スタッフ募集のお知らせ！ 【東京・広尾 レストランマノワ】 【北海道・森町 マノワラボ】 レストランマノワ並びにマノワラボでは、この度若干名スタッフを募集致します。 【東京・広尾 レストランマノワ】 ・キッチンスタッフ 1名 ・…
冬はハンティング、春は山菜採り、秋はきのこ穫りと大自然の恵みを受けた東京のフランス料理店です。
東京、広尾でフランス料理店を経営しております。 幼少期、田舎で過した経験の元、冬にはハンティング、春には山菜採り、秋にはきのこ穫りと大自然の恵みを受けたフランス料理店です。
スタッフ募集のお知らせ！ 【東京・広尾 レストランマノワ】 【北海道・森町 マノワラボ】 レストランマノワ並びにマノワラボでは、この度若干名スタッフを募集致します。 【東京・広尾 レストランマノワ】 ・キッチンスタッフ 1名 ・…
記憶求めての旅！ 自分の中で1番最初の記憶って何歳の記憶でしょうか？前世の記憶を持って生まれてきた方もいるとSNSでは見る事もありますが、僕は3歳の頃の断片的な記憶が1番古い記憶になります。 3歳まで僕は横須賀市の秋谷海岸近くに住んでおり、毎日海で過ごしていたそうなのですが、3歳の時に今実家がある、山梨県南アルプス市の芦安村に引っ越し、高校時代まで過ごしました。
【公式ミシュランウェブサイトにて先行公開のご報告】 マノワを昨年9月に再開して早半年がすぎ、4月には新たなスタッフも迎え充実した日々を過ごしている事に感謝申し上げます。 レストランマノワを再開するにあたり、1つの目標として、、、 【ミシュランガイドで星を取る】を掲げておりました。 この度、新たなセレクションを先行公開し、ミシュランガイド公式ウェブサイトにてマノワをご紹介して頂きました。
今日は早春に北海道で採れる山菜を、北海道森町から、、、、
筍/木の芽/北寄貝 北山農園さんから届く筍を丁寧にアク抜きしスライスした物に自家製の木の芽味噌を1枚ずつ塗り重ねてフリットに さっとグリエした北寄貝と葛粉でとろみをつけた筍の皮のコンソメ 杉の葉の香りをつけたオイルと木の芽 コンソメは筍を掃除した時に出た皮や芯から昆布と共にじっくり煮出しています
フォアグラ/アーモンド/ミルクレープ/トンカ豆 アーモンドを練り込んだクレープ生地 クレープ生地、フォアグラのムース、シチリア産のアーモンドのムース、ローストしたア…
多くの皆様にご好評頂いている、マノワのバスクチーズケーキの生みの親でもある、辻調理師専門学校時代の恩師杉本都香咲先生がケーキを作っている、千葉県君津市の苺農園、くるべりーファームへ苺のお勉強を！
Menu Terroir〈大地のコース〉14,800円（税込・サ別）全7品構成はじめます。
レストランマノワは2011年にオープンして14年目、僕は東京のフランス料理店で働き始めて26年目になります。おかげさまで、僕が20歳の頃からご来店頂いている常連様も非常に多く、毎日形ない幸せにとても感謝しております。
今年初の蕗のとうが届き始めました。同じ日に採集したふきのとうですが、大きさも香りも全く別物になります。
北海道森町のマノワラボのエゾ鹿のソーセージの販売を開始しました。
北海道森町のマノワラボのエゾ鹿のソーセージの販売を開始しました。
白子/トリュフ
ものすごい縞鯵/縮みほうれん草/烏賊肝 和歌山県カネナカ水産より届いた縞鯵のロースト ちぢみほうれん草の葉はエチュベにして甘みをもった茎はフリットに トマトやサフ…
☘️ 北山農園
鮟肝/深谷葱/ トリュフ/花穂紫蘇
成瀬牡蠣/柿酢/ラディッキオ/加賀蓮根
金柑/ショコラ/カルダモン 筒状に巻いたショコラのラングドシャの中にはオレンジ風味のムースショコラ、高農園さんの金柑のソースとヘーゼルナッツのダッコワーズ、プラリネフ…
墨烏賊/冬八朔/あやめ雪蕪/パースニップ パースニップのブランマンジェの上にはミキュイに湯引きした墨烏賊と香ばしくグリルした高農園さんのあやめ雪蕪 を柚子のゼストとオ…
