鱧出汁を使って、冷たい茄子素麵を作りました。茄子は炒めてからそば出汁に漬けておきました。 なぜか素麵と茄子はよく合います。 おなじみ「生シークワーサーちゃん」 親鶏の炊き込みご飯 やはり炊き込みご飯は親鶏に限ります。通常の若鶏とは味の深みがまるでちがいます。 スパゲティナポリタン 玉葱、ピーマン、讃岐もち豚粗挽き、ケチャップ、ドミグラスソースなどを使っています。 ご馳走さまでした。
「河西鮮魚店」で活け鱧を買いました。 お店で開いてもらいました。 この状態から背抜きして、頭、骨、背の部分などを炙って、鱧出汁を取ります。 食べる直前に骨切りをして、鱧の出汁で湯引きします。 落とし・炙り 落としは梅肉で、炙りはポン酢で食べます。 落としは歯応えがあります。 温かい湯引き 湯引きしたものを冷水で締めずにそのまま器に盛って、大根おろし、一味、ポン酢で食べます。 冷水で締めたものに比べると柔らかい食感です。鱧鍋と同じです。旨味がよくわかります。 鱧フライ 我が家の定番。骨切りした鱧の身をフライにするだけです。いつも言っていますが、天ぷらよりもお薦めです。 この時期の鱧は卵を持ってい…
高松市太田下町の「手打ち麵屋大島」に行ってきました。 麺を湯掻く場所 冷たいかけ出汁、つけ出汁があります。熱いかけ出汁は麺を温める場所のすぐ横にあります。薬味も豊富です。 この日はタイミング悪く、うどんが10分ほど「釜待ち」でした。 お腹が空いていたので「ひやちゅう」と「肉皿小」を頼みました。 揚げイリコ、イリコオイルを入れました。胡麻油、ラー油もいいですよ。 もちろん胡椒もあります。 肉を入れて、「冷たい肉中華」に こちらは麺の種類と玉数だけを申請して、後は客が好みでいろんな食べ方ができるお店です。自由度が高く、実に楽しいです。腰があって、滑らかなうどんです。中華そばはお兄さんの「大島うどん…
「新鮮市場きむら太田店」で見つけました。 生レモンちゃん、生シークワーサーちゃん、綿谷の肉ぶっかけうどん、池上製麺所の釜玉うどん の4品が「生レモンちゃん」のロゴが入った特製トートバッグに入って、 1000円で販売していました。 このトートバッグはどこが作ったのか謎ですね。
今日も高松市は朝から暑いです。朝7時前に起床して、LDに入るとすでに気温は30℃を超えていました。8時半現在で31℃です。今日の最高気温予想は37℃です。 怒りを覚えるような暑さが続いています。 高松を筆頭に四国の北側は本当に暑いです。天気予報を見ると高知、徳島の方が2～3℃涼しいように思えます。 「久保田食品」のアイス類をこれまでで、最も頻繁に食べている気がします。 ラムレーズン レーズンの粒も見えますよ。 しろくまくん黒糖アイス 鹿児島の「しろくま」との共通性はないようです。 あずきアイスキャンデー あずきがたっぷり入っていますね。 大好きな柚子シャーベット 柚子の皮も見えますね。 酸味と…
「河西鮮魚店」で小紋フグとシズを買いました。 小紋フグは活けのものを2尾処理してもらいました。 手前の大きなものは「ナシフグ」ですね。 1尾を薄造りにしました。 ポン酢で食べました。歯応えよく、スッキリした旨さです。ブラインドテストされたらトラフグと見分ける自信が全くありませんね。 もう1尾は煮付に 造りを取った後のアラもいっしょに煮付けました。 クセのない美味しい煮付けです。 愛媛県産のシズ（ウオゼ） いい型です。久しぶりに煮付けに しっとり、まったり。実に旨い魚です。秋が旬ですが、十分楽しめましたよ。 新鮮市場きむら太田店」でコノシロが安かったので買いました。 すべて3枚おろしにして、キズ…
高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 「かけ」で麺をテボに入れて湯掻く場所です。 温めた麺に熱いかけ出汁を注ぐ場所です。 もっとも暑い時期は「ざる」に限ります。 「ざる」は麺といっしょn「つけ出汁」を渡されるので上の2つの写真の場所に立ち寄る必要はありません。 つけ出汁に葱、生姜、天かすなどの薬味を入れるだけです。 「ざる大」 滑らかでモチモチしています。小麦の甘みを感じることができる麺です。匠の技ですね。つけ出汁も洗練された味わいです。 こちらのお店は栗林公園のすぐ近くで、観光客も多いです。 ところが、家族連れの外国人観光客が「注文前の席取りは禁止」なのに、 席取りをしていました。…
岡山駅のホームで偶然並んでいましたよ。 新型のやくもが先に出発していました。 いつも思うのですが、JR西日本のデザインセンスというか色の使い方は本当にダメですね。国鉄カラーの方がはるかにいいです。普遍性もあります。 JR四国の方がJR西日本よりはセンスがいいと思いますね。
暑い時はカレーもいいですね。 高松市田町商店街の「ほっぽろ」に行ってきました。 カレー中心のお店です。 日替わり弁当、ミックスフライ弁当も販売されています。 現在は店主お一人での営業なので、カレー中心のメニューになっていますが、 お一人での営業になる前に食べた料理、おやきの旨さから店主の料理の腕前、センスは素晴らしいものがあると思います。弁当も丁寧、良心的に作られているとみえて、常連客が多いですね。 この日は「カツカレー並」をお願いしました。 いつもながらじっくり煮込まれたカレーは最高です。奥深い味わいがありますね。 サクッと揚がったカツもボリュームがあって、旨いです。僕は並で十二分に満腹にな…
先週、「のっきんどんや」で枝豆（恋姫）、ヤングコーン、茄子などを買いました。 身の食感がよく、味も濃く、青臭さがありません。 ヤングコーンはシンプルにオーブンで焼きました。ひげの部分は味噌汁に マヨネーズにつけて食べると美味しいですよ。 味噌汁にひげを入れると、味噌汁の味わいがまろやかになります。ひげの食感も楽しく、美味しい味噌汁になります。 茄子は胡麻油で炒めて、生姜醤油で食べました。 この茄子も食感がよく、まろやかな旨味があります。 「のっきんどんや」で販売されている野菜は安全が美味しい野菜を作られている契約農家さんのものです。野菜に「生命力」を感じる美味しさがありますね。 上のGoogl…
高松市円座町の「マルタニ」に行ってきました。 昔ながらの製麺所併設タイプのお店です。 おでんのコーナー。ここで注文、受け取り、支払いをします。 メニューは豊富です。 「冷たいぶっかけ大」と「冷かけ小」を頼みました。 プリプリした腰がありながら、もっちり感もあります。決して固過ぎることはありません。かけ出汁、ぶっかけ出汁ともにスッキリした中にコクがあります。 まさにさぬきうどんのお手本のようなうどんを楽しめます。 こちらはどのメニューを頼んでも丁寧な下準備をされているのがよくわかる旨さを感じます。お店のキャリアに裏付けされた実力を感じますね。 ご馳走さまでした。 www.youtube.com
