ようやく大本命の自作台湾の鯖缶トマト炊きです。 まさかの台湾で売ってる鯖水煮缶の美味しさにビックリ、だからこそ自作のトマト炊きっちゅうのんもエエ感じで仕上がる…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
去年ぐらいからか、何故か阪神百貨店で冷凍→解凍ですが、ハラールの人達向け、つまり完全日本人相手にする気の無い、ニュージーランド産骨付き仔羊スネ肉を見かけるよう…
あまり変わり映えのしない内容で失礼。 単に自分の中で味の出方が大きく変わったかな、と思うモンをひたすら書いてますんで。 今回は初の大和トウキの葉×タイのケーン…
モンドール（Mont d'or）を今年は予約して購入。かなり思い切りました。 何せ・・円安に何でも物価爆上がりの中、聞いた話30％は税金だというヨーロッパ直輸…
珍しくこの季節に大和トウキの葉が売ってました。エエ、いつもの八百屋さんです。 タイ食材のハーブ使いが身についてきた今日この頃（笑）、サラダの香り付けに入れてみ…
ゲーンゴップバイシャプー カエル肉の這胡椒（バイシャプー）入りタイカレー
タイトルは自身が予想して付けた料理名。どうやらゴップはカエルという意味らしいので。 カエル肉で作るゲーンバイシャプーと言いたいんですわ。 這胡椒（バイシャプー…
何気にハマってる這胡椒（バイシャプー）。基本的にハーブ類が得意でない自身に珍しく合う香りですね。胡椒っぽいからかもしれません。 今回思い付いたのは木の芽味噌の…
神戸のフロマジュリーでコンテを買おう、と思って行ってみるとボーホールエテちゅう、コンテっぽいし産地も同じかな？？を発見。 じっくりと解説を読んでいたら店員さん…
這胡椒（バイシャプー）を調べていたらタイだけでなくベトナムでも食べるよう。 で、ベトナムの素人料理投稿サイトを見てみると・・タイとはまるで違う料理が！ ただ、…
新しく天神橋筋商店街に出来たタイ食材のお店。ホンマにパラダイス～～😁！ そこで見つけたまさかコレが日本で買えるなんて～っちゅうのがコチラ。 トカドヘチマです。…
まだ早いかな、と思いつつムール貝を注文。 ら、ギリ仕入れできたとか。ありがとうございます🤭！ 貝自体は小さくて料理屋やったらアカン～～とか言うサイズかな。 で…
今年も来ました、生の高麗人参の季節が。日本で買えると分かってから毎年購入しています。 ハッキリ言って美味しい食材ではありませんが、自身の体には合うからか何気に…
まだまだ我が家にあるのが木耳。 上質で味の良さは分かっているものの、、量がスゴイのでやっぱり飽きは来てしまいます。世の中には限界っちゅうもんがありますんで。。…
マコモダケはわりと安定して入るので出番も増えてます。 台湾ではシンプルなお味で食べる事が多く、自身もそれが一番と思いますがさすがに続くと変えたくはなります。 …
蝦醬でオリエンタルsoupe à l'oignon（玉ねぎスープ）
soupe à l'oignonはフランスの玉ねぎスープ。よくチーズを乗せた薄切りバゲットを乗せオーブン焼きにしています。 これがですねえ・・ハッキリ言って良…
とある古い料理レシピを見てたらビルマカレーの作り方が。 いつか作ってみよう～と思って取ってはいたものの、玉ねぎ油を作る事にビビりそのまんま放置。 その後、ビル…
今年初のマコモダケ。何故か日本でもだ～いぶ前から安定的にこの時期出回る野菜。値段もそこまで張る事もなく季節感も抜群なので毎年買ってます。 食感も見かけも筍のよ…
思い立って、タイとベトナムの粥レシピを調べてました。 ら、ベトナム料理で「シンガポールカエル粥」なるものが案外素人料理投稿サイトにあり、なぬぅぅ～～😵と相当気…
先日の記事で紹介した鴨油蔥酥拌麵にした残りの赤身部分です。 骨付きなので絶対汁モンと決めてましたが、合わせる相手は當歸かなぁ。 そんな計画を立ててところで出会…
いつもの八百屋では季節になると天然クレソンが出てきます。 天然と栽培の違いなんぞ全く気にすることなく、クレソンはクレソンやし～と興味はありませんでした。 が、…
冬瓜を丸ごと1個いただきました。 もう～こんなん見るとまず作りたくなるのがコンフィチュール。え？！オカシイって？？ 大丈夫、台湾では冬瓜って甘くすることも普通…
朴葉味噌をいただきました。調味味噌ですがものすごくシンプルなので他のお料理にもバンバン使えます。 エエお土産、ホンマにありがとうございました(*^^*)。 こ…
鳥インフルの影響で欲しかった合鴨骨付きモモ肉が買えんかったぁ～、とイタリア料理屋のシェフに話したら、仕入れのついでに買ってくれる事となりました。 ありがとうご…
プリマドンナマトゥロというチーズが天満橋のフロマジュリーでたまに見かけ今回は2回目。 ベースはゴーダですがイマドキアレンジで水分を結構抜いて凝縮させすりおろせ…
だいぶ前にペコリーノトスカーナというハードチーズを知り、少し味見させてもらいました。 ら！かなり美味しい！！ それ以降ペコリーノトスカーノ探しが始まりました。…