苺/蕗の薹/酒粕/抹茶 酒粕のババロアの上には苺のクーリで和えたミントと苺のサラダ 蕗の薹のアイスクリームとパウダー 抹茶オイルとセルフィーユフリット
蝦夷鹿/牛蒡/和栗 北海道森町のマノワの解体所より送ってもらっている蝦夷鹿芯芯のロースト 鹿のファルスで包んだ高農園さんのサラダ牛蒡を牛蒡のパウダー入りのパン粉でフ…
マノワでお世話になっております、NOTO高農園の高さんご夫婦にご来店いただきました。 …
北海道森町のマノワラボ！ここ最近雪が降り積もり、一面銀世界です。 そんな中、マノワラボでは、蝦夷鹿のお肉を使って既に北海道森町とふるさと納税の返礼品は既に再開し…
2024年のマノワのクリスマス営業も無事に終わりました。 ご来店くださった多くの方々に感謝申し上げます。 今年は初めてのスタッフと迎えた事もあり、久しぶりにどーなる…
パンドカンパーニュ/さやあかね 北海道白糠町で成澤寛和さんが、無農薬、無肥料、無堆肥と言う非常に難しい自然農法で作られているじゃがいもの「さやあかね」という品種を練り込んで自家製の天然酵母で焼き上げたパンドカンパーニュ
マノワの自家製パン第二弾！ 今回もマノワでは自家製のブリオッシュをお作りしております。 今回は前回から更にパワーアップしております。北海道のはるゆたかと言う小麦粉を使い、発酵バターをふんだんに練り込んで直前で焼き上げております。
日本でレストランでお出しして良いジビエの中で最も貴重な幻のジビエ、、、、 蝦夷雷鳥が友人ハンターから届きました。 蝦夷雷鳥のハンティングにご興味がある方はマノワ…
池田早織がチーズプロフェッショナルに合格しました。そして、クラウドファンディングのお願い！
マノワのサービスの池田早織が先日のチーズプロフェッショナルの試験に合格しました。
山梨県芦安から天然舞茸現る！そして北海道森町ではヒグマが取れました。
実家の山梨県芦安から天然の舞茸が届きました！この大きさで3分1です。残りは田舎の両親はじめご近所様に分けて皆んなで食べました。 毎年自宅の敷地内で取れるのですが、毎年の事ながらその大きさや、天然独特の香りは圧倒的な物があります。
サービスの池田です！ 昨日、10月11日は、 マノワのパティシエ、なごみちゃんのお誕生日でした〓〓 おかげさまで満席をいただいていたディナー営業を終え、 バースデーケーキとシャンパーニュでお祝い🥂 しっかり者かつ癒しキャラのなごみん、 素敵な1年になりますように！！〓
本日9月27日（金）よりレストランマノワ再スタート致します。
本日、9月27日（金）レストランマノワは再スタート致します。
レストランマノワ9月27日（金）から再オープン致します。本日から予約の受け付けを始めます。
レストランマノワ9月27日（金）から再オープン致します。本日から予約の受け付けを始めます。
ちょうど1年前の今日は北海道森町の畑にて、多くの未来への希望を込めて、多くの常連様と共に、ピノノワールとシャルドネを植えていたとFacebookが教えてくれました。この1年間は僕にとってまさに激動の1年でした。
レストランマノワ閉店のお知らせ いつも当店をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。 誠に急なお話しではございますが、当店は来月11月28日を持ちまして閉店することとなりました。 12年間多くの方々にご来店頂き、また多くの歴代スタッフや業者様に支えられて、東京広尾でフランス料理店を続けて参りましたが、コロナの影響も重なり断腸の思いではございますが、閉店する事となりま…
スタッフ募集のお知らせ！ 地産地消やSDGs、ロハスって言う言葉を最近では良く目にすると思います。 これまでは企業はどちらかと言えば、儲けたお金の一部、余ったお金を使って社会に良いことをやろう、という発想だったものが、SDGsでは本業を通じて儲けながら世界を変えていこう！という発…
