高松市郷東町の「ひさ枝」に行ってきました。久しぶりの訪問です。 海沿いの工業団地のような場所にあるので、通りすがりで見つけるという種類のお店ではないですね。 倉庫を改造したような広い店内で、多くのお客さんで賑わっています。 価格はやや高めです。「カレーうどん」を頼みました。 葱は小さな紙コップに入れてあるものを入れます。 お土産用うどん 写真を撮るのを失念しましたが、「カレーうどん」を注文したら、ちくわの天ぷらをサービスで頂きました。 カレーうどん こちらのカレーは旨いですね。じっくりと煮込まれて、肉が繊維状になっています。 カレー専門店に負けない旨さです。「カレーライス」で食べたいと思ったく…
天候も良く、フォルツアで海を見に行きました。 高松市と坂出市の市境をほんの少し、坂出市側に入ったところにある 「大崎の鼻」がお気に入りのスポットです。 この日はバイクで訪れている人も多かったですね。 小槌島、大槌島をはじめ、瀬戸内海の島を眺められます。 遠く西には瀬戸大橋を望むことができますが、この日は霞がかかり、ちゃんと見えませんでした。 大崎の鼻の少し東側高松市側の道路からの写真です。 バイクでのんびり30分も走ればこのような瀬戸内海国立公園の美しい景色を楽しむことができます。 今年は行けませんでしたが、桜の時期もなかなか味わい深いです。
「新鮮市場きむら屋島店」で千葉県産の「もちカツオ」と宮城県産の「メヒカリ」を買いました。 4分1でも2日分あります。 背の部分ですが、脂が乗っていますね。ふんわりしながら弾力があり、味が濃く、美味しい鰹でしたね。千葉県産の「もちカツオ」は黄色い発砲スチロールに入っているのでよく目立ちます、この時期はこのカツオがお気に入りです。 もち鰹（もちかつお） 【業務用食材の仕入れなら八面六臂】 メヒカリは小さなものを8尾買いました。 もっと大きなものが食べやすいんですが。すべて開いて食べやすくしました。 4尾は半日干してから焼物に 4尾は唐揚げに いずれもいい感じの脂が乗っていて、高級魚の味わいです。1…
高松市上之町の「河西鮮魚店」のGW中の休業日のお知らせです。 お間違えなきように。
高松市宮脇町の「讃州めんめ」に行ってきました。 高松美山ホテルの喫茶コーナーであったと思われる場所で営業されています。 現在ホテルは営業していないようです。 窓からの景色がいいです。 サンポート方面、屋島も見えます。 お品書き メニューはシンプル 揚げたての天ぷらがどんどん出来上がってきます。 「肉うどん1．5玉」と「きのこうどん小」を頼みました。 丁寧に取られた味わい深い出汁と程よい弾力と滑らかさ、そして小麦の香りがする麺の組み合わせに、実にうまく味付けされた具材がよく合います。満足感の高いうどん店です。 こちらは11時に開店して、注文をしてから揚げたて天ぷらが次々と出てきます。お客さんは天…
ひさしぶりに「新鮮市場きむら太田店」で大ぶりの平アジを買いました。 三重県産で、1尾398円（税抜）と安かったですね。 さほどキレイとは思わなかったですが、安いので買いました。 3枚におろしていると、身が柔らかくて、まあ値段なりかなと納得。 塩〆してから調理しました。 タタキ 程よく脂もあり、タタキにすると身の柔らかさは感じず、美味しかったですね。 キズシも作って、翌日食べました。 脂が滲みだしてきたせいか、身がやはり柔らかく感じました。味はよかったですよ。 アジフライ フライにすると揚げ方が悪いせいか、さほどしっとりしなかったですね。普通によくあるレベルのアジフライでした、 アラが多めに出た…
高松市田町商店街にある「ほっぽろ」に行ってきました。 カレーとお弁当が中心のお店です。 お弁当が美味しそうですね。 これで550円（税込）は格安ですね。 カレーのメニュー 店内 ロースカツカレー（並）を頼みました。量的には（並）で十分です。 写真でもわかるようによく煮込まれたカレーです。やはりこういう素材の旨味に溢れるカレーでないとダメですね。スパイス系のカレーばかりが増えて困ります。 カツもサクッとして美味しいですよ。 昔販売していた自家製おやきも絶品だったんですが、こちらの店主の料理センスと技量は素晴らしいと思います。店主1人の営業ですのでメニューは少ないですが、いいお店だと思います。 カ…
10日ほど間をおいて、「岡製麺所」へ。 「たこのこうどん」が食べられる時期は最低2回は行きたいところです。 「しいたけうどん」も気になるところですね。 通常メニュー 普段は「あげうどん」を食べることが多いです。これもまた旨いんです。 天ぷら お店特製スモークチーズ 厨房 当然のように「たけのこうどん」と「ちらし」 本当にこちらの筍の仕込みは素晴らしいです。そして素晴らしい仕込みの筍とかけ出汁が合体して、最高の出汁になっています。弾力の強い麺にまったく負けていません。この時期だけの美味しいうどんです。 お母さん特製の「ちらし」は毎日ありますよ。写真ではわかりづらいかもしれませんが、細かく切られた…
「河西鮮魚店」で今季初めて「ハリイカ」を買いました。 調理前の写真を撮り忘れましたが、小ぶりのものです。 造りにしました。 左側の部分はエンペラです。コリコリして旨いですよ。 もちろん胴体部分の造りもは歯応えと甘みが十分でした。 やはりハリイカは旨いです。 残った部分は低温でボイルしました。 低温でボイルしてるので、身が固くなりません。食べやすく、甘みも感じられます。 醤油マヨネーズで食べると旨いんですよ。 三重県産の春ブリ ここ数年春に身質のいいブリが揚がっています。これまでは高知県産のものが中心でしたが、今年は三重県産もよく見かけるようになりました。切身で販売されていました。 4切で600…
高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 東側（高松商業側）の出入口から入りました。 店内 麺打ち台、製麺機、神棚（毎日うどんが供えられています） 年季の入った釜 店内で見つけました。 大将の喜寿のお祝いに息子さんのお嫁さんが買いてくれたとのこと。 いい感じですね。ほっこりしました。 いつものように「親子うどん」をお願いしました。 卵、若鶏、親鶏の3世代うどんです。 丁寧に取られたかけ出汁に鶏の旨味が加わり、実に滋味深い出汁になっています。 いつも最後まで飲み干してしまう旨さです。 麺は細めで、もちもちした食感です。滑らかで、スルッといける麺です。 こちらはベテランの常連さんの多いお店で、…
