うまげな話

茄子素麺 など

鱧出汁を使って、冷たい茄子素麵を作りました。茄子は炒めてからそば出汁に漬けておきました。 なぜか素麵と茄子はよく合います。 おなじみ「生シークワーサーちゃん」 親鶏の炊き込みご飯 やはり炊き込みご飯は親鶏に限ります。通常の若鶏とは味の深みがまるでちがいます。 スパゲティナポリタン 玉葱、ピーマン、讃岐もち豚粗挽き、ケチャップ、ドミグラスソースなどを使っています。 ご馳走さまでした。

2024/07/31 10:38

鱧

「河西鮮魚店」で活け鱧を買いました。 お店で開いてもらいました。 この状態から背抜きして、頭、骨、背の部分などを炙って、鱧出汁を取ります。 食べる直前に骨切りをして、鱧の出汁で湯引きします。 落とし・炙り 落としは梅肉で、炙りはポン酢で食べます。 落としは歯応えがあります。 温かい湯引き 湯引きしたものを冷水で締めずにそのまま器に盛って、大根おろし、一味、ポン酢で食べます。 冷水で締めたものに比べると柔らかい食感です。鱧鍋と同じです。旨味がよくわかります。 鱧フライ 我が家の定番。骨切りした鱧の身をフライにするだけです。いつも言っていますが、天ぷらよりもお薦めです。 この時期の鱧は卵を持ってい…

2024/07/30 09:59

手打ち麵屋 大島

高松市太田下町の「手打ち麵屋大島」に行ってきました。 麺を湯掻く場所 冷たいかけ出汁、つけ出汁があります。熱いかけ出汁は麺を温める場所のすぐ横にあります。薬味も豊富です。 この日はタイミング悪く、うどんが10分ほど「釜待ち」でした。 お腹が空いていたので「ひやちゅう」と「肉皿小」を頼みました。 揚げイリコ、イリコオイルを入れました。胡麻油、ラー油もいいですよ。 もちろん胡椒もあります。 肉を入れて、「冷たい肉中華」に こちらは麺の種類と玉数だけを申請して、後は客が好みでいろんな食べ方ができるお店です。自由度が高く、実に楽しいです。腰があって、滑らかなうどんです。中華そばはお兄さんの「大島うどん…

2024/07/29 08:59

生レモンちゃんトートバッグセット

「新鮮市場きむら太田店」で見つけました。 生レモンちゃん、生シークワーサーちゃん、綿谷の肉ぶっかけうどん、池上製麺所の釜玉うどん の4品が「生レモンちゃん」のロゴが入った特製トートバッグに入って、 1000円で販売していました。 このトートバッグはどこが作ったのか謎ですね。

2024/07/28 16:29

久保田アイス 5

今日も高松市は朝から暑いです。朝7時前に起床して、LDに入るとすでに気温は30℃を超えていました。8時半現在で31℃です。今日の最高気温予想は37℃です。 怒りを覚えるような暑さが続いています。 高松を筆頭に四国の北側は本当に暑いです。天気予報を見ると高知、徳島の方が2～3℃涼しいように思えます。 「久保田食品」のアイス類をこれまでで、最も頻繁に食べている気がします。 ラムレーズン レーズンの粒も見えますよ。 しろくまくん黒糖アイス 鹿児島の「しろくま」との共通性はないようです。 あずきアイスキャンデー あずきがたっぷり入っていますね。 大好きな柚子シャーベット 柚子の皮も見えますね。 酸味と…

2024/07/28 08:53

小紋フグ・シズ・ベイカ・コノシロ な

「河西鮮魚店」で小紋フグとシズを買いました。 小紋フグは活けのものを2尾処理してもらいました。 手前の大きなものは「ナシフグ」ですね。 1尾を薄造りにしました。 ポン酢で食べました。歯応えよく、スッキリした旨さです。ブラインドテストされたらトラフグと見分ける自信が全くありませんね。 もう1尾は煮付に 造りを取った後のアラもいっしょに煮付けました。 クセのない美味しい煮付けです。 愛媛県産のシズ（ウオゼ） いい型です。久しぶりに煮付けに しっとり、まったり。実に旨い魚です。秋が旬ですが、十分楽しめましたよ。 新鮮市場きむら太田店」でコノシロが安かったので買いました。 すべて3枚おろしにして、キズ…