連日の酷暑に参りますね。高松市は本当に暑いです。今日の最高気温予報は 36℃～37℃ですよ、四国の県庁所在地でだいたい一番高い気温です。 先週のお昼ご飯です。 「さぬき麺心」の「生シークワーサーちゃん」 豚ロースブロックから作った「ゆで豚」の余ったものを切って、醤油に漬けて味をつけました。市販の焼豚より旨いですね。 「讃岐もち豚」のトマトソーススパゲティ フレッシュトマトから作ったトマトソースを使っています。爽やかで、くどくない酸味がいいです。 オムライス ライスの味付けは控えめにしました。塩胡椒とバルサミコ酢、ケチャップを少し。 玉葱、挽肉、グリーンピースを入れています。 親鶏焼きそば 豚肉…
高松市藤塚町の「のっきんどんや」に行ってきました。 イタリアンスパゲティ「Knockin' Kitchen」の店舗内（入口は別）で営業しています。 上のGoogleマップ上では「閉業」となっていますが、週に1度は徳島から上質の野菜を運んできて「開店」しています。営業日はインスタでご確認下さい。 https://www.instagram.com/knockindonya/ こだわりを持った生産者から直接仕入れられた野菜です。 この日は 写真に写っていないものもありますが、 枝豆(恋姫)、なす、とうもろこし、ホワイトコーン、ヤングコーン、青ネギ、甘長、シャドークイーン、ゴーヤ、オクラ、小夏、すだ…
僕にとってはとても許せないニュースだった。 今まで岸田総理に対しては世間で言われているほどダメだとは思ってなかった。 安倍晋三元総理よりは評価していたくらいだ。 しかし、今回のニュースで完全に嫌になった。早く退陣してほしい。 www3.nhk.or.jp news.yahoo.co.jp news.yahoo.co.jp 増加し続ける外国人観光客が引き起こすトラブルなどの弊害は国民生活を脅かしている。外国人観光客をアテにした収入で日本の経済を立て直せるとでも考えているんだろうか。全国民の半数以上が観光に携わる仕事をしているかのような指示を出している。 観光業界や、観光業とつながりの強い議員から…
魚信で五島列島産のイサキ、「値賀咲」を買いました。 ojika-fujimatu.com 520gの個体で、グラム当たり220円と手頃でした。 炙りと塩焼にして2日に分けて楽しみました。 炙り 歯応えよく、スッキリした旨味があって、脂の乗りもいい感じです。 塩焼 しっとり、瑞々しく、脂の乗り、身の味わいの良さが楽しめますね。 写真を撮るのを失念しましたが、頭、カマの部分も塩焼して炙りといっしょに食べましたよ。 このブランドのイサキは商品管理が優秀で、ハズレがないですね。 「河西鮮魚店」で地物のキスと送りの「真アジ」を買いました。 よく太ったキスです・ おそらく三重県産でしょうか。 キスは塩焼と…
高松市中野町の「松下」に行ってきました。 右側の入口から入ると座席、注文・会計の場所があります。 左側は立ち食いスペースです。 立ち食いスペース 左側入り口から入った様子 上の写真のウオーターサーバーのあたりで麺を注文し、代金を払います。 天ぷら、寿司などを取った場合もいっしょに支払います。 麺は丼に入れて渡されるので、テボ（柄のある丸いざる）に入れて、お湯で湯掻きます。 出汁をかけ、薬味を乗せて出来上がりです。 薬味（天かす、葱、生姜）と天ぷらコーナー こちらの天かすはサラサラでお薦めです。 寿司のコーナー 「かけ1玉」 いかにも製麺所らしい、ギッチリ小麦がつまった感じの腰を持つ麺です。小麦…
いわゆるファーストフード店にはめったに行かないんですが、 「なか卯」は年に2，3回行きます。 親子丼が好きなんですよ。価格も手頃だし。 行き出したきっかけはいつのころからか忘れました（かなり前です）が、 大阪梅田の「冗談伯爵」にレコードを買いに行ってた頃からでした。 「冗談伯爵」でレコードを買った後、日本橋方面に移動するため、 地下鉄の扇町駅に移動していました。扇町駅の近くにあった「なか卯」で 時々昼御飯に「親子丼」を食べていました。 その頃の懐かしさもあって、今も時折食べに行っています。 出汁が好きです。鶏肉は最近は脂身の少ない「ムネ肉」を使っているんでしょうか。 若い人、女性を中心にムネ肉…
庭に植えて3年経って初めてレモンの実がなった。 恥ずかしながらマメに世話を見ているわけではなかった。 水を撒いたり、たまに万田酵素をかけるくらいでした。 小さな実が2つ どれくらいで収穫すべきかわからないが、鑑賞用としてもいいもんです。 レモンの木を見ていたら、何と！葉っぱに小さなカエルを発見！ どこから来たかわからない。排水溝あたりから来たのか？ これからカンカン照りになると死んでしまうと思い、ビニール袋に捕獲して近くの水が枯れない排水路に戻した。カエルを身近で見たのは久しぶりだ。 助けたからには、外来種の亀に食べられないようにしてほしい。
「河西鮮魚店」で高知県産のカツオを4分一買いました。背の部分です。 2日に分けてタタキにしました。 僕はカツオが本当に好きなんです。もっぱらタタキにします。 生の柵を買って、家で炙って食べると本当に美味しくて、スーパーなどでよく売っている冷凍のタタキはとても食べられなくなりますよ、価格も実は冷凍物とさほど変わりませんよ。是非家庭でタタキを焼いて下さい。ガスの直火でもバーナーでもできますよ。 ガスの直火の場合は金串が3本ほど必要です（バーベキュー用の串は太くてダメです）。 menkui375.hatenablog 切身にして冷凍保存していた鱧を骨切りしてフライに 枝豆の冷たいスープ 鶏肩肉のマリ…
高松市国分寺町の「一福」に行ってきました。開店当初から利用させてもらっています。本当に久しぶりの訪問です。 厨房内に天ぷらを揚げている渡辺大将を発見。久しぶりに話をしました。 「ざる大」を頼みました。 細めでねじれのある麺です。大将は丸亀市土器町の「中村」で修業されたので、「中村系」のテイストですね。 とはいうものの、時間の経過とともに大将の個性が出てきて、「中村」よりは腰が強くなりました。今回久しぶりに訪問して、腰の強さはありますが、しなやかさが戻ってきたように感じます。多忙だった渡辺大将がお店にいる時間が増えた影響ではないかと思いました。つけ出汁は昔から安定した旨さですね。 美味しい「ざる…
