世の中のうまい話

蝦夷鮎魚女（エゾアイナメ）・鈍子（ドンコ）

鈍子（どんこ）・エゾアイナメ【語源】正式名称は「エゾアイナメ」です。ドンコと呼ばれる由縁は、見るからに鈍くさい格好をしているから。頭でっかちで、タラコ唇。アゴには一本のヒゲ・・・！また、どん欲に何でも食べるからドンコ・・・と言う説もある。にほんブログ村日本全国ランキング【旬】旬は一般的に冬とされる。しかし、夏場も美味いと言われる。【うんちく】波打ち際から水深100mまで生息し、小魚類を食す。泳ぎは他の魚種に比べ遅いが、ゆっくりとした動きとはうらはらに食についてはどん欲。自信の5分の1程の魚も丸呑みしてしまうほど。風貌は良くないが、味は最高！特に肝は美味。また、気仙沼では恵比寿講（大漁や商売繁盛を祈願する恵比寿・大黒の祭り）に供えられる。姿からは想像できないが、「ハレの日」の魚なのです。ドンコの煮付け【ブラ...蝦夷鮎魚女（エゾアイナメ）・鈍子（ドンコ）

2024/01/31 19:59

ゴッコ・布袋魚（ホテイウオ）

布袋魚（ホテイウオ）・ゴッコ【語源】呼んで字のごとく～七福神の布袋様に似ているからです。プックリと丸くふくれた体形を、ふくよかな布袋様に見立てたと言うのが定説。北海道では「ゴッコ」と呼びますが、こちらの方が名が通っている様です。にほんブログ村日本全国ランキングゴッコの卵とヤリイカの煮物【旬】この「ゴッコ」は卵が美味しい。産卵期は春になりますので、腹にたっぷり卵を持つ、冬が旬と言えます。上・・・表側、下・・・裏側【うんちく】カサゴ目ダンゴウオ科ホテイウオ属の魚。見た目のインパクトは、かなりのもの。オタマジャクシを大きくしたような風貌です。最大の特徴は腹に大きな吸盤を持っている事。これは腹ビレが変化したものと言われています。ゴッコ汁春になると、岩礁域の岩のくぼみや、海藻に数万個の卵を産みつけます。そして、その...ゴッコ・布袋魚（ホテイウオ）

2024/01/31 06:00

10回目の甲府ひとり旅～純手打ちそば「奥村 本店」に初～完結

昨夜は～甲府ひとり旅～10回目にしてようやく行った小作にて～にほんブログ村日本全国ランキングサクランボのシバ漬けに驚愕！鴨肉ほうとうに～舌鼓を打ち倒し～吞み散らかし～～翌日～～昨夜同様～この日も、もっと早く来るべき～老舗そば屋～奥村に～着席！！！とりもつ・・・・元祖なの？？？食いたいけど・・・今日はノンアルと決めているので・・・・・・・・・・・・・・・・・次回ね！とりあえず～～メニューを全撮影～～朝一来て直ぐ座れましたが・・・あっという間に満席！しかも～店員さんが少ないらしく・・・注文とってもらうまで～かなり待ってます！しかし～何でもあるな～～食う物は決まっているのですが・・・・熟読ちゅぅう～～夜来て～呑むのも良いな～～鍋もあるのね！食うのは～～煮かつ丼です！＆蕎麦！やっと注文とってくれた～～30分かかっ...10回目の甲府ひとり旅～純手打ちそば「奥村本店」に初～完結

2024/01/30 05:25

10回目の甲府ひとり旅～甲州ほうとう「小作」本店に初～その6

お昼は～老舗の寿司屋魚そう本店にて～にほんブログ村日本全国ランキング人気ナンバーワンの並寿司↑を喰らい～～清水家に～～はしご～～名物～いなり寿司も喰らい～～夜は～～ここ～～10回目にして～やっと来た～小作本店！甲府に来たらいの一番に行くのが普通～～しかし～～石和やら～どこかやら？？三回ほど行った事ある小作！10回目にして～ようやく来ました～～着席～～流石に混んでる～～～セットがお買い得らしい～～しかし～～アラカルトにする～～なぜならびこ～ず～吞みがメインだから！ランチがノンアルだったのでかかり気味！焼鳥まであるのね！↑なんじゃこりゃ～～～勇作風に～～さくらんぼのシバ漬け↑頼んでみた！これが絶品～～サクランボの香りと食感！シバ漬けの酸味～合う～こ奴は取り寄せても食いたい！家でも食いたい！後日～調べたら～山形...10回目の甲府ひとり旅～甲州ほうとう「小作」本店に初～その6

2024/01/29 05:18

鰍（カジカ）

鰍（かじか）【語源】カジカの語源は『日本釈名』に「河鹿なり、山河にある魚也、夜なきて其音たかし」とあり、「カワシカ（河鹿）」が「カジカ」になったと言われています。河鹿とは「カジカガエル（河鹿蛙）」と呼ばれる蛙の一種で、カジカの外見がこのカワシカ蛙に似ている事がそもそもの発端と考えられます。にほんブログ村日本全国ランキングカジカ汁【カジカの種類】カジカの種類で食用とされているのは、「トゲカジカ（鍋こわし）」、「ケムシカジカ（トウベツカジカ）」、「ツマグロカジカ（ぎす）」の3種類です。その他、「シモフリカジカ」、「ニジカジカ」がいますが、食用としては、流通してません。トウベツカジカ（マカジカ）この中で最も美味しいのが「トゲカジカ（鍋こわし）」。次いで、「ケムシカジカ（トウベツカジカ）」です。ケムシカジカは別名...鰍（カジカ）

