高松市塩江町上東の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じるお店ですね。 店内 小上がりもあります。 いかにも昔の「うどん食堂」の雰囲気です。 メニュー しかしこちらの圧倒的1番人気は お店の入口にもありましたよ。 「中華そば 小」を頼みました。僕はにんにく入りで。 「中華そば」ができるまで、いなりを一つ。いなりは2つずつ皿に入っている場合が多いですが、頼めば1つにして頂けます。 旨いですねえ。 中華そばができました。 親鶏のコクのあるスープが最高です。卵でとじられているので、コクとキレがありながら、尖ったところがまるでありません。麺は中太でスープによく合っています。 また、具材として親鶏…
「河西鮮魚店」で地物のオコゼと福岡県産のアサリを買いました。 オコゼは唐揚げ用に包丁を入れてから揚げました。 包丁の入れ方がマズイのか、いつも不細工な仕上がりになってしまいます。 唐揚げにするとトロリとした身で、旨味が十分感じられます。 肝はキレイだったので、そのままポン酢をつけて食べました。 アサリは生姜炒めに 久しぶりに食べました。さほど大きな型ではなかったですが、いい味してました。 残った汁をお湯で薄めて、アサリ汁に。 いつもながらキレイな食べ方ではないですが、アサリの旨味が凝縮されています。 「味どころ撰」で格安で分けて頂いた女木島のヤングコーン オーブンでシンプルに焼きました。 醤油…
高松市春日町の「ますや」に行ってきました。 お店の前からは屋島が望めます。 平日にもかかわらず開店前から行列ができていました。 下の写真は僕が食べ終わって店を出た時のものです。開店前より行列は短くなっていました。 「釜かけ」と「釜揚げ」を頼みました。 高松市内有数の太麺です。もっちりしながらもしっかりとした弾力があります。 冷たい麺だと、なかなか手強そうなんで、こちらではいつも温かい麺を食べています。 イリコベースの出汁がまた美味しいんです。しみじみとした旨味があり、濃いめの出汁ではないですが、太麺にまるで負けていません。 鶏天も食べました。 こちらはもちろん、従業員の方はおられますが、うどん…
高松市木太町の「味どころ 撰]に行ってきました。 いつものように「おまかせ」です。 付き出し（1人前の写真です） とうもろこしと玉葱のすり流し（1人前の写真です） とうもろこしの甘みに玉葱の香りがいいアクセントになっています。 お造り（2人前の写真です） オコゼの活け造り、アコウ、青森県産天然本鮪、ハリイカ アコウは3.5kgの大型です。4日間寝かせたものです。旨味が強く、歯応えもいいです。 そして、本鮪はさすがの旨さ。程よく脂が乗っている部位ですが、赤身の香り、旨味も素晴しいです。オコゼ、ハリイカは安定の旨さです。もちろん家庭で買うものよりはるかにいいものを仕入れられています。 穴子炭火焼（…
枇杷が大好きです。どことなく、奥ゆかしい甘みと瑞々しさ、上品な食感があります。 昨今の糖度競争や新品種の開発とは一線を画しているようにすら感じます。 高価にはなりましたが、年に1度は食べたい果物です。 地元香川県産の枇杷を買いました。 やはり旨いですね。「果物の貴婦人」のような存在です。 ところで、全国の枇杷生産を見ると、長崎県が圧倒的1位、千葉県が2位です。 3位以降はさして差はないですがあ、香川県はだいたい3位～5位くらいです。日本一狭い県としては健闘していますね。 zuifru.com 枇杷の生産量が全国的に少ないのは栽培が難しいのでしょうか。 香川県内でも長崎県産の枇杷をよく見かけます…
まだ6月ですが、久保田アイス買っています。 今はさすがに「かき氷系」はまだ買っていません。 アイスクリン 抹茶ソフト 夢中熱中美味最中 とりわけ「最中」が旨いですね。 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 お気付きでしょうか。 上の写真は「生レモンちゃん」1食用です。 初めてみました。 以前はスープだけをの「生レモンちゃん」も見ました。 「久保田アイス」と「生レモンちゃん」を目にすると、夏を感じますね。
高松市錦町の洋食屋「イタミ」に行ってきました。 前回の訪問から15年以上経ちました。 このあたりは昭和の情緒が残っており、いわゆる「食堂」といった雰囲気のお店が 今も残っています。 メニュー 店内 雑然とした雰囲気の店内ですが、不思議に落ち着きます。 ポークカツカレーとオムライスをお願いしました。 カツカレーがお値打ち価格ですね。これで750円です。 いかにも昔の洋食屋さんのカレーといった味わいです。このマイルドで、旨味のある味はいいですね。ポークカツもカレーといっしょに食べるにはちょうどいいサイズ感でした。 オムライスはとてもオーソドックスなタイプです。特徴はチキンライスに鶏肉がしっかり入っ…
「新鮮市場きむら屋島店」で鳥取県産のハタハタと高知県産のカタクチイワシを買いました。 持ち帰りって、すぐに仕込みます。 カタクチイワシは一部、頭を取ってから写真を撮っていないことに気付きました(;^_^A ハタハタは頭を落として半日干しました。カタクチイワシは頭を落として、お腹をキレイにして、半分は冷凍保存しました。 ハタハタを半日干したものを焼きました。 いい脂が乗っています。何ともいえない旨味があります。 残りは冷凍保存しました。 カタクチイワシの天ぷら カタクチイワシ（広島では小イワシ）の天ぷらが大好きなんです。本当に旨いです。 破竹の天ぷらもいっしょに作りました。 「河西鮮魚店」で地物…
高松市楠上町の「麺匠 くすがみ」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。 住宅街にあります。お店の2階は塾ですね。 お品書き こちらはフルサービスの一般店です。従って価格の高めです。 「ねぎねぎうどん」を頼みました。 天かすが別の小皿に入ってでてきます。 どんぶりを新鮮な葱が覆っています。 やや細めで程よい弾力と、滑らかさがあります。県外客のみならず、地元客の評価が高いのも納得です。葱の香りが良く、新鮮なことがよくわかります。 出汁はじんわりと染み入ってくる感じの出汁で、思わず飲み干してしまいます。 麺ともよく合いますね。僕の好きな「さぬきや」の出汁と傾向が近い気がします。 なお、こちらは「つ…
当初は、石破首相もよく小泉進次郎氏を農水大臣に任命したなと思った。 しかしその後の動きを見ていると何やらシナリオ通りの感じがしてきた。 備蓄米5kg2000円と派手にアドバルーンを上げて、スピーディーに消費者に届けた。今までできなかったことが急にできること自体が不思議である。事前に根回しがされていたように感じる。これからも備蓄米を放出し続けるようである。小泉氏は大いに株を上げることになるかもしれない。その後はアメリカなどからの輸入米でしょうか。 なお、小泉氏は「JA, 全農」にあまり好意的ではないと聞く。昨今JAが米不足の犯人のように一部メディア、SNS上で言われている。昨今のネット社会の影響…
JR高松駅の駅ビル「高松オルネ」の「はまんど」に行ってきました。 お店というよりはフードコートのような場所で、自販機で食券を買い、自分で注文した料理を取りに行き、食べて返却するという機械的なシステムです。 メニュー名は忘れましたが、基本のラーメンと高菜ごはんのセットを頼みました。 素材にこだわったシンプルなラーメンです。 丁寧に取られたご魚介系のスープに歯応えのいい細麺の組み合わせは実に洗練された旨味がありました。美味しいラーメンだと思うのですが、どこかパンチがないというか、 物足りない感じがします。「高菜ごはん」は白飯に高菜を乗せただけのものでした。 ラーメンを食べ歩く習慣がない者としては、…
DCM内の産直で破竹の水煮（塩江町産）を買いました。 破竹をスライスして、「かけ出汁」で煮てから、出汁ごと冷蔵庫で1日寝かします。 翌日、素麵を湯掻いて冷やし、冷蔵庫で寝かした冷たい「破竹入りかけ出汁」を注ぎます。薬味は茗荷、一味のみです。 素麵は小豆島の「まさご屋」のものを使いました。 かけ出汁に破竹の香り、旨味が加わって、美味しいですよ。 ツナとキャベツのスパゲティ アンチョビフィレ、マヨネーズ、にんにく、唐辛子などを使っています。 粉チーズともよく合います。 豆乳カルボナーラ 自家製ベーコン、しめじを使っています。 中華丼 ご馳走さまでした。
まず最初にお知らせです。「河西鮮魚店」の臨時休業日についてのご連絡です。 ご注意下さい。 さて、「河西鮮魚店」で地物のハリイカを買いました。 造り エンペラとゲソの炙りも少し加えました。 コリコリした食感と身の甘みが大好きです。 ハリイカと青梗菜の炒め物 ハリイカは加熱し過ぎない方が旨いです。 胡瓜ともずくの酢の物 そら豆ご飯 青梗菜とハムの胡麻サラダ 牛もも肉のステーキ 切り方が悪かったです。味は上々。とても牛肉らしい旨味と香りを感じる肉でした。 地元の松村蒟蒻商店の蒟蒻も焼きました。 歯応えよく、いい味出していますね。 ステーキの後はガーリック焼飯 ご馳走様でした。 matsumura-k…
高松市円座町の「マルタニ」に行ってきました。 昔ながらの「製麺所併設型」のお店です。店舗はさほど広くはないですが、どことなく落ち着ける空間です。本当にこういう感じのお店は少なくなりました。 お品書き 厨房あたり おでん 天ぷら 製麺スペースも見えますね。こちらも人手不足のようです。 こちらの天ぷらは衣がしっとりしていて、砂糖が入っているので、甘いです。 これがとても旨いんですよ。 寿司類 「肉うどん」と「かけ」を頼みました。 「肉うどん」の写真を撮り忘れていました(;^_^A 上の「麺リフト」の写真に肉が写っていますね。 こちらの麺と出汁はいつも安定感抜群で、僕の基準になっています。 滑らかで…
高松市瓦町の「ふみや」に行ってきました。 「きも焼」を頼みました。 ソースをつけます レバー、砂肝、ハツなど鶏のもつがたっぷり入っています。 これで800円です。い一番人気の「きも玉焼」で850円です。 ボリュームがあって、僕はこれ1枚で満腹です。 多量のケンネ（牛脂）を使って、揚げるように焼き上げます。 表面はカリッ、サクッとして、中はトロリとしています。 高松市民のソウルフードのようなお好み焼きです。 全国的にもこれほど旨いお好み焼きは少ないと思いますよ。 最後に残念なお知らせがあります。 無理をなさらず、ゆっくり養生して下さい。 弟さんの「鍛冶屋町店」の映像です。 www.youtube…
そろそろカタクチイワシ（広島では小イワシ）のシーズンになりました。 近くのスーパーで買いました。 頭を落とし、内臓を出して、お腹の中を水でキレイに洗います。 天ぷらに 旨いですね。身の味が濃く、嫌なにおいもありません。刺身も美味しいのですが、刺身にできる鮮度かどうか見分けられなかったので断念しました。 www.pref.hiroshima.lg.jp 豚肩バラ肉のおろし玉葱ソース 僕の好物です。 鶏唐揚げの南蛮漬け 新玉葱のスライスをたっぷり乗せました。甘さ控えめの南蛮ダレによく合います。 じゃがいもとスナップえんどうのサラダ 家内が「豆好き」なんで、この時期よく豆を買っています。 ご馳走様で…
連日、備蓄米放出のニュースがトップで報じられ、少々食傷気味です。 米の価格の安さのみを主張する都市の論理の小泉農水大臣が連日ブラウン管に写る。 そもそも備蓄米はそんなに多量にないと思うのだが。 そして備蓄米の究極の目的は災害等の非常時での活用ではないだろうか。昨今、自然災害が多発する中で、備蓄米を多量に使用することに多いに不安を感じる。 個人的には5kg 2000円にまでする必要はないと思う。これ以上離農する農家を増やさないために、根拠はないが、なんとなく5kg 3000円台くらいが妥当な気がする。 米をはじめ、多くの食品はこの数年で、急激に価格が上昇したが、ここ30年～40年位で考えると価格…