また北海道へ行って参ります〓️（10/2、3、4は連休を頂戴致します。）
皆様こんにちは🌞 サービススタッフ朝日向です！ 先週に引き続きマノワ連休のお知らせです〓
皆様こんにちは🌞 サービススタッフ朝日向です！ 東京も少しずつ秋らしい気温になってきましたね！ 「マノワラボ」のある北海道森町の方ではすでに早朝と夜は少し肌寒いくらいまで気温が落ちてきた！とのことでした。 今年は全国的に暑かったですね。ようやく冷房のいらない過ごしやすい季節になりますね（笑） 今年も早いところ「秋」というとこ…
今年はヒグマの目撃情報が多く、北海道森町でもヒグマがたくさん捕獲されております。
【一休タイムセールのお知らせ〓】 前回8月上旬に実施致しました一休サイトのタイムセールが皆様に大変ご好評だったため、、、 明日9/2（土）00:00〜9/8（金）23:00までの7日間で、ディナータイムを一休サイトにてご予約のお客様に限り、コース料金《10%off》でコースをご提供させて頂きます〓️ （ご予約はジビエの季節最盛期の11月末までお取りすることが可能です）
昨日マノワの蝦夷鹿のカレーをご紹介した所、想像を上回るご注文を早速頂きありがとうございました。 北海道のマノワラボにて早速スタッフが新たに製作中です。今日ご紹介させて頂くのは、、、、 北海道森町 駒ヶ岳 蝦夷鹿のハンバーグ 460円（税込）
9月2日（土）3日（日）ランチタイムにキャンセルが出ました。そして蝦夷鹿のカレー販売開始します。
9月2日（土）3日（日）ランチタイムに団体様のキャンセルが出ました。 皆様のご来店スタッフ一同心よりお待ちしております。 まだまだ暑い日が続いておりますが、毎週北海道森町の噴火湾から活きた状態でムラサキウニが届いておりますが、もう間も無く禁漁に入る為終了します。
ランチタイムで5,500円のプリフィクスコース始めました。
頂き物ご紹介〓そして、今更感ありますが、北海道のマノワラボInstagram始めました。
皆様こんにちは🌞 Instagram担当大臣 朝日向です！ まずはInstagramのお話しを！ この度北海道森町鹿肉解体場「マノワラボ」のInstagramが開設されました！
8月16日迄一休サイトのディナーのご予約で、9月末迄のご予約が10%offとなるタイムセールを実施させて頂いております！
この度、グルメサイト「一休」のInstagramアカウント「一休.comレストラン公式アカウント」にてマノワを取り上げて頂きました！！ またそれに合わせてですが、8月16日23:00ま…
お盆期間は通常通り営業致します。ディナー限定の乾杯シャンパーニュサービスは好評につき、9月末まで延長致します。
8日間の夏休みも終わり、スタッフみんなリフレッシュして、昨日から営業再開致しました。 早速北海道の噴火湾から、立派なムラサキウニが届きました♪ <…
【7月29日、30日ディナー限定、ウニとシャンパーニュプレゼントします】
【7月29日、30日ディナー限定、ウニとシャンパーニュプレゼントします】 北海道森町の噴火湾から今日も活のムラサキウニがたくさん届きました。
8月末まで、ディナーご来店のお客様限定、乾杯シャンパンを1杯目に特典としてお付け致します。
8月末まで、ディナーご来店のお客様限定、乾杯シャンパンを1杯目に特典としてお付け致します。 是非食べログの予約サイトからご予約くださいませ。 https://tabelog.com/tokyo-/A1303/A130302/13133477/ このシャンパンと是非合わせて頂きたいお料理は、、 ★北海道森町の噴火湾のズワイガニととうもろこしのムースとじゅ…
