先週、「河西鮮魚店」でイネゴチと飯蛸を買いました。 3枚におろして、刺身用は少し塩〆しました。 残りは酒蒸し風に 程よい歯応えです。最近はあっさりしたこの食べ方が好きになりました。 鳴門わかめの吸い物 イネゴチのアラで出汁を取りましたが、これがなかなか旨いんです。嫌なにおいもなく、じんわりと染み入る旨い出汁でした。 www.zukan-bouz.com 飯蛸は煮付に 飯蛸は旨いですね。 「のっきんどんや」で買った赤ピーマンのサラダ 瑞々しく、甘い。 自家製まんばの醤油漬け 高菜漬けに近い感じです。 昨日「河西鮮魚店」で志度牡蠣1kgを買いました。 事前に予約していました。今期の志度牡蠣もそろそ…
香川県オリジナルのいちご「さぬきひめ」を買いました。 爽やかな香りと甘みがあります。ジューシーで食感もよく、酸味とのバランスもよく、美味しいと思います。こちらに来てからは、いちごといえばこの「さぬきひめ」です。 上の写真のパックで400円～600円の間ですね（時期によって相場が変わります）。大粒のものには手が出せませんね。 www.kensanpin.org www.youtube.com www.youtube.com
高松市太田上町、塩江街道沿いの「大島」に行ってきました。 お兄さんのお店です。 店内 天ぷら おでん テボで麺を温め、大鍋からかけ出汁を入れます。 薬味をかけます。おでん用の味噌もありますね。 お品書き 厨房 こちらは市内のスーパーなどに麺を卸しているので、いつも麺を茹でています。 本物の製麺所です。 まずは「かけ」を しっかりした弾力がありますが、スルッと食べやすい麺です。出汁は弟さんのお店と同様、香り高く、スッキリした味わいです。 「カレー中華」も頼みました。 中華そばはもちろん、こちらの自家製麺です。滑らかで腰のある中華麺です。ひさしぶりに食べたんですが、カレーが少し変わった気がしました…
高松市木太町のイタリアン「TEI」に行ってきました。 メニュー こちらは鉄板焼き料理が楽しめるイタリア料理店です。 最初に調理に時間がかかる「オリーブ牛ラムシンのステーキ」を注文しました。 そして、その後に「グリーンサラダ」、「アンチョビチーズのトースト」をお願いしました。 「アンチョビチーズのトースト」は抜群に旨いんです。お薦めです。 ステーキが出来上がりました。 角度を変えて ステーキソース 食べやすいサイズに切って頂きます。 脂は控えめですが、しっとりとした肉の旨味、そして香りが堪能できます。 脂身が少なめでもパサつかないですね。鉄板とオーブンでじっくり調理されたステーキはまさにプロの仕…
おでんが食べたくなって、材料を集めました。 まずは蒟蒻 高松市築地町の「松村蒟蒻商店」に行きました。 昔ながらのいい雰囲気です。 こちらの蒟蒻は坂出市の「こむぎ屋」のおでんで食べましたが、抜群に旨かったので、 自宅から近いので買いに行きました。忙しい中、丁寧に説明して頂きました。 matsumura-konnyaku.com 次は天ぷら（練り物）です。 高松市兵庫町の「讃岐天ぷら うえ松」に行きました。 4品買いました。 平天、赤海老天、蛸天、じゃこ天です。 www.ohk.co.jp コープで「くぼさんのとうふ」の厚揚げ、牛すじ肉、薄揚げを買って、買い出し終了です。 kubosan.base…
高松市丸の内の「まさ屋」に行ってきました。 高松三越から近いので、三越に行った時に立ち寄ることが多いですね。 こちらはだいぶん前ののことになりますが、「あわじ屋」といううどん店が営業していました。僕も1度だけ訪問したことがありました。今もこの建物は「あわじ屋」さん名義の建物だそうです。 店内 おでんコーナー お品書き 「かけ中」と「揚げ」を注文しました。 麺は細めで、しなやか、小麦感を感じます。噛み切る時に程よい弾力があって、手間をかけられた麺だと思います。かけ出汁はイリコベースで、これまた実に丁寧に取られていることがよくわかる、毎日でも飽きない美味しい出汁です。 営業時間は短いですが、日々の…
鳴門生わかめを1kg買って、買った当日、翌日で食べきれないので、残りはボイルして冷凍保存しました。 冷凍保存わかめを使ってスパゲティを作りました。 わかめとツナのスパゲティ ニンニク、唐辛子、ツナ、マヨネーズ、鎌田だし醤油、などを使いました。盛り付けてから胡麻をかけています。 これはなかなかイケますね。胡麻もいい仕事をしています。 ナポリタンスパゲッティ 豚挽肉、淡路産玉葱、ピーマン、トマトソース、ケチャップなどを使っています。 「のっきんどんや」で買ったピーマンがとても美味しいんです。 猪鍋て余った猪肉を使って「猪肉つけそば」を作りました。 いつもの卯月製麵「ほっそり細そば」です。安心の旨さ…
「河西鮮魚店」で地物のびんぐしを買いました。 「セトダイ」、「タモリ」と呼ばれることもありますね。明石では「タモリ」でした。 煮付にしました。 トロリとした柔らかい食感です。カレイの煮付に通じるところもあります。 お手頃価格で美味しい魚です。 塩焼とはかなり食感が違いました。煮付の方がいいような気がします。 www.kensanpin.org お造りにしてあるトリ貝も買いました。 甘みと磯の香りがして、美味しいですよ。皿に移すだけでした。 「のっきんどんや」で買った「ほうれんそう」と「蓮根」、「ピーマン」を食べました。 ほうれんそうと豚肩バラ肉の炒め物 「坂東さんのほうれん草」が甘くて、生命力…
高松市太田上町、琴電太田駅のすぐ北の踏切近くにある「上田」に行ってきました。 お店のすぐ横を琴電が走っていますよ、 お品書き 天ぷら 厨房 麺を温める場所・かけ出汁タンク 麺はテボに入れてから温めてから、かけ出汁を入れて「かけうどん」にします。 麺を温めるのは個人の自由です。「冷たい麺+熱いかけ出汁」で「冷あつ」にするお客さんも多いですよ。 葱などの薬味 無料だからといって、入れすぎはいけません。客としての品位が問われますよ。 「しっぽく」と「かけ」を頼みました。 こちらの「しっぽく」は鶏肉ではなく、牛肉を使っています。 しかも肉の量が多いので、冬場は「肉うどん」の代わりになっています。大きめ…