丸亀市土器町東の「中村」に行ってきました。 値上げもされず、相変わらず安いですね。 店内 麺打ち台 釜 「釜かけ」と「釜玉」を頼みました。 しなやかで、程よい弾力があります。軟体系の麺で、特に温かい麺では喉を過ぎると消えていく感じですね。「中村系」の伝統を一番忠実に継承しているお店ではないでしょうか、現大将は先代のもとで長年うどん作りに励んでこられ、その味を大切にされていると思います。 諸物価高騰の折り、多くのうどん店が値上げをしています。高松市内でも「かけ小」が300円～350円が多くなりました。こちらはいまだに250円です。 丁寧なうどん作りをされていますし、客であるこちらの方が心配してし…
「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）とガシラ（メバル）を買いました。 ガシラはウロコをある程度取ってからの写真ですから、色目がよくありません。 平アジは2尾とも3枚おろしにして、15分ほど塩〆をしてから、布巾でふき取って、冷やしをかけました。 1尾分はタタキに、もう1尾分はキズシにしました。 さすがに地物です。瀬戸内の平アジは格別の旨さがあります。 アラを炙ってから出汁を取り、赤出汁に 軽く塩をして、テフロン鍋で炙りました。 赤出汁 ガシラは煮付に 歯応えよく、それでいて繊細な身です。 煮汁でいつもの魚豆腐 しみじみと旨いです。ガシラはいい出汁が出ます。 そら豆とじゃがいもの粉ふき煮 春雨と…
今年の夏も暑そうで、気が滅入ってきますね。 すでに涼し気な食べ物をよく食べています。 もずく 山口県下関市の「サトノブ」で加工された沖縄のもずく。 生姜を添えて自家製ポン酢で食べます。 食感も涼し気で、美味しいですね。 上の写真くらいの分量が10回分取れます。2人だと5回分になりますから、 C/Pは悪くないです。ちなみに1箱400入りで600円弱（税抜）です。 「中屋醸造所」の「甘酒」。 寒い時期のイメージが強いかもしれませんが、冷やしても美味しいですね。 冷水で希釈するより、お湯で希釈してから冷蔵庫で冷やしてから食べるのがお薦めです。香りがちがいます。 ご馳走さまでした。 香川県高松市讃岐の…
高松市太田下町の「手打ち麺や 大島」に行ってきました。 メニューは超シンプル。麺の種類と食べたい玉数を告げるだけです。 麺をテボに入れて温め、かけ出汁を入れます。 薬味は豊富です 「イリコオイル」と「揚げイリコ」がお気に入りです。 冷たい系の出汁 この日は「かけ」と「つけ中」を頼みました。 かけ つけ中 「揚げイリコ」入れてます。 麺線が美しい。 「つけ出汁」には葱、生姜、天かす、イリコオイルを入れています。 イリコオイルを加えると旨味が増し、まろやかな味わいになってさらに美味しくなります。 「山地蒲鉾」のちくわ天も食べました。 強めの腰を持ちながら、滑らかで食べやすい麺です。スッキリしたかけ…
近くのスーパーで地物のベイカを買いました。 今回はオーソドックスにボイルして、2日にわたって辛子酢味噌で食べました。 瀬戸内にはホタルイカはないですが、ベイカがあります。 肝の濃厚さはホタルイカには敵いませんが、身の味はベイカが勝ります。 「新鮮市場きむら屋島店」で高知県産のイサキと地物の小鯛を買いました。 小鯛は開いて干物にして冷凍保存しました。 イサキは小型でさほど脂の乗りは期待できないので、塩焼にせず、2枚におろしてからソテーしました。 しっとりとした身の味わいで、350円という価格を考えると上々です。 新玉葱、スナップエンドウとミニトマトのサラダ ほうれん草と豚肩バラ肉の炒め物 玉葱、…
お昼ご飯に半田素麺を食べました。 冷麦のように太いですが、「素麺」と名乗ることを許可されているようです。 arunet-awa.com 腰があって美味しいですよ。 我が家の素麵出汁はウルメ節、宗田節、昆布、乾燥椎茸の戻し汁、乾燥海老も戻し汁を使っています。 紅生姜焼飯 生レモンちゃん 冷凍保存していた家内特製カレー ご馳走さまでした。
高松市丸の内、高松三越にある「まさや」に行ってきました。 開店して5年になるようです。 うどん店は移り変わりが激しい業界だと思います。そんな中で地域の住民、働く人たちにしっかり支持されていると思います。うどんに対する大将の姿勢の賜物かと思います。 釜場 シンプルなお品書き 薬味 小上がりもあります 天ぷら 「かけ中」と「揚げ」を頼みました。 細めで、しなやかな麺です。グニュっとした軟体系の腰があります。小麦の香りも楽しめる素晴らしい麺です。 大将が「うどん作り」のほとんどの過程をこなしておられ、安定感も抜群です。 「うどん作り」に真摯に向き合っておられるのがよくわかります。 またかけ出汁が旨い…
「新鮮市場きむら屋島店」でお気に入りの千葉県産「もち鰹」をまたもや買いました。 それなりの価格はしますが、美味しいのでついつい買ってしまいます。 世間のスーパーで出来合いの冷凍ものの鰹のタタキを買っている人に是非お薦めしたい鰹です。 2日に渡ってタタキを楽しみました。 我が家では細、長めの金串（バーベキュー串はダメ）に刺してガスの直火で炙ります。バーナーでもいいと思いますよ、直火の場合は五徳の上に金網を置きます。 いつもながら、味が濃く、もっちり、ふんわりした食感で美味しいですね、 「河西鮮魚店」で地元男木島の黒メバル（オキソメバル）を買いました。 これで380円はお値打ちです。 そろそろ塩焼…
高松市田町商店街にある「ほっぽろ」に行ってきました。 ランチのカレー、お弁当が中心のお店です。 この日は12時半くらいに訪問したので、弁当は売り切れでしたよ。 この日は普通の「牛スジ煮込みカレー」を頼みました。 こちらではまず店内に入る前に通りに面したカウンターで注文してから店内に入ります。店主一人で切り盛りされていますので、客がしっかり協力しましょう。 じっくりと煮込まれた感じが漂ってきますね、これで600円ですから、本当に良心的価格です。最近はコーヒー1杯でもこれくらいの価格のお店がありますよね。 価格が注目されがちですが、特筆すべきはカレーの旨さです。最近増えてきたカフェ系の店のカレーよ…
高松市栗林町の「上原」に行ってきました。栗林公園の近くにあります。 天ぷら 麺を温める場所 熱いかけ出汁 「ざる大」と「かけ」を頼みました。 ざる つけ出汁には葱、生姜の他に天かすを入れると旨味が増します。 かけ こちらのコロッケは美味しいので、外せません。 こちらは何年か前に店舗を新装移転しました。しっかりと昔からの味を守りながら、少しずつ進化しています。店舗が移転した直後にすぐ近くにあの「丸〇製〇」が鳴り物入りで開店しましたが、全く相手にはならなかったですね。「丸〇製〇」は短期間で撤退しました。 近年はインバウンドを含む観光客の利用も多いですが、店内には「うどんを受け取る前の席取り禁止」の…
「河西鮮魚店」で活けのアコウ、ベイカを買いました。 アコウ 活かっています。これで600円と破格値です。 酒蒸し風にしました。 滑らかで、キメ細やかな身質です。もちろん弾力もあります。 上品な味わいで、さすがに瀬戸内を代表する夏の高級魚です。 全国的には「キジハタ」と呼ばれることが多いようです。 地物のベイカ 大将のお薦めの「塩焼」にしてみました。 いつもボイルばかりでしたが、これは旨いですね。身の弾力はボイルの方が感じられますが、香ばしく、身、内臓の旨味がより楽しめます。 sanukis（サヌキス）でヤングコーンを買いました。 5本買いました。 2日にわたって電子レンジでグリルしました。 頂…
週に1～2回はお昼にスパゲティを食べている気がします。 うどんは週に2回くらいでしょうか。 自家製ベーコンとキャベツのスパゲティ 茄子と挽肉のトマトソーススパゲティ ナポリタン 目玉焼きの形が悪いですね。 玉葱、ピーマン、トマトソース、ケチャップを使っています。 親鶏かけそば ウルメ節、宗田節、羅臼昆布の出汁に親鶏の旨味が加わって、ホントに旨い出汁になります。そばは「卯月製麵」の「ほっそり細そば」です。 uzuki-shop.jp 豚丼 広島風お好み焼き 焼きそばにするよりは手間ですが、個人的には焼きそばよりずっと好きです。 使う材料もほぼ同じです。 ただ暑くなるとなかなか作る気分になれないの…
高松市松島町の「エコぽん太」に行ってきました。 市内に8店舗展開する「平本店グループ」のお店の一つです。 天ぷら うどんを温める場所 薬味 中華そばの大と小を頼みました。 鶏ガラ醤油のスープです。小が380円、大が500円ですから、安いです。 こちらはグループ店舗で基本的なメニューは共通なようで、スケールメリットを生かして、コストを低減しているようです。 カレー丼 意外にスパイシーです。 店内が広く、メニューも豊富で、家族連れにも向いていますね。 ご馳走様でした
クイズです。 この写真だけでこの開き戸の場所にあったうどん店がわかる人は かなりのうどん通ですよ。 もう少し周囲の写真を 正面奥の建物でおわかりの方もいらっしゃるのではないかと思います 正解は 香西の「久保」うどんです。 おばあちゃんが切り盛りされていました。2度だけ訪問したことがあります。 最初は本当に見つけにくいお店でした。JA香西の建物の片隅にあります。 製麺所の中で食べるような感じで、美味しかったですよ。 写真は撮っていなかったので、麺聖森村さんの「（うどん）グルメの旅」の引用させていただきます。以下は引用です。 久保 久保と聞いてあの久保かとと大部分の方は番町の久保を思い起こされたこ…
高松市花園町の「田中」に鯛の白子を買いにいきました。 塩でぬめりを取ってからボイルしました。低温でしていたのですが、油断していて高温になってしまいました(;^_^A ボイルしたものを出汁に半日ほどつけてからオーブントースターが焼いて、ポン酢と葱、一味をかけます。 鯛の真子も買いました。 煮物にしました。 大変キメの細かい真子でした。 鯛の頭とカマが多量にあったので、2尾分買いました。 熱湯をかけてウロコを取った後に写真を撮ったのであまり見栄えがよくないです。 いつものように塩焼きに 食べた後、潮汁にしましたが、前回の小鯛のように透き通った潮汁にはなりません。 鯛が大きくて、脂も乗り、出汁を取る…
今季最初の久保田アイス 夢中熱中美味最中 今年もお世話になります。 多分、今季最後のいちご「さぬきひめ」。 甘みと酸味のバランスがよく、何より香り高い。食感もしっかりしていました。 「やこや」の豆大福 2個で確か120円くらいだったと思います。安心素材で、美味しく、低価格。 良心的なメーカーです。 yakoya88.jp 鰆のカラスミが完成しました。全行程で20日かかりました。 今年は気温が危惧していたほど上がらず、涼しい風が吹いた日も多かったので、 よく乾きました。思っていたより、平べったくなってしまった気がします。 オリーブオイルを塗って、真空パックして冷蔵します。1年後に食べます。
高松市太田上町の「上田」に行ってきました。琴電の太田駅の北、線路際にあります。 お店の写真を撮っている時、ちょうど電車が来ました。 店内 お品書き 薬味 麺を温める場所 熱いかけ出汁のタンク 「つけ大」と「かけ小」を頼みました。 つけ 少しだけウオータークーラーの冷水を入れています。 つけ出汁 生姜と天かすを入れるのをお薦めします。 かけ いつ訪問しても間違いのない旨い麺が楽しめます、安定感抜群です。 小麦の甘みを感じられる素晴らしい麺です。 出汁は「つけ」、「かけ」ともに甘めで、濃いめです。慣れるとハマってしまいますよ。 マスメディアへの露出を避け、淡々と美味しいうどん作りをされているお店で…
ハリイカの価格がこなれてきました。河西鮮魚店で買いました。 調理する前に写真を撮るのを忘れてました。 造り 上はエンペラです 歯応え、甘みともにいいですね。エンペラも格別です。 ハリイカの残りはロメインレタスといっしょにソテーに オリーブオイル、塩胡椒、醤油、バルサミコ酢などで味付けしました。 新玉葱をレンジで蒸して、ポン酢で食べました。 sanukis で買った淡路の新玉葱です。甘くてフルーティーです。 赤そら豆入りポテサラ 豚スペアリブ ボイルしたスペアリブを5時間ほどタレに漬け込み、食べる前にタレといっしょにフライパンで加熱しました。気楽に作れる調理法です。蛇足ですが、ボイルした時にいい…
