うまげな話

さか枝本店

高松市番町の「さか枝」に行ってきました。 香川県庁、香川大学にも近く、お値段も手頃です。 「かけ」の「中」と揚げを頼みました。 分厚い揚げです。僕は最初から揚げを入れません。かけ出汁の味を味わいたいですからね。家内に3分の1位食べてもらいます。 こちらのかけ出汁はまさにさぬきうどんのスタンダードですね。 コクとキレがあって、香り高く、本当に美味しいです。 麺もまさに中庸です。腰ともっちり感のバランスがよく、この日は特に出来がよかったですよ。 さぬきうどんのセルフのあり方を一番体現しているお店だと思いますね。 てきぱき、素早く行動しないと邪魔になりますよ。 県外の人は「釜玉」。「ぶっかけ」を注文…

2024/06/30 09:41

ちらし寿司・にら蕎麦 など

お昼ご飯にぴったりのちらし寿司。暑い時期には酢飯が強めがいいですね。 栃木県の名物「にら蕎麦」 にらは湯掻いて乗せただけです。にらの甘みが蕎麦によく合います。 徳島県の「半田素麺」 冷麦のように太い素麵です。 腰が強くて、食べ応えがあります。 handasoumen-kumiai.jp オムライストマトソースで玉葱、鶏ももミンチを入れ、ご飯を仕上げました。 ケチャップライスにするより食べやすいです。 鶏もも肉と大葉のスパゲティ 庭の大葉が結構採れてるので、たっぷり使いました。 ナポリタンスパゲッティ 自家製ベーコンを使っています。玉葱、ピーマンを使っています。 フレッシュトマトで作ったトマトソ…

2024/06/29 08:54

ヨコワ・ししゃも・小原紅早生の初競りもの など

「河西鮮魚店」で和歌山県産のヨコワを4分一買いました。 2日に分けて食べました。炙りと少し漬けを作りました。 漬けは切身のサイズがまちまちになってしまい、見かけが悪くなりました(;^_^A 本カツオほどの味の濃さはないですが、まろやかな脂が乗り、美味しかったですね。 漬けとの相性もいいです。 ししゃもの南蛮漬け 簡単、安価で美味しい料理です。 冷凍保存していた真アジの一夜干し 安定の旨さです。 瓜の酢の物が美味しい時期になりました。 コープで「小原紅早生」の初競りで落とされたものが展示されていました。 日本一紅いと言われる香川県の独自品種「小原紅早生」です。 ご祝儀相場もあって、この箱で40万…

2024/06/28 10:39

トクホは買いません！ 米を食べよう！

ドラッグストアにトクホの飲料が販売されているコーナーがあった。 トクホには全くもって否定的だが、改めてチェックしました。 そもそもコーラなんて、身体に悪い代名詞なのに、アメリカからの圧力か、トクホに認定されているものがある。 アステルパーム、アセスルファムK など人体への悪影響が指摘されている人工甘味料、添加物だらけだ。 こちらもトクホコーラと同様の人工甘味料、添加物だらけ。 僕は果糖ぶどう糖液糖が使用されたものでも嫌だ。きちんと国内製造の砂糖を使ってほしい。 最近は世の中が糖質制限が健康の秘訣のような考え方に洗脳されてきている。 困ったことに政府がその片棒を担いでいる。 若い世代を、女性を中…

2024/06/27 19:43

手打ち麵屋 大島

高松市太田下町の「手打ち麵屋 大島」に行ってきました。 天ぷらと注文コーナーと美人女将 まずは「ひやちゅう」 ちなみに「ひやちゅう」は水で洗った中華そばに冷たいかけ出汁をかけたもので、 この時期は欠かせません。 中華麺はお兄さんの「大島うどん」で作られたものです。ツルツルして旨いです。 こちらの薬味の揚げイリコ、イリコオイルが大好きで、うどん、中華両方に使っています。 肉皿も頼みましたよ。 冷たい肉中華ができます。 「かけうどん」も食べました。 「熱いかけ」です。こちらのうどんは日々進化しているというか、美味しくなりますね。店主の意気込みが伝わってきます。 「かけ」が「肉うどん」に変身。 肉皿…