明石市大久保町駅前の「鮓廣島」に行ってきました。 墓参に行った帰りに立ち寄りました。 年に1回くらい訪問させて頂いています。 訪問の15分ほど前に電話して、席を確保してもらいました。 お昼でしたが、僕がお店に着いた時は多くのお客さんがいました。 おまかせで握って頂きました。 鯛の背びれに近い部分 歯応えと旨味が抜群です。 平目 「ちり」で頂きます。右はシマアジです。 天然鰤 やはり天然物はバランスがいい。 トロ タイラギのひも たいらぎのひもを炙ったものです。この日の白眉でした。 筋子 素晴らしい仕事ぶり。プリプリ、プチプチして、味も最高。 鰯 山椒漬けがいい仕事をしています。 この他に写真を…
「新鮮市場きむら屋島店」で鳴門北泊産の生わかめを見つけました。 たっぷり1kg入っていました。これはお買い得！ またまたしゃぶしゃぶにしました。 今回は「新鮮市場きむら太田店」で見つけた天然鯛と合わせました。 1480円の個体を選びました。薄めに切って、しゃぶしゃぶ用にしました。 しゃぶしゃぶの出汁は昆布と鯛のアラの1部を使っています。 鯛のしゃぶしゃぶ後の写真を撮っていませんでした。 このしゃぶしゃぶの主役は鳴門のわかめですから、まあいいでしょう。 1Kgもあったので、多くはボイルしてから冷凍保存しました。 鯛は余ったので翌日も食べました。 昆布〆 鯛飯 しゃぶしゃぶのために作った鯛と昆布の…
NHKの朝ドラにはあまり縁がなかったが、リタイア後見るようになった。 現在は「おむすび」、再放送の「カムカムエヴリバディ」（2021）、 カーネーション（2011）の3本を観ています。 この3作すべてに出演しているのが、女優の濱田マリさんです。 先週も同じ日に濱田マリさんを3回見た日がありました。 ベテラン女優らしい演技と存在感がありましたね。 ところで、これら3作品の中でも「おむすび」が断トツでつまらないし、バカバカしいですね。ストーリーに一貫性がなく、何よりもストーリーに「柱」がない。主人公を中心としてご都合主義で、自己主張だけが強い。最近見られたわがままな入院患者に対して必要以上に配慮す…
高松市天神前、香川県庁近くの「めんや七福」に行ってきました。 こちらが本店ですが、最近は広い店舗と駐車場のある「坂出店」の方が注目されがちです。どっこい本店も頑張ってますよ。 11時40分くらいに到着しました。昼休みに入ると混雑するので、12時前には退店する必要がありますね。 おでん、天ぷら、お品書き 肉うどんを頼みました。 細めですが、腰が強めですね。タイミングにもよりますが、以前より麺が固めになった気がします、「肉うどん」を注文する時に「生卵どうしますか」と聞かれて、そのまま入れてもらっていましたが、生卵を入れない方が、出汁とのバランスがいいのではないかと思い始めました。こちらの美味しいか…
高松市塩上町の「谷岡食堂」に行ってきました。 店内 寿司類、総菜が豊富で旨そうですよ。 コノシロの寿司、鯖煮付もありますよ。 おでん お品書き 中華そばを頼みました。 昔ながらの中華そばです。キリっとしながらも旨味のあるスープが抜群です。 最近多いやたらトロトロして肉らしさに欠ける焼豚ではなく, しっかりと肉の持つ旨味を感じられる焼豚です。 やはり焼豚はこうでなくてはと再認識しました。 最近のラーメン専門店のラーメンにはない肩に力が入り過ぎないというか、やり過ぎ感のない旨さを感じます。 こちらの名物「いなり寿司」 写真の角度が悪くてちゃんと見えませんが、具材、酢飯とものさすがの味です。 「いな…
生ワカメの季節です。とにかく大好きなんですよ。 とりわけ、出汁にサッとつけてポン酢で食べる「ワカメしゃぶしゃぶ」が大好きです。 「河西鮮魚店」で今年初めて買った飯蛸と一緒にしゃぶしゃぶにしました。 飯蛸は飯の入った頭の部分はじっくり火を通す必要はありますが、足は鮮度がいいのでしゃぶしゃぶ程度でOKです。 シンプルながら本当に旨い。 飯の入りはまずまずですね。 同じく「河西鮮魚店」で買った活けのガシラ（メバル） 煮付に ガシラの煮付は歯応え、旨味のバランスがよく、ホントに旨いですね。 いつものように余った煮汁を少し甘めにして、豆腐を炊きます。 葱、おろし生姜を乗せて、魚豆腐に 一味をかけてもいい…
高松市春日町の「ますや」に行ってきました。 上の写真は僕が食べ終わって、退店する前に撮ったものです。 右にコーンが見えるように11時の開店前には結構な行列ができています。 すっかり地域の人気店となりましたね。 お品書き 肉うどんが安めの設定になっている気がします。 「釜揚げ大」を頼みました。 5分ほど待って釜から揚がってきました。 高松市内でも有数の太麺です。エッジも立って、剛麺の印象がありますが、モチモチして、小麦の旨さを感じる大変美味しい麺です。もっともこちらでは「冷たい麺」を食べたことがないので、「冷たい麺」になると、おそらく腰の強い剛麺になるのではないかと思いますが、食べにくい麺にはな…
「米屋ながはら」に米を買いに行きました。 3kg単位で買うので、2週間に1度くらいは米屋さんに行きます。 いつも「9分づき」にしてもらっています。「白米」と変わらないじゃないかという声も聞こえてきそうですが、気持ちの問題です。 地元の米がなくなってきています。 日本で一番狭い香川県です。お店が契約されている生産者が作る米の量は限界があります。地元産の米を玄米状態で買って精米してもらえるのは春くらいまででしょうか。 このところは「姫ごのみ」が気に入っています。 価格は税込みですから、安いのではないかと思います。 米が高いと不満の声が上がっていますが、どんなもんでしょうか。 他の工業製品などと比較…
