日本遺産「奈良・吉野」の玄関口を中心に活動する「野菜ソムリエPro.」のベジフルライフをつづっています。
「野菜ソムリエPro.」宮坂敏史のブログ。大阪ミナミの八百屋で野菜の販売に携わりながら、その他、セミナー講師、ラジオ出演、フードツーリズムなどを中心に活動しております。吉野の玄関口「大淀、下市」を中心に野菜＆果物の知られざる情報も発信。
とある方から頂いた、ぶどう「ネオ・マスカット」三重県名張産でした。そういえば、シャインマスカットが人気急上昇してから、あまり見かけなくなりましたね。僕も久しぶりに頂きました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活ネオ・マスカット。
回顧録になります。9月初め、下市町「どろんこ畑」さんの直売所で見つけましたブドウ「赤嶺」。エコファーマーでもある「水本果樹園」さんで作られています。甲斐路の生まれ変わりのブドウで、甲斐路よりも10～20日程早めに出回ります。粒は本来、鮮やかな紅色に色づくのですが、長雨の後の猛暑のせいか、ほのかな色づきになってます。※紅色の色素はアントシアニンですが、気温が高いとキレイに発色しにくい傾向があります。味は甲斐路に似ていて、濃厚かつ、さわやかな甘さにほのかな酸味がジワっと広がります。歯応えは甲斐路よりもややシッカリ目のように感じ、食感はシャインマスカットに似ています。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～...一足早い甲斐路ブドウ「赤嶺（せきれい）」
今年2月。奈良のUHF局である奈良テレビの情報番組「ゆうドキッ！」でご紹介させて頂きました、「ベジフルフラワー」。※放送内容の動画はコチラです。（5分20秒あたりで登場します）http://youtu.be/Y_iaA8PNwE4食べれるけど、カタチが悪くて売る事が出来ない野菜果物を使ったブーケ。この秋、ワークショップをスタートさせます。いよいよ、皆さんにもベジフルフラワーを楽しんで頂けます！ワークショップに限らず、本格的にベジフルフラワーを学びたいという方も、いらっしゃるかもしれません。ところが、奈良県内では本格的に学べる場所がありません。楽しむだけでなく、本格的に学べる機会も設けることが出来れば・・・と考えていました。私事で恐縮ですが、この度、日本野菜ソムリエ協会より、野菜のブーケをアレンジ出来る資格「ベジ...全国初！？
ぶどう「マスカ・サーティーン」下市町栃原にある直売所「栃原道しるべ」で見つけました。デビューして数年経ってない新品種。皮ごと食べれるブドウ「シャインマスカット」を超える新品種！？として誕生したそうです。香りはシャインマスカットに似ています。甘さはシャインマスカットよりも上品で、ややサッパリした感じです。皮はシャインマスカットよりも薄く、果肉はジューシーです。香りと味はシャインマスカット、噛みごたえはロザリオビアンコといった感じです。僕個人的にはマスカサーティンの方が庶民的かな？と思います。ネットメロンで例えたら、シャインマスカットがマスクメロンなら、マスカサーティンはアンデスメロンみたいな位置づけでしょうか？****************************************◆◆ブログランキングに参...「マスカ・サーティーン」
【秋冬野菜は、残暑の中の短期決戦】 ～おおよどチャレンジ体験農業塾～
8/29（日）「おおよどチャレンジ体験農業塾」のオプション作業を行いました。今回は●先週の作業でタネまきした野菜（あじまるみ大根、ほうれん草、にんじん）の水やり●ポップコーン、ズッキーニを育てていた畑の片付けポップコーンやズッキーニの株などの残渣は機械で細かく粉砕しました。●秋じゃがいも（インカのひとみ）のタネ芋の植え付けちなみに、「インカのひとみ」というジャガイモは甘みが強くてナッツのような風味、そして栗きんとんに似た舌触りが特徴です。●高菜のタネまき●白菜（サマーサラダ、紫白菜）の苗の植え付け「サマーサラダ」という白菜は、夏のお盆前にタネ播きし、秋に収穫出来る品種。白菜は一般的にお盆を過ぎてから冬に収穫するものが多い中で、珍しい品種です。その名の通り、レタス感覚でサラダなどの生食でも楽しめる白菜です。●玉ね...【秋冬野菜は、残暑の中の短期決戦】～おおよどチャレンジ体験農業塾～
「秋ナス、秋冬野菜みのりますように」～おおよどチャレンジ体験農業塾
