うまげな話

イネゴチ・飯蛸・志度牡蠣

先週、「河西鮮魚店」でイネゴチと飯蛸を買いました。 3枚におろして、刺身用は少し塩〆しました。 残りは酒蒸し風に 程よい歯応えです。最近はあっさりしたこの食べ方が好きになりました。 鳴門わかめの吸い物 イネゴチのアラで出汁を取りましたが、これがなかなか旨いんです。嫌なにおいもなく、じんわりと染み入る旨い出汁でした。 www.zukan-bouz.com 飯蛸は煮付に 飯蛸は旨いですね。 「のっきんどんや」で買った赤ピーマンのサラダ 瑞々しく、甘い。 自家製まんばの醤油漬け 高菜漬けに近い感じです。 昨日「河西鮮魚店」で志度牡蠣1kgを買いました。 事前に予約していました。今期の志度牡蠣もそろそ…

2025/02/28 08:27

さぬきひめ

香川県オリジナルのいちご「さぬきひめ」を買いました。 爽やかな香りと甘みがあります。ジューシーで食感もよく、酸味とのバランスもよく、美味しいと思います。こちらに来てからは、いちごといえばこの「さぬきひめ」です。 上の写真のパックで400円～600円の間ですね（時期によって相場が変わります）。大粒のものには手が出せませんね。 www.kensanpin.org www.youtube.com www.youtube.com

2025/02/27 22:36

大島うどん

高松市太田上町、塩江街道沿いの「大島」に行ってきました。 お兄さんのお店です。 店内 天ぷら おでん テボで麺を温め、大鍋からかけ出汁を入れます。 薬味をかけます。おでん用の味噌もありますね。 お品書き 厨房 こちらは市内のスーパーなどに麺を卸しているので、いつも麺を茹でています。 本物の製麺所です。 まずは「かけ」を しっかりした弾力がありますが、スルッと食べやすい麺です。出汁は弟さんのお店と同様、香り高く、スッキリした味わいです。 「カレー中華」も頼みました。 中華そばはもちろん、こちらの自家製麺です。滑らかで腰のある中華麺です。ひさしぶりに食べたんですが、カレーが少し変わった気がしました…

2025/02/27 08:16

Pitchouli TEI

高松市木太町のイタリアン「TEI」に行ってきました。 メニュー こちらは鉄板焼き料理が楽しめるイタリア料理店です。 最初に調理に時間がかかる「オリーブ牛ラムシンのステーキ」を注文しました。 そして、その後に「グリーンサラダ」、「アンチョビチーズのトースト」をお願いしました。 「アンチョビチーズのトースト」は抜群に旨いんです。お薦めです。 ステーキが出来上がりました。 角度を変えて ステーキソース 食べやすいサイズに切って頂きます。 脂は控えめですが、しっとりとした肉の旨味、そして香りが堪能できます。 脂身が少なめでもパサつかないですね。鉄板とオーブンでじっくり調理されたステーキはまさにプロの仕…

2025/02/26 09:00

おでん・おでん材料の名店

おでんが食べたくなって、材料を集めました。 まずは蒟蒻 高松市築地町の「松村蒟蒻商店」に行きました。 昔ながらのいい雰囲気です。 こちらの蒟蒻は坂出市の「こむぎ屋」のおでんで食べましたが、抜群に旨かったので、 自宅から近いので買いに行きました。忙しい中、丁寧に説明して頂きました。 matsumura-konnyaku.com 次は天ぷら（練り物）です。 高松市兵庫町の「讃岐天ぷら うえ松」に行きました。 4品買いました。 平天、赤海老天、蛸天、じゃこ天です。 www.ohk.co.jp コープで「くぼさんのとうふ」の厚揚げ、牛すじ肉、薄揚げを買って、買い出し終了です。 kubosan.base…

