カレーベーコンロールと山型食パン

真夏はカレーの匂いが一層食欲をそそります。山型食パンは暑いので発酵ははスムーズ。みんな美味しそうに焼き上がりました。お菓子メニューは甘夏ゼリー。美味しいスイカ…

メイフラワーと教師メニュー2つ

先月、教師の復習と新メニューを習ってきました。チーズが一杯入って、ひとつでも満足できるメイフラワー。お花の形の成型は、手間がかかるけど美味しいパンでした。教師…

新メニューとリクエストメニュー

上級を修了されて、新メニューやリクエストメニューを組み合わせてる方々。新メニューのバークオランジェは、リング型を使ってボリュームあるパン。一度冷凍して、解凍し…

ハムロールとクリームパンと水羊羹

初級2回目のハムロール。初めにカスタードクリームを作って、冷やしてる間に分割成形、柔らかいクリームパンができました。真夏に美味しい水羊羹もしっかり冷たく冷やし…

ヨーグルトブレッドと豆太鼓とオレンジババロア

ヨーグルトブレッド。紙のトレーで焼くのでふんわり柔らか。豆太鼓。くるみとうぐいす豆、大納言小豆が沢山入るので、成型に時間がかかるけど美味しい。お菓子メニューも…

ハードパンとチーズテリーヌ

ハードパンのクープは難しい。暑い中、高温で予熱をして焼き上げました。お菓子はチーズテリーヌ。レモンを少しだけ多めに酸味をプラス。少しずつでも濃厚なので、満足で…

プルマンとミルティーユと黒ごまプリン

上級のメニューからプルマン。試食の時サンドイッチを作るのに、前日に1本焼きました。教室では、大きな丸めに成型、丁寧に作っていきました。ミルティーユは、ふわふわ…

カタツムリのパンとポムノア

お孫さんがいるお二人だったので、カタツムリのパンをしました。フィリングをいくつか試してみて、迷いましたがチョコクリームを一緒に作って巻いていきました。習ったコ…

カタツムリのパンとポムノアの練習

カタツムリはカスタードクリームを巻いてみました。出来るだけふんわりに仕上げました。ポムノアは前日までにアップルプレザーブをローストして、ローストくるみも刻んで…

先月の習ったもの

パン3品、お菓子1品習いました。1つ目は生地2色。抹茶生地にはうぐいす豆を入れて、白生地には大納言小豆が入ってます。トッピングはアーモンド系。カタツムリのパン…

バークオランジェとカーネブロードと米粉蒸しパン

バークオランジェは、オレンジマーマレードジャム入りのリング型で焼くリッチなパン。仕上げのレモン入りのアイシングをかけると、もう一段階美味しくなるので、しっかり…

雑穀パンとクルミパン

ソフトグレイン入りの雑穀パン。練習なので、余ったゴマを付けたり、アレンジメニューのチーズ入り丸い形もつくりました。クルミパン。これも全粒粉が入るヘルシータイプ…

チーズベーコンクッペとブリオッシュとオレンジケーキ

中級1回目の方々。チーズベーコンクッペ。こね上げ後、サイコロチーズと角切りベーコンを混ぜ込みます。クープにバターを乗せてるので、焼き上がりはバターのいい香り。…

ブリオッシュとコーンブレッドとわらび餅

講師の資格を取られて1年近く、ファミリーコースの終了だったので、補習メニューが後少し残ってます。中級メニューからブリオッシュ。コーンブレッド。食べやすい丸パン…

キャロットブレッドとチーズクッペと米粉蒸しパン

リクエストメニューでキャロットブレッド。これも2回目なので、チーズベーコンクッペのベーコン抜き。チーズクッペ。シンプルになって美味しい。さつまいもの米粉蒸しパ…

初級1回目

初級の最初は手ごねしてマヨネーズパンに。気温も上がり出した時で、生地もべたついたのですが、最後は美味しく仕上がりました。あんぱんのスタンプもキレイ。白ゴマ、ア…