8/22(日)、オプションの作業日でした。この日行ったのは以下の作業です。●夏野菜（ピーマンとナス、ししとう、モロヘイヤなど）の収穫●ナスの更新剪定ナスの更新剪定とは、新しい枝に秋ナスが実りやすくする作業です。今回は古い枝を切り落とし、スコップを挿し込んで古い根を切り、スコップを挿し込んだ後に追肥として液肥を与えました。こうする事でスコップを挿し込んだところから新しい根っこが出て、新しく伸びた枝に秋ナスが実りやすくなります。●大根（あじまるみ大根）、ニンジン（京くれない、金時の2種類）、ほうれん草の種まき因みに・・・この日はもみがらクン炭（もみがらの炭）も作りました。もみがらクン炭は土壌改良の他、苗を育てる床土に用いたり、種を播いた上に被せたりして使います。皆様、お疲れ様でした！****************...「秋ナス、秋冬野菜みのりますように」～おおよどチャレンジ体験農業塾
お盆前、吉野郡内の某直売所に売られてました。まず、この梨。玄人向けです。ネットで調べても殆ど情報がありません。今回は“梨辞典”と思って読んで頂けたら幸いです。二十世紀は1898（明治21）年に誕生し、命名は1904（明治37）年。新世紀は1945（昭和20）年。二十世紀より後に誕生したのです。二十世紀と同じく「青梨」で、見た目、二十世紀梨に似てますが、それよりも青みを強く感じます。ヒトコトで、甘味は二十世紀よりもアッサリしてて、水分が少なめ？で、歯触りもかためでシッカリ目。もう少し噛み砕いて表現するならば、「ふじ」というリンゴ。みなさんご存知ですね？それよりもシッカリしてます。柿で例えたら二十世紀が「富有」なら、新世紀は「次郎」かも？ネットで調べてもなかなか情報がなく、出てきた情報は「品質は二十世紀よりかなり劣...梨「新世紀」
大淀町大岩にあります「大岩農産物直売所」で米ナスが売られてました。皆さん、米ナスはどのように食べてらっしゃいますか？田楽っていう方が多いでしょう。でも、米ナス独特の甘味と食感を生かすには、厚めに輪切りにして、オリーブオイルと塩こしょうでソテーにして、お好みでソースやお味噌で頂いても美味しいです。僕はバルサミコ酢、椎茸パウダー（椎茸の粉末）も加えてソテーにしました。両面に焦げ目がつき、お箸で半分ほど刺さるくらい柔らかくなればOK！****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活米ナスで時短！？「米ナスのソテー」
吉野の古民家で、ヤサイ&チェロ。8月21日。吉野町上市でにある古民家を改装したスペース「結ほんまち屋敷」で、「晩夏に香る吉野のお弁当と心に感じるチェロの音色」が行われました。大和トウキを生かした吉野のお野菜のお料理が詰まったお弁当を頂きながら、チェロの演奏を、古民家でジックリと楽しませてもらいました。お野菜を使ったメニューは、やさしいお味で、大和トウキの風味と野菜らしさをジックリ楽しめました。こちらはレモングラスのハーブティー。サツマイモのおやつもありました。何と会場では、自身の活動拠点である「おおいわ結の里」の方々と偶然の再会??「おおいわ“結“の里」「"結”ほんまち屋敷」実はこちらにお伺いする前に、会場近くの大師山寺に初めてお伺いしてきました。（ちょうちん祭りが行われてました。）「良縁で“結”ばれた」ひとと...「晩夏に香る吉野のお弁当と心に感じるチェロの音色」
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埼玉のプレミアムいちご「あまりん」。全国いちご選手権（日本野菜ソムリエ協会主催）で「最高金賞」を初め、多くの上位受賞を占め、メディアでも度々登場し、首都圏でさえも入手困難ないちごです。お味、気になる方多いでしょう？2月23日のストロベリーマーケット2025（名古屋にて）で味わう事が出来ました。早速お伝えしましょう！語弊あるかもしれないですが、他のいちごにはない、まったりとした際立った甘さ。一口目にガツン！ときます。甘さと濃厚な香りが、一瞬でワーッと口の中で独り占めします。他の品種のいちごと違い、糖分の性質が違うことから由来するそうです。これは独断と偏見ですが、フルーツを日頃食べない（首都圏の）世代をターゲットにし、ブランドとして仕立てた品種なのかも？と推測しています。さらに、「かおりん」、「べにたま」も実...今、話題の「あまりん」
2月23日(日)、名古屋へ。トーヨーキッチンスタイル名古屋ショールームにて行われた「ストロベリーマーケット2025」にお伺いしました。いちごソムリエアドバイザーで野菜ソムリエPro.の勝田紀久子さんが、全国のいちご農家さんの取材やいちごに関するイベントに携わられる中、いちごの知られざる魅力をじっくりと楽しんで頂けたらという想いで企画されたイベントです。こちらのイベントの最大の目的は「いちご26種食べ比べセミナー」と「美味しく楽しいフルーツのお話」の2つです。「いちご26種食べ比べセミナー」では、静岡、栃木、埼玉、奈良、福島などからいちごが集合。イベントを企画された勝田さんご自身が、生産現場に足を運ばれて接した物語や苦労話などなど、分かりやすく上品なトークを耳で味わい、舌でいちご🍓をじっくりと味わいました。...ストロベリーマーケット2025