2024/06/27 08:23

南珈琲店

高松市南新町商店街にある「南珈琲店」に行ってきました。 上の写真の左にある階段を上がり、2階にお店があります。 階段入口のメニュー板 店内カウンター付近 店内メニュー アイスコーヒーとジャムトースト（ハーフ）を頼みました。 自家製シロップの生ミルクがすぐに出てきます。 写真がボケてしまいました(;^_^A コーヒーはアイスでも強いコクと香りを感じます。 こちらのコーヒーはハードボイルドな深い味わいです。 洒落っぽさを売りにした「カフェ」とは一線を画す旨さです。 個人的にはどうもカフェとかいう名称が好きではないです。 コーヒーにいろんなものを加えて種類を増やし、セルフのわりに価格を上げる米国系の…

2024/06/26 09:30

久保田アイス / 久保田食品

久保田アイスの消費スピードが加速してきたいます。 十勝小豆かき氷 ごまアイス 白蜜かき氷 超シンプルなんですが、なぜか旨い。 焙じ茶アイス 焙じ茶の香りがいい感じです。 いづれも安全素材で、口溶けよく、本物の味です。上の商品の中でも高いもので220円、安いもので100円程度です。良心的価格設定ですね。 子供にこそ、食べさせたいアイス類です。 kubotaice-shop.jp

2024/06/25 12:38

渡り蟹 など

「河西鮮魚店」でボイル渡り蟹を買いました。 こちらの渡り蟹は貴重な地物を湯掻いて。何とお店でキレイに身を取って甲羅に ぎっしりと詰めた状態で販売しています。 買った客は食べるだけです。この手間だけでもお金に換算すると1000円はしますね。実際に販売されている価格で利益が出るのか心配になります。 味は文句なし。さすがに地物の渡り蟹です。個人的にはズワイ蟹より好きですね。 コノシロの酢の物 やはり旨いですね。 晩御飯の写真がたまっていました(;^_^A 砂ズリの炒め物 ニンニク、唐辛子、オリーブオイルで漬け込んだ砂ズリを炒めました。 冷たいコーンスープ 焼き茄子 肉じゃが 我が家の肉じゃがは豚バラ…

2024/06/24 09:53

再び高級魚

昨日また高級魚に出会いました。 「新鮮市場きむら太田店」です。 千葉県勝浦産の金目鯛、福岡県の甘鯛 です。 写真ではわかりにくいですが、高知県産のカツオ、イサキもありました。 香川県産の神経締め天然鯛もありましたね。 天然鯛は安いのですが、この時期の鯛は今一つなんで、買いませんでした。 カツオ、イサキも最近食べているのでパス。 本命の金目鯛、甘鯛は高くてパスでした(;^_^A 年内には甘鯛は食べたいなと思っています。白甘鯛なら、さらに嬉しいんですが、さらに高価になるのが難点です。

2024/06/23 19:03

パティスリー キャセロール

高松市花園町、高徳線の高架下北に開店した 「パティスリー キャセロール」に行ってきました。 店内 こじんまりした店舗です。開店して1週間も過ぎていない頃です。 ケーキの価格は400円台のものが多いですね。最近のケーキ価格を考えると お安いですね。 誠実そうな店主さんにお薦めを聞いて、2種買ってみました。 左が「チョコとバナナのロール」（税込480円）、右がシンプルな「キャセロール」（税込440円）です。 スポンジがふんわりしていて、クリームの味わいもいいですね。 久しぶりにケーキを買いましたが、これはイケます。 開店間もない時期での訪問ですから、今後さらに期待できますね。 目立ちにくい場所にあ…

