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真鴨肝のシェリー風味パテ
今年もやって来ましたこの季節。 真鴨です😁。 鳥肉の中でガチョウと同じぐらい好きなのが真鴨。解禁になってすぐ仕入れてくれるようにいつもの八百屋に発注。（何で八…
2023/11/30 21:00
潮州糖醋煎麵 潮州の煎り焼き麵
一昨日の記事にしたパンペルデュでイメージを掴め、ようやく本命の潮州糖醋煎麵です。 本来は潮州麵線というご当地素麺を使うそう。どうやらコレは塩気が結構あるようで…
2023/11/29 21:00
佛手瓜煎 隼人瓜の煎り焼きスイーツ
衝撃の潮州料理第二弾です。正確には料理ではなくスイーツですが。 この本のレシピは著者のおばあちゃんが潮州人だったらしく、おばあちゃん（母方の祖母）の味潮州料理…
2023/11/28 21:00
衝撃の？！パンペルデュ（フレンチトースト）
香港で料理本を購入。潮州料理の本で辞典のように分かりやすい解説が多く、ネットで調べるより知りたい事が載ってたのでコレに決めました。 紙の本の良さというのもある…
2023/11/27 21:00
隼人瓜と茶瓜（香港の激甘キュウリの漬物）の汁
茶瓜という存在を香港の素人料理投稿サイトで知りました。 「茶」と書いてありますがお茶とは全然関係ありません。名前の由来は不明です。 ネットで調べてみたところ、…
2023/11/26 21:00
ベシャメルの羊と豚の合い挽きソースがけ
特濃牛乳を貰いました。 う～～ん、そのまま飲むにはなぁ。乳製品も発酵してへんのは正直苦手。牛乳は料理かお菓子を作る時にしか買いません。 ま、いつも通り料理に使…
2023/11/25 21:00
梅菜蒸豬羊肉餅 干し菜っ葉と羊豚合い挽きミンチの蒸し物
豚と羊の組み合わせ、本来は香港料理ではありませんが梅乾菜乗せ豚ミンチ蒸しを香港で食べたのでカテゴリーを「香港・食」にしました。 こうなった経緯です。 母と香港…
2023/11/24 21:00
花椒餅 花椒風味の中華お焼き
北京のお土産で購入した花椒粉。勘違いから余計に買ってしまい一袋残ってしまいました。 現地では日本人よりもよく使うので結構な量ですが、、自身は花椒って苦手。 よ…
2023/11/23 21:00
蛤蜊雞湯 ハマグリと鶏の汁
台湾では大定番の組み合わせ・ハマグリ×鶏です。お家ご飯でもお外ご飯でも大人気なこの汁物ですが、自身は貝類も鶏もそこまで好きなアイテムでも無し。どっちか一つの方…
2023/11/22 21:00
キュウリの樹子醬酢炊き
見切り品キュウリがかなりお買い得。表面がほんのちょっと皺っぽくなってるだけで持った感じは締まってて美味しそうだったので購入。 甘酢味で食べたいけど樹子醬も使い…
2023/11/21 21:00
2023年11月 香港 その5
午前便なので帰るだけです。 イマドキは搭乗手続きっちゅうもんがほぼ機械化され、すんなり出来る人はものすごく便利なのですが、全然ワカラン人間にしてみたら相当な手…
2023/11/20 21:00
2023年11月 香港 その4
午後からまたお買い物です。 要領は悪いのですが再び中環方向へ地下鉄で。今度は西營盤駅下車、乾物屋通りで4年振りの本気買い(￣▽￣)！ それと西營盤駅は改札から…
2023/11/19 21:00
2023年11月 香港 その3
お買い物に出発です。 八達通（オクトパスカード）を握りしめ地下鉄で中環へ。目指すは九龍醬園です。 下調べでは店はちゃんとあるよう。定休日は日曜で朝8時から開い…
2023/11/18 21:00
2023年11月 香港 その2
二日目。実質この日しか動かけませんが、特に観光するわけでもないのでゆったりとはできます。 目的は買い物と香港の味を楽しむ事なもんで。 両親の年齢と好みと自身の…
2023/11/17 21:00
2023年11月 香港 その1
11月13日～15日まで両親と香港でした。 自身は丁度4年振り、両親は18年振りという😵！ JRの遅延率の高さにビビり、りんくうタウンのホテルに前泊。関空が出…
2023/11/16 21:00
