5月11日、のどぐろの中俣築地店へ行ってきました。鹿児島・指宿の中俣酒造さんのグループで、新橋のお店の前をよく通るので、以前から気になっていたところです。「原始焼き」とは囲炉裏などに串に刺した魚を逆さに立て、遠火でじっくりと焼く調理法のことで、以前このブログで吉田町の「きんぎょ」さんをご紹介しました。その時はイワシとサンマでしたが、大きなのどぐろ（アカムツ）の原始焼きはどんなだろう？と非常に楽しみでした。ご紹介するのは、「薩摩黒毛和牛ザブトン炭火焼きとのどぐろ原始焼コース」。前菜は、季節野菜の炭火焼。炭火のグリル野菜だけでも嬉しいのですが、この赤い色をした麦味噌がとても美味しくて驚きました。何という味噌か聞いておけば良かったです。朝獲れ鮮魚のお刺身五点盛り。左から時計回りに、のどぐろ、マグロ、カツオ、甘え...以前から気になっていたのどぐろの原始焼きーのどぐろの中俣（築地）

5月13日、第60回燮会を開催しました。燮会は交渉アナリスト1級会員のための交渉勉強会です。2016年から始まった横浜での開催（2020年は中止）、今回で7回目となります。過去の横浜開催の内容については、下記をご覧ください。【過去の横浜開催】第55回燮会第48回燮会第42回燮会第37回燮会第32回燮会第27回燮会これまでの横浜大会は、通常の燮会では時間の制約上難しい理論の掘り下げやロープレ、ゲームなどを行ってきましたが、今回は1級会員による事例発表三本立てです。第1部は、荻島亮一さんより、「交渉学の視点で自動車製造の当たり前を考えてみる」。日々のお仕事の中で自分の交渉の癖を痛感されたことが交渉学を学ぶきっかけとなったという荻島さん。自分を知ることの大切さと同時に、お仕事の目線から日本も自分たちの価値に気づ...事例発表三本立て－第60回燮（やわらぎ）会

5月10日、YMS（ヨコハマ・マネージャーズ・セミナー）は、節目となる第150回を迎えました。2010年10月13日の第1回よりこれまでご参加いただいた、のべ2,688名の皆様に心より感謝申し上げます。その記念すべき回の講師は、警視庁OBでセキュリティ・コンサルタントの松丸俊彦様。テーマはずばり、「産業スパイと戦う」。メディアにも多数ご出演の松丸様ですが、ちょうど5月8日に起きた「銀座時計店強盗事件」の記事が掲載されましたので、ぜひリンクよりご覧ください。松丸様は警視庁時代、防諜対策や大使館のセキュリティアドバイザーなどを担当。現在は主にセキュリティ・コンサルタントとしてご活躍されていますが、2022年に「経済安全保障推進室」が内閣府に設置されて以降、産業スパイの手口を世に広めることで対策に役立てようとい...間は兵の要にして、三軍の恃みて動く所なり－第150回YMS

5月4日、阪神vs中日6回戦の観戦に阪神甲子園球場へ行ってきました。来年開場100周年を迎え、当時「東洋一の球場」と謳われた甲子園球場。高校野球の聖地であり、プロ野球発足前から日本の球史を刻んできた伝統ある野球場に、かねてから一度は行ってみたいと思っていました。しかもこの日は、球場9階にあるロイヤル・スイートにお招きいただくという幸運にも恵まれました。ちょうどバックネット裏だったので、フィールド全体が見渡せたばかりでなく、バッテリー間の球筋もとてもよく見え、最高の観戦場所でした。ご招待いただき、本当に感謝申し上げます。ロイヤル・スイートの様子は上のフォトチャンネルにまとめましたので、ご覧ください。さて、我らが横浜と3ゲーム差で首位を争う阪神。一方、現在最下位の中日は、先制はするのですが勝ちきれない試合が続...憧れの甲子園初観戦！ー日本プロ野球2023阪神vs中日6回戦