そろそろ店頭に出る魚が増えてきてもいいと思うのですが、 まだまだ少なくて購買意欲がそそられません。 冷凍保存していた淡路島福良産の「一本釣り鰆」を酒蒸し風にしました。 事前に一時間ほど塩をしてから昆布出汁、酒で煮ました。自家製ポン酢で頂きます。 ふっくらした食感で、ポン酢ともよく合います。 まだまだある「〆鯖」 「花園精肉店」でホルモンを買いました。 ホルモン鍋 ニラ、キャベツ、もやし、豆腐を加えています。出汁はカツオ昆布出汁に、酒、みりん、醤油、オイスターソース、豆板醤を加えて作りました。 ホルモンの脂が甘くて美味しいです。 翌日のお昼は「ホルモンつけ蕎麦」 卯月製麵の「ほっそり細そば」を使…
愛媛県東温市の「らくれん」の「メイファームシリーズ」商品が好きです。 ヨーグルト、プリンなどをよく買います。 価格もリーズナブルで、安心素材です。 これで3日分はあります。 僕はそのままで食べるのがつらいのでハチミツをかけます(;^_^A www.e-rakuren.jp プリンも旨いです。 www.e-rakuren.jp プリンも地元四国のスーパーでは3個入りが200円（税抜）くらいです。 加糖ヨーグルトも使いやすいです。 www.e-rakuren.jp 愛媛に近い高松のスーパーでは 地元四国のスーパーでは3個入りが170円（税抜）くらいです。 良心的な価格設定です。 良心的な価格設定と…
坂出市京町の「こむぎや」に行ってきました。 初めての訪問です。こちらは記憶は定かではないですが、先代の「こむぎ屋」が閉店してから別のうどん店が入っていたような記憶があります。 その後、現大将がお店を再開されたようです。 お店で使われている素材が素晴らしいですね。 僕の大好きはう宇多津町の「くぼさんのとうふ」を使われています。こんにゃくも高松市築地んp「松村蒟蒻商店」のものですね。 kubosan.base.shop matsumura-konnyaku.com 「くぼさんの揚げ」を使った「きざみうどん」を頼みました・ やや細めで、いい感じの弾力があり、小麦感が味わえる美味しい麺です。 出汁は滋…
香川県志度産の加熱用牡蠣と「のっきんどんや」で買った「寺岡さんの葱」でスパゲティを作りました。 牡蠣をニンニクを入れたオリーブオイルで一晩寝かせました。 フライパンで牡蠣を炒め、いったん容器に戻して30分ほど置きます。 牡蠣とにんにくの旨味たっぷりのオリーブオイルで白葱を炒め、茹で汁を加え、塩、胡椒、醤油などで味を整えます。 麺が湯掻きあがる1，2分前に牡蠣をフライパンに戻し、最後に麺と和えます。 牡蠣と白葱、牡蠣とほうれん草はよく合いますね。 鰆のカラスミスパゲティ 我が家の定番です。今回のカラスミは2年前に仕込んだものです。 実は3年間寝かせているものもあるんですが… キャベツ、アンチョビ…
連日の強風による時化で魚が揚がっていません。 冷凍食材も多少はありますが、そればかりも寂しいので、買い出しに行きます。 ホントに魚がないです。 「河西鮮魚店」で宮城県産の小ぶりのキンキを買いました。 焼物にするには小さいので、煮付にしました。 脂が乗って、価格を考えると上々でした。 冷凍保存していた長崎県産の鯖で作った〆鯖 ひねポン 塩胡椒した親鶏もも肉をニンニクと一緒に焼いて、食べやすいように小さく切ります。 葱、一味、自家製ポン酢で味付けします。シンプルですが、旨い。播州地方の食べ方ですね。 「春日水神市場」での買い物 大根、まんば、ブロッコリー、菊芋 www.suijin-ichiba.…
高松市塩上町、高松商業高校の西にある「さぬきや」に行ってきました。 僕が信頼するお店の一つです。 釜が年季が入って、いい感じですね。 いつものように「親子うどん」を頼みました。 この道50年以上のベテラン大将が打つ麺は細めで、しなやかで、柔腰系の麺です。のど越しよく、「ざる」系も人気です。 こちらの滋味あふれる「かけ出汁」に親鶏、若鶏、卵の旨味がプラスされ、 いつ食べても、出汁を飲み干してしまいます。 11時台にお邪魔しましたが、三々五々こちらの常連さんが来店されます。地元のベテラン客が多いですね。近くにある人気店が県外客だらけなのと対照的です。 まさに地元の人のための「さぬきうどん店」ですね…
スーパーで売っている果物です。 買ったわけではないですが(;^_^A さぬきひめ 高級なものは高いですね。もっとも安い「さぬきひめ」でも600円くらいします。 天使のいちご 色が特徴ですね。 柑橘系は愛媛県産が多いです。 甘平 せとか はるみ 越冬袋掛けさぬき紅（小原紅の最高級）。これは香川県産 ブラッドオレンジ（香川県産） その他では高知県産の文旦、愛媛県産のデコポン（不知火）が多いですね。
日曜日の「恵方巻」騒ぎに毎年うんざりしていますが、 節分の時期に売られている「塩イワシ」が好きです。 もっとも最近は恵方巻は溢れんばかりに売りながら、「塩イワシ」を置いていない 店（スーパーが多い）が増えている。「冷凍生イワシ」はたいていの店で売っているのだが。本当に本末転倒ですね。 それだけ「巻き寿司」を家庭で作らず、部屋が汚れるとか、においが付くとか言い訳をして家庭で魚を焼かない人が増えたということでしょう。そして、中身のわりに高価な恵方巻を買いながら「金がない」と嘆く人が多い。もちろん、政府の無策もありますが、自分の生活スタイル、お金の使い方を考え直す方が建設的かつ有益ではないかと感じま…
高松市田町商店街の「ほっぽろ」に行ってきました。 現在は「おやき」は販売していません。カレーと弁当が中心のお店です。 営業時間も短いのでご注意下さい。 良心価格のお弁当 家内もこちらのカレーが好きで、食べに行きたいとのことで、一緒に出かけました。 ロースカツカレー（並）と牛すじ煮込みカレー（小）を頼みました。 「ロースカツカレー」と「牛すじ煮込みカレー」のカレールーは同じです。 「ロースカツカレー」にも牛すじは入っています。 「ロースカツカレー」はなかなかボリュームがあるので、カツを家内にいくつか食べてもらっても十分です。 店主の人柄が反映された安心の旨さです。 ご馳走様でした。