皆様こんにちは🌞 サービススタッフ朝日向です！ 暑い日々が続いておりますがお元気でしょうか？水分補給等をこまめに行って暑い夏を乗り切りましょー！北海道では東京とは異なり数日に一日は雨が降っている模様で、今年の5月に植樹したブドウたちもご覧の様にすくすくと育っております〓️
マノワラボからお中元のご案内と初夏の頂き物紹介〓（7/17（月）、7/18（火）は連休を頂戴致します！）
皆様こんにちは🌞 それにしても暑いですね！？ 今年も暑い夏になりそうです。 マノワでは毎年恒例のダイエット企画が始まりそうな予感がぷんぷんしております（笑） 朝日向です〓️ 〜まずはマノワラボよりご案内〜北海道森町で獲れた新鮮な鹿肉を使ったお中元を特別価格にてマノワラボのECサイトに…
今年も日本1の桃の産地、山梨県一宮のしずめ農園から桃が届き始めました。
今年もフルーツ王国山梨県一宮のしずめ農園さんから、日本最高の桃が届き始めました。
【重要】9月から、月曜日と火曜日を定休日にし、完全週休二日制になります。
街中でマスクをして無い方々も多く見る様になり、やっとあの頃の日常が戻って来るのか？期待しております。 タイトル通り、マノワは9月から完全週休二日制に致します。よって、月曜日と火曜日を定休日と致します。 今回のコロナがあろうが無かろうが、僕ら飲食業界全体が、誰もがブラック企業だと思っているのに、それを直視する…
皆様こんにちは〓 サービススタッフ朝日向です！ まずはお客様からの素敵な頂き物をご紹介致します！ まずはこちら〓♀️
連休のお知らせ〓 6/19（月）、6/20（火）は連休を頂戴致します！
皆様こんばんは〓 サービススタッフ朝日向です！ 暑いですねーこれから本格的に暑くなるというのにもう既にダウンぎみです（笑） 先日中村さんに営業終わりに東京随一の恵比寿にあるオーセンティックバーODINさんに連れて行って頂きました！暑すぎたので揃ってオーガニックミントを使用したモヒートを頂戴致しました！
ワイン業者のフィラディスさんから取材を受けました。<br />なぜワインのプロは北海道を目指すのか？ case1:マノワ 中村豪志ソムリエ
今日お世話になっている、ワイン業者のフィラディスさんから受けた、北海道のワイン事業のお話しが記事になりました。 早速様々な方面から感想頂きありがとうございました。中々の反響にフィラディスさんの凄さを改めて感じております。 ありがとうございました。 ご興味ある方はこちらからどーぞ！ https://firadis.net/column_pro/202306/
今日は山梨県の知人から大量のさくらんぼが届きました。今日のまかないでたらふくみんなで食べます（笑）いつもありがとう！ 山梨県出身の私、、、幼少期この季節は、家には必ず、フルーツが溢れていた様な、そんな記憶があります。
皆様こんにちは〓 サービススタッフ朝日向です！ 今年も暑い季節がやってきましたね〓️暑がりな僕にとっては嫌な時期がやってました（笑） 北海道のマノワラボチームとも定期的に会話をしますが北海道もかなり暑いみたいです
皆様こんにちは🌞 最近暑いですね？早くも自宅でエアコンを使い始めました。サービススタッフのアサヒナです！ 先日の5／8．9．10の3日間連休を頂戴し北海道森町にてぶどう植樹に行って参りました。 ブドウ植樹の内容は中村さんのブログからどーぞ！！ 今回のぶどう植樹に関して一言でいうとすれば「重労働」でした（笑）マノワ並びにマノワラボのスタ…
ビリミリオン！北海道森町に900本のピノノワールとシャルドネを植えて来ました。
優里さんが歌うビリミリオンって言う曲をご存知でしょうか？この曲を鉄拳のパラパラ漫画と共に聴いた時すこぶる感動したのを覚えております。 マノワにも今年4人の新人が入って来ましたが、僕ら業界は特に20歳から30歳迄の10年間を誰と出会い、どの様に生きて行くかで、その後の人生が大きく変わると、僕の経験上思います。 今日ブログに書く、北海道でのワイン事業もですが、僕がやって…