2025/02/25 09:00

手打ち一本 まさ屋

高松市丸の内の「まさ屋」に行ってきました。 高松三越から近いので、三越に行った時に立ち寄ることが多いですね。 こちらはだいぶん前ののことになりますが、「あわじ屋」といううどん店が営業していました。僕も1度だけ訪問したことがありました。今もこの建物は「あわじ屋」さん名義の建物だそうです。 店内 おでんコーナー お品書き 「かけ中」と「揚げ」を注文しました。 麺は細めで、しなやか、小麦感を感じます。噛み切る時に程よい弾力があって、手間をかけられた麺だと思います。かけ出汁はイリコベースで、これまた実に丁寧に取られていることがよくわかる、毎日でも飽きない美味しい出汁です。 営業時間は短いですが、日々の…

2025/02/24 08:17

わかめとツナのスパゲティ・猪肉つけそば など

鳴門生わかめを1kg買って、買った当日、翌日で食べきれないので、残りはボイルして冷凍保存しました。 冷凍保存わかめを使ってスパゲティを作りました。 わかめとツナのスパゲティ ニンニク、唐辛子、ツナ、マヨネーズ、鎌田だし醤油、などを使いました。盛り付けてから胡麻をかけています。 これはなかなかイケますね。胡麻もいい仕事をしています。 ナポリタンスパゲッティ 豚挽肉、淡路産玉葱、ピーマン、トマトソース、ケチャップなどを使っています。 「のっきんどんや」で買ったピーマンがとても美味しいんです。 猪鍋て余った猪肉を使って「猪肉つけそば」を作りました。 いつもの卯月製麵「ほっそり細そば」です。安心の旨さ…

2025/02/23 08:16

びんぐし・トリ貝・猪鍋 など

「河西鮮魚店」で地物のびんぐしを買いました。 「セトダイ」、「タモリ」と呼ばれることもありますね。明石では「タモリ」でした。 煮付にしました。 トロリとした柔らかい食感です。カレイの煮付に通じるところもあります。 お手頃価格で美味しい魚です。 塩焼とはかなり食感が違いました。煮付の方がいいような気がします。 www.kensanpin.org お造りにしてあるトリ貝も買いました。 甘みと磯の香りがして、美味しいですよ。皿に移すだけでした。 「のっきんどんや」で買った「ほうれんそう」と「蓮根」、「ピーマン」を食べました。 ほうれんそうと豚肩バラ肉の炒め物 「坂東さんのほうれん草」が甘くて、生命力…

2025/02/22 08:23

手打ちうどん 上田

高松市太田上町、琴電太田駅のすぐ北の踏切近くにある「上田」に行ってきました。 お店のすぐ横を琴電が走っていますよ、 お品書き 天ぷら 厨房 麺を温める場所・かけ出汁タンク 麺はテボに入れてから温めてから、かけ出汁を入れて「かけうどん」にします。 麺を温めるのは個人の自由です。「冷たい麺+熱いかけ出汁」で「冷あつ」にするお客さんも多いですよ。 葱などの薬味 無料だからといって、入れすぎはいけません。客としての品位が問われますよ。 「しっぽく」と「かけ」を頼みました。 こちらの「しっぽく」は鶏肉ではなく、牛肉を使っています。 しかも肉の量が多いので、冬場は「肉うどん」の代わりになっています。大きめ…

2025/02/21 08:22

鮓廣島

明石市大久保町駅前の「鮓廣島」に行ってきました。 墓参に行った帰りに立ち寄りました。 年に1回くらい訪問させて頂いています。 訪問の15分ほど前に電話して、席を確保してもらいました。 お昼でしたが、僕がお店に着いた時は多くのお客さんがいました。 おまかせで握って頂きました。 鯛の背びれに近い部分 歯応えと旨味が抜群です。 平目 「ちり」で頂きます。右はシマアジです。 天然鰤 やはり天然物はバランスがいい。 トロ タイラギのひも たいらぎのひもを炙ったものです。この日の白眉でした。 筋子 素晴らしい仕事ぶり。プリプリ、プチプチして、味も最高。 鰯 山椒漬けがいい仕事をしています。 この他に写真を…