少数派の感想です。多くの読者から賛同は得られないと思いますが... 僕は喫煙はします（1日に6，7本）が、酒類は飲みません（というか体質的に飲めない）。きわめてマイナーな存在です。 酒類は飲むが、喫煙をしない人はかなりの多数派と思います。 最近は喫煙者は犯罪人のように扱われ、非喫煙者に危害を加える存在と定義されています。タバコのCMなどもってのほかです。 その一方、酒類は「百薬の長」などと言われ、「飲み会」はコミュニケーションの手段の一つとしてとらえられています。それどころか、そういう場で酒が飲めないというと、「酒が飲めないのは人生を損している」とまで言われる始末である。人の人生までほっておい…
今期4回目の久保田アイスです。 甘酒アイスキャンデー 原材料は甘酒と砂糖のみ。 甘酒がそのまんまアイスになったようなものです。 甘酒らしい甘みと香りがしっかり生きています。 アイスキャンデーとしても少々高めの価格設定ですが、 買って後悔なしの逸品です。お薦め。 ミルク紅茶アイスクリーム 上質のミルクティーをアイスにして食べている感じです。 ホントに久保田食品のアイスは素材の持ち味を大切にしていますね。 アイスの中に苺の粒々感が残っています。スタンダードな苺アイスですが、口溶けよく、上質の味わいです。 いずれも素材の良さを生かした商品です。大人はもちろん、是非子供に食べさせたいアイス類です。 添…
夏バテ防止に「河西鮮魚店」で地物の蛸を買いました。タウリン補給ですね。 小ぶりのものを選びました。 塩揉みしてヌメリを取ってから、半分くらいはボイルします。 造り 小さい個体なんで、足も細いですが、何とか造りになりました。 上の小口切りしたものは梅肉で食べます。下のものは山葵醤油です。 蛸飯 足の先端の細い部分を使ったので、蛸の存在感はありませんが、旨味が出ています。 蛸のソテー 生の蛸に胡椒、ガーリックをまぶしてからオリーブオイルで炒めています。 仕上げにバルサミコ酢と醤油をかけています。簡単で美味しい調理法です。 「太刀魚」の切身も買いました。 塩焼に しっとり、瑞々しく、いい感じの脂の乗…
高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 僕が一番くつろいで過ごせるお店です。 カウンタ―席 僕が入店した時は空いていましたが、その後常連さんが続々来店されました。 いつもの「親子うどん」を頼みました。 親鶏、若鶏、卵の3世代親子うどんです。 丁寧に取られたかけ出汁に親鶏の旨味が加わり、実に旨い。 細めの麺はもっちりして、喉越しもよく、ズルズルイケます。 バランスが素晴らしく、頻繁に来店する客のことを考えておられるのよくわかります。 常連さんが多いのも納得です。 またセルフではなく、フルサービスのお店なのに、この「親子うどん」が何と500円というお値打ち価格です。 イナリも取りました。 大…
高松市田町商店街の「ほっぽろ」に行ってきました。 「カレー」と「お弁当」のお店です。 お弁当もお手頃価格ですよ。 こちらでは入店前に通りに面したカウンターで注文する料理の代金を支払い、番号札を受け取ります。お弁当を買いに来るお客さんと同じように支払いをするわけです。 店主一人で切り盛りされているので、客の協力が必要です。 牛すじ煮込みカレー（並）をお願いしました。 店内の様子です。自分の番号が呼ばれたら、写真右隅のカウンターまで取りに行きます。食べ終われば、自分で返却します。水もセルフサービスです。 この日は「カツ」をつけなかったので、すぐに呼ばれました。 僕には「並」で十分なボリュームですよ…
「JA香川県 ファーマーズマーケット讃さん広場 飯山店」で桃を買いました。 丸亀市の飯山地域は桃の産地で、たいへん品質の良い桃が入手できます。 ブランド力、生産量では対岸の岡山の桃には及びませんが、その旨さは引けをとりません。毎年この時期は周辺道路が渋滞になるほど多くのお客で賑わいます。 お店に着いたのが10時半くらいだったので、桃は完売状態でした。 店内をうろついているうちにほんの少し追加納品があったようです。 「あまとう2号」という食べたことのない品種でした。生産者の方がいらっしゃたので、いろいろお聞きして、購入しました。 甘みが強く、濃厚で、しっかりした食感で美味しかったですね。 下記の…
連日の炎暑で、バテ気味ですね。 どうしても冷たいものに手が伸びます。 温玉とろろぶっかけ蕎麦 冷たいあっさりした蕎麦ですが、元気が出そうに感じます。 冷たいかけ蕎麦 鶏もも肉のスライスをトッピングしました、 かけ出汁は「鱧出汁」がメインです。香りを出すため少しカツオ節を追加しました。 蕎麦はうづきの「ほっそり細そば」です。 実は「ほっそり細そば」がこれで切れました。注文しなくては。 uzuki-shop.jp ご飯も食べていますよ。 鶏もも肉の炊き込み御飯 やはり親鶏を使った方が旨いですね。 豚ミンチとセロリの焼飯 まずまず美味しいのですが、セロリの切り方、火の通し具合に一考を要します。 ツナ…
近くのスーパーで「ママカリ」を見つけました。 岡山では大人気の魚です。対岸の香川でも獲れています。 開いて酢漬けにしました。 乱暴な言い方ですが、コハダと鰯の中間的な味わいでしょうか。香りよく、 美味しい魚です。 頭だけ落として、南蛮漬けも作りました。 これも旨い。酢漬けより食べやすく、こちらを好まれる方も多いと思いますね、 安くて、多少手間はかかりますが、家庭のおばんざいとして最適ですね。 ベイカを買って、いつものようにボイルしました。嘴、目、軟骨を取って、辛子酢味噌で食べました。 安定の旨さです。 「新鮮市場きむら香西店」で今年初めて鱧を買いました。 開いてもらいました。帰宅してから背の部…
丸亀市飯野町の「よしや」に行ってきました。 こちらのお店とも長い付き合いになりますね、開店して15年位でしょうか。 自動券売機で食券を買うのが苦手です。 「ひやかけ中’（2玉）」の「さぬきもち豚肉うどん小」を頼みました。 久しぶりに「ひやかけ」を食べました。不揃いで、食感が楽しく、小麦の甘みを感じる麺で、出汁との相性もよく、琴平町にあった名店「宮武」のうどんを思い出しました。 「さぬきもち豚肉うどん」は安定の味わいです。 おすすめのちくわ天を食べましたが、これがまた旨い！ カウンタ―に座り、大将といろいろと話をさせていただきました。 さぬきうどんの将来を本当に心配されて、いろんなイベントを企画…