だ～いぶ前に一度調理したことのあるセイロン瓜（蛇瓜）が大阪駅下車すぐにあるお店の野菜コーナーにありました。 ココ、何気に珍しいモンが置いてありこまめにチェック…
中華料理で特に台湾香港等の南方料理を見てると、澱粉使いのスゴさに圧倒されます。 ですが捉え方を変えるけで案外すんなりと受け入れられるもの。 基本的に半練りのう…
Il Canet(イルカネット)というイタリアのウォッシュチーズを六甲道のフロマジュリーで購入。 イタリアのウォッシュチーズってタレッジョばっかり。フランスの…
失せ物が出てきました（祝）！ 手を滑らしてぶちまけてしまったアクセサリー入れ。必死でかき集めてたら・・3年前にどこいったかワカランようになってしまったピアスキ…
今日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。来ていただいてありがとうございます！そしてホンマに楽しいひと時を過ごせていつも幸せです😄😄😄 本日はコ…
霸王花という乾物を北京の高級スーパーで発見。 かなり久し振りに花の乾物という以外、さっぱり何モンかワカラン食材に遭遇しました。 ホンマに一度も見たことがありま…
たまたま2軒のお店で豚・イノシシの塩漬け肉を玉ねぎと炊いた料理を味わいました。 豚の方はフランス料理屋。サラドリヨネーズの完全家庭版。なので日本人が普通にイメ…
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ようやく大本命の自作台湾の鯖缶トマト炊きです。 まさかの台湾で売ってる鯖水煮缶の美味しさにビックリ、だからこそ自作のトマト炊きっちゅうのんもエエ感じで仕上がる…
先日の記事では鯖缶でもトマト炊き。 今回は塩と水と鯖だけのヤツ。 油無しのトマト炊きが見つからず早とちりというか、、水煮にトマト入れて炊いたらエエやん～となっ…
ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
青梗菜、何で日本で売ってるのはあの独特のウっと来る菜の花科の欠点になってしまったような香りがするんだか。 水耕栽培かな？？「ミニ青梗菜」として3本1袋入り、コ…
蕃茄鯖魚は台湾の鯖のトマト炊きの缶詰です。 颱風麵（台風麵＝台風襲来のライフライン止まった時の麵料理）に使うぐらいしか知りませんでしたが、コンビニで必ず売って…
コレを作った時は白菜がまだ旬の時期。 イマドキは以前と比べたら随分香りの弱くなった白菜ですが、自身、あまり好きでない香りのせいかやっぱり気になってしまいます。…
四神湯は台湾の小吃（軽食）で大定番。 あ、軽食ゆうてもスープだけの事も多く、「湯」の字があるので完全にスープです。 だいたいはご飯物とセットで食べますが、この…
自身にとって豚の内臓＝台湾味。 勿論、中華圏ならどこでも豚の内臓は普通に食べますが、やっぱり台湾で一番多く出会って味わってるもんで。 とはいえ、あまり豚ガツは…
豚の内臓の中でもコブクロは何気に使い勝手の良い部位です。 台湾でしかお手本の調理法は知りませんし、実は・・お外ご飯で食べたことはありません。 どうやら「脆腸＝…
本日は久し振りの講習会開催です。一番長く来ていただいてるtomokichiさんをお招きしました。 献立*廣西瓜乾（広西省あたりの干しキュウリ）*蠔油牛蛙（カエ…
海藻大好きなので乾燥ワカメは常備しています。 北京生活で乾物の良さを実感したんですね。 ど～しても生食至上主義が否めない日本人の感覚で、生（茹でてあるけど）の…
ちょい肉厚ですがパプリカ程でもない。そんなピーマンを買ってみました。 中途半端に見えますがこれがなかなか美味しいもんで。パプリカやったら甘すぎてもう要らんわぁ…
ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 霸王花乾、広東のサボテンの花の乾物。物珍しさで買って味も特にクセは無く何にでも合うし、戻したたらワサ～っとボリュームが出…
中途半端なナマグサの皮類を寄せ集め、で花うどもまんまの味が分かったから敢えて他の強い味を合わせて食べてみよう。 そんな気になり、大定番となったリエットに決定で…
賞味期限切れでいただいた大瓶の若桃シロップ炊き、残り半分は当初の予定通りのコンフィチュールにしました。 衛生面でも味の面でも全く問題ないとはいえ、差し上げるお…
豚大腸（直腸）、どうしても避けられないのが腸壁と脂がサンドイッチ状態の部位です。 脂取ったら食べるとこ無くなるし、捨てるにはちょい惜しい。 そんな中途半端で扱…
先日のお弁当。パプリカの烏醋炊きズッキーニのヌクマム炊き豚肺と鶏皮の牡蠣油炊きご飯 タイトルのお料理を。 アザミという山菜、実は結構好きです。 あまり長期間出…