味噌を買いに「中屋醸造所」まで。 買ったのはこれ こちらの商品はどれも美味しくて、良心価格です。 社長さんを含め、お母さん、従業員の方も皆さん、いい方で癒されます。 ホンダ フォルツアのドライブベルトと交換に行ったついでに香東川あたりを散策しました。 このあたりには有名な「池上製麺所」があった所に近いですね。当時はおばあちゃん一人で営業されえいましたね。 また閉店した「増井米穀店」はすぐそばでした。 JR線を「岡山発、高松行き」の快速マリンライナーが通過していましたよ。 頂き物の栗饅頭 珍しい形ですね。味も良かったです。 ご馳走様でした。
高松市番町の「さか枝」に行ってきました。 お品書き 昔よりメニューは増えましたね。 お土産うどん 「かけ」を頼みました。 やはり「さか枝」ではシンプルに「かけ」ですね。 肉などの余計なものが入るとこちらの旨いかけ出汁の味がかわってしまいます。 長年愛されてきた伝統の「かけ出汁」がこちらの魅力ですね。 麺は少しだけ細めになった気がしますが、基本は同じままだと思います。 特に本店の麺は喉越しがいい感じがします。 ご馳走様でした。 www.youtube.com 先代の頃の最後の映像 www.youtube.com
「魚信」で長崎県五島列島産の「イサキ」を買いました。 「 「値賀咲」というブランド名で、タグが付いています。大ぶりのいい型で、鮮度管理もきちんとされています。この時期楽しみにしている魚です。 2枚におろして炙り、焼物にしました。 炙り 身が反ってしまいます。弾力と旨味、程よい脂の乗りがあり、申し分ない旨さです。 塩焼 アラの部分も含めて焼きました。 いい脂があって、実に美味です。無言で食べられますよ(笑) ほんの少しだけお造りにしました。 炙りとは食感がかなり違って、これまた楽しめました。 この「値賀咲」は他のイサキより1割程度は高値になりますが、十二分に見合うクオリティがありますね。今季もう…
昼御飯です。 今年も「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」、「生シークワーサーちゃん」の季節になりました。 麺、タレともに美味しいですが、特に中華麺がスグレモノですね。 www.sanuki-udonbo.co.jp 鰆のカラスミスパゲティ 1年前に仕込んだカラスミを使っています。 熟成されて、旨いです。 ツナとキャベツのトマトソーススパゲティ 豚バラと九条葱のつけ蕎麦 冷たい蕎麦と熱いつけ出汁の組み合わせが好きです。 卯月製麺の「ほっそり細そば」を使っています。 uzuki-shop.jp 広島風お好み焼き いつもの紅生姜焼飯 オムライス チキンライスはトマトソース、玉葱、鶏ももミンチを使ってい…
高松市小村町の「嘉の家」に行ってきました。 この日の1番客だったので、店内の写真が撮りやすかったです。 おにぎり、おかずなど おでん 厨房の釜 厨房 客席 お品書き。今どき「かけ」が230円です！！ セットは食べたことがないですが、抜群の安さですね。 鶏うどん中（1.5玉）を頼みました。 1杯1杯丁寧に作られています。滋味溢れるかけ出汁に親鶏の旨味が加わって、実に美味しいですね。また胡椒が味を引きしめています。麺はやや細めです。店主のキャリアの長さを感じる実にバランスのいい麺です。弾力、滑らかさ、喉越しの良さ、小麦の旨味を楽しめます。昔ながらの「うどん食堂」の雰囲気の店内も落ち着きます。 ご馳…
「春日水神市場」で財田町産の筍を買いました。今季2回目です。 このサイズで600円でした。 筍ご飯 やはりこれがいいですね。 木の芽和え 土佐煮 今回の筍はいい感じの歯応えがあって、えぐみはなかったですね。 近くのスーパーでコノシロと言うには小さな「コハダ」を買いました。 前回買ったものより大きくなっていました。サイズも少しムラがあります。 200円ほどですから、文句はありません。 すべて開いて、塩をしてから酢〆しました。 酢の物 この柔らかさは「コハダ」ですね。 寿司 サイズが少しまちまちになりましたが、やはり旨いもんです。 アスパラの豚肉巻 豚バラ肉で巻きました。 新玉葱と厚揚げの煮物 胡…
偶然に2つの自家製食材を続けて作りました。 まずは4月21日に買った鰆の真子 6日ほど塩漬けし、2日弱塩抜きしました。塩抜きは水＋酒です。あまり酒は入れていません。 29日から乾燥に入っています。 豚バラブロックを450g程度買って、塩、胡椒、ナツメグを擦り込み、真空パックして2日ほど置きます。 桜のチップで燻します。 結構色が付きましたね。熱源が近いのである程度は仕方ないです。 中華鍋、ガスの直火を使って作るこのやり方は、鍋が損傷したり、空焚き状態なので、コンロ周辺がかなりの高温になって大変危険ですので、このやり方でベーコンを作られる場合は自己責任でお願いします。 これでスパゲティ4回分にな…
高松市中野町の「松下」に行ってきました。 立ち食いのスペース 麺を温める場所 寿司類 薬味 こちらのキメが細かいサラサラの天かすは是非味わってほしいですね。 久しぶりに「ちゃんぽん」を頼みました。 こちらで「チャンポン」と言えば、うどん1玉と中華そば1玉を丼に入れてくれます。 それをテボで温め、うどん出汁をかけます。薬味を入れて、一味または胡椒をかけて完成です。 2種類の麺の食感、味わいが同時に楽しめて、楽しく、美味しいですよ。もちろん基本のうどん、中華そば、出汁がきちんと作られていないと美味しくは食べられません。 ご馳走様でした。 www.youtube.com www.youtube.co…
昨日のコープの米売場 3280円（税抜）の特売品は別として、3880円（税抜）、3980円（税抜）が多い。 マスコミが煽るような大きな変化はない。 マスコミは連日、アメリカ米の輸入を拡大することが「善」であるかのように「米が高価である」ことと「トランプ関税の危機」をセットで報道しているように感じる。 日本だけがへりくだって、アメリカと交渉しているのが情けなくなる。 自動車関連産業を重視し、米の輸入拡大を図ろうとしている。 石破首相と豊田章男氏が会談までしている。 日本の自動車会社はアメリカの工場で多くのクルマを生産していることで十分だと思うのだが。また自動車関連産業は日本の基幹産業ではあるが、…
先週末、「河西鮮魚店」で何と愛媛県八幡浜産の「白甘鯛」を発見しましたよ。 一般には赤甘鯛が多いのですが、白甘鯛は稀少で、その旨さも赤甘鯛を超える超高級魚ですね。久しぶりの出会いでした。 3尾ありました。すべて2300円と格安でした。速攻で1尾買いました。 白甘鯛はもちろん、甘鯛そのものがあまり馴染みがないのか、他のお客さんに食べ方や味について質問されました。 「少なくとも、この時期の鯛、鰆よりはずっと旨いです。そしてこの価格は本当に格安だです」としか言いようがないですね。 560gの個体でした。 甘鯛はウロコを取るのがなかなか大変です。慣れない人は鮮魚店にしてもらうのがいいと思います。 塩焼 …
高松市郷東町の「ひさ枝」に行ってきました。久しぶりの訪問です。 海沿いの工業団地のような場所にあるので、通りすがりで見つけるという種類のお店ではないですね。 倉庫を改造したような広い店内で、多くのお客さんで賑わっています。 価格はやや高めです。「カレーうどん」を頼みました。 葱は小さな紙コップに入れてあるものを入れます。 お土産用うどん 写真を撮るのを失念しましたが、「カレーうどん」を注文したら、ちくわの天ぷらをサービスで頂きました。 カレーうどん こちらのカレーは旨いですね。じっくりと煮込まれて、肉が繊維状になっています。 カレー専門店に負けない旨さです。「カレーライス」で食べたいと思ったく…
天候も良く、フォルツアで海を見に行きました。 高松市と坂出市の市境をほんの少し、坂出市側に入ったところにある 「大崎の鼻」がお気に入りのスポットです。 この日はバイクで訪れている人も多かったですね。 小槌島、大槌島をはじめ、瀬戸内海の島を眺められます。 遠く西には瀬戸大橋を望むことができますが、この日は霞がかかり、ちゃんと見えませんでした。 大崎の鼻の少し東側高松市側の道路からの写真です。 バイクでのんびり30分も走ればこのような瀬戸内海国立公園の美しい景色を楽しむことができます。 今年は行けませんでしたが、桜の時期もなかなか味わい深いです。
「新鮮市場きむら屋島店」で千葉県産の「もちカツオ」と宮城県産の「メヒカリ」を買いました。 4分1でも2日分あります。 背の部分ですが、脂が乗っていますね。ふんわりしながら弾力があり、味が濃く、美味しい鰹でしたね。千葉県産の「もちカツオ」は黄色い発砲スチロールに入っているのでよく目立ちます、この時期はこのカツオがお気に入りです。 もち鰹（もちかつお） 【業務用食材の仕入れなら八面六臂】 メヒカリは小さなものを8尾買いました。 もっと大きなものが食べやすいんですが。すべて開いて食べやすくしました。 4尾は半日干してから焼物に 4尾は唐揚げに いずれもいい感じの脂が乗っていて、高級魚の味わいです。1…
高松市上之町の「河西鮮魚店」のGW中の休業日のお知らせです。 お間違えなきように。
高松市宮脇町の「讃州めんめ」に行ってきました。 高松美山ホテルの喫茶コーナーであったと思われる場所で営業されています。 現在ホテルは営業していないようです。 窓からの景色がいいです。 サンポート方面、屋島も見えます。 お品書き メニューはシンプル 揚げたての天ぷらがどんどん出来上がってきます。 「肉うどん1．5玉」と「きのこうどん小」を頼みました。 丁寧に取られた味わい深い出汁と程よい弾力と滑らかさ、そして小麦の香りがする麺の組み合わせに、実にうまく味付けされた具材がよく合います。満足感の高いうどん店です。 こちらは11時に開店して、注文をしてから揚げたて天ぷらが次々と出てきます。お客さんは天…
ひさしぶりに「新鮮市場きむら太田店」で大ぶりの平アジを買いました。 三重県産で、1尾398円（税抜）と安かったですね。 さほどキレイとは思わなかったですが、安いので買いました。 3枚におろしていると、身が柔らかくて、まあ値段なりかなと納得。 塩〆してから調理しました。 タタキ 程よく脂もあり、タタキにすると身の柔らかさは感じず、美味しかったですね。 キズシも作って、翌日食べました。 脂が滲みだしてきたせいか、身がやはり柔らかく感じました。味はよかったですよ。 アジフライ フライにすると揚げ方が悪いせいか、さほどしっとりしなかったですね。普通によくあるレベルのアジフライでした、 アラが多めに出た…
高松市田町商店街にある「ほっぽろ」に行ってきました。 カレーとお弁当が中心のお店です。 お弁当が美味しそうですね。 これで550円（税込）は格安ですね。 カレーのメニュー 店内 ロースカツカレー（並）を頼みました。量的には（並）で十分です。 写真でもわかるようによく煮込まれたカレーです。やはりこういう素材の旨味に溢れるカレーでないとダメですね。スパイス系のカレーばかりが増えて困ります。 カツもサクッとして美味しいですよ。 昔販売していた自家製おやきも絶品だったんですが、こちらの店主の料理センスと技量は素晴らしいと思います。店主1人の営業ですのでメニューは少ないですが、いいお店だと思います。 カ…
10日ほど間をおいて、「岡製麺所」へ。 「たこのこうどん」が食べられる時期は最低2回は行きたいところです。 「しいたけうどん」も気になるところですね。 通常メニュー 普段は「あげうどん」を食べることが多いです。これもまた旨いんです。 天ぷら お店特製スモークチーズ 厨房 当然のように「たけのこうどん」と「ちらし」 本当にこちらの筍の仕込みは素晴らしいです。そして素晴らしい仕込みの筍とかけ出汁が合体して、最高の出汁になっています。弾力の強い麺にまったく負けていません。この時期だけの美味しいうどんです。 お母さん特製の「ちらし」は毎日ありますよ。写真ではわかりづらいかもしれませんが、細かく切られた…
