高松市番町の「さか枝」に行ってきました。 香川県庁、香川大学にも近く、お値段も手頃です。 「かけ」の「中」と揚げを頼みました。 分厚い揚げです。僕は最初から揚げを入れません。かけ出汁の味を味わいたいですからね。家内に3分の1位食べてもらいます。 こちらのかけ出汁はまさにさぬきうどんのスタンダードですね。 コクとキレがあって、香り高く、本当に美味しいです。 麺もまさに中庸です。腰ともっちり感のバランスがよく、この日は特に出来がよかったですよ。 さぬきうどんのセルフのあり方を一番体現しているお店だと思いますね。 てきぱき、素早く行動しないと邪魔になりますよ。 県外の人は「釜玉」。「ぶっかけ」を注文…
お昼ご飯にぴったりのちらし寿司。暑い時期には酢飯が強めがいいですね。 栃木県の名物「にら蕎麦」 にらは湯掻いて乗せただけです。にらの甘みが蕎麦によく合います。 徳島県の「半田素麺」 冷麦のように太い素麵です。 腰が強くて、食べ応えがあります。 handasoumen-kumiai.jp オムライストマトソースで玉葱、鶏ももミンチを入れ、ご飯を仕上げました。 ケチャップライスにするより食べやすいです。 鶏もも肉と大葉のスパゲティ 庭の大葉が結構採れてるので、たっぷり使いました。 ナポリタンスパゲッティ 自家製ベーコンを使っています。玉葱、ピーマンを使っています。 フレッシュトマトで作ったトマトソ…
「河西鮮魚店」で和歌山県産のヨコワを4分一買いました。 2日に分けて食べました。炙りと少し漬けを作りました。 漬けは切身のサイズがまちまちになってしまい、見かけが悪くなりました(;^_^A 本カツオほどの味の濃さはないですが、まろやかな脂が乗り、美味しかったですね。 漬けとの相性もいいです。 ししゃもの南蛮漬け 簡単、安価で美味しい料理です。 冷凍保存していた真アジの一夜干し 安定の旨さです。 瓜の酢の物が美味しい時期になりました。 コープで「小原紅早生」の初競りで落とされたものが展示されていました。 日本一紅いと言われる香川県の独自品種「小原紅早生」です。 ご祝儀相場もあって、この箱で40万…
ドラッグストアにトクホの飲料が販売されているコーナーがあった。 トクホには全くもって否定的だが、改めてチェックしました。 そもそもコーラなんて、身体に悪い代名詞なのに、アメリカからの圧力か、トクホに認定されているものがある。 アステルパーム、アセスルファムK など人体への悪影響が指摘されている人工甘味料、添加物だらけだ。 こちらもトクホコーラと同様の人工甘味料、添加物だらけ。 僕は果糖ぶどう糖液糖が使用されたものでも嫌だ。きちんと国内製造の砂糖を使ってほしい。 最近は世の中が糖質制限が健康の秘訣のような考え方に洗脳されてきている。 困ったことに政府がその片棒を担いでいる。 若い世代を、女性を中…
高松市太田下町の「手打ち麵屋 大島」に行ってきました。 天ぷらと注文コーナーと美人女将 まずは「ひやちゅう」 ちなみに「ひやちゅう」は水で洗った中華そばに冷たいかけ出汁をかけたもので、 この時期は欠かせません。 中華麺はお兄さんの「大島うどん」で作られたものです。ツルツルして旨いです。 こちらの薬味の揚げイリコ、イリコオイルが大好きで、うどん、中華両方に使っています。 肉皿も頼みましたよ。 冷たい肉中華ができます。 「かけうどん」も食べました。 「熱いかけ」です。こちらのうどんは日々進化しているというか、美味しくなりますね。店主の意気込みが伝わってきます。 「かけ」が「肉うどん」に変身。 肉皿…
高松市南新町商店街にある「南珈琲店」に行ってきました。 上の写真の左にある階段を上がり、2階にお店があります。 階段入口のメニュー板 店内カウンター付近 店内メニュー アイスコーヒーとジャムトースト（ハーフ）を頼みました。 自家製シロップの生ミルクがすぐに出てきます。 写真がボケてしまいました(;^_^A コーヒーはアイスでも強いコクと香りを感じます。 こちらのコーヒーはハードボイルドな深い味わいです。 洒落っぽさを売りにした「カフェ」とは一線を画す旨さです。 個人的にはどうもカフェとかいう名称が好きではないです。 コーヒーにいろんなものを加えて種類を増やし、セルフのわりに価格を上げる米国系の…
久保田アイスの消費スピードが加速してきたいます。 十勝小豆かき氷 ごまアイス 白蜜かき氷 超シンプルなんですが、なぜか旨い。 焙じ茶アイス 焙じ茶の香りがいい感じです。 いづれも安全素材で、口溶けよく、本物の味です。上の商品の中でも高いもので220円、安いもので100円程度です。良心的価格設定ですね。 子供にこそ、食べさせたいアイス類です。 kubotaice-shop.jp
「河西鮮魚店」でボイル渡り蟹を買いました。 こちらの渡り蟹は貴重な地物を湯掻いて。何とお店でキレイに身を取って甲羅に ぎっしりと詰めた状態で販売しています。 買った客は食べるだけです。この手間だけでもお金に換算すると1000円はしますね。実際に販売されている価格で利益が出るのか心配になります。 味は文句なし。さすがに地物の渡り蟹です。個人的にはズワイ蟹より好きですね。 コノシロの酢の物 やはり旨いですね。 晩御飯の写真がたまっていました(;^_^A 砂ズリの炒め物 ニンニク、唐辛子、オリーブオイルで漬け込んだ砂ズリを炒めました。 冷たいコーンスープ 焼き茄子 肉じゃが 我が家の肉じゃがは豚バラ…
昨日また高級魚に出会いました。 「新鮮市場きむら太田店」です。 千葉県勝浦産の金目鯛、福岡県の甘鯛 です。 写真ではわかりにくいですが、高知県産のカツオ、イサキもありました。 香川県産の神経締め天然鯛もありましたね。 天然鯛は安いのですが、この時期の鯛は今一つなんで、買いませんでした。 カツオ、イサキも最近食べているのでパス。 本命の金目鯛、甘鯛は高くてパスでした(;^_^A 年内には甘鯛は食べたいなと思っています。白甘鯛なら、さらに嬉しいんですが、さらに高価になるのが難点です。