2024/07/27 17:38

上原屋本店

高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 「かけ」で麺をテボに入れて湯掻く場所です。 温めた麺に熱いかけ出汁を注ぐ場所です。 もっとも暑い時期は「ざる」に限ります。 「ざる」は麺といっしょn「つけ出汁」を渡されるので上の2つの写真の場所に立ち寄る必要はありません。 つけ出汁に葱、生姜、天かすなどの薬味を入れるだけです。 「ざる大」 滑らかでモチモチしています。小麦の甘みを感じることができる麺です。匠の技ですね。つけ出汁も洗練された味わいです。 こちらのお店は栗林公園のすぐ近くで、観光客も多いです。 ところが、家族連れの外国人観光客が「注文前の席取りは禁止」なのに、 席取りをしていました。…

2024/07/26 09:29

新型やくも・スーパーいなば

岡山駅のホームで偶然並んでいましたよ。 新型のやくもが先に出発していました。 いつも思うのですが、JR西日本のデザインセンスというか色の使い方は本当にダメですね。国鉄カラーの方がはるかにいいです。普遍性もあります。 JR四国の方がJR西日本よりはセンスがいいと思いますね。

2024/07/25 20:25

ほっぽろ

暑い時はカレーもいいですね。 高松市田町商店街の「ほっぽろ」に行ってきました。 カレー中心のお店です。 日替わり弁当、ミックスフライ弁当も販売されています。 現在は店主お一人での営業なので、カレー中心のメニューになっていますが、 お一人での営業になる前に食べた料理、おやきの旨さから店主の料理の腕前、センスは素晴らしいものがあると思います。弁当も丁寧、良心的に作られているとみえて、常連客が多いですね。 この日は「カツカレー並」をお願いしました。 いつもながらじっくり煮込まれたカレーは最高です。奥深い味わいがありますね。 サクッと揚がったカツもボリュームがあって、旨いです。僕は並で十二分に満腹にな…

2024/07/25 08:44

枝豆（恋姫）・ヤングコーン・アジ三杯酢 など

先週、「のっきんどんや」で枝豆（恋姫）、ヤングコーン、茄子などを買いました。 身の食感がよく、味も濃く、青臭さがありません。 ヤングコーンはシンプルにオーブンで焼きました。ひげの部分は味噌汁に マヨネーズにつけて食べると美味しいですよ。 味噌汁にひげを入れると、味噌汁の味わいがまろやかになります。ひげの食感も楽しく、美味しい味噌汁になります。 茄子は胡麻油で炒めて、生姜醤油で食べました。 この茄子も食感がよく、まろやかな旨味があります。 「のっきんどんや」で販売されている野菜は安全が美味しい野菜を作られている契約農家さんのものです。野菜に「生命力」を感じる美味しさがありますね。 上のGoogl…

2024/07/24 09:56

マルタニ製麵

高松市円座町の「マルタニ」に行ってきました。 昔ながらの製麺所併設タイプのお店です。 おでんのコーナー。ここで注文、受け取り、支払いをします。 メニューは豊富です。 「冷たいぶっかけ大」と「冷かけ小」を頼みました。 プリプリした腰がありながら、もっちり感もあります。決して固過ぎることはありません。かけ出汁、ぶっかけ出汁ともにスッキリした中にコクがあります。 まさにさぬきうどんのお手本のようなうどんを楽しめます。 こちらはどのメニューを頼んでも丁寧な下準備をされているのがよくわかる旨さを感じます。お店のキャリアに裏付けされた実力を感じますね。 ご馳走さまでした。 www.youtube.com