2024/06/23 10:47

UDON 山もり

高松市檀紙町の「山もり」に行ってきました。 開店前からお客さんが待っている人気店です。 お品書き 入口にも オプションなど 「かけ」と「破竹うどん」を頼みました。 しなやかで、喉越しよく、滑らかな麺です。「がもう」の麺とどこか似ている感じもします。かけ出汁はじんわりとしみ込んでくる感じの旨い出汁です。この組み合わせは素晴らしいですね。 破竹うどんは卵とじにしてあります。破竹にしっかり味がついていますね。 よく工夫されたメニューだと感心しました。 そぼろご飯も食べました。 この肉そぼろの味付けが大好きなんです。個人的にはご飯にも少し味がついているのが好みですが、そぼろとのバランスもありますからね…

2024/06/22 17:51

高級魚ならぶ

一昨日の「まちマルシェきむら」は普段よりも多くの高級魚が並んでいました。 もちろん手が出ないですが、記念に撮りましたよ。 「北海道の活〆キンキ」、地物のよく太ったマナガツオ、高知のイサキなどが目を引きます。 宮崎県産の5本指以上？の太刀魚が圧巻です。 地物の活〆鰆、石鯛もありました。 その他にもいろいろあったんですが、これくらいで。

2024/06/22 08:53

もずく・ヒラ など

もずくが好きなんですよ。 いつも同じものを買っています。 「まちマルシェきむら」で買いました・400g入って、480円（税抜）です。 夫婦2人で5回分あります。 ポン酢をかけてシンプルに食べるのが一番好きですが、味噌汁の具材にするのもいいですね。 上の写真はポン酢をかける前です。 味噌汁 茗荷、葱も入っています。 食感が良く、夏にはぴったりですね。栄養価も高そうです。 近くのスーパーで「ヒラ」を見つけて買いました。 結構大きな切身です。小骨が多いのでわざわざお店の方で骨切りしてくれています。 この2切で200円弱ですからお値打ちですね。 「ヒラ」はクセがなく、旨味があって、脂の乗りもいい（特に…

2024/06/21 08:47

琴平線 仏生山駅

仏生山駅に行ってきました。 こちらには琴電の車庫があります。 古い車両も展示されています。 これは戦前に製造された車両ですね。 現役の車両 現役とはいっても大手私鉄（京急など）の払い下げです。 高松築港行きが入ってきました。 昔は現在、駅の駐輪場になっているところに「ことでんスーパー」がありました。 仏生山の商店街、おなり街道にも多くのお店があって賑わっていましたが、 クルマ社会化が進み、さみしくなりました。それどころか単なる近道というか、通り抜けに使われて、マナーの良くない車も多く、歩きにくいですね、それでも「仏生山劇場」という芝居小屋はまだありますね。 また古い町並みに惹かれて若い世代がお…

2024/06/20 08:41

素麵・そば飯 など

暑くなって、昼御飯を考えるのも大変です。 今季初の素麵 素麵は地元小豆島の「島の光」です、 薬味は葱、おろし生姜、椎茸煮、卵、茗荷、胡麻です。 家内が作る素麵のつけ出汁が旨い。 やはり暑い時は素麵がいいですね。これから食べる機会が増えそうです。 焼きそば 暑い時期に意外と合うのが焼きそばです。目玉焼きをつけるとグレードアップしたように感じます(;^_^A 暑くても、そば飯も結構イケます。 季節に関係なく、紅生姜焼飯 年中、頻繁に食べてます。紅生姜の塩味が暑い時期にもいいです。 週に2日はうどんを食べに行くのですが、残りは家で食べるので、圧倒的にバリエーションが不足しています。 そうだ「半田素麺…

