毎年必ず6月は台湾と決めてます。ので、行ってきました。 今回は台北一人の買い物旅です。 特急はるかの塗装にサンリオコラボが無くなってきてる中、久し振りに隠れキ…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
今年もやって来ましたこの季節。 真鴨です😁。 鳥肉の中でガチョウと同じぐらい好きなのが真鴨。解禁になってすぐ仕入れてくれるようにいつもの八百屋に発注。（何で八…
一昨日の記事にしたパンペルデュでイメージを掴め、ようやく本命の潮州糖醋煎麵です。 本来は潮州麵線というご当地素麺を使うそう。どうやらコレは塩気が結構あるようで…
衝撃の潮州料理第二弾です。正確には料理ではなくスイーツですが。 この本のレシピは著者のおばあちゃんが潮州人だったらしく、おばあちゃん（母方の祖母）の味潮州料理…
香港で料理本を購入。潮州料理の本で辞典のように分かりやすい解説が多く、ネットで調べるより知りたい事が載ってたのでコレに決めました。 紙の本の良さというのもある…
茶瓜という存在を香港の素人料理投稿サイトで知りました。 「茶」と書いてありますがお茶とは全然関係ありません。名前の由来は不明です。 ネットで調べてみたところ、…
特濃牛乳を貰いました。 う～～ん、そのまま飲むにはなぁ。乳製品も発酵してへんのは正直苦手。牛乳は料理かお菓子を作る時にしか買いません。 ま、いつも通り料理に使…
豚と羊の組み合わせ、本来は香港料理ではありませんが梅乾菜乗せ豚ミンチ蒸しを香港で食べたのでカテゴリーを「香港・食」にしました。 こうなった経緯です。 母と香港…
北京のお土産で購入した花椒粉。勘違いから余計に買ってしまい一袋残ってしまいました。 現地では日本人よりもよく使うので結構な量ですが、、自身は花椒って苦手。 よ…
台湾では大定番の組み合わせ・ハマグリ×鶏です。お家ご飯でもお外ご飯でも大人気なこの汁物ですが、自身は貝類も鶏もそこまで好きなアイテムでも無し。どっちか一つの方…
見切り品キュウリがかなりお買い得。表面がほんのちょっと皺っぽくなってるだけで持った感じは締まってて美味しそうだったので購入。 甘酢味で食べたいけど樹子醬も使い…
午前便なので帰るだけです。 イマドキは搭乗手続きっちゅうもんがほぼ機械化され、すんなり出来る人はものすごく便利なのですが、全然ワカラン人間にしてみたら相当な手…
午後からまたお買い物です。 要領は悪いのですが再び中環方向へ地下鉄で。今度は西營盤駅下車、乾物屋通りで4年振りの本気買い(￣▽￣)！ それと西營盤駅は改札から…
お買い物に出発です。 八達通（オクトパスカード）を握りしめ地下鉄で中環へ。目指すは九龍醬園です。 下調べでは店はちゃんとあるよう。定休日は日曜で朝8時から開い…
二日目。実質この日しか動かけませんが、特に観光するわけでもないのでゆったりとはできます。 目的は買い物と香港の味を楽しむ事なもんで。 両親の年齢と好みと自身の…
11月13日～15日まで両親と香港でした。 自身は丁度4年振り、両親は18年振りという😵！ JRの遅延率の高さにビビり、りんくうタウンのホテルに前泊。関空が出…
香港で買った米の粉で作ったコンキリエ。家にあります。 まあミイラ化されてるのはお分かりかと😅。 というのもパッケージ通り茹でると米粉という特性と形で上手い具合…
乳製品で、しかもヨーロッパ直輸入となれば爆上がりな昨今、見切り品があればついつい手が出てしまいます。 今回はプレジダン（président）のブリーがお買い得…
脂とクセで大撃沈な金華鯖。カマの部分をどうにかして自分で消費しようと色々考え、、結局台湾風な甘酢炊きにすることに。 今回は洋風に仕上げてみよう～と風味付けはシ…
母と炒飯について話していて、必ず最初に卵を入れてからご飯を入れないとくっついてべちゃっとした仕上がりになる、という認識のよう。 あの・・それ・・全然関係無いで…
ベトナム直輸入の練乳・・使い切れるモンではありません。コレ覚悟で買ったとはいえやっぱりどうにかしたいです。 う～～ん、甘いモン嫌いが満足いくようにするには、、…
臭豆というモンを知ったのはシンガポールにて。 中華系の方と喋っててブラチャン＝蝦醬の話題が出ました。 当時、自身は全くブラチャンを使った事が無く、クセが強くて…
いつもの魚屋で虫対策すれば生食オッケーな極上の金華鯖を仕入れてくれました。 ブランドモンの高級金華鯖なんて初めて～。冷凍庫に48時間入れといたらまあ大丈夫やろ…
味見用おすそ分けとして自身にしては相当珍しく三杯雞なんぞを作ってみました。 今まで野菜ではそこそこ作ってましたが、実は鶏で作るのは初めて。 台湾でもきっと食べ…
紅腐乳、エエ調味料で使い道はそこそこあるのですが、、ものすごく迷うのが汁。 豆腐の塊と一緒に少しずつ使えば問題ない、、と思いきや汁が結構な量あるんですねえ。ほ…