先月の中級

チーズベーコンクッペ。ブリオッシュ・ア・テット試食は、首長めのブリオッシュ。チーズベーコンクッペは、食べる直前に上だけカリッと焼き直しました。オレンジケーキも…

編みパンとキャロットブレッド

ライ麦入りの生地でトンボ。編み込み難しいし、時間がかかるけど、結構おもしろい。本当は、焼き込んで飾りパンにするのですが、焼きを軽めにして食べる予定。4本、5本…

中級2回目

毎回楽しみに来てくださる3名様。パウンド型で焼くコーンパン。早めに来られる方には、コーンの混ぜ込みも見てもらえました。コーンの丸パンも。カレーパンも無事揚がり…

バーグオランジェとブリオッシュ

リング型で焼くバーグオランジェが美味しいので、練習しておきました。フィリングにオレンジマーマレードとケーキクラムが入るのですが、冷凍してあったココア系のスポン…

体験コース

パン作りは初めての方。まずは、ウインナーソーセージパンとチョコチップパンを同じ生地で作っていきました。 温かいパンは、シャウエッセンがパリッとなります。チョコ…

ハードブレッドとさつま芋の米粉蒸しパン

講師メニュースタートしました。まずはハードブレッド。いつもは分割からスタートしますが、この日はパンチからのスタート。成型は4種類、発酵や焼き方もいつもと違うの…

ジャムパンとバタートップ

久々に教室を再開された方のご希望を聞いて、初級のおさらいをすることにしました。ジャムパンが大好きと言われたので、一つは苺ジャムパン。もう一つは、バタートップ。…

うぐいすツイストロールとパンもちもち

うぐいすツイストロールは手間だけど美味しいし、パン屋さんにもないので、おすすめして作りました。レモン汁入りのアイシングは、爽やかさアップ。パンもちもちは手刀で…

カレーパンとコーンブレッドとクラシックショコラ

4月中旬の教室。仲良しの同級生チームです。中級もあと2回。カレーの具から一緒に作りました。コーンブレッドは、ふんわり焼き上げます。お菓子メニューは、クラシック…

お家用パン色々

お家用はひとつの生地で、あんぱん、クリームパン、ジャムパンなど色々作ります。クッペは、バターだけでも美味しい。シャンピニオンは、中をくり抜いて詰めものするのも…

カーネブロードとムッシュポムと初紅

新メニューふたつと和菓子を習いました。カーネブロードは、ソフトグレインという雑穀を煮たものが入っている。ライ麦サワー種の風味が良く、ヘルシーなパン。12年前の…

ハード練習とカラメルパネパッソ

シャンピニオンの焼くタイミングを変えてみたら、ちょっと違った。きのこというより小物入れ。前回より、発酵温度低めで、短めにしたら、味はグンと良くなってきた。もう…

コーンパンと全粒粉入り食パン

時間が空くと色々忘れるので、確認の為焼きました。コーンパンは、型で焼くより丸の方が好き。大きさも色々変えてみたり。全粒粉入りの食パン。生徒さんから質問があった…

準師範研究科

先週末、習う日でした。バーグオランジェ。オレンジマーマレード入りの甘いパン。柔らかな生地に、仕上げのレモン入りのアイシングがより美味しい。ウォーターブレッドは…

チーズテリーヌとハード練習

チーズテリーヌ。習ったお菓子を練習しました。小麦粉が入らないケーキ。ホワイトチョコが味に深みを出していて、レモンジュースが爽やかにきいて美味しい。パン仲間に付…

久々の教室

8年ぶりに訪ねてくれた生徒さん。また再開される事になり、まずあんぱんを復習しました。お菓子は、黒ごまプリン。ゆっくりまた一緒に続けられる事、嬉しく思います。

米粉パンとクロワッサン

米粉パン。焼く直前にクープしてオーブンへ。細切りバターを入れるのを忘れて、後から投入。遅く入れたので、クープの開きがイマイチになったけど、入れないよりは味は良…

