今週は お休みしてます

今週、5月〔1〕回目の週（5月1日(月)～5日(金)）は事務所、配送ともお休みしてます。電話には出られませんがメール、ファックスは受けられますのでご利用ください。お返事は8日(月)以降になります。それぞれの1週間を楽しくお過ごしください。連休明けもよろしくお願いします。5月最初の配送は5月〔2〕回目（5月9日(火)～11日(木)）です。（管理人）今週はお休みしてます

今週の野菜から ～4月〔4〕回目

★今週の野菜から★キャベツ、ほうれん草、大根実エンドウ(うすい)、絹さや野菜じゃないけどバナナ《実エンドウと絹さや》このごろはエンドウに追われてる感じ実エンドウ・サヤエンドウ・スナップエンドウ短い旬に食べつくそう♪《キャベツ》アオムシの被害を免れたキャベツというか生産者さんが取り除いてくれたのでしょうたぶん、これで最後かと《バナナ》品種はバランゴン。フィリピンから届きました。フィリピンの農民たちの暮らしを応援する「民衆交易」品でもあります。今週の野菜で一品エンドウ豆ごはん小さいときは、エンドウの時期になるとしょっちゅう豆ごはんでした。食べ飽きませんね。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～4月〔4〕回目

畑の花たち ～家庭菜園

★畑の花たち★アブラナ科の花たち(菜の花)は咲き終わりましたが畑の内外に目を遣ると他にもいろんな花が咲いてます。こんにゃく芋（サトイモ科）独特の臭いがしてます。ネギ（ヒガンバナ科）コリアンダー（セリ科）棕櫚（ヤシ科）昔は縄やホウキに利用されてたので家の周りにはたくさん自生してます。いちご（バラ科）早く咲いた花はもうすぐ赤く熟します。花を見るのっていろんな発見があって楽しいです。菜園を持つ特権かしら（管理人）畑の花たち～家庭菜園

粉のわさび＆チューブのわさび

★粉のわさび＆チューブのわさび★左は向井珍味堂のわさび(粉)を練ったもの。西洋わさび(ホースラディッシュ)の根100%を無着色のまま粉末にしました。白っぽいです。右は東京フードの国産生おろしわさび。本わさびを使った本格派。でもチューブにするために水飴、醸造酢、植物油脂、食物繊維、食塩も入れてます。粉のほうは手間はかかる分、ツーンとするわさび特有の香りが楽しめます。でもチューブ入りはやっぱり便利。久保食品のがんもどきをフライパンで焼いてわさび醤油でいただいたり蒸した温野菜をわさび醤油でいただいたり味のアクセントにもなるわさびをいろいろ使ってみて下さい。残念ながら向井珍味堂のわさびは5月より取り扱い中止になりました（管理人）粉のわさび＆チューブのわさび

田中鮮魚店の じゃこチリメン・かちり・かえり

★チリメン・かちり・かえり★久礼大正市場の田中鮮魚店の仕入れ担当のしっかりした目と舌で、高知市や須崎市のチリメン業者から仕入れています。納得できるものがない時には欠品になるそうです。どれもいわし類の稚魚ですが稚魚の成長度によってじゃこの名前が変わるのが面白いです。チリメンは、小さいいわしを軽く干し、かちりは、中くらいのいわしをしっかり干し、かえりは、大きいいわしをしっかり干してあります。かえりくらいの大きさになるとウルメのギラつきがわかります。便利なじゃこはお酢との相性抜群。季節の野菜やワカメとあえて、手軽においしい酢の物を作ってください。（管理人）田中鮮魚店のじゃこチリメン・かちり・かえり

土佐あけぼの会(風車の丘あけぼの・みかんの丘あけぼの)の チップスいろいろ

★チップスいろいろ★4月に企画した土佐あけぼの会お楽しみいただけましたか？風車の丘あけぼの・みかんの丘あけぼのは香南市にある社会福祉法人土佐あけぼの会の障害福祉サービス事業所で2002年に法人化しました。北海道産片栗粉を主原料に地元特産のニラやさつま芋などを使った薄～いチップスは4種類。どれも自然な色で野菜の香りと風味がたっぷりです。ニラ入りのお菓子は珍しいのでは？ニラの香りと甘すぎないのが私の好み！酒のつまみにもなりそうです。クラッカーやクッキーも作ってます。食べたことない方、次回は是非！！（管理人）土佐あけぼの会(風車の丘あけぼの・みかんの丘あけぼの)のチップスいろいろ