2025/02/20 08:34

天然鯛・鳴門生わかめ

「新鮮市場きむら屋島店」で鳴門北泊産の生わかめを見つけました。 たっぷり1kg入っていました。これはお買い得！ またまたしゃぶしゃぶにしました。 今回は「新鮮市場きむら太田店」で見つけた天然鯛と合わせました。 1480円の個体を選びました。薄めに切って、しゃぶしゃぶ用にしました。 しゃぶしゃぶの出汁は昆布と鯛のアラの1部を使っています。 鯛のしゃぶしゃぶ後の写真を撮っていませんでした。 このしゃぶしゃぶの主役は鳴門のわかめですから、まあいいでしょう。 1Kgもあったので、多くはボイルしてから冷凍保存しました。 鯛は余ったので翌日も食べました。 昆布〆 鯛飯 しゃぶしゃぶのために作った鯛と昆布の…

2025/02/19 10:00

朝ドラ 3発と濱田マリ

NHKの朝ドラにはあまり縁がなかったが、リタイア後見るようになった。 現在は「おむすび」、再放送の「カムカムエヴリバディ」（2021）、 カーネーション（2011）の3本を観ています。 この3作すべてに出演しているのが、女優の濱田マリさんです。 先週も同じ日に濱田マリさんを3回見た日がありました。 ベテラン女優らしい演技と存在感がありましたね。 ところで、これら3作品の中でも「おむすび」が断トツでつまらないし、バカバカしいですね。ストーリーに一貫性がなく、何よりもストーリーに「柱」がない。主人公を中心としてご都合主義で、自己主張だけが強い。最近見られたわがままな入院患者に対して必要以上に配慮す…

2025/02/18 20:36

めんや七福 高松店

高松市天神前、香川県庁近くの「めんや七福」に行ってきました。 こちらが本店ですが、最近は広い店舗と駐車場のある「坂出店」の方が注目されがちです。どっこい本店も頑張ってますよ。 11時40分くらいに到着しました。昼休みに入ると混雑するので、12時前には退店する必要がありますね。 おでん、天ぷら、お品書き 肉うどんを頼みました。 細めですが、腰が強めですね。タイミングにもよりますが、以前より麺が固めになった気がします、「肉うどん」を注文する時に「生卵どうしますか」と聞かれて、そのまま入れてもらっていましたが、生卵を入れない方が、出汁とのバランスがいいのではないかと思い始めました。こちらの美味しいか…

2025/02/18 08:15

谷岡食堂

高松市塩上町の「谷岡食堂」に行ってきました。 店内 寿司類、総菜が豊富で旨そうですよ。 コノシロの寿司、鯖煮付もありますよ。 おでん お品書き 中華そばを頼みました。 昔ながらの中華そばです。キリっとしながらも旨味のあるスープが抜群です。 最近多いやたらトロトロして肉らしさに欠ける焼豚ではなく, しっかりと肉の持つ旨味を感じられる焼豚です。 やはり焼豚はこうでなくてはと再認識しました。 最近のラーメン専門店のラーメンにはない肩に力が入り過ぎないというか、やり過ぎ感のない旨さを感じます。 こちらの名物「いなり寿司」 写真の角度が悪くてちゃんと見えませんが、具材、酢飯とものさすがの味です。 「いな…

2025/02/17 18:16

生ワカメ・飯蛸・ガシラ

生ワカメの季節です。とにかく大好きなんですよ。 とりわけ、出汁にサッとつけてポン酢で食べる「ワカメしゃぶしゃぶ」が大好きです。 「河西鮮魚店」で今年初めて買った飯蛸と一緒にしゃぶしゃぶにしました。 飯蛸は飯の入った頭の部分はじっくり火を通す必要はありますが、足は鮮度がいいのでしゃぶしゃぶ程度でOKです。 シンプルながら本当に旨い。 飯の入りはまずまずですね。 同じく「河西鮮魚店」で買った活けのガシラ（メバル） 煮付に ガシラの煮付は歯応え、旨味のバランスがよく、ホントに旨いですね。 いつものように余った煮汁を少し甘めにして、豆腐を炊きます。 葱、おろし生姜を乗せて、魚豆腐に 一味をかけてもいい…