2024/01/28 05:58

10回目の甲府ひとり旅～「魚そう 本店」に初～その5

昨夜は～中華居酒屋「龍食堂」からの～ナノパンダイニングにて～食い倒し～呑み倒し～にほんブログ村日本全国ランキングナノパンダイニングでは～地元の常連さんと～バイク談議～～・・・・で、翌日～お昼～一度は来ないとならない店～～魚そう本店！こっちが正面！かなりの老舗らしい～人気№1の～ランチは食わんと～～しかし～甲府も10回目ともなると～ほぼ行き尽くした感がありますが・・まだまだ～行くべき店はあるかも～ここ魚そうは～老舗ですが・・・後回しにした店～今回の旅はそう言う店が多くなりそうな予感何しよう～～やっぱ～おすすめかな～～↑色々食い倒し～昼から呑んでやろうかと思ってましたが・・・ツマミが～昼は少ない～～しかも～一押しの寿司で～網羅できてしまう感じ～～素直に～ナンバーワンにしといた！持ち帰りのお客さん多し～～この後...10回目の甲府ひとり旅～「魚そう本店」に初～その5

2024/01/27 05:11

10回目の甲府ひとり旅～二次会は～「ナノパンダイニングバー」 その4

甲府駅北口の～龍泉食堂にて～にほんブログ村日本全国ランキング呑み倒し～お目当ての味噌ラーメンを食い倒し～～二次会は～毎度のナノパンダイニング～～おばんざいでワインを呑む店です！急な階段を上がった二階～～この店も来る度寄る～～もはや常連です。いつもの如く～～カウンターに着席！マグロ君の為に～女将が～特注してくれた山梨のワイン～いただいております！毎度の箸休め～梅干しが嬉しい～～本日のお通し～は豆のクリーム煮的な～～おばんざい！赤に合う～そして～必ず食う～～玉子をどうにかした物！！これが美味いんです！！ワインに合うんです。やってます！いつもなら～～この後～自家製ハンバーグ＆カレーを発注するのですが～この日は腹いっぱい！ここのハンバーグは肉々しくて～好き！専門店以上です。ランチで出してるカレーも最高～メッサ辛い...10回目の甲府ひとり旅～二次会は～「ナノパンダイニングバー」その4

2024/01/26 05:07

10回目の甲府ひとり旅～「第一龍泉食堂」に初～その3

昼は～～初の甲府駅北口～～洋食こじまで～にほんブログ村日本全国ランキングオムライスとポークソテーに舌鼓～～夜も～～北口に向かっています！ライトアップされた舞鶴城～天守がないのが残念無念！・・・・で、来ました～北口直ぐのラーメン屋～～「龍泉食堂」ここは～味噌ラーメンが有名らしい～イン！着席！既に満席～～流石です！まずは～メニューから～ラーメン屋と言うより居酒屋～中華屋でもあり～～常連さんで埋め尽くされた店内は～オール呑み客！とりあえず～瓶ビールで～メニュー多し！餃子は食うでしょう～～自家製っぽい～～なかなか美味い！もつ煮は食うとかんと～～まわり～皆食うてるし～やってます！そして～〆は味噌ラーメン野菜たっぷし～～ニラがいい～～プースー～～濃い目で好みです。麺は～太麺ストレート～～美味しゅうございました。ここの...10回目の甲府ひとり旅～「第一龍泉食堂」に初～その3

2024/01/25 05:02

鮟鱇（アンコウ）

鮟鱇（アンコウ）【語源】アンコウの語源は「暗愚魚（あんぐうお）」と言う説。赤魚の転化だという説。ヒキガエルを意味する千葉県の方言、「アンゴウ」に由来するという説など様々ある。ちなみに英名は「フィッシングトード」。訳すと釣りをするヒキガエル・・・・であります。にほんブログ村日本全国ランキングアンキモの創作料理【旬】旬は冬。グロテスクな姿からは想像できないが、美味しい魚。「東のアンコウ、西のフグ」と言われ、東日本を代表する冬の味覚です。「アンコウは梅が咲くまで」と言われ真冬が美味。あん肝の煮付け【うんちく】アンコウはその姿・習性から、様々な隠語に用いられます。腹の出た力士の事を「アンコ型」と呼ぶのは、格好が似てるから。仕事の声がかかるのを待っている日雇い労働者を「アンコウ」と呼ぶのは、餌の小魚をじっと待つ鮟鱇...鮟鱇（アンコウ）