2024/06/19 10:27

宮武製麺所

高松市仏生山町、琴電仏生山駅の東にある「宮武製麺所」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。 残念なことにこちらの「宮武製麵所」は今月下旬（材料がなくなり次第）閉店されます。理由はお店の建物の老朽化（築97年！）のためのようです。 高松藩主の松平家の菩提寺である「法然寺」の門前町として栄えてきた仏生山界隈は 古くからうどん、素麵の製造がさかんでした。 こちらのお店も長い歴史があり、その佇まいも街並みによく合っていました。僕が初めて訪問したのは先代の宮武愛夫（みやたけちかお）さんがお店に出ておられた頃でした。 店内 左側の製麺機が・・・ 出汁と薬味 まずは「かけ」を。揚げも取りました。 いかにも…

2024/06/18 10:09

千葉県産 もち鰹 など

「まちマルシェきむら」で千葉県産「もち鰹」を4分一（背）買いました。 生の状態の写真を撮るのを失念しました。 2日に分けて「タタキ」を楽しみました。 ふんわりとした弾力があります。何と言っても身の味が素晴らしい。釣ってから消費者に届くまでの丁寧な仕事の賜物ですね。最近一番気に入っている鰹です。 僕はタタキを作る場合、コンロの上に焼網を置いて、焼網が赤くなった時に金串にさした身をを炙ります。 一瞬金網に皮目をつけて焼目を入れてもいいと思います。 炙りを終えたら、冷水につけずにすぐに切ります。冷水に入れて水っぽくなる気がして避けています。 「のっきんどんや」で買ったホワイトコーン（品種名を聞くのを…

2024/06/17 09:05

いこい食堂

高松市塩江町の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じる佇まいですね。 店内にお客さんがいなかったので、写真を 小上がりもあります。 おでんが旨そうです。 お品書き 目的はもちろん「中華そば」です。 にんにくを入れてもらいました。 こちらは親鶏がたっぷり入っているんですね。スープも親鶏の旨みたっぷりです。 卵とじにしてあって、まさに「親子中華」です。 本当にしみじみと旨いですね。これで620円はお値打ちです！ いなりも一つだけ頂きました。 写真がボケてしまって申し訳ありません。 さぬきらしい金時豆など、多くの具材が使われています。 塩江町にある「いこい食堂」、「谷岡食堂」、「赤松食堂」の3…

2024/06/16 11:04

真アジ（平アジ）など

真アジが美味しくなって、よく買っています。今週も2回買いました。 近くのスーパーでキレイな真アジを見つけました。 香川県産です。これで何と380円（税抜き）です。 キラキラしていますね。4尾とも帰宅後焼いて、三杯酢に2日間漬け込みました。 アジの3杯酢 アジの三杯酢は好物なんですよ。油で揚げるよりもさっぱり食べられます。 www.maff.go.jp 「河西鮮魚店」でも真アジを買いました。 これまた美しい！ これで2回分のタタキになりました。 3枚におろした身を15分ほど軽く塩をした後、布巾でしっかりと水気、塩分をふき取ります。その後1時間ほどラップなして冷蔵庫に入れます。1時間経てば、しっか…

2024/06/15 08:26

琴平線 三条駅

三条駅にはわりとよく行っています。 一宮行きが入線。 伏石駅に向けて出発 現在高松築港から栗林までは複線です。 三条から伏石間も複線です。 栗林～三条、伏石～太田も複線化が進んでいます。 将来的には高松築港～仏生山が複線化されると思います。 琴電の有効利用が中心街の活性化には欠かせないと思っています。

2024/06/14 18:47

生シークワーサーちゃん ＋ 久保田アイス

一気に暑くなってきました。 昨日の高松市の最高気温は32℃ でしたよ。 こうなると温かい食べ物よりひんやりしたもの、酸っぱいものがいいですね。 「さぬき麺心」の「生シークワーサーちゃん」を買いました。 もちもちして、小麦の甘みを感じる麺はもちろん「生レモンちゃん」と同じです。 付属の「タレ」が違うようです。 「生レモンちゃん」の方が少し濃厚な感じです。それに対して「生シークワーサーちゃん」の方が少し爽やかな感じですね。お好みの方を選ばれたらと思います。 タレの味のバランスは大きく変わらないと思うので、どちらを食べてもさほど違和感はないと思いますよ。 暑さついでに。今季初めて久保田食品のアイスを…

