塩のもり汁

出汁にみりん・白醤油・酒に塩水を加えた挽きぐるみ蕎麦などに合うシンプルなつけ汁を作ろうと思い先日「飽和食塩水」を作りました。 水に40％程度の塩を加えて煮溶か…

春はすぐそこ

コロナウィルスのワクチン接種が始まり早い収束を期待しながら、鳴らない電話の前で日々粛々と過ごしております。 そんな毎日のお昼ごはんはできるだけ手作りするように…

たい焼きの新メニュー

本日はケータリングカーで販売中のたい焼きに入れる餡のことで・・・現在、小倉餡とカスタードクリームの二種類のご用意があります。カスタードクリームにチョコレートソ…

お蕎麦で長者？

昨日は粗挽きの挽きぐるみを二八の1kgで打ちました。篩30メッシュの粗挽き粉なので少々手強い！まあまあの出来、65点の及第点ですかね。 知り合いにお届けしたら…

手打ち蕎麦でおろし蕎麦！

お昼ごはんの蕎麦がなくなったので朝からそば打ちです。500gの二八そば加水1回目加水2回目へそ出しくくり地延し本延し切り1人前130g途中の工程画像は省略しま…

たぬきそば

今日は冷凍してあった手打ち蕎麦でおろしそばのお昼にしようと思い大根を買ってきたのですが、あまりにも寒いので急遽たぬきそばに変更。 ご存じの方もたくさんおられる…

鰹節削り

私の子供の頃は各家庭に1台あったように思います。「鰹節削り機」 カンナで鰹節を削る道具です。祖母と一緒に削った思い出があります。 昨年のふるさと納税の返礼品で…

山かけそば

昨日に引き続き、今日のお昼も蕎麦。 先日、長芋が安かったので買い置きしていたのを使用した予定通りのメニューです。 長芋をすりおろして蕎麦の上に乗せるだけ！とて…

鶏せいろ蕎麦

先日総本家浪花そばさんでいただいた「鴨せいろ」をイメージして、鴨がないので鶏肉で作りました。 煮切りみりんに盛り汁とかけ汁を合わせた甘めの汁にフライパンで焦げ…

パソコントラブル

今朝PCを起動して作業をしていると突然ガタンと音がし、その後カラカラと嫌な音が筐体の中から鳴り出しました。 これは相当やばいと思い、すぐにデーターをバックアッ…

工作教室・ワークショップの提案

先週より粛々と続けてきた工作教室のネタだし 見本を作り、画像撮影それをまとめて企画書にする作業 本日やっと終了し代理店様へ提出できました。 2021年リサイク…

たい焼屋さん営業中！

毎年2月はイベント閑散期まして、今年はコロナの影響で電話もならないしメールも来ません。 春に向け新しい提案書などを作成してはいるのですがそれも限りがあり・・・…

鴨せいろ蕎麦

昨日所用で久しぶりに大阪難波へ出かけました。 そして、用事を済ませたらちょうどお昼時。 高島屋の近くにいたのでこちらで昼食をいただくことに。お目当てはそばしゃ…

およげ！たいやきくん

倉庫で工作教室の参考書籍を探していたところ懐かしいものを見つけました。およげ！たいやきくんの絵本45年くらい前のものかと・・・たいやきケータリングカーに飾って…

そば粉の切れ端でガレット

手打ちそばを打つと、私の腕ではどうしても出てくるそばの切れ端。 大体は廃棄するのですが、もったいないのでそれらを集めフランスのそば料理、ガレットを作りました。…

蕎麦汁のかえし

問屋さんの協力でヒゲタ醤油のそば膳試供品が手にはいりました。 ということで、早速「かえし」を作りました。やり方は色々あるのですが・・・醤油・みりん・ザラメを混…

今日も蕎麦打ちのお稽古

先週末、田舎そば用の石臼引き蕎麦を二八で打ちました。1kgの玉です。 少し水を多めにしたので延びも良くて結構きれいに延ばせました。1人前130gのお蕎麦、11…

挽きぐるみ蕎麦の湯ごね

先日打ってイマイチのできとなった粗挽きの挽きぐるみそば粉。 200g残っていたので、湯ごねにしてみました。200gのそば粉に熱湯を150cc程度を加えしゃもじ…