2024/01/24 05:55

10回目の甲府ひとり旅～「弥生町 洋食こじま」に初～その2

昨夜は～「くさ笛」で呑み倒し～食い倒し～にほんブログ村日本全国ランキングおばちゃんと楽しい会話を楽しみ～翌日の昼！来ました～～甲府駅はメインの南口を攻めてましたが～今回は北口に～～～～弥生町洋食こじま昼だからと～予約せず飛び込んだら・・・満席！一時間後を予約し～～再来！入店！着席！！メニュー～～そそる料理多し～～しかし～食うもん決まってます！この店では～まずは～オムライス！！美しい～～～～デミグラスソースも美味そう～～ケチャップのtheオムライスも好きだけど～こう言うのも好き～＆～～好物のポークソテー～肉厚や～～～洋食屋でいの一番に食うメニューでまとめてみた！ランチメニューでしたが～無理言って単品で発注～いただきます～～サラダはフライング↑ぱっか～ん！ケチャップライスに～均一フワフワの卵～～美味し！！！ポ...10回目の甲府ひとり旅～「弥生町洋食こじま」に初～その2

2024/01/23 05:57

10度目の甲府ひとり旅は～「くさ笛」から～その1

来ました～～甲府ひとり旅～～早や～10回目！！ドーミーインに泊まり～サウナ三昧～サウナ以外は～PⅭで映画やアニメを観まくり～食う時だけ外出～～観光ゼロの気ままな旅～～にほんブログ村日本全国ランキング・・・で、一発目は～やっぱ～「くさ笛」御年80うん歳のおばちゃんの店～料理がメッサ美味いのです！もう～6～7回目？？聞くななが～いカウンターのみの店～満席で20名ぐらい？？料理はおばちゃん一人で全部作ります。アルバイト？のお姉さんはお酒を出す役～～いつもの如く～瓶ビールから～本日のお通し～～お通しから美味い～モチのロンで手作り！何食おう～～？？ほぼ食い切った感がありますが・・・まずは～菜の花の酢みそから～山菜は～おばちゃんが山で回収～～鮮度良し～美味し！故に～この店のベストシーズンは～春です！ちょっと早かった！...10度目の甲府ひとり旅は～「くさ笛」から～その1

2024/01/22 05:49

鯥（ムツ）・赤鯥（アカムツ）・のどぐろ・黒鯥（クロムツ）・本鯥（ホンムツ）

本ムツムツ(本ムツ・黒ムツ・赤ムツ）【語源】ムツというのは四国地方の方言の「ムツコイ」に由来すると言われます。これは味が濃いとか、しつこい、脂っこいという意味だそうです。現在では魚の脂をことのほか高く評価しますが、昔は旨味が評価の基準で、脂はマイナス材料だったようです。マグロにおいてもトロの部分は猫もまたぐとされ、捨てられていたそうです～！もったいない話ですね～！にほんブログ村日本全国ランキング黒むつ黒ムツの幽庵焼き【旬】ムツと呼ばれる魚は3種類あります。「ムツ（本ムツ）」と「クロムツ」・「アカムツ（ノドクロ）」です。旬はすべて冬です。赤むつ赤ムツ（ノドクロ）の焼き物のどくろの炙り寿司しかし、アカムツ（のどくろ）だけは別物。本ムツとクロムツはスズキ目ムツ科ムツ属ですが、アカムツはスズキ目スズキ科アカムツ属...鯥（ムツ）・赤鯥（アカムツ）・のどぐろ・黒鯥（クロムツ）・本鯥（ホンムツ）

2024/01/21 05:51

「大寒」です～～寒の魚が美味い！！

天然ブリ寒鰤（ぶり）・寒鯔（ぼら）・寒鰈（かれい）～～と言われますが～～大寒を迎えた今日この頃・・・寒の魚食うてますか？？？にほんブログ村日本全国ランキングちなみに、寒は立春前30日（1月5日～2月3日頃）の事を言いいます～しかしながら～魚の世界ではここから彼岸（3月21日頃）までに漁獲された魚すべてに「寒」の字が付けられます～この時季のブリは美味い～～刺身に照り焼き～塩焼き煮付け～ブリしゃぶってのも～～最近、流行ってます～～天然ブリのしゃぶしゃぶボラ？？？？最近は食いませんね～～ボラの卵を使ったカラスミは～～馴染みはありますが・・・・日本三大珍味のひとつです！！！昔は身もよく食べたようですが・・・近年、魚売り場でも見かけなくなりました～～鯔（ボラ）カラスミカレイと一言で言いましても種類が多い～～マガレイ...「大寒」です～～寒の魚が美味い！！

2024/01/20 05:28

「蔵内 馬の丈」に～今年も通い倒す予感！

ぼけぼけ～～馬の丈にまた来ました～～通い詰めてます！馬専門居酒屋～安くて美味い～～故に通う！一人吞みにも重宝～店員さんも友達んこだし～にほんブログ村日本全国ランキングボトルも一升瓶で入ってる～既に～～8本目ぐらい？？？？聞くなまずは～赤星から～～毎度のイカ人参から～スタート！！好物です！辛子レンコンは鉄板～・・・・で、馬ユッケも必ず食う～安くてお得～馬トロタクは～三回に一回は食う～～竹輪にポテサラぶち込んで揚げました～的な奴も良く食う～馬の何か？？？覚えてへんのか～い天を仰いで思い出しちゅぅうう～～カウンター上の風景↑こ・これは・・・・・？？？？？？撮影してた！危うく二連荘！みょうがおろし～です！いつもの～一人前馬刺しセットを頼み～馬寿司も発注～コウネが嬉しい～馬ツクネ～ピーマン詰めは毎回食う～生のピーマ...「蔵内馬の丈」に～今年も通い倒す予感！