「大淀町大岩」。おおよどチャレンジ体験農業塾、大岩農産物直売所などなど、野菜ソムリエ活動でお世話になって、もうすぐ7年。人口40人あまり（2024年6月現在）の里山ですが、実は6～7世紀から歴史があり、吉野地方と大和平野（藤原京）との交易もあった里山なのです。そんな里山で2月16日（日）「NPO法人おおいわ結の里」主催「おおいわ歴史ウォークと里山体験」が行われました。大淀町学芸員である松田さんのゆったりと分かりやすい解説に耳を傾けながら、今回、そうした歴史について学ぶことが出来ました。まず向かったのは、「大岩大日堂」。1697年（元禄10年）の再興記録がある、“大淀町最古”の建造物。本尊は「大日如来坐像」で、こちらは平安後期に造られたといわれています。今回は特別に公開され、貴重なお姿に接する事が出来ました...おおいわ歴史ウォークと里山体験
2月12日。下市町の「初市」へ。こちらの初市は、なんと400年もの歴史があるといわれており、奈良県三大えびす祭りの1つでもあります。下市町観光大使むんむさんのコンサート（写真）をはじめ、お餅まき、太鼓の演奏など、いろいろな催しが行われていました。夕方から雨が降り出しましたが、平日にも関わらず沢山の人で賑わってました。お楽しみ福引抽選会。実は今まで初市のくじ運はあまりよくなかったのですが、今回は、2等があたりました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活下市の「初市」
2月11日。吉野町上市の「初市」へ。和太鼓の演奏や、よさこい踊りなど、大変盛り上がりました。近くのゲストハウス「三奇楼」では、イラストレーターの青豆さん＆写真家の山本茂伸さんの作品展や、子ども初市が行われており、どの子どもたちも満面の笑みを浮かべているのが印象的でした。お会いしました皆様、ありがとうございました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活吉野・上市の「初市」
2月上旬。野菜と果物のCAFE「Rashisa（らしさ）」へお伺いしました。こちらのお店は、野菜ソムリエPro.の飯間奈緒さんが、昨年12月半ばに新たにオープンしたお店。この日のランチプレート「らしさプレート」を頂きました。どのメニューも、さっぱりした口当たりで、野菜の甘みが生きていて、美味しかったです。豚肉とカブをレモン風味で炒めたメニュー。カブがめちゃ甘かったです。サラダでも食べれるカブだそうで、歯触りが残っている状態が、またカブの風味が楽しめて美味しかったです。スィーツも。この日はゴボウを使ったショコラでした。ゴボウの風味とチョコの風味が絶妙。飯間さんとも久しぶりにいろいろとお話しできました。ご馳走様でした。ありがとうございました。野菜と果物のCAFE「Rashisa（らしさ）」大阪市東住吉区南田辺...野菜と果物のCAFE「Rashisa（らしさ）」へ
2月9日（日）おおよどチャレンジ体験農業塾で、懇親会を行いました。まずは、農作業。白ネギ、スティックブロッコリーの収穫と、ニンニク、ラッキョウの除草と追肥を行いました。ネギ、ブロッコリー。どちらも風邪予防の効果が期待されている野菜です。ブロッコリーにはビタミンCが豊富。その量はレモンより多いのです。インフルエンザやコロナウィルスの感染対策にも、風邪予防にも、積極的に食べたい野菜です。そのあと、古民家おおいわ結の里へ移動。お楽しみの「懇親会」です。塾生で調理師でもある方が、腕を振るって下さった、数々のお料理。絶品のお料理を味わいながら塾生同士、会話で盛り上がりました。皆さん、お疲れさまでした。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～ク...「今回はお楽しみの"懇親会”」～農業塾～
2月5日。日本野菜ソムリエ協会主催「第3回全国いちご選手権」が行われ、評価員をさせて頂きました。今回は東京、大阪の2ヶ所で同時開催。出品数は合計、何と！375品。過去最高だそうです。年々注目されているのが伝わります。うち、半数近くは大阪会場で審査されました。私はそのうちの40品あまりを審査。味覚チェックを行ったあと、産地や生産者の情報は一切伏せられた状態で、味見しながら審査していきます。40品あまりのいちご。一つひとつ。真正面は、もちろん、一途に、向き合います。その中には初めて知る品種も。半分にカットして、中身をチェックして、味わうときは、ヨガの瞑想のように、気持ちが落ちついた時に、口に入れます。そこから五感をフル回転し、甘味や酸味、食感、香りなどの違いを感じ、評価していきます。流石はどれも自慢のいちご。...評価員させて頂きました〜第3回全国いちご選手権