GW営業の御礼〓️（5/8.9.10は北海道森町でのぶどう植樹のため連休を頂戴致します。）
皆様こんにちは🌞 サービススタッフのアサヒナです！ 今回は早速本題に入ります！ 4/29（土）〜5/7（日）までのゴールデンウィークでより多くのお客様にご来店頂きました。 いつも誠にありがとうございます〓 マノワでは5/1（月）を除く8日間はランチ・ディナー共に営業しておりました。 その期間で沢山のお品を頂戴しましたのでご紹介させて頂きます〓…
皆さんこんにちは！サービススタッフの小野颯斗です！ 今週の月曜日がお休みの日だったので、家の近くのカフェに出かけてきました。
皆様こんにちは🌞 サービススタッフのアサヒナです！ まずお始めに頂き物のご紹介をさせて頂きます！
今年も素敵なお客様からすずらんのお花を頂戴しました。
皆さんこんにちは！サービススタッフの小野颯斗です！ この間の休みに両親が荷物を届けにきてくれたので、一緒に戸越銀座に行って食べ歩きをしてきました、 戸越銀座にはバスで行く予定だったのですが、バスの出発時間に間に合わなくて結局歩いて行く事になってしまいました笑 3.40分歩いてやっと戸越銀座に着きました。
点と点の繋がりは予測出来ません。 あとで振り返って、点の繋がりに気付くのです。 今やっている事がどこかに繋がる、、、 あなたの根性、運命、業、なんでも構いません。 その点がどこかに繋がると信じていれば、他の人と違う道を歩いてても、自信を持って歩き通せる。 それが、人生に違いもたらします。 …
皆さんこんにちは！！サービススタッフの小野です！ 今週は月曜日と火曜日の連休を頂いたので、前々から行きたかった広尾にあるカフェに行ってきました。 ここのカフェはチーズケーキが美味しいらしく、僕はチーズケーキが好きなのでとても楽しみにしていました。 お店とチーズケーキはこんな感じです。
皆様こんにちは🌞 サービススタッフのアサヒナです！ どんどん暑くなってきて食材も移り変わりがあり中村さんのご実家からは山菜や早くも初物のミントが届き始めました❣️ <…
こんにちは、 今年の四月に入社しました、新しいサービススタッフの小野颯斗です！ まず初めに、僕の自己紹介をしようと思います。
新しいスタッフのご紹介part3 （4/17（月）、4/18（火）は連休を頂戴致します）
皆様こんにちは🌞 サービススタッフ朝日向です。 今年ももう4月になってますが今年は「暑い」ですね！？この時期は学校の卒業、入学や新社会人等等の人生の節目になる方も多いと…
おかげさまで息子も小学校に入学し春を感じる今日この頃！
皆様こんにちは🌞 サービススタッフ朝日向です！ 今年も早くも4月ですね！！学校の卒業、入学や新社会人等等の人生の節目になる方も多いと思います！
皆様こんにちは🌞 サービススタッフ朝日向です！ 今年も明治通りに桜が咲き誇り今日は桜吹雪がマノワの店内から綺麗に見えてます〓
明治通りの桜も満開になり、新入社員が入社しております。今年は4人入ります！
マノワの目の前の明治通りの桜並木も満開になり、春を感じる今日この頃、新入社員が先ずは2人入りました。
マノワの前の明治通りの桜も〓咲き始め、来週位が満開になるんじゃないかなぁ？って思う今日頃。 コロナの3年間、この季節は毎日、通勤の度に明治通りの桜を見上げて、未来に、ちょっとの希望とたっぷりの悲観しか無かったですが、今年の満開の桜を見上げて何を感じるか？楽しみな自分がいます。 と言う事で、桜が終わるまでのデザートをたまには載せます。 今年は遊び心と共に、、、…
3月20日（月）21日（火）、23日ランチタイムお休み致します。
東京では昨日、桜〓が開花しましたが、、、、 今日届いたフランスロワールのホワイトアスパラガスが急に太くなりました。
皆様こんにちは🌞 最近、春を感じるようになりどんどん暖かくなってますがそれに比例するように花粉の飛散が来てますね〓 東京に来てから花粉症になった男 アサヒナです（笑） 今回のブログもまずはマノワにご来店頂いたお客様より頂戴した素敵な頂き物をご紹介致します！！ まずはこちら〓♀️