「河西鮮魚店」で今季初めて「ハリイカ」を買いました。 調理前の写真を撮り忘れましたが、小ぶりのものです。 造りにしました。 左側の部分はエンペラです。コリコリして旨いですよ。 もちろん胴体部分の造りもは歯応えと甘みが十分でした。 やはりハリイカは旨いです。 残った部分は低温でボイルしました。 低温でボイルしてるので、身が固くなりません。食べやすく、甘みも感じられます。 醤油マヨネーズで食べると旨いんですよ。 三重県産の春ブリ ここ数年春に身質のいいブリが揚がっています。これまでは高知県産のものが中心でしたが、今年は三重県産もよく見かけるようになりました。切身で販売されていました。 4切で600…
高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 東側（高松商業側）の出入口から入りました。 店内 麺打ち台、製麺機、神棚（毎日うどんが供えられています） 年季の入った釜 店内で見つけました。 大将の喜寿のお祝いに息子さんのお嫁さんが買いてくれたとのこと。 いい感じですね。ほっこりしました。 いつものように「親子うどん」をお願いしました。 卵、若鶏、親鶏の3世代うどんです。 丁寧に取られたかけ出汁に鶏の旨味が加わり、実に滋味深い出汁になっています。 いつも最後まで飲み干してしまう旨さです。 麺は細めで、もちもちした食感です。滑らかで、スルッといける麺です。 こちらはベテランの常連さんの多いお店で、…
香川県の春の鰆漁が解禁になりました。 個人的には春の鰆にはさほど興味はありません。 真子、白子を持っているので、脂の乗りが良くないですからね。 鰆はやはり秋～冬が脂が乗って、抜群に旨いです。 香川県では春に多くの鰆を水揚げしますが、肝心の秋冬の水揚げは大変少ないです。 無知なマスコミが鰆が春の魚と喧伝し、多くの国民が鰆は春が旨いと勘違している状況を変えることができず、今日に至っています。 さて、花園町の「田中」に鰆の真子を買いにいきました。 2腹大きな真子がありました1kgオーバーの巨大真子と650gの大型真子でした。 さすがに1kgオーバー（1．2kgはあったと思います）は大きすぎるので、6…
毎日の昼ご飯、メニューが限られます。週に2日はうどんを食べに行きますが、 残り5日はなかなかバリエーションが増えません。 スパゲティ、焼飯、蕎麦、丼物、焼きそば、お好み焼きくらいですね。 レタス焼飯＋赤出汁 豚丼 豚ロース生姜焼用を使っています。淡路の玉葱は必須です。 ミートソーススパゲティ 最近はもっと洒落た名前で呼ばれることが多いですが、僕の世代では断然ミートソースです。 「花園精肉店」でその場で挽いてもらった合挽を使っています。ドミグラスソースは缶詰の出来合いです。2回分の量ができます。今回は2回目です。 合挽肉が美味しくて、それぞ「ミートソース」です。 焼きそば 親鶏かけそば 羅臼昆布…
志度方面に用事があった時、さぬき市役所の駐車場の北から 海を眺めました。 正面 東側 津田方面 西側 屋島・五剣山を望む 心地よい風が吹いていました。 また別の日にサンポート高松の端あたりから 正面 女木島が近いですね。 西側 東側 屋島がまた見えます。 パワーをいただきに楠大荒神に行きました。 狭い道路を進んだ住宅密集地にある楠木の巨木です。住民を見守っています。 気持ちが引き締まります。 www.tree-flower.jp
「春日水神市場」で三豊市財田産の「朝堀り筍」を買いました。 1．7kgありました。これで1200円（税込）はお買い得ですね。グラムあたり 70．6円です。 ボイルします。 ボイル後、実際に食べられる部分は1kg程度です、皮の付いた状態の6割程度ですね。ボイルされた状態ではグラムあたり120円となります。 今回ボイルされた後の可食部分のグラム単価は生の皮付き筍のグラム単価の約1．7倍でした。手間賃などを考慮すると2倍程度までが許容範囲かと思います。 よくボイルされた筍が売られていますが、グラムあたりの価格に注目して買うのが賢明かと思います。生の筍を買う場合も同じですね。 もっとも生の筍とボイルさ…
高松市太田下町の「手打ち麺や 大島」に行ってきました。 店内 注文は麺の種類（うどん、中華そば、日本そば）と玉数を告げるのが基本です。 麺を温め、出汁をかけるコーナー。出汁は数種類あるので自分の食べたい食べ方に応じて。間違えないように。 薬味も多彩です。 返却コーナー うどん1.5玉を温め、熱いかけ出汁をかけました。 要は「熱いかけ」です。 かけ出汁はスッキリした旨さで、キレがあります。イリコを揚げたものとイリコオイルを入れると、さらにコクが出て旨いです。 麺はエッジが立ち、表面が美しく、いい感じの弾力があります。そして麺の品質がとても安定しています。これは意外と難しいことなんです。 トッピン…
瓦町駅西の常磐町商店街の「都まん本舗」に初めて行きました。 常磐町周辺は昔は賑やかだったんですが、現在は本当に寂しくなっています。 そんな中、昭和の雰囲気のまま営業を続けている気骨あるお店です。 都まんじゅう5個入りを買いました。300円（税込）でした。 小さな回転焼のような感じです。餡は白餡です。詳細はわかりませんが、生地が回転焼とは少し違った感じです。どちらかといえば「カステラ焼」のような感じです。 サイズ的にもおやつに最適ですね。懐かしい気分にさせてくれる店構えと甘味でした。 おにぎりも美味しそうでしたね。 高松市花園町の「パンの木」に行ってきました。 白あんパンを買いました。 朝ドラで…
「新鮮市場きむら屋島店」で天然鯛を買いました。 しっかり〆られて、活かっていました。 これは僕が買った個体ではありません。 僕が一回り小さな個体を買った後の写真です。 お店で調理してもらいました。 帰宅後さらに自分で手を加えました。 いつもの料理にかかります。 鯛飯等の出汁を取るためにアラの一部を炙ります。 炙ったものを昆布出汁に入れて出汁を取ります。上の写真の他にも小さなアラが出ますが、それらも出汁取りのために昆布出汁に入れます。 まずはお造り 軽く塩〆をしています。この時期ですから、脂の乗りはあまりないですが、清涼感のある旨味で、歯応えも上々です。 頭、カマの塩焼 歯応えよく、この時期の天…
綾川町の「岡製麺所」に行ってきました。 久しぶりに土曜日に訪問しました。 予想以上に混雑して、お店の方も忙しそうでした。 大好物の「たけのこうどん」が始まっていましたよ。 通常メニュー まずは「ちらし」を取って、「たけのこうどん」をお願いしました。 お母さんの手作りと思われるこちらの「ちらし」が大好きです。県下のうどん店の「ちらし」でも3本の指に入るのではないでしょうか。 「たけのこうどん」できました。 ただでさえこちらの滋味深い「かけ出汁」は抜群に旨いんですが、これにたけのこが加わりますから、まさに「鬼に金棒」です。筍の茹で具合、味付けも文句なし。まさに筍料理のお手本です。 これで400円は…
またもや正論の記事を発見した。前にも同じ井出留美さんのコラムを記事に取り上げました。 news.yahoo.co.jp 食品の価格が上がって大変といいながら、コンビニをよく利用したり、スーパーの総菜を買ったり、ファミレスに入ったり、結構お金を使っている人は多い気がしますね。 またこんな記事もあって、なかなかショッキングだ。 news.yahoo.co.jp 外国人からこういう意見が出ているんですよ。日本人もしっかりしないと。 ちなみに「備蓄米の放出」はもうやめてほしいですね。 何のための「備蓄」なんでしょうか。災害の多いこの国で、いざという時に困るのではないでしょうか。 国産米はキロ700円以…
河西鮮魚店で黒メバル（オキソメバル）、真アジ、釜揚げイカナゴを買いました。 地物です。結構太っていました。煮付にしました。 鮮度がよく、身がはぜてしまいました。予想していたより脂が乗ってきていましたね。なかなか見極めは難しいです。 脂が乗ってくると塩焼が旨いですね。 お決まりの魚豆腐 メバルの煮汁をベースにして豆腐を炊くと本当に旨いですね。 真アジ 産地を聞くのを忘れました。高知か長崎ではないでしょうか。 今年初めての三杯酢に 焼いてかた3日間漬け込みました。旨いですね。酸っぱいもの好きとしては、何度食べても飽きません。 www.maff.go.jp この時期に珍しく、イカナゴの釜揚げを見つけ…
観音寺市流岡町の「かなくま餅福田」に行ってきました。 季節限定の「白味噌仕立てのアン雑煮うどん」はありません。 また来季の楽しみに。 おでん 寿司・おこわ アン雑煮うどん（あん餅1個）を頼みました。 やや太めで、ねじれがあって、エッジが立っています。温かい麺でも腰があります。小麦の甘みも感じますね。 そして観音寺らしいイリコベースの出汁が素晴らしい。 当代になってから「うどん」はさらに進化したような気がします。 またお店の発祥が「餅屋」だけにあん餅が美味しい。餅は滑らかで、餡も上品な旨さです。 ちなみにこの日は10時半くらいに訪問しましたが、「おはぎ」はすでに完売でした ( ；∀；) もち類の…
先週買った活けのコチから出汁を取って冷凍保存していました。 またコチの身も少し煮てから冷凍保存していました。 これを使って昼御飯に炊き込みご飯を作りました。 錦糸卵も乗せました。赤出汁にはコチ骨回りなどに残った身から作ったつみれ入りです。 コチのアラはもちろん炙ってから昆布出汁に入れて出汁を取っています。 クセのない、じんわりと美味しい出汁です。 豚バラと白葱のつけ蕎麦 冷たい蕎麦に熱いつけ出汁の組み合わせが大好きです。 いつもの「卯月製麺」の「ほっそり細そば」です。 uzuki-shop.jp 自家製ベーコンと白葱のスパゲティ 牛肉と高菜のスパゲティ 胡麻を入れています。 広島風お好み焼き …
久しぶりにステーキが食べたくなり、「花園精肉店」へ。 ステーキ用の牛ランプの塊から切ってもらいました。 220gくらいでしょうか。脂身が少ないモモ肉が好みです。量的にも2人でこれくらいでいいです。 柔らかく、旨味といかにも肉らしい香りが楽しめます。僕は醤油マスタードで食べるのが好きです。 食べ終わった後はいつものガーリック焼飯。肉を焼いたフライパンにニンニクなどを追加します。お皿に残った肉汁などもすべてフライパンに戻します。 卵と白葱、少し残ったステーキ肉を小さく切って入れています。 いつ食べても旨い。 「sanukis」でお店でボイルした「こんぴらたけのこ」を買いました。 ボイルを買うのは珍…
高松市寺井町の「田（でん）」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。最寄り駅は琴電「空港通り駅」になります。 近くには「みんなの病院」もありますね。 一般住宅の納屋を改造した感じです。 寿司類 天ぷら おでん こちらではいつも「限定10食」の「角煮うどん」を注文してみるんですが、売り切れていて、まだ食べたことがありません。 ところがこの日は期待もせずに注文すると、何とありましたよ。 積年の思いがようやく実った感じですね(笑) でっかい角煮、茹で卵がついて、たったの480円です。 これは全くのサービスメニューですね。10食限定に納得です。 豚肉の煮込み具合も極端に柔らかすぎず、いい感じです。 ふ…
定点観測で「鹿の井出水」に行ってきました。 風があって、花びらが結構飛び散っていました。 平日ということで、人出は少なめでしたが、外国人観光客の方が多いという異様な状況でした。グループであまり周囲を気にかけず行動しています。 静かに情緒ある桜を楽しみたいものです。 外国人観光客が増えて恩恵のある人がどの程度いるかは知りませんが、 多数の日本国民が迷惑しているはずです。 テレビでもインバウンドの急増が米不足の要因の一つだと報道していました。 自国民ファーストでお願いしたいですね。 一転して、静寂な琴電「挿頭丘駅」 戦前に琴電が開発した別荘地にできた駅です。 香川出身のデザイナー。和田邦坊さんが挿…
