きしたり、包丁やキッチンバサミで輪切りして使います。種は外すことが多いようです。辛味をおさえたければホールのままでOK。鷹の爪の辛味は油に溶けやすいので辛みを強くしたいときは、カットして油でじっくり加熱したり油に漬け置きしておいたり種を多めに入れるのもいいそうです。（管理人）やさか共同農場の有機鷹の爪～5月の新
★栄養価が高く、とっても重宝なきくらげをどうぞ！きくらげは不溶性食物繊維が多く、含有量はごぼうの約3倍。便秘の解消や、腸内環境を整えるのに役立つとのこと。きのこに多い不溶性食物繊維のひとつβグルカンも多く含まれ、血中のコレストロール値を下げ、免疫力を高める効果もあります。さらに必須栄養素のカリウムも豊富。生きくらげにも含まれますが、乾燥きくらげには、さらにより多くのカルシウムやビタミンD、鉄が食品中トップクラスに多く含まれます。（これは乾燥きくらげ）調理法は、油と動物性脂質を合わせて調理すると良く、卵との炒め物、豚肉とのオイスターソース、八宝菜、天ぷらなど中華料理が主ですが、我が家では和風常備菜にして重宝しています。【和風常備菜の作り方】きくらげと生姜を細かく刻み、酒と醤油(薄味)で汁がほとんど無くなるま...宗安寺きのこセンター＆仁淀川きくらげのきくらげ
香川県久保食品久保隆則です。私たちのとうふづくり国産大豆100%に切り替えたのは1970年頃から全国で発生した日本猿の奇形からでした。淡路島モンキーセンターでは当時5割以上の奇形猿が生まれており奇形の主な原因は飼料のアメリカ産大豆と小麦のポストハーベスト農薬だとわかり止めると1割にまで減少したと聞きました。現在はプレバーベスト農薬が新たに加わり50年前より悪化していることを知ってほしいです。国産大豆にも特徴があり各地の大豆を試した結果長野県安曇野に決めました。現在は長野県産と香川県産を使用しています。（この写真は、久保食品HPより転載）にがりは40年前から高知県黒潮町のにがりを使用。（この写真は、久保食品HPより転載）消泡剤は使用せず米糠で泡を抑えながらゆっくりと時間をかけて炊き上げています。泡消しの米糠...久保食品だより5月7日記
★参鶏湯(サムゲタン)風スープ★参鶏湯(サムゲタン)は韓国の伝統料理。若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて肉が箸で崩れる程長時間煮込んだ薬膳スープ料理です。本場の参鶏湯を参考にじっくり煮出した鶏がらスープにネギ・にんにく・松の実を合わせ参鶏湯風に仕上げました。もちろん鶏肉は秋川牧園の若鶏です。袋のまま湯せんで5分、または耐熱容器に移して電子レンジで2分、単品でこれだけでも良しご飯のお供にも良し、です肉はホロホロ松の実タップリ生姜・コショウが効いててじんわり体が温まります。メッチの独特な風味松の実の香り病みつきになりそう（管理人）秋川牧園の参鶏湯(サムゲタン)風スープ～5月の新
会員の丸井一郎です。食べる日々(8)前回から、欧州(事例は主として中欧)の基本的な飲食生態を具体的に紹介している。その導入として、飲食生態の非均質性（階層性）、及び制度によって保証され管理される保存食の優勢という二つの要因を揚げ、まずは飲食への制度の関わりと保存食の優勢をパンを例にして紹介した。自治都市（自由都市や帝国都市とも言う）のギルドで上席に位置する製パン業者が責任と独占権をもって市民の糧を供給する。分かち合うべきパン一つの重量は5Kgにもなる。今回は歴史的背景をも含めて、もう少し詳細に、「生きる糧」である基本食品の特徴を見ていく。実はパンを（貴族・僧侶など特権階層は別として）自由都市民以外の庶民・農民が常食するようになるのは18～19世紀頃からで、それ以前は粗挽きの粉を使った膨らまない「おやき」の...食べる日々(8)
★斉藤牧場に行こう！★6月2日(日)、南国市の斉藤牧場に行きました。危惧してたよりも道が舗装状態がよく何のトラブルもなく到着できてヨカッタヨカッタ山の上の駐車場から遠くに牛たちを見つけ子どもたちは大喜び（大人も大喜び？）牧場では斉藤佳洋さんと喜美子さんが私たちを笑顔で迎えてくれました。今回の目的は、牧場見学と試食会です。参加者の皆さんはさっそく牧場を歩いて見学へ。牛のすぐ近くまで行けた、お乳がミルクタンクみたいに膨れて垂れていた、草を食べる音がよく聞こえた、ウンコが沢山出るのにびっくりしたなどなど生で見る牛たちに大感激。スタッフと喜美子さんは試食会の準備をしながら牧場見学の参加者たちを眺めてました。この構図も新鮮さてお楽しみの試食タイムです。メインは赤身肉ブロックと会の野菜で作ったポトフ、さくらベーカリー...斉藤牧場に行こう！終了しました
