2週間前、地元の新聞に、故長嶋茂雄さんが学生時代に種差海岸を訪れていたことが取り上げられ、なぜ種差海岸に来たのかが謎ということもあって、八戸では話題になりまし…
今夏は、手足口病が全国的に警報級レベルで流行。私が住む青森県でも、4つの保健所管内で警報が発令されています。 NHKニュースより 国立感染症研究所によると…
今年3月でコロナ治療薬の公費負担が終了し、4月以降は自己負担となりました。 ANNニュースより しかし、今夏のコロナ再流行に伴い、治療薬の高額負担が問題視さ…
厚生労働省によると、今月14日までの一週間に、全国の約5000の医療機関から報告された新型コロナウィルス患者数は、55072人とのこと。 NHKニュースより…
2024年8月・9月ホリデー無添加料理教室日程表 8月4日(日) 巻き寿司 8月11日(日) インドスパイスで作るシーフードカレーと玄米雑穀ご…
今週は、5年ほど前から杉樽で熟成させていたもろみを搾り、醤油造りをしています。 無農薬・自然栽培黒豆とスペルト小麦、ヒマラヤ岩塩、粟国の塩を使用したもろみ …
筋肉の分解を防ぎ、エネルギー源となる必須アミノ酸の一種BCAAは、(バリン、ロイシン、イソロイシンの総称)体内では十分な量を合成できないので、食品やサプリメン…
私がこれまで見て感じたことですが、肉料理を好み、甘党のスポーツ選手ほどよく故障しています。 世界を目指したいのなら、動物性たんぱく質や甘い食べ物や飲み物に…
2011年の世界陸上でメダルが期待されていたマラソン選手の尾崎好美さん。 2008年の東京国際女子マラソン、2011年の横浜国際女子マラソンでは優勝。しかし…
2008年の北京オリンピックで5位入賞したバトミントン選手の小椋久美子さんは、一度にステーキを4枚たべるほどの肉好きだったそうです。 現役時代は、積極的に…
今週24日からパリ五輪が始まります。オリンピックでメダルを獲得するには、並外れた練習量だけでなく、徹底的な健康管理も必要です。 そこで、今回から数回に渡り…
14日放送のCHEF-1グランプリ2024を観て思ったことです。 CHEF-1グランプリ2024（シェフワングランプリ）情熱を持った若き料理人の登竜門、それ…
これまで来店したお客様から、何でこんな僻地で営業しているのか？と言われることがよくありました。都会へ出店すればもっと繁盛するのに...と。 私が経営する宿…
高校卒業後、料理の腕を極めるため、東京都内のホテルや料理店で修業を続けていたものの、魚の不味さと多種類の食品添加物の使用に嫌気がさしてしまった私は、28才で…
40年ぐらい前のことですが、東京での修業時代に、常連のお客様から「店を任せたいと」言われたことが何度かありました。 当時の給料の倍以上の給料がもらえる高条…
45年前の私は、東京都内の懐石料理店で修業をしていました。 仕事が休みの日は、お世話になっていたお客様の自宅で料理の練習。その際は、お客様が食材を提供して…
以前、実業家のホリエモンこと堀江貴文氏が、寿司業界で問題なのは、職人としてのセンスで、何年も修業するのはバカだとXに投稿したことがありました。 料理学校を…
先月からインスタグラムで、料理の写真やリール動画の投稿を始めました。 Amebaでは未公開の動画やイタリアでの野菜細工の公演の模様などを紹介しています。 …
先日、狩猟免許を持っている友人から、子熊の肉を頂いたので、カツレツを作ってみました。 私が初めて子熊の肉を食べたのは、60年近く前、地元青森県下北地方で熊撃…
先日から仕込んでいたサバの焼き干しが完成しました。 脂が乗ったサバは、焼き干しにすると脂焼けして、風味が悪くなってしまうので、小ぶりなサバで作るのが私流です…
カフェインの入った飲み物は、熱中症対策の水分補給にはNGです。 カフェインには、利尿作用があるので、緑茶やコーヒーなどの飲みすぎには要注意。 また、栄養…
先月、沖縄県うるま市で、今年初の熱中症による死亡者が出ました。 死に至るかもしれない熱中症になるのは、「脱水症」の兆候があるからです。 脱水症は、体液が…
体臭や口臭が強い人の中には、年齢に反して、驚くほど老化が進んでいる人がいるようです。 体臭の強さは、呼吸によって取り込まれた酸素の一部から産出される活性酸…
現代は、食の欧米化の影響により、高たんぱく・高脂肪な食事が日常となったので、口臭や体臭が強くなった人が増えているように感じます。 呼吸器系から出るガスは口…