「米屋ながはら」に行きました。 ついに地元産の米が稀少になってきました。 この日は「こしひかり」のみでした。 今回は鳥取県産の「きぬむすめ」にしてみました。 9分づきで3kg買いました。 白米1kgで茶碗13杯半くらいということです。 玄米1kgをもし白米にすると900gくらいですから、 玄米1kgで茶碗12杯分くらいです。 今回の玄米は1kg800円（税込）ですから、 茶碗1杯あたり67円ですよ。2杯食べても134円です。 パンの方が安いという米離れを煽るような報道がありましたが、 パンより安くて健康的ですね。 近くのスーパーで発見しました。 「生レモンちゃん」のスープのみの販売です。 僕は…
「河西鮮魚店」で地物のコチを買いました。 しっかり〆てあって、活かった状態でした。久しぶりに活かったコチを買いました。 お造り 左側が通常の刺身、右側は薄造りです。薄造りはポン酢で頂きます。 ともに清涼感のある旨味を楽しめます。歯応えも十分で、通常の刺身は歯応えが強く、もちもちしていました。薄造りは程よい歯応えで食べやすいですね。 煮付 身の歯応えがよく、パサついたところが一切なく、薄味でも美味しい煮付けでした。 残った身は昆布〆にしました。 アラを炙って、出汁を取りました。コチはなかなか美味しい出汁が取れます。 後日「コチの炊き込みご飯」を作ります。 千葉県産の「もち鰹」を4分1買いました。…
2日前に三豊市高瀬町の「朝日山森林公園」に行ってきました。 桜の時期に訪問したのは初めてのことです。 公園になっています。山頂に向かって回廊状の遊歩道があって、桜を楽しめます。 かなり上まで来ました。 伊勢朝日山本宮があります。 mitoyo-city.note.jp 麻口城の展望台に上りました。 五重の塔が見えます。 麻口城 資料館、展望台になっています。 三豊の素晴らしい風景を桜とともに楽しめます。 高松から1時間弱かかりますが、実に素晴らしい桜の名所でした。 空中から撮影された下の動画が朝日山の桜の見事さをよく表しています。 www.youtube.com
高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 栗林公園からも近く、観光客の利用も多いです。 注意書き マナーの悪い観光客（特にグループで利用する外国人）への注意喚起ですね。 お品書き こちらはシンプルなメニューのみです。そして全メニューが同価格です。 天ぷら 高野豆腐と天ぷらとコロッケが旨いです。 麺を温めるコーナーとかけ出汁を入れるコーナー かけ出汁を入れるコーナー 薬味 「釜揚げ大」を頼みました。 表面が滑らかで、モチモチした麺です。麺の旨味が際立ちます。つけ出汁がまた旨いんです。「ざるうどん」のつけ出汁も旨いです。 こちらの麺に関するこだわりは「ざるうどん」で「出来立ち」の麺を提供する…
昨日の「鹿の井出水」の様子です。 こちらは本当に住宅地域で狭い遊歩道に面して住宅が建っています。 そのため「大きな声での会話、遊歩道を走ることは禁止」という張り紙があります。 この地域の人々の努力があって、キレイな桜を楽しめるのですが、今日は何と初めて外国人観光客のグループに遭遇しました。彼らの振る舞いにはげんなりです。こんなところまで来るとは驚きです。 本当に外国人観光客の誘致はやめてほしいです。全国的にマナー違反、迷惑行為が頻発しているのに、多くの国民に我慢させて、一部の業界を支援するのはいかがなものかと思う。それよりも第1次産業に従事する人を支援すべきと思う。
久しぶりに気持ちのいい正論を読んだ。 news.yahoo.co.jp 以下はいつもながらの私見である。 米にフォーカスされているが、米だけではない。 第1次産業に関わる食べ物すべてに関係することだ。 メディアは東京などの大都市の発想しか持たない。 それに洗脳された国民も第1次産業に従事する人のことなど 考えない人が多い。不必要に高額な通信費を使い、高額なクルマを買い、 米や野菜が高いと言う。これでは第1次産業に従事する人はたまったものでない。
最近のお昼ご飯です。 自家製ベーコンとほうれんそうのスパゲティ ほうれん草、葱、ベーコンを使っています。和風の味付けです。 ミートソーススパゲティ 玉葱、セロリ、合挽肉、ドミグラスソース、赤ワインなどを使っています。 「自由軒名物カレー」風 カレールーが少し余っていたので作りました。旨い。 そば飯 オムライス 今回はトマトソースをたっぷり使いました。形がちょっと崩れました(;^_^A ご馳走様でした。
「河西鮮魚店」で甘ガレイ（香川では甘手ガレイ、全国的にはマコガレイ）を買いました。生け簀から出して頂きました。 さほど太ってはいませんが、この時期としては上々です。 お造り 縁側、皮の炙りも旨いんですが、やはり生の肝は堪えられないですね。 身も旨味が強く、歯応えがいいです。 オコゼの肝のような食感ですが、味わいはオコゼよりも好きです。 煮付 甘ガレイの身の本来の味を楽しむために薄味にしています。 唐揚げ 唐揚げにすると身の旨味が引き立ちます。 今年2回目の甘ガレイでした。いまや本当に希少な魚になりました。 感謝して無駄なく食べるように心掛けています。 アブラメ（アイナメ）も食べたいんですが、甘…
三豊市高瀬町の「小野」に行ってきました。 明治時代に創業の歴史あるお店です。 地元のお客さんで賑わっています。皆さん顔なじみのような雰囲気です。 淡々と時間が経過していく感じがあって、落ち着きます。 店内にはサイン色紙がいっぱいあります。 「上田正樹」さんのサインがあって驚きました。 今まで何度か来たことがあるんですが、気付きませんでした。 「かけ」と「ひやかけ」をお願いしました。 一番上の写真が「かけ」、下2枚が「ひやかけ」です。 ともにエッジが立ち、ねじれもあり、腰の強い麺です。 写真からも温めていない「ひやかけ」がシャープで、腰が強いことがわかると思います。「かけ出汁」は両方ともイリコベ…
高松市太田下町の「鹿の井出水」に桜を見にいきました。 住宅密集地にあるこじんまりした空間で、地域の方が世話をされています。 桜見物に行かれる方はマナーを厳守し、近隣住民の迷惑になることは 絶対しないようにしましょう。 今日はポイ捨てされた吸い殻を見つけました。本当に嘆かわしい行為です。 さて今日はまだ8分咲きぐらいだったでしょうか。 こちらの一番の魅力は水路の水面に桜の花びらが絨毯のように浮いている様子です。 満開～散り始めくらいがいいと思います。 今日のような時期は水面に桜が映し出されたり、鯉の姿がよく見えるといった魅力があります。 今年はもう1回は訪れたいと思います。 www.youtub…
ネットで中屋味噌の「瀬戸味噌」の販売が再開されたと聞いて、 塩上町にあるお店に直行しました。 地元の食材を使って作られた美味しい味噌で、我が家のお気に入りです。 www.nakaya-miso.com こだわりの商品 有限会社中屋醸造所 今使っている「生つぶ味噌」がもう少しでなくなるので、実にいいタイミングでした。 また「瀬戸みそ」が味わえるのが楽しみです。 中屋醸造所に行った帰りに「かしわ サクマ」に立ち寄りました。 お店オリジナルの冷凍鶏肉総菜もあります。僕は「軟骨入りつくね」が好きです。 「オリーブ地鶏の手羽元」と「鶏もも肉ミンチ」、「親鶏もも」を買いました。 「オリーブ地鶏の手羽元…
魚不足は深刻です。実際のところ米不足問題より深刻な気がします。 国産、地物の魚を調理する人が少ないせいでしょうか、さほど大きな話題になっていないことも問題です。 一般的には外国産養殖魚、たとえばサーモン、外国産冷凍魚たとえばノルウェー鯖、ボイル蛸などがスーパーに並びます。 また国産養殖魚、たとえば養殖鯛、養殖ハマチ、養殖ブリ、養殖アジ、養殖平目なども よく見かけます。 上記のような魚を食べたいと思わない僕にとっては本当に深刻です。 昨日も魚は僕が買おうかと思う魚は少なかったですね。 「河西鮮魚店」で地物のガシラ（香川ではメバル）と飯蛸を買いました。 ともに煮付にしました。 ガシラ、メバル系はい…
三豊市山本町、国道377号線沿いの「まなべ」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。加齢とともに観音寺周辺に行く機会が減ってきました。 それでも季節のいい時期は行きたくなります。 店内 お品書きをアップ テーブル席のお品書き おでん 小上がりがあったり、雑然とした雰囲気が昭和を感じさせます。往時の「うどん食堂」の雰囲気を持つお店です。 こちらは基本的に座席まで麺類を運んでくれます。 こちらの名物は何と言っても「中華そば」です。 れっきとした手打ちうどんのお店ですが、こちらでは半数以上のお客さんが「中華そば」を頼んでいるという印象です。 さぬき市志度の手打ちうどん店「牟礼製麺」の「中華そば」と並…
いつもながらのお昼ご飯 味付けしな揚げと九条葱で蕎麦を食べました。 揚げは宇多津町の「くぼさんのとうふ」の揚げです。 多少高価になりますが、とにかく旨い揚げです。 蕎麦はもちろん、卯月製麵の「ほっそり細そば」です。 uzuki-shop.jp 挽肉としめじのトマトソーススパゲティ 合挽を切らしていたので、豚ミンチですが、味は問題なしです。 親鶏炊き込みご飯 「炊き込みごはん」はやはり「親鶏」ですよ。 鶏中華そば 鶏ガラでしっかり出汁を取り、親鶏を醤油で煮たものを焼豚代わりに使っています。親鶏を煮た醤油と鶏ガラ出汁でスープを作っています。 キリっとした醤油味が、鶏ガラの旨味が好みです。 レタス焼…
高松市木太町の「味どころ 撰」に行ってきました。 いつも通り、「おまかせ」でお願いしました。 付き出し（1人前の写真です） ベイカが入っています。酸味を抑えた辛子酢味噌が野菜、ベイカに合います。 今年初めての地物筍だそうです。（1人前の写真です） 上品で香り高い出汁に筍、菜花がマッチしています。 高知県産の鰹をタタキに（1人前の写真です） 清々しい旨さ、付け合わせのトマトが抜群でした。 おこぜ姿造り（2人前の写真です） 香川を代表する高級魚オコゼ。旨味、甘みのある身です。 そして肝の食感、旨さも素晴しいです。 黒メバル（オキソメバル）煮付 時期的に少し早いですが、と言って出されましたが、さすが…
高松市檀紙町の「山もり」に行ってきました。 店内 揚げ物 寿司・ご飯類 お品書き 「かけ小」を頼みました。 しなやかで、口に入れた瞬間はソフトな印象ですが、もちもちした弾力があります。 出汁はイリコをベースに丁寧に取られていますね。麺、かけ出汁ともに優秀です。 「かけ小」だけではさすがに足りないので「三色御飯」と「ウズラフライ」を取りました。 この挽肉の味付けが好きです。 ウズラフライにはソースをかけた後、写真を撮ってしまいました(;^_^A 子供の頃から大好きな揚げ物です。 いつも地元のベテラン常連さんが多いお店です。国分寺にお店があったころより、店の規模は小さくなりましたが、その分、うどん…
久しぶりに「もずく」を買いました。 いつも山口県の「サトノブ」の「太もずく」を買っています。 水洗いした後、自家製ポン酢をかけて食べます。 上の小鉢で10杯、少なめなら12杯くらい取れます。 美味しくて、健康にいい食材です。 ハタハタが大好きで、見つけると買ってしまいます。 9尾で580円（税抜）でした。 今回は頭を落として、塩水に漬けてから6時間ほど干しました。 焼物に ハタハタの脂の質が好きなんですよ。 「ピカソ こんぴら街道店」で高知県産の太刀魚の切身を買いました。 かなり大きい型ですね。5本指に近いですよ。 塩焼にしました。 脂の乗りはほどほどでしたが、身の旨味、香りはよかったですね。…
我が家に現在あるJBLスピーカーは2セットです。 ともに同じ部屋の北側と南側に向かい合うように置いています。 この部屋は音楽、映画を楽しむための部屋ですが、ソフト置き場にでもあり、 雑然としています。 部屋の状況 床材は無垢のフローリング、壁は漆喰塗り、天井はビニールクロスです。 床にはウール100％のカーペットを敷いています。天然素材がいいと盲信しております。 カーテンは遮光タイプです。音楽を聴く場合はすべて閉じています。 部屋、部屋に置いている物によって、低音の量感、質感はもちろん、中高音の音質にも大きな変化が出てきます。 本来ならいろんな組み合わせをして試行錯誤すべきところですが、僕の駄…