香川県の春の鰆漁が解禁になりました。 個人的には春の鰆にはさほど興味はありません。 真子、白子を持っているので、脂の乗りが良くないですからね。 鰆はやはり秋～冬が脂が乗って、抜群に旨いです。 香川県では春に多くの鰆を水揚げしますが、肝心の秋冬の水揚げは大変少ないです。 無知なマスコミが鰆が春の魚と喧伝し、多くの国民が鰆は春が旨いと勘違している状況を変えることができず、今日に至っています。 さて、花園町の「田中」に鰆の真子を買いにいきました。 2腹大きな真子がありました1kgオーバーの巨大真子と650gの大型真子でした。 さすがに1kgオーバー（1．2kgはあったと思います）は大きすぎるので、6…
毎日の昼ご飯、メニューが限られます。週に2日はうどんを食べに行きますが、 残り5日はなかなかバリエーションが増えません。 スパゲティ、焼飯、蕎麦、丼物、焼きそば、お好み焼きくらいですね。 レタス焼飯＋赤出汁 豚丼 豚ロース生姜焼用を使っています。淡路の玉葱は必須です。 ミートソーススパゲティ 最近はもっと洒落た名前で呼ばれることが多いですが、僕の世代では断然ミートソースです。 「花園精肉店」でその場で挽いてもらった合挽を使っています。ドミグラスソースは缶詰の出来合いです。2回分の量ができます。今回は2回目です。 合挽肉が美味しくて、それぞ「ミートソース」です。 焼きそば 親鶏かけそば 羅臼昆布…
志度方面に用事があった時、さぬき市役所の駐車場の北から 海を眺めました。 正面 東側 津田方面 西側 屋島・五剣山を望む 心地よい風が吹いていました。 また別の日にサンポート高松の端あたりから 正面 女木島が近いですね。 西側 東側 屋島がまた見えます。 パワーをいただきに楠大荒神に行きました。 狭い道路を進んだ住宅密集地にある楠木の巨木です。住民を見守っています。 気持ちが引き締まります。 www.tree-flower.jp
「春日水神市場」で三豊市財田産の「朝堀り筍」を買いました。 1．7kgありました。これで1200円（税込）はお買い得ですね。グラムあたり 70．6円です。 ボイルします。 ボイル後、実際に食べられる部分は1kg程度です、皮の付いた状態の6割程度ですね。ボイルされた状態ではグラムあたり120円となります。 今回ボイルされた後の可食部分のグラム単価は生の皮付き筍のグラム単価の約1．7倍でした。手間賃などを考慮すると2倍程度までが許容範囲かと思います。 よくボイルされた筍が売られていますが、グラムあたりの価格に注目して買うのが賢明かと思います。生の筍を買う場合も同じですね。 もっとも生の筍とボイルさ…
高松市太田下町の「手打ち麺や 大島」に行ってきました。 店内 注文は麺の種類（うどん、中華そば、日本そば）と玉数を告げるのが基本です。 麺を温め、出汁をかけるコーナー。出汁は数種類あるので自分の食べたい食べ方に応じて。間違えないように。 薬味も多彩です。 返却コーナー うどん1.5玉を温め、熱いかけ出汁をかけました。 要は「熱いかけ」です。 かけ出汁はスッキリした旨さで、キレがあります。イリコを揚げたものとイリコオイルを入れると、さらにコクが出て旨いです。 麺はエッジが立ち、表面が美しく、いい感じの弾力があります。そして麺の品質がとても安定しています。これは意外と難しいことなんです。 トッピン…
瓦町駅西の常磐町商店街の「都まん本舗」に初めて行きました。 常磐町周辺は昔は賑やかだったんですが、現在は本当に寂しくなっています。 そんな中、昭和の雰囲気のまま営業を続けている気骨あるお店です。 都まんじゅう5個入りを買いました。300円（税込）でした。 小さな回転焼のような感じです。餡は白餡です。詳細はわかりませんが、生地が回転焼とは少し違った感じです。どちらかといえば「カステラ焼」のような感じです。 サイズ的にもおやつに最適ですね。懐かしい気分にさせてくれる店構えと甘味でした。 おにぎりも美味しそうでしたね。 高松市花園町の「パンの木」に行ってきました。 白あんパンを買いました。 朝ドラで…
「新鮮市場きむら屋島店」で天然鯛を買いました。 しっかり〆られて、活かっていました。 これは僕が買った個体ではありません。 僕が一回り小さな個体を買った後の写真です。 お店で調理してもらいました。 帰宅後さらに自分で手を加えました。 いつもの料理にかかります。 鯛飯等の出汁を取るためにアラの一部を炙ります。 炙ったものを昆布出汁に入れて出汁を取ります。上の写真の他にも小さなアラが出ますが、それらも出汁取りのために昆布出汁に入れます。 まずはお造り 軽く塩〆をしています。この時期ですから、脂の乗りはあまりないですが、清涼感のある旨味で、歯応えも上々です。 頭、カマの塩焼 歯応えよく、この時期の天…
綾川町の「岡製麺所」に行ってきました。 久しぶりに土曜日に訪問しました。 予想以上に混雑して、お店の方も忙しそうでした。 大好物の「たけのこうどん」が始まっていましたよ。 通常メニュー まずは「ちらし」を取って、「たけのこうどん」をお願いしました。 お母さんの手作りと思われるこちらの「ちらし」が大好きです。県下のうどん店の「ちらし」でも3本の指に入るのではないでしょうか。 「たけのこうどん」できました。 ただでさえこちらの滋味深い「かけ出汁」は抜群に旨いんですが、これにたけのこが加わりますから、まさに「鬼に金棒」です。筍の茹で具合、味付けも文句なし。まさに筍料理のお手本です。 これで400円は…
またもや正論の記事を発見した。前にも同じ井出留美さんのコラムを記事に取り上げました。 news.yahoo.co.jp 食品の価格が上がって大変といいながら、コンビニをよく利用したり、スーパーの総菜を買ったり、ファミレスに入ったり、結構お金を使っている人は多い気がしますね。 またこんな記事もあって、なかなかショッキングだ。 news.yahoo.co.jp 外国人からこういう意見が出ているんですよ。日本人もしっかりしないと。 ちなみに「備蓄米の放出」はもうやめてほしいですね。 何のための「備蓄」なんでしょうか。災害の多いこの国で、いざという時に困るのではないでしょうか。 国産米はキロ700円以…
