ぬか床に含まれている白い粒は？ 米ぬか由来の胚芽や破砕米について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床の手入れをしていると白い粒が気になることもあるはずです。特に攪拌式の家庭用精米機を使用している場合にはこの傾向が強く、「カビなのでは …

みその種類は？ 材料や発酵(熟成)期間の違いによる分類について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 一言にみそといっても、イメージされるみそは人それぞれです。東北地方にお住まいであれば米みそ(赤色辛みそ)をイメージされる方が多いはずですし …

圧力鍋による加圧時間の目安は？ 普通のレシピからの換算について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 圧力鍋は1.5~2.0kg/cm2で加圧することで鍋内温度を115~120℃まで上昇させることのできる調理鍋です。加熱温度が高くなることか …

圧力鍋による加圧時の内部温度は？ 内圧による温度の違いについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 圧力鍋を使うと調理時間の短縮につながります。これは圧力がかかることにより水の沸点が上昇するためであり、これにより煮込み時間などが短く済みま …

ぬか床に米麹を加える効果は？ 塩麹や甘酒の発酵促進効果について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床を管理していると「発酵が弱まってくる」「うま味が少ない」「嫌な臭いがする」などの問題が生じてしまうことがありますが、これらの問題は麹 …

重曹水で肉が柔らかくなる理由は？ やり方とデメリットについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 重曹（炭酸水素ナトリウム）は一般家庭においても幅広く利用されています。たとえば食品添加物としてはベーキングパウダーの代替品やアク抜きのため …

ホームベーカリーにバターなし？ 各種オイルでの代用方法について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホームベーカリーでは多くのレシピにおいてバターが用いられます。これはバターを加えることによって「バターの風味やコクによって美味しくなる」「 …

ホームベーカリーにスキムミルクなし？ 牛乳での代用方法について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ホームベーカリーのレシピにはスキムミルク（脱脂粉乳）を用いるものが多くあります。スキムミルクなどの乳製品には、パン生地に対して「クラストカ …

ぬか床に山椒の実を加えるメリットは？ 下処理方法などについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床は米ぬかと塩と水を混ぜ合わせて作ります。しかしそれだけではあまりにもシンプル過ぎますので、唐辛子、昆布、干し椎茸、柑橘類の皮などの食 …

ぬか漬けがピリピリする？ 刺激の仕組みと和らげる方法について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床を管理していると、ピリピリとした刺激のあるぬか漬けに漬かってしまうことがあります。五味（塩から味、甘味、酸味、苦味、うま味）とはかけ …

ぬか床にカビを混ぜてしまった？ カビのリスクと対処法について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボ（@MeshiLab）です。 ぬか床の表面やぬか床容器内側の側面にはカビが生じてしまうことがあります。カビにはカビ毒（カビが作り出す人間に対して有害な代謝産物）を生成す …