2024/01/19 05:08

マグロ君～久々に料理し～家呑み～からの一麺！

いただき物の～古酒！10年以上前製造～木箱入りの高級酒で～～家吞み～～にほんブログ村日本全国ランキング鹿児島県枕崎から～送料無料にするため～抱き合わせで発注した～なまり節！本日は～数年ぶりに～腕を振るいます！己の為に！！己しか食わん！あげん！まずは～大根を煮てます！カツオ風味の～ふんどし～じゃなく本だし～＆醤油・みりん、砂糖、塩、で～～煮るなまり節は厚切りで～～大根にある程度火が入ったら～なまり節をぶち込み～～アルミホイルで蓋！たま～に～ごきげんうかがい～～煮汁も減って～～良い感じに炊けた！なまり節は～全部使わず～薄切りし～マヨ醤油で～～なかなかの出来栄え！美味そうな～照り！！！天才？？？こちらも～先日いただいた～野沢菜～これらをツマミに日本酒～～クセがスゴイ古酒は～クセのものごっつい～クサヤに合う～古酒...マグロ君～久々に料理し～家呑み～からの一麺！

2024/01/18 05:33

田中玄華・田中幻魚（タナカゲンゲ）・ババチャン・バァバァ・キツネダラ

タナカゲンゲ・ババチャン・ババァ【語源】スズキ目、ゲンゲ科の魚。標準和名は「タナカゲンゲ」。この名前の由来はハッキリとしていませんが、標準和名の定義を作った田中茂穂氏のタナカからだと言われています。しかし、産地では「ババァ」、「ババチャン」で通っており、「タナカゲンゲ」・・・と言っても通じない事があるほど。「ババァ」は名のとおり、顔がお婆ちゃんに似てるから・・・！にほんブログ村日本全国ランキングタナカゲンゲの煮付け【旬】旬は、北陸・山陰でズワイガニ漁が行われる頃・・・冬です。【うんちく】全長1㍍にまで育つ大型魚です。水深300㍍以深に生息する深海魚。底引きや刺し網で漁獲される「ゲンゲ」の仲間は「下の下」と言われ、かつては見向きもされない魚でした。しかし、鳥取県岩美町で、ズワイ蟹漁に混獲されるこのババチャン...田中玄華・田中幻魚（タナカゲンゲ）・ババチャン・バァバァ・キツネダラ

2024/01/17 18:54

野呂玄華（ノロゲンゲ）・幻魚（ゲンゲ）

ノロゲンゲ【語源】ズワイガニ漁に混獲され、捨てられてきた魚。それで「下魚（げぎょ）」がなまってゲンゲになったと言われています。日本海各地で「げんげ」「げぎょ」「げんぎょ」などと呼ばれています。にほんブログ村日本全国ランキングゲンゲの一夜干し【旬】旬はズワイガニ漁が盛んな冬。【うんちく】全長約30㌢ほどに成長します。ゼラチン質で身はブヨブヨしており、体表は淡い褐色色。水深200㍍以深に生息する深海魚。近年、「タナカゲンゲ」と共に人気が出だした魚で、「幻の魚」とまで言われている。シロゲンゲと言う別種も生息しているので注意が必要です。【ブランド・産地】希少価値のあるこの魚自体がブランド化に向かっていると言って良いでしょう。主な産地は、新潟や富山。日本海からオホーツク海で漁獲されます。ノロゲンゲの吸い物【産地なら...野呂玄華（ノロゲンゲ）・幻魚（ゲンゲ）

2024/01/17 05:52

「アメミ屋」に初～～八王子です！

気になってた～有名ラーメン屋～アメミ屋に・・・・・・・・・・・・・ついにｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!にほんブログ村日本全国ランキング場所が遠い～～八王子駅から歩いて15～20分はかかるかな？故に～知ってから来るまで～15年かかった！この日は自宅から歩いてきました～約3.5㌔！40分ぐらいかかった～～カウンターに着席！まずは～メニューを激写！表がつけ麵～裏がラーメン！追加皿でで～～吞めそう～辛つけ麵もある～どちらかと言うとつけ麵の方が有名らしい～味変グッズも豊富～一味に～ラー油に～魚粉、酢、胡椒、ニンニク～やっぱ！つけ麵メインだね！・・・・で、チャーシューメン味玉入り～なんでやねん！醤油ベース～玉ねぎ入りの～正統派八王子ラーメン！味玉の半熟度も完璧～プースーの透明度も良し！メンマも細目～～好みです！麺...「アメミ屋」に初～～八王子です！