河西鮮魚店で黒メバル（オキソメバル）、真アジ、釜揚げイカナゴを買いました。 地物です。結構太っていました。煮付にしました。 鮮度がよく、身がはぜてしまいました。予想していたより脂が乗ってきていましたね。なかなか見極めは難しいです。 脂が乗ってくると塩焼が旨いですね。 お決まりの魚豆腐 メバルの煮汁をベースにして豆腐を炊くと本当に旨いですね。 真アジ 産地を聞くのを忘れました。高知か長崎ではないでしょうか。 今年初めての三杯酢に 焼いてかた3日間漬け込みました。旨いですね。酸っぱいもの好きとしては、何度食べても飽きません。 www.maff.go.jp この時期に珍しく、イカナゴの釜揚げを見つけ…
観音寺市流岡町の「かなくま餅福田」に行ってきました。 季節限定の「白味噌仕立てのアン雑煮うどん」はありません。 また来季の楽しみに。 おでん 寿司・おこわ アン雑煮うどん（あん餅1個）を頼みました。 やや太めで、ねじれがあって、エッジが立っています。温かい麺でも腰があります。小麦の甘みも感じますね。 そして観音寺らしいイリコベースの出汁が素晴らしい。 当代になってから「うどん」はさらに進化したような気がします。 またお店の発祥が「餅屋」だけにあん餅が美味しい。餅は滑らかで、餡も上品な旨さです。 ちなみにこの日は10時半くらいに訪問しましたが、「おはぎ」はすでに完売でした ( ；∀；) もち類の…
先週買った活けのコチから出汁を取って冷凍保存していました。 またコチの身も少し煮てから冷凍保存していました。 これを使って昼御飯に炊き込みご飯を作りました。 錦糸卵も乗せました。赤出汁にはコチ骨回りなどに残った身から作ったつみれ入りです。 コチのアラはもちろん炙ってから昆布出汁に入れて出汁を取っています。 クセのない、じんわりと美味しい出汁です。 豚バラと白葱のつけ蕎麦 冷たい蕎麦に熱いつけ出汁の組み合わせが大好きです。 いつもの「卯月製麺」の「ほっそり細そば」です。 uzuki-shop.jp 自家製ベーコンと白葱のスパゲティ 牛肉と高菜のスパゲティ 胡麻を入れています。 広島風お好み焼き …
久しぶりにステーキが食べたくなり、「花園精肉店」へ。 ステーキ用の牛ランプの塊から切ってもらいました。 220gくらいでしょうか。脂身が少ないモモ肉が好みです。量的にも2人でこれくらいでいいです。 柔らかく、旨味といかにも肉らしい香りが楽しめます。僕は醤油マスタードで食べるのが好きです。 食べ終わった後はいつものガーリック焼飯。肉を焼いたフライパンにニンニクなどを追加します。お皿に残った肉汁などもすべてフライパンに戻します。 卵と白葱、少し残ったステーキ肉を小さく切って入れています。 いつ食べても旨い。 「sanukis」でお店でボイルした「こんぴらたけのこ」を買いました。 ボイルを買うのは珍…
高松市寺井町の「田（でん）」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。最寄り駅は琴電「空港通り駅」になります。 近くには「みんなの病院」もありますね。 一般住宅の納屋を改造した感じです。 寿司類 天ぷら おでん こちらではいつも「限定10食」の「角煮うどん」を注文してみるんですが、売り切れていて、まだ食べたことがありません。 ところがこの日は期待もせずに注文すると、何とありましたよ。 積年の思いがようやく実った感じですね(笑) でっかい角煮、茹で卵がついて、たったの480円です。 これは全くのサービスメニューですね。10食限定に納得です。 豚肉の煮込み具合も極端に柔らかすぎず、いい感じです。 ふ…
定点観測で「鹿の井出水」に行ってきました。 風があって、花びらが結構飛び散っていました。 平日ということで、人出は少なめでしたが、外国人観光客の方が多いという異様な状況でした。グループであまり周囲を気にかけず行動しています。 静かに情緒ある桜を楽しみたいものです。 外国人観光客が増えて恩恵のある人がどの程度いるかは知りませんが、 多数の日本国民が迷惑しているはずです。 テレビでもインバウンドの急増が米不足の要因の一つだと報道していました。 自国民ファーストでお願いしたいですね。 一転して、静寂な琴電「挿頭丘駅」 戦前に琴電が開発した別荘地にできた駅です。 香川出身のデザイナー。和田邦坊さんが挿…
「米屋ながはら」に行きました。 ついに地元産の米が稀少になってきました。 この日は「こしひかり」のみでした。 今回は鳥取県産の「きぬむすめ」にしてみました。 9分づきで3kg買いました。 白米1kgで茶碗13杯半くらいということです。 玄米1kgをもし白米にすると900gくらいですから、 玄米1kgで茶碗12杯分くらいです。 今回の玄米は1kg800円（税込）ですから、 茶碗1杯あたり67円ですよ。2杯食べても134円です。 パンの方が安いという米離れを煽るような報道がありましたが、 パンより安くて健康的ですね。 近くのスーパーで発見しました。 「生レモンちゃん」のスープのみの販売です。 僕は…
「河西鮮魚店」で地物のコチを買いました。 しっかり〆てあって、活かった状態でした。久しぶりに活かったコチを買いました。 お造り 左側が通常の刺身、右側は薄造りです。薄造りはポン酢で頂きます。 ともに清涼感のある旨味を楽しめます。歯応えも十分で、通常の刺身は歯応えが強く、もちもちしていました。薄造りは程よい歯応えで食べやすいですね。 煮付 身の歯応えがよく、パサついたところが一切なく、薄味でも美味しい煮付けでした。 残った身は昆布〆にしました。 アラを炙って、出汁を取りました。コチはなかなか美味しい出汁が取れます。 後日「コチの炊き込みご飯」を作ります。 千葉県産の「もち鰹」を4分1買いました。…
2日前に三豊市高瀬町の「朝日山森林公園」に行ってきました。 桜の時期に訪問したのは初めてのことです。 公園になっています。山頂に向かって回廊状の遊歩道があって、桜を楽しめます。 かなり上まで来ました。 伊勢朝日山本宮があります。 mitoyo-city.note.jp 麻口城の展望台に上りました。 五重の塔が見えます。 麻口城 資料館、展望台になっています。 三豊の素晴らしい風景を桜とともに楽しめます。 高松から1時間弱かかりますが、実に素晴らしい桜の名所でした。 空中から撮影された下の動画が朝日山の桜の見事さをよく表しています。 www.youtube.com