2024/07/23 12:51

昼御飯 / 生シークワーサーちゃん など

連日の酷暑に参りますね。高松市は本当に暑いです。今日の最高気温予報は 36℃～37℃ですよ、四国の県庁所在地でだいたい一番高い気温です。 先週のお昼ご飯です。 「さぬき麺心」の「生シークワーサーちゃん」 豚ロースブロックから作った「ゆで豚」の余ったものを切って、醤油に漬けて味をつけました。市販の焼豚より旨いですね。 「讃岐もち豚」のトマトソーススパゲティ フレッシュトマトから作ったトマトソースを使っています。爽やかで、くどくない酸味がいいです。 オムライス ライスの味付けは控えめにしました。塩胡椒とバルサミコ酢、ケチャップを少し。 玉葱、挽肉、グリーンピースを入れています。 親鶏焼きそば 豚肉…

2024/07/22 09:00

のっきんどんや

高松市藤塚町の「のっきんどんや」に行ってきました。 イタリアンスパゲティ「Knockin' Kitchen」の店舗内（入口は別）で営業しています。 上のGoogleマップ上では「閉業」となっていますが、週に1度は徳島から上質の野菜を運んできて「開店」しています。営業日はインスタでご確認下さい。 https://www.instagram.com/knockindonya/ こだわりを持った生産者から直接仕入れられた野菜です。 この日は 写真に写っていないものもありますが、 枝豆(恋姫)、なす、とうもろこし、ホワイトコーン、ヤングコーン、青ネギ、甘長、シャドークイーン、ゴーヤ、オクラ、小夏、すだ…

2024/07/21 09:13

日本の国土を守れ

僕にとってはとても許せないニュースだった。 今まで岸田総理に対しては世間で言われているほどダメだとは思ってなかった。 安倍晋三元総理よりは評価していたくらいだ。 しかし、今回のニュースで完全に嫌になった。早く退陣してほしい。 www3.nhk.or.jp news.yahoo.co.jp news.yahoo.co.jp 増加し続ける外国人観光客が引き起こすトラブルなどの弊害は国民生活を脅かしている。外国人観光客をアテにした収入で日本の経済を立て直せるとでも考えているんだろうか。全国民の半数以上が観光に携わる仕事をしているかのような指示を出している。 観光業界や、観光業とつながりの強い議員から…

2024/07/20 19:23

イサキ（値賀咲）・キス・真アジ など

魚信で五島列島産のイサキ、「値賀咲」を買いました。 ojika-fujimatu.com 520gの個体で、グラム当たり220円と手頃でした。 炙りと塩焼にして2日に分けて楽しみました。 炙り 歯応えよく、スッキリした旨味があって、脂の乗りもいい感じです。 塩焼 しっとり、瑞々しく、脂の乗り、身の味わいの良さが楽しめますね。 写真を撮るのを失念しましたが、頭、カマの部分も塩焼して炙りといっしょに食べましたよ。 このブランドのイサキは商品管理が優秀で、ハズレがないですね。 「河西鮮魚店」で地物のキスと送りの「真アジ」を買いました。 よく太ったキスです・ おそらく三重県産でしょうか。 キスは塩焼と…

2024/07/20 10:34

松下製麺所

高松市中野町の「松下」に行ってきました。 右側の入口から入ると座席、注文・会計の場所があります。 左側は立ち食いスペースです。 立ち食いスペース 左側入り口から入った様子 上の写真のウオーターサーバーのあたりで麺を注文し、代金を払います。 天ぷら、寿司などを取った場合もいっしょに支払います。 麺は丼に入れて渡されるので、テボ（柄のある丸いざる）に入れて、お湯で湯掻きます。 出汁をかけ、薬味を乗せて出来上がりです。 薬味（天かす、葱、生姜）と天ぷらコーナー こちらの天かすはサラサラでお薦めです。 寿司のコーナー 「かけ1玉」 いかにも製麺所らしい、ギッチリ小麦がつまった感じの腰を持つ麺です。小麦…

