ハリイカ新子・オコゼ・〆鯖 など

「新鮮市場きむら太田店」でハリイカの新子を買いました。 お造り 丸揚げ 今年はこの食べ方にハマりましたね。ハリイカの肝などの内臓を残したまま天ぷらにします。もちろん墨、目、嘴、その他固い箇所は取り除きます。 ハリイカの身、ゲソを単体で天ぷらにするより、俄然旨く感じます。 ただし、油跳ねには厳重に注意が必要です。 砂ズリのオリーブオイル焼 オリーブオイル、ニンニク。唐辛子にに漬け込んだ砂ズリを焼くだけですが、なかなか美味しいもんです。 焼き茄子 青梗菜とブロッコリーと豚肩バラの塩炒め メイン食材の他には白葱、香川本鷹、和風出汁、塩、薄口醤油、酒、みりんなどを使っています。 大根の皮の金平 「もっ…

菊水鮓西店

明石市松の内の「菊水鮓西店」に行ってきました。 JR西明石駅の東、国道2号線沿いにあります。 いつものように僕は握り、家内はアテと握りをお願いしました。 握り 平目 明石産です。清々しい美味しさです。 車海老 ボイルと生の半分ずつ。ボイルには海老の味噌が入っています。ボイルは特に車海老に香りが引き立ちます。 ツバス 明石産の活け越しのツバスです。さすがに明石の「活け越し」ものですね。香り、身の味わいが素晴らしいです。何と写真を撮るのを失念してしまいました( ；∀；) ハリイカ新子 ハリイカの新子まで「活け越し」の明石産を使われています。 握りには1日されに寝かせたものを使われています。歯応えと…

上原屋本店

高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 天ぷら、温められている揚げ、僕が取ったコロッケ。 丁度「釜待ち」でした。 麺が茹で上がり、冷水で締めています。 おでんも見えますよ。 こちらの冷水で締める作業は実に丁寧です。これほど時間をかけて麺を締めている店を僕は知りません。 確か以前店舗があった場所（現在地と近い）は良質の井戸水を使っていたはずです。 現店舗も井戸水なのかなと思いながら作業を見ていました。 「大」を頼みました。 麺をテボに入れて温め、タンクのかけ出汁を入れます。最後に薬味を入れて完成。 丁寧は洗いのおかげで、いつも滑らかで麺線も美しい麺です。もっちりしながらも最後にはね返す弾…

きのこ蕎麦 など

お昼ご飯です。 偶然、同じ卯月製麵の「ほっそり細そば」を愛用されている Kajirinhappyさんが「きのこ蕎麦」を作っておられました。 不覚にもきのこ蕎麦の発想を持っていませんでした。 さっそく真似をさせてもらいました。 豚バラ、舞茸、平茸、葱を使いました。きのこがもっと多い方が賑やかでよかったと反省。美味しかったですよ。 鰤のカラスミスパゲティ いつもの鰆の真子のカラスミではなく、鰤の真子のカラスミです。 去年の5月に完成して、寝かせていたものです。 鰆よりキメは細かい気がします。フラインドテストされたら、鰆と鰤のカラスミを見分ける自信は全くありません(;^_^A ツナとキャベツのスパゲ…

天然鯛

天然鯛が一番美味しい季節になりましたね。 「まちマルシェきむら」で香川県産の「天然鯛」を買いました。 上の写真に写っている2980円の鯛ではありません。 その右隣にあった一回りは小さい1980円の鯛を買いました。 お店で水洗いしてもらい、頭を割ってもらいました。 帰宅して、頭とカマを分けました。 この部位はウロコが結構取りにくいので、熱湯をかけてから丁寧にウロコを取ります。 ウロコを取ったものを塩焼にします。 腹骨を剝いた部分も美味しいので一緒に焼きます。 個人的には超シンプルながら、鯛の一番好きな食べ方です。あら炊きより好きですね。 2日にわたってお造りも食べました。 1日目 普通にお造りに…

村上製麺所

高松市東ハゼ町の「村上」に行ってきました。 巨大スーパー、マルナカ栗林南店のすぐ北にあります。 昭和のうどん店の趣ですね。 店内 製麺スペース 釜 左のタンクが「かけ出汁」 天ぷら、ご飯類 かけを頼みました。 生地が密になってるような、昔の製麺所のような麺です。あっさり、スッキリした味わいの出汁とともに懐かしい気持ちにさせてくれます。常連さんも中高年の人が多いですね。みなさんこの味にずっと親しんできておられるんでしょうね。 お店の佇まい、お店の方の雰囲気、そしてうどん。すべてがホッとさせてくれるものがあります。

鶏鍋（水炊き）・親鶏中華そば

この季節の定番、「鶏鍋」を作りました。水炊きのようなものです。 まずは鶏ガラ マルナカでオリーブ地鶏のガラが売っていたので買ってみました。 さっと熱湯にくぐらしてから、キレイに掃除をした後、葱、生姜などとともにスープを取ります。脂分が多かったんですが、案外あっさりしたスープになりました。 「カシワ サクマ」でオリーブ地鶏のももを買いました。 「サクマ」で売られているオリーブ地鶏は格別に旨いです。理由はわかりませんが。野菜も切って用意完了です。 「おがた葱」は必須ですね。具材はかなりシンプルだと思います。 自家製ポン酢と一味で食べます。 〆はラーメン。おじやも旨いですよ。 満足満腹です。 別の日…