高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 栗林公園からも近く、観光客の利用も多いです。 注意書き マナーの悪い観光客（特にグループで利用する外国人）への注意喚起ですね。 お品書き こちらはシンプルなメニューのみです。そして全メニューが同価格です。 天ぷら 高野豆腐と天ぷらとコロッケが旨いです。 麺を温めるコーナーとかけ出汁を入れるコーナー かけ出汁を入れるコーナー 薬味 「釜揚げ大」を頼みました。 表面が滑らかで、モチモチした麺です。麺の旨味が際立ちます。つけ出汁がまた旨いんです。「ざるうどん」のつけ出汁も旨いです。 こちらの麺に関するこだわりは「ざるうどん」で「出来立ち」の麺を提供する…
昨日の「鹿の井出水」の様子です。 こちらは本当に住宅地域で狭い遊歩道に面して住宅が建っています。 そのため「大きな声での会話、遊歩道を走ることは禁止」という張り紙があります。 この地域の人々の努力があって、キレイな桜を楽しめるのですが、今日は何と初めて外国人観光客のグループに遭遇しました。彼らの振る舞いにはげんなりです。こんなところまで来るとは驚きです。 本当に外国人観光客の誘致はやめてほしいです。全国的にマナー違反、迷惑行為が頻発しているのに、多くの国民に我慢させて、一部の業界を支援するのはいかがなものかと思う。それよりも第1次産業に従事する人を支援すべきと思う。
久しぶりに気持ちのいい正論を読んだ。 news.yahoo.co.jp 以下はいつもながらの私見である。 米にフォーカスされているが、米だけではない。 第1次産業に関わる食べ物すべてに関係することだ。 メディアは東京などの大都市の発想しか持たない。 それに洗脳された国民も第1次産業に従事する人のことなど 考えない人が多い。不必要に高額な通信費を使い、高額なクルマを買い、 米や野菜が高いと言う。これでは第1次産業に従事する人はたまったものでない。
最近のお昼ご飯です。 自家製ベーコンとほうれんそうのスパゲティ ほうれん草、葱、ベーコンを使っています。和風の味付けです。 ミートソーススパゲティ 玉葱、セロリ、合挽肉、ドミグラスソース、赤ワインなどを使っています。 「自由軒名物カレー」風 カレールーが少し余っていたので作りました。旨い。 そば飯 オムライス 今回はトマトソースをたっぷり使いました。形がちょっと崩れました(;^_^A ご馳走様でした。
「河西鮮魚店」で甘ガレイ（香川では甘手ガレイ、全国的にはマコガレイ）を買いました。生け簀から出して頂きました。 さほど太ってはいませんが、この時期としては上々です。 お造り 縁側、皮の炙りも旨いんですが、やはり生の肝は堪えられないですね。 身も旨味が強く、歯応えがいいです。 オコゼの肝のような食感ですが、味わいはオコゼよりも好きです。 煮付 甘ガレイの身の本来の味を楽しむために薄味にしています。 唐揚げ 唐揚げにすると身の旨味が引き立ちます。 今年2回目の甘ガレイでした。いまや本当に希少な魚になりました。 感謝して無駄なく食べるように心掛けています。 アブラメ（アイナメ）も食べたいんですが、甘…
三豊市高瀬町の「小野」に行ってきました。 明治時代に創業の歴史あるお店です。 地元のお客さんで賑わっています。皆さん顔なじみのような雰囲気です。 淡々と時間が経過していく感じがあって、落ち着きます。 店内にはサイン色紙がいっぱいあります。 「上田正樹」さんのサインがあって驚きました。 今まで何度か来たことがあるんですが、気付きませんでした。 「かけ」と「ひやかけ」をお願いしました。 一番上の写真が「かけ」、下2枚が「ひやかけ」です。 ともにエッジが立ち、ねじれもあり、腰の強い麺です。 写真からも温めていない「ひやかけ」がシャープで、腰が強いことがわかると思います。「かけ出汁」は両方ともイリコベ…
「ブログリーダー」を活用して、めんくいさんをフォローしませんか？
最初に「河西鮮魚店」の臨時休業日のお知らせです。 先週、久しぶりに地物の渡り蟹を買いました。 「河西鮮魚店」はこの状態で販売しています。 ボイルしてから、蟹身を丁寧に取って、甲羅に詰めています。 ここまでしてくれるお店を僕は知りません。料理屋でも客が自分で身を取るところが多いと思います。 おまけに渡り蟹を知り尽くしたプロですから、ある程度まとまった塊で身を取っているので、一切れの身のサイズが大きめで、渡り蟹の旨さをより楽しめます。 瀬戸内の渡り蟹は本当に高価になりましたが、最高です。ズワイよりも好きですね。 自分でボイルして、身を取って、甲羅に詰めたこともありますが、もっと1切の身が小さくなっ…
高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 高松商業高校のすぐ西にあります。 上の写真は高松商業に面していない西側の出入口です。 店内 年季の入った釜 うどんを供える神棚、製麺機 「冷たい揚げぶっかけ」と「ざる」をお願いしました。 普段は熱い麺を食べることが多いのですが、冷たい麺を食べると、しなやかで、伸びのある弾力を感じます。また噛み切る時にムニュっと押し返してきます。地元のお客さんはこういった感じの腰を好む人が多いと思いますね。 揚げは徳島県から取り寄せられているもので、しっかりとした厚みがあって、美味しいですね。 通好みが通う、ベテラン大将のお店です。 ご馳走様でした。 www.you…
いつもながらの昼ご飯です。 赤味噌ミートソーススパゲティ 赤味噌、トマトケチャップ、砂糖、酒、挽肉、玉葱などを使っています。 簡単にできて、美味しいです。 チーズは味噌と相性がいいので、粉チーズをかけても美味しいです。 豚バラつけ蕎麦 熱いつけ出汁に冷たいそばの組み合わせが大好きです。 卯月製麵の「ほっそり細そば」を使っています。これで「ほっそり細そば」がなくなったので、さっそく24袋入りを注文しました。本当に美味しい蕎麦です。 uzuki-shop.jp 半田素麺 親鶏炊き込みご飯 炊き込みご飯は普通の若鶏では満足できません。やはり旨い出汁がでる親鶏に限ります。 紅生姜焼飯 自家製紅生姜を使…