2024/07/19 10:50

親子丼 / なか卯

いわゆるファーストフード店にはめったに行かないんですが、 「なか卯」は年に2，3回行きます。 親子丼が好きなんですよ。価格も手頃だし。 行き出したきっかけはいつのころからか忘れました（かなり前です）が、 大阪梅田の「冗談伯爵」にレコードを買いに行ってた頃からでした。 「冗談伯爵」でレコードを買った後、日本橋方面に移動するため、 地下鉄の扇町駅に移動していました。扇町駅の近くにあった「なか卯」で 時々昼御飯に「親子丼」を食べていました。 その頃の懐かしさもあって、今も時折食べに行っています。 出汁が好きです。鶏肉は最近は脂身の少ない「ムネ肉」を使っているんでしょうか。 若い人、女性を中心にムネ肉…

2024/07/18 19:51

レモンとカエル

庭に植えて3年経って初めてレモンの実がなった。 恥ずかしながらマメに世話を見ているわけではなかった。 水を撒いたり、たまに万田酵素をかけるくらいでした。 小さな実が2つ どれくらいで収穫すべきかわからないが、鑑賞用としてもいいもんです。 レモンの木を見ていたら、何と！葉っぱに小さなカエルを発見！ どこから来たかわからない。排水溝あたりから来たのか？ これからカンカン照りになると死んでしまうと思い、ビニール袋に捕獲して近くの水が枯れない排水路に戻した。カエルを身近で見たのは久しぶりだ。 助けたからには、外来種の亀に食べられないようにしてほしい。

2024/07/18 09:34

カツオ ・鱧 など ＋ 四角西瓜

「河西鮮魚店」で高知県産のカツオを4分一買いました。背の部分です。 2日に分けてタタキにしました。 僕はカツオが本当に好きなんです。もっぱらタタキにします。 生の柵を買って、家で炙って食べると本当に美味しくて、スーパーなどでよく売っている冷凍のタタキはとても食べられなくなりますよ、価格も実は冷凍物とさほど変わりませんよ。是非家庭でタタキを焼いて下さい。ガスの直火でもバーナーでもできますよ。 ガスの直火の場合は金串が3本ほど必要です（バーベキュー用の串は太くてダメです）。 menkui375.hatenablog 切身にして冷凍保存していた鱧を骨切りしてフライに 枝豆の冷たいスープ 鶏肩肉のマリ…

2024/07/17 08:46

一福 国分寺本店

高松市国分寺町の「一福」に行ってきました。開店当初から利用させてもらっています。本当に久しぶりの訪問です。 厨房内に天ぷらを揚げている渡辺大将を発見。久しぶりに話をしました。 「ざる大」を頼みました。 細めでねじれのある麺です。大将は丸亀市土器町の「中村」で修業されたので、「中村系」のテイストですね。 とはいうものの、時間の経過とともに大将の個性が出てきて、「中村」よりは腰が強くなりました。今回久しぶりに訪問して、腰の強さはありますが、しなやかさが戻ってきたように感じます。多忙だった渡辺大将がお店にいる時間が増えた影響ではないかと思いました。つけ出汁は昔から安定した旨さですね。 美味しい「ざる…

2024/07/16 10:23

少数派の感想 酒類のCM多過ぎませんか？

少数派の感想です。多くの読者から賛同は得られないと思いますが... 僕は喫煙はします（1日に6，7本）が、酒類は飲みません（というか体質的に飲めない）。きわめてマイナーな存在です。 酒類は飲むが、喫煙をしない人はかなりの多数派と思います。 最近は喫煙者は犯罪人のように扱われ、非喫煙者に危害を加える存在と定義されています。タバコのCMなどもってのほかです。 その一方、酒類は「百薬の長」などと言われ、「飲み会」はコミュニケーションの手段の一つとしてとらえられています。それどころか、そういう場で酒が飲めないというと、「酒が飲めないのは人生を損している」とまで言われる始末である。人の人生までほっておい…