5月号をホームページからどうぞ

5月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は5月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）5月号をホームページからどうぞ

ミサワ食品の 下町麩菓子

★見直そう下町麩菓子♪外側パリパリ内側サクサクの食感を楽しみつつ黒糖の甘さが口いっぱいに広がります。昔ながらの麩菓子です。「懐かしい」方にも「食べたことない」方にもおすすめです。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年4月号より転載しました。ミサワ食品の下町麩菓子

今週の野菜から ～4月〔3〕回目

★今週の野菜から★キャベツ、ほうれん草ニラ、ニンニクの芽スナップエンドウ、大根菌床しいたけ《ニンニクの芽》ニンニクは2度収穫できる？まずは、とう立ちした花茎を摘み取る。今の時期だけのお楽しみ♪ニンニクの球を肥らせるためにも必要。風味があって食感も良く炒めたりスープに入れたりします。《スナップエンドウ》中の豆が大きくなってもさやが柔らかいのでさやも豆も一緒に食べられるエンドウです。ビックリするくらい甘みがあります。左は竹内さんの細身のエンドウ右は正雄さんの太めのエンドウ《キャベツについていた手紙》正雄さんからの手紙です。「高温と雨によりキャベツの中が痛んでいるものがあります。届いたキャベツを切ってみて傷んでいましたらお手数お掛けしますが事務所にご連絡をお願い致します。値引きさせていただきます。」こんなことも...今週の野菜から～4月〔3〕回目

奥田養鶏場の おくだの平飼い卵

★おくだの平飼い卵★高知空港近くの水田地帯にある奥田養鶏場。平飼い鶏の品種は“ゴトウもみじ”と“ボリスブラウン”。アニマルウェルフェア実践の鶏舎には自由に動き回れる広い空間があり寝るための止まり木もあります。飼料の主原料は非遺伝子組み換えポストハーベストフリーとうもろこし。ちょっと変わった原料としては、小豆島産の醤油粕や北海道産の昆布粕など。元気な鶏・美味しい卵になるように奥田誠志さんが試行錯誤しながらいろいろと配合しているそうです。平飼い鶏には季節の草も与えてます。緑草を与える卵の味はどちらかと言えばあっさりしてるみたいと言われる奥田さん。平飼い鶏がおばあちゃんになったらケージに移してもうしばらく飼います。が、緑草をもらえるのは平飼い鶏のほうだけだそうで鶏の身体にも卵の味にもその影響が出そうですね。黄色...奥田養鶏場のおくだの平飼い卵

ムソーの 納豆3種 ～3月の新

★納豆3種★ムソーこだわりの納豆。食べやすい40gでスチロール製カップ入りの納豆です。「国産有機大豆使用・有機納豆」1パック国産有機大豆を使用しています。「有機カップ入り納豆」2パックアメリカ産有機大豆を使用しています。パック入りは便利。。。だけど私は小鉢に移します。つぶは小粒と中粒の間くらいの大きさでした。「国産大豆使用・ひきわり納豆」2パック国内産大豆を使用したひきわり納豆です。わりと粗めにひきわってます。このまま食べるのはもちろん手巻き寿司や、納豆汁などにどうぞ。添付の納豆たれは砂糖とみりんでちょっと甘めでした。私はたれを使わない醤油派です毎日食べたい納豆。大根おろし、じゃこ、ネギ、のり、キムチ、たまごなどなどいろいろ足して食べると美味しさアップ♪栄養アップ♪（管理人）ムソーの納豆3種～3月の新