明日2月20日（月）21日（火）は連休を頂戴致します！また、25日（土）ランチもお休み致します。
皆様こんにちは🌞 サービススタッフ朝日向です！ 最近どんどん暖かくなってきてどんどん春を感じる頃になってきましたね！しかし、寒暖差が激しい時期にもなりますので皆様もご体調には十分にご注意下さいませ〓 2月14日は「バレンタインデー」ということもあり、マノワにご来店頂きましたお客様に沢山のお品を頂きましたのでまたこちらのブログでご紹介させて頂きます！
ダイナースクラブの会員情報誌『SIGNATURE』（シグネチャー）最新刊にマノワを掲載させて頂いております。
ダイナースクラブ会員様のための会員情報誌『SIGNATURE』（シグネチャー）最新刊にマノワを掲載させて頂いております。 マノワが取り組んでいる事や、北海道森町にある、マノワラボの飯村が仕留めた蝦夷鹿のお料理の写真など非常に綺麗に掲載されております。 是非ご拝見くださいませ。
今日僕が育った山梨県の、山梨日日新聞にて僕の事を紹介して頂きました。 思っていた以上に反響が大きく改めて新聞の偉大さを感じました。 もうちょっとイケメンに写っていると思ったのですが（笑）
皆様こんにちは🌞今日2月3日が節分だったので、まかないはみんなで巻いた、恵方巻きでした。
春を感じる食材達が届き始めました！そして現在のべキャスをはじめとするジビエ（鳥類）の入荷状況について！
1月もあっという間に終わり、もう2月ですね？ 2023年はコロナの終息も見え、この3年間に何をして来たか？が飲食業界には問われる年になると思います。 マノワでは今年も新しい事に挑戦してまいります。そして、春には新しく3人の新卒を迎える予定です。 そんな今日、今シーズン初のホワイトアスパラガスが
【期間限定20%OFF】今まさに飲み頃のブルゴーニュの白、赤ワインセット 2017年ヴォルネィ 2020年シャルドネ（各1本ずつ計2本）のご案内
【期間限定20%OFF】今まさに飲み頃のブルゴーニュの白、赤ワインセット 2017年ヴォルネィ 2020年シャルドネ（各1本ずつ計2本）8,800円 ご注文はこちらからお願い致します。 https://www.manoir-wine.com/ ここ最近のフランスワインの高騰ぶりは凄まじく、これから先フランスワインが飲めなくなるんじゃ無いか？との心…
皆様こんにちは〓 新年のご挨拶大変遅くなり申し訳ございません〓本年も宜しくお願い申し上げます。 サービススタッフ朝日向です！ タイトルにもあるように年明け早々お客様よりたくさんのお品を頂戴しておりますのでまとめてご紹介させて頂ければと思います〓️ まずはこちら〓
北海道森町にあるマノワのジビエの解体場と食肉製品を製造するマノワラボ。
新年おめでとうございます！〓 マノワは1月5日ディナーより営業開始となりました。 2023年もよろしくお願い申し上げます。
2022年！今年も大変お世話になりました。来年もよろしくお願い申し上げます。
昨日をもちまして今年の営業を終了させて頂きました。只今絶賛大掃除中です。
皆様こんにちは🌞 サービススタッフ朝日向です〓 12月はかなりバタバタしておりブログではかなりご無沙汰となってしまい申し訳ございません〓 まずは12月もお客様より沢山のお品を頂戴しました！いつもお心遣い誠にありがとうございます〓
2022年のマノワのクリスマスのお知らせです。 クリスマス期間は 12月23日(金)ディナータイム〜25日(日) クリスマススペシャルコースでのご案内になります。 おかげさまで、今現在24日（土）25日（日）はランチ、ディナー共に満席を頂戴しております。 現在23日（金…