ハードの練習

久々ハードパンの練習1回目、クッペパンパンにボリュームでて、味は美味しいけど、中がフッワフワ。シャンピニオンのつもりが、壺のように釜伸び。焼き温度の問題で反省…

中級初めてのクラス

中級初めての教室で、セミハードパン。けしの実バターが美味しいモーレ。合間に焼いたマーブルケーキ。焼きたては周りがサクッとしていていい。いちごジャムとクランベリ…

ニューイヤーセミナー2023

大阪で受けて来たニューイヤーセミナー。チリコンカンのパイとハーブのハードパン。ピーカンナッツのタルト全部美味しい。全部初めての味で、もう一度作りたいと思います。

酒粕のティグレとパンもちもち

トラ柄のパン、酒粕入りが特徴で、半分は柚子ピール入り。もう半分には大納言小豆を入れました。焼き方が面白いぱん。小鳥のようなカットも可愛く美味しくなります。ミニ…

モーレといちごロールとマーブルケーキ

中級も後半になって、いつの間にか丸めも上手。いつも早めに入ってくださるので、こね上がりを確認してもらったり、下準備も一緒にできるので、とてもスムーズに進みます…

パンもちもちとうぐいすツイストロール

パンもちもちというネーミング。小さくてころっとしてます。食感はモッチモチではないけど、タピオカ粉入りなので、ちょっともっちり。ミルク感もあって優しい味わいで、…

酒粕のティーグレ、ダークチェリーとイチヂクのタルト

酒粕入りの生地に酒粕入りのトッピング。中に柚子ピールとレモンピールと大納言小豆をいれて、食べ比べをしました。個人的には、大納言小豆入りかプレーンの方が酒粕と合…

デニッシュペストリー

中級さんのデニッシュは3種類。ハムとチーズ。カスタードクリームとダークチェリー。アーモンドクリームとカットアーモンド。折り込みは初めての作業でしたが、最後まで…

ビターナッツデニッシュと青のりチーズパンと美味しいケーキ

新メニュー二つ習ってきました。ビターコーヒークリームを、巻き込んだデニッシュ。折り込み作業があって手間はかかるけど美味しい。香ばしいヘーゼルナッツがまたいい。…

コルネとドッグパン

コルネはかなり前に習ったけど、最近コルネ型をかわれた方。家でも作りたいともう一度確認練習を一緒にしました。チョコカスタードも手作りで。余った生地はドッグパンに…

モッチー

久々に焼いてみたタピオカ粉入りのパン。もっちり感があって、白っぽく焼き上げます。ミニケースに入れたものと、丸を焼成前にハサミでカットしたもの。ちょっとカットし…

最後のファミリーコースパート1

ファミリーコースパート1の最後、小学六年生とお母さんのお二人。メロンクッキー作り、丸め、成型も楽しんで作業してくれました。マドレーヌは寝かせる時間があるので、…

たこ焼き風パンとお好み焼き風パン、米粉パン

味もちゃんと似ている、たこ焼き風パンお好み焼き風パン米粉パンは白ゴマいっぱい付けで香ばしい。

マドレーヌと米粉パン

確認作業で焼きました。レモンの皮が沢山入ります。焼きたては、レモンの苦味も感じられて、周りの香ばしさも美味しい。数日経つとしっとり。米粉パンのプレーン。卵黄の…

小さなパイ

マドレーヌ型で小さなパイ。美味しいけど、作業はまあまあ大変と思って、なかなかできずにいました。教室でできるかな？って考えながら折り込みを繰り返して、また冷蔵庫…

実家で肉まん、あんまん

黒ごまあんをいれて、桜の花をのせたあん饅。肉まんも美味しくできたけど、食べるのに必死で写真撮り忘れ。93歳になる母が、ちょうど食べたかったと喜んでくれました。

チェダーセサミとレーズンツイスト