「河西鮮魚店」で地物のセイゴ（スズキの幼魚）を買いました。 そろそろ美味しい時期です。 スズキは来月には高価になります。セイゴは高価になることは少ないですね。 スズキは型のいいものが夏には高価になりますが、基本的には安い魚です。 フランス料理店などではなぜか高級魚扱いしていますが、原価は安いものが多いです。 しかしながら「ヒラスズキ」は別格で、高価な魚です。 まずは「洗い」に 薄切して、氷水にさっとつけてから刺身として食べました。 程よい脂があって、身の旨味が強く、嫌なにおいはなかったですね。 スズキは生息域によってはにおいが強い場合があります。 残りはソテーに 塩、胡椒、バター、醤油、バルサ…
最近見た光景 イオン系のスーパー アメリカ米が2680円（税抜）！！ しかも5kgと見分けがつきにくい4kgパック こちらはコープ。 台湾米5kg3780円（税抜）こんな輸入米をこんな価格で買う人はどれくらいいるのだろうか。 しかし、これが日本の将来ではないかと感じる。 どうも昨今の米価高騰の元凶がJAであるとして非難する流れがあるように思える 素早い備蓄米放出で、小泉農水相を評価している人も少なからずいるようだが、 小泉農水相と与党の目的はこの機に乗じて「JA, 全農」の民営化を目指しているのではないかという話をSNS等で耳にすることが多くなった。まるで父親が「郵政民営化」を実現させたしたよ…
高松市塩江町上東の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じるお店ですね。 店内 小上がりもあります。 いかにも昔の「うどん食堂」の雰囲気です。 メニュー しかしこちらの圧倒的1番人気は お店の入口にもありましたよ。 「中華そば 小」を頼みました。僕はにんにく入りで。 「中華そば」ができるまで、いなりを一つ。いなりは2つずつ皿に入っている場合が多いですが、頼めば1つにして頂けます。 旨いですねえ。 中華そばができました。 親鶏のコクのあるスープが最高です。卵でとじられているので、コクとキレがありながら、尖ったところがまるでありません。麺は中太でスープによく合っています。 また、具材として親鶏…
「河西鮮魚店」で地物のオコゼと福岡県産のアサリを買いました。 オコゼは唐揚げ用に包丁を入れてから揚げました。 包丁の入れ方がマズイのか、いつも不細工な仕上がりになってしまいます。 唐揚げにするとトロリとした身で、旨味が十分感じられます。 肝はキレイだったので、そのままポン酢をつけて食べました。 アサリは生姜炒めに 久しぶりに食べました。さほど大きな型ではなかったですが、いい味してました。 残った汁をお湯で薄めて、アサリ汁に。 いつもながらキレイな食べ方ではないですが、アサリの旨味が凝縮されています。 「味どころ撰」で格安で分けて頂いた女木島のヤングコーン オーブンでシンプルに焼きました。 醤油…
高松市春日町の「ますや」に行ってきました。 お店の前からは屋島が望めます。 平日にもかかわらず開店前から行列ができていました。 下の写真は僕が食べ終わって店を出た時のものです。開店前より行列は短くなっていました。 「釜かけ」と「釜揚げ」を頼みました。 高松市内有数の太麺です。もっちりしながらもしっかりとした弾力があります。 冷たい麺だと、なかなか手強そうなんで、こちらではいつも温かい麺を食べています。 イリコベースの出汁がまた美味しいんです。しみじみとした旨味があり、濃いめの出汁ではないですが、太麺にまるで負けていません。 鶏天も食べました。 こちらはもちろん、従業員の方はおられますが、うどん…
高松市木太町の「味どころ 撰]に行ってきました。 いつものように「おまかせ」です。 付き出し（1人前の写真です） とうもろこしと玉葱のすり流し（1人前の写真です） とうもろこしの甘みに玉葱の香りがいいアクセントになっています。 お造り（2人前の写真です） オコゼの活け造り、アコウ、青森県産天然本鮪、ハリイカ アコウは3.5kgの大型です。4日間寝かせたものです。旨味が強く、歯応えもいいです。 そして、本鮪はさすがの旨さ。程よく脂が乗っている部位ですが、赤身の香り、旨味も素晴しいです。オコゼ、ハリイカは安定の旨さです。もちろん家庭で買うものよりはるかにいいものを仕入れられています。 穴子炭火焼（…
枇杷が大好きです。どことなく、奥ゆかしい甘みと瑞々しさ、上品な食感があります。 昨今の糖度競争や新品種の開発とは一線を画しているようにすら感じます。 高価にはなりましたが、年に1度は食べたい果物です。 地元香川県産の枇杷を買いました。 やはり旨いですね。「果物の貴婦人」のような存在です。 ところで、全国の枇杷生産を見ると、長崎県が圧倒的1位、千葉県が2位です。 3位以降はさして差はないですがあ、香川県はだいたい3位～5位くらいです。日本一狭い県としては健闘していますね。 zuifru.com 枇杷の生産量が全国的に少ないのは栽培が難しいのでしょうか。 香川県内でも長崎県産の枇杷をよく見かけます…
まだ6月ですが、久保田アイス買っています。 今はさすがに「かき氷系」はまだ買っていません。 アイスクリン 抹茶ソフト 夢中熱中美味最中 とりわけ「最中」が旨いですね。 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 お気付きでしょうか。 上の写真は「生レモンちゃん」1食用です。 初めてみました。 以前はスープだけをの「生レモンちゃん」も見ました。 「久保田アイス」と「生レモンちゃん」を目にすると、夏を感じますね。
高松市錦町の洋食屋「イタミ」に行ってきました。 前回の訪問から15年以上経ちました。 このあたりは昭和の情緒が残っており、いわゆる「食堂」といった雰囲気のお店が 今も残っています。 メニュー 店内 雑然とした雰囲気の店内ですが、不思議に落ち着きます。 ポークカツカレーとオムライスをお願いしました。 カツカレーがお値打ち価格ですね。これで750円です。 いかにも昔の洋食屋さんのカレーといった味わいです。このマイルドで、旨味のある味はいいですね。ポークカツもカレーといっしょに食べるにはちょうどいいサイズ感でした。 オムライスはとてもオーソドックスなタイプです。特徴はチキンライスに鶏肉がしっかり入っ…