私は、生まれつき嗅覚が敏感なので周りの人や出先で会う人から感じる口臭や体臭で、その人の健康状態が大体分かります。 日本では、明治時代までは、患者の体臭から…
農耕民族の日本人は、狩猟民族の欧米人とは異なる環境の下で進化を続けてきました。 このことから、体質の違いにより、欧米人には有効だとしても、日本人には逆効果に…
食べたものが便になるまでの時間は、日本人は平均一日半くらいといわれています。 しかし、食事の内容によっては、その間隔が変わってきます。 食物繊維を多く含…
暑い時期は、基礎代謝が年間で最も低くなります。 そのため、夏は他の季節よりも食が細くなりがちです。 これは、外と冷房が効いている室内の温度差による自律神…
時短で食欲を満たしてくれるファストフード、スナック菓子、エナジードリング、エナジーバー、インスタント食品、冷凍食品など。 しかし、これら超加工食品の数々が…
超加工食品を摂取し続けていると、老化を早める可能性があるという研究結果が、2020年にヨーロッパで発表されました。 その研究によると、超加工食品を一日3食…
前回のブログで、超加工食品の定義として、「家庭で調理する際には加えない添加物」がありましたが、そのうちの一つが「たんぱく加水分解物」です。 主に食品の味付け…
超加工食品とは、塩、砂糖、油脂を多く含み、しかも保存料などの様々な食品添加物が使われ、日持ちを良くするために包装された食品です。 日本経済新聞より2016年に…
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2週間前、地元の新聞に、故長嶋茂雄さんが学生時代に種差海岸を訪れていたことが取り上げられ、なぜ種差海岸に来たのかが謎ということもあって、八戸では話題になりまし…
私は、市販のマヨネーズやソース、ドレッシングを料理には一切使いません。 その代わり、無添加の自家製黒大豆味噌をふのりだしや昆布だしでトロトロになるまで溶か…
血液中に中性脂肪が多くなると、中性脂肪自体が皮下脂肪となって体内に蓄えれられます。 溜まった中性脂肪によって、血流が悪くなると、身体の機能が衰えて代謝が落…
スーパーなどでセール品の菓子パンを買い物かごにたくさん入れている人をよく見かけるのですが、そういった人たちの大半が大量生産の菓子パンの危険性に気付いていない…
私の住む八戸市近郊に、大手メーカーのマヨネーズ製造工場があります。 もう十数年以上前のことでしたが、そのメーカーの方がうちの店に時々食事にいらしたので、い…
大手食品メーカーのキューピー社が、今年の9月1日出荷分からマヨネーズやドレッシングなど計118品目について出荷価格を約4～18％引き上げると発表しました。 …
先日のホリデー無添加料理教室で、燻製作りを指導しました。 樹齢100年のソメイヨシノのチップを使い、岩手県産南部どりを燻します。続きは、動画をご覧ください。 …
スーパーの弁当や惣菜は、食品メーカーの惣菜向け調味料で味付けされていることが多いです。 暑い時期は特に、作りたての弁当は充分に冷まさないと食中毒事故の危険が…
スーパーやコンビニなどで販売しているおにぎりやご飯、寿司の原材料表示で「ph調整剤」を見かけることがよくあるのですが、「ph調整剤」は、食品の腐敗を防ぎ、日…
今年のコメの価格高騰の影響で、弁当の売り上げが伸びているようです。 エネルギーの高騰や食用油、調味料全般の値上げも続いているので、揚物を始め、家庭で調理をし…
先月27日放送のフジテレビ「ノンストップ」で、ビネガー・発酵料理研究家の本間明子さんがにごり酢を使った料理を毎日摂ることを勧めていました。 にごり酢に含ま…
当研究所の無添加料理教室で人気なのがパスタマシーンを使う麺作りです。工程を動画にまとめてみました。 当研究所では、放し飼いで育てている比内地鶏の卵を麺作りに…
至近距離で熊と人間が出くわすと、熊が逆に襲われたと思い込み、人間を襲うことがあるので、山へ出かける人は注意が必要です。 また、怖いのが、一度人間を襲ったク…
先月19日、青森県外ヶ浜町でタケノコ採りで山に入った76才男性が行方不明になりましたが、翌日の午前に無事発見されました。 その翌週には、外ヶ浜町の別の地域…
先週、あるテレビ番組で、コンロがないキッチンの家庭が紹介されていました。20代の家庭で増えているそうです。 ガスコンロの掃除が面倒だから、調理にガスを使う必…
政府備蓄米の販売が先月末から始まりました。 価格が手頃なことから、ある程度買い備えておきたいと考えている人もいることでしょう。 その際は、白米ではなく、…