5月2日、2023年シーズン初の野球観戦となる横浜vs広島4回戦に行ってきました。3シーズン続いたコロナによる規制が撤廃され、この日も33,129人と収容力を増した横浜スタジアムに盛り上がる声援が戻ってきました！ビールのお供は、マリナード地下街にある「うまかつ堂」さんの揚げたて熊本式唐揚げ。実は前日から2年ぶりにダイエットを始めたのですが、早くもチートデーということで。【引用：Sportsnavi】さて、今シーズンのベイスターズ。開幕4連敗と躓きながらも、その後立て直し、何と4月は球団新記録となる16勝7敗（貯金9）で、2位阪神に3ゲーム差をつけて首位という夢のような成績。2年前までと比べ1発の破壊力はないものの、力強く打ち返す打撃であったり、隙あらば次の累を狙う走塁であったり、ファウルで粘るといった攻撃...シーズン初観戦は拙攻12残塁！－日本プロ野球2023横浜vs広島4回戦

早くも5月ですね。4月なのに夏日を記録したかと思えば、一転して寒気が戻ったり、何だか安定しない日が続いていますね。5月といえば春の衣替えのピークですが、コロナで閉塞した気分を一新するような月になれば良いなと思います。さて、2023年4月にアクセスの多かった記事、トップ10です。3月に続き、4月もそこそこ更新できたかなと思います。そのためか、月の終盤まで定番記事の一角をなす9位：「『上田和男さんバーテンダー歴50年を祝う会』に参加してきました」が圏外にあり、連続記録が途絶えるかに思えましたが、最後の最後で滑り込んできました。定番記事の状況は以下の通りです。4位：「Yema（イェマ）-フィリピンのお菓子」（19ヶ月連続）5位：「久村俊英さんの超能力を目撃してきました」（35ヶ月連続）6位：「エコノミーとエコロ...2023年4月アクセスランキング

過去2回ほどこのブログでご紹介している弁天通の「日本料理空海」さんですが、4月14日、久しぶりにお邪魔しました。【過去の記事】日本料理空海日本料理空海②まだ18時と早い時間だったにもかかわらず、既にお店は個室もカウンターも満席。ひょっとすると我々のお目当てとみなさん同じだったかもしれません。3月、4月限定のお得な四季の懐石、これからご紹介する「桜懐石」です。日本料理は見た目も楽しめるのがいいですね。＜酒菜＞・福､筍絹皮川藻寄せ・桜花三味新丈・からす芋金団（きんとん）・擬製豆腐（豆腐と野菜入り卵焼き）木の芽田楽・浸し豆子持昆布＜お造り＞※冒頭写真・天使の海老・天然鮪中とろ・初鰹・活鮃・松輪鯖（妻色々､山葵､自家製土佐醤油）旬のお刺身は味が濃く、顔が綻びます。「天使の海老」は、「WORLDKITCHEN（ワー...久しぶりの空海、桜懐石－日本料理空海③（弁天通）

4月12日、お招きいただいて鶴屋町にある焼肉店「うしごろ」へ行ってきました。以前ご紹介した、「串羊羊サンライズ」のような高級感ある店構えで、あんまりお洒落なので最初店を間違えたのかと思い、せっかく5階まで上がったエレベーターを降りてしまいました。この時は「横浜店限定極みコース」、早速参りましょう。初めに、季節のナムル盛り合わせ。富山産白海老の和牛ユッケ。上に乗っているのは玉ネギではありません、「富山湾の宝石」、白海老です。サラダは二種類選べます。僕が選んだのは韓国海苔のサラダ。龍王（ドラゴン）カルビ。梅青唐辛子、特製コチュジャン、二種類のソースで。焼いたらこんな感じ。一つ一つ焼いていただけるので、素人が台無しにせずに済みます。極みのタンと厳選厚切りハラミ。冒頭の写真はその焼く前のものです。テールスープ。一...牛をめぐる冒険－うしごろ横浜店（鶴屋町）