「新鮮市場きむら屋島店」で鳥取県産のハタハタと高知県産のカタクチイワシを買いました。 持ち帰りって、すぐに仕込みます。 カタクチイワシは一部、頭を取ってから写真を撮っていないことに気付きました(;^_^A ハタハタは頭を落として半日干しました。カタクチイワシは頭を落として、お腹をキレイにして、半分は冷凍保存しました。 ハタハタを半日干したものを焼きました。 いい脂が乗っています。何ともいえない旨味があります。 残りは冷凍保存しました。 カタクチイワシの天ぷら カタクチイワシ（広島では小イワシ）の天ぷらが大好きなんです。本当に旨いです。 破竹の天ぷらもいっしょに作りました。 「河西鮮魚店」で地物…
高松市楠上町の「麺匠 くすがみ」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。 住宅街にあります。お店の2階は塾ですね。 お品書き こちらはフルサービスの一般店です。従って価格の高めです。 「ねぎねぎうどん」を頼みました。 天かすが別の小皿に入ってでてきます。 どんぶりを新鮮な葱が覆っています。 やや細めで程よい弾力と、滑らかさがあります。県外客のみならず、地元客の評価が高いのも納得です。葱の香りが良く、新鮮なことがよくわかります。 出汁はじんわりと染み入ってくる感じの出汁で、思わず飲み干してしまいます。 麺ともよく合いますね。僕の好きな「さぬきや」の出汁と傾向が近い気がします。 なお、こちらは「つ…
当初は、石破首相もよく小泉進次郎氏を農水大臣に任命したなと思った。 しかしその後の動きを見ていると何やらシナリオ通りの感じがしてきた。 備蓄米5kg2000円と派手にアドバルーンを上げて、スピーディーに消費者に届けた。今までできなかったことが急にできること自体が不思議である。事前に根回しがされていたように感じる。これからも備蓄米を放出し続けるようである。小泉氏は大いに株を上げることになるかもしれない。その後はアメリカなどからの輸入米でしょうか。 なお、小泉氏は「JA, 全農」にあまり好意的ではないと聞く。昨今JAが米不足の犯人のように一部メディア、SNS上で言われている。昨今のネット社会の影響…
JR高松駅の駅ビル「高松オルネ」の「はまんど」に行ってきました。 お店というよりはフードコートのような場所で、自販機で食券を買い、自分で注文した料理を取りに行き、食べて返却するという機械的なシステムです。 メニュー名は忘れましたが、基本のラーメンと高菜ごはんのセットを頼みました。 素材にこだわったシンプルなラーメンです。 丁寧に取られたご魚介系のスープに歯応えのいい細麺の組み合わせは実に洗練された旨味がありました。美味しいラーメンだと思うのですが、どこかパンチがないというか、 物足りない感じがします。「高菜ごはん」は白飯に高菜を乗せただけのものでした。 ラーメンを食べ歩く習慣がない者としては、…
DCM内の産直で破竹の水煮（塩江町産）を買いました。 破竹をスライスして、「かけ出汁」で煮てから、出汁ごと冷蔵庫で1日寝かします。 翌日、素麵を湯掻いて冷やし、冷蔵庫で寝かした冷たい「破竹入りかけ出汁」を注ぎます。薬味は茗荷、一味のみです。 素麵は小豆島の「まさご屋」のものを使いました。 かけ出汁に破竹の香り、旨味が加わって、美味しいですよ。 ツナとキャベツのスパゲティ アンチョビフィレ、マヨネーズ、にんにく、唐辛子などを使っています。 粉チーズともよく合います。 豆乳カルボナーラ 自家製ベーコン、しめじを使っています。 中華丼 ご馳走さまでした。
まず最初にお知らせです。「河西鮮魚店」の臨時休業日についてのご連絡です。 ご注意下さい。 さて、「河西鮮魚店」で地物のハリイカを買いました。 造り エンペラとゲソの炙りも少し加えました。 コリコリした食感と身の甘みが大好きです。 ハリイカと青梗菜の炒め物 ハリイカは加熱し過ぎない方が旨いです。 胡瓜ともずくの酢の物 そら豆ご飯 青梗菜とハムの胡麻サラダ 牛もも肉のステーキ 切り方が悪かったです。味は上々。とても牛肉らしい旨味と香りを感じる肉でした。 地元の松村蒟蒻商店の蒟蒻も焼きました。 歯応えよく、いい味出していますね。 ステーキの後はガーリック焼飯 ご馳走様でした。 matsumura-k…
高松市円座町の「マルタニ」に行ってきました。 昔ながらの「製麺所併設型」のお店です。店舗はさほど広くはないですが、どことなく落ち着ける空間です。本当にこういう感じのお店は少なくなりました。 お品書き 厨房あたり おでん 天ぷら 製麺スペースも見えますね。こちらも人手不足のようです。 こちらの天ぷらは衣がしっとりしていて、砂糖が入っているので、甘いです。 これがとても旨いんですよ。 寿司類 「肉うどん」と「かけ」を頼みました。 「肉うどん」の写真を撮り忘れていました(;^_^A 上の「麺リフト」の写真に肉が写っていますね。 こちらの麺と出汁はいつも安定感抜群で、僕の基準になっています。 滑らかで…
高松市瓦町の「ふみや」に行ってきました。 「きも焼」を頼みました。 ソースをつけます レバー、砂肝、ハツなど鶏のもつがたっぷり入っています。 これで800円です。い一番人気の「きも玉焼」で850円です。 ボリュームがあって、僕はこれ1枚で満腹です。 多量のケンネ（牛脂）を使って、揚げるように焼き上げます。 表面はカリッ、サクッとして、中はトロリとしています。 高松市民のソウルフードのようなお好み焼きです。 全国的にもこれほど旨いお好み焼きは少ないと思いますよ。 最後に残念なお知らせがあります。 無理をなさらず、ゆっくり養生して下さい。 弟さんの「鍛冶屋町店」の映像です。 www.youtube…
高松市塩江町の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じる佇まいですね。 店内にお客さんがいなかったので、写真を 小上がりもあります。 おでんが旨そうです。 お品書き 目的はもちろん「中華そば」です。 にんにくを入れてもらいました。 こちらは親鶏がたっぷり入っているんですね。スープも親鶏の旨みたっぷりです。 卵とじにしてあって、まさに「親子中華」です。 本当にしみじみと旨いですね。これで620円はお値打ちです！ いなりも一つだけ頂きました。 写真がボケてしまって申し訳ありません。 さぬきらしい金時豆など、多くの具材が使われています。 塩江町にある「いこい食堂」、「谷岡食堂」、「赤松食堂」の3…