高松市花園町、高徳線の高架下北に開店した 「パティスリー キャセロール」に行ってきました。 店内 こじんまりした店舗です。開店して1週間も過ぎていない頃です。 ケーキの価格は400円台のものが多いですね。最近のケーキ価格を考えると お安いですね。 誠実そうな店主さんにお薦めを聞いて、2種買ってみました。 左が「チョコとバナナのロール」（税込480円）、右がシンプルな「キャセロール」（税込440円）です。 スポンジがふんわりしていて、クリームの味わいもいいですね。 久しぶりにケーキを買いましたが、これはイケます。 開店間もない時期での訪問ですから、今後さらに期待できますね。 目立ちにくい場所にあ…
高松市檀紙町の「山もり」に行ってきました。 開店前からお客さんが待っている人気店です。 お品書き 入口にも オプションなど 「かけ」と「破竹うどん」を頼みました。 しなやかで、喉越しよく、滑らかな麺です。「がもう」の麺とどこか似ている感じもします。かけ出汁はじんわりとしみ込んでくる感じの旨い出汁です。この組み合わせは素晴らしいですね。 破竹うどんは卵とじにしてあります。破竹にしっかり味がついていますね。 よく工夫されたメニューだと感心しました。 そぼろご飯も食べました。 この肉そぼろの味付けが大好きなんです。個人的にはご飯にも少し味がついているのが好みですが、そぼろとのバランスもありますからね…
一昨日の「まちマルシェきむら」は普段よりも多くの高級魚が並んでいました。 もちろん手が出ないですが、記念に撮りましたよ。 「北海道の活〆キンキ」、地物のよく太ったマナガツオ、高知のイサキなどが目を引きます。 宮崎県産の5本指以上？の太刀魚が圧巻です。 地物の活〆鰆、石鯛もありました。 その他にもいろいろあったんですが、これくらいで。
もずくが好きなんですよ。 いつも同じものを買っています。 「まちマルシェきむら」で買いました・400g入って、480円（税抜）です。 夫婦2人で5回分あります。 ポン酢をかけてシンプルに食べるのが一番好きですが、味噌汁の具材にするのもいいですね。 上の写真はポン酢をかける前です。 味噌汁 茗荷、葱も入っています。 食感が良く、夏にはぴったりですね。栄養価も高そうです。 近くのスーパーで「ヒラ」を見つけて買いました。 結構大きな切身です。小骨が多いのでわざわざお店の方で骨切りしてくれています。 この2切で200円弱ですからお値打ちですね。 「ヒラ」はクセがなく、旨味があって、脂の乗りもいい（特に…
仏生山駅に行ってきました。 こちらには琴電の車庫があります。 古い車両も展示されています。 これは戦前に製造された車両ですね。 現役の車両 現役とはいっても大手私鉄（京急など）の払い下げです。 高松築港行きが入ってきました。 昔は現在、駅の駐輪場になっているところに「ことでんスーパー」がありました。 仏生山の商店街、おなり街道にも多くのお店があって賑わっていましたが、 クルマ社会化が進み、さみしくなりました。それどころか単なる近道というか、通り抜けに使われて、マナーの良くない車も多く、歩きにくいですね、それでも「仏生山劇場」という芝居小屋はまだありますね。 また古い町並みに惹かれて若い世代がお…
暑くなって、昼御飯を考えるのも大変です。 今季初の素麵 素麵は地元小豆島の「島の光」です、 薬味は葱、おろし生姜、椎茸煮、卵、茗荷、胡麻です。 家内が作る素麵のつけ出汁が旨い。 やはり暑い時は素麵がいいですね。これから食べる機会が増えそうです。 焼きそば 暑い時期に意外と合うのが焼きそばです。目玉焼きをつけるとグレードアップしたように感じます(;^_^A 暑くても、そば飯も結構イケます。 季節に関係なく、紅生姜焼飯 年中、頻繁に食べてます。紅生姜の塩味が暑い時期にもいいです。 週に2日はうどんを食べに行くのですが、残りは家で食べるので、圧倒的にバリエーションが不足しています。 そうだ「半田素麺…
高松市仏生山町、琴電仏生山駅の東にある「宮武製麺所」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。 残念なことにこちらの「宮武製麵所」は今月下旬（材料がなくなり次第）閉店されます。理由はお店の建物の老朽化（築97年！）のためのようです。 高松藩主の松平家の菩提寺である「法然寺」の門前町として栄えてきた仏生山界隈は 古くからうどん、素麵の製造がさかんでした。 こちらのお店も長い歴史があり、その佇まいも街並みによく合っていました。僕が初めて訪問したのは先代の宮武愛夫（みやたけちかお）さんがお店に出ておられた頃でした。 店内 左側の製麺機が・・・ 出汁と薬味 まずは「かけ」を。揚げも取りました。 いかにも…
「まちマルシェきむら」で千葉県産「もち鰹」を4分一（背）買いました。 生の状態の写真を撮るのを失念しました。 2日に分けて「タタキ」を楽しみました。 ふんわりとした弾力があります。何と言っても身の味が素晴らしい。釣ってから消費者に届くまでの丁寧な仕事の賜物ですね。最近一番気に入っている鰹です。 僕はタタキを作る場合、コンロの上に焼網を置いて、焼網が赤くなった時に金串にさした身をを炙ります。 一瞬金網に皮目をつけて焼目を入れてもいいと思います。 炙りを終えたら、冷水につけずにすぐに切ります。冷水に入れて水っぽくなる気がして避けています。 「のっきんどんや」で買ったホワイトコーン（品種名を聞くのを…