普段からよく利用している丸亀町グリーンの「まちマルシェきむら」が来年2月には 閉店するという衝撃のニュースが入ってきた。 news.ksb.co.jp 市街地の食料品スーパーで、特に魚の品質がよく、飲食のプロの利用も多い店舗である。「まちマルシェきむら」の経営状況が良くないわけではない。 加えて、最近は高松の中心商業地域に多くのマンションが建設され、「まちマルシェきむら」は貴重な買い物施設になっている。 閉店の理由は「丸亀町グリーン」が契約を更新しないということである。 「丸亀町グリーン」の業務代行会社はあの東京の「森ビル」である。 契約更新をしない理由は「地元の方々の日々の食材だけではなくて…
今期3回目の久保田アイスです。 こう暑いと消費量が増えますね。 ミルクアイスキャンデー 濃厚ですが、口溶けよく、後味もいい。 安定剤とか余計なものを使っていないので溶けやすいですから、さっさと食べましょう。 柚子シャーベット 久保田アイスの中でも特にお気に入りの一つです。 柚子の皮が見えますよ。 お薦めです。 北海あずきかき氷 比較的安価ですが、あずきの程よい甘みがいいです。 kubotaice-shop.jp www.youtube.com 久しぶりに四国物産の「おからパン」を買いました。 ふんわり、軽い食感で、ほのかに自然な甘みを感じるパンです。価格も安いです。おやつに最適ですね。 www…
高松市木太町の「味どころ 撰」に行ってきました。 いつもの通り「おまかせ」で。 付き出し（1人前の写真です） 焼鱧、甘夏、リンゴが入った酢の物。 ベースの酢の味は抑えめですが、果物の酸味とのバランスがよく、唸りました。 とうもろこしのすり流し（1人前の写真です） とうもろこしの甘みと出汁の旨味が楽しめました。 おこぜの活け造り（2人前の写真です） おおぶりのオコゼを活け造りに。生命力が強いので、造りになっても口はパクパクしています。 香川県を代表する魚の一つです。甘みと旨味のある身が美味です。 黒メバルの煮付（1人前の写真です） この時期の黒メバルは脂が乗っています。上の写真の煮汁を見ても明ら…
高松市上福岡町の「野口」に行ってきました。 昭和の「うどん食堂」の雰囲気を残した貴重なお店です。 店内には若女将が作っお品書き、有名人のイラストなどがあって、楽しいです。 「つけ玉うどん 大」をお願いしました。 つけうどんのつけ出汁に生卵が入っただけなんです。 蕎麦ではうずらの卵を入れることも多いですが、うどんでは珍しいですね。 これが結構イケるんですよ。冷たいうどんに生卵を混ぜて食べるのが旨いですから、 当然といえば当然ですね。 麺はやや細めで、昔の製麺所のうどんという感じがします。小麦感がちゃんとあります。 元気で明るい女将さんの声を聞くと、元気になれますね。 ご馳走さまでした。 www.…
魚信で地物の甘ガレイ（アマテガレイ）を見つけました。 100gあたり380円とお値打ちだったので、買いました。 560gの個体でした。いい感じで太っています。 2日に分けて食べました。 1日目の造り いい感じで脂がのり、旨味も十分です。縁側も歯応えよく、旨い。 炙った皮も脂が滲んでいい香りです。さすがに甘ガレイです。個人的には冬の平目よりも好きなんですよ。 2日目の造り 持ち帰ってすぐに15分軽く塩をして布巾でふき取り、冷やしをかけておきました。 そのおかげか、2日目でも1日目と遜色ない旨さが楽しめました。 煮付 骨の付いた身の半分を煮付けにしました。 歯応えと旨味が素晴らしい。縁側近くがトロ…
高松市太田上町の「上田」に行ってきました。 「つけ 大」と「かけ小」を頼みました。 「つけ」 「かけ」 写真を見るだけで麺の旨さが伝わってきそうですね。 こちらの麺は弾力、小麦の香り、甘み、食感、すべてにおいて優秀な麺です。 出汁も少し甘めで、ハマるとクセになります。 あまりマスコミに露出しませんが、僕が大変信頼しているお店です。 旧店舗（現在と同じ場所）の映像です。 www.youtube.com
黒メバルが美味しい時期なんですが、なぜか黒メバルが獲れていないようです。 春にはよく獲れていたんですが。 先週、「河西鮮魚店」で1尾だけ見つけました。地物の小又アジとともに買いました。 黒メバルはよく太って、いい感じの体色です。 塩焼にしました。 鮮度がいいので、皮がはぜてしまいましたが、脂も乗って、いい味していました。 初夏の黒メバルはやはり旨いです。 食べ終えた後は昆布出汁に入れて潮汁に 黒メバルの出汁は上品かつ旨味があります。 小又アジは3枚におろして、ソテーに この時期の小又アジはまるで脂が乗っていないので、こういう食べ方がいいと思います。 酢豚 酸っぱいものが好きです。 オリーブ牛も…
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高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 高松商業高校のすぐ西にあります。 上の写真は高松商業に面していない西側の出入口です。 店内 年季の入った釜 うどんを供える神棚、製麺機 「冷たい揚げぶっかけ」と「ざる」をお願いしました。 普段は熱い麺を食べることが多いのですが、冷たい麺を食べると、しなやかで、伸びのある弾力を感じます。また噛み切る時にムニュっと押し返してきます。地元のお客さんはこういった感じの腰を好む人が多いと思いますね。 揚げは徳島県から取り寄せられているもので、しっかりとした厚みがあって、美味しいですね。 通好みが通う、ベテラン大将のお店です。 ご馳走様でした。 www.you…
いつもながらの昼ご飯です。 赤味噌ミートソーススパゲティ 赤味噌、トマトケチャップ、砂糖、酒、挽肉、玉葱などを使っています。 簡単にできて、美味しいです。 チーズは味噌と相性がいいので、粉チーズをかけても美味しいです。 豚バラつけ蕎麦 熱いつけ出汁に冷たいそばの組み合わせが大好きです。 卯月製麵の「ほっそり細そば」を使っています。これで「ほっそり細そば」がなくなったので、さっそく24袋入りを注文しました。本当に美味しい蕎麦です。 uzuki-shop.jp 半田素麺 親鶏炊き込みご飯 炊き込みご飯は普通の若鶏では満足できません。やはり旨い出汁がでる親鶏に限ります。 紅生姜焼飯 自家製紅生姜を使…