2024/01/16 05:00

いただき物～～達！

名古屋に寄生してた～いえ！帰省してたお方からのお土産～台湾ラーメンで有名な～味仙の～～みせんべい↑上手い事言わんでええ～にほんブログ村日本全国ランキング台湾ラーメンにも負けず劣らず～めっさ辛い！！子供泣く奴やん～～～～大人の煎餅でした！・・・・・で、名古屋名物～小倉トーストの～何か？のお菓子！説明が雑＆～～手羽先！！次回の家呑みのツマミにしよう～続きまして～いつもお世話になってます～お取引のお方からいただいた日本酒！古酒が好みとお伝えしたら・・・いただきました。催促したみたいで恐縮です。前回もいただき～二度目の北上酒造の古酒！2012年～10年以上前の酒～～琥珀を帯びた～古酒が好き！一押しは～「上望陀」と「シン・ツチダ」ですが・・・・こちらも美味しゅうございました。長野に寄生いえ！帰省してた友から～お土産...いただき物～～達！

2024/01/15 05:30

水蛸（ミズダコ）・北海蛸（ホッカイダコ）

水蛸（ミズダコ）ミズダコのお造り【語源】最も馴染みがあるのは真蛸（マダコ）ですが、そのマダコに比べ、身がやや水っぽい為、水ダコと名付けられたと言うのが定説です。マダコに比べ、身は水っぽく味は落ちると総評されますが、一概には言えません。刺身で食したときのしなやかな歯ざわりはマダコ以上と言う声も少なくありません。地方名では北海マダコと呼ばれますが、こちらの方が名が通ってる様です。にほんブログ村日本全国ランキング赤酢ダコ【旬】旬は難しく、一般的に冬と言われています。産卵期は初冬。この時季には、卵も楽しめます。特に品質が良いとされる宮城県志津川湾のミズダコ漁の最盛期は夏です。しかし、需要、漁獲量を考慮して旬は冬としましょう。【うんちく】タコの種類は多く、世界には200種以上、日本近海だけでも30種以上生息していま...水蛸（ミズダコ）・北海蛸（ホッカイダコ）

2024/01/14 20:50

公魚（ワカサギ）

ワカサギ（公魚）ワカサギの南蛮漬け【語源】ワカサギの「ワカ」は「湧く（わく）」に由来し、「サギ」は多い事を意味するという説。「ワカ」は幼い、弱々しい事を意味し、「サギ」は白い事や、小魚を表し、これに由来していると言う2説があります。「公魚」と書くのは、霞ケ浦、北浦の一部を治めていた麻生藩が将軍家斉公（徳川11代目）に年貢として治めたことから公儀御用の魚、つまり「公魚」と呼ばれ、この字があてられました。にほんブログ村日本全国ランキングワカサギ【旬】極寒の中氷の張った池や湖に出て、開けた穴から釣り糸を垂らして釣るワカサギ釣りは、湖の冬の風物詩となっています。ワカサギの味は淡白の一語につきる、全くバター臭さがない。桜の頃に孵化した稚魚の漁が秋から始まります。秋の深まりと共に脂がのり、真冬には身がしまって適度に脂...公魚（ワカサギ）

2024/01/14 05:57

「濃厚タンメン 子安食堂」に～初～八王子南口です！

八王子南口に出来た新店～子安食堂に初～～・・・・・と言っても1年前の話ですが・・・当blog～1年遅れのアップとなっております！にほんブログ村日本全国ランキング確か～前もラーメン屋さんだった！そこは行かずじまいでしたが・・・・・タンメン専門店は～行っとかにゃ～～まずは～看板メニューの濃厚タンメンから～～790円～辛いのやら～山椒の利いたシビレやら～もあるらしい～↑カウンターに着席！～オーソドックスな調味料たち～～～ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!草たっぷし～～しっかり炒めてるのが良い～野菜炒めが～ラーメンにOnチックな～プースーは濃厚塩～きざみ生姜嬉しい～～濃厚なスープもあっさり～さっぱり～途中の味変になる～なんなら～きざみ生姜をテーブルに備え付けてほしい～麺は～太麺ストレート！美味しゅうございました。...「濃厚タンメン子安食堂」に～初～八王子南口です！

2024/01/13 05:57

年始～5店目は～～鮨 小山！

年始～5店目は～～鮨小山！八王子で一番回数来てる店です～気軽に行ける店ではありません～しかしながら～都心の高級店にも負けない寿司！にほんブログ村日本全国ランキングいつもの如く～～カウンターにてビアから～カウンターのみ～8人で満席です！まずは～平目の刺身から～中にエンガワが・・・・続きましては～平貝～～少し炙ってます！熱燗に移行～～メヒカリの干物焼いた奴と～あん肝煮！どちらも～モチのロンで自家製！太刀魚の煮物～半生感が良い～～寿司は～スミイカから～塩で～寒ブリに～～モチのロンで天然！サバの棒寿司～～これが食えたら満足～～二回に一回位しかない～ミル貝～～白ミルじゃなく～～本ミルです！美しい～天然本マグロの赤身～中とろと続き～～煮ハマグリ！車エビに～～金目鯛の炙り～～に～う～焼き穴子に～～煮穴子～～ギョクとかん...年始～5店目は～～鮨小山！