高松市塩江町の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じる佇まいですね。 店内にお客さんがいなかったので、写真を 小上がりもあります。 おでんが旨そうです。 お品書き 目的はもちろん「中華そば」です。 にんにくを入れてもらいました。 こちらは親鶏がたっぷり入っているんですね。スープも親鶏の旨みたっぷりです。 卵とじにしてあって、まさに「親子中華」です。 本当にしみじみと旨いですね。これで620円はお値打ちです！ いなりも一つだけ頂きました。 写真がボケてしまって申し訳ありません。 さぬきらしい金時豆など、多くの具材が使われています。 塩江町にある「いこい食堂」、「谷岡食堂」、「赤松食堂」の3…
真アジが美味しくなって、よく買っています。今週も2回買いました。 近くのスーパーでキレイな真アジを見つけました。 香川県産です。これで何と380円（税抜き）です。 キラキラしていますね。4尾とも帰宅後焼いて、三杯酢に2日間漬け込みました。 アジの3杯酢 アジの三杯酢は好物なんですよ。油で揚げるよりもさっぱり食べられます。 www.maff.go.jp 「河西鮮魚店」でも真アジを買いました。 これまた美しい！ これで2回分のタタキになりました。 3枚におろした身を15分ほど軽く塩をした後、布巾でしっかりと水気、塩分をふき取ります。その後1時間ほどラップなして冷蔵庫に入れます。1時間経てば、しっか…
三条駅にはわりとよく行っています。 一宮行きが入線。 伏石駅に向けて出発 現在高松築港から栗林までは複線です。 三条から伏石間も複線です。 栗林～三条、伏石～太田も複線化が進んでいます。 将来的には高松築港～仏生山が複線化されると思います。 琴電の有効利用が中心街の活性化には欠かせないと思っています。
一気に暑くなってきました。 昨日の高松市の最高気温は32℃ でしたよ。 こうなると温かい食べ物よりひんやりしたもの、酸っぱいものがいいですね。 「さぬき麺心」の「生シークワーサーちゃん」を買いました。 もちもちして、小麦の甘みを感じる麺はもちろん「生レモンちゃん」と同じです。 付属の「タレ」が違うようです。 「生レモンちゃん」の方が少し濃厚な感じです。それに対して「生シークワーサーちゃん」の方が少し爽やかな感じですね。お好みの方を選ばれたらと思います。 タレの味のバランスは大きく変わらないと思うので、どちらを食べてもさほど違和感はないと思いますよ。 暑さついでに。今季初めて久保田食品のアイスを…
高松市南新町商店街の中にある「綿谷」に行ってきました。 丸亀市から高松市のアーケード街に進出し、今ではすっかり馴染んだどころか、 この界隈の人気店になりましたね。 綿谷といえば「肉ぶっかけ」が売りですね、 県外客向けの「ハーフサイズ」もあります。 冷たい「肉ぶっかけ」と「温玉ぶっかけ」を頼みました。 一玉でもボリュームたっぷりです。こちらはぶっかけ出汁が多めに入っています。 肉の味付けはさすがの旨さですね。 こちらでは、冷たい麺はあまりに食べないんですが、冷たいうどんは腰が強く、なかなかハードですね。たまにはこのような麺を食べるのも悪くないなと思いました。 店内は広く、明るく活気があるお店です…
ハリイカ（関東では墨イカ）の墨がたまってきたので、パエリアを作りました。 リゾットとパエリアの違いはよくわかりませんが、そんなことは気にしません。 自分流で作ります。 ハリイカの墨と肝を100cc程度の水で溶かしていきます。この時にコンソメ、塩なども入れます。イカスミソースを作ります。 フライパンでニンニクをオリーブオイルで炒め、冷凍保存していたハリイカのゲソに 軽く塩をしてイカスミソースを少し加えて炒めます。 フライパンに洗った米1合を入れ、しっかりと炒めます。その後、水を100cc程度されに加えます。 蓋をして弱火で15分程度加熱します。水分がなくなってきたら出来上がりです。焦げ付かないよ…
高松市前田東町の「あづま」に行ってきました。 香川大学病院の北に位置しています。 回転直後に訪問したので、店内は行列ができていました。 先頭のお客さんが、うどんを受け取ったくらいだったので、屋外の座席にはまだ人は いませんでした。 「かけ」を頼みました。 1玉の量は多めですね。しっかりした弾力がありながら、滑らかさがあります。 かけ出汁コクがあって旨いです。人気店として、近隣住民の支持が高いのも頷けます。 会計担当の人が明るく、元気で、お店の雰囲気をホントに明るくしています。いつもながら感心しました。 「高野豆腐の天ぷら」も食べました。 香川県で人気のある天ぷらですよ。ちょっと味つけが僕の好み…
「新鮮市場きむら太田店」で大ぶりの「カマス」と「キス」を買いました。 この時期のカマスはまだ脂の乗りが十分ではないので、3枚に開いて一塩してから 炙りにしました。 ちょっと見かけが悪くなりましたが、程よく脂があって、ふんわりした食感で、旨いですね。 キスは久しぶりにいい型のものが手に入ったので、まずは塩焼に 旨味十分で、しっとり上品です。脂もじんわり感じました。旨いキスでしたね。 天ぷらにもしました。 衣が分厚くなり過ぎました。久しぶりに卵も入れたんですが、バランスが悪かったですね。キスの身の味は上々でしたよ。キスは骨せんべいも旨いんです。 「河西鮮魚店」で活けのニシ貝を買いました。 いい型し…
キャベツとツナのスパゲティ キャベツにツナ缶、アンチョビ、マヨネーズ、ニンニク、唐辛子、コンソメ、薄口醤油などを使っています。ツナ缶は2人前に対して、小さな缶一つだけです。具材というより、ソースですね。 豚バラと九条葱のつけ蕎麦 「卯月製麺」の「ほっそり細そば」です。 冷たい蕎麦に熱いつけ出汁がよく合います。 牛肉のレタスの焼飯 切り落とし牛肉は牡蠣油とみりんで少し濃いめに味付けしています。 焼飯との相性もなかなかいいです。 オムカレー 少しだけ残っていたカレーを使いました。 ご飯をまずカレーを加えて炒め、薄めの味のドライカレーにしました。 卵でくるんで、カレーをかけています。 ソースに使った…