「河西鮮魚店」で地物のセイゴ（スズキの幼魚）を買いました。 そろそろ美味しい時期です。 スズキは来月には高価になります。セイゴは高価になることは少ないですね。 スズキは型のいいものが夏には高価になりますが、基本的には安い魚です。 フランス料理店などではなぜか高級魚扱いしていますが、原価は安いものが多いです。 しかしながら「ヒラスズキ」は別格で、高価な魚です。 まずは「洗い」に 薄切して、氷水にさっとつけてから刺身として食べました。 程よい脂があって、身の旨味が強く、嫌なにおいはなかったですね。 スズキは生息域によってはにおいが強い場合があります。 残りはソテーに 塩、胡椒、バター、醤油、バルサ…
最近見た光景 イオン系のスーパー アメリカ米が2680円（税抜）！！ しかも5kgと見分けがつきにくい4kgパック こちらはコープ。 台湾米5kg3780円（税抜）こんな輸入米をこんな価格で買う人はどれくらいいるのだろうか。 しかし、これが日本の将来ではないかと感じる。 どうも昨今の米価高騰の元凶がJAであるとして非難する流れがあるように思える 素早い備蓄米放出で、小泉農水相を評価している人も少なからずいるようだが、 小泉農水相と与党の目的はこの機に乗じて「JA, 全農」の民営化を目指しているのではないかという話をSNS等で耳にすることが多くなった。まるで父親が「郵政民営化」を実現させたしたよ…
高松市塩江町上東の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じるお店ですね。 店内 小上がりもあります。 いかにも昔の「うどん食堂」の雰囲気です。 メニュー しかしこちらの圧倒的1番人気は お店の入口にもありましたよ。 「中華そば 小」を頼みました。僕はにんにく入りで。 「中華そば」ができるまで、いなりを一つ。いなりは2つずつ皿に入っている場合が多いですが、頼めば1つにして頂けます。 旨いですねえ。 中華そばができました。 親鶏のコクのあるスープが最高です。卵でとじられているので、コクとキレがありながら、尖ったところがまるでありません。麺は中太でスープによく合っています。 また、具材として親鶏…
「河西鮮魚店」で地物のオコゼと福岡県産のアサリを買いました。 オコゼは唐揚げ用に包丁を入れてから揚げました。 包丁の入れ方がマズイのか、いつも不細工な仕上がりになってしまいます。 唐揚げにするとトロリとした身で、旨味が十分感じられます。 肝はキレイだったので、そのままポン酢をつけて食べました。 アサリは生姜炒めに 久しぶりに食べました。さほど大きな型ではなかったですが、いい味してました。 残った汁をお湯で薄めて、アサリ汁に。 いつもながらキレイな食べ方ではないですが、アサリの旨味が凝縮されています。 「味どころ撰」で格安で分けて頂いた女木島のヤングコーン オーブンでシンプルに焼きました。 醤油…
高松市春日町の「ますや」に行ってきました。 お店の前からは屋島が望めます。 平日にもかかわらず開店前から行列ができていました。 下の写真は僕が食べ終わって店を出た時のものです。開店前より行列は短くなっていました。 「釜かけ」と「釜揚げ」を頼みました。 高松市内有数の太麺です。もっちりしながらもしっかりとした弾力があります。 冷たい麺だと、なかなか手強そうなんで、こちらではいつも温かい麺を食べています。 イリコベースの出汁がまた美味しいんです。しみじみとした旨味があり、濃いめの出汁ではないですが、太麺にまるで負けていません。 鶏天も食べました。 こちらはもちろん、従業員の方はおられますが、うどん…
高松市木太町の「味どころ 撰]に行ってきました。 いつものように「おまかせ」です。 付き出し（1人前の写真です） とうもろこしと玉葱のすり流し（1人前の写真です） とうもろこしの甘みに玉葱の香りがいいアクセントになっています。 お造り（2人前の写真です） オコゼの活け造り、アコウ、青森県産天然本鮪、ハリイカ アコウは3.5kgの大型です。4日間寝かせたものです。旨味が強く、歯応えもいいです。 そして、本鮪はさすがの旨さ。程よく脂が乗っている部位ですが、赤身の香り、旨味も素晴しいです。オコゼ、ハリイカは安定の旨さです。もちろん家庭で買うものよりはるかにいいものを仕入れられています。 穴子炭火焼（…
枇杷が大好きです。どことなく、奥ゆかしい甘みと瑞々しさ、上品な食感があります。 昨今の糖度競争や新品種の開発とは一線を画しているようにすら感じます。 高価にはなりましたが、年に1度は食べたい果物です。 地元香川県産の枇杷を買いました。 やはり旨いですね。「果物の貴婦人」のような存在です。 ところで、全国の枇杷生産を見ると、長崎県が圧倒的1位、千葉県が2位です。 3位以降はさして差はないですがあ、香川県はだいたい3位～5位くらいです。日本一狭い県としては健闘していますね。 zuifru.com 枇杷の生産量が全国的に少ないのは栽培が難しいのでしょうか。 香川県内でも長崎県産の枇杷をよく見かけます…
まだ6月ですが、久保田アイス買っています。 今はさすがに「かき氷系」はまだ買っていません。 アイスクリン 抹茶ソフト 夢中熱中美味最中 とりわけ「最中」が旨いですね。 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 お気付きでしょうか。 上の写真は「生レモンちゃん」1食用です。 初めてみました。 以前はスープだけをの「生レモンちゃん」も見ました。 「久保田アイス」と「生レモンちゃん」を目にすると、夏を感じますね。
高松市錦町の洋食屋「イタミ」に行ってきました。 前回の訪問から15年以上経ちました。 このあたりは昭和の情緒が残っており、いわゆる「食堂」といった雰囲気のお店が 今も残っています。 メニュー 店内 雑然とした雰囲気の店内ですが、不思議に落ち着きます。 ポークカツカレーとオムライスをお願いしました。 カツカレーがお値打ち価格ですね。これで750円です。 いかにも昔の洋食屋さんのカレーといった味わいです。このマイルドで、旨味のある味はいいですね。ポークカツもカレーといっしょに食べるにはちょうどいいサイズ感でした。 オムライスはとてもオーソドックスなタイプです。特徴はチキンライスに鶏肉がしっかり入っ…
「新鮮市場きむら屋島店」で鳥取県産のハタハタと高知県産のカタクチイワシを買いました。 持ち帰りって、すぐに仕込みます。 カタクチイワシは一部、頭を取ってから写真を撮っていないことに気付きました(;^_^A ハタハタは頭を落として半日干しました。カタクチイワシは頭を落として、お腹をキレイにして、半分は冷凍保存しました。 ハタハタを半日干したものを焼きました。 いい脂が乗っています。何ともいえない旨味があります。 残りは冷凍保存しました。 カタクチイワシの天ぷら カタクチイワシ（広島では小イワシ）の天ぷらが大好きなんです。本当に旨いです。 破竹の天ぷらもいっしょに作りました。 「河西鮮魚店」で地物…