4月12日、「夢・あいホール」にて第149回YMS（ヨコハマ・マネージャーズ・セミナー）を開催しました。今回の講師は「ずっと行きたかったトルコ・ディナー－ニューアリババ②（関内・相生町）」でもご紹介した、ベリーダンサーのヤヤ・ジャスミン様。「世界中の女性から愛されるベリーダンスとその魅力」と題してお話しいただきました。ジャスミンさんのプロフィールを簡単にご紹介します。ジャスミンさんは中国西安出身。幼い頃から中国舞踊に親しみ、留学をきっかけに来日してからは研究者、会社員として活躍しておられましたが、2021年にプロのベリーダンサーに転身されました。ここからは当日参加されたZOOM聴講者の方からいただいた感想を元にご紹介したいと思います（残念ながら、今回僕は出席することができませんでした）。＜ZOOM聴講者の...世界で愛されるベリーダンスとその魅力－第149回YMS

4月4日の夜も更けて。この日出会ったどなたの口からも出てきたバーが、こちらのK6。開店して今年で29年、地元では知る人ぞ知るお店のようです。冒頭からいきなり変わったエチケットのボトルを挙げましたが、こちらは小学館との共同で生まれた、漫画のキャラクターをテーマにしたウィスキーです。時間もだいぶ遅かったのと、既に相当飲んでいたのでウィスキーを軽く。まずは、グレンアラヒー（GLENALLACHIE、ゲール語で「岩の谷」）200Sシングルカスク。アルコール度数56.9%、珍しい栗の樽を使っているそうです。クリームのようなまろやかさとワインを思わせる甘みがあります。一転してピーティーなアートセッション・アンリミテッドシークレットアイラ14年へ。絵画のようなエチケットが美しい。アルコール度数は53.3％。モルト由来の...重厚感のあるカウンターで京都の夜をーBARK6（京都）

4月4日、京都御所南にある割烹佐楽さんにお邪魔しました。店主の佐藤俊介さんは、何と前職でしかも25年前の同じ時期に同じプロジェクトで共に仕事をしていたという方です。当時は面識ありませんでしたが、年齢も同じであまりの偶然に驚くばかり。元々多方面に散っていくことの多い職業でしたが、和食の料理人に転じたという話は聞いたことがありません。さて、そんな驚きの出会いで盛り上がった後、お料理は店主のお任せで。上の写真はもちもちした雲竜豆腐。写真を取り損ねてしまったのですが、その後●氷魚（ひうお：アユの稚魚）とうるい（オオバギボウシの若葉）と菜の花。●イイダコの黄身酢がけと京風のお鉢が出てきました。お酒もお任せで。店主が焼いた猪口で吞むこともできます。今回のお酒は、●風の森（奈良）●上喜元（山形）●初亀（静岡）つづいてス...思いがけないご縁と京都の夜とー割烹佐楽（京都）

昨年11月13日、屋久島にある本坊酒造さんの屋久島伝承蔵へ行きました。焼酎の蒸留所はこれで霧島町蒸留所、霧島蒸留所につづき3軒目です。開所は1960年、まだ屋久島で林業が盛んにおこなわれていた頃ですね。明治20年からあるという古甕を含む、手造り甕仕込みという伝統的な製法で、屋久島産の芋と屋久島の超軟水を使った、まさに「屋久島の焼酎」を製造しています。硬度120mg/ℓ未満であれば軟水と呼ばれる中、屋久島の水の硬度は驚きの10mg/ℓ。飲めばその違いが誰でもすぐに分かるほどです。宿ではその軟水で炊いたご飯が出てきたのですが、本当に驚くほど美味しいのです。さて、話を戻して焼酎造りを工程順にみていきましょう。まずは原料の薩摩芋（黄金千貫）。最近は薩摩芋が腐る病気、「サツマイモ基腐病（もとぐされびょう）」が全国で...屋久島の大自然に育まれる伝統的製法の焼酎－屋久島伝承蔵（本坊酒造）