6月8日（土）の状況です。 お造りは カツオ、カツオタタキ、石鯛、マナガツオ、瀬付きアジ、シマアジ、赤ヤガラ、メバル、金目鯛、ニシ貝、鮪中トロ、鮪赤身、ホタテ、ボイル蛸、ハリイカ、アワビ など 丸物、切身は 天然鯛、オキソメバル、シズ、アジ、マナガツオ、ゲタ、スズキ、金目鯛、キス、 フグ、イトヨリ、鮎、カマス、アジ、目高カレイ、釜揚げシラス（地物）、もずく、 紅鮭 など 詳細は店頭でご確認ください。
高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 栗林公園に近く、市街地からもさほど遠くないので、レンタサイクルで来店する 観光客も多いようです。 上の写真の「上原屋本店」と書いてある壁あたりで並びます。うどんを注文する前に天ぷら類を取ります。こちらのおすすめはコロッケです。 麺を受け取ったら、会計をします。 麺を温めたい場合はテボに麺を入れて、湯掻きます。 「かけうどんで、麺が冷たいままがいい」場合、「釜揚げ」、「ざる」、「ぶっかけ」、「冷かけ」の場合は湯掻く必要はありません。 「かけうどん」は熱い「かけ出汁」を入れます。最後に薬味を入れて完成です。 この日は「ざる大」をお願いしましたので、「…
「新鮮市場きむら太田店」で活けのアコウとハリイカを買いました。 今年は高級魚アコウが異常な安値です。 アコウは2枚におろしてから15分ほど塩をしました。 その後しっかり水分と塩を布巾でふき取りました。 薄造りにして、ハリイカの造りといっしょに盛りました。 薄造りは自家製ポン酢で食べました。 いい感じの歯応えがあります、旨味が十分に凝縮されて、美味しかったです。 ハリイカの造りは安定の旨さですね。 アコウの残りは煮付に トロリとしながら歯応えを楽しむことができます。やはり旨い魚ですね。 煮汁を使って「魚豆腐」を作りました。 素朴な料理ですが、旨いんですよ。 味噌汁 アコウのアラ、真子が入っていま…
「新鮮市場きむら太田店」でコノシロを買いました。 これで300円くらいですよ。安い。 明石、神戸あたりではその旨さが認知されず、ほとんど売っていません。 コノシロの稚魚である「コハダ」になると、江戸前寿司ブランドに弱いせいか、 有難がる人が多いですが。 姫路、高松では人気があって、よく売っています。 2尾は酢で〆てキズシにしました。コノシロは身がしっかりしていて、小骨があたる場合もあるので、僕の好みではしっかり2日くらい漬けます。 残り3尾は南蛮漬けに。これも2日位はしっかり漬けた方が好みです。 南蛮漬け 身の食感と味が好きなんですよ。パクパク食べられます。 酢で〆たコノシロを使って、棒寿司を…
高松市中野町の「松下」に行ってきました。 昔ながらの雰囲気を残した市街地にあります。 立ち食いスペースもあります。 「ちゃんぽん」（うどん1玉＋中華そば1玉）を頼みました。 麺と受け取り、テボに入れてお湯で温めます。出汁を入れ、薬味を乗せます。 こちらのサラサラ天かすは外せませんよ、 うどんと中華そばの食感の違いが楽しいんですよ。この日のうどんはほぼ「出来立ち」で旨かったですね。これぞ製麺所のうどんといった感じでした、 中華そばも甘みがあって旨いです。うどんと中華を同時に口の中に入れるのもよし、別々に入れるのもよしですね。 出汁はもちろん「うどん出汁」です。不思議なことにこちらのうどん出汁と中…
ニュースを見ると、最近前方不注意による追突、衝突事故が多くなった気がする。 思うにスマホながら運転が多いせいではないかと思う。 加害者は証拠もないので、スマホを見ていたとは正直に言う確率は少ないだろう。 路上のすべての人にとって危険な行為だが、とりわけ深刻な被害を被りやすいのは歩行者、二輪車などの交通弱者である。 スマホながら運転を検挙するのは物理的に困難である気がする。 警察官にこれ以上の負担を増やすことは忍びない。 いい加減に自動車会社、携帯電話会社は運転中のスマホながら運転ができなくなるような対策を講じるべきではなだろうか。 自動運転などの科学技術を実用化できる企業からすれば簡単にできる…
最近のお昼ごはん ニラ焼飯 ニラのみじん切り、豚挽肉、卵を使っています。 親鶏かけ蕎麦 いつもの卯月製麺「ほっそり細そば」。 うるめ節、宗田節中心の出汁に親鶏の旨味がプラスされます。 自家製ベーコンと春キャベツのスパゲティ 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 今年は早くから活躍しています。 ご馳走さまでした。
そろそろイサキが美味しくなる時期です。 イサキを求めて「魚信」に行きました。 お目当ての五島列島小値賀のイサキを見つけました。 600g強の個体を買いました。 「値賀咲」はブランド名です。1本釣りで獲られ,活け〆されたイサキです。 1尾ずつタグが付いています。 詳しくはこちら 横浜丸尾店 帰宅後すぐに2枚におろして、15分ほど軽く塩をして、余分な水分を取ります。 その後はしっかり布巾でふき取ります。 食べる前まで冷蔵庫で冷やします。 買った日は炙りを作りました。 身が反り過ぎて見栄えが悪くなりました。しかし味は極上。 上品で程よい脂が乗り、身の味わいもいいですね。 頭、カマ、尻尾近くの見などを…
高松市春日町、新川沿いの「ますや」に行ってきました。 平日でもお昼時は行列ができています。 こちらは高松市内でも有数の太い剛麺のお店です。 「冷たい麺」は僕にとっては手ごわいですが、温かい麺だと全く問題なく楽しめます。 「釜かけ」が好きなんですが、この日は釜のタイミングが悪く、「釜かけ」は10分位かかるとのことだったので、「かけ」にしました。 小でもボリュームがあります。 揚げを乗せました。 剛麺ですが、温かいとしっかりした腰と同時にもっちり感もあり、小麦の甘みが感じられます。出汁はイリコベースの讃岐うどんの王道です。もっとも最近はこういう出汁を出す店が減ってきているような気がして残念です。 …