2024/06/14 08:40

麵処 綿谷 高松店

高松市南新町商店街の中にある「綿谷」に行ってきました。 丸亀市から高松市のアーケード街に進出し、今ではすっかり馴染んだどころか、 この界隈の人気店になりましたね。 綿谷といえば「肉ぶっかけ」が売りですね、 県外客向けの「ハーフサイズ」もあります。 冷たい「肉ぶっかけ」と「温玉ぶっかけ」を頼みました。 一玉でもボリュームたっぷりです。こちらはぶっかけ出汁が多めに入っています。 肉の味付けはさすがの旨さですね。 こちらでは、冷たい麺はあまりに食べないんですが、冷たいうどんは腰が強く、なかなかハードですね。たまにはこのような麺を食べるのも悪くないなと思いました。 店内は広く、明るく活気があるお店です…

2024/06/13 09:21

イカスミパエリア

ハリイカ（関東では墨イカ）の墨がたまってきたので、パエリアを作りました。 リゾットとパエリアの違いはよくわかりませんが、そんなことは気にしません。 自分流で作ります。 ハリイカの墨と肝を100cc程度の水で溶かしていきます。この時にコンソメ、塩なども入れます。イカスミソースを作ります。 フライパンでニンニクをオリーブオイルで炒め、冷凍保存していたハリイカのゲソに 軽く塩をしてイカスミソースを少し加えて炒めます。 フライパンに洗った米1合を入れ、しっかりと炒めます。その後、水を100cc程度されに加えます。 蓋をして弱火で15分程度加熱します。水分がなくなってきたら出来上がりです。焦げ付かないよ…

2024/06/12 09:46

あづまうどん

高松市前田東町の「あづま」に行ってきました。 香川大学病院の北に位置しています。 回転直後に訪問したので、店内は行列ができていました。 先頭のお客さんが、うどんを受け取ったくらいだったので、屋外の座席にはまだ人は いませんでした。 「かけ」を頼みました。 1玉の量は多めですね。しっかりした弾力がありながら、滑らかさがあります。 かけ出汁コクがあって旨いです。人気店として、近隣住民の支持が高いのも頷けます。 会計担当の人が明るく、元気で、お店の雰囲気をホントに明るくしています。いつもながら感心しました。 「高野豆腐の天ぷら」も食べました。 香川県で人気のある天ぷらですよ。ちょっと味つけが僕の好み…

2024/06/11 09:10

カマス・キス・ニシ貝

「新鮮市場きむら太田店」で大ぶりの「カマス」と「キス」を買いました。 この時期のカマスはまだ脂の乗りが十分ではないので、3枚に開いて一塩してから 炙りにしました。 ちょっと見かけが悪くなりましたが、程よく脂があって、ふんわりした食感で、旨いですね。 キスは久しぶりにいい型のものが手に入ったので、まずは塩焼に 旨味十分で、しっとり上品です。脂もじんわり感じました。旨いキスでしたね。 天ぷらにもしました。 衣が分厚くなり過ぎました。久しぶりに卵も入れたんですが、バランスが悪かったですね。キスの身の味は上々でしたよ。キスは骨せんべいも旨いんです。 「河西鮮魚店」で活けのニシ貝を買いました。 いい型し…

2024/06/10 08:45

昼ご飯いろいろ

キャベツとツナのスパゲティ キャベツにツナ缶、アンチョビ、マヨネーズ、ニンニク、唐辛子、コンソメ、薄口醤油などを使っています。ツナ缶は2人前に対して、小さな缶一つだけです。具材というより、ソースですね。 豚バラと九条葱のつけ蕎麦 「卯月製麺」の「ほっそり細そば」です。 冷たい蕎麦に熱いつけ出汁がよく合います。 牛肉のレタスの焼飯 切り落とし牛肉は牡蠣油とみりんで少し濃いめに味付けしています。 焼飯との相性もなかなかいいです。 オムカレー 少しだけ残っていたカレーを使いました。 ご飯をまずカレーを加えて炒め、薄めの味のドライカレーにしました。 卵でくるんで、カレーをかけています。 ソースに使った…