椿き屋の 山芋とうふ ～3月の新

★山芋とうふ★国産丸大豆、国産山芋、室戸産のにがり、水のみで作った山芋とうふです。山芋の風味とトロっとした粘り。やわらかいけれどおぼろ豆腐ほどではないので箸でもつまめますがスプーンで取り分けてもOK。もちろん普通にお豆腐と同じようにみそ汁の具にもどうぞ。卵と小麦粉を混ぜて焼くと山芋とろろ焼きができます。野菜も入れてお好み焼き！ハンバーグやつくねのつなぎとして使うと柔らかくジューシーになります。とろろ飯風に蕎麦やうどんにかけても。黒枝豆々譜（とうふ）企画してましたが残念ながら季節終了ということでお取り寄せできませんでした。来季まで楽しみにお待ちください。（管理人）椿き屋の山芋とうふ～3月の新

ボンゴレ＆トマトサラダ ～お料理で海外気分を！

ツッチー愛で作るおうち食堂！お料理で海外旅行気分を！byC.H★ボンゴレ★（この料理の写真はご本人作ではありません）【材料】あさり（砂抜き）300～350gスパゲティ（1.6mm）160gにんにく1片赤とうがらし1本塩小さじ1/3白ワイン大さじ3オリーブオイル大さじ1水2カップ前もって、半分に折ったスパゲティを水につけておく場合、煮る時間と水の量を減らす。【作り方】アサリを水洗いし、水気を切っておく水2カップに塩を入れ、スパゲティを半分に折り、中火にかけてほぐして混ぜ、あさり、にんにく、唐辛子を入れる。再びをふたして7分蒸し茹でにする。蓋を取って塩小さじ1/3とワインを入れて少し強めの中火で煮詰める。火をとめオリーブオイルを加える。★トマトサラダ★（この料理の写真はご本人作ではありません）【材料】完熟トマ...ボンゴレ＆トマトサラダ～お料理で海外気分を！

宗安寺きのこセンターだより 3月9日記

高知市宗安寺きのこセンターの岡太市です。鏡川の畔で約40年程前、高知県では初となるしいたけの栽培を大坪久二子さんが始められました。大きな敷地に何棟ものきのこを栽培する建物があり広さにも圧倒されますが、更にこの建物、水道管、照明、設備等を大坪さん自らの手で建て、必要器具を備え付けられたと言う事に驚きを隠せませんでした。80歳を迎えられた今も尚、設備の知識が非常に豊富で壊れた物をものの数分で直してくれます。（写真は先代の森さん）そんな大坪さんが培ってきたきのこ類の栽培知識を森さんが受け継ぎ、事業を承継、少し時が経ち森さんとのご縁がありこの度昨年の6月より事業を承継させていただく運びとなりました。時期によってなめこやキクラゲを栽培し、きのこに応じたユニークな調理方法やきのこを使った新しい料理、最近流行りのインス...宗安寺きのこセンターだより3月9日記

最近のうちの家庭菜園 4月

★最近のうちの家庭菜園★さくらも散って時には初夏のような陽気にも。虫たちも活動始まってます。プロの農家さんと違って素人の今の家庭菜園では収穫できる野菜はわずか。今は盛りなのがえんどう類花が可愛らしく目も楽しませてくれます。収穫を迎えた玉ねぎの中にはチラホラとトウ立ちするものも。このまま置いても太らないので早々に抜いて食べます。今の時期に勝手に生えると言えばミョウガタケ。ミョウガの若芽ですね。香りがよくて刻んでご飯のお供にします。何の手入れもしないのにありがたいことです。堀り残した田芋からは勝手に芽が出てきました。ブルーベリーの花も満開で夏が楽しみです。畑の隅のあちこちに野いちごの花も咲いてます。なんだか今年は多いような。。。端境期はこんな感じ（管理人）最近のうちの家庭菜園4月

今週の野菜から ～4月〔2〕回目

★今週の野菜から★ちょっと寂しいラインナップ。人参ジュース用チンゲンサイ、絹さや菌床しいたけ生ではないけど干し椎茸《人参ジュース用》大きさマチマチ少々ワレもありそれでも味は抜群です。量がたっぷりで嬉しい。気温が高くなり原木椎茸の季節は終了でも《菌床しいたけと干し椎茸》ならどちらも1年中手に入ります。じょうずに使ってください。今週の野菜で一品竹内さんのタアサイを使って会員さんおすすめの油そば（こちら）ササっと作れます。野菜の種類を増やすのもいいですね。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～4月〔2〕回目