2025/02/16 08:25

手打ちうどん ますや

高松市春日町の「ますや」に行ってきました。 上の写真は僕が食べ終わって、退店する前に撮ったものです。 右にコーンが見えるように11時の開店前には結構な行列ができています。 すっかり地域の人気店となりましたね。 お品書き 肉うどんが安めの設定になっている気がします。 「釜揚げ大」を頼みました。 5分ほど待って釜から揚がってきました。 高松市内でも有数の太麺です。エッジも立って、剛麺の印象がありますが、モチモチして、小麦の旨さを感じる大変美味しい麺です。もっともこちらでは「冷たい麺」を食べたことがないので、「冷たい麺」になると、おそらく腰の強い剛麺になるのではないかと思いますが、食べにくい麺にはな…

2025/02/15 08:39

姫ごのみ

「米屋ながはら」に米を買いに行きました。 3kg単位で買うので、2週間に1度くらいは米屋さんに行きます。 いつも「9分づき」にしてもらっています。「白米」と変わらないじゃないかという声も聞こえてきそうですが、気持ちの問題です。 地元の米がなくなってきています。 日本で一番狭い香川県です。お店が契約されている生産者が作る米の量は限界があります。地元産の米を玄米状態で買って精米してもらえるのは春くらいまででしょうか。 このところは「姫ごのみ」が気に入っています。 価格は税込みですから、安いのではないかと思います。 米が高いと不満の声が上がっていますが、どんなもんでしょうか。 他の工業製品などと比較…

2025/02/14 08:28

鰆・ホルモン など

そろそろ店頭に出る魚が増えてきてもいいと思うのですが、 まだまだ少なくて購買意欲がそそられません。 冷凍保存していた淡路島福良産の「一本釣り鰆」を酒蒸し風にしました。 事前に一時間ほど塩をしてから昆布出汁、酒で煮ました。自家製ポン酢で頂きます。 ふっくらした食感で、ポン酢ともよく合います。 まだまだある「〆鯖」 「花園精肉店」でホルモンを買いました。 ホルモン鍋 ニラ、キャベツ、もやし、豆腐を加えています。出汁はカツオ昆布出汁に、酒、みりん、醤油、オイスターソース、豆板醤を加えて作りました。 ホルモンの脂が甘くて美味しいです。 翌日のお昼は「ホルモンつけ蕎麦」 卯月製麵の「ほっそり細そば」を使…

2025/02/13 07:34

らくれん メイファーム・やこや

愛媛県東温市の「らくれん」の「メイファームシリーズ」商品が好きです。 ヨーグルト、プリンなどをよく買います。 価格もリーズナブルで、安心素材です。 これで3日分はあります。 僕はそのままで食べるのがつらいのでハチミツをかけます(;^_^A www.e-rakuren.jp プリンも旨いです。 www.e-rakuren.jp プリンも地元四国のスーパーでは3個入りが200円（税抜）くらいです。 加糖ヨーグルトも使いやすいです。 www.e-rakuren.jp 愛媛に近い高松のスーパーでは 地元四国のスーパーでは3個入りが170円（税抜）くらいです。 良心的な価格設定です。 良心的な価格設定と…

2025/02/12 09:00

饂飩 こむぎや

坂出市京町の「こむぎや」に行ってきました。 初めての訪問です。こちらは記憶は定かではないですが、先代の「こむぎ屋」が閉店してから別のうどん店が入っていたような記憶があります。 その後、現大将がお店を再開されたようです。 お店で使われている素材が素晴らしいですね。 僕の大好きはう宇多津町の「くぼさんのとうふ」を使われています。こんにゃくも高松市築地んp「松村蒟蒻商店」のものですね。 kubosan.base.shop matsumura-konnyaku.com 「くぼさんの揚げ」を使った「きざみうどん」を頼みました・ やや細めで、いい感じの弾力があり、小麦感が味わえる美味しい麺です。 出汁は滋…