2024/01/12 05:45

婆婆鰈（ババガレイ）・滑多鰈（ナメタガレイ）

なめたがれい（ババガレイ）【語源】標準和名は「ババガレイ」で「婆鰈」。市場では「母母鰈」と書かれます。これは、体表が粘液で覆われ、汚らしい為と言われていますが、定かではありません。ババガレイよりも、名が通っているのは「ナメタガレイ」。特に東北地方ではこの名で呼ばれているようです。これも、体表に粘液がべっとりついているため、まるでなめられた様だから・・・・・だそうです。もう一説は、「美味しくて美味しくて皿までなめたから」と言う説もあります。にほんブログ村日本全国ランキングナメタガレイの煮付け【旬】旬は冬です。特に北海道者は冬が美味。初春も美味しいですが、三陸物に限ります。3月ぐらいまでは美味しいです。ナメタガレイの煮付け【うんちく】水深50～500㍍の砂泥底に生息し、海老類、ヒトデ、多毛類などを食します。三...婆婆鰈（ババガレイ）・滑多鰈（ナメタガレイ）

2024/01/11 23:48

本日、1月11日は～～「塩の日」

時鮭の塩焼き本日～1月11日は「塩の日」です！1567年、今川氏との同盟を破棄して東海方面へ進出を企てた武田信玄ですが、それに怒った今川氏が北条氏とともに、武田側に塩が入らないようにしました。（武田領は海がなく、塩は貴重で輸入品でした。）領民が塩を取ることができず困っていたところに、長年敵対関係にあり武田信玄のライバルとして知られる上杉謙信から越後（新潟）の塩が送られ、1月11日に武田信玄の領地である松本藩領（現在の松本市）にこの塩が到着しました。このことを記念して、この日に塩市（現在のあめ市）が開かれるようになったとか～まずは～押しとく～？にほんブログ村日本全国ランキングこの出来事は「敵に塩を送る」という言葉の由来ともなってます！敵対関係にある相手でも相手が苦しい時には助けるという意味で使われています。...本日、1月11日は～～「塩の日」

2024/01/11 05:27

本日、1月10日は「さんま寿司の日」～～「明太子の日」でもあります！

1月10日は「さんま寿司の日」です～三重県熊野市産田神社がさんま寿司の発祥の地と言われ、熊野を代表する郷土料理です。日本書紀に産田神社でこのさんま寿司が振舞われていました。産田神社の例祭の日、1月10日が「さんま寿司の日」となりましたYO！まずは～押しとく～？にほんブログ村日本全国ランキング秋刀魚の棒寿司この産田神社は、イザナミノミコトがカグツチチノカミを生んだ場所とされています。この祭りの時に骨付きのさんま寿司が出され、安産や子供の成長を祈る儀式となっています。この日にちなんで、「熊野市さんま寿し保存会」が、さんま寿司を奉納し、参拝者にさんま寿司を振る舞いますまた、この産田神社からさんま寿司が生まれたものとされているので、今後「さんま寿司発祥の地」としてPRしていくようです。秋刀魚の巻き寿司サンマの旬の...本日、1月10日は「さんま寿司の日」～～「明太子の日」でもあります！

2024/01/10 05:25

明日、1月10日は「明太子の日」です～～

1月10日は明太子の日なんです！明太子で有名なのが博多の「ふくや」・「かねふく」など。1月10日はこの「ふくや」が博多で初めて明太子を販売した事から「明太子の日」としているようです。まずは～押しとく～？にほんブログ村日本全国ランキング明太子入りだし巻き玉子しかし、韓国伝来の辛子明太子が初めて入ってきた発祥の地は、山口県下関であるともいわれ、日本で初めて製造販売したのは「前田海産」と言う会社だ！とも言われています。スケトウタラの卵が明太子やタラコになります！生のスケ子！その前田海産�が作る「マルイチ前田の明太子」も有名ブランド。マグロ君のお勧めは、明太子で初めて、農林水産大臣賞を受賞したマルイチ前田（前田海産）の明太子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・「金印」と「明太子のたまり漬」。明...明日、1月10日は「明太子の日」です～～

2024/01/09 05:24

年始～4店目は～～あら井鮨

年始～4店目は～～あら井鮨にほんブログ村日本全国ランキング昨年～寿司屋では一番、回数行った店です！いつものカウンターにて～瓶ビアから～ここの生はイマイチなので～いつも瓶！・・・・で、毎回同じスタート～活ダコ～～北海ダコの刺身～～梅肉で喰らいます！こ奴が美味い～そして～同じく北海ダコの吸盤のネギポン酢～この後～ゲソの酢みそ和えを食うのですが・・・この日はナッシング～ギョクを発注し～～ボトルに移行～～甘エビを喰らい～こちらも必ず頼む～～マグロ赤身のヅケ！！天然のインドマグロです！大将に～白子を勧められたので～ホイル焼き～イカをください！スミイカです！自家製のしめ鯖～～半生感が良い～絶妙な〆加減！カンピョウをツマミでもらい～～海苔がうれしか～～イシガキ貝から～にぎりスタート！サヨリを発注し～この時季は閂（かんぬ...年始～4店目は～～あら井鮨