2024/06/09 10:11

6月8日（土）河西鮮魚店

6月8日（土）の状況です。 お造りは カツオ、カツオタタキ、石鯛、マナガツオ、瀬付きアジ、シマアジ、赤ヤガラ、メバル、金目鯛、ニシ貝、鮪中トロ、鮪赤身、ホタテ、ボイル蛸、ハリイカ、アワビ など 丸物、切身は 天然鯛、オキソメバル、シズ、アジ、マナガツオ、ゲタ、スズキ、金目鯛、キス、 フグ、イトヨリ、鮎、カマス、アジ、目高カレイ、釜揚げシラス（地物）、もずく、 紅鮭 など 詳細は店頭でご確認ください。

2024/06/08 11:35

上原屋本店

高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 栗林公園に近く、市街地からもさほど遠くないので、レンタサイクルで来店する 観光客も多いようです。 上の写真の「上原屋本店」と書いてある壁あたりで並びます。うどんを注文する前に天ぷら類を取ります。こちらのおすすめはコロッケです。 麺を受け取ったら、会計をします。 麺を温めたい場合はテボに麺を入れて、湯掻きます。 「かけうどんで、麺が冷たいままがいい」場合、「釜揚げ」、「ざる」、「ぶっかけ」、「冷かけ」の場合は湯掻く必要はありません。 「かけうどん」は熱い「かけ出汁」を入れます。最後に薬味を入れて完成です。 この日は「ざる大」をお願いしましたので、「…

2024/06/08 08:48

アコウ・ハリイカ

「新鮮市場きむら太田店」で活けのアコウとハリイカを買いました。 今年は高級魚アコウが異常な安値です。 アコウは2枚におろしてから15分ほど塩をしました。 その後しっかり水分と塩を布巾でふき取りました。 薄造りにして、ハリイカの造りといっしょに盛りました。 薄造りは自家製ポン酢で食べました。 いい感じの歯応えがあります、旨味が十分に凝縮されて、美味しかったです。 ハリイカの造りは安定の旨さですね。 アコウの残りは煮付に トロリとしながら歯応えを楽しむことができます。やはり旨い魚ですね。 煮汁を使って「魚豆腐」を作りました。 素朴な料理ですが、旨いんですよ。 味噌汁 アコウのアラ、真子が入っていま…

2024/06/07 12:18

コノシロ

「新鮮市場きむら太田店」でコノシロを買いました。 これで300円くらいですよ。安い。 明石、神戸あたりではその旨さが認知されず、ほとんど売っていません。 コノシロの稚魚である「コハダ」になると、江戸前寿司ブランドに弱いせいか、 有難がる人が多いですが。 姫路、高松では人気があって、よく売っています。 2尾は酢で〆てキズシにしました。コノシロは身がしっかりしていて、小骨があたる場合もあるので、僕の好みではしっかり2日くらい漬けます。 残り3尾は南蛮漬けに。これも2日位はしっかり漬けた方が好みです。 南蛮漬け 身の食感と味が好きなんですよ。パクパク食べられます。 酢で〆たコノシロを使って、棒寿司を…

2024/06/06 09:45

松下製麺所

高松市中野町の「松下」に行ってきました。 昔ながらの雰囲気を残した市街地にあります。 立ち食いスペースもあります。 「ちゃんぽん」（うどん1玉＋中華そば1玉）を頼みました。 麺と受け取り、テボに入れてお湯で温めます。出汁を入れ、薬味を乗せます。 こちらのサラサラ天かすは外せませんよ、 うどんと中華そばの食感の違いが楽しいんですよ。この日のうどんはほぼ「出来立ち」で旨かったですね。これぞ製麺所のうどんといった感じでした、 中華そばも甘みがあって旨いです。うどんと中華を同時に口の中に入れるのもよし、別々に入れるのもよしですね。 出汁はもちろん「うどん出汁」です。不思議なことにこちらのうどん出汁と中…