2024/07/15 09:58

久保田アイス 4

今期4回目の久保田アイスです。 甘酒アイスキャンデー 原材料は甘酒と砂糖のみ。 甘酒がそのまんまアイスになったようなものです。 甘酒らしい甘みと香りがしっかり生きています。 アイスキャンデーとしても少々高めの価格設定ですが、 買って後悔なしの逸品です。お薦め。 ミルク紅茶アイスクリーム 上質のミルクティーをアイスにして食べている感じです。 ホントに久保田食品のアイスは素材の持ち味を大切にしていますね。 アイスの中に苺の粒々感が残っています。スタンダードな苺アイスですが、口溶けよく、上質の味わいです。 いずれも素材の良さを生かした商品です。大人はもちろん、是非子供に食べさせたいアイス類です。 添…

2024/07/14 12:06

蛸・太刀魚 など

夏バテ防止に「河西鮮魚店」で地物の蛸を買いました。タウリン補給ですね。 小ぶりのものを選びました。 塩揉みしてヌメリを取ってから、半分くらいはボイルします。 造り 小さい個体なんで、足も細いですが、何とか造りになりました。 上の小口切りしたものは梅肉で食べます。下のものは山葵醤油です。 蛸飯 足の先端の細い部分を使ったので、蛸の存在感はありませんが、旨味が出ています。 蛸のソテー 生の蛸に胡椒、ガーリックをまぶしてからオリーブオイルで炒めています。 仕上げにバルサミコ酢と醤油をかけています。簡単で美味しい調理法です。 「太刀魚」の切身も買いました。 塩焼に しっとり、瑞々しく、いい感じの脂の乗…

2024/07/13 09:44

うどん処 さぬきや

高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 僕が一番くつろいで過ごせるお店です。 カウンタ―席 僕が入店した時は空いていましたが、その後常連さんが続々来店されました。 いつもの「親子うどん」を頼みました。 親鶏、若鶏、卵の3世代親子うどんです。 丁寧に取られたかけ出汁に親鶏の旨味が加わり、実に旨い。 細めの麺はもっちりして、喉越しもよく、ズルズルイケます。 バランスが素晴らしく、頻繁に来店する客のことを考えておられるのよくわかります。 常連さんが多いのも納得です。 またセルフではなく、フルサービスのお店なのに、この「親子うどん」が何と500円というお値打ち価格です。 イナリも取りました。 大…

2024/07/12 11:24

ほっぽろ

高松市田町商店街の「ほっぽろ」に行ってきました。 「カレー」と「お弁当」のお店です。 お弁当もお手頃価格ですよ。 こちらでは入店前に通りに面したカウンターで注文する料理の代金を支払い、番号札を受け取ります。お弁当を買いに来るお客さんと同じように支払いをするわけです。 店主一人で切り盛りされているので、客の協力が必要です。 牛すじ煮込みカレー（並）をお願いしました。 店内の様子です。自分の番号が呼ばれたら、写真右隅のカウンターまで取りに行きます。食べ終われば、自分で返却します。水もセルフサービスです。 この日は「カツ」をつけなかったので、すぐに呼ばれました。 僕には「並」で十分なボリュームですよ…

2024/07/11 08:28

あまとう2号・大栄西瓜

「JA香川県 ファーマーズマーケット讃さん広場 飯山店」で桃を買いました。 丸亀市の飯山地域は桃の産地で、たいへん品質の良い桃が入手できます。 ブランド力、生産量では対岸の岡山の桃には及びませんが、その旨さは引けをとりません。毎年この時期は周辺道路が渋滞になるほど多くのお客で賑わいます。 お店に着いたのが10時半くらいだったので、桃は完売状態でした。 店内をうろついているうちにほんの少し追加納品があったようです。 「あまとう2号」という食べたことのない品種でした。生産者の方がいらっしゃたので、いろいろお聞きして、購入しました。 甘みが強く、濃厚で、しっかりした食感で美味しかったですね。 下記の…