2024/01/08 05:35

真鱈（マダラ）・鱈

真鱈（マダラ）・タラ炙り白子の寿司【語源】マダラの語源は背面に斑紋、すなわち、マダラ模様がある事から呼ばれる。日本で水揚される鱈（たら）には、このマダラとスケトウダラ、コマイの3種類があるが、タラと言えば、このマダラだと思ってよい。にほんブログ村日本全国ランキング白子の柳川風【旬】「鱈」タラの字のとおり、身は雪のように白く、雪のちらつく1～2月、冬が旬である。白子焼き白子の天ぷら【うんちく】タラは非常に大食漢でエビ・蟹・タコ・貝など、何でも食べてしまう。「鱈腹食う」とか、「矢鱈（やたら）」とか、「出鱈目（でたらめ）」という言葉がこの魚から出来たとか・・・！食欲もさることながら、性欲もすさまじく、マダラは一生に10回ほど産卵し、一度に産む数は、なんと200～500万粒。美味しいものを鱈腹食って・・・・・・！...真鱈（マダラ）・鱈

2024/01/07 21:01

介党鱈（スケトウダラ）

介党鱈（スケトウダラ）【語源】スケトウダラの語源は、鱈漁には網をあげるのに人手がかかり助っ人が必要だから、「助っ人タラ」と言われる様になったと言う説が一つ。下顎（あご）が上顎より、突き出している事を「すけ口」と呼び、見た目から、こう呼ばれるようになったと言う説。佐渡島で獲れる物が味がよいので「すけと佐渡」と言う説もある。「佐渡鱈」とかいて、スケトウダラとも読む。にほんブログ村日本全国ランキング【旬】旬は真鱈（マダラ）と同様・・・・冬！【うんちく】正式名称は介党鱈「スケトウダラ」であって、助宗鱈「スケソウダラ」ではない。しかし、後者の方が、よく使われているようです。その理由は・・・なんと、NHKの放送が原因だとか。終戦当時の食糧難の最中、配給物資の放送をラジオで行っていました。NHKは「今日の配給品は・・・...介党鱈（スケトウダラ）

2024/01/07 05:02

年始～3店目は～～ビーンズ～～

年始～3店目は～～毎度のビーンズ～～通いだしてまだ日は浅く～2年程ですが～回数はかなり来てる～～にほんブログ村日本全国ランキング今日のお通しはシラスおろし～ビアからで～やってます！いつもは焼鳥から行くのですが・・・この日はいきなし肉巻きから～～ネギ巻きです！続きまして～～すき焼き！すき焼きの如く～卵に漬けて食う～～中は～エノキやら春菊やら～焼きネギも中間に～～まさに～～すき焼きや！！肉も牛？？これだけは・・・？？？聞くな！次回確認しながら食ってみよう～レタス巻き～～チーズ～～＆～お好み焼き風～～～二種類食っといた！年始と言う事で～メニューも撮影しといた！やきとりと～肉巻きのメニューだけね！本日のおすすめ～鶏すじネギ炒め～～こ奴は頼んでしまうでしょう～～美味し！ボトルでやってます！赤霧のお湯割り～～ニンニク...年始～3店目は～～ビーンズ～～

2024/01/06 05:25

年始～2店目は～馬の丈！

年始～二店舗目は～～にほんブログ村日本全国ランキング毎度の「馬の丈」ボトルも一升瓶で～5本目ぐらい？毎度の～イカ人参からスタート～～会津の郷土料理～色々食べたけど～ここのが一番美味い！竹輪にポテサラぶち込んで揚げました～ちっくな物もかなりの頻度で食う～熊本の郷土料理だったのね↑今更気付く奴辛子レンコンは～芋焼酎には鉄板！モチのロンで～熊本郷土料理！やってます！本日のお通しは～馬寿司！予約すると～こ奴がお通しになるらしい～この日はノーリザーブですが・・・特別？？イカ人参～おかわり～～馬刺しも全種食った！！皆美味いけど～～↑このユッケが安くて美味い～～お買い得～・・・・と言いながら～～お買い得の馬刺し一人前も頼む奴！薬味4種が嬉しい～色んな部位を一切れずつも～親切馬のトロタク～～これも美味いけど～ユッケの方が...年始～2店目は～馬の丈！

2024/01/05 05:18

焼肉「山雅（さんが）」に初～八王子南口～

正月も恙無く過ごし～～2023年度～初の外食は～にほんブログ村日本全国ランキング初来店の店～～焼肉「さんが」です↑八王子南口徒歩5～6分～～南口はまだ行き尽くしてない～御存知～～当blogは1年遅れのアップ～故に～2023年年始の話です～～着席！！繁盛してる～～満席や～～初なので～～メニューを激写～全部撮る～～部位豊富～～値段も高くない～～ホルモン系も充実～ソーセージや海鮮もあり～～サラダ～チャンジャなどのおつまみも豊富～〆も楽しめそうだ～～デザートは～アイスだね～～まずは～ビアで～～キムチでやってます！豚足は好物です！！タレが命！草も食わんと～～特製タンキャベツ↑タンとキャベツの炒め物～～これは頼んでしまうでしょう～しかも～～肉もタンから～～厚切りが好み～～～↑安いね！！他店では～2500円位は覚悟しな...焼肉「山雅（さんが）」に初～八王子南口～