真アジが美味しくなって、よく買っています。今週も2回買いました。 近くのスーパーでキレイな真アジを見つけました。 香川県産です。これで何と380円（税抜き）です。 キラキラしていますね。4尾とも帰宅後焼いて、三杯酢に2日間漬け込みました。 アジの3杯酢 アジの三杯酢は好物なんですよ。油で揚げるよりもさっぱり食べられます。 www.maff.go.jp 「河西鮮魚店」でも真アジを買いました。 これまた美しい！ これで2回分のタタキになりました。 3枚におろした身を15分ほど軽く塩をした後、布巾でしっかりと水気、塩分をふき取ります。その後1時間ほどラップなして冷蔵庫に入れます。1時間経てば、しっか…
三条駅にはわりとよく行っています。 一宮行きが入線。 伏石駅に向けて出発 現在高松築港から栗林までは複線です。 三条から伏石間も複線です。 栗林～三条、伏石～太田も複線化が進んでいます。 将来的には高松築港～仏生山が複線化されると思います。 琴電の有効利用が中心街の活性化には欠かせないと思っています。
一気に暑くなってきました。 昨日の高松市の最高気温は32℃ でしたよ。 こうなると温かい食べ物よりひんやりしたもの、酸っぱいものがいいですね。 「さぬき麺心」の「生シークワーサーちゃん」を買いました。 もちもちして、小麦の甘みを感じる麺はもちろん「生レモンちゃん」と同じです。 付属の「タレ」が違うようです。 「生レモンちゃん」の方が少し濃厚な感じです。それに対して「生シークワーサーちゃん」の方が少し爽やかな感じですね。お好みの方を選ばれたらと思います。 タレの味のバランスは大きく変わらないと思うので、どちらを食べてもさほど違和感はないと思いますよ。 暑さついでに。今季初めて久保田食品のアイスを…
高松市南新町商店街の中にある「綿谷」に行ってきました。 丸亀市から高松市のアーケード街に進出し、今ではすっかり馴染んだどころか、 この界隈の人気店になりましたね。 綿谷といえば「肉ぶっかけ」が売りですね、 県外客向けの「ハーフサイズ」もあります。 冷たい「肉ぶっかけ」と「温玉ぶっかけ」を頼みました。 一玉でもボリュームたっぷりです。こちらはぶっかけ出汁が多めに入っています。 肉の味付けはさすがの旨さですね。 こちらでは、冷たい麺はあまりに食べないんですが、冷たいうどんは腰が強く、なかなかハードですね。たまにはこのような麺を食べるのも悪くないなと思いました。 店内は広く、明るく活気があるお店です…
ハリイカ（関東では墨イカ）の墨がたまってきたので、パエリアを作りました。 リゾットとパエリアの違いはよくわかりませんが、そんなことは気にしません。 自分流で作ります。 ハリイカの墨と肝を100cc程度の水で溶かしていきます。この時にコンソメ、塩なども入れます。イカスミソースを作ります。 フライパンでニンニクをオリーブオイルで炒め、冷凍保存していたハリイカのゲソに 軽く塩をしてイカスミソースを少し加えて炒めます。 フライパンに洗った米1合を入れ、しっかりと炒めます。その後、水を100cc程度されに加えます。 蓋をして弱火で15分程度加熱します。水分がなくなってきたら出来上がりです。焦げ付かないよ…
高松市前田東町の「あづま」に行ってきました。 香川大学病院の北に位置しています。 回転直後に訪問したので、店内は行列ができていました。 先頭のお客さんが、うどんを受け取ったくらいだったので、屋外の座席にはまだ人は いませんでした。 「かけ」を頼みました。 1玉の量は多めですね。しっかりした弾力がありながら、滑らかさがあります。 かけ出汁コクがあって旨いです。人気店として、近隣住民の支持が高いのも頷けます。 会計担当の人が明るく、元気で、お店の雰囲気をホントに明るくしています。いつもながら感心しました。 「高野豆腐の天ぷら」も食べました。 香川県で人気のある天ぷらですよ。ちょっと味つけが僕の好み…
「新鮮市場きむら太田店」で大ぶりの「カマス」と「キス」を買いました。 この時期のカマスはまだ脂の乗りが十分ではないので、3枚に開いて一塩してから 炙りにしました。 ちょっと見かけが悪くなりましたが、程よく脂があって、ふんわりした食感で、旨いですね。 キスは久しぶりにいい型のものが手に入ったので、まずは塩焼に 旨味十分で、しっとり上品です。脂もじんわり感じました。旨いキスでしたね。 天ぷらにもしました。 衣が分厚くなり過ぎました。久しぶりに卵も入れたんですが、バランスが悪かったですね。キスの身の味は上々でしたよ。キスは骨せんべいも旨いんです。 「河西鮮魚店」で活けのニシ貝を買いました。 いい型し…
キャベツとツナのスパゲティ キャベツにツナ缶、アンチョビ、マヨネーズ、ニンニク、唐辛子、コンソメ、薄口醤油などを使っています。ツナ缶は2人前に対して、小さな缶一つだけです。具材というより、ソースですね。 豚バラと九条葱のつけ蕎麦 「卯月製麺」の「ほっそり細そば」です。 冷たい蕎麦に熱いつけ出汁がよく合います。 牛肉のレタスの焼飯 切り落とし牛肉は牡蠣油とみりんで少し濃いめに味付けしています。 焼飯との相性もなかなかいいです。 オムカレー 少しだけ残っていたカレーを使いました。 ご飯をまずカレーを加えて炒め、薄めの味のドライカレーにしました。 卵でくるんで、カレーをかけています。 ソースに使った…
6月8日（土）の状況です。 お造りは カツオ、カツオタタキ、石鯛、マナガツオ、瀬付きアジ、シマアジ、赤ヤガラ、メバル、金目鯛、ニシ貝、鮪中トロ、鮪赤身、ホタテ、ボイル蛸、ハリイカ、アワビ など 丸物、切身は 天然鯛、オキソメバル、シズ、アジ、マナガツオ、ゲタ、スズキ、金目鯛、キス、 フグ、イトヨリ、鮎、カマス、アジ、目高カレイ、釜揚げシラス（地物）、もずく、 紅鮭 など 詳細は店頭でご確認ください。
高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 栗林公園に近く、市街地からもさほど遠くないので、レンタサイクルで来店する 観光客も多いようです。 上の写真の「上原屋本店」と書いてある壁あたりで並びます。うどんを注文する前に天ぷら類を取ります。こちらのおすすめはコロッケです。 麺を受け取ったら、会計をします。 麺を温めたい場合はテボに麺を入れて、湯掻きます。 「かけうどんで、麺が冷たいままがいい」場合、「釜揚げ」、「ざる」、「ぶっかけ」、「冷かけ」の場合は湯掻く必要はありません。 「かけうどん」は熱い「かけ出汁」を入れます。最後に薬味を入れて完成です。 この日は「ざる大」をお願いしましたので、「…