象屋元蔵（きさや もとぞう）

高松市藤塚町、昔の金毘羅街道沿いにあります。 以前はもう少し北にありました。 小魚、海老などを丁寧に焼きあげた「おととせんべい」のお店です。 趣のある店内で販売されているものはいたってシンプル。 まるでアート作品のような小魚などを焼いたせんべい。 瀬戸内の小さな魚を仕入れ、魚の種類によってはわざわざ3枚おろしにしてからせんべいとして焼かれているようです。1枚あたり250円程度です。手間と味を考えると十分にその価値はあります。詰め合わせ商品も売っています。 せんべいは本当に薄焼きなんで、割れてしまったものもあります。上のせんべいは割れたせんべいです。安価で売られています、もちろん味は変わりません…

がもう（蒲生）うどん

坂出市加茂町の人気店「がもう」に行ってきました。 タイトルには感じも書いていますが、僕にはこの店に初めて訪問した時の イメージからか、漢字表記が好きなんですよ。 平日なのにそれなりに行列ができてました。県外客なら、これくらいの行列は平気でしょうが、地元客からすると少しきつかったですね。他の店に移動するのが面倒で、並びましたよ。 「熱いかけ」と「揚げ」を頼みました。 滑らかで喉越し抜群、そして噛み切る前に粘る弾力がある麺です。かけ出汁も安定の旨さ。コクとキレのバランスが素晴らしいです。 こちらでは屋外で食べるのが普通のように言われていますが、僕は断然狭い店内で食べるのが好きです。 これだけ県外客…

モエビ（足赤海老）・コノシロ など

モエビの時期になりましたが、サイズ、活けもの、そうでないもの などの要素はありますが、グラムあたり500円以下（税込）ではなかなかいいものがありません。 「河西鮮魚店」でようやく納得できるものを見つけました。 活けものではないので、多少色が変わってきています。グラム480円（税込）でした。上の8尾で1390円でした。 ボイル。竹串にさしてボイルします。 適当な大きさに切って並べました。塩とスダチで頂きます。 中はレア状態にしています。軽くボイルして表面と中の身の食感、味わいに変化が出て楽しいです。 焼物 金串にさしてガスの直火でじっくり焼きました、ほぼ身に火が入った状態にしました。 香りと甘み…

恋初めし・さぬきゴールド

高松市塩上町の「米屋ながはら」に行きました。 お店特製の「おにぎり」 「つばめファーム」の「秋さかり」が売り切れで、お店の方に聞いて、近い感じの米を教えてもらいました。今回は十川西町多田さんの「恋初めし」を買いました。僕は大体「9分つき」という思い切りの悪い加減の精米をしてもらいます(;^_^A 「恋初めし」も「秋さかり」に負けず劣らず美味しい米でしたよ。 「さぬきゴールド」を買いました。今期2回目です。 今回はちゃんと「帯付き」のものを買いました。 いい感じに熟しています。甘い。

マルタニ製麺

高松市円座町の「マルタニ」に行ってきました。 昔ながらの製麺所併設タイプのお店です。狭い店内はいつも常連さんで 賑わっています。 お品書き おでん 天ぷら こちらの天ぷらは衣に砂糖が入っていて、甘いです、衣も厚めで、もちっとしています。初めて食べる人は驚くかもしれませんが、これがもう旨いんです。 狭いカウンターで注文・受け取り・返却・精算をします。 肉うどんを頼みました 滑らかで、軽くエッジがあって、いい感じの弾力がる麺です。食感がホントにいいんですよ。出汁もコクがあって美味しいです。肉はかけ出汁の味わいを邪魔しないように味付けされています。 こちらはどのメニューも丁寧に作られているので、ハズ…

トビウオ・シラサ海老・酒井さんの蓮根 など

「河西鮮魚店」で高知県産の「トビウオ」を買いました。 造りにしました。 あっさりしていますが、旨味が強いです。何と言っても「あごだし」の素ですからね。 近くのスーパーで値引きされたシラサ海老（おそらく前日のもの）を見つけました。 比較的キレイだったのが買いました。 天ぷらにしました。 天ぷらはやはりシラサ海老に限ります。甘みが強くて旨いです。 高松市藤塚町の「のっきんどんや」で蓮根を買いました。 徳島県鳴門市の大津という蓮根の産地で独自の工夫で栽培されている酒井さんの蓮根です。2日に分けて天ぷらにしました。 照明の関係もありますが、かなり焼き色が違いますね(;^_^A これが大変な美味で、甘く…