フランスの料理動画サイトを見てたらどこぞの料理屋のシェフが付け合わせの野菜にビーツを薄～く長～く紐状に切ったのをグルグル巻き、タコ糸でくくって蒸し煮にしていま…
台湾の食材探訪の動画サイトを見てたら、何と！マコモダケをすりおろして蕪蒸しのようなマコモ蒸しを作ってました😵😵😵！！ いやあ、、日本人には無い発想です。。が、…
上海菜飯という料理があり、これを知ったのは15年程前の台北にて。 とあるちょい高級上海料理屋で「菜飯」に魅かれて注文。菜っ葉が入ってるだけでも嬉しい上、卵も入…
数日前で記事に書いた仔羊肉の煮込みに使った肉の残りです。まあ、、残りゆうてもこちらの方がかなり重量はありますが。 四ツ足動物肉の中で一番好きな部位がスネ肉。そ…
台湾の素人料理投稿サイトを見てたらjasukeという、インドネシアのスイーツが載ってました。 これを投稿したのは台湾人で、本場まんまというよりも作りやすくアレ…
カテゴリーで「香港・食」にしたのは霸王花は広東料理に使うし、レシピ検索しててもアップしてるのは香港人だから。 さすが乾物大国ですねえ。香港の西營盤から続く乾物…
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毎年必ず6月は台湾と決めてます。ので、行ってきました。 今回は台北一人の買い物旅です。 特急はるかの塗装にサンリオコラボが無くなってきてる中、久し振りに隠れキ…
ようやく大本命の自作台湾の鯖缶トマト炊きです。 まさかの台湾で売ってる鯖水煮缶の美味しさにビックリ、だからこそ自作のトマト炊きっちゅうのんもエエ感じで仕上がる…
先日の記事では鯖缶でもトマト炊き。 今回は塩と水と鯖だけのヤツ。 油無しのトマト炊きが見つからず早とちりというか、、水煮にトマト入れて炊いたらエエやん～となっ…
ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
青梗菜、何で日本で売ってるのはあの独特のウっと来る菜の花科の欠点になってしまったような香りがするんだか。 水耕栽培かな？？「ミニ青梗菜」として3本1袋入り、コ…
蕃茄鯖魚は台湾の鯖のトマト炊きの缶詰です。 颱風麵（台風麵＝台風襲来のライフライン止まった時の麵料理）に使うぐらいしか知りませんでしたが、コンビニで必ず売って…
コレを作った時は白菜がまだ旬の時期。 イマドキは以前と比べたら随分香りの弱くなった白菜ですが、自身、あまり好きでない香りのせいかやっぱり気になってしまいます。…
四神湯は台湾の小吃（軽食）で大定番。 あ、軽食ゆうてもスープだけの事も多く、「湯」の字があるので完全にスープです。 だいたいはご飯物とセットで食べますが、この…
自身にとって豚の内臓＝台湾味。 勿論、中華圏ならどこでも豚の内臓は普通に食べますが、やっぱり台湾で一番多く出会って味わってるもんで。 とはいえ、あまり豚ガツは…
豚の内臓の中でもコブクロは何気に使い勝手の良い部位です。 台湾でしかお手本の調理法は知りませんし、実は・・お外ご飯で食べたことはありません。 どうやら「脆腸＝…
本日は久し振りの講習会開催です。一番長く来ていただいてるtomokichiさんをお招きしました。 献立*廣西瓜乾（広西省あたりの干しキュウリ）*蠔油牛蛙（カエ…
海藻大好きなので乾燥ワカメは常備しています。 北京生活で乾物の良さを実感したんですね。 ど～しても生食至上主義が否めない日本人の感覚で、生（茹でてあるけど）の…
ちょい肉厚ですがパプリカ程でもない。そんなピーマンを買ってみました。 中途半端に見えますがこれがなかなか美味しいもんで。パプリカやったら甘すぎてもう要らんわぁ…
ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 霸王花乾、広東のサボテンの花の乾物。物珍しさで買って味も特にクセは無く何にでも合うし、戻したたらワサ～っとボリュームが出…
中途半端なナマグサの皮類を寄せ集め、で花うどもまんまの味が分かったから敢えて他の強い味を合わせて食べてみよう。 そんな気になり、大定番となったリエットに決定で…
賞味期限切れでいただいた大瓶の若桃シロップ炊き、残り半分は当初の予定通りのコンフィチュールにしました。 衛生面でも味の面でも全く問題ないとはいえ、差し上げるお…
豚大腸（直腸）、どうしても避けられないのが腸壁と脂がサンドイッチ状態の部位です。 脂取ったら食べるとこ無くなるし、捨てるにはちょい惜しい。 そんな中途半端で扱…
先日のお弁当。パプリカの烏醋炊きズッキーニのヌクマム炊き豚肺と鶏皮の牡蠣油炊きご飯 タイトルのお料理を。 アザミという山菜、実は結構好きです。 あまり長期間出…