昨年、とある方からタネを頂いて育ててみた、「黒千石大豆」。お陰様で、収穫出来ました。北海道の在来種で、アントシアニンは黒豆の2倍！しかも脂肪の代謝促進により、内臓脂肪の減少が期待されているそうです。大豆イソフラボンが豊富で、エストロゲン（女性ホルモン）に似た働きをするために美肌効果が期待できるなど、知る人ぞ知るスーパーフード。早速、米麹と合わせて「発酵黒豆あんこ」を作ってみました。香ばしさのたまらない、まろやかでやさしい甘さのあんこが出来ました。他の大豆と同じように、一晩水に漬けて炊きましたが、漬けた水がコーヒーのような色に。大豆の一種ですが、大きさは小豆サイズの可愛いお豆さん。でも、香ばしさと味わいはかなり濃厚です。ただ、炊く時の水が多かったのと、ちょっと炊きすぎたみたいで、やや色が抜けてしまったみたい...黒千石大豆で、発酵黒豆あんこ。
1月26日（日）おおよどチャレンジ体験農業塾にて、塾生直伝の"キムチ作り体験”を行いました。農業塾の塾生で、キムチを作られる方から、作り方を教わり、体験。キムチの素も皆さんと一緒に作りました。しかも、アミエビの塩漬けを使うなど、本格的です。ほぼ全員がキムチ作りは初めて。また、お好みに合わせて、ニンニクなし、ニンニクあり、ニンニク多めの3種類のキムチの素を作り、食べ比べして頂き違いを確かめて頂きました。手作りのキムチの味はとても美味しく、いくらでも食べれました。ご飯が欲しくなりました。ところでキムチは、韓国のソウルフードはもちろん、日本の大豆、インドのレンズ豆、スペインのオリーブオイル、ギリシャのヨーグルトとともに、世界五大健康食品の1つといわれています。とうがらしの辛み成分が血行の促進や発汗作用の促進が期...キムチ作り体験を行いました～農業塾
1月23日（木）ベジフルフラワーアーティスト仲間の和田直子さんのアトリエ「湖風舎kitchen＆atelier」（滋賀県大津市）へ、同じ仲間の鯵坂美智子さんとお伺いしました。「湖風舎」は2024年11月にオープンの「食」を通じた憩の場。和田さんがセレクトされた、こだわり野菜や加工品、スィーツが購入出来る「八百屋さざなみ」の他、作り手さんが出張販売されて軽食やお茶菓子などが提供されたりします。また、ベジフルフラワー（野菜ブーケ）の他、食にまつわるワークショップや、料理教室なども行われています。また、「湖風舎」の近くには、和田さんのご主人が営む「近江牛と近江野菜グリル漣」さんがあります。そちらへもお伺いし、近江牛のステーキ弁当も頂きました。近江牛頂くのは初めて。柔らかいのはもちろん、甘みもあって、脂もサラッと...滋賀・大津「湖風舎」へ
和歌山県紀の川市にある、「観音山フルーツガーデン」へ。実は初めてお伺いしました。束の間の至福の時間。この日は和歌山でさえ最高気温が6℃で、粉雪が混じってました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活観音山フルーツガーデンへ。
柿を食べ忘れていて、柔らかくなってしまい熟柿（じゅくし）になってしまいました。熟柿、以前は苦手でした。特に富有柿の熟柿は、重い甘みと舌触りが苦手でした。で、フルーツ甘酒つくれるのやから、柿甘酒作ったら調味料として使えるのでは？…と思い、お正月に柿甘酒作ってみることに。で、出来ました。めちゃ甘い❗️でも、熟柿みたいな重い甘さじゃない。まろやかさもあります。茹でたほうれん草を、醤油麹と柿甘酒（原液）を合わせたもので味付けして、おひたしに。ほうれん草の甘みが一層引き立ちました。柿甘酒とほうれん草。栄養面でも免疫力アップ＆代謝促進が期待されます。今、インフルエンザとコロナ、流行ってますからね。「野菜男子も、腸は美しく✨」ってことで、今年も色々挑戦します♪******************************...熟柿。麹のチカラで調味料に変身！？
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。今年最初の満月「ウルフムーン」が夜空に輝いた1月14日(火)19:00。恵方の方角である「西南西」より、太鼓の合図で点火されました。今年は点火して、わずか数分で一気に燃え上がり、長く、まっすぐ伸びる炎に。まるで今年の干支「巳」を彷彿させるような炎でした。今年も大岩以外から、おおよどチャレンジ体験農業塾の塾生など、多くの方が来られてました。大岩の方々とともに、トンドの炭火で焼いたお餅を口にしたり、炭火で暖めた青竹に入れた御神酒を口にしたりしながら、五穀豊穣、無病息災、家内安全を祈ってました。そして、今も残る「てんぴったん」。書き溜めた習字を細長い竹の先端に挿して、トンドの火に燃え上がらせる風習で、高く燃え上がると、字が上達すると言われています。今年は大岩...満月と、長くまっすぐな炎〜おおよど遺産“大岩のトンド”〜