高松市宮脇町の「讃州めんめ」に行ってきました。栗林トンネルの北を峰山方面に曲がった道沿いにあります。「高松美山ホテル」の喫茶？のあった部分を使っています。 この日は行列も少なめでした。 値上げは仕方ないところですね。協力しましょう。 11時に開店して、着席しますが、麺が運ばれてくるまで大体25分位かかります。 時間に余裕のない人は利用しづらいですね。 待ち時間の間に揚げたての天ぷらが出来上がってくるので、それを楽しみにしている方も多いですね。どことなくゆっくりした時間が流れます。 利用者もベテラン中高年が多いですよ。 僕は窓際の席からの景色を眺めて、うどんを待ちます。 「かけ1.5玉」と「きの…
高松市の東にあるさぬき市の志度湾海域は牡蠣の養殖が盛んです。 この冬は牡蠣の生育が悪く、小粒のものが多く、キロ買いを控えていました。 しかしながら、牡蠣の旬ともいえる1月下旬になっても粒が大きくなりません。 このあたりで観念して先週、「河西鮮魚店」にお願いして、1kgパックを引いてもらいました。僕が信頼する鴨庄の⑱番の生産者（加工者）の牡蠣です。 水洗いして、大きさで仕分けしました。 やはり小さいですね。この時期なら1kgで45粒～50粒前後かなと思います。 記録では51粒の年がありました。 今回は何と68粒！！ これは例年の12月下旬の60粒前後より多いですよ。 予想はしていましたが、実際に…
最近食べた果物、甘味です。 さぬきエンジェルスウィート 糖度が高く、上品な甘みで、酸味も少なく、美味しいキウイです。 www.kensanpin.org 香緑 これも香川県オリジナルのキウイです。 さきほどの「さぬきエンジェルスウィート」ほどの糖度はないですが、甘みと酸味のバランスがいいキウイです。 この他にも香川県オリジナル品種のキウイとして、「キウイっこ」、「さぬきゴールド」などがあります。 www.kensanpin.org www.kensanpin.org さぬきゴールド LOVEさぬきさん www.youtube.com 「やこや」の「きなこ団子」 団子の部分はもちろんのこと餡…
お昼ご飯です。 余った猪肉と大根、人参で「猪肉しっぽく蕎麦」を作りました。 うるめ節：宗田節を2：1の割合で使っています。昆布は羅臼昆布です。 基本の蕎麦出汁に根菜、猪肉の旨味、甘みが加わります。 蕎麦はもちろん卯月製麵の「ほっそり細そば」です。 オムライス チキンライスには鶏もも挽肉、トマトソースを使っています。 ソースは適当です(;^_^A 自家製ベーコンと菜花のスパゲティ 菜花の苦味がいい感じです。 ついでにある日の朝ご飯 お米は「姫ごのみ」です。もちもちして、美味しいお米でした。 近くのスーパーの米事情です。 5kgで3380円～3580円（税抜）くらいのものが多かったです。 コープで…
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いつもながらの昼ご飯です。 赤味噌ミートソーススパゲティ 赤味噌、トマトケチャップ、砂糖、酒、挽肉、玉葱などを使っています。 簡単にできて、美味しいです。 チーズは味噌と相性がいいので、粉チーズをかけても美味しいです。 豚バラつけ蕎麦 熱いつけ出汁に冷たいそばの組み合わせが大好きです。 卯月製麵の「ほっそり細そば」を使っています。これで「ほっそり細そば」がなくなったので、さっそく24袋入りを注文しました。本当に美味しい蕎麦です。 uzuki-shop.jp 半田素麺 親鶏炊き込みご飯 炊き込みご飯は普通の若鶏では満足できません。やはり旨い出汁がでる親鶏に限ります。 紅生姜焼飯 自家製紅生姜を使…
「河西鮮魚店」で地物のセイゴ（スズキの幼魚）を買いました。 そろそろ美味しい時期です。 スズキは来月には高価になります。セイゴは高価になることは少ないですね。 スズキは型のいいものが夏には高価になりますが、基本的には安い魚です。 フランス料理店などではなぜか高級魚扱いしていますが、原価は安いものが多いです。 しかしながら「ヒラスズキ」は別格で、高価な魚です。 まずは「洗い」に 薄切して、氷水にさっとつけてから刺身として食べました。 程よい脂があって、身の旨味が強く、嫌なにおいはなかったですね。 スズキは生息域によってはにおいが強い場合があります。 残りはソテーに 塩、胡椒、バター、醤油、バルサ…
最近見た光景 イオン系のスーパー アメリカ米が2680円（税抜）！！ しかも5kgと見分けがつきにくい4kgパック こちらはコープ。 台湾米5kg3780円（税抜）こんな輸入米をこんな価格で買う人はどれくらいいるのだろうか。 しかし、これが日本の将来ではないかと感じる。 どうも昨今の米価高騰の元凶がJAであるとして非難する流れがあるように思える 素早い備蓄米放出で、小泉農水相を評価している人も少なからずいるようだが、 小泉農水相と与党の目的はこの機に乗じて「JA, 全農」の民営化を目指しているのではないかという話をSNS等で耳にすることが多くなった。まるで父親が「郵政民営化」を実現させたしたよ…
高松市塩江町上東の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じるお店ですね。 店内 小上がりもあります。 いかにも昔の「うどん食堂」の雰囲気です。 メニュー しかしこちらの圧倒的1番人気は お店の入口にもありましたよ。 「中華そば 小」を頼みました。僕はにんにく入りで。 「中華そば」ができるまで、いなりを一つ。いなりは2つずつ皿に入っている場合が多いですが、頼めば1つにして頂けます。 旨いですねえ。 中華そばができました。 親鶏のコクのあるスープが最高です。卵でとじられているので、コクとキレがありながら、尖ったところがまるでありません。麺は中太でスープによく合っています。 また、具材として親鶏…
「河西鮮魚店」で地物のオコゼと福岡県産のアサリを買いました。 オコゼは唐揚げ用に包丁を入れてから揚げました。 包丁の入れ方がマズイのか、いつも不細工な仕上がりになってしまいます。 唐揚げにするとトロリとした身で、旨味が十分感じられます。 肝はキレイだったので、そのままポン酢をつけて食べました。 アサリは生姜炒めに 久しぶりに食べました。さほど大きな型ではなかったですが、いい味してました。 残った汁をお湯で薄めて、アサリ汁に。 いつもながらキレイな食べ方ではないですが、アサリの旨味が凝縮されています。 「味どころ撰」で格安で分けて頂いた女木島のヤングコーン オーブンでシンプルに焼きました。 醤油…