高松市春日町の「さか枝 春日店」に行ってきました。 番町にある本店とは違って、まるで「丸〇製〇」のような外観のお店です。 久しぶりの訪問でした。この日は祝日だったので、休みの店も多かったですが、 こちらは日曜祝日も早朝から営業しているのが嬉しいですね。 店内 麺を温めるコーナー 薬味。わかめもありますよ。 お品書き ファミレスタイプの支店は市内に春日店、多肥店、仏生山店の3店があります。 いずれもいわゆるスーパー、百均などと一緒のモールの中にあります。 また高松市街地、南新町商店街にも支店が1店あります。 僕は本店以外ではこの春日店しか行ったことはありません。 「釜かけ中」を頼みました。 本店…
少し前ですが、「新鮮市場きむら屋島店」で鳥取県産のハタハタ、富山県産のホタルイカ、京都府産の真鰯を買いました。 水洗いしてから塩水に漬け、半日ほど干しました、 焼物 まったりした脂と旨味がたまりませんね。多少食べにくいんですが、大好きな魚です。 まずはシンプルに辛子酢味噌で食べました。 ワカメ、きゅうりと一緒に 我が家の辛子酢味噌は柚子酢を使っているそうです。 開いて天ぷらに サクッとして香りよく、美味しいです。天ぷらにはこれくらいのサイズがいいですね。 蛸干し大根（切干大根） 「蛸干し」と言う割にはさほど太くなかったです。 青梗菜と豚肩バラ肉の炒め物。 最近は「豚肩バラ肉」がお気に入りです。…
昨日「米屋ながはら」に米を買いにいきました。 「雪若丸」というしゃれのきいた銘柄米を発見。 嬉しいことにお気に入りの香川県産「姫ごのみ」がまだ販売されていました。 玄米5kgを9分づきにしてもらいました。 散歩途中にスーパーに入って、米売場を見ると、安い米がありますね。 5kgでこの価格は安いなあと思ったんですが、よくよく見ると「4kg入り」でした。「4kg入り」を見たのは初めてで、驚きました。 パッと見のサイズ感は「5kg入り」とあまり変わらないので、不注意な人や高齢の方なら「5kg入り」と勘違いして買ってしまいそうですね。 この売り方はどうかな？と思いましたよ。この白米のパックの製造元の意…
高松市藤塚町にあります。 散歩をしている時に気になるお店です。 間口は広くないですが、ひときわ目を引くお店です。 ようやく調べてみました。 高松市 提灯 讃岐提灯 布提灯 有限会社三好提灯店 三好商店 ｜スポット・体験｜香川県観光協会公式サイト - うどん県旅ネット www.my-kagawa.jp 地元金毘羅宮はもちろんのこと明治神宮など神寺社の提灯を製造している老舗でると知って驚きました。
坂出市京町の「こむぎや」に行ってきました。 JR坂出駅の北、イオンがあった場所のすぐ北の通りにあります。 2月上旬に訪問して、とても美味しかったので、間隔をあまりあけずに再訪しました。 店内 おでん 寿司・おにぎり類 お品書き 「まか3」と「まか1」を頼みました。 「まか3」 「まか1」 もっちりして、小麦感のある麺、丁寧に取られた滋味深い出汁、そして厳選された具材、毎日食べても飽きがこないような素晴らしいうどんです。 こんにゃく、いなりも食べました。 高松市内の「松村蒟蒻商店」のこんにゃくを使用されています。 厳選された素材ですから、もちろん美味しいのですが、実に上手に炊かれていますね。我が…
先週のことになりますが、「新鮮市場きむら屋島店」に行きました。 お店の様子 珍しい鳥取県産のニシン 鰯、鯖 地物のシラサエビ なかなか高価です。 飯蛸（飯もち）、黒メバル（オキソメバル） ニシ貝 その他いろいろ 天然鯛 活かってました。いい感じです。 金目、ケンケン鰹、養殖鯛 養殖鯛の方が、天然鯛より高いですね。昨今の傾向でしょうか。 この時期の鯛は卵を持つ前なんで、痩せていなければ、断然天然がいいと思うのですが。 というわけで1980円の天然鯛を買いました。お店で3枚におろしてもらいました。 アラもすべて持ち帰りました。 お造り1日目 腹身です。これは旨い。歯応え、旨味ともにいいですね。香川…
歌手のいしだあゆみさんが逝去されたニュースが昨日あった。 元フィギュアスケート選手であり、若い頃から女優、歌手として活動されていた。 歌手としてなかなかヒットがなく4～5年は苦労されたようだ。 所有する彼女のシングルレコードを出してみた。 個々のジャケット写真をアップします。 彼女を一躍メジャーな存在にした大ヒット曲。筒美京平、橋本淳の名コンビ。 今や若い人でも知っているスタンダードである。この曲で紅白初出場。 www.youtube.com このB面用ジャケット写真がまた素晴らしい www.youtube.com www.youtube.com ちなみにこのライブ盤LPも持っています。 作曲…
先週のスーパーの様子 白米5kgで3580円～3780円（税抜）くらいが多いですね。 比較的安定していますね。 果物売場では高級柑橘が増えました。 柑橘王国愛媛の新種開発能力はすごいですね。 厚揚げ・薄揚げ売場 「くぼさんのとうふ」厚揚げ、薄揚げは最高です。 以下はいつもの老人のボヤキなんで、無視して頂いて結構です。 話はかわりますが、メディアでは同じような内容のニュースを全国民が希望しているかのようにまき散らしていますが、懐疑的な僕には？？です。個人的な意見としては 「備蓄米の放出は不要」 災害、非常時のために備蓄しているのであって、現状、市中から米がなくなったわけではない。目先のことばかり…
高松市成合町の「清水屋」に行ってきました。 「中野うどん学校高松校」のすぐ隣にあります。 観光バスが停まっています。 店内は広いですよ。 「かけ小」を頼みました。 もっちりして、エッジが立ち、ねじれのあるこちらの麺が好きなんですよ。かけ出汁もコクと旨味があって、いい感じです。 コロッケとおにぎりも食べました。 こちらのコロッケがなかなかイケます。 うどんはもちろん、すべての料理に大将の誠実な人柄がよく表れているお店です。 ご馳走様でした。 www.youtube.com
春の訪れとともに甘ガレイ（香川ではアマテガレイ）が太ってきました。 「新鮮市場きむら太田店」でいい型の甘ガレイを買いました。 しっかり〆てありますね。 白い腹の部分を造りにして2日間楽しみました。 1日目 生の肝と皮を炙ったものを添えました。 本当に美味しくなるのは6月～7月くらいだと思うのですが、その時期になると、 今の5倍～10倍の価格になるので全く手がでません。3月、4月が何とか手が出る価格です。 一番旨い時期ではないとはいえ、やはり旨いです。清々しく、旨味が強いですね。嫌なにおいも皆無です。また生で食べる肝が旨いです。カワハギとオコゼを足して2で割ったような？味わいです。僕は甘ガレイの…
鶏鍋を食べた時に作った「鶏ガラ出汁」でいつも通り、中華そばを作りました。 焼豚の代わりに親鶏もも肉を醤油、酒、みりんで炊いたものをスライスして使います。 もちろん、親鶏もも肉を炊いた醤油などは中華そばの「醤油ダレ」として使います。 他の具材は「九条葱」くらいです。鶏ガラ出汁の旨味と醤油ダレのキリったした味わいが好きです。要は、岡山県笠岡市の「笠岡ラーメン」を真似ただけですが(;^_^A 自家製ベーコンとしめじを使って、トマトソーススパゲティを作りました。 やはりベーコンは自家製にかぎります。 ツナとキャベツのスバゲティ 小さいツナ缶1つ、キャベツを使っています。 ツナ缶の油、オリーブオイル、マ…
高松市中野町の「松下」に行ってきました。 製麺所に飲食スペースを併設した、昔ながらの店構えです。 最近はCMが多い大手の「〇〇製麺」は論外としても、香川県内にも名ばかりの「製麺所」が増えましたね。 この日は店内にお客さんが多くて、店内写真をほとんど撮れませんでした。 「うどん一玉」を頼み、「かけ」にしました。 やや細めで、滑らかな麺です。地元客が好む弾力があります。十分な手間をかけられたうどんだと思います。この日はほぼ「でき立ち」の状態で、いつもにも増して美味しかったですね。 出汁はコクとキレが両立したもので、味に深みがあります。 お店のキャリアを感じる「かけ出汁」です。 「かけうどん」の後は…
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高松市塩江町上東の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じるお店ですね。 店内 小上がりもあります。 いかにも昔の「うどん食堂」の雰囲気です。 メニュー しかしこちらの圧倒的1番人気は お店の入口にもありましたよ。 「中華そば 小」を頼みました。僕はにんにく入りで。 「中華そば」ができるまで、いなりを一つ。いなりは2つずつ皿に入っている場合が多いですが、頼めば1つにして頂けます。 旨いですねえ。 中華そばができました。 親鶏のコクのあるスープが最高です。卵でとじられているので、コクとキレがありながら、尖ったところがまるでありません。麺は中太でスープによく合っています。 また、具材として親鶏…
「河西鮮魚店」で地物のオコゼと福岡県産のアサリを買いました。 オコゼは唐揚げ用に包丁を入れてから揚げました。 包丁の入れ方がマズイのか、いつも不細工な仕上がりになってしまいます。 唐揚げにするとトロリとした身で、旨味が十分感じられます。 肝はキレイだったので、そのままポン酢をつけて食べました。 アサリは生姜炒めに 久しぶりに食べました。さほど大きな型ではなかったですが、いい味してました。 残った汁をお湯で薄めて、アサリ汁に。 いつもながらキレイな食べ方ではないですが、アサリの旨味が凝縮されています。 「味どころ撰」で格安で分けて頂いた女木島のヤングコーン オーブンでシンプルに焼きました。 醤油…
高松市春日町の「ますや」に行ってきました。 お店の前からは屋島が望めます。 平日にもかかわらず開店前から行列ができていました。 下の写真は僕が食べ終わって店を出た時のものです。開店前より行列は短くなっていました。 「釜かけ」と「釜揚げ」を頼みました。 高松市内有数の太麺です。もっちりしながらもしっかりとした弾力があります。 冷たい麺だと、なかなか手強そうなんで、こちらではいつも温かい麺を食べています。 イリコベースの出汁がまた美味しいんです。しみじみとした旨味があり、濃いめの出汁ではないですが、太麺にまるで負けていません。 鶏天も食べました。 こちらはもちろん、従業員の方はおられますが、うどん…
高松市木太町の「味どころ 撰]に行ってきました。 いつものように「おまかせ」です。 付き出し（1人前の写真です） とうもろこしと玉葱のすり流し（1人前の写真です） とうもろこしの甘みに玉葱の香りがいいアクセントになっています。 お造り（2人前の写真です） オコゼの活け造り、アコウ、青森県産天然本鮪、ハリイカ アコウは3.5kgの大型です。4日間寝かせたものです。旨味が強く、歯応えもいいです。 そして、本鮪はさすがの旨さ。程よく脂が乗っている部位ですが、赤身の香り、旨味も素晴しいです。オコゼ、ハリイカは安定の旨さです。もちろん家庭で買うものよりはるかにいいものを仕入れられています。 穴子炭火焼（…
枇杷が大好きです。どことなく、奥ゆかしい甘みと瑞々しさ、上品な食感があります。 昨今の糖度競争や新品種の開発とは一線を画しているようにすら感じます。 高価にはなりましたが、年に1度は食べたい果物です。 地元香川県産の枇杷を買いました。 やはり旨いですね。「果物の貴婦人」のような存在です。 ところで、全国の枇杷生産を見ると、長崎県が圧倒的1位、千葉県が2位です。 3位以降はさして差はないですがあ、香川県はだいたい3位～5位くらいです。日本一狭い県としては健闘していますね。 zuifru.com 枇杷の生産量が全国的に少ないのは栽培が難しいのでしょうか。 香川県内でも長崎県産の枇杷をよく見かけます…