先日のお弁当。赤ピーマンの陳醋炊きうまい菜のタオチオ炊き鶏胸肉の味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 台湾の自助餐（指差しおかず選びのできる汁飯おかずの弁当屋）…
先日のお弁当。ワカメの烏醋炊きキャベツの醤油炊きカエルのヌクマム炊きご飯 タイトルのお料理を。 コレを作った時は山菜が出盛りの時。 花ウドなるものを発見。 食…
先日のお弁当。ヒジキの陳醋炊き赤ピーマンと茄子のタオチオ炊き香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 これは…
昭和50年で既に以前に連載してた料理レシピを編集し直し単行本になったんを神戸は元町商店街の古本屋で購入。 あ、この古本屋スゴイんですわ。 綺麗でジャンル別に整…
先日のお弁当甘鯛の酒煎りピーマンの烏醋炊きニラの紅麴醬炊きご飯 タイトルのお料理を。 炸豬五花肉という料理が台湾にあります。ええ、紅麴醬（紅麴味噌）を下味に使…
これを作ったのは講習会の直後。なので残りモン整理も兼ね自身にしては色々と一皿に入れてみました。 豚と苦瓜はまあ特に珍しい合わせ方でもありませんが、今回は中途半…
とある専門的な料理雑誌でちょこっと台湾の食が紹介されてました。 もう数年前になりますが、、この情報化社会に於いてそれはそれはお粗末な内容。 これが料理を深く突…
ミニマムで1/4身の鰹のお造り用。 さすがにお造りばっかり食べるのも飽きるし、何より量を食べれば中る確率は上昇するので、生食はいくら魚でも程ほどが一番です。 …
鰹と昆布の出汁は最高、好き嫌い云々以前に無い事があり得んぐらいのモンです。 が、、鰹本体をまんま食べるとなると、、実はあまり気が進みません。 出汁にするぐらい…
台湾産の紅麴醬＝紅麴味噌がたまたま手に入りました。 よくある使い方は豚バラ肉や伝助アナゴを漬け込む下味に入れ、軽くぬぐってから地瓜粉（タピオカ澱粉）を付けて揚…
上海菜飯という料理は自身の中では香港料理。だいたいザックリした地名が料理に付くと本場ではない確率がかなり高い。 近頃そう思うしだいたいハズしません。 上海菜飯…
何故か日本ではニンニクの芽が目立ちます。 中国産なので値段も手頃で美味しく、それはそれでエエと思います。 が、、本場中国大陸ではそんな言う程も浸透はしていませ…
皮蛋地瓜葉（皮蛋とサツマイモの葉の炒め物）という料理が台湾人に大人気。熱炒店で地瓜葉と言えばこの炒め物～というぐらい大定番です。 まあ、、お手本の味は実は知り…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きセロリとエシャロットの紅腐乳炊きワカメの烏醋炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 蕗の季節に作ったスイーツです。 きっかけはだ～～いぶ…
今日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。今回も楽しいお喋りな女子会みたいになって、ホンマに楽しかったです。 ありがとうございます！ 何しか衝撃の羊排…
先日のお弁当ヒネたゴーダ焼きプチトマト赤パプリカの紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊き さて、タイトルのお料理です。貰いモンの莢付き豌豆の残り半分をどうしようかなぁ。…
莢付きの豌豆が出盛りの時、夫の親戚が自家栽培したというのんをいただきました。 自身大の豆嫌い。なので自ら買うアイテムではありませんが、こんな風にいただけると結…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きキュウリの烏醋炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 鹹蛋（塩卵）を使った料理を1品作るとど～しても残ってしまうのが鹹…
先日、気になってた映画『ライド・オン』を見てきました。今回は見終わった後の食事場所も考えて大阪ステーションシネマで。 珍しすぎ。 なんしかジャッキーチェンのを…
先日のお弁当焼き自家製カマスの一夜干し酒煎り水蓮の紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊きご飯 さて、タイトルのお料理です。 行者ニンニクが見切り品コーナーに並んでました…
2泊3日なのであっという間に帰国です。 朝ごはんは昨日行ったお店の鹹粥が良かったのですが、如何せんこの日は定休日。 ほなちょい足を延ばして廣州街にある周記肉粥…
この日は台湾人の知り合いとちょっと会っての食事です。 ホテルで待ち合わせ時間だけを指定され、どこで食事するかは不明。 まあ～そんな状況やし結構しんどかったので…
もう一つ狙ってた市場ですがスマホの地図から情報を得るに・・ 朝6時～11時。 気づいた時点で9時過ぎ。ホテルからタクシーで行ったとしても、ものすご～～く時間が…
