2025年2月1日（土）アユ料理その3…酒蒸し

前回の鮎の甘露煮と並行してアユの酒蒸しを作ってみました。生切、焼く、煮る、蒸す、揚げるが日本料理の五法と呼ばれていますが、今回は鮎の蒸し焼きにチャレンジしました。（下準備）・鮎の解凍 今回は鮎の大きなもの27㎝前後3尾を2時間ほど常温において少し溶かして、電子レンジで全解凍（200wで8分）プラス2分でいい感じに解凍できました。・鱗取りと洗浄 鮎の鱗を包丁でざっとこそぎ（剥ぎ取る）、流水でよく洗う。内臓はそのままで取り出さないが、糞をよく出しておく。（冷凍前に糞出汁をしていますが。）・鮎3尾に対して日本酒150cc、水90cc、塩小さ1.5 （7.5g）いれてよく混ぜてアルミ標準バット3号（約…

2025年2月1日 アユ料理その2・・・甘露煮

今日はは鮎の甘露煮と鮎の酒蒸しに挑戦した。 今回は取り敢えず鮎の甘露煮について述べることにする。（下準備）・まず鮎5尾（21.5～24cm）の解凍を行う。前回でだいぶ慣れてきた。電子レンジで緩やかに回答する。自動で全回答を行うと8分ぐらいかかって解凍している。状況を見ながら早めにしたり、足したりしている。200wで見ながらやってもいいと思う。やりすぎて少し煮えても問題ない。どうせ煮るのだから。 次に内臓を取って、外側のぬめりもきれいに洗って水気を拭き取る。・調味液と生姜の準備 生姜10gは皮をむいて薄く切ってさらに包丁を入れて細長くする。 水：250g、酒15g（大さじ3）、砂糖15g（大さじ…

2025年1月26日（日）経ヶ岳・多良岳

からつ労山の1月の月例山行です。本当は英彦山に四王寺滝を見に行く予定でしたが、「 氷解け去り～」という事で、2月の第一日曜日に行く予定の経ヶ岳、多良岳に行ってきました。青空が広がり、雲一つないすごくいい天気でしたが、残念ながら風が強く、少し寒いなかでの登山となりました。 ＜アクセスタイム＞5名参加 唐津鏡0600＝＝＝0735中山キャンプ場0750～～～～～1445中山キャンプ場1500＝＝1520祐徳温泉宝の湯1620＝＝1720唐津鏡 私的には、今日は黒木から二号半岳、鳥甲岳、大花山など行ったことのない山に行こうと考えていましたが、大方の意見として、久々にいくのでオーソドックスな中山キャン…

2025年1月18日（土）背振プチトレその4・・・三瀬～背振山ピストン

去年12月から計画していましたが、年末年始は体調不良（みんなが言うからおそらくコロナだったと思う。を丁度年末の仕事納めにもらった。職場ではインフル大流行でインフルならわかるけど？）で実行できずにいました。先週天山に行ってから何となく体の調子も良く、今週やってみる気になりました。実行後の感想は、結論から言うともう20km超えたり、2000m以上の標高差はは無理です。今日は死にました。 しかし、その後3日ほどは体が軽くなって調子が良くて、たまには限界点を経験させるべきなのかと迷ったりしています。＜アクセスタイム＞ソロ 唐津鏡0510＝＝0550三瀬峠0600～～～1150背振山1200～～～171…

2025年1月25日(土) アユ料理その1・・・アヒージョ風にしてみる。

今は山にしか行っていないが、去年の鮎が冷蔵庫にまだたくさんあるので、いろいろと料理をしてみたいと思っていた。今回はアヒージョ風にしてみた。出来上がり。 鮎（26.5㎝と24.0cm）はまず電子レンジで解凍する。一回解凍できないので数回やって中まで解けたのを確認する。流水で鮎を洗う。が内臓は取らずにそのまま。 サラダオイル200gにニンニク小3つを刻んでいれて、塩少々と鷹の爪二つ加えてフライパンに入れる。そこに解凍した鮎をいれて、延々とオイルに浸し続けること40分で中からじんわりと水分も出てきて蒸発してなくなりいい感じにしあがる。オイルの温度は100～110℃ぐらいでした。 食べてみるとこれがな…