「新鮮市場きむら太田店」で活けのアコウとハリイカを買いました。 今年は高級魚アコウが異常な安値です。 アコウは2枚におろしてから15分ほど塩をしました。 その後しっかり水分と塩を布巾でふき取りました。 薄造りにして、ハリイカの造りといっしょに盛りました。 薄造りは自家製ポン酢で食べました。 いい感じの歯応えがあります、旨味が十分に凝縮されて、美味しかったです。 ハリイカの造りは安定の旨さですね。 アコウの残りは煮付に トロリとしながら歯応えを楽しむことができます。やはり旨い魚ですね。 煮汁を使って「魚豆腐」を作りました。 素朴な料理ですが、旨いんですよ。 味噌汁 アコウのアラ、真子が入っていま…
「新鮮市場きむら太田店」でコノシロを買いました。 これで300円くらいですよ。安い。 明石、神戸あたりではその旨さが認知されず、ほとんど売っていません。 コノシロの稚魚である「コハダ」になると、江戸前寿司ブランドに弱いせいか、 有難がる人が多いですが。 姫路、高松では人気があって、よく売っています。 2尾は酢で〆てキズシにしました。コノシロは身がしっかりしていて、小骨があたる場合もあるので、僕の好みではしっかり2日くらい漬けます。 残り3尾は南蛮漬けに。これも2日位はしっかり漬けた方が好みです。 南蛮漬け 身の食感と味が好きなんですよ。パクパク食べられます。 酢で〆たコノシロを使って、棒寿司を…
高松市中野町の「松下」に行ってきました。 昔ながらの雰囲気を残した市街地にあります。 立ち食いスペースもあります。 「ちゃんぽん」（うどん1玉＋中華そば1玉）を頼みました。 麺と受け取り、テボに入れてお湯で温めます。出汁を入れ、薬味を乗せます。 こちらのサラサラ天かすは外せませんよ、 うどんと中華そばの食感の違いが楽しいんですよ。この日のうどんはほぼ「出来立ち」で旨かったですね。これぞ製麺所のうどんといった感じでした、 中華そばも甘みがあって旨いです。うどんと中華を同時に口の中に入れるのもよし、別々に入れるのもよしですね。 出汁はもちろん「うどん出汁」です。不思議なことにこちらのうどん出汁と中…
ニュースを見ると、最近前方不注意による追突、衝突事故が多くなった気がする。 思うにスマホながら運転が多いせいではないかと思う。 加害者は証拠もないので、スマホを見ていたとは正直に言う確率は少ないだろう。 路上のすべての人にとって危険な行為だが、とりわけ深刻な被害を被りやすいのは歩行者、二輪車などの交通弱者である。 スマホながら運転を検挙するのは物理的に困難である気がする。 警察官にこれ以上の負担を増やすことは忍びない。 いい加減に自動車会社、携帯電話会社は運転中のスマホながら運転ができなくなるような対策を講じるべきではなだろうか。 自動運転などの科学技術を実用化できる企業からすれば簡単にできる…
最近のお昼ごはん ニラ焼飯 ニラのみじん切り、豚挽肉、卵を使っています。 親鶏かけ蕎麦 いつもの卯月製麺「ほっそり細そば」。 うるめ節、宗田節中心の出汁に親鶏の旨味がプラスされます。 自家製ベーコンと春キャベツのスパゲティ 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 今年は早くから活躍しています。 ご馳走さまでした。
そろそろイサキが美味しくなる時期です。 イサキを求めて「魚信」に行きました。 お目当ての五島列島小値賀のイサキを見つけました。 600g強の個体を買いました。 「値賀咲」はブランド名です。1本釣りで獲られ,活け〆されたイサキです。 1尾ずつタグが付いています。 詳しくはこちら 横浜丸尾店 帰宅後すぐに2枚におろして、15分ほど軽く塩をして、余分な水分を取ります。 その後はしっかり布巾でふき取ります。 食べる前まで冷蔵庫で冷やします。 買った日は炙りを作りました。 身が反り過ぎて見栄えが悪くなりました。しかし味は極上。 上品で程よい脂が乗り、身の味わいもいいですね。 頭、カマ、尻尾近くの見などを…
高松市春日町、新川沿いの「ますや」に行ってきました。 平日でもお昼時は行列ができています。 こちらは高松市内でも有数の太い剛麺のお店です。 「冷たい麺」は僕にとっては手ごわいですが、温かい麺だと全く問題なく楽しめます。 「釜かけ」が好きなんですが、この日は釜のタイミングが悪く、「釜かけ」は10分位かかるとのことだったので、「かけ」にしました。 小でもボリュームがあります。 揚げを乗せました。 剛麺ですが、温かいとしっかりした腰と同時にもっちり感もあり、小麦の甘みが感じられます。出汁はイリコベースの讃岐うどんの王道です。もっとも最近はこういう出汁を出す店が減ってきているような気がして残念です。 …
真アジが美味しくなってきました。 「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）を買いました。 しっかりした身をしています。 「新鮮市場きむら太田店」で地物ベイカを買いました。 真アジの造りとベイカのボイル アジもベイカも鮮度よく、実に旨い。歯応え、身の味わいともに文句なしですね。 翌日はアジのタタキと一夜干しを ポン酢をかけて あまりにも頻繁に食べてますが、旨いから仕方ないですね。 アジを3枚におろしてから15分ほど軽く塩をします。表面をしっかり拭いてから冷蔵庫に入れます。食べる前に造り、あるいはタタキにします。 真アジの一夜干し 実際は半日くらいしか干していません。干した後1日冷蔵庫に入れてました…
「道の駅たからだの里 さいた」で買った好物の柑橘「はるか」です。 半分に割って、スプーンで食べます。 爽やかな甘みが好みで、今季はこの「はるか」にハマりました。 www.kajuen.co.jp 「のっきんどんや」で高知県産の「小夏」を買いました。 酸味はありますが、白い甘皮といっしょに食べると、いいバランスになって、美味しいです。 ja-kochi.or.jp www.instagram.com 最近は柑橘だけでなく、すべての果物で糖度が優先されていることはどうかと思います。「甘い」と「柔らかい」が食べ物の旨さを象徴する言葉としてマスコミによって乱用されています。嘆かわしい傾向です。もっとま…