高松市楠上町の「麺匠 くすがみ」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。 住宅街にあります。お店の2階は塾ですね。 お品書き こちらはフルサービスの一般店です。従って価格の高めです。 「ねぎねぎうどん」を頼みました。 天かすが別の小皿に入ってでてきます。 どんぶりを新鮮な葱が覆っています。 やや細めで程よい弾力と、滑らかさがあります。県外客のみならず、地元客の評価が高いのも納得です。葱の香りが良く、新鮮なことがよくわかります。 出汁はじんわりと染み入ってくる感じの出汁で、思わず飲み干してしまいます。 麺ともよく合いますね。僕の好きな「さぬきや」の出汁と傾向が近い気がします。 なお、こちらは「つ…
当初は、石破首相もよく小泉進次郎氏を農水大臣に任命したなと思った。 しかしその後の動きを見ていると何やらシナリオ通りの感じがしてきた。 備蓄米5kg2000円と派手にアドバルーンを上げて、スピーディーに消費者に届けた。今までできなかったことが急にできること自体が不思議である。事前に根回しがされていたように感じる。これからも備蓄米を放出し続けるようである。小泉氏は大いに株を上げることになるかもしれない。その後はアメリカなどからの輸入米でしょうか。 なお、小泉氏は「JA, 全農」にあまり好意的ではないと聞く。昨今JAが米不足の犯人のように一部メディア、SNS上で言われている。昨今のネット社会の影響…
JR高松駅の駅ビル「高松オルネ」の「はまんど」に行ってきました。 お店というよりはフードコートのような場所で、自販機で食券を買い、自分で注文した料理を取りに行き、食べて返却するという機械的なシステムです。 メニュー名は忘れましたが、基本のラーメンと高菜ごはんのセットを頼みました。 素材にこだわったシンプルなラーメンです。 丁寧に取られたご魚介系のスープに歯応えのいい細麺の組み合わせは実に洗練された旨味がありました。美味しいラーメンだと思うのですが、どこかパンチがないというか、 物足りない感じがします。「高菜ごはん」は白飯に高菜を乗せただけのものでした。 ラーメンを食べ歩く習慣がない者としては、…
DCM内の産直で破竹の水煮（塩江町産）を買いました。 破竹をスライスして、「かけ出汁」で煮てから、出汁ごと冷蔵庫で1日寝かします。 翌日、素麵を湯掻いて冷やし、冷蔵庫で寝かした冷たい「破竹入りかけ出汁」を注ぎます。薬味は茗荷、一味のみです。 素麵は小豆島の「まさご屋」のものを使いました。 かけ出汁に破竹の香り、旨味が加わって、美味しいですよ。 ツナとキャベツのスパゲティ アンチョビフィレ、マヨネーズ、にんにく、唐辛子などを使っています。 粉チーズともよく合います。 豆乳カルボナーラ 自家製ベーコン、しめじを使っています。 中華丼 ご馳走さまでした。
まず最初にお知らせです。「河西鮮魚店」の臨時休業日についてのご連絡です。 ご注意下さい。 さて、「河西鮮魚店」で地物のハリイカを買いました。 造り エンペラとゲソの炙りも少し加えました。 コリコリした食感と身の甘みが大好きです。 ハリイカと青梗菜の炒め物 ハリイカは加熱し過ぎない方が旨いです。 胡瓜ともずくの酢の物 そら豆ご飯 青梗菜とハムの胡麻サラダ 牛もも肉のステーキ 切り方が悪かったです。味は上々。とても牛肉らしい旨味と香りを感じる肉でした。 地元の松村蒟蒻商店の蒟蒻も焼きました。 歯応えよく、いい味出していますね。 ステーキの後はガーリック焼飯 ご馳走様でした。 matsumura-k…
高松市円座町の「マルタニ」に行ってきました。 昔ながらの「製麺所併設型」のお店です。店舗はさほど広くはないですが、どことなく落ち着ける空間です。本当にこういう感じのお店は少なくなりました。 お品書き 厨房あたり おでん 天ぷら 製麺スペースも見えますね。こちらも人手不足のようです。 こちらの天ぷらは衣がしっとりしていて、砂糖が入っているので、甘いです。 これがとても旨いんですよ。 寿司類 「肉うどん」と「かけ」を頼みました。 「肉うどん」の写真を撮り忘れていました(;^_^A 上の「麺リフト」の写真に肉が写っていますね。 こちらの麺と出汁はいつも安定感抜群で、僕の基準になっています。 滑らかで…
高松市瓦町の「ふみや」に行ってきました。 「きも焼」を頼みました。 ソースをつけます レバー、砂肝、ハツなど鶏のもつがたっぷり入っています。 これで800円です。い一番人気の「きも玉焼」で850円です。 ボリュームがあって、僕はこれ1枚で満腹です。 多量のケンネ（牛脂）を使って、揚げるように焼き上げます。 表面はカリッ、サクッとして、中はトロリとしています。 高松市民のソウルフードのようなお好み焼きです。 全国的にもこれほど旨いお好み焼きは少ないと思いますよ。 最後に残念なお知らせがあります。 無理をなさらず、ゆっくり養生して下さい。 弟さんの「鍛冶屋町店」の映像です。 www.youtube…
そろそろカタクチイワシ（広島では小イワシ）のシーズンになりました。 近くのスーパーで買いました。 頭を落とし、内臓を出して、お腹の中を水でキレイに洗います。 天ぷらに 旨いですね。身の味が濃く、嫌なにおいもありません。刺身も美味しいのですが、刺身にできる鮮度かどうか見分けられなかったので断念しました。 www.pref.hiroshima.lg.jp 豚肩バラ肉のおろし玉葱ソース 僕の好物です。 鶏唐揚げの南蛮漬け 新玉葱のスライスをたっぷり乗せました。甘さ控えめの南蛮ダレによく合います。 じゃがいもとスナップえんどうのサラダ 家内が「豆好き」なんで、この時期よく豆を買っています。 ご馳走様で…
高松市塩江町の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じる佇まいですね。 店内にお客さんがいなかったので、写真を 小上がりもあります。 おでんが旨そうです。 お品書き 目的はもちろん「中華そば」です。 にんにくを入れてもらいました。 こちらは親鶏がたっぷり入っているんですね。スープも親鶏の旨みたっぷりです。 卵とじにしてあって、まさに「親子中華」です。 本当にしみじみと旨いですね。これで620円はお値打ちです！ いなりも一つだけ頂きました。 写真がボケてしまって申し訳ありません。 さぬきらしい金時豆など、多くの具材が使われています。 塩江町にある「いこい食堂」、「谷岡食堂」、「赤松食堂」の3…