真アジが美味しくなってきました。 「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）を買いました。 しっかりした身をしています。 「新鮮市場きむら太田店」で地物ベイカを買いました。 真アジの造りとベイカのボイル アジもベイカも鮮度よく、実に旨い。歯応え、身の味わいともに文句なしですね。 翌日はアジのタタキと一夜干しを ポン酢をかけて あまりにも頻繁に食べてますが、旨いから仕方ないですね。 アジを3枚におろしてから15分ほど軽く塩をします。表面をしっかり拭いてから冷蔵庫に入れます。食べる前に造り、あるいはタタキにします。 真アジの一夜干し 実際は半日くらいしか干していません。干した後1日冷蔵庫に入れてました…
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最初に「河西鮮魚店」の臨時休業日のお知らせです。 先週、久しぶりに地物の渡り蟹を買いました。 「河西鮮魚店」はこの状態で販売しています。 ボイルしてから、蟹身を丁寧に取って、甲羅に詰めています。 ここまでしてくれるお店を僕は知りません。料理屋でも客が自分で身を取るところが多いと思います。 おまけに渡り蟹を知り尽くしたプロですから、ある程度まとまった塊で身を取っているので、一切れの身のサイズが大きめで、渡り蟹の旨さをより楽しめます。 瀬戸内の渡り蟹は本当に高価になりましたが、最高です。ズワイよりも好きですね。 自分でボイルして、身を取って、甲羅に詰めたこともありますが、もっと1切の身が小さくなっ…
高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 高松商業高校のすぐ西にあります。 上の写真は高松商業に面していない西側の出入口です。 店内 年季の入った釜 うどんを供える神棚、製麺機 「冷たい揚げぶっかけ」と「ざる」をお願いしました。 普段は熱い麺を食べることが多いのですが、冷たい麺を食べると、しなやかで、伸びのある弾力を感じます。また噛み切る時にムニュっと押し返してきます。地元のお客さんはこういった感じの腰を好む人が多いと思いますね。 揚げは徳島県から取り寄せられているもので、しっかりとした厚みがあって、美味しいですね。 通好みが通う、ベテラン大将のお店です。 ご馳走様でした。 www.you…
いつもながらの昼ご飯です。 赤味噌ミートソーススパゲティ 赤味噌、トマトケチャップ、砂糖、酒、挽肉、玉葱などを使っています。 簡単にできて、美味しいです。 チーズは味噌と相性がいいので、粉チーズをかけても美味しいです。 豚バラつけ蕎麦 熱いつけ出汁に冷たいそばの組み合わせが大好きです。 卯月製麵の「ほっそり細そば」を使っています。これで「ほっそり細そば」がなくなったので、さっそく24袋入りを注文しました。本当に美味しい蕎麦です。 uzuki-shop.jp 半田素麺 親鶏炊き込みご飯 炊き込みご飯は普通の若鶏では満足できません。やはり旨い出汁がでる親鶏に限ります。 紅生姜焼飯 自家製紅生姜を使…
「河西鮮魚店」で地物のセイゴ（スズキの幼魚）を買いました。 そろそろ美味しい時期です。 スズキは来月には高価になります。セイゴは高価になることは少ないですね。 スズキは型のいいものが夏には高価になりますが、基本的には安い魚です。 フランス料理店などではなぜか高級魚扱いしていますが、原価は安いものが多いです。 しかしながら「ヒラスズキ」は別格で、高価な魚です。 まずは「洗い」に 薄切して、氷水にさっとつけてから刺身として食べました。 程よい脂があって、身の旨味が強く、嫌なにおいはなかったですね。 スズキは生息域によってはにおいが強い場合があります。 残りはソテーに 塩、胡椒、バター、醤油、バルサ…
最近見た光景 イオン系のスーパー アメリカ米が2680円（税抜）！！ しかも5kgと見分けがつきにくい4kgパック こちらはコープ。 台湾米5kg3780円（税抜）こんな輸入米をこんな価格で買う人はどれくらいいるのだろうか。 しかし、これが日本の将来ではないかと感じる。 どうも昨今の米価高騰の元凶がJAであるとして非難する流れがあるように思える 素早い備蓄米放出で、小泉農水相を評価している人も少なからずいるようだが、 小泉農水相と与党の目的はこの機に乗じて「JA, 全農」の民営化を目指しているのではないかという話をSNS等で耳にすることが多くなった。まるで父親が「郵政民営化」を実現させたしたよ…
高松市塩江町上東の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じるお店ですね。 店内 小上がりもあります。 いかにも昔の「うどん食堂」の雰囲気です。 メニュー しかしこちらの圧倒的1番人気は お店の入口にもありましたよ。 「中華そば 小」を頼みました。僕はにんにく入りで。 「中華そば」ができるまで、いなりを一つ。いなりは2つずつ皿に入っている場合が多いですが、頼めば1つにして頂けます。 旨いですねえ。 中華そばができました。 親鶏のコクのあるスープが最高です。卵でとじられているので、コクとキレがありながら、尖ったところがまるでありません。麺は中太でスープによく合っています。 また、具材として親鶏…