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。1月12日(日)大淀町大岩の伝統行事で、おおよど遺産に認定されている「大岩のトンド」の準備作業“トンドくくり”が行われました。今年も大岩地区が主催となり、NPO法人おおいわ結の里が協力の上、地域外から参加者を募集しました。おおよどチャレンジ体験農業塾の皆さんなど、多くの方にお集まり下さいました。こちらはとんどの周りを囲うしめ縄を作っています。アケビやふじのツルを囲って、その上から皆さんで編んだしめ縄を囲みます。最後に、点火する目印として家庭用のしめ縄を飾ります。高齢化が進み、地域の伝統行事の維持が年々難しくなっていく中、地域の人、地域外の人がともに力を合わせて、今年もスムーズにトンドが立ちあがりました。「大岩のトンド」は、地域文化資産ポータルサイト（一...大岩のトンド準備「トンドくくり」
長谷寺で新年を迎え、巳と縁のある大神神社の初詣のあと、鳥見山へご来光を拝みに行ってきました。6:45頃。7:00頃。7:05頃。7:10頃。7:12頃。ご来光が顔を出しました。が、7:13頃。いったん雲隠れします。この時、ご来光を拝んでおられた方は少しがっかりされていたのですが、私は写真を撮り続けていました。改めて、雲をよく見ると・・・巳さんの頭（!?）にも見えます。7:14頃。7:15頃。再び、ご来光が顔を出しました。7:17頃。7:19頃。ひときわ眩しく、力強いご来光を拝むことが出来ました。皆様にとって、健康で幸多き年になりますように。本年もどうぞよろしくお願いいたします。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さ...巳とともに(!?)、拝めたご来光。
新年あけましておめでとうございます。奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。昨年は大変お世話になり、ありがとうございました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。さて、皆さん、どんな年越し、お正月を迎えましたでしょうか？私は今回も長谷寺で新年を迎え、大神神社に初詣の後、鳥見山（宇陀市榛原）でご来光を拝むことが出来ました。今年の年越しは、NHK「ゆく年くる年」の生中継があり、NHKさんのライトで長谷寺全体がライトアップされ、例年よりも華やかで、いつもと違う年越しとなりました。18年ぶりの生中継だったそうです。客足も例年よりも早め。また、長谷寺では、観音万燈会が行われ、石段に燈が灯されてました。そして0時に、観音様の御開帳法要。大晦日の夕方に閉帳法要で、ご本尊である十一面観音様がいったんお休みを...2025年巳年。本年もよろしくお願いいたします。
12月22日(日)。古民家おおいわ結の里で「お餅つき」が行われました。私は午前中、大岩農産物直売所の当番。そして大岩では、奈良県指定史跡にも指定されている「石神古墳」の整備作業（竹林の整備）が行われ、景観を損ねている竹を伐採し、運び出しを行いました。作業には地元、大岩の皆さんはもちろん、大淀町文化財調査会、大淀町古文書文化研究会、おおよどチャレンジ体験農業塾、NPO法人おおいわ結の里の有志の皆さんなど、多くの方がお集まりになられました。お楽しみのお餅つきは、昔ながらの、石臼と、杵を使ってのお餅つき。こうした光景も段々と減りつつあります。そんな懐かしいお餅つきを楽しみ、つきたてのお餅を味わいながら、整備作業に関わって下さった地域内外の皆さんと交流を深めました。整備作業に関わって下さった皆さんありがとうござい...古墳をキレイにして、“お餅つき”
12月15日(日)おおよどチャレンジ！体験農業塾の作業を行いました。まずは、夏野菜の片付け。昨年は11月に片付けた夏野菜。今年は歴史的酷暑と暑い秋の影響で、11月でもまだまだ実をつけていました。今日はようやく、片付けです。片付けているとピーマン類がまだ実っていて、こちらも収穫。今期最後の夏野菜です。その後、冬野菜の収穫。大根、スティックブロッコリー、白菜、水菜などの冬野菜を収穫しました。この日は、冬本番の寒さ。大岩から望む吉野の山々も、雪化粧していました。寒い中、お疲れ様でした。ありがとうございました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活師走に、夏野菜