チェダーセサミチェダーチーズと白ゴマが入って、周りにも白ゴマ一杯ついてます。蒸気焼成しますが、中は軽くてソフトな食感。焼成中は、チーズやクープに乗せたバターの…

準師範研究科

習う日で、沢山作りました。バリッと焼けたチャバッタは、野菜やハムをサンドして食べると最高に美味しい。スリッパの形のイタリアのハードパン。酒粕のティグレ。トラ模…

うぐいすロール

うぐいすロールは、うぐいす粉入りの生地に、美味しいうぐいす餡やうぐいす豆のフィリングが入ります。生クリームも入るので、和にはならない。くるみの香ばしさもいいし…

冷凍食パンのバタージャムトースト

冷凍食パンをトースト。バター塗って、苺ジャムのせ。苺ジャムは、砂糖がかなり少なくて山盛り乗せたくなるほど。ちょっと酸っぱめ苺で作りました。ポンデ・チョコナッツ…

五穀米粉パンとシュトーレン

五穀米粉パンは中がもっちり。周りは、白ゴマ黒ごまがびっちりついていて香ばしい。シュトーレンの中には、オレンジリキュールのグランマルニエがドライフルーツに混ぜ込…

チーズバンズとシュトーレンとフルーツタルト

中級クラスでチーズバンズ。中にサイの目チーズが入って、焼成前にもトッピング。香ばしい、いい匂い。シュトーレン。バターたっぷり焼き上がりに塗って、砂糖をまぶして…

初級最後

初級最後のメニューでメロンパン。下の渋色のメロンクッキーはデモ用で、きび砂糖を使い冷凍してあったもの。上の白砂糖のは、皆さんで、最初に作っていきました。コルネ…

差し入れあんぱん

差し入れしたいところがあって、沢山のあんぱん作りました。お一人、家の近い生徒さんに手伝ってもらって44個。沢山だと包みも雑になっていくところですが、心は込めて…

冷凍食パンと冷凍メロンクッキー

冷凍庫に残ってた食パン。いつもは5枚切りか6枚切りの厚さで食べる事が多いけど、たまにはがっつり厚めもいい。バターも多めにハチミツたら〜りが美味しい。冷凍庫に残…

バスク風チーズケーキとトップス風クリスマスケーキ

ちょっと早まった。あまり焦げすぎるのも身体には良くないかも？と思って少し早めに出したら、ちょいトロに。家族は美味しいと食べてくれたけど、残りは冷凍して固めまし…

デニッシュロールとレーズンツイストとフルーツタルト

アーモンドプードルやスライスアーモンドなどラム酒入りのフィリングを先に作り、冷凍庫へ。焼いている時に、いい香りが漂ってきます。最後の仕上げにアイシング。生地は…

オムレツサンドとやさいサンド

大晦日に帰ってきて、富山でイベントして、嵐のように去って行った娘たち。古着屋さんのイベントをしていたので、差し入れしたサンドイッチのお弁当。クリームチーズのオ…

シナモンレーズンパンとコッペパン

シナモンレーズンパン。シナモンの香りがいい。レーズンは、サルタナレーズン多め。コッペパン。人参スライスも沢山入った、アボカドやさいサンド。辛子マヨネーズを塗っ…

パインココのリベンジ

前回のパインココの形が、少し理想と違ったので、もう一度挑戦。クリームチーズが沢山入ります。キリッシュパインもいいアクセント。しっかり麺棒で押さえ直して、ココナ…

補習

中級の補習からココアブレッド。もう一品補習で、カレーベーコンロール。カレーの匂いが食欲そそります。新メニューからパインココ。お一人だったので、余った生地はフィ…

ジャムパンとポンデケージョ

苺のジャムパン。作業はちょっと大変かもしれないけど、苦戦しながらも楽しくなります。ファミリーコースは沢山作ります。さすが小学生。最後は自由な発想で可愛く作り上…

ロールパンとシナモンロールとナッツチョコ

もう1か月近くたってしまいましたが、初級の後半のグループの時です。シナモンロール。焼き上がりはボリュームがでて、最後のアイシングで豪華になります。ロールパンは…