2024/07/10 08:57

冷たい蕎麦 など

連日の炎暑で、バテ気味ですね。 どうしても冷たいものに手が伸びます。 温玉とろろぶっかけ蕎麦 冷たいあっさりした蕎麦ですが、元気が出そうに感じます。 冷たいかけ蕎麦 鶏もも肉のスライスをトッピングしました、 かけ出汁は「鱧出汁」がメインです。香りを出すため少しカツオ節を追加しました。 蕎麦はうづきの「ほっそり細そば」です。 実は「ほっそり細そば」がこれで切れました。注文しなくては。 uzuki-shop.jp ご飯も食べていますよ。 鶏もも肉の炊き込み御飯 やはり親鶏を使った方が旨いですね。 豚ミンチとセロリの焼飯 まずまず美味しいのですが、セロリの切り方、火の通し具合に一考を要します。 ツナ…

2024/07/09 08:18

ママカリ・ベイカ・鱧 など

近くのスーパーで「ママカリ」を見つけました。 岡山では大人気の魚です。対岸の香川でも獲れています。 開いて酢漬けにしました。 乱暴な言い方ですが、コハダと鰯の中間的な味わいでしょうか。香りよく、 美味しい魚です。 頭だけ落として、南蛮漬けも作りました。 これも旨い。酢漬けより食べやすく、こちらを好まれる方も多いと思いますね、 安くて、多少手間はかかりますが、家庭のおばんざいとして最適ですね。 ベイカを買って、いつものようにボイルしました。嘴、目、軟骨を取って、辛子酢味噌で食べました。 安定の旨さです。 「新鮮市場きむら香西店」で今年初めて鱧を買いました。 開いてもらいました。帰宅してから背の部…

2024/07/08 09:55

純手打ちうどん よしや

丸亀市飯野町の「よしや」に行ってきました。 こちらのお店とも長い付き合いになりますね、開店して15年位でしょうか。 自動券売機で食券を買うのが苦手です。 「ひやかけ中’（2玉）」の「さぬきもち豚肉うどん小」を頼みました。 久しぶりに「ひやかけ」を食べました。不揃いで、食感が楽しく、小麦の甘みを感じる麺で、出汁との相性もよく、琴平町にあった名店「宮武」のうどんを思い出しました。 「さぬきもち豚肉うどん」は安定の味わいです。 おすすめのちくわ天を食べましたが、これがまた旨い！ カウンタ―に座り、大将といろいろと話をさせていただきました。 さぬきうどんの将来を本当に心配されて、いろんなイベントを企画…

2024/07/07 10:59

丸亀町グリーン 「まちマルシェきむら」閉店！！

普段からよく利用している丸亀町グリーンの「まちマルシェきむら」が来年2月には 閉店するという衝撃のニュースが入ってきた。 news.ksb.co.jp 市街地の食料品スーパーで、特に魚の品質がよく、飲食のプロの利用も多い店舗である。「まちマルシェきむら」の経営状況が良くないわけではない。 加えて、最近は高松の中心商業地域に多くのマンションが建設され、「まちマルシェきむら」は貴重な買い物施設になっている。 閉店の理由は「丸亀町グリーン」が契約を更新しないということである。 「丸亀町グリーン」の業務代行会社はあの東京の「森ビル」である。 契約更新をしない理由は「地元の方々の日々の食材だけではなくて…

2024/07/06 15:49

久保田アイス 3 + おからパン

今期3回目の久保田アイスです。 こう暑いと消費量が増えますね。 ミルクアイスキャンデー 濃厚ですが、口溶けよく、後味もいい。 安定剤とか余計なものを使っていないので溶けやすいですから、さっさと食べましょう。 柚子シャーベット 久保田アイスの中でも特にお気に入りの一つです。 柚子の皮が見えますよ。 お薦めです。 北海あずきかき氷 比較的安価ですが、あずきの程よい甘みがいいです。 kubotaice-shop.jp www.youtube.com 久しぶりに四国物産の「おからパン」を買いました。 ふんわり、軽い食感で、ほのかに自然な甘みを感じるパンです。価格も安いです。おやつに最適ですね。 www…