さて、吉野町にある多目的スペース「吉野ゲートウェイ」で、今、ひそかに流行っているのが「天田みかん」。私も先日購入しました。味わいは、甘味と酸味のバランスがめちゃバツグン。甘みも酸味も濃厚ですが、甘味がまろやかで、酸味がキリっとしています。で、写真に注目してください。表面がツヤツヤで、ハリのある見た目。そして、果肉もふっくらしています。「天田みかん」は、和歌山県御坊市の天田地区で作られている、知る人ぞ知るみかん。私が、インターネットで調べた情報では、今や、たった数件しか作られていない、幻のミカンだそうです。そして、このみかん。ただ美味しいだけではありません。とある「物語」があるのです。その「物語」。SNSのお友達から教わりました。以下にご紹介します。ちょっと長くなります。天田地区は、山の土質、昼夜の気温差、...吉野から発信！？天田みかん
えんどうまめ（大淀町大岩産）で、発酵うぐいすあんを作ってみました。仕込んだ直後発酵させて2時間後。出来上がりの写真。豆臭さはほとんどなく、美味しく出来ました。優しい甘みと香ばしさが口の中に広がります。次回は、赤えんどうやツタンカーメンなど、色んな種類のえんどうまめでチャレンジしてみたいですね。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活発酵うぐいすあん
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。吉野郡大淀町に、月3日だけ営業の発酵ランチのお店「ねこじゃらし」が、このほどオープンしました。お店は古民家。普段は宿をされているそうです。発酵ソムリエさんが、第3金、土、日のみオープンするお店です。毎月、ランチのテーマは変わります。私がお伺いした5月は、奈良県の食材と山形県のご当地の食べ物をコラボしたメニューでした。デザートもついて、ボリュームたっぷり、しかもお得でした。ご馳走様でした。この日は気持ちいい快晴でした。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活発酵ランチ「ねこじゃらし」
5月26日(日)、おおよどチャレンジ体験農業塾の作業日でした。まずは、玉ねぎの収穫。玉ねぎは、今年はやや小降りでしたが、しっかりとしたものがたくさん採れました。続いて、リーフレタス、丸ズッキーニの収穫リーフレタスは連日の高温で、成長が早いです。採り遅れると、大根などと同じくトウ立ち（抽苔）して茎が伸び、やがては花が咲きます。トウ立ちし始めると葉っぱが苦くなってきます。丸ズッキーニも採れ始めました。キュウリのような長いズッキーニはよく見かけますが、丸い形のズッキーニは珍しいです。そのあとは、コールラビの下葉取り。コールラビ。見た目はカブのように見えますが、実はキャベツの一種です。下葉をかきとる事で、芋のような丸い部分が肥大します。そのあとは、夏野菜の追肥作業を行いました。作業のあとは、ミニ講座。私が講師をさ...夏野菜の「色」を知る
ひさびさの藁書。今や幻の漢字「そしじ」を藁筆で描いてみました。翌日、上空にはハロ。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活そしじ。
先日、大淀町の大阿太高原にある、梨の花農園「RIKAEN」さんにて、梨の摘果作業をお手伝いさせて頂きました。昨年9月、東京の「奈良まほろば館」で、大阿太高原の樹上完熟二十世紀梨のPRをさせて頂きましたが、梨の栽培について、まだまだ知らないことが沢山。※東京「奈良まほろば館」でのPR販売の様子。https://blog.goo.ne.jp/vegefruart-andy/e/2e50186fb4dafe4d537c147cae959c5bもっと理解を深めたいと思ってた時、梨の花農園「RIKAEN」さんより、摘果作業のご連絡を頂き、5月半ば、参加させて頂きました。梨の実と実の間に若葉が紛れ込んでいるように生えてます。これを切らないようにしながら、慎重かつスピーディーに行っていきます。もちろん手作業。しかも、作...梨の摘果作業～大阿太高原
【第7期、はじまりました！】2024年度第7期の農業塾、いよいよ始まりました。5月12日(日)、開校式に続いて、第1回目の作業を行いました。今回は次の作業を行いました。◎夏野菜の苗の植え付け夏野菜の苗は以下の種類を植え付けました。・ナス（ひもなす、中長なす、米なすなど）・ひもとうがらし（※奈良の伝統野菜）・紫とうがらし（※奈良の伝統野菜）・ピーマン（ピーマン、ジャンボピーマン、カラーピーマン）・甘長とうがらし（甘とう美人）・スイカ（金色羅皇、ピノガール、紅小玉）・マクワウリ（黄マクワ:奈良の伝統野菜、バナナ瓜）・赤毛瓜（沖縄の伝統野菜）今年度もリピーターの塾生の方が多く、たくさんの苗があってもなんのその。子どもたちから大人の方まで楽しく、要領よく、スピーディーに予想以上に早く苗を植え付けました。◎大根、カ...第7期、はじまりました！