2025/02/11 08:52

牡蠣と白葱のスパゲティ など

香川県志度産の加熱用牡蠣と「のっきんどんや」で買った「寺岡さんの葱」でスパゲティを作りました。 牡蠣をニンニクを入れたオリーブオイルで一晩寝かせました。 フライパンで牡蠣を炒め、いったん容器に戻して30分ほど置きます。 牡蠣とにんにくの旨味たっぷりのオリーブオイルで白葱を炒め、茹で汁を加え、塩、胡椒、醤油などで味を整えます。 麺が湯掻きあがる1，2分前に牡蠣をフライパンに戻し、最後に麺と和えます。 牡蠣と白葱、牡蠣とほうれん草はよく合いますね。 鰆のカラスミスパゲティ 我が家の定番です。今回のカラスミは2年前に仕込んだものです。 実は3年間寝かせているものもあるんですが… キャベツ、アンチョビ…

2025/02/10 08:14

キンキ・まんばのけんちゃん など

連日の強風による時化で魚が揚がっていません。 冷凍食材も多少はありますが、そればかりも寂しいので、買い出しに行きます。 ホントに魚がないです。 「河西鮮魚店」で宮城県産の小ぶりのキンキを買いました。 焼物にするには小さいので、煮付にしました。 脂が乗って、価格を考えると上々でした。 冷凍保存していた長崎県産の鯖で作った〆鯖 ひねポン 塩胡椒した親鶏もも肉をニンニクと一緒に焼いて、食べやすいように小さく切ります。 葱、一味、自家製ポン酢で味付けします。シンプルですが、旨い。播州地方の食べ方ですね。 「春日水神市場」での買い物 大根、まんば、ブロッコリー、菊芋 www.suijin-ichiba.…

2025/02/09 08:53

うどん処 さぬきや

高松市塩上町、高松商業高校の西にある「さぬきや」に行ってきました。 僕が信頼するお店の一つです。 釜が年季が入って、いい感じですね。 いつものように「親子うどん」を頼みました。 この道50年以上のベテラン大将が打つ麺は細めで、しなやかで、柔腰系の麺です。のど越しよく、「ざる」系も人気です。 こちらの滋味あふれる「かけ出汁」に親鶏、若鶏、卵の旨味がプラスされ、 いつ食べても、出汁を飲み干してしまいます。 11時台にお邪魔しましたが、三々五々こちらの常連さんが来店されます。地元のベテラン客が多いですね。近くにある人気店が県外客だらけなのと対照的です。 まさに地元の人のための「さぬきうどん店」ですね…

2025/02/08 12:20

最近の果物

スーパーで売っている果物です。 買ったわけではないですが(;^_^A さぬきひめ 高級なものは高いですね。もっとも安い「さぬきひめ」でも600円くらいします。 天使のいちご 色が特徴ですね。 柑橘系は愛媛県産が多いです。 甘平 せとか はるみ 越冬袋掛けさぬき紅（小原紅の最高級）。これは香川県産 ブラッドオレンジ（香川県産） その他では高知県産の文旦、愛媛県産のデコポン（不知火）が多いですね。

2025/02/07 09:00

塩イワシ・オリーブ地鶏手羽元 など

日曜日の「恵方巻」騒ぎに毎年うんざりしていますが、 節分の時期に売られている「塩イワシ」が好きです。 もっとも最近は恵方巻は溢れんばかりに売りながら、「塩イワシ」を置いていない 店（スーパーが多い）が増えている。「冷凍生イワシ」はたいていの店で売っているのだが。本当に本末転倒ですね。 それだけ「巻き寿司」を家庭で作らず、部屋が汚れるとか、においが付くとか言い訳をして家庭で魚を焼かない人が増えたということでしょう。そして、中身のわりに高価な恵方巻を買いながら「金がない」と嘆く人が多い。もちろん、政府の無策もありますが、自分の生活スタイル、お金の使い方を考え直す方が建設的かつ有益ではないかと感じま…