渡邊水産の 宍道湖大和しじみ

★宍道湖大和しじみ★小さな二枚貝のしじみ。身は小さくて食べづらいですがその出汁のうまさには定評があります。汽水湖である宍道湖では山から流入する川と湖域、海へ流出する川と日本海を通じて、山の栄養と海の栄養が沢山のプランクトンを育み、しじみもそれらの恩恵を受けて育ちます。しじみの味噌汁は定番ですね。鍋に大和しじみを必ず冷凍のまま入れ火にかけ、煮立ったら中火にしてアクをとります。こんな風に全部が開いたらOK。味噌を入れてできあがり。コハク酸などの旨み成分たっぷり。二日酔いにもいいらしいです。（管理人）渡邊水産の宍道湖大和しじみ

金子製麺の ゆでてまぜるだけの油そば

★ゆでてまぜるだけの油そば♪運動をして汗をたくさんかいた後に、「食べたい！」という欲求によく駆られます。全粒粉だからか、麺の味わいに奥行きがあるように感じられて、重すぎずに「食べた！」という満足感を味わえます。胃腸が強くない私にとっては、食べた後に胃腸の不快感を覚えない、貴重な中華麺でもあります。私がいつも合わせるのは、滋味に富む土といのち生産者さんがお届けくださるチンゲンサイを軽く茹でたものと、奥田たまごさん（放し飼い）を温泉卵にしたもの。清流クレソンもいいですね。メーカーさんのサイトを見ると、定番のネギ、メンマ、焼豚なんかも合うそうです。お好みの添え物を開拓するのも楽しそう。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年3月号より転載しました。金子製麺のゆでてまぜるだけの油そば

椿き屋の 甘糀豆乳 ～3月の新

★甘糀豆乳★広島県三原市で無添加豆腐を造り続けている椿き家と兵庫県丹波で登録有形文化財の酒蔵を所有する西山酒造場のコラボレーション製品です。余計なものを一切入れないシンプルな造りで濃厚なのに飲みやすい味わい♪椿き家の国産丸大豆豆乳は濃度は11％以上、豆腐も造れる濃度。一般的な130度程度の高温度殺菌ではなく大豆の風味を損なわないように95度の低温度殺菌をしています。その豆乳に、米と米糀だけでつくった糀甘酒を合わせました。豊富なブドウ糖を含む栄養豊富な糀甘酒の優しい甘さで飽きずに飲むことができます。冷たくても、温めても美味しく飲めますね。賞味期限30日。冷蔵庫で保管してください。（管理人）椿き屋の甘糀豆乳～3月の新

創健社の ジロロモーニ デュラム小麦 有機ファルファッレ ～2月の新

★ジロロモーニデュラム小麦有機ファルファッレ★イタリアの有機栽培デュラム小麦をセモリナ挽き（粗挽き）し、風味を壊さないようじっくり時間をかけて乾燥しました。ゆで時間8分。蝶々に似た形のかわいらしいショートパスタです。ファルファッレを加えるだけで、いつものサラダが楽しいサラダに。こってりしたクリームソースも合います。子どもさんも喜びそう。こういうパスタもたまにはいかがでしょう。（管理人）創健社のジロロモーニデュラム小麦有機ファルファッレ～2月の新

お金では買えない豊かな暮らし その3

いの町の奥山加奈子です。お陰様様で遂に生産者としてデビューしました！拍手～＼(^0^)／と、おめでたい気持ちより、満足して頂ける商品として消費者様のお手元までお届けする、お金を対価として頂く、えらいプレッシャーを感じました。まずは扱って頂くため、どんな商品か書類を作るのもひと苦労。多くの人にマコモの良さを知って貰いたい。しかも継続するとなったらどれだけ大変なのでしょう。これまで何かのお礼にとなんとなく贈っていたものでも、販売となると商品に生産者として自分の名前を連ねる。あー私はなんてことを始めてしまったんだ！？なんて思いました。そんな話を先日盛会だったオーガニックフェスタで、生産者の方々に話を聞いて頂いたら、自分も生産者になったら大変なのがわかるからいいのよ！とお言葉を頂きました。あーそうだった。お金では...お金では買えない豊かな暮らしその3