「河西鮮魚店」で地物のオコゼと福岡県産のアサリを買いました。 オコゼは唐揚げ用に包丁を入れてから揚げました。 包丁の入れ方がマズイのか、いつも不細工な仕上がりになってしまいます。 唐揚げにするとトロリとした身で、旨味が十分感じられます。 肝はキレイだったので、そのままポン酢をつけて食べました。 アサリは生姜炒めに 久しぶりに食べました。さほど大きな型ではなかったですが、いい味してました。 残った汁をお湯で薄めて、アサリ汁に。 いつもながらキレイな食べ方ではないですが、アサリの旨味が凝縮されています。 「味どころ撰」で格安で分けて頂いた女木島のヤングコーン オーブンでシンプルに焼きました。 醤油…
高松市春日町の「ますや」に行ってきました。 お店の前からは屋島が望めます。 平日にもかかわらず開店前から行列ができていました。 下の写真は僕が食べ終わって店を出た時のものです。開店前より行列は短くなっていました。 「釜かけ」と「釜揚げ」を頼みました。 高松市内有数の太麺です。もっちりしながらもしっかりとした弾力があります。 冷たい麺だと、なかなか手強そうなんで、こちらではいつも温かい麺を食べています。 イリコベースの出汁がまた美味しいんです。しみじみとした旨味があり、濃いめの出汁ではないですが、太麺にまるで負けていません。 鶏天も食べました。 こちらはもちろん、従業員の方はおられますが、うどん…
高松市木太町の「味どころ 撰]に行ってきました。 いつものように「おまかせ」です。 付き出し（1人前の写真です） とうもろこしと玉葱のすり流し（1人前の写真です） とうもろこしの甘みに玉葱の香りがいいアクセントになっています。 お造り（2人前の写真です） オコゼの活け造り、アコウ、青森県産天然本鮪、ハリイカ アコウは3.5kgの大型です。4日間寝かせたものです。旨味が強く、歯応えもいいです。 そして、本鮪はさすがの旨さ。程よく脂が乗っている部位ですが、赤身の香り、旨味も素晴しいです。オコゼ、ハリイカは安定の旨さです。もちろん家庭で買うものよりはるかにいいものを仕入れられています。 穴子炭火焼（…
枇杷が大好きです。どことなく、奥ゆかしい甘みと瑞々しさ、上品な食感があります。 昨今の糖度競争や新品種の開発とは一線を画しているようにすら感じます。 高価にはなりましたが、年に1度は食べたい果物です。 地元香川県産の枇杷を買いました。 やはり旨いですね。「果物の貴婦人」のような存在です。 ところで、全国の枇杷生産を見ると、長崎県が圧倒的1位、千葉県が2位です。 3位以降はさして差はないですがあ、香川県はだいたい3位～5位くらいです。日本一狭い県としては健闘していますね。 zuifru.com 枇杷の生産量が全国的に少ないのは栽培が難しいのでしょうか。 香川県内でも長崎県産の枇杷をよく見かけます…
まだ6月ですが、久保田アイス買っています。 今はさすがに「かき氷系」はまだ買っていません。 アイスクリン 抹茶ソフト 夢中熱中美味最中 とりわけ「最中」が旨いですね。 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 お気付きでしょうか。 上の写真は「生レモンちゃん」1食用です。 初めてみました。 以前はスープだけをの「生レモンちゃん」も見ました。 「久保田アイス」と「生レモンちゃん」を目にすると、夏を感じますね。
高松市錦町の洋食屋「イタミ」に行ってきました。 前回の訪問から15年以上経ちました。 このあたりは昭和の情緒が残っており、いわゆる「食堂」といった雰囲気のお店が 今も残っています。 メニュー 店内 雑然とした雰囲気の店内ですが、不思議に落ち着きます。 ポークカツカレーとオムライスをお願いしました。 カツカレーがお値打ち価格ですね。これで750円です。 いかにも昔の洋食屋さんのカレーといった味わいです。このマイルドで、旨味のある味はいいですね。ポークカツもカレーといっしょに食べるにはちょうどいいサイズ感でした。 オムライスはとてもオーソドックスなタイプです。特徴はチキンライスに鶏肉がしっかり入っ…
「新鮮市場きむら屋島店」で鳥取県産のハタハタと高知県産のカタクチイワシを買いました。 持ち帰りって、すぐに仕込みます。 カタクチイワシは一部、頭を取ってから写真を撮っていないことに気付きました(;^_^A ハタハタは頭を落として半日干しました。カタクチイワシは頭を落として、お腹をキレイにして、半分は冷凍保存しました。 ハタハタを半日干したものを焼きました。 いい脂が乗っています。何ともいえない旨味があります。 残りは冷凍保存しました。 カタクチイワシの天ぷら カタクチイワシ（広島では小イワシ）の天ぷらが大好きなんです。本当に旨いです。 破竹の天ぷらもいっしょに作りました。 「河西鮮魚店」で地物…
高松市楠上町の「麺匠 くすがみ」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。 住宅街にあります。お店の2階は塾ですね。 お品書き こちらはフルサービスの一般店です。従って価格の高めです。 「ねぎねぎうどん」を頼みました。 天かすが別の小皿に入ってでてきます。 どんぶりを新鮮な葱が覆っています。 やや細めで程よい弾力と、滑らかさがあります。県外客のみならず、地元客の評価が高いのも納得です。葱の香りが良く、新鮮なことがよくわかります。 出汁はじんわりと染み入ってくる感じの出汁で、思わず飲み干してしまいます。 麺ともよく合いますね。僕の好きな「さぬきや」の出汁と傾向が近い気がします。 なお、こちらは「つ…
当初は、石破首相もよく小泉進次郎氏を農水大臣に任命したなと思った。 しかしその後の動きを見ていると何やらシナリオ通りの感じがしてきた。 備蓄米5kg2000円と派手にアドバルーンを上げて、スピーディーに消費者に届けた。今までできなかったことが急にできること自体が不思議である。事前に根回しがされていたように感じる。これからも備蓄米を放出し続けるようである。小泉氏は大いに株を上げることになるかもしれない。その後はアメリカなどからの輸入米でしょうか。 なお、小泉氏は「JA, 全農」にあまり好意的ではないと聞く。昨今JAが米不足の犯人のように一部メディア、SNS上で言われている。昨今のネット社会の影響…