2024/07/06 09:45

味どころ 撰 その90

高松市木太町の「味どころ 撰」に行ってきました。 いつもの通り「おまかせ」で。 付き出し（1人前の写真です） 焼鱧、甘夏、リンゴが入った酢の物。 ベースの酢の味は抑えめですが、果物の酸味とのバランスがよく、唸りました。 とうもろこしのすり流し（1人前の写真です） とうもろこしの甘みと出汁の旨味が楽しめました。 おこぜの活け造り（2人前の写真です） おおぶりのオコゼを活け造りに。生命力が強いので、造りになっても口はパクパクしています。 香川県を代表する魚の一つです。甘みと旨味のある身が美味です。 黒メバルの煮付（1人前の写真です） この時期の黒メバルは脂が乗っています。上の写真の煮汁を見ても明ら…

2024/07/05 09:13

野口製麺

高松市上福岡町の「野口」に行ってきました。 昭和の「うどん食堂」の雰囲気を残した貴重なお店です。 店内には若女将が作っお品書き、有名人のイラストなどがあって、楽しいです。 「つけ玉うどん 大」をお願いしました。 つけうどんのつけ出汁に生卵が入っただけなんです。 蕎麦ではうずらの卵を入れることも多いですが、うどんでは珍しいですね。 これが結構イケるんですよ。冷たいうどんに生卵を混ぜて食べるのが旨いですから、 当然といえば当然ですね。 麺はやや細めで、昔の製麺所のうどんという感じがします。小麦感がちゃんとあります。 元気で明るい女将さんの声を聞くと、元気になれますね。 ご馳走さまでした。 www.…

2024/07/04 09:21

甘ガレイ（アマテガレイ）など

魚信で地物の甘ガレイ（アマテガレイ）を見つけました。 100gあたり380円とお値打ちだったので、買いました。 560gの個体でした。いい感じで太っています。 2日に分けて食べました。 1日目の造り いい感じで脂がのり、旨味も十分です。縁側も歯応えよく、旨い。 炙った皮も脂が滲んでいい香りです。さすがに甘ガレイです。個人的には冬の平目よりも好きなんですよ。 2日目の造り 持ち帰ってすぐに15分軽く塩をして布巾でふき取り、冷やしをかけておきました。 そのおかげか、2日目でも1日目と遜色ない旨さが楽しめました。 煮付 骨の付いた身の半分を煮付けにしました。 歯応えと旨味が素晴らしい。縁側近くがトロ…

2024/07/03 12:25

手打ちうどん 上田

高松市太田上町の「上田」に行ってきました。 「つけ 大」と「かけ小」を頼みました。 「つけ」 「かけ」 写真を見るだけで麺の旨さが伝わってきそうですね。 こちらの麺は弾力、小麦の香り、甘み、食感、すべてにおいて優秀な麺です。 出汁も少し甘めで、ハマるとクセになります。 あまりマスコミに露出しませんが、僕が大変信頼しているお店です。 旧店舗（現在と同じ場所）の映像です。 www.youtube.com

2024/07/02 09:07

黒メバル（オキソメバル） など

黒メバルが美味しい時期なんですが、なぜか黒メバルが獲れていないようです。 春にはよく獲れていたんですが。 先週、「河西鮮魚店」で1尾だけ見つけました。地物の小又アジとともに買いました。 黒メバルはよく太って、いい感じの体色です。 塩焼にしました。 鮮度がいいので、皮がはぜてしまいましたが、脂も乗って、いい味していました。 初夏の黒メバルはやはり旨いです。 食べ終えた後は昆布出汁に入れて潮汁に 黒メバルの出汁は上品かつ旨味があります。 小又アジは3枚におろして、ソテーに この時期の小又アジはまるで脂が乗っていないので、こういう食べ方がいいと思います。 酢豚 酸っぱいものが好きです。 オリーブ牛も…

2024/07/01 08:29