ひまわり乳業の 健康青汁菜食健美

★健康青汁菜食健美★地元、ひまわり乳業の健康青汁です。バランスのとれた栄養と苦味のない口あたりの良い飲みやすさが自慢。入っているのは10種類の野菜。ケール60%の他、クレソン・チンゲンサイ・ミツバ・青ジソ・サラダ菜・セロリ・ブロッコリー・パセリ・小松菜。1本で約60グラムの野菜に相当するそうです。その野菜を栽培しているのは大豊町の契約農家21軒。（2022年2月現在）空気のきれいな集落で農薬を使わずに育てている身元が確かな野菜です。（この写真は、ひまわり乳業HPより転載）青ジソの香りが爽やかで量も90mlとお腹に負担がありません。このままでも果物とスムージーにしても瓶は事務所に返却してください。ひまわり乳業が回収してくれます。「菜食健美」を飲むことが農山村の暮らしを支えるワン・アクションになる！素敵だと思...ひまわり乳業の健康青汁菜食健美

今週の野菜から ～4月〔1〕回目

★今週の野菜から★初夏の野菜が出てきましたね。ニラ、ネギ、玉ねぎ菜の花ミックス、キャベツ玉レタスとサニーレタス絹さや、菌床しいたけAB《絹さや》絹さやは、もちろんえんどう豆の一種。さやを食べる「絹さや」さやも実も食べる「スナップエンドウ」実を食べる「うすい」これからは豆類の季節です♪《ニラ》冬の間じっとしていた露地栽培にら。今畑ではずんずん大きくなり始めました。きのうの大雨も慈雨ですね。《玉レタスとサニーレタス》玉レタスは淡色野菜でサニーレタスは緑黄色野菜です。玉レタスは肉厚でシャキシャキっとした食感。サニーレタスは柔らかくふわふわっとした感じです。上手に使い分けて食べてください。今週の野菜で一品菜の花ミックスのモチあわあんかけ菜の花はサッとゆがくときれいな色♪あんかけをからめながら食べます。高知のいいも...今週の野菜から～4月〔1〕回目

木次乳業の イズモラルージュ

★木次乳業の定番のゴーダチーズイズモラルージュ♪古くからチーズ作りを始めた木次乳業で、代表するゴーダチーズです。名前にルージュ（赤）とあるように赤いロウに包まれています。材料の牛乳の質も高く本格的な味です。すぐ食べても美味しいのですが、少し冷蔵庫で置いておいて熟成させると更に美味しくなります。チーズファンとしてはたまりません。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年3月号より転載しました。木次乳業のイズモラルージュ

オーサワジャパンの オーサワのつぶしあん&オーサワのこしあん ～2月の新

★オーサワのつぶしあん&オーサワのこしあん★和菓子の定番小豆のあん。手づくりもいいですが、手間も時間もかかりますね。手軽に楽しみたい時にはオーサワのあんが便利です。オーサワのつぶしあん350g炊いた小豆をつぶし、皮も残しました。すこし硬めな舌触りです。オーサワのこしあん350g炊いた小豆の外皮を取り除いてから練り上げました。柔らかく口当たりも滑らかです。あんの製造は、もうすぐ創業100周年という青梅市の立川あん工房さん。北海道産小豆を原料に甘みには麦芽水あめと有機アガベシロップを使用。隠し味に天日塩を加え味を引き締めて上品でやさしい甘さに仕上げました。パンにそのまま塗って、挟んでお湯や水にといて、ぜんざい・おしるこあんこ入り蒸しパンフルーツ大福、柏もちなどなど会員さんにお配りしているリーフレットも参考に美...オーサワジャパンのオーサワのつぶしあん&オーサワのこしあん～2月の新