フランス🇫🇷対モロッコ🇲🇦のワールドカップ痺れましたね？ 日本ではあまり報道されてませんが、その歴史上フランス国内では暴動が起こるんじゃ無いか？って位盛り上がっております。 先日知人のフランス人もマノワにわざわざお食事に来てくれたのですが、フランス対モロッコ戦迄にはフランスに帰るって行ってました。 今から24年も前の1998年に僕はフランスに1年いたんですが、その…
毎年マノワのクリスマスリースは、Tさんに製作して貰っております。
皆様こんにちは🌞 まずお始めに先日私事ながら24歳の誕生日を迎えました！アサヒナです。 こんな僕にお祝いの言葉をかけてくださるマノワのお客様やプレゼントを用意してくれた方々、誠にありがとうございます〓
皆様こんにちは🌞 サービススタッフ朝日向です。 最近どんどん寒くなり乾燥する季節がやってきましたね？皆様如何お過ごしでしょうか？ マノワではジビエが毎日のように大量に入ってきており最盛期を迎えております！ かく言う私も季節を感じるためジビエを食さなければ！ということでジビエが大変有名な某フレンチレストラン…
スコットランドからジビエの王様、べキャスが120羽入荷しました。ご予約承ります。
多くのお客様からジビエのシーズン1番お問い合わせ頂くのが、、、、 ジビエの王様、べキャスです。 べキャス120羽無事に今日スコットランドから届きました。
桃栗三年柿八年、達磨は九年で俺は一生！マノワは今日、11周年を迎えました。
桃栗三年柿八年 このことわざは、果樹を植えたら、食べられる実がなるまでに相応の歳月を待たねばならないことから、、、、 何事も成就するまでに、それ相応の年月がかかるということをあらわしています。 ほかにも努力することの大切さを表した、勤勉に働いた人は三年で一人前、少しだけ努力した人は八年で一人前、普通の…
ハーブのお話と頂き物紹介（11月7日、11月8日は連休を頂戴致します）
皆様こんにちは🌞 先日のお休みを使い、恵比寿から自転車で片道30分ほどかけて鮫洲運転免許センターへ行き免許の更新をしに行きました。 アサヒナです！ 今回の更新でゴールド免許になったので次の更新は5年後とのことで、、、「5年後の自分はどうなれているか？」などと考えながら30分の講習を受けました。
皆様こんにちは🌞 先日のお休みで温泉に入りリフレッシュしてきました〓️ アサヒナです。
フランスからやっとシャンパーニュとワイン3000本〓届きました。
やっとフランスから🇫🇷自社輸入のシャンパーニュとブルゴーニュワインが約3000本届きました。
この業界で永い事生きているのですが、僕が20歳の頃からずっとご来店頂いている常連様も多く、そんな大切なお客様が還暦と言う事で、、、、
マロンが21歳の誕生日でした。辻調時代の同級生のけーすけが1人でバースデーソング熱唱しました。
10/17（月）10/18（火）はスタッフの4回目ワクチン接種のため連休を頂戴致します。
皆様こんにちは🌞 サービススタッフ朝日向です。 タイトルにもあるように、、、 10/17、10/18はスタッフの4回目ワクチン接種のため連休を頂戴致します！
先日のブログ以降蝦夷雷鳥を始め様々なジビエのお問い合わせありがとうございます。 蝦夷雷鳥は流石に皆様にお出しするのは難しい現状がありますが、それ以外のジビエは今現在順当に入荷しております。 来週から様々お出し出来るかと思います。
人生で最高の贅沢ってなんでしょう？ この仕事をしていると、多くの方々に出会い、多くの経験をさせて頂き、多くの食事をして、多くのワインを飲んで来ましたが、、、 そんな中でも最高の贅沢ってこんな事なんだろう？って思うそんなブログです。 10月3日、4日、5日を連休して北海道にハンティングに行って来ました。前回のブ…
皆様こんにちは🌞8月末頂いておりました夏季休暇中に同い年のたいとと共に北海道旅行に行っておりました！
「ブログリーダー」を活用して、メオさんをフォローしませんか？
