スタッフ募集のお知らせ！ 【東京・広尾 レストランマノワ】 【北海道・森町 マノワラボ】 レストランマノワ並びにマノワラボでは、この度若干名スタッフを募集致します。 【東京・広尾 レストランマノワ】 ・キッチンスタッフ 1名 ・…
冬はハンティング、春は山菜採り、秋はきのこ穫りと大自然の恵みを受けた東京のフランス料理店です。
東京、広尾でフランス料理店を経営しております。 幼少期、田舎で過した経験の元、冬にはハンティング、春には山菜採り、秋にはきのこ穫りと大自然の恵みを受けたフランス料理店です。
おはようございます★☆ この間、きのこのみそ汁を作ろうと 冷蔵庫にある「仙台みそ」に手を出そうとした時、、 そういえば、八丁味噌あったような。。 せっかくだからたまにはブレンドしよう！と 冷蔵庫の片隅で眠っていた八丁味噌を使ってみました。 購入した時は2年熟成でしたが、 さらにうちの冷蔵庫で2年経っているので 4年熟成（笑） 味噌ってどこまで長持ちするんでしょうか？笑 …
【特価】ピエール ペテルスブランド ブラン 5,390円（税込）のご紹介！
【特価】ピエール ペテルスブランド ブラン 5,390円（税込）
今発売されております、pen＋って言う雑誌で恵比寿ビール特集でマノワが見開きで載っております。
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今週の月曜日と火曜日北海道は猛吹雪でした。北海道から帰って来て知ったのですが、ホワイトアウトアウトの影響で、北斗市で180台位の車が絡む玉突き事故があり、千歳空港は飛行機1台も飛ばなかったんですね？ 知人のお天気お姉さんに、晴れ男は存在しないって言われましたが、やっぱり僕は晴れ男だと思います（笑） ANAから前日に飛ばないかも？メールが届き正直言って、晴れ男の僕に…
遥か先に射撃の的があるのお分かりでしょうか？ちなみにこの距離で50mです。 北海道で300m先の蝦夷鹿撃つ人はゴルゴだと思いません？ オリンピックに出てる方々って神だと思いません？
おはようございます〜〜！！ 寒いですが、晴れの日が続いてすがすがしい天気！！ しかし、、 1日中ほとんどお店の中にいても、マスクをしていても、 花粉の存在をしっかりと感知している私の鼻です。 花粉って恐ろしいですね。 早坂です。 先日、Y様から栄養満点で新鮮な卵を頂戴いたしました！ しかもダンボール1箱分！笑
皆様こんにちは🌞 今ブログを書いてるのが2月10日ですが何日か皆様ご存知でしょうか？ 本編ではないもののこのことは皆様に熱弁させていただきたい気持ちにかられております！アサヒナです！！ 2月10日は日本における「左利きの日」なのです！ マノワでは、飯村さんと僕が左利きで飲食で働いていると結構困ることがあるのです（笑）誰でも使うようなハサミも…
昨日2月15日で全国の大半の場所はジビエの狩猟禁猟期間に入ります。 ここからは場所によっても異なりますが、駆除期間に入る場所も多く、農作物被害削減の為に地元のハンターが鹿やいのしし、ヒグマなどを地元ハンターが駆除致します。 僕の様な東京に住んでいるハンターは、基本的には10月1日の北海道解禁迄はハンティングは出来ません。 また蝦…
うちの息子が、1人で1パックの苺を食べてしまう位、大の苺好きなんですが、コロナ禍でこの2年間外出も出来無かったので、、、 ワクチン3回目接種して、千葉県のお世話になっている苺農園さんの所へご挨拶を含め苺穫りに行ったお話し、、
おはようございます！ 早坂です！！ もうすぐバレンタインですね〜！ ということで、先日A様よりかわいらしいチョコレートを頂戴いたしました〓
節分でしたね〓 マノワラボ移転のため2月7日、2月8日連休頂戴致します！
こんにちは！ 最近少しずつ暖かくなってきている気がします。 寒いのは嫌なのでいち早く暖かくなってほしいと願っております。アサヒナです！ 先日の2月3日は節分でしたね！ 子供の頃は豆撒いて、鬼退治の念を込めて、年の分豆を食べると父親からお小遣いがもらえるという少し謎なシステムがありました（笑） マノワではそんな節分に合わせて、マノワ最年少の…
昨日帰宅後確認した所、3回目のワクチン接種券が届いておりました。
【ソムリエ協会のワクチン3回目の職域接種について】