まだ6月ですが、久保田アイス買っています。 今はさすがに「かき氷系」はまだ買っていません。 アイスクリン 抹茶ソフト 夢中熱中美味最中 とりわけ「最中」が旨いですね。 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 お気付きでしょうか。 上の写真は「生レモンちゃん」1食用です。 初めてみました。 以前はスープだけをの「生レモンちゃん」も見ました。 「久保田アイス」と「生レモンちゃん」を目にすると、夏を感じますね。
高松市錦町の洋食屋「イタミ」に行ってきました。 前回の訪問から15年以上経ちました。 このあたりは昭和の情緒が残っており、いわゆる「食堂」といった雰囲気のお店が 今も残っています。 メニュー 店内 雑然とした雰囲気の店内ですが、不思議に落ち着きます。 ポークカツカレーとオムライスをお願いしました。 カツカレーがお値打ち価格ですね。これで750円です。 いかにも昔の洋食屋さんのカレーといった味わいです。このマイルドで、旨味のある味はいいですね。ポークカツもカレーといっしょに食べるにはちょうどいいサイズ感でした。 オムライスはとてもオーソドックスなタイプです。特徴はチキンライスに鶏肉がしっかり入っ…
「新鮮市場きむら屋島店」で鳥取県産のハタハタと高知県産のカタクチイワシを買いました。 持ち帰りって、すぐに仕込みます。 カタクチイワシは一部、頭を取ってから写真を撮っていないことに気付きました(;^_^A ハタハタは頭を落として半日干しました。カタクチイワシは頭を落として、お腹をキレイにして、半分は冷凍保存しました。 ハタハタを半日干したものを焼きました。 いい脂が乗っています。何ともいえない旨味があります。 残りは冷凍保存しました。 カタクチイワシの天ぷら カタクチイワシ（広島では小イワシ）の天ぷらが大好きなんです。本当に旨いです。 破竹の天ぷらもいっしょに作りました。 「河西鮮魚店」で地物…
高松市楠上町の「麺匠 くすがみ」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。 住宅街にあります。お店の2階は塾ですね。 お品書き こちらはフルサービスの一般店です。従って価格の高めです。 「ねぎねぎうどん」を頼みました。 天かすが別の小皿に入ってでてきます。 どんぶりを新鮮な葱が覆っています。 やや細めで程よい弾力と、滑らかさがあります。県外客のみならず、地元客の評価が高いのも納得です。葱の香りが良く、新鮮なことがよくわかります。 出汁はじんわりと染み入ってくる感じの出汁で、思わず飲み干してしまいます。 麺ともよく合いますね。僕の好きな「さぬきや」の出汁と傾向が近い気がします。 なお、こちらは「つ…
当初は、石破首相もよく小泉進次郎氏を農水大臣に任命したなと思った。 しかしその後の動きを見ていると何やらシナリオ通りの感じがしてきた。 備蓄米5kg2000円と派手にアドバルーンを上げて、スピーディーに消費者に届けた。今までできなかったことが急にできること自体が不思議である。事前に根回しがされていたように感じる。これからも備蓄米を放出し続けるようである。小泉氏は大いに株を上げることになるかもしれない。その後はアメリカなどからの輸入米でしょうか。 なお、小泉氏は「JA, 全農」にあまり好意的ではないと聞く。昨今JAが米不足の犯人のように一部メディア、SNS上で言われている。昨今のネット社会の影響…
JR高松駅の駅ビル「高松オルネ」の「はまんど」に行ってきました。 お店というよりはフードコートのような場所で、自販機で食券を買い、自分で注文した料理を取りに行き、食べて返却するという機械的なシステムです。 メニュー名は忘れましたが、基本のラーメンと高菜ごはんのセットを頼みました。 素材にこだわったシンプルなラーメンです。 丁寧に取られたご魚介系のスープに歯応えのいい細麺の組み合わせは実に洗練された旨味がありました。美味しいラーメンだと思うのですが、どこかパンチがないというか、 物足りない感じがします。「高菜ごはん」は白飯に高菜を乗せただけのものでした。 ラーメンを食べ歩く習慣がない者としては、…
DCM内の産直で破竹の水煮（塩江町産）を買いました。 破竹をスライスして、「かけ出汁」で煮てから、出汁ごと冷蔵庫で1日寝かします。 翌日、素麵を湯掻いて冷やし、冷蔵庫で寝かした冷たい「破竹入りかけ出汁」を注ぎます。薬味は茗荷、一味のみです。 素麵は小豆島の「まさご屋」のものを使いました。 かけ出汁に破竹の香り、旨味が加わって、美味しいですよ。 ツナとキャベツのスパゲティ アンチョビフィレ、マヨネーズ、にんにく、唐辛子などを使っています。 粉チーズともよく合います。 豆乳カルボナーラ 自家製ベーコン、しめじを使っています。 中華丼 ご馳走さまでした。
まず最初にお知らせです。「河西鮮魚店」の臨時休業日についてのご連絡です。 ご注意下さい。 さて、「河西鮮魚店」で地物のハリイカを買いました。 造り エンペラとゲソの炙りも少し加えました。 コリコリした食感と身の甘みが大好きです。 ハリイカと青梗菜の炒め物 ハリイカは加熱し過ぎない方が旨いです。 胡瓜ともずくの酢の物 そら豆ご飯 青梗菜とハムの胡麻サラダ 牛もも肉のステーキ 切り方が悪かったです。味は上々。とても牛肉らしい旨味と香りを感じる肉でした。 地元の松村蒟蒻商店の蒟蒻も焼きました。 歯応えよく、いい味出していますね。 ステーキの後はガーリック焼飯 ご馳走様でした。 matsumura-k…
高松市円座町の「マルタニ」に行ってきました。 昔ながらの「製麺所併設型」のお店です。店舗はさほど広くはないですが、どことなく落ち着ける空間です。本当にこういう感じのお店は少なくなりました。 お品書き 厨房あたり おでん 天ぷら 製麺スペースも見えますね。こちらも人手不足のようです。 こちらの天ぷらは衣がしっとりしていて、砂糖が入っているので、甘いです。 これがとても旨いんですよ。 寿司類 「肉うどん」と「かけ」を頼みました。 「肉うどん」の写真を撮り忘れていました(;^_^A 上の「麺リフト」の写真に肉が写っていますね。 こちらの麺と出汁はいつも安定感抜群で、僕の基準になっています。 滑らかで…
高松市瓦町の「ふみや」に行ってきました。 「きも焼」を頼みました。 ソースをつけます レバー、砂肝、ハツなど鶏のもつがたっぷり入っています。 これで800円です。い一番人気の「きも玉焼」で850円です。 ボリュームがあって、僕はこれ1枚で満腹です。 多量のケンネ（牛脂）を使って、揚げるように焼き上げます。 表面はカリッ、サクッとして、中はトロリとしています。 高松市民のソウルフードのようなお好み焼きです。 全国的にもこれほど旨いお好み焼きは少ないと思いますよ。 最後に残念なお知らせがあります。 無理をなさらず、ゆっくり養生して下さい。 弟さんの「鍛冶屋町店」の映像です。 www.youtube…
そろそろカタクチイワシ（広島では小イワシ）のシーズンになりました。 近くのスーパーで買いました。 頭を落とし、内臓を出して、お腹の中を水でキレイに洗います。 天ぷらに 旨いですね。身の味が濃く、嫌なにおいもありません。刺身も美味しいのですが、刺身にできる鮮度かどうか見分けられなかったので断念しました。 www.pref.hiroshima.lg.jp 豚肩バラ肉のおろし玉葱ソース 僕の好物です。 鶏唐揚げの南蛮漬け 新玉葱のスライスをたっぷり乗せました。甘さ控えめの南蛮ダレによく合います。 じゃがいもとスナップえんどうのサラダ 家内が「豆好き」なんで、この時期よく豆を買っています。 ご馳走様で…
連日、備蓄米放出のニュースがトップで報じられ、少々食傷気味です。 米の価格の安さのみを主張する都市の論理の小泉農水大臣が連日ブラウン管に写る。 そもそも備蓄米はそんなに多量にないと思うのだが。 そして備蓄米の究極の目的は災害等の非常時での活用ではないだろうか。昨今、自然災害が多発する中で、備蓄米を多量に使用することに多いに不安を感じる。 個人的には5kg 2000円にまでする必要はないと思う。これ以上離農する農家を増やさないために、根拠はないが、なんとなく5kg 3000円台くらいが妥当な気がする。 米をはじめ、多くの食品はこの数年で、急激に価格が上昇したが、ここ30年～40年位で考えると価格…
丸亀市土器町東の「中村」に行ってきました。 値上げもされず、相変わらず安いですね。 店内 麺打ち台 釜 「釜かけ」と「釜玉」を頼みました。 しなやかで、程よい弾力があります。軟体系の麺で、特に温かい麺では喉を過ぎると消えていく感じですね。「中村系」の伝統を一番忠実に継承しているお店ではないでしょうか、現大将は先代のもとで長年うどん作りに励んでこられ、その味を大切にされていると思います。 諸物価高騰の折り、多くのうどん店が値上げをしています。高松市内でも「かけ小」が300円～350円が多くなりました。こちらはいまだに250円です。 丁寧なうどん作りをされていますし、客であるこちらの方が心配してし…
「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）とガシラ（メバル）を買いました。 ガシラはウロコをある程度取ってからの写真ですから、色目がよくありません。 平アジは2尾とも3枚おろしにして、15分ほど塩〆をしてから、布巾でふき取って、冷やしをかけました。 1尾分はタタキに、もう1尾分はキズシにしました。 さすがに地物です。瀬戸内の平アジは格別の旨さがあります。 アラを炙ってから出汁を取り、赤出汁に 軽く塩をして、テフロン鍋で炙りました。 赤出汁 ガシラは煮付に 歯応えよく、それでいて繊細な身です。 煮汁でいつもの魚豆腐 しみじみと旨いです。ガシラはいい出汁が出ます。 そら豆とじゃがいもの粉ふき煮 春雨と…
今年の夏も暑そうで、気が滅入ってきますね。 すでに涼し気な食べ物をよく食べています。 もずく 山口県下関市の「サトノブ」で加工された沖縄のもずく。 生姜を添えて自家製ポン酢で食べます。 食感も涼し気で、美味しいですね。 上の写真くらいの分量が10回分取れます。2人だと5回分になりますから、 C/Pは悪くないです。ちなみに1箱400入りで600円弱（税抜）です。 「中屋醸造所」の「甘酒」。 寒い時期のイメージが強いかもしれませんが、冷やしても美味しいですね。 冷水で希釈するより、お湯で希釈してから冷蔵庫で冷やしてから食べるのがお薦めです。香りがちがいます。 ご馳走さまでした。 香川県高松市讃岐の…
ハリイカ（関東では墨イカ）の墨がたまってきたので、パエリアを作りました。 リゾットとパエリアの違いはよくわかりませんが、そんなことは気にしません。 自分流で作ります。 ハリイカの墨と肝を100cc程度の水で溶かしていきます。この時にコンソメ、塩なども入れます。イカスミソースを作ります。 フライパンでニンニクをオリーブオイルで炒め、冷凍保存していたハリイカのゲソに 軽く塩をしてイカスミソースを少し加えて炒めます。 フライパンに洗った米1合を入れ、しっかりと炒めます。その後、水を100cc程度されに加えます。 蓋をして弱火で15分程度加熱します。水分がなくなってきたら出来上がりです。焦げ付かないよ…
高松市前田東町の「あづま」に行ってきました。 香川大学病院の北に位置しています。 回転直後に訪問したので、店内は行列ができていました。 先頭のお客さんが、うどんを受け取ったくらいだったので、屋外の座席にはまだ人は いませんでした。 「かけ」を頼みました。 1玉の量は多めですね。しっかりした弾力がありながら、滑らかさがあります。 かけ出汁コクがあって旨いです。人気店として、近隣住民の支持が高いのも頷けます。 会計担当の人が明るく、元気で、お店の雰囲気をホントに明るくしています。いつもながら感心しました。 「高野豆腐の天ぷら」も食べました。 香川県で人気のある天ぷらですよ。ちょっと味つけが僕の好み…