高松市春日町の「ますや」に行ってきました。 お店の前からは屋島が望めます。 平日にもかかわらず開店前から行列ができていました。 下の写真は僕が食べ終わって店を出た時のものです。開店前より行列は短くなっていました。 「釜かけ」と「釜揚げ」を頼みました。 高松市内有数の太麺です。もっちりしながらもしっかりとした弾力があります。 冷たい麺だと、なかなか手強そうなんで、こちらではいつも温かい麺を食べています。 イリコベースの出汁がまた美味しいんです。しみじみとした旨味があり、濃いめの出汁ではないですが、太麺にまるで負けていません。 鶏天も食べました。 こちらはもちろん、従業員の方はおられますが、うどん…
高松市木太町の「味どころ 撰]に行ってきました。 いつものように「おまかせ」です。 付き出し（1人前の写真です） とうもろこしと玉葱のすり流し（1人前の写真です） とうもろこしの甘みに玉葱の香りがいいアクセントになっています。 お造り（2人前の写真です） オコゼの活け造り、アコウ、青森県産天然本鮪、ハリイカ アコウは3.5kgの大型です。4日間寝かせたものです。旨味が強く、歯応えもいいです。 そして、本鮪はさすがの旨さ。程よく脂が乗っている部位ですが、赤身の香り、旨味も素晴しいです。オコゼ、ハリイカは安定の旨さです。もちろん家庭で買うものよりはるかにいいものを仕入れられています。 穴子炭火焼（…
枇杷が大好きです。どことなく、奥ゆかしい甘みと瑞々しさ、上品な食感があります。 昨今の糖度競争や新品種の開発とは一線を画しているようにすら感じます。 高価にはなりましたが、年に1度は食べたい果物です。 地元香川県産の枇杷を買いました。 やはり旨いですね。「果物の貴婦人」のような存在です。 ところで、全国の枇杷生産を見ると、長崎県が圧倒的1位、千葉県が2位です。 3位以降はさして差はないですがあ、香川県はだいたい3位～5位くらいです。日本一狭い県としては健闘していますね。 zuifru.com 枇杷の生産量が全国的に少ないのは栽培が難しいのでしょうか。 香川県内でも長崎県産の枇杷をよく見かけます…
まだ6月ですが、久保田アイス買っています。 今はさすがに「かき氷系」はまだ買っていません。 アイスクリン 抹茶ソフト 夢中熱中美味最中 とりわけ「最中」が旨いですね。 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 お気付きでしょうか。 上の写真は「生レモンちゃん」1食用です。 初めてみました。 以前はスープだけをの「生レモンちゃん」も見ました。 「久保田アイス」と「生レモンちゃん」を目にすると、夏を感じますね。
高松市錦町の洋食屋「イタミ」に行ってきました。 前回の訪問から15年以上経ちました。 このあたりは昭和の情緒が残っており、いわゆる「食堂」といった雰囲気のお店が 今も残っています。 メニュー 店内 雑然とした雰囲気の店内ですが、不思議に落ち着きます。 ポークカツカレーとオムライスをお願いしました。 カツカレーがお値打ち価格ですね。これで750円です。 いかにも昔の洋食屋さんのカレーといった味わいです。このマイルドで、旨味のある味はいいですね。ポークカツもカレーといっしょに食べるにはちょうどいいサイズ感でした。 オムライスはとてもオーソドックスなタイプです。特徴はチキンライスに鶏肉がしっかり入っ…
「新鮮市場きむら屋島店」で鳥取県産のハタハタと高知県産のカタクチイワシを買いました。 持ち帰りって、すぐに仕込みます。 カタクチイワシは一部、頭を取ってから写真を撮っていないことに気付きました(;^_^A ハタハタは頭を落として半日干しました。カタクチイワシは頭を落として、お腹をキレイにして、半分は冷凍保存しました。 ハタハタを半日干したものを焼きました。 いい脂が乗っています。何ともいえない旨味があります。 残りは冷凍保存しました。 カタクチイワシの天ぷら カタクチイワシ（広島では小イワシ）の天ぷらが大好きなんです。本当に旨いです。 破竹の天ぷらもいっしょに作りました。 「河西鮮魚店」で地物…
高松市楠上町の「麺匠 くすがみ」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。 住宅街にあります。お店の2階は塾ですね。 お品書き こちらはフルサービスの一般店です。従って価格の高めです。 「ねぎねぎうどん」を頼みました。 天かすが別の小皿に入ってでてきます。 どんぶりを新鮮な葱が覆っています。 やや細めで程よい弾力と、滑らかさがあります。県外客のみならず、地元客の評価が高いのも納得です。葱の香りが良く、新鮮なことがよくわかります。 出汁はじんわりと染み入ってくる感じの出汁で、思わず飲み干してしまいます。 麺ともよく合いますね。僕の好きな「さぬきや」の出汁と傾向が近い気がします。 なお、こちらは「つ…
当初は、石破首相もよく小泉進次郎氏を農水大臣に任命したなと思った。 しかしその後の動きを見ていると何やらシナリオ通りの感じがしてきた。 備蓄米5kg2000円と派手にアドバルーンを上げて、スピーディーに消費者に届けた。今までできなかったことが急にできること自体が不思議である。事前に根回しがされていたように感じる。これからも備蓄米を放出し続けるようである。小泉氏は大いに株を上げることになるかもしれない。その後はアメリカなどからの輸入米でしょうか。 なお、小泉氏は「JA, 全農」にあまり好意的ではないと聞く。昨今JAが米不足の犯人のように一部メディア、SNS上で言われている。昨今のネット社会の影響…