寒い日が続きますね〜〜 最近寝る前に、 レンジでチンするホットアイマスク をするのが、唯一のリラックスタイムです。 中身があずきなので、 ほんのり甘く美味しそうな香りがするので、、 いつも大福が食べたくなります。笑 よく大福に似てると言われます、 早坂です（聞いてない） 1月で杉本先生がマノワを卒業され、、 とても寂し…
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スタッフ募集のお知らせ！ 【東京・広尾 レストランマノワ】 【北海道・森町 マノワラボ】 レストランマノワ並びにマノワラボでは、この度若干名スタッフを募集致します。 【東京・広尾 レストランマノワ】 ・キッチンスタッフ 1名 ・…
記憶求めての旅！ 自分の中で1番最初の記憶って何歳の記憶でしょうか？前世の記憶を持って生まれてきた方もいるとSNSでは見る事もありますが、僕は3歳の頃の断片的な記憶が1番古い記憶になります。 3歳まで僕は横須賀市の秋谷海岸近くに住んでおり、毎日海で過ごしていたそうなのですが、3歳の時に今実家がある、山梨県南アルプス市の芦安村に引っ越し、高校時代まで過ごしました。
【公式ミシュランウェブサイトにて先行公開のご報告】 マノワを昨年9月に再開して早半年がすぎ、4月には新たなスタッフも迎え充実した日々を過ごしている事に感謝申し上げます。 レストランマノワを再開するにあたり、1つの目標として、、、 【ミシュランガイドで星を取る】を掲げておりました。 この度、新たなセレクションを先行公開し、ミシュランガイド公式ウェブサイトにてマノワをご紹介して頂きました。
今日は早春に北海道で採れる山菜を、北海道森町から、、、、
筍/木の芽/北寄貝 北山農園さんから届く筍を丁寧にアク抜きしスライスした物に自家製の木の芽味噌を1枚ずつ塗り重ねてフリットに さっとグリエした北寄貝と葛粉でとろみをつけた筍の皮のコンソメ 杉の葉の香りをつけたオイルと木の芽 コンソメは筍を掃除した時に出た皮や芯から昆布と共にじっくり煮出しています
フォアグラ/アーモンド/ミルクレープ/トンカ豆 アーモンドを練り込んだクレープ生地 クレープ生地、フォアグラのムース、シチリア産のアーモンドのムース、ローストしたア…
多くの皆様にご好評頂いている、マノワのバスクチーズケーキの生みの親でもある、辻調理師専門学校時代の恩師杉本都香咲先生がケーキを作っている、千葉県君津市の苺農園、くるべりーファームへ苺のお勉強を！
レストランマノワは2011年にオープンして14年目、僕は東京のフランス料理店で働き始めて26年目になります。おかげさまで、僕が20歳の頃からご来店頂いている常連様も非常に多く、毎日形ない幸せにとても感謝しております。
今年初の蕗のとうが届き始めました。同じ日に採集したふきのとうですが、大きさも香りも全く別物になります。
北海道森町のマノワラボのエゾ鹿のソーセージの販売を開始しました。
白子/トリュフ
ものすごい縞鯵/縮みほうれん草/烏賊肝 和歌山県カネナカ水産より届いた縞鯵のロースト ちぢみほうれん草の葉はエチュベにして甘みをもった茎はフリットに トマトやサフ…
☘️ 北山農園
鮟肝/深谷葱/ トリュフ/花穂紫蘇
成瀬牡蠣/柿酢/ラディッキオ/加賀蓮根
金柑/ショコラ/カルダモン 筒状に巻いたショコラのラングドシャの中にはオレンジ風味のムースショコラ、高農園さんの金柑のソースとヘーゼルナッツのダッコワーズ、プラリネフ…
墨烏賊/冬八朔/あやめ雪蕪/パースニップ パースニップのブランマンジェの上にはミキュイに湯引きした墨烏賊と香ばしくグリルした高農園さんのあやめ雪蕪 を柚子のゼストとオ…
苺/蕗の薹/酒粕/抹茶 酒粕のババロアの上には苺のクーリで和えたミントと苺のサラダ 蕗の薹のアイスクリームとパウダー 抹茶オイルとセルフィーユフリット
蝦夷鹿/牛蒡/和栗 北海道森町のマノワの解体所より送ってもらっている蝦夷鹿芯芯のロースト 鹿のファルスで包んだ高農園さんのサラダ牛蒡を牛蒡のパウダー入りのパン粉でフ…
マノワでお世話になっております、NOTO高農園の高さんご夫婦にご来店いただきました。 …
ちょうど1年前の今日は北海道森町の畑にて、多くの未来への希望を込めて、多くの常連様と共に、ピノノワールとシャルドネを植えていたとFacebookが教えてくれました。この1年間は僕にとってまさに激動の1年でした。