ブルーベリートーストとパインココ

ブルーベリートースト。ブルーベリーが沢山入ってます。そのままでも、トーストしても美味しい。パインココ。ベンチの間にアプリコットケーキ。お二人とも試食なしで帰ら…

ファミリーコース

ファミリーコースから、バタートップ。親子で参加されています。お菓子メニューはロールケーキ。生クリームが苦手とのことで、アプリコットジャムにお好みでオレンジソー…

パインココとクリームコルネ

新メニューからパインココ。クリームチーズを柔らかくして、キリッシュパインをよく混ぜて、美味しいクリームを先に仕込んでおきます。リクエストメニューで、コルネ。初…

ココアブレッドとチキングラタンパン

中級メニューから、チョコチップ入りのココアブレッド。チキングラタンは、フィリング作りから一緒につくりました。エダムチーズがたっぷりのポンデケージョ。小ぶりで絞…

バタートップとジャムパン

初級のバタートップ。初めての大きな丸めと成型でした。バターの香りがとってもいい。いちごの成型はちょっと手こずりますが、かわいいので、楽しくなります。

先月の習う日

パインココ。中のパインとクリーチーズのフィリングが美味しい。香ばしく焼けたココナッツも良くて、パン屋さんでは売ってない新しいパンでした。カラメロパネパッソ。成…

パンプキンマロン

チョコマロンのレシピで、パンプキンシートを使って作ったもの。アルミに入れていたけど、紙のペットフランセの方が仕上がりキレイになりそうと思ったので、焼く前に入れ…

ドーナツと甘夏ゼリー

ファミリーコースはパン1つ、お菓子1つを作っていきます。小学校6年生とお母さんのお2人レッスン。デコレーションまでキレイに楽しくできました。リングドーナツのチ…

かぼちゃのパンとサンドのパン

かぼちゃのパン。中のかぼちゃのフィリングは前もって仕込んでおきます。甘味を抑えたペーストには、シナモンや卵黄が入るので、大人向きで美味しい。クッキーも事前に作…

ピザ、ドーナツ、プリン

パーティのようなメニュー。3名の初級コースで、毎回楽しみに来てくださってます。時間差で発酵させながら、順番にドーナツをあげていきました。トッピングも色々。同時…

誕生日のアプリコットケーキ

娘の誕生日用にアプリコットケーキを焼いて送りました。焼き上がりは素朴な感じ。ナパージュにグラン・マルニエを入れて仕上げます。

サンドマリオパンとかぼちゃのパン

サンドマリオパンは、水分多めでフランスパン粉でこねるので、ふんわり軽い仕上がり。シートの折り込みは、まだ慣れないお二人でしたが、いつも早く来てくださるので、時…

教室の復習と新メニュー

習う日。かぼちゃのパンは、グリーンの生地が内側にあって、かぼちゃのペーストを包んでます。ココアクッキーも先生が前日まで焼いておいてくださったものを突き刺して焼…

かぼちゃのパン

かぼちゃシートを使ったポティロンクール。ハート型で焼きます。シナモンシュガーを巻き込んで、かぼちゃの種をトッピング。焼かれたかぼちゃの種が美味しい。薄くペロン…

サンドマリオパン

サンドイッチ用パン。オートミール、ひまわりの種、黒ごまが入って、とっても健康的なパン。生地は軽い感じ。柔らかいまま好きな長さでカットして、サンドしたり、外側を…

お家用お菓子

カボチャのマフィン。家の畑で一個だけ採れたカボチャ。ペーストにして冷凍してあったものを使いました。クリームチーズも入ってます。練習で作ったアプリコットケーキ。…

かわいいコルネ

ファミリーコースから、コルネ。クリミビットでカスタードクリーム作りから。チョコクリームは、カスタードクリームにクーベルチュールのブラックを溶かして混ぜ込みまし…

ライスブレッドとたこ焼きお好み焼き風パン