真アジが美味しくなって、よく買っています。今週も2回買いました。 近くのスーパーでキレイな真アジを見つけました。 香川県産です。これで何と380円（税抜き）です。 キラキラしていますね。4尾とも帰宅後焼いて、三杯酢に2日間漬け込みました。 アジの3杯酢 アジの三杯酢は好物なんですよ。油で揚げるよりもさっぱり食べられます。 www.maff.go.jp 「河西鮮魚店」でも真アジを買いました。 これまた美しい！ これで2回分のタタキになりました。 3枚におろした身を15分ほど軽く塩をした後、布巾でしっかりと水気、塩分をふき取ります。その後1時間ほどラップなして冷蔵庫に入れます。1時間経てば、しっか…
三条駅にはわりとよく行っています。 一宮行きが入線。 伏石駅に向けて出発 現在高松築港から栗林までは複線です。 三条から伏石間も複線です。 栗林～三条、伏石～太田も複線化が進んでいます。 将来的には高松築港～仏生山が複線化されると思います。 琴電の有効利用が中心街の活性化には欠かせないと思っています。
一気に暑くなってきました。 昨日の高松市の最高気温は32℃ でしたよ。 こうなると温かい食べ物よりひんやりしたもの、酸っぱいものがいいですね。 「さぬき麺心」の「生シークワーサーちゃん」を買いました。 もちもちして、小麦の甘みを感じる麺はもちろん「生レモンちゃん」と同じです。 付属の「タレ」が違うようです。 「生レモンちゃん」の方が少し濃厚な感じです。それに対して「生シークワーサーちゃん」の方が少し爽やかな感じですね。お好みの方を選ばれたらと思います。 タレの味のバランスは大きく変わらないと思うので、どちらを食べてもさほど違和感はないと思いますよ。 暑さついでに。今季初めて久保田食品のアイスを…
高松市南新町商店街の中にある「綿谷」に行ってきました。 丸亀市から高松市のアーケード街に進出し、今ではすっかり馴染んだどころか、 この界隈の人気店になりましたね。 綿谷といえば「肉ぶっかけ」が売りですね、 県外客向けの「ハーフサイズ」もあります。 冷たい「肉ぶっかけ」と「温玉ぶっかけ」を頼みました。 一玉でもボリュームたっぷりです。こちらはぶっかけ出汁が多めに入っています。 肉の味付けはさすがの旨さですね。 こちらでは、冷たい麺はあまりに食べないんですが、冷たいうどんは腰が強く、なかなかハードですね。たまにはこのような麺を食べるのも悪くないなと思いました。 店内は広く、明るく活気があるお店です…
ハリイカ（関東では墨イカ）の墨がたまってきたので、パエリアを作りました。 リゾットとパエリアの違いはよくわかりませんが、そんなことは気にしません。 自分流で作ります。 ハリイカの墨と肝を100cc程度の水で溶かしていきます。この時にコンソメ、塩なども入れます。イカスミソースを作ります。 フライパンでニンニクをオリーブオイルで炒め、冷凍保存していたハリイカのゲソに 軽く塩をしてイカスミソースを少し加えて炒めます。 フライパンに洗った米1合を入れ、しっかりと炒めます。その後、水を100cc程度されに加えます。 蓋をして弱火で15分程度加熱します。水分がなくなってきたら出来上がりです。焦げ付かないよ…
高松市前田東町の「あづま」に行ってきました。 香川大学病院の北に位置しています。 回転直後に訪問したので、店内は行列ができていました。 先頭のお客さんが、うどんを受け取ったくらいだったので、屋外の座席にはまだ人は いませんでした。 「かけ」を頼みました。 1玉の量は多めですね。しっかりした弾力がありながら、滑らかさがあります。 かけ出汁コクがあって旨いです。人気店として、近隣住民の支持が高いのも頷けます。 会計担当の人が明るく、元気で、お店の雰囲気をホントに明るくしています。いつもながら感心しました。 「高野豆腐の天ぷら」も食べました。 香川県で人気のある天ぷらですよ。ちょっと味つけが僕の好み…
「新鮮市場きむら太田店」で大ぶりの「カマス」と「キス」を買いました。 この時期のカマスはまだ脂の乗りが十分ではないので、3枚に開いて一塩してから 炙りにしました。 ちょっと見かけが悪くなりましたが、程よく脂があって、ふんわりした食感で、旨いですね。 キスは久しぶりにいい型のものが手に入ったので、まずは塩焼に 旨味十分で、しっとり上品です。脂もじんわり感じました。旨いキスでしたね。 天ぷらにもしました。 衣が分厚くなり過ぎました。久しぶりに卵も入れたんですが、バランスが悪かったですね。キスの身の味は上々でしたよ。キスは骨せんべいも旨いんです。 「河西鮮魚店」で活けのニシ貝を買いました。 いい型し…
キャベツとツナのスパゲティ キャベツにツナ缶、アンチョビ、マヨネーズ、ニンニク、唐辛子、コンソメ、薄口醤油などを使っています。ツナ缶は2人前に対して、小さな缶一つだけです。具材というより、ソースですね。 豚バラと九条葱のつけ蕎麦 「卯月製麺」の「ほっそり細そば」です。 冷たい蕎麦に熱いつけ出汁がよく合います。 牛肉のレタスの焼飯 切り落とし牛肉は牡蠣油とみりんで少し濃いめに味付けしています。 焼飯との相性もなかなかいいです。 オムカレー 少しだけ残っていたカレーを使いました。 ご飯をまずカレーを加えて炒め、薄めの味のドライカレーにしました。 卵でくるんで、カレーをかけています。 ソースに使った…
6月8日（土）の状況です。 お造りは カツオ、カツオタタキ、石鯛、マナガツオ、瀬付きアジ、シマアジ、赤ヤガラ、メバル、金目鯛、ニシ貝、鮪中トロ、鮪赤身、ホタテ、ボイル蛸、ハリイカ、アワビ など 丸物、切身は 天然鯛、オキソメバル、シズ、アジ、マナガツオ、ゲタ、スズキ、金目鯛、キス、 フグ、イトヨリ、鮎、カマス、アジ、目高カレイ、釜揚げシラス（地物）、もずく、 紅鮭 など 詳細は店頭でご確認ください。
高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 栗林公園に近く、市街地からもさほど遠くないので、レンタサイクルで来店する 観光客も多いようです。 上の写真の「上原屋本店」と書いてある壁あたりで並びます。うどんを注文する前に天ぷら類を取ります。こちらのおすすめはコロッケです。 麺を受け取ったら、会計をします。 麺を温めたい場合はテボに麺を入れて、湯掻きます。 「かけうどんで、麺が冷たいままがいい」場合、「釜揚げ」、「ざる」、「ぶっかけ」、「冷かけ」の場合は湯掻く必要はありません。 「かけうどん」は熱い「かけ出汁」を入れます。最後に薬味を入れて完成です。 この日は「ざる大」をお願いしましたので、「…