2024/01/04 05:09

平目（ヒラメ）

平目・鮃（ヒラメ）天然平目のにぎり寿司！カラスミ挟み【語源】平目の語源は平たい体つきと、表側に二つ目が並んでいる事からきている。しかし、ヒラメの「メ」は物を見る目のことではなく魚を意味しているとも言われ、はっきりした語源はわからない。にほんブログ村日本全国ランキング平目の昆布〆【旬】平目の旬は冬。寒平目とも言われ有名。3月に入ると、身がやせてきて猫さえまたぐと言う意味から、春の平目は「猫またぎ」とも言われる。「知恵のなさ四月平目の刺身なり」という川柳も詠まれています。天然の平目天然平目のマリネ【うんちく】「左ヒラメの右カレイ」とよく言われます。つまり、目のあるほうを表にし、背を上、腹を下に置いた時、頭（目）の位置が左にくるのが平目。右にくるのが鰈（カレイ）です。しかし、これには例外もあり、ヌマガレイなどは...平目（ヒラメ）

2024/01/03 19:46

鱈場蟹（タラバガ二）

鱈場蟹（タラバガニ）タラバガニの天ぷら【語源】タラバガニの語源は「鱈場」である。鱈（たら）漁の最中、偶然、網にかかった見慣れない蟹。これがタラバガニ漁のはじまりと言われています。以来、鱈の漁場に住んでいる蟹、鱈場蟹と呼ばれるようになりました。別名「キングクラブ」蟹の王様と呼ばれています。にほんブログ村日本全国ランキング【旬】タラバガニの旬は、文句なく冬です。焼きタラバ蟹【うんちく】タラバ蟹は花咲蟹と同じく、ヤドカリの仲間です。その証拠に足が6本に手（つめ）が2本の計8本。ズワイガニや毛蟹は足が8本、手（つめ）が2本、計10本あります。味は雌より雄の方が良いと言われ、雄の方が高値で流通します。見分け方は、「ふんどし」と呼ばれるお腹の部分が三角形をしているのが雄。丸いものが雌です。また、このタラバガニにそっく...鱈場蟹（タラバガ二）

2024/01/03 05:47

マグロ家の元旦！2023年ですが・・・・何か？

マグロ家の元旦の様子～但し～昨年！2023年の正月ですが・・・・何か？御存知の通り～当blogは1年遅れのアップとなっております！子供たちのの受験やら～コロナやらで～集合できずでしたが～昨年は名古屋より～マグロ弟家族が4年ぶり位に来ました～ぐらいて～にほんブログ村日本全国ランキングマグロ母の手製中心のラインナップ～千枚漬けに～～栗が高いので～芋きんとん！？？煮物や～～黒豆～～そして～～一段重を～～二セット発注～～酢ダコは～必須～～ホッカイダコ（水だこ）じゃなく～真蛸の酢ダコ！蒲鉾も必須～～伊達巻～～お重は子供達が食い倒し～～マグロ君は～酒！！好物のシン・ツチダを用意～～とある会合にて頂戴した～七賢のスパークリングもあるYO！日本酒のスパークリング～～正月から～シャレオツなマグロ家！静岡の友のオミヤ～～父ヒ...マグロ家の元旦！2023年ですが・・・・何か？

2024/01/02 05:58

本鮪・黒鮪（ホンマグロ・クロマグロ）

黒鮪・本鮪（クロマグロ・ホンマグロ）【語源】まぐろの語源は「まっくろ」と言う言葉から来ていると言われています。もともと体温が高い上に、死後急激に上がる為、身が焼けてしまい、直ぐに「まっ黒」になってしまう事から、これが転じて「マグロ」になったという説。目が黒い事から「目黒（めぐろ）」が転じて「マグロ」になったとか・・・たくさんの説があります。本マグロは古来より、「シビ」と呼ばれ、平安時代の辞書では「鮪」の字を「シビウオ」とよませています。今現在でも、特に西日本では「シビ」と呼ぶところが多いようです。にほんブログ村日本全国ランキング大間の本マグロ中とろのにぎり寿司マグロの胃袋のどて煮【旬】天然のクロマグロ（本まぐろ）は地球規模の回遊をします。その為、旬を限定するのは難しい。実際、国内でも、夏にも冬にも水揚され...本鮪・黒鮪（ホンマグロ・クロマグロ）

2024/01/01 17:44

2024~明けまして おめでとうございます！

2024年～明けましておめでとうございます～にほんブログ村日本全国ランキングようやく～コロナからも脱出し～良い年を迎えられそうです。めでたい皆玉、23年は如何でしたか？？昨年末にやめたタバコは復活し～～23年度は吸い倒してやりましたが・・・・昨年11月頃にまた、やめた～～チックな～～チックな感じなんで～そこんとこ・・・どうかひとつ！にん！伊東四朗風に～～確認ですが・・・当blog！一年遅れのアップとなっております。故に～ブログ的には～2023年を迎えた的な～～今年もよろしくお願いいたします！にほんブログ村日本全国ランキングブログ王ランキングに参加中！プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】2024~明けましておめでとうございます！

2024/01/01 00:00