ライスブレッド。こんがり焼けているところは、おかきの味だけど、中はもっちり優しい甘さの米粉パン。グルテンもデンプンも足してないのがすごい。温め直しは、数秒レン…

お家用パン

ピタパン。粗挽きグラハム粉がいい味わいで、どんな具材を入れても美味しい。ランチには半分にカットして、ポケットに野菜と目玉焼きを詰めたら出来上がり。コルネの確認…

えごまパン

えごまコッペパン。あんぱんは、こしあんにしてみました。えごまのプチプチ食感はとってもいいけど、小倉あんの方がよりバランスが良かったかも。また微妙に配合を調整し…

カイザーゼンメルとモンキーブレッド

中級コースのカイザーゼンメルは、野菜とハムをサンドして試食しました。たっぷりバターとブランデーの香りのモンキーブレッド。固まって入ったレーズンも贅沢な美味しい…

たこ焼き、お好み焼き風パンとミルクパン

たこ焼きは中に色々みじん切りの材料を包んでいるので、成型作業はちょっと大変でしたが楽しんでやっていただきました。焼成前の最後のトッピングは、ワクワクしてきます…

ハムロールとクリームパン

初級2回目のメニューは、ハムロール。写真では分かりづらいけど、楕円とハート型とキレイに仕上がってました。この日も気温は高め。丸めも成型もまだ少し時間がかかるの…

和のロールケーキとサンドイッチ

おやつに美味しいほうじ茶味のロールケーキを復習しました。しっかり冷たく冷やして、形を整えます。ちょっと和風味のスポンジとゆるめの生クリームがとってもいい。この…

お好み焼き風パンとたこ焼き風パン

普段、たこ焼き、お好み焼きは好んで食べない方ですが、このパンは美味しいし、楽しい。実家の電気オーブンで練習しました。具を細かく刻むのと、生地に包む苦労がありま…

準師範研究科

サンドマリオパンは、ひまわりの種やオートミールも生地に練り込んであって、ヘルシー感たっぷり。リクエストして、習ってきました。両側をバターで焼くとより美味しさア…

にしむらコーヒーのミックスサンド

前に食べたにしむらコーヒーのミックスサンド。ハムが美味しい。全部美味しい。講師資格を取る生徒さんと、食パンを沢山焼きました。まだ冷凍庫に残っていて大事に食べて…

レーズンツイストとピタサンド

8月の後半の中級教室。レーズンツイストブレッドは、シナモンの香りがとってもよく、焼き立ては外がバリっとしています。薄めのスライスにすると、次の日も柔らか。グラ…

くるみパンとクランベリースコーン

焼成前に卵を塗ったもの。このくるみパンは、卵が塗ってある方がより美味しいと思いますが、差し入れしたい人が卵が食べれないので、塗らないものも作りました。ずーっと…

パンリース

夏休み中、魔女の宅急便に出てくるパン屋さんの看板を参考に、パンリースを作りたいというご希望があって、一緒に製作しました。生徒さんはこの後、紙粘土で他のパーツを…

クリスマスリース

クリスマスリースで習ったのは5つ編みですが 、3つ編みもしてみました。夏休みに受講希望の方がいて、まず試し焼き。

あんぱん、食パン、わらび餅

上級終了した方と今の基本の作り方を復習。初級の時より、より丁寧に作っていきました。いつも早く来てくださりスムーズに進むので、最後は余裕あって、わらび餅を作りま…

習ったアプリコットケーキとパン

習ったアプリコットケーキは、夏でも美味しい焼き菓子。グルテンもでんぷんも使わない、米粉のパン意外な美味しさのお好み焼き風パンとたこ焼き風パン。秋から教室でもお…

ベーコンエッグトーストとフルーツサンド、

神戸で、前に行ったにしむらコーヒーの本店。娘とモーニングセット。ベーコンエッグトースト。コーヒーもサラダも美味しいけど、トーストサンドも大満足。娘は、一度頼み…