2024/06/05 12:14

自動車とスマホの問題 交通弱者を守れ

ニュースを見ると、最近前方不注意による追突、衝突事故が多くなった気がする。 思うにスマホながら運転が多いせいではないかと思う。 加害者は証拠もないので、スマホを見ていたとは正直に言う確率は少ないだろう。 路上のすべての人にとって危険な行為だが、とりわけ深刻な被害を被りやすいのは歩行者、二輪車などの交通弱者である。 スマホながら運転を検挙するのは物理的に困難である気がする。 警察官にこれ以上の負担を増やすことは忍びない。 いい加減に自動車会社、携帯電話会社は運転中のスマホながら運転ができなくなるような対策を講じるべきではなだろうか。 自動運転などの科学技術を実用化できる企業からすれば簡単にできる…

2024/06/04 19:12

ニラ焼飯 など

最近のお昼ごはん ニラ焼飯 ニラのみじん切り、豚挽肉、卵を使っています。 親鶏かけ蕎麦 いつもの卯月製麺「ほっそり細そば」。 うるめ節、宗田節中心の出汁に親鶏の旨味がプラスされます。 自家製ベーコンと春キャベツのスパゲティ 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 今年は早くから活躍しています。 ご馳走さまでした。

2024/06/04 08:31

イサキ（値賀咲）など

そろそろイサキが美味しくなる時期です。 イサキを求めて「魚信」に行きました。 お目当ての五島列島小値賀のイサキを見つけました。 600g強の個体を買いました。 「値賀咲」はブランド名です。1本釣りで獲られ,活け〆されたイサキです。 1尾ずつタグが付いています。 詳しくはこちら 横浜丸尾店 帰宅後すぐに2枚におろして、15分ほど軽く塩をして、余分な水分を取ります。 その後はしっかり布巾でふき取ります。 食べる前まで冷蔵庫で冷やします。 買った日は炙りを作りました。 身が反り過ぎて見栄えが悪くなりました。しかし味は極上。 上品で程よい脂が乗り、身の味わいもいいですね。 頭、カマ、尻尾近くの見などを…

2024/06/03 09:05

手打ちうどん ますや

高松市春日町、新川沿いの「ますや」に行ってきました。 平日でもお昼時は行列ができています。 こちらは高松市内でも有数の太い剛麺のお店です。 「冷たい麺」は僕にとっては手ごわいですが、温かい麺だと全く問題なく楽しめます。 「釜かけ」が好きなんですが、この日は釜のタイミングが悪く、「釜かけ」は10分位かかるとのことだったので、「かけ」にしました。 小でもボリュームがあります。 揚げを乗せました。 剛麺ですが、温かいとしっかりした腰と同時にもっちり感もあり、小麦の甘みが感じられます。出汁はイリコベースの讃岐うどんの王道です。もっとも最近はこういう出汁を出す店が減ってきているような気がして残念です。 …

2024/06/02 09:20

真アジ・ベイカ・鰯 など

真アジが美味しくなってきました。 「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）を買いました。 しっかりした身をしています。 「新鮮市場きむら太田店」で地物ベイカを買いました。 真アジの造りとベイカのボイル アジもベイカも鮮度よく、実に旨い。歯応え、身の味わいともに文句なしですね。 翌日はアジのタタキと一夜干しを ポン酢をかけて あまりにも頻繁に食べてますが、旨いから仕方ないですね。 アジを3枚におろしてから15分ほど軽く塩をします。表面をしっかり拭いてから冷蔵庫に入れます。食べる前に造り、あるいはタタキにします。 真アジの一夜干し 実際は半日くらいしか干していません。干した後1日冷蔵庫に入れてました…

2024/06/01 09:27