先日のお弁当。赤ピーマンの陳醋炊きうまい菜のタオチオ炊き鶏胸肉の味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 台湾の自助餐（指差しおかず選びのできる汁飯おかずの弁当屋）…
先日のお弁当。ワカメの烏醋炊きキャベツの醤油炊きカエルのヌクマム炊きご飯 タイトルのお料理を。 コレを作った時は山菜が出盛りの時。 花ウドなるものを発見。 食…
調子こいて鹹蛋苦瓜 （苦瓜の塩卵炊き）を講習会やおもてなしに連発😅。 なのでど～しても塩卵が残りモンとして出てしまいます。 う～～ん、また苦瓜と炊くのはイヤや…
昭和50年で既に以前に連載してた料理レシピを編集し直し単行本になったんを神戸は元町商店街の古本屋で購入。 あ、この古本屋スゴイんですわ。 綺麗でジャンル別に整…
先日のお弁当甘鯛の酒煎りピーマンの烏醋炊きニラの紅麴醬炊きご飯 タイトルのお料理を。 炸豬五花肉という料理が台湾にあります。ええ、紅麴醬（紅麴味噌）を下味に使…
これを作ったのは講習会の直後。なので残りモン整理も兼ね自身にしては色々と一皿に入れてみました。 豚と苦瓜はまあ特に珍しい合わせ方でもありませんが、今回は中途半…
とある専門的な料理雑誌でちょこっと台湾の食が紹介されてました。 もう数年前になりますが、、この情報化社会に於いてそれはそれはお粗末な内容。 これが料理を深く突…
ミニマムで1/4身の鰹のお造り用。 さすがにお造りばっかり食べるのも飽きるし、何より量を食べれば中る確率は上昇するので、生食はいくら魚でも程ほどが一番です。 …
鰹と昆布の出汁は最高、好き嫌い云々以前に無い事があり得んぐらいのモンです。 が、、鰹本体をまんま食べるとなると、、実はあまり気が進みません。 出汁にするぐらい…
台湾産の紅麴醬＝紅麴味噌がたまたま手に入りました。 よくある使い方は豚バラ肉や伝助アナゴを漬け込む下味に入れ、軽くぬぐってから地瓜粉（タピオカ澱粉）を付けて揚…
上海菜飯という料理は自身の中では香港料理。だいたいザックリした地名が料理に付くと本場ではない確率がかなり高い。 近頃そう思うしだいたいハズしません。 上海菜飯…
何故か日本ではニンニクの芽が目立ちます。 中国産なので値段も手頃で美味しく、それはそれでエエと思います。 が、、本場中国大陸ではそんな言う程も浸透はしていませ…
皮蛋地瓜葉（皮蛋とサツマイモの葉の炒め物）という料理が台湾人に大人気。熱炒店で地瓜葉と言えばこの炒め物～というぐらい大定番です。 まあ、、お手本の味は実は知り…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きセロリとエシャロットの紅腐乳炊きワカメの烏醋炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 蕗の季節に作ったスイーツです。 きっかけはだ～～いぶ…
今日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。今回も楽しいお喋りな女子会みたいになって、ホンマに楽しかったです。 ありがとうございます！ 何しか衝撃の羊排…
先日のお弁当ヒネたゴーダ焼きプチトマト赤パプリカの紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊き さて、タイトルのお料理です。貰いモンの莢付き豌豆の残り半分をどうしようかなぁ。…
莢付きの豌豆が出盛りの時、夫の親戚が自家栽培したというのんをいただきました。 自身大の豆嫌い。なので自ら買うアイテムではありませんが、こんな風にいただけると結…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きキュウリの烏醋炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 鹹蛋（塩卵）を使った料理を1品作るとど～しても残ってしまうのが鹹…
先日、気になってた映画『ライド・オン』を見てきました。今回は見終わった後の食事場所も考えて大阪ステーションシネマで。 珍しすぎ。 なんしかジャッキーチェンのを…
先日のお弁当焼き自家製カマスの一夜干し酒煎り水蓮の紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊きご飯 さて、タイトルのお料理です。 行者ニンニクが見切り品コーナーに並んでました…
2泊3日なのであっという間に帰国です。 朝ごはんは昨日行ったお店の鹹粥が良かったのですが、如何せんこの日は定休日。 ほなちょい足を延ばして廣州街にある周記肉粥…
この日は台湾人の知り合いとちょっと会っての食事です。 ホテルで待ち合わせ時間だけを指定され、どこで食事するかは不明。 まあ～そんな状況やし結構しんどかったので…