JR高松駅の駅ビル「高松オルネ」の「はまんど」に行ってきました。 お店というよりはフードコートのような場所で、自販機で食券を買い、自分で注文した料理を取りに行き、食べて返却するという機械的なシステムです。 メニュー名は忘れましたが、基本のラーメンと高菜ごはんのセットを頼みました。 素材にこだわったシンプルなラーメンです。 丁寧に取られたご魚介系のスープに歯応えのいい細麺の組み合わせは実に洗練された旨味がありました。美味しいラーメンだと思うのですが、どこかパンチがないというか、 物足りない感じがします。「高菜ごはん」は白飯に高菜を乗せただけのものでした。 ラーメンを食べ歩く習慣がない者としては、…
DCM内の産直で破竹の水煮（塩江町産）を買いました。 破竹をスライスして、「かけ出汁」で煮てから、出汁ごと冷蔵庫で1日寝かします。 翌日、素麵を湯掻いて冷やし、冷蔵庫で寝かした冷たい「破竹入りかけ出汁」を注ぎます。薬味は茗荷、一味のみです。 素麵は小豆島の「まさご屋」のものを使いました。 かけ出汁に破竹の香り、旨味が加わって、美味しいですよ。 ツナとキャベツのスパゲティ アンチョビフィレ、マヨネーズ、にんにく、唐辛子などを使っています。 粉チーズともよく合います。 豆乳カルボナーラ 自家製ベーコン、しめじを使っています。 中華丼 ご馳走さまでした。
まず最初にお知らせです。「河西鮮魚店」の臨時休業日についてのご連絡です。 ご注意下さい。 さて、「河西鮮魚店」で地物のハリイカを買いました。 造り エンペラとゲソの炙りも少し加えました。 コリコリした食感と身の甘みが大好きです。 ハリイカと青梗菜の炒め物 ハリイカは加熱し過ぎない方が旨いです。 胡瓜ともずくの酢の物 そら豆ご飯 青梗菜とハムの胡麻サラダ 牛もも肉のステーキ 切り方が悪かったです。味は上々。とても牛肉らしい旨味と香りを感じる肉でした。 地元の松村蒟蒻商店の蒟蒻も焼きました。 歯応えよく、いい味出していますね。 ステーキの後はガーリック焼飯 ご馳走様でした。 matsumura-k…
高松市円座町の「マルタニ」に行ってきました。 昔ながらの「製麺所併設型」のお店です。店舗はさほど広くはないですが、どことなく落ち着ける空間です。本当にこういう感じのお店は少なくなりました。 お品書き 厨房あたり おでん 天ぷら 製麺スペースも見えますね。こちらも人手不足のようです。 こちらの天ぷらは衣がしっとりしていて、砂糖が入っているので、甘いです。 これがとても旨いんですよ。 寿司類 「肉うどん」と「かけ」を頼みました。 「肉うどん」の写真を撮り忘れていました(;^_^A 上の「麺リフト」の写真に肉が写っていますね。 こちらの麺と出汁はいつも安定感抜群で、僕の基準になっています。 滑らかで…
高松市瓦町の「ふみや」に行ってきました。 「きも焼」を頼みました。 ソースをつけます レバー、砂肝、ハツなど鶏のもつがたっぷり入っています。 これで800円です。い一番人気の「きも玉焼」で850円です。 ボリュームがあって、僕はこれ1枚で満腹です。 多量のケンネ（牛脂）を使って、揚げるように焼き上げます。 表面はカリッ、サクッとして、中はトロリとしています。 高松市民のソウルフードのようなお好み焼きです。 全国的にもこれほど旨いお好み焼きは少ないと思いますよ。 最後に残念なお知らせがあります。 無理をなさらず、ゆっくり養生して下さい。 弟さんの「鍛冶屋町店」の映像です。 www.youtube…
そろそろカタクチイワシ（広島では小イワシ）のシーズンになりました。 近くのスーパーで買いました。 頭を落とし、内臓を出して、お腹の中を水でキレイに洗います。 天ぷらに 旨いですね。身の味が濃く、嫌なにおいもありません。刺身も美味しいのですが、刺身にできる鮮度かどうか見分けられなかったので断念しました。 www.pref.hiroshima.lg.jp 豚肩バラ肉のおろし玉葱ソース 僕の好物です。 鶏唐揚げの南蛮漬け 新玉葱のスライスをたっぷり乗せました。甘さ控えめの南蛮ダレによく合います。 じゃがいもとスナップえんどうのサラダ 家内が「豆好き」なんで、この時期よく豆を買っています。 ご馳走様で…
連日、備蓄米放出のニュースがトップで報じられ、少々食傷気味です。 米の価格の安さのみを主張する都市の論理の小泉農水大臣が連日ブラウン管に写る。 そもそも備蓄米はそんなに多量にないと思うのだが。 そして備蓄米の究極の目的は災害等の非常時での活用ではないだろうか。昨今、自然災害が多発する中で、備蓄米を多量に使用することに多いに不安を感じる。 個人的には5kg 2000円にまでする必要はないと思う。これ以上離農する農家を増やさないために、根拠はないが、なんとなく5kg 3000円台くらいが妥当な気がする。 米をはじめ、多くの食品はこの数年で、急激に価格が上昇したが、ここ30年～40年位で考えると価格…
三条駅にはわりとよく行っています。 一宮行きが入線。 伏石駅に向けて出発 現在高松築港から栗林までは複線です。 三条から伏石間も複線です。 栗林～三条、伏石～太田も複線化が進んでいます。 将来的には高松築港～仏生山が複線化されると思います。 琴電の有効利用が中心街の活性化には欠かせないと思っています。
一気に暑くなってきました。 昨日の高松市の最高気温は32℃ でしたよ。 こうなると温かい食べ物よりひんやりしたもの、酸っぱいものがいいですね。 「さぬき麺心」の「生シークワーサーちゃん」を買いました。 もちもちして、小麦の甘みを感じる麺はもちろん「生レモンちゃん」と同じです。 付属の「タレ」が違うようです。 「生レモンちゃん」の方が少し濃厚な感じです。それに対して「生シークワーサーちゃん」の方が少し爽やかな感じですね。お好みの方を選ばれたらと思います。 タレの味のバランスは大きく変わらないと思うので、どちらを食べてもさほど違和感はないと思いますよ。 暑さついでに。今季初めて久保田食品のアイスを…