今年のGWはいかがお過ごしでしたでしょうか？僕はほぼ畑で過ごすか、家にいる時は米麹で甘酒や調味料を仕込んでました。いくつかご紹介します。1つ目が「いちご甘酒🍓」こちらは完成。こちらは仕込む前の状態。コーヒーブレイク以外に、農作業の休憩の時にも口にしていました。いちごのビタミンC、麹のビタミンB群をチャージ。ビタミンB群とC。春から夏の季節の変わり目に必要です。今年の暑いGW。いちごの甘酸っぱさがカラダに染みわたりました🍓2つ目が「レモン塩麹🍋」。レモンジェラートみたいになってますが、ジェラートではありません。塩レモンの塩麹版でしょうか。レモンが豊富に出回ってる時期に作れば良かったのですが、今頃になってしまいました。マリネに使うと、レモンの香りが爽快でめちゃ美味しいのです。そして、3つ目「発酵あんこ」初挑戦...発酵のGW？
しばらく更新が滞りました。ぼちぼち、更新していきます。奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。5月5日（日）、おおよどチャレンジ！体験農業塾の第7期の畑の準備を行いました。夏のような日差しでしたが、第6期の有志の皆さんと協力し、無事、準備を終えることが出来ました。今回準備した畑には、夏野菜を育てていきます。その後は、キャベツの苗と、里芋の種イモを植え付けました。植え付けたキャベツは「とんがりキャベツ」という品種。先がとがった、タケノコのような形のキャベツで、パリッとした食感で柔らかいのが特徴。クセもなく甘みが強いので、生食しても美味しいキャベツです。里芋は「赤芽大吉（セレベス）」。ホクホクした食感が特徴のサトイモで、皮が向きやすいです。今回植えたキャベツ、里芋は、第6期の塾生の方々からご提案...第7期スタートに向けて…
総本山長谷寺へ。例年より暖かい春で、山々は深緑に。牡丹のシーズンも例年より早く、地植えの牡丹は見頃が終盤。でも、回廊に並べられた鉢植えの牡丹が綺麗でした。お伺いした日は、法話もされていました。長谷寺が舞台の「わらしべ長者」のホントの話や、日常使われている熟語が、長谷寺がルーツであること…など、観光雑誌ではご紹介されてない、あまり知られていないお話を沢山聞かせて頂きました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活長谷寺の牡丹。
4/28（日）、農業塾の作業が終わってから、御所の宿「たゆむ」お披露目会にお伺いしました。古民家を改装した民泊で、自然に囲まれていてゆったりした気分で過ごせます。近くには、かもきみの湯や、行基が開いたといわれている船宿寺というお寺があります。山菜の天ぷらやおくどさんで炊いたご飯、手作り味噌で作られたお味噌汁が味わえる「里山ランチ」を頂きました。山菜の風味がギュッと詰まってました。しかも農作業の後でしたので、カラダに染みます。久方ぶりの彩彩の北村さんとも再会。奈良産の食材を使った、カラダにやさしいスィーツを提供されてました。ランチの後に彩彩のパフェも。お客様が絶えず賑わってました。お庭の色とりどりのツツジが満開。日暈も。オーナーの谷矢さん、彩彩の北村さん。ありがとうございました。**************...御所の宿「たゆむ」
4月28日(日)、さつまいもの苗の植え付けの後、“おおよどチャレンジ！体験農業塾”のプレオープン第2弾の作業を行いました。今回は、ジャガイモの芽欠きと追肥・土寄せです。ジャガイモの種イモは、3月17日に植え付けたものです。芽がいっぱい出て、伸びてきました。余分な芽を摘み取る作業は、立派なイモを収穫するために欠かせません。1つの種イモから出てくる芽を2本にしていきました。その後、追肥と土寄せを行いました。初めて入塾された方で、鍬を握るのか初めてというもいらっしゃり、サポーターやリピーターの塾生の皆さんがさりげなく、鍬の手解きをお伝えしていました。初めて道具を扱う方がいらっしゃっても、リピーターの塾生の皆さんが、さりげなくフォローして下さいます。ところで、先日のプレオープン1回目に種まきした大根。芽が生え揃っ...第7期農業塾プレオープンその2
4月28日(日)、さつまいも栽培収穫体験を行いました。おおいわの里山は、新緑ならぬ“深緑”に囲まれています。夏のような陽気の下、今年のチャレンジ体験農業塾にお申込み下さった方を初め、大人から子どもたち、そして大岩の皆さんから地域外の皆さんとともに、さつまいものつるを植えました。今回植え付けたさつまいもの品種は「鳴門金時」。食感はホクホクしていて、焼き芋、ふかしいも（蒸しいも）以外にも天ぷらなど、様々な料理にお使い頂ける品種です。畝を作るところから初めましたが、毎年楽しみに参加頂いている方や、農業塾のリピーターさんも多く、400本ご用意したつるは、1時間ほどで植え付けることが出来ました。つるが根付くまでは毎日、大岩の皆さんで水やりして管理していきます。なお、収穫祭は10月中旬～下旬を予定しております。ご参加...夏のような陽気の下、楽しく苗植え〜さつまいも栽培収穫体験