天竺舎の しその実の塩漬け

★天竺舎からのめぐみです♪プチプチした実、その歯ごたえが魅力的なしその実の塩漬けは、ごはんのおともにぴったりです。名前の通り、しその実を塩に漬けたもの。しょっぱすぎず、ごはんがすすみます。冷や奴にのせたり、卵焼きに入れたりと、ちょこっとした味の変化を楽しみたいときにも便利に使えます。かき混ぜた納豆に加えるのも面白いと思います。工夫次第でいろいろ試してみてください。今の季節、天竺舎では芋の茎「ズイキ」もありますよ。煮物の一品としてどうぞ。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年3月号より転載しました。管理人記ズイキは終了しました。天竺舎のしその実の塩漬け

菜の花ともちキビの中華ファルシー ～ビーガン×雑穀

中村さん家のビーガン×雑穀DEおいしいレシピ🎵by高知市雑穀大好きK.N.です。★菜の花ともちキビの中華ファルシー★～油と塩入りの熱湯で茹でた菜の花に、もちキビ中華ソースをトッピングして、メインディッシュに～【材料】(4～5人分)①・もちキビ1/2カップ(80g)・水150cc・自然塩小さじ1/8②・醤油大さじ1と1/2・ゴマ油大さじ2③・菜の花100g・自然塩小さじ1・ゴマ油小さじ1・水1ﾘｯﾄﾙ※もちキビの炊き方雑穀(もちキビ)は洗って、目の細かいザルにあげて水をきる。鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら、①の雑穀と自然塩を入れ、木ベラでよく混ぜながら強火で煮る。雑穀が水を充分に吸って、木ベラの跡がスジになって残るようになったら、フタをして弱火で15分炊く。（とろ火くらいの弱火で）（ガスマットがあ...菜の花ともちキビの中華ファルシー～ビーガン×雑穀

うちの畑にようこそ 3月11日記

香美市わたなべ農園の渡邉志津江です。高知市から土佐山田町に移住して丸20年、今年わたなべ農園は15周年を迎えました。三年前の春、岡山の圃場にも予冷貯蔵庫を設置しました。生産物を一番美味しい時期に収穫し、適温で貯蔵して長期出荷できるようにするためです。農業は常に天候に左右されますので、安定した経営を図るための装備に投資していくことが大事だと考えています。インスタグラムの立ち上げもちょうどこの頃でした。お客さまに生産者の顔（圃場の様子や土づくりの過程）をどのように見せていけばいいだろうと模索する中で出合った新しいツールです。今年は更に一歩前に進んで、「体験できる場所づくり」を目指しています。引き続きどうぞ宜しくお願い致します。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年4月号より転載しました...うちの畑にようこそ3月11日記

杉本正一郎さんの 木酢液

★良質でいろんな用途で使える備長炭の木酢液♪この木酢液の説明書きには「備長炭を焼く時に生じる煙から採取した酸性の液体です。（この絵は、日本木酢液協会HPより転載）本品は6ヶ月以上静置し、三層に分けられた中間層の良質の木酢液です」（この絵は、日本木酢液協会HPより転載）と書かれていて、確かに質の良さを感じます。使用法は1）お風呂用：200Lにキャップ2～3杯入れる。2）農薬用：土壌改良（50～100倍）、害虫予防（500～1,000倍）と書かれています。肌のトラブルやアレルギー予防にも良いと聞き、我が家では、お風呂に入れています。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年3月号より転載しました。杉本正一郎さんの木酢液

今週の野菜から ～3月〔4〕回目

★今週の野菜から★小松菜、チンゲンサイ白菜の菜花、小カブ、レタス人参ジュース用、ネギ《チンゲンサイ》冬場に比べ茎が細木ですね。春のアブラナ科は蝶々が卵を産にくるので栽培が大変です。虫の食害も増えます。でもキレイなチンゲンサイでした。《白菜の菜花》花が咲いてました。花ごと食べられるのかな。菜花自体も終了間近です。《レタス》結球レタスです。内部まで緑色が濃くて肉質が厚い品種。全体の約95％が水分だそうですが、たくさんの栄養価を含んでいます。今週の野菜で一品菜花の天ぷらカラッと揚げたかったのですがう～ん、難しかったです。でも菜花の甘み旨みはわかりました♪高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～3月〔4〕回目