高松市南新町商店街の中にある「綿谷」に行ってきました。 丸亀市から高松市のアーケード街に進出し、今ではすっかり馴染んだどころか、 この界隈の人気店になりましたね。 綿谷といえば「肉ぶっかけ」が売りですね、 県外客向けの「ハーフサイズ」もあります。 冷たい「肉ぶっかけ」と「温玉ぶっかけ」を頼みました。 一玉でもボリュームたっぷりです。こちらはぶっかけ出汁が多めに入っています。 肉の味付けはさすがの旨さですね。 こちらでは、冷たい麺はあまりに食べないんですが、冷たいうどんは腰が強く、なかなかハードですね。たまにはこのような麺を食べるのも悪くないなと思いました。 店内は広く、明るく活気があるお店です…
ハリイカ（関東では墨イカ）の墨がたまってきたので、パエリアを作りました。 リゾットとパエリアの違いはよくわかりませんが、そんなことは気にしません。 自分流で作ります。 ハリイカの墨と肝を100cc程度の水で溶かしていきます。この時にコンソメ、塩なども入れます。イカスミソースを作ります。 フライパンでニンニクをオリーブオイルで炒め、冷凍保存していたハリイカのゲソに 軽く塩をしてイカスミソースを少し加えて炒めます。 フライパンに洗った米1合を入れ、しっかりと炒めます。その後、水を100cc程度されに加えます。 蓋をして弱火で15分程度加熱します。水分がなくなってきたら出来上がりです。焦げ付かないよ…
高松市前田東町の「あづま」に行ってきました。 香川大学病院の北に位置しています。 回転直後に訪問したので、店内は行列ができていました。 先頭のお客さんが、うどんを受け取ったくらいだったので、屋外の座席にはまだ人は いませんでした。 「かけ」を頼みました。 1玉の量は多めですね。しっかりした弾力がありながら、滑らかさがあります。 かけ出汁コクがあって旨いです。人気店として、近隣住民の支持が高いのも頷けます。 会計担当の人が明るく、元気で、お店の雰囲気をホントに明るくしています。いつもながら感心しました。 「高野豆腐の天ぷら」も食べました。 香川県で人気のある天ぷらですよ。ちょっと味つけが僕の好み…
「新鮮市場きむら太田店」で大ぶりの「カマス」と「キス」を買いました。 この時期のカマスはまだ脂の乗りが十分ではないので、3枚に開いて一塩してから 炙りにしました。 ちょっと見かけが悪くなりましたが、程よく脂があって、ふんわりした食感で、旨いですね。 キスは久しぶりにいい型のものが手に入ったので、まずは塩焼に 旨味十分で、しっとり上品です。脂もじんわり感じました。旨いキスでしたね。 天ぷらにもしました。 衣が分厚くなり過ぎました。久しぶりに卵も入れたんですが、バランスが悪かったですね。キスの身の味は上々でしたよ。キスは骨せんべいも旨いんです。 「河西鮮魚店」で活けのニシ貝を買いました。 いい型し…
キャベツとツナのスパゲティ キャベツにツナ缶、アンチョビ、マヨネーズ、ニンニク、唐辛子、コンソメ、薄口醤油などを使っています。ツナ缶は2人前に対して、小さな缶一つだけです。具材というより、ソースですね。 豚バラと九条葱のつけ蕎麦 「卯月製麺」の「ほっそり細そば」です。 冷たい蕎麦に熱いつけ出汁がよく合います。 牛肉のレタスの焼飯 切り落とし牛肉は牡蠣油とみりんで少し濃いめに味付けしています。 焼飯との相性もなかなかいいです。 オムカレー 少しだけ残っていたカレーを使いました。 ご飯をまずカレーを加えて炒め、薄めの味のドライカレーにしました。 卵でくるんで、カレーをかけています。 ソースに使った…
6月8日（土）の状況です。 お造りは カツオ、カツオタタキ、石鯛、マナガツオ、瀬付きアジ、シマアジ、赤ヤガラ、メバル、金目鯛、ニシ貝、鮪中トロ、鮪赤身、ホタテ、ボイル蛸、ハリイカ、アワビ など 丸物、切身は 天然鯛、オキソメバル、シズ、アジ、マナガツオ、ゲタ、スズキ、金目鯛、キス、 フグ、イトヨリ、鮎、カマス、アジ、目高カレイ、釜揚げシラス（地物）、もずく、 紅鮭 など 詳細は店頭でご確認ください。
高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 栗林公園に近く、市街地からもさほど遠くないので、レンタサイクルで来店する 観光客も多いようです。 上の写真の「上原屋本店」と書いてある壁あたりで並びます。うどんを注文する前に天ぷら類を取ります。こちらのおすすめはコロッケです。 麺を受け取ったら、会計をします。 麺を温めたい場合はテボに麺を入れて、湯掻きます。 「かけうどんで、麺が冷たいままがいい」場合、「釜揚げ」、「ざる」、「ぶっかけ」、「冷かけ」の場合は湯掻く必要はありません。 「かけうどん」は熱い「かけ出汁」を入れます。最後に薬味を入れて完成です。 この日は「ざる大」をお願いしましたので、「…
「新鮮市場きむら太田店」で活けのアコウとハリイカを買いました。 今年は高級魚アコウが異常な安値です。 アコウは2枚におろしてから15分ほど塩をしました。 その後しっかり水分と塩を布巾でふき取りました。 薄造りにして、ハリイカの造りといっしょに盛りました。 薄造りは自家製ポン酢で食べました。 いい感じの歯応えがあります、旨味が十分に凝縮されて、美味しかったです。 ハリイカの造りは安定の旨さですね。 アコウの残りは煮付に トロリとしながら歯応えを楽しむことができます。やはり旨い魚ですね。 煮汁を使って「魚豆腐」を作りました。 素朴な料理ですが、旨いんですよ。 味噌汁 アコウのアラ、真子が入っていま…
「新鮮市場きむら太田店」でコノシロを買いました。 これで300円くらいですよ。安い。 明石、神戸あたりではその旨さが認知されず、ほとんど売っていません。 コノシロの稚魚である「コハダ」になると、江戸前寿司ブランドに弱いせいか、 有難がる人が多いですが。 姫路、高松では人気があって、よく売っています。 2尾は酢で〆てキズシにしました。コノシロは身がしっかりしていて、小骨があたる場合もあるので、僕の好みではしっかり2日くらい漬けます。 残り3尾は南蛮漬けに。これも2日位はしっかり漬けた方が好みです。 南蛮漬け 身の食感と味が好きなんですよ。パクパク食べられます。 酢で〆たコノシロを使って、棒寿司を…