JR東日本では、現在、2025年第一回大人の休日倶楽部パスを発売中です。詳しくは、以下のリンクをクリックしてご覧ください 【2025年度】今年も登場!!「大人…
新型コロナウィルスの感染法上の扱いが、季節性インフルエンザなどと同じ「5類」に移行して2年余り経ちましたが、コロナ後遺症によって倦怠感が続くので、今も学校に通…
今月17日、香港「サウス・チャイナ・モーニングポスト」などの中華圏のメディアで、香港健康当局が4週間のうちに新型コロナウィルスによる死亡者が30人に上ったとの…
今年も、いつも行く山で山菜採りをして、いろいろな山菜料理を楽しんでいます 収穫したてのニリンソウでかき揚げを作ってみました。ヒマラヤ岩塩でいただくのが私流 …
天ぷらの中でもかき揚げが得意な私。釣りたての魚と山菜や野菜のかき揚げをよく作ります 先日は、何ともユニークなかき揚げができました今回の具材の一部は何でしょう…
今年も、山椒の実が成り始めました 山椒の実の種は、初夏を過ぎると黒く硬くなるので、種が硬くなる前の時期に、実を丸ごと使うと、美味しくできます。 実山椒と山椒…
現代の日本の食生活は、肉や乳製品、偽のうま味を生み出す味の素を始めとした化学調味料や食品添加物、化学調味料や食品添加物が使われたインスタントなどの加工食品、…
人それぞれ体質に違いがあるように、腸内環境も免疫細胞の働きも、人によって違いがあります。 腸内環境を整えて免疫細胞が有効に活動し、免疫力・自然治癒力を最大限…
「感染症対策にはバランスのよい食事」とアドバイスする人がいるようですが、食事の内容についてはほとんど触れていないのが現状です。 病気から身体を守るために必…
風邪やインフルエンザ、コロナウィルスなど、感染症で病院へ診てもらうと、必ずといって薬が処方されます。 この処方薬の服用で発生する「薬剤耐性菌」が、深刻な健…
10年前に、日本でデング熱が感染拡大しましたが、今年は、世界中でデング熱感染者が過去最大となっています。 NHK「クローズアップ現代」より アフリカや東南…
先日、前海で釣りを終えて帰ろうとしたらつがいのカモとバッタリ…思わず撮影してしまいました 近くに寄って撮影しようとしたら、海の向こうへ逃げられちゃいました …
あらゆる病気の原因の一つは、ミネラル不足なので、健康維持をしていくためには、ミネラルを含む海藻類や根菜類(大根・人参・ゴボウ・レンコン)を摂るようにすること…
カロリーオフやカロリーゼロ飲料、ノンアルコールのチューハイやカクテルなど、低カロリーを意識した飲料が相変わらず人気のようです。 しかし、これらの飲料は、 …
脂質異常症だけでなく、花粉症やアトピー性皮膚炎などのアレルギー体質の人にもマーガリンやファッドスプレッドは摂らないことを私はすすめています。 自然ではない加…
LDLコレステロール(悪玉コレステロール)値は、食習慣の他、遺伝的な体質からも影響を受けやすいのに対し、中性脂肪値は、脂質の中でも、毎日の食事内容が反映され…
コレステロールは、細胞膜やホルモンを構成するのに必要な成分の一つで、生命維持には不可欠です。 しかし、体内にコレステロールが増えすぎると、様々な悪影響を与え…
血液中には、「LDLコレステロール」「HDLコレステロール」「中性脂肪」の3つの脂質が存在しています。 コレステロールは、体内にある脂質（脂肪）の一種で、…
近くの道端で、車に引かれたヘビを見つけたので、ジグ作りに使うことにしました。 1m以上あったアオダイショウ ジグの本来の意味は、金属の塊です。ルアーの中でも…
先月中旬に、青森県東津軽郡の80代女性が、フグを食べて食中毒事故を起こしました。 知人からもらったフグを自宅でさばき、フグの身と卵巣が入った汁物を食べたとこ…
プリン体や糖質の含有量を減らした特定保健用食品や機能性表示食品、見た目はビールとほとんど変わらないビールテイスト飲料など。 こういった食品には、生活習慣病や…
痛風は、尿酸が排出されづらくなり、血液中に増えることで、関節で結晶化する病気です。 痛風になると、風が当たるだけでも激痛が走るというくらい、足の親指の付け…
尿酸値が高い人は、尿路結石に気を付けなければなりません。 結石は、シュウ酸カルシウムやリン酸カルシウムの固まりを指し、腎臓から尿管、膀胱、尿道という尿の通り…
人間の身体は、自身が思っている以上に、毎日の食事による影響を受けています。 動物性脂肪について取り上げると、肉やラード、ヘット（牛脂）やバターなどに多く含ま…