和洋折衷のスープドポワソン
香港で買った米の粉で作ったコンキリエ。家にあります。 まあミイラ化されてるのはお分かりかと😅。 というのもパッケージ通り茹でると米粉という特性と形で上手い具合…
2023/11/15 21:00
キュウリとブリーの紅腐乳和え
乳製品で、しかもヨーロッパ直輸入となれば爆上がりな昨今、見切り品があればついつい手が出てしまいます。 今回はプレジダン（président）のブリーがお買い得…
2023/11/14 21:00
金華鯖カマのWシェリー風味炊き
脂とクセで大撃沈な金華鯖。カマの部分をどうにかして自分で消費しようと色々考え、、結局台湾風な甘酢炊きにすることに。 今回は洋風に仕上げてみよう～と風味付けはシ…
2023/11/13 21:00
卵不要のビーツ炒飯
母と炒飯について話していて、必ず最初に卵を入れてからご飯を入れないとくっついてべちゃっとした仕上がりになる、という認識のよう。 あの・・それ・・全然関係無いで…
2023/11/12 21:00
木耳の練乳甘酢炊き
ベトナム直輸入の練乳・・使い切れるモンではありません。コレ覚悟で買ったとはいえやっぱりどうにかしたいです。 う～～ん、甘いモン嫌いが満足いくようにするには、、…
2023/11/11 21:00
臭豆（サトー・ネジレフサマメ）の蝦醬炊き
臭豆というモンを知ったのはシンガポールにて。 中華系の方と喋っててブラチャン＝蝦醬の話題が出ました。 当時、自身は全くブラチャンを使った事が無く、クセが強くて…
2023/11/10 21:00
金華鯖の台湾風甘酢炊き
いつもの魚屋で虫対策すれば生食オッケーな極上の金華鯖を仕入れてくれました。 ブランドモンの高級金華鯖なんて初めて～。冷凍庫に48時間入れといたらまあ大丈夫やろ…
2023/11/09 21:00
三杯雞 台湾の鶏の炒め炊き
味見用おすそ分けとして自身にしては相当珍しく三杯雞なんぞを作ってみました。 今まで野菜ではそこそこ作ってましたが、実は鶏で作るのは初めて。 台湾でもきっと食べ…
2023/11/08 21:00
ズッキーニの紅腐乳蒸し
紅腐乳、エエ調味料で使い道はそこそこあるのですが、、ものすごく迷うのが汁。 豆腐の塊と一緒に少しずつ使えば問題ない、、と思いきや汁が結構な量あるんですねえ。ほ…
2023/11/07 21:00
生姜風味ビーツのコンテ焼き
フランスの料理動画サイトを見てたらどこぞの料理屋のシェフが付け合わせの野菜にビーツを薄～く長～く紐状に切ったのをグルグル巻き、タコ糸でくくって蒸し煮にしていま…
2023/11/06 21:00
ビーツ蒸し
台湾の食材探訪の動画サイトを見てたら、何と！マコモダケをすりおろして蕪蒸しのようなマコモ蒸しを作ってました😵😵😵！！ いやあ、、日本人には無い発想です。。が、…
2023/11/05 21:00
ハモンデテルエル（スペイン生ハム）で上海菜飯
上海菜飯という料理があり、これを知ったのは15年程前の台北にて。 とあるちょい高級上海料理屋で「菜飯」に魅かれて注文。菜っ葉が入ってるだけでも嬉しい上、卵も入…
2023/11/04 21:00
藥燉羊膝肉 骨付き仔羊スネ肉の薬膳スープ
数日前で記事に書いた仔羊肉の煮込みに使った肉の残りです。まあ、、残りゆうてもこちらの方がかなり重量はありますが。 四ツ足動物肉の中で一番好きな部位がスネ肉。そ…
2023/11/03 21:00
jasuke インドネシアのトウモロコシスイーツ
台湾の素人料理投稿サイトを見てたらjasukeという、インドネシアのスイーツが載ってました。 これを投稿したのは台湾人で、本場まんまというよりも作りやすくアレ…
2023/11/02 21:00
霸王花（サボテンの花乾燥品）とムール貝の汁
カテゴリーで「香港・食」にしたのは霸王花は広東料理に使うし、レシピ検索しててもアップしてるのは香港人だから。 さすが乾物大国ですねえ。香港の西營盤から続く乾物…
2023/11/01 21:00
2023年11月 (1件〜100件)
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