高松市中野町の「松下」に行ってきました。 昔ながらの雰囲気を残した市街地にあります。 立ち食いスペースもあります。 「ちゃんぽん」（うどん1玉＋中華そば1玉）を頼みました。 麺と受け取り、テボに入れてお湯で温めます。出汁を入れ、薬味を乗せます。 こちらのサラサラ天かすは外せませんよ、 うどんと中華そばの食感の違いが楽しいんですよ。この日のうどんはほぼ「出来立ち」で旨かったですね。これぞ製麺所のうどんといった感じでした、 中華そばも甘みがあって旨いです。うどんと中華を同時に口の中に入れるのもよし、別々に入れるのもよしですね。 出汁はもちろん「うどん出汁」です。不思議なことにこちらのうどん出汁と中…
ニュースを見ると、最近前方不注意による追突、衝突事故が多くなった気がする。 思うにスマホながら運転が多いせいではないかと思う。 加害者は証拠もないので、スマホを見ていたとは正直に言う確率は少ないだろう。 路上のすべての人にとって危険な行為だが、とりわけ深刻な被害を被りやすいのは歩行者、二輪車などの交通弱者である。 スマホながら運転を検挙するのは物理的に困難である気がする。 警察官にこれ以上の負担を増やすことは忍びない。 いい加減に自動車会社、携帯電話会社は運転中のスマホながら運転ができなくなるような対策を講じるべきではなだろうか。 自動運転などの科学技術を実用化できる企業からすれば簡単にできる…
最近のお昼ごはん ニラ焼飯 ニラのみじん切り、豚挽肉、卵を使っています。 親鶏かけ蕎麦 いつもの卯月製麺「ほっそり細そば」。 うるめ節、宗田節中心の出汁に親鶏の旨味がプラスされます。 自家製ベーコンと春キャベツのスパゲティ 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 今年は早くから活躍しています。 ご馳走さまでした。
そろそろイサキが美味しくなる時期です。 イサキを求めて「魚信」に行きました。 お目当ての五島列島小値賀のイサキを見つけました。 600g強の個体を買いました。 「値賀咲」はブランド名です。1本釣りで獲られ,活け〆されたイサキです。 1尾ずつタグが付いています。 詳しくはこちら 横浜丸尾店 帰宅後すぐに2枚におろして、15分ほど軽く塩をして、余分な水分を取ります。 その後はしっかり布巾でふき取ります。 食べる前まで冷蔵庫で冷やします。 買った日は炙りを作りました。 身が反り過ぎて見栄えが悪くなりました。しかし味は極上。 上品で程よい脂が乗り、身の味わいもいいですね。 頭、カマ、尻尾近くの見などを…
高松市春日町、新川沿いの「ますや」に行ってきました。 平日でもお昼時は行列ができています。 こちらは高松市内でも有数の太い剛麺のお店です。 「冷たい麺」は僕にとっては手ごわいですが、温かい麺だと全く問題なく楽しめます。 「釜かけ」が好きなんですが、この日は釜のタイミングが悪く、「釜かけ」は10分位かかるとのことだったので、「かけ」にしました。 小でもボリュームがあります。 揚げを乗せました。 剛麺ですが、温かいとしっかりした腰と同時にもっちり感もあり、小麦の甘みが感じられます。出汁はイリコベースの讃岐うどんの王道です。もっとも最近はこういう出汁を出す店が減ってきているような気がして残念です。 …
真アジが美味しくなってきました。 「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）を買いました。 しっかりした身をしています。 「新鮮市場きむら太田店」で地物ベイカを買いました。 真アジの造りとベイカのボイル アジもベイカも鮮度よく、実に旨い。歯応え、身の味わいともに文句なしですね。 翌日はアジのタタキと一夜干しを ポン酢をかけて あまりにも頻繁に食べてますが、旨いから仕方ないですね。 アジを3枚におろしてから15分ほど軽く塩をします。表面をしっかり拭いてから冷蔵庫に入れます。食べる前に造り、あるいはタタキにします。 真アジの一夜干し 実際は半日くらいしか干していません。干した後1日冷蔵庫に入れてました…
「道の駅たからだの里 さいた」で買った好物の柑橘「はるか」です。 半分に割って、スプーンで食べます。 爽やかな甘みが好みで、今季はこの「はるか」にハマりました。 www.kajuen.co.jp 「のっきんどんや」で高知県産の「小夏」を買いました。 酸味はありますが、白い甘皮といっしょに食べると、いいバランスになって、美味しいです。 ja-kochi.or.jp www.instagram.com 最近は柑橘だけでなく、すべての果物で糖度が優先されていることはどうかと思います。「甘い」と「柔らかい」が食べ物の旨さを象徴する言葉としてマスコミによって乱用されています。嘆かわしい傾向です。もっとま…
丸亀市飯野町の「おかだ」に行ってきました。 こちらは宇多津町の人気店「おか泉」の土産用うどんを製造する工場兼直売所に併設されたお店です。 工場で出来立ての麺を食べられます。 www.okasen.com 「おか泉」の敷居を低くしたといえば、大げさですが、琴平の「こんぴらうどん」でも 同じような形態のうどん店があったような気がします。 地元の中高年で大変賑わっています。何と言っても低価格です。かけ250円は貴重です。 「かけ」と「ぶっかけ」を頼みました。 滑らかでしなやかな麺です。程よい腰があって、麺の表面に窪みがありますね。 かけ出汁、ぶっかけ出汁ともに実に洗練された旨さでした。 このあたりは…
金目鯛が食べたくなり、「魚信」に行きました。 お店の奥で見つけました。千葉県産の「釣りキンメ」です。 1キロ程度のいい型です。奮発して買いました。お店で2枚におろしてもらいました。 金目だけで2日分の晩御飯のおかずになりました。 まずは「霜皮造り」 皮目だけに熱湯をかけたものです。皮と身の間の美味しい部分を味わえます。 しっとりしながら、しっかりした身質で、イイ感じの脂も乗っていました。 旨いなあ。 炙りも食べたくて、少しだけ作りました。 炙ってからすぐに切ったので、ちょっと見栄えが悪くなりました。 炙るとより脂を感じますね。 あら炊き 頭、カマに尾に近い身の部分も足して煮付に トロリとした上…