4月22日～28日まで、大淀町大岩の古民家「おおいわ結の里」では、「おおいわ結の里絵画教室展」が開催されました。古民家らしく、作品はレトロなものと共存し、落ち着いた雰囲気の中に、生徒さんの個性とリアリズムが輝いています。一足早い、緑鮮やかな若葉と、ツツジやフジなどが咲き乱れているおおいわの里山。風景とともに、ゆったりとした時間の中、作品を楽しむことが出来ました。同じころ、古民家の近くにある喫茶店「きまぐれや」さんの藤の花もきれいでした。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活おおいわ結の里絵画教室展
4月22日(月)、和歌山県橋本市（スグそばが奈良県五條市です）の古民家サロン「紡gu」様にて、野菜ブーケワークショップをさせて頂きました。こちらでは2回目。今回は春らしく、咲き乱れるお花と新緑に満ちている様子を表現したブーケに。野菜は全て奈良県産で、イチゴ3種類やカラー人参の他、アレッタ（ブロッコリーとケールの掛け合わせで誕生）などの珍しい野菜などを使って体験して頂きました。今回は皆さん手際良く、めちゃ早い！、めちゃキレイ！完成後は、古民家の縁側など、お好きな場所にブーケを置いて撮影📷その後は、カラダに優しい美味しいランチを頂きながら、会話が弾みました。ご参加下さいました皆様、紡guのオーナー様、ありがとうございました。お陰様で最近、野菜ブーケのワークショップのお問い合わせが増えてきました。詳細は決まり次...春らしく、野菜ブーケワークショップ。
4月10日、日本野菜ソムリエ協会大阪支社で「第3回全国トマト選手権」があり、大阪支社からお誘い頂き、評価員をさせて頂きました。野菜ソムリエが選ぶ、もっとも美味しいトマトを決める「全国トマト選手権」。今回は午前はミディアム（中玉）部門46点、午後はラージ（大玉）部門35点の評価が行われました。私はラージを担当させて頂きました。評価員は全て野菜ソムリエ。全てダミーの状態で、35点全て、五感をフルに使って味わい、評価していきます。全国から集まった、丹精込めて作られたトマト。自慢のトマト。フルーツトマトのようにフルーティーな味わいのものから、昔懐かしい、青臭いトマトらしいトマトまで様々。評価が全て終えると、出展された生産者様のリーフレットを頂けます。拝見すると、それぞれの思いやこだわりがひしひしと伝わってきます。...第3回全国トマト選手権・ラージ部門評価員してきました。
4月半ば、奈良県天然記念物に指定され、奈良県最古の桜である、仏隆寺の「千年桜」をお花見に。900年以上の歴史を重ねた、底力感じる桜、圧巻でした。門から千年桜を眺める。境内へ。こちらもキレイでした。梨の野生種である「ヤマナシ」も満開でした。そこから少し足を運んで、知る人ぞ知る、宇陀市榛原の「諸木野」の桜も見てきました。水面に写される桜、キレイでした。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ...仏隆寺の千年桜。
4月7日、梨の花農園「RIKAEN」の梨の花フェスタへ。青空に生える純白のお花の元、沢山のブースが出展。多くの方でにぎわっていました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活梨の花農園「RIKAEN」の梨の花フェスタへ。
吉野・大阿太高原「RIKAEN」4月上旬～中旬に行われた梨の花ライトアップ“梨灯り”。夜の高原に、白く輝く梨の花。堪能してきました。マメナシ「ブラッドフォード種」こちらは「二十世紀」。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活梨の花ライトアップ“梨灯り”
大淀町の吉野川沿いを走る国道370号には、桜並木ならぬ「梨並木」があります。3月末の様子です。対岸の桜とのコラボ。ここからは。1週間ほどたった4月始めの様子です。新葉が出て、より春らしくなりました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活梨並木。
3月末。大淀町・大阿太高原にある梨の花農園「RIKAEN」へ梨の花、見ごろになりつつありました。マメナシ「ブラッドフォード」が、一気に開花。アオナシヤマナシアオナシ、ヤマナシは新葉が出て、春本番を感じる雰囲気に。“梨吹雪”も見れました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活梨の花、見ごろ。