JR高松駅の駅ビル「高松オルネ」の「はまんど」に行ってきました。 お店というよりはフードコートのような場所で、自販機で食券を買い、自分で注文した料理を取りに行き、食べて返却するという機械的なシステムです。 メニュー名は忘れましたが、基本のラーメンと高菜ごはんのセットを頼みました。 素材にこだわったシンプルなラーメンです。 丁寧に取られたご魚介系のスープに歯応えのいい細麺の組み合わせは実に洗練された旨味がありました。美味しいラーメンだと思うのですが、どこかパンチがないというか、 物足りない感じがします。「高菜ごはん」は白飯に高菜を乗せただけのものでした。 ラーメンを食べ歩く習慣がない者としては、…
DCM内の産直で破竹の水煮（塩江町産）を買いました。 破竹をスライスして、「かけ出汁」で煮てから、出汁ごと冷蔵庫で1日寝かします。 翌日、素麵を湯掻いて冷やし、冷蔵庫で寝かした冷たい「破竹入りかけ出汁」を注ぎます。薬味は茗荷、一味のみです。 素麵は小豆島の「まさご屋」のものを使いました。 かけ出汁に破竹の香り、旨味が加わって、美味しいですよ。 ツナとキャベツのスパゲティ アンチョビフィレ、マヨネーズ、にんにく、唐辛子などを使っています。 粉チーズともよく合います。 豆乳カルボナーラ 自家製ベーコン、しめじを使っています。 中華丼 ご馳走さまでした。
まず最初にお知らせです。「河西鮮魚店」の臨時休業日についてのご連絡です。 ご注意下さい。 さて、「河西鮮魚店」で地物のハリイカを買いました。 造り エンペラとゲソの炙りも少し加えました。 コリコリした食感と身の甘みが大好きです。 ハリイカと青梗菜の炒め物 ハリイカは加熱し過ぎない方が旨いです。 胡瓜ともずくの酢の物 そら豆ご飯 青梗菜とハムの胡麻サラダ 牛もも肉のステーキ 切り方が悪かったです。味は上々。とても牛肉らしい旨味と香りを感じる肉でした。 地元の松村蒟蒻商店の蒟蒻も焼きました。 歯応えよく、いい味出していますね。 ステーキの後はガーリック焼飯 ご馳走様でした。 matsumura-k…
高松市円座町の「マルタニ」に行ってきました。 昔ながらの「製麺所併設型」のお店です。店舗はさほど広くはないですが、どことなく落ち着ける空間です。本当にこういう感じのお店は少なくなりました。 お品書き 厨房あたり おでん 天ぷら 製麺スペースも見えますね。こちらも人手不足のようです。 こちらの天ぷらは衣がしっとりしていて、砂糖が入っているので、甘いです。 これがとても旨いんですよ。 寿司類 「肉うどん」と「かけ」を頼みました。 「肉うどん」の写真を撮り忘れていました(;^_^A 上の「麺リフト」の写真に肉が写っていますね。 こちらの麺と出汁はいつも安定感抜群で、僕の基準になっています。 滑らかで…
高松市瓦町の「ふみや」に行ってきました。 「きも焼」を頼みました。 ソースをつけます レバー、砂肝、ハツなど鶏のもつがたっぷり入っています。 これで800円です。い一番人気の「きも玉焼」で850円です。 ボリュームがあって、僕はこれ1枚で満腹です。 多量のケンネ（牛脂）を使って、揚げるように焼き上げます。 表面はカリッ、サクッとして、中はトロリとしています。 高松市民のソウルフードのようなお好み焼きです。 全国的にもこれほど旨いお好み焼きは少ないと思いますよ。 最後に残念なお知らせがあります。 無理をなさらず、ゆっくり養生して下さい。 弟さんの「鍛冶屋町店」の映像です。 www.youtube…
高松市塩江町の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じる佇まいですね。 店内にお客さんがいなかったので、写真を 小上がりもあります。 おでんが旨そうです。 お品書き 目的はもちろん「中華そば」です。 にんにくを入れてもらいました。 こちらは親鶏がたっぷり入っているんですね。スープも親鶏の旨みたっぷりです。 卵とじにしてあって、まさに「親子中華」です。 本当にしみじみと旨いですね。これで620円はお値打ちです！ いなりも一つだけ頂きました。 写真がボケてしまって申し訳ありません。 さぬきらしい金時豆など、多くの具材が使われています。 塩江町にある「いこい食堂」、「谷岡食堂」、「赤松食堂」の3…
真アジが美味しくなって、よく買っています。今週も2回買いました。 近くのスーパーでキレイな真アジを見つけました。 香川県産です。これで何と380円（税抜き）です。 キラキラしていますね。4尾とも帰宅後焼いて、三杯酢に2日間漬け込みました。 アジの3杯酢 アジの三杯酢は好物なんですよ。油で揚げるよりもさっぱり食べられます。 www.maff.go.jp 「河西鮮魚店」でも真アジを買いました。 これまた美しい！ これで2回分のタタキになりました。 3枚におろした身を15分ほど軽く塩をした後、布巾でしっかりと水気、塩分をふき取ります。その後1時間ほどラップなして冷蔵庫に入れます。1時間経てば、しっか…
三条駅にはわりとよく行っています。 一宮行きが入線。 伏石駅に向けて出発 現在高松築港から栗林までは複線です。 三条から伏石間も複線です。 栗林～三条、伏石～太田も複線化が進んでいます。 将来的には高松築港～仏生山が複線化されると思います。 琴電の有効利用が中心街の活性化には欠かせないと思っています。