＜つづき＞切株更新。今度は人間が伐採した後の切株の上に幼木が育つ、切株更新です。江戸時代、材木として価値のある部分だけを切り出すため、根からかなり上の部分を伐採していました。そのため、このような大きな切株が数多く残っています。土埋木。江戸時代、屋久杉の用途は屋根に用いる平木であったため、加工しやすい部分のみを利用し、利用されなかった部分はそのまま放置されました。そうした木を土埋木と言います。屋久杉は非常に脂分を多く含むため、300年経った今でも朽ちることなく木の形をとどめて残っています。こうした土埋木の上にも倒木更新が起こっていますね。栂の木。杉にヤマグルマという木が着生しています。このヤマグルマ、大きくなると杉を絞め殺すこともあるのだとか。ヤマグルマの樹皮からはトリモチが採れます。荒川橋という吊り橋から...初めての屋久島－ヤクスギランド/屋久杉自然館②

これも随分前になってしまいましたが、昨年11月12日、初めて屋久島を訪れました。鹿児島空港からカンボジア以来のプロペラ機に乗って屋久島へ。窓から見えるのは隣の種子島です。※屋久杉自然館の掲示より。屋久島は花崗岩が隆起してできた島。その高さは中心部の宮之浦岳で1,936mにもなります。すぐ近くにあるにもかかわらず、砂岩でできた平坦な種子島とは全く地質が異なります。南の島でありながら、2,000mも上に上がれば気温は北海道と同じくらいまで下がります。ヤクスギランドも標高1,100mのところにあるのですが、この日地上の気温は11月にもかかわらず24度。それでつい上着を置いていってしまったのが失敗でした。標高100mにつき気温は0.6度下がると言われていますので、この日のヤクスギランドの気温は単純計算で17.4度...初めての屋久島－ヤクスギランド/屋久杉自然館①

今年は桜の開花が早かった代わりに、いつもより少し長く観られた気がします。あっという間に4月、我々ナカノ株式会社も新年度を迎えました。さて、2023年3月にアクセスの多かった記事トップ10です。昨年12月以来、久しぶりにそこそこ更新した月となりました。他を圧し、個別記事でトップだったのは第148回YMS（ヨコハマ・マネージャーズ・セミナー）の記事。4位：「初めてのスカイバーカウンター－日本プロ野球2019横浜vs中日10回戦」は昨年10月以来のランクインで、球春到来を告げるかのようです。今シーズンからいよいよ応援も元通り、楽しみです。そこそこ更新したものの、やはり定番の4記事は健在。根強いアクセスがあります。「エコノミーとエコロジーの語源」はついに99ヶ月連続のランクインとなりました。3位：「Yema（イェ...2023年3月アクセスランキング

3月28日、パーパス経営の実践、経験やノウハウをシェアしていく積極参加型の勉強会、「実践型パーパス経営ラボ」の第3回勉強会（オンライン）において、事例紹介として当社のお話をさせていただきました。当社は特に意識して自社のパーパスというものを定めたことはないのですが、当ブログでもしばしば登場する「Ecosophy」という概念がそれに当たるのかなと思います。Ecosophy（エコソフィー）とは、エコロジーとエコノミーを調和する哲学や知恵（ソフィー）という意味で、Ecology+Economy+Sophyを掛け合わせた造語です。詳しくはこちらのリンクをご覧ください。因みに、このEcosphyの概念をイメージしたオリジナルカクテル「エコソフィー」もあります。横浜の有名なバー「Noble」のオーナーバーテンダー山田高...第3回実践型パーパス経営ラボでお話しさせていただきました