2025/02/06 08:43

ほっぽろ

高松市田町商店街の「ほっぽろ」に行ってきました。 現在は「おやき」は販売していません。カレーと弁当が中心のお店です。 営業時間も短いのでご注意下さい。 良心価格のお弁当 家内もこちらのカレーが好きで、食べに行きたいとのことで、一緒に出かけました。 ロースカツカレー（並）と牛すじ煮込みカレー（小）を頼みました。 「ロースカツカレー」と「牛すじ煮込みカレー」のカレールーは同じです。 「ロースカツカレー」にも牛すじは入っています。 「ロースカツカレー」はなかなかボリュームがあるので、カツを家内にいくつか食べてもらっても十分です。 店主の人柄が反映された安心の旨さです。 ご馳走様でした。

2025/02/05 08:31

手打ちうどん 讃州めんめ

高松市宮脇町の「讃州めんめ」に行ってきました。栗林トンネルの北を峰山方面に曲がった道沿いにあります。「高松美山ホテル」の喫茶？のあった部分を使っています。 この日は行列も少なめでした。 値上げは仕方ないところですね。協力しましょう。 11時に開店して、着席しますが、麺が運ばれてくるまで大体25分位かかります。 時間に余裕のない人は利用しづらいですね。 待ち時間の間に揚げたての天ぷらが出来上がってくるので、それを楽しみにしている方も多いですね。どことなくゆっくりした時間が流れます。 利用者もベテラン中高年が多いですよ。 僕は窓際の席からの景色を眺めて、うどんを待ちます。 「かけ1.5玉」と「きの…

2025/02/04 08:27

志度牡蠣

高松市の東にあるさぬき市の志度湾海域は牡蠣の養殖が盛んです。 この冬は牡蠣の生育が悪く、小粒のものが多く、キロ買いを控えていました。 しかしながら、牡蠣の旬ともいえる1月下旬になっても粒が大きくなりません。 このあたりで観念して先週、「河西鮮魚店」にお願いして、1kgパックを引いてもらいました。僕が信頼する鴨庄の⑱番の生産者（加工者）の牡蠣です。 水洗いして、大きさで仕分けしました。 やはり小さいですね。この時期なら1kgで45粒～50粒前後かなと思います。 記録では51粒の年がありました。 今回は何と68粒！！ これは例年の12月下旬の60粒前後より多いですよ。 予想はしていましたが、実際に…

2025/02/03 08:30

さぬきエンジェルスウィート・香緑 など

最近食べた果物、甘味です。 さぬきエンジェルスウィート 糖度が高く、上品な甘みで、酸味も少なく、美味しいキウイです。 www.kensanpin.org 香緑 これも香川県オリジナルのキウイです。 さきほどの「さぬきエンジェルスウィート」ほどの糖度はないですが、甘みと酸味のバランスがいいキウイです。 この他にも香川県オリジナル品種のキウイとして、「キウイっこ」、「さぬきゴールド」などがあります。 www.kensanpin.org www.kensanpin.org さぬきゴールド LOVEさぬきさん www.youtube.com 「やこや」の「きなこ団子」 団子の部分はもちろんのこと餡…

2025/02/02 09:00

猪肉しっぽく蕎麦など＋米事情

お昼ご飯です。 余った猪肉と大根、人参で「猪肉しっぽく蕎麦」を作りました。 うるめ節：宗田節を2：1の割合で使っています。昆布は羅臼昆布です。 基本の蕎麦出汁に根菜、猪肉の旨味、甘みが加わります。 蕎麦はもちろん卯月製麵の「ほっそり細そば」です。 オムライス チキンライスには鶏もも挽肉、トマトソースを使っています。 ソースは適当です(;^_^A 自家製ベーコンと菜花のスパゲティ 菜花の苦味がいい感じです。 ついでにある日の朝ご飯 お米は「姫ごのみ」です。もちもちして、美味しいお米でした。 近くのスーパーの米事情です。 5kgで3380円～3580円（税抜）くらいのものが多かったです。 コープで…

2025/02/01 09:00