「新鮮市場きむら太田店」で大ぶりの「カマス」と「キス」を買いました。 この時期のカマスはまだ脂の乗りが十分ではないので、3枚に開いて一塩してから 炙りにしました。 ちょっと見かけが悪くなりましたが、程よく脂があって、ふんわりした食感で、旨いですね。 キスは久しぶりにいい型のものが手に入ったので、まずは塩焼に 旨味十分で、しっとり上品です。脂もじんわり感じました。旨いキスでしたね。 天ぷらにもしました。 衣が分厚くなり過ぎました。久しぶりに卵も入れたんですが、バランスが悪かったですね。キスの身の味は上々でしたよ。キスは骨せんべいも旨いんです。 「河西鮮魚店」で活けのニシ貝を買いました。 いい型し…
キャベツとツナのスパゲティ キャベツにツナ缶、アンチョビ、マヨネーズ、ニンニク、唐辛子、コンソメ、薄口醤油などを使っています。ツナ缶は2人前に対して、小さな缶一つだけです。具材というより、ソースですね。 豚バラと九条葱のつけ蕎麦 「卯月製麺」の「ほっそり細そば」です。 冷たい蕎麦に熱いつけ出汁がよく合います。 牛肉のレタスの焼飯 切り落とし牛肉は牡蠣油とみりんで少し濃いめに味付けしています。 焼飯との相性もなかなかいいです。 オムカレー 少しだけ残っていたカレーを使いました。 ご飯をまずカレーを加えて炒め、薄めの味のドライカレーにしました。 卵でくるんで、カレーをかけています。 ソースに使った…
6月8日（土）の状況です。 お造りは カツオ、カツオタタキ、石鯛、マナガツオ、瀬付きアジ、シマアジ、赤ヤガラ、メバル、金目鯛、ニシ貝、鮪中トロ、鮪赤身、ホタテ、ボイル蛸、ハリイカ、アワビ など 丸物、切身は 天然鯛、オキソメバル、シズ、アジ、マナガツオ、ゲタ、スズキ、金目鯛、キス、 フグ、イトヨリ、鮎、カマス、アジ、目高カレイ、釜揚げシラス（地物）、もずく、 紅鮭 など 詳細は店頭でご確認ください。
高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 栗林公園に近く、市街地からもさほど遠くないので、レンタサイクルで来店する 観光客も多いようです。 上の写真の「上原屋本店」と書いてある壁あたりで並びます。うどんを注文する前に天ぷら類を取ります。こちらのおすすめはコロッケです。 麺を受け取ったら、会計をします。 麺を温めたい場合はテボに麺を入れて、湯掻きます。 「かけうどんで、麺が冷たいままがいい」場合、「釜揚げ」、「ざる」、「ぶっかけ」、「冷かけ」の場合は湯掻く必要はありません。 「かけうどん」は熱い「かけ出汁」を入れます。最後に薬味を入れて完成です。 この日は「ざる大」をお願いしましたので、「…
「新鮮市場きむら太田店」で活けのアコウとハリイカを買いました。 今年は高級魚アコウが異常な安値です。 アコウは2枚におろしてから15分ほど塩をしました。 その後しっかり水分と塩を布巾でふき取りました。 薄造りにして、ハリイカの造りといっしょに盛りました。 薄造りは自家製ポン酢で食べました。 いい感じの歯応えがあります、旨味が十分に凝縮されて、美味しかったです。 ハリイカの造りは安定の旨さですね。 アコウの残りは煮付に トロリとしながら歯応えを楽しむことができます。やはり旨い魚ですね。 煮汁を使って「魚豆腐」を作りました。 素朴な料理ですが、旨いんですよ。 味噌汁 アコウのアラ、真子が入っていま…
「新鮮市場きむら太田店」でコノシロを買いました。 これで300円くらいですよ。安い。 明石、神戸あたりではその旨さが認知されず、ほとんど売っていません。 コノシロの稚魚である「コハダ」になると、江戸前寿司ブランドに弱いせいか、 有難がる人が多いですが。 姫路、高松では人気があって、よく売っています。 2尾は酢で〆てキズシにしました。コノシロは身がしっかりしていて、小骨があたる場合もあるので、僕の好みではしっかり2日くらい漬けます。 残り3尾は南蛮漬けに。これも2日位はしっかり漬けた方が好みです。 南蛮漬け 身の食感と味が好きなんですよ。パクパク食べられます。 酢で〆たコノシロを使って、棒寿司を…
高松市中野町の「松下」に行ってきました。 昔ながらの雰囲気を残した市街地にあります。 立ち食いスペースもあります。 「ちゃんぽん」（うどん1玉＋中華そば1玉）を頼みました。 麺と受け取り、テボに入れてお湯で温めます。出汁を入れ、薬味を乗せます。 こちらのサラサラ天かすは外せませんよ、 うどんと中華そばの食感の違いが楽しいんですよ。この日のうどんはほぼ「出来立ち」で旨かったですね。これぞ製麺所のうどんといった感じでした、 中華そばも甘みがあって旨いです。うどんと中華を同時に口の中に入れるのもよし、別々に入れるのもよしですね。 出汁はもちろん「うどん出汁」です。不思議なことにこちらのうどん出汁と中…
ニュースを見ると、最近前方不注意による追突、衝突事故が多くなった気がする。 思うにスマホながら運転が多いせいではないかと思う。 加害者は証拠もないので、スマホを見ていたとは正直に言う確率は少ないだろう。 路上のすべての人にとって危険な行為だが、とりわけ深刻な被害を被りやすいのは歩行者、二輪車などの交通弱者である。 スマホながら運転を検挙するのは物理的に困難である気がする。 警察官にこれ以上の負担を増やすことは忍びない。 いい加減に自動車会社、携帯電話会社は運転中のスマホながら運転ができなくなるような対策を講じるべきではなだろうか。 自動運転などの科学技術を実用化できる企業からすれば簡単にできる…
最近のお昼ごはん ニラ焼飯 ニラのみじん切り、豚挽肉、卵を使っています。 親鶏かけ蕎麦 いつもの卯月製麺「ほっそり細そば」。 うるめ節、宗田節中心の出汁に親鶏の旨味がプラスされます。 自家製ベーコンと春キャベツのスパゲティ 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 今年は早くから活躍しています。 ご馳走さまでした。
そろそろイサキが美味しくなる時期です。 イサキを求めて「魚信」に行きました。 お目当ての五島列島小値賀のイサキを見つけました。 600g強の個体を買いました。 「値賀咲」はブランド名です。1本釣りで獲られ,活け〆されたイサキです。 1尾ずつタグが付いています。 詳しくはこちら 横浜丸尾店 帰宅後すぐに2枚におろして、15分ほど軽く塩をして、余分な水分を取ります。 その後はしっかり布巾でふき取ります。 食べる前まで冷蔵庫で冷やします。 買った日は炙りを作りました。 身が反り過ぎて見栄えが悪くなりました。しかし味は極上。 上品で程よい脂が乗り、身の味わいもいいですね。 頭、カマ、尻尾近くの見などを…
高松市春日町、新川沿いの「ますや」に行ってきました。 平日でもお昼時は行列ができています。 こちらは高松市内でも有数の太い剛麺のお店です。 「冷たい麺」は僕にとっては手ごわいですが、温かい麺だと全く問題なく楽しめます。 「釜かけ」が好きなんですが、この日は釜のタイミングが悪く、「釜かけ」は10分位かかるとのことだったので、「かけ」にしました。 小でもボリュームがあります。 揚げを乗せました。 剛麺ですが、温かいとしっかりした腰と同時にもっちり感もあり、小麦の甘みが感じられます。出汁はイリコベースの讃岐うどんの王道です。もっとも最近はこういう出汁を出す店が減ってきているような気がして残念です。 …
真アジが美味しくなってきました。 「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）を買いました。 しっかりした身をしています。 「新鮮市場きむら太田店」で地物ベイカを買いました。 真アジの造りとベイカのボイル アジもベイカも鮮度よく、実に旨い。歯応え、身の味わいともに文句なしですね。 翌日はアジのタタキと一夜干しを ポン酢をかけて あまりにも頻繁に食べてますが、旨いから仕方ないですね。 アジを3枚におろしてから15分ほど軽く塩をします。表面をしっかり拭いてから冷蔵庫に入れます。食べる前に造り、あるいはタタキにします。 真アジの一夜干し 実際は半日くらいしか干していません。干した後1日冷蔵庫に入れてました…
「道の駅たからだの里 さいた」で買った好物の柑橘「はるか」です。 半分に割って、スプーンで食べます。 爽やかな甘みが好みで、今季はこの「はるか」にハマりました。 www.kajuen.co.jp 「のっきんどんや」で高知県産の「小夏」を買いました。 酸味はありますが、白い甘皮といっしょに食べると、いいバランスになって、美味しいです。 ja-kochi.or.jp www.instagram.com 最近は柑橘だけでなく、すべての果物で糖度が優先されていることはどうかと思います。「甘い」と「柔らかい」が食べ物の旨さを象徴する言葉としてマスコミによって乱用されています。嘆かわしい傾向です。もっとま…
丸亀市飯野町の「おかだ」に行ってきました。 こちらは宇多津町の人気店「おか泉」の土産用うどんを製造する工場兼直売所に併設されたお店です。 工場で出来立ての麺を食べられます。 www.okasen.com 「おか泉」の敷居を低くしたといえば、大げさですが、琴平の「こんぴらうどん」でも 同じような形態のうどん店があったような気がします。 地元の中高年で大変賑わっています。何と言っても低価格です。かけ250円は貴重です。 「かけ」と「ぶっかけ」を頼みました。 滑らかでしなやかな麺です。程よい腰があって、麺の表面に窪みがありますね。 かけ出汁、ぶっかけ出汁ともに実に洗練された旨さでした。 このあたりは…
金目鯛が食べたくなり、「魚信」に行きました。 お店の奥で見つけました。千葉県産の「釣りキンメ」です。 1キロ程度のいい型です。奮発して買いました。お店で2枚におろしてもらいました。 金目だけで2日分の晩御飯のおかずになりました。 まずは「霜皮造り」 皮目だけに熱湯をかけたものです。皮と身の間の美味しい部分を味わえます。 しっとりしながら、しっかりした身質で、イイ感じの脂も乗っていました。 旨いなあ。 炙りも食べたくて、少しだけ作りました。 炙ってからすぐに切ったので、ちょっと見栄えが悪くなりました。 炙るとより脂を感じますね。 あら炊き 頭、カマに尾に近い身の部分も足して煮付に トロリとした上…
我が家にある包丁は 包丁差しに8本あります。一番左はいわゆる万能包丁。肉や野菜まで何でも使います。 左から2番目はパンを切る包丁というか、波刃タイプのパン切り包丁です。 リクシルのキッチン「アレスタ」の包丁差しは出荷状態では4本しかなかったので、包丁差しをもう1つ（4本分）追加発注して、出荷時に収まっていた収納ケースを出して、包丁差しを入れました。 最近はどこのメーカーもシステムキッチンの包丁入れは4本が多いですね。困ったもんです。 残りの6本は主に魚料理に使います。 手入れが悪くてキレイではないのですが、並べてみました。 左から出刃、柳刃（大）、柳刃（小）、アジ切り、小出刃（1）、小出刃（2…
高松市檀紙町の「てら屋」に行ってきました。 コンスタントにお客さんが来店します。 お品書き 安いですよね、 天ぷらコーナー 僕はこちらの「高野豆腐の天ぷら」が好きです。 返却口付近 客席、厨房ともに広いお店です。 「かけ」を頼みました 全く過不足のない麺と出汁です。出汁を取った後の昆布を切って薬味にサービスしているのは丁寧な仕事の証ですよ。最近めっきり減りましたね。 「かけ」の後に「カレーうどん」を頼みました。 少し酸味を感じるカレーが旨いです。麺とのバランスもいいです。カレーはそのまま麺にかけた方が僕は好きです。 こちらはいわゆる「大型セルフ」に近い規模のお店ですが、さまざまなところに丁寧な…
「河西鮮魚店」で活けの目板ガレイ（香川では目高カレイ）を生簀から出してもらい、 〆てもらいました。 さほど大型ではないですが、太って、イイ感じです。 片身をお造りにしました。 捌いていた時に身が軽く痙攣していましたよ、 歯応えよく、旨味のある白身です。 残りは骨をつけたまま唐揚げに 骨を外した方が食べやすく、骨せんべいも楽しめるのですが、 骨を付けて揚げた方が、パサつきがなく、美味しいんです。 もちろん、甘ガレイ（アマテガレイ）には味、香りともに敵いませんが、価格を考えると十分に美味しいです。甘ガレイは倍以上の価格がして、おいそれと手が出せません。 冷凍保存していたハリイカを低温でボイルしまし…