香川農経高校の豚

香川県綾川町にある「香川県立農業経営高高等学校」は文科省指定の「農業経営者育成高等学校」です。 「動物科学科」では独自の「ブランド豚」を育てています。 https://www.kagawa-edu.jp/nokeih01/%E5%AD%A6%E7%A7%91%E7%B4%B9%E4%BB%8B/%E5%8B%95%E7%89%A9%E7%A7%91%E5%AD%A6%E7%A7%91 その中の「香川農経高校の豚」を使った極太のソーセージがスーパーで売っていました。農経高校を応援したのので、買いました。 スゴイですね。2本で250g程度ありますよ。しかも価格はかなり安いですね。 おまけに余計なも…

ベーコンとセロリのスパゲティ など

お昼ご飯です。 「ベーコンとセロリのスパゲティ」を作りました。ベーコンは自家製ではなく、「春日水神市場」で特売品を買いました。もちろん無塩せきです。 黒胡椒をたっぷりかけました。 セロリは若い頃は好きでなかったんですが、加齢とともに好きになりました。 牛肉入り焼飯 牛肉、レタス、白葱を使っています。 牛肉は結構焼飯との相性がいいです。 ツナの炊き込みご飯 ツナ、にんじん、しめじ、白葱を使っています。ツナは味付けのためで、具材としての存在感がほしい場合は量を増やす必要があると思います。 豚丼 今回は「ロース」ではなく、「肩バラ」という部位を使いました。安くて、美味しい部位でした。 豚バラと茄子の…

UDON 山もり

高松市檀紙町の「山もり」に行ってきました。 てんぷら・お品書き ご飯類も充実しています。 「きつね」を頼みました。 揚げが2枚入っています。 こちらの麺はツルっとした喉越し、弾力、旨味、食べやすさなどのうどんのプラス要素を高次元で実現しています。 かけ出汁もイリコを丁寧に扱っているのがよくわかる、じんわりと旨味を感じるものです。 この味を求めて、いつも常連さんで賑わっていますね。個人的には移転後さらに洗練された気がします。 ご馳走さまでした。 www.youtube.com www.youtube.com

アジ・ゲタ など

「河西鮮魚店」で地物の小アジとゲタ（明石では舌、全国的には舌平目）を買いました。 小アジ「 すべて3枚におろし、2尾分をフライ用にして冷凍保存し、残り3尾分で造りとタタキを作りました。 地物だけあって身がしっかりしています。程よく脂も乗って、これはいいアジでした。 小ぶりでも手をかけてやると美味しく食べられますね。 アジのつみれ入り赤出汁 アジのアラを炙ってから出汁を取りました。つみれは5尾のアジを3枚おろしした後の骨などについた実をスプーンでこそげて2個造りました( ´艸｀) ゲタ 煮付 「味どころ 撰」に倣って、「醤油炊き」にしました。 水、濃口醤油、薄口醤油、少量の酒で淡路産玉葱と一緒に…

トキ・豆大福

おやつです。 シナノスィート、秋映に続いて「トキ」を買いました。 青森県産です。 シャリっとした食感が好みですね。甘みもいい感じで、酸味はあまりなかったです。 シナノスィートと並んで、好きな品種です。 香川県観音寺市の「やこや」の豆大福を買いました。 餅も餡もおいしいですね。素朴な上品さがあります。小ぶりですが、この2個入りで 価格はたったの128円（税抜）ですよ！使用している素材を考えると、大変なバーゲンプライスと思います。 「やこや」は素朴な昔ながらの味わいと大事にした本当に良心的なメーカーだと感心します。大手の菓子、パンのメーカーの同様の品とは全く違います。

うどん処 さぬきや

高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 この日は西側の出入口から入りました。（本来はこちらがメインの出入口だと思うのですが、東側を利用する人が多いです。） 東側（高松商業側）の出入口 店内 麺打ち台 釜 この麺切り機がシブい。 定番の「親子うどん」を頼みました。 細めの柔らかめの弾力のある麺で、喉越しよく、食べやすいですね。かけ出汁は魚系のクセを感じない、じんわりと旨さがしみてくる出汁です。これに親鶏、若鶏からの出汁が出て、文句なしの旨さですよ。 イナリも食べました。 こちらは大将も女将さんも、よく喋られるわけではないですが、その温かい人柄がよくわかる接客で、その人柄がうどんにも表れてい…

鰆・シズ・塩鯖

冷凍保存食材の夕食です。 淡路島産の鰆をキズシにして冷凍していました。 今回の山葵は大きくていいです。 脂がよく乗っていたので、酢がさほど入らず、いい感じにできていました。 しっとり、まったりして、鯖とはまた違う美味しさですね。 愛媛県八幡浜産のシズを開いて、一夜干しにしたものを焼きました。 冷凍する前の写真を今一度 シズは大好きな魚で、店頭でいいものを見つけるとついつい買ってしまいます。 まったりした穏やかで、ミルキーな旨味があります。 近くのエースワンで千葉県産の冷凍塩鯖を買いました。 おおぶりの片身で、さらりとした脂の乗りがとてもよく、嫌なにおいもありません。 ノルウェー産とは一線を画し…