昨年11月11日、13年振りに訪れた鹿児島で、薩摩藩島津家の別邸「仙巌園」の見学に行きました。錦江湾とその先に雄大な桜島を望む、広大な海辺の邸宅です。冒頭の写真は仙巌園から見た桜島です。初めに、入口直ぐ左手に設けられた「鹿児島世界文化遺産オリエンテーションセンター」へ。中には、反射炉の1/10模型があります。近代に入り、島津斉彬によって庭園内に「集成館」と呼ばれる西洋式工業施設が造られ、その一つに鉄砲や大砲鋳造に欠かせない反射炉もありました。反射炉というのは近代に鉄の精錬に用いられた金属溶融炉のことで、上の写真で分かるように、燃焼室の石炭（上の模型では木炭に見えますが）の熱を天井や壁に反射させ、炉床に集中させることで鉄を溶かす仕組みになっています。反射炉を初めて見たのは、小学6年生の時の卒業旅行で行った伊...島津家の別邸「仙巌園」（鹿児島）

2月7日とかなり前になってしまうのですが、大学時代の後輩にとても素敵なお店を紹介してもらいました。神楽坂にあるダイニングバー「Aotaimatsu」さんです。店主の小嶋桂司さんは青森県のご出身。故郷青森の食材や食器を使った独創的なお料理とお酒で、神楽坂から青森の魅力を発信されています。また、小嶋さんは陸上自衛隊のエリート部隊「第一空挺団」のご出身。この日も自衛隊仲間のお客さんが2名いらっしゃいました。青森県と言えばリンゴ。お料理が出てくるまでの間、この小さなアップルパイに辛口のシャンパーニュ・ナポレオンを合わせて。あいなめのカルパッチョ。「焼き下」と呼ばれる調理法で、魚の表面を炙って香ばしく仕上げてあります。焼き下は素材の旨みを引き出す調理法なので、魚が新鮮であることが重要なのだとか。合わせた日本酒は青森...独創的な料理とお酒で青森の良さを伝えるーAotaimatsu（神楽坂）

3月14日、15年振りに小倉へ行きました。仕事を済ませ、夜は地元でもなかなか予約が取れないという「焼鳥屋とことこ」へ行きました。以前は「十心十呼」という名前だったそうです。一言で言うと、評判に違わず、何を頼んでも美味しいお店でした。スタートは親鳥の炭火焼きから。昨年から関西で「ひねどり」と呼ばれる親鳥の魅力にすっかりはまってしまいました。最近は柔らかい肉質の方が好まれるのかもしれませんが、弾力があり噛むほどに味の出る親鳥は、円熟した魅力とでも言うべきでしょうか。鶏の塩唐揚げ。串は冷めないよう、席に備え付けてある熱した鉄板に置かれます。今回頼んだ中では豚バラニンニクが特に良かったですね。そしてこの日は夜になると少し冷えてきたので、醬油ベースの和牛もつ鍋を頼みました。見てください、このごろっとした大きなモツ！...小倉の人気焼鳥屋－焼鳥屋とことこ

3月3日、仕事で初めて浦和へ行きました。僕にとって京浜東北線で子供の頃から一番馴染みあり、現在も最寄り駅なのは端から5番目の新杉田駅。浦和駅は逆の端から5番目。つまり、とても遠いところにあるというのが浦和のイメージです。さらに衝撃を受けたのは、埼玉県の県庁所在地を大宮だと思い込んでいたことです。ところが浦和へ行ったら埼玉県庁があってびっくり！少なくとも10歳の頃には全国の県庁所在地が頭に入っていて、漢字で書けたはずなのに…。一体どこで記憶が書き換わったのか？本当にショックでした。尤も現在は大宮も浦和もさいたま市になっています。浦和駅前で会合が終わり、地元の方の案内で「新宿つな八」という天ぷら屋さんに行きました。その名の通り総本店は新宿にある老舗の天ぷら屋さん（大正13年創業）ですが、浦和でも伊勢丹の7階に...初めての浦和と天ぷらー新宿つな八・浦和店