スタッフ募集のお知らせ！ 【東京・広尾 レストランマノワ】 【北海道・森町 マノワラボ】 レストランマノワ並びにマノワラボでは、この度若干名スタッフを募集致します。 【東京・広尾 レストランマノワ】 ・キッチンスタッフ 1名 ・…
記憶求めての旅！ 自分の中で1番最初の記憶って何歳の記憶でしょうか？前世の記憶を持って生まれてきた方もいるとSNSでは見る事もありますが、僕は3歳の頃の断片的な記憶が1番古い記憶になります。 3歳まで僕は横須賀市の秋谷海岸近くに住んでおり、毎日海で過ごしていたそうなのですが、3歳の時に今実家がある、山梨県南アルプス市の芦安村に引っ越し、高校時代まで過ごしました。
【公式ミシュランウェブサイトにて先行公開のご報告】 マノワを昨年9月に再開して早半年がすぎ、4月には新たなスタッフも迎え充実した日々を過ごしている事に感謝申し上げます。 レストランマノワを再開するにあたり、1つの目標として、、、 【ミシュランガイドで星を取る】を掲げておりました。 この度、新たなセレクションを先行公開し、ミシュランガイド公式ウェブサイトにてマノワをご紹介して頂きました。
今日は早春に北海道で採れる山菜を、北海道森町から、、、、
筍/木の芽/北寄貝 北山農園さんから届く筍を丁寧にアク抜きしスライスした物に自家製の木の芽味噌を1枚ずつ塗り重ねてフリットに さっとグリエした北寄貝と葛粉でとろみをつけた筍の皮のコンソメ 杉の葉の香りをつけたオイルと木の芽 コンソメは筍を掃除した時に出た皮や芯から昆布と共にじっくり煮出しています
フォアグラ/アーモンド/ミルクレープ/トンカ豆 アーモンドを練り込んだクレープ生地 クレープ生地、フォアグラのムース、シチリア産のアーモンドのムース、ローストしたア…
多くの皆様にご好評頂いている、マノワのバスクチーズケーキの生みの親でもある、辻調理師専門学校時代の恩師杉本都香咲先生がケーキを作っている、千葉県君津市の苺農園、くるべりーファームへ苺のお勉強を！
レストランマノワは2011年にオープンして14年目、僕は東京のフランス料理店で働き始めて26年目になります。おかげさまで、僕が20歳の頃からご来店頂いている常連様も非常に多く、毎日形ない幸せにとても感謝しております。
今年初の蕗のとうが届き始めました。同じ日に採集したふきのとうですが、大きさも香りも全く別物になります。
北海道森町のマノワラボのエゾ鹿のソーセージの販売を開始しました。
白子/トリュフ
ものすごい縞鯵/縮みほうれん草/烏賊肝 和歌山県カネナカ水産より届いた縞鯵のロースト ちぢみほうれん草の葉はエチュベにして甘みをもった茎はフリットに トマトやサフ…
☘️ 北山農園
鮟肝/深谷葱/ トリュフ/花穂紫蘇
成瀬牡蠣/柿酢/ラディッキオ/加賀蓮根
金柑/ショコラ/カルダモン 筒状に巻いたショコラのラングドシャの中にはオレンジ風味のムースショコラ、高農園さんの金柑のソースとヘーゼルナッツのダッコワーズ、プラリネフ…
墨烏賊/冬八朔/あやめ雪蕪/パースニップ パースニップのブランマンジェの上にはミキュイに湯引きした墨烏賊と香ばしくグリルした高農園さんのあやめ雪蕪 を柚子のゼストとオ…
苺/蕗の薹/酒粕/抹茶 酒粕のババロアの上には苺のクーリで和えたミントと苺のサラダ 蕗の薹のアイスクリームとパウダー 抹茶オイルとセルフィーユフリット
蝦夷鹿/牛蒡/和栗 北海道森町のマノワの解体所より送ってもらっている蝦夷鹿芯芯のロースト 鹿のファルスで包んだ高農園さんのサラダ牛蒡を牛蒡のパウダー入りのパン粉でフ…
マノワでお世話になっております、NOTO高農園の高さんご夫婦にご来店いただきました。 …
ちょうど1年前の今日は北海道森町の畑にて、多くの未来への希望を込めて、多くの常連様と共に、ピノノワールとシャルドネを植えていたとFacebookが教えてくれました。この1年間は僕にとってまさに激動の1年でした。