「新鮮市場きむら太田店」で活けのアコウとハリイカを買いました。 今年は高級魚アコウが異常な安値です。 アコウは2枚におろしてから15分ほど塩をしました。 その後しっかり水分と塩を布巾でふき取りました。 薄造りにして、ハリイカの造りといっしょに盛りました。 薄造りは自家製ポン酢で食べました。 いい感じの歯応えがあります、旨味が十分に凝縮されて、美味しかったです。 ハリイカの造りは安定の旨さですね。 アコウの残りは煮付に トロリとしながら歯応えを楽しむことができます。やはり旨い魚ですね。 煮汁を使って「魚豆腐」を作りました。 素朴な料理ですが、旨いんですよ。 味噌汁 アコウのアラ、真子が入っていま…
「新鮮市場きむら太田店」でコノシロを買いました。 これで300円くらいですよ。安い。 明石、神戸あたりではその旨さが認知されず、ほとんど売っていません。 コノシロの稚魚である「コハダ」になると、江戸前寿司ブランドに弱いせいか、 有難がる人が多いですが。 姫路、高松では人気があって、よく売っています。 2尾は酢で〆てキズシにしました。コノシロは身がしっかりしていて、小骨があたる場合もあるので、僕の好みではしっかり2日くらい漬けます。 残り3尾は南蛮漬けに。これも2日位はしっかり漬けた方が好みです。 南蛮漬け 身の食感と味が好きなんですよ。パクパク食べられます。 酢で〆たコノシロを使って、棒寿司を…
高松市中野町の「松下」に行ってきました。 昔ながらの雰囲気を残した市街地にあります。 立ち食いスペースもあります。 「ちゃんぽん」（うどん1玉＋中華そば1玉）を頼みました。 麺と受け取り、テボに入れてお湯で温めます。出汁を入れ、薬味を乗せます。 こちらのサラサラ天かすは外せませんよ、 うどんと中華そばの食感の違いが楽しいんですよ。この日のうどんはほぼ「出来立ち」で旨かったですね。これぞ製麺所のうどんといった感じでした、 中華そばも甘みがあって旨いです。うどんと中華を同時に口の中に入れるのもよし、別々に入れるのもよしですね。 出汁はもちろん「うどん出汁」です。不思議なことにこちらのうどん出汁と中…
ニュースを見ると、最近前方不注意による追突、衝突事故が多くなった気がする。 思うにスマホながら運転が多いせいではないかと思う。 加害者は証拠もないので、スマホを見ていたとは正直に言う確率は少ないだろう。 路上のすべての人にとって危険な行為だが、とりわけ深刻な被害を被りやすいのは歩行者、二輪車などの交通弱者である。 スマホながら運転を検挙するのは物理的に困難である気がする。 警察官にこれ以上の負担を増やすことは忍びない。 いい加減に自動車会社、携帯電話会社は運転中のスマホながら運転ができなくなるような対策を講じるべきではなだろうか。 自動運転などの科学技術を実用化できる企業からすれば簡単にできる…
最近のお昼ごはん ニラ焼飯 ニラのみじん切り、豚挽肉、卵を使っています。 親鶏かけ蕎麦 いつもの卯月製麺「ほっそり細そば」。 うるめ節、宗田節中心の出汁に親鶏の旨味がプラスされます。 自家製ベーコンと春キャベツのスパゲティ 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 今年は早くから活躍しています。 ご馳走さまでした。
そろそろイサキが美味しくなる時期です。 イサキを求めて「魚信」に行きました。 お目当ての五島列島小値賀のイサキを見つけました。 600g強の個体を買いました。 「値賀咲」はブランド名です。1本釣りで獲られ,活け〆されたイサキです。 1尾ずつタグが付いています。 詳しくはこちら 横浜丸尾店 帰宅後すぐに2枚におろして、15分ほど軽く塩をして、余分な水分を取ります。 その後はしっかり布巾でふき取ります。 食べる前まで冷蔵庫で冷やします。 買った日は炙りを作りました。 身が反り過ぎて見栄えが悪くなりました。しかし味は極上。 上品で程よい脂が乗り、身の味わいもいいですね。 頭、カマ、尻尾近くの見などを…
高松市春日町、新川沿いの「ますや」に行ってきました。 平日でもお昼時は行列ができています。 こちらは高松市内でも有数の太い剛麺のお店です。 「冷たい麺」は僕にとっては手ごわいですが、温かい麺だと全く問題なく楽しめます。 「釜かけ」が好きなんですが、この日は釜のタイミングが悪く、「釜かけ」は10分位かかるとのことだったので、「かけ」にしました。 小でもボリュームがあります。 揚げを乗せました。 剛麺ですが、温かいとしっかりした腰と同時にもっちり感もあり、小麦の甘みが感じられます。出汁はイリコベースの讃岐うどんの王道です。もっとも最近はこういう出汁を出す店が減ってきているような気がして残念です。 …
真アジが美味しくなってきました。 「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）を買いました。 しっかりした身をしています。 「新鮮市場きむら太田店」で地物ベイカを買いました。 真アジの造りとベイカのボイル アジもベイカも鮮度よく、実に旨い。歯応え、身の味わいともに文句なしですね。 翌日はアジのタタキと一夜干しを ポン酢をかけて あまりにも頻繁に食べてますが、旨いから仕方ないですね。 アジを3枚におろしてから15分ほど軽く塩をします。表面をしっかり拭いてから冷蔵庫に入れます。食べる前に造り、あるいはタタキにします。 真アジの一夜干し 実際は半日くらいしか干していません。干した後1日冷蔵庫に入れてました…
「道の駅たからだの里 さいた」で買った好物の柑橘「はるか」です。 半分に割って、スプーンで食べます。 爽やかな甘みが好みで、今季はこの「はるか」にハマりました。 www.kajuen.co.jp 「のっきんどんや」で高知県産の「小夏」を買いました。 酸味はありますが、白い甘皮といっしょに食べると、いいバランスになって、美味しいです。 ja-kochi.or.jp www.instagram.com 最近は柑橘だけでなく、すべての果物で糖度が優先されていることはどうかと思います。「甘い」と「柔らかい」が食べ物の旨さを象徴する言葉としてマスコミによって乱用されています。嘆かわしい傾向です。もっとま…