一気に暑くなってきました。 昨日の高松市の最高気温は32℃ でしたよ。 こうなると温かい食べ物よりひんやりしたもの、酸っぱいものがいいですね。 「さぬき麺心」の「生シークワーサーちゃん」を買いました。 もちもちして、小麦の甘みを感じる麺はもちろん「生レモンちゃん」と同じです。 付属の「タレ」が違うようです。 「生レモンちゃん」の方が少し濃厚な感じです。それに対して「生シークワーサーちゃん」の方が少し爽やかな感じですね。お好みの方を選ばれたらと思います。 タレの味のバランスは大きく変わらないと思うので、どちらを食べてもさほど違和感はないと思いますよ。 暑さついでに。今季初めて久保田食品のアイスを…
高松市南新町商店街の中にある「綿谷」に行ってきました。 丸亀市から高松市のアーケード街に進出し、今ではすっかり馴染んだどころか、 この界隈の人気店になりましたね。 綿谷といえば「肉ぶっかけ」が売りですね、 県外客向けの「ハーフサイズ」もあります。 冷たい「肉ぶっかけ」と「温玉ぶっかけ」を頼みました。 一玉でもボリュームたっぷりです。こちらはぶっかけ出汁が多めに入っています。 肉の味付けはさすがの旨さですね。 こちらでは、冷たい麺はあまりに食べないんですが、冷たいうどんは腰が強く、なかなかハードですね。たまにはこのような麺を食べるのも悪くないなと思いました。 店内は広く、明るく活気があるお店です…
ハリイカ（関東では墨イカ）の墨がたまってきたので、パエリアを作りました。 リゾットとパエリアの違いはよくわかりませんが、そんなことは気にしません。 自分流で作ります。 ハリイカの墨と肝を100cc程度の水で溶かしていきます。この時にコンソメ、塩なども入れます。イカスミソースを作ります。 フライパンでニンニクをオリーブオイルで炒め、冷凍保存していたハリイカのゲソに 軽く塩をしてイカスミソースを少し加えて炒めます。 フライパンに洗った米1合を入れ、しっかりと炒めます。その後、水を100cc程度されに加えます。 蓋をして弱火で15分程度加熱します。水分がなくなってきたら出来上がりです。焦げ付かないよ…
高松市前田東町の「あづま」に行ってきました。 香川大学病院の北に位置しています。 回転直後に訪問したので、店内は行列ができていました。 先頭のお客さんが、うどんを受け取ったくらいだったので、屋外の座席にはまだ人は いませんでした。 「かけ」を頼みました。 1玉の量は多めですね。しっかりした弾力がありながら、滑らかさがあります。 かけ出汁コクがあって旨いです。人気店として、近隣住民の支持が高いのも頷けます。 会計担当の人が明るく、元気で、お店の雰囲気をホントに明るくしています。いつもながら感心しました。 「高野豆腐の天ぷら」も食べました。 香川県で人気のある天ぷらですよ。ちょっと味つけが僕の好み…
「新鮮市場きむら太田店」で大ぶりの「カマス」と「キス」を買いました。 この時期のカマスはまだ脂の乗りが十分ではないので、3枚に開いて一塩してから 炙りにしました。 ちょっと見かけが悪くなりましたが、程よく脂があって、ふんわりした食感で、旨いですね。 キスは久しぶりにいい型のものが手に入ったので、まずは塩焼に 旨味十分で、しっとり上品です。脂もじんわり感じました。旨いキスでしたね。 天ぷらにもしました。 衣が分厚くなり過ぎました。久しぶりに卵も入れたんですが、バランスが悪かったですね。キスの身の味は上々でしたよ。キスは骨せんべいも旨いんです。 「河西鮮魚店」で活けのニシ貝を買いました。 いい型し…
キャベツとツナのスパゲティ キャベツにツナ缶、アンチョビ、マヨネーズ、ニンニク、唐辛子、コンソメ、薄口醤油などを使っています。ツナ缶は2人前に対して、小さな缶一つだけです。具材というより、ソースですね。 豚バラと九条葱のつけ蕎麦 「卯月製麺」の「ほっそり細そば」です。 冷たい蕎麦に熱いつけ出汁がよく合います。 牛肉のレタスの焼飯 切り落とし牛肉は牡蠣油とみりんで少し濃いめに味付けしています。 焼飯との相性もなかなかいいです。 オムカレー 少しだけ残っていたカレーを使いました。 ご飯をまずカレーを加えて炒め、薄めの味のドライカレーにしました。 卵でくるんで、カレーをかけています。 ソースに使った…
6月8日（土）の状況です。 お造りは カツオ、カツオタタキ、石鯛、マナガツオ、瀬付きアジ、シマアジ、赤ヤガラ、メバル、金目鯛、ニシ貝、鮪中トロ、鮪赤身、ホタテ、ボイル蛸、ハリイカ、アワビ など 丸物、切身は 天然鯛、オキソメバル、シズ、アジ、マナガツオ、ゲタ、スズキ、金目鯛、キス、 フグ、イトヨリ、鮎、カマス、アジ、目高カレイ、釜揚げシラス（地物）、もずく、 紅鮭 など 詳細は店頭でご確認ください。
高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 栗林公園に近く、市街地からもさほど遠くないので、レンタサイクルで来店する 観光客も多いようです。 上の写真の「上原屋本店」と書いてある壁あたりで並びます。うどんを注文する前に天ぷら類を取ります。こちらのおすすめはコロッケです。 麺を受け取ったら、会計をします。 麺を温めたい場合はテボに麺を入れて、湯掻きます。 「かけうどんで、麺が冷たいままがいい」場合、「釜揚げ」、「ざる」、「ぶっかけ」、「冷かけ」の場合は湯掻く必要はありません。 「かけうどん」は熱い「かけ出汁」を入れます。最後に薬味を入れて完成です。 この日は「ざる大」をお願いしましたので、「…
「新鮮市場きむら太田店」で活けのアコウとハリイカを買いました。 今年は高級魚アコウが異常な安値です。 アコウは2枚におろしてから15分ほど塩をしました。 その後しっかり水分と塩を布巾でふき取りました。 薄造りにして、ハリイカの造りといっしょに盛りました。 薄造りは自家製ポン酢で食べました。 いい感じの歯応えがあります、旨味が十分に凝縮されて、美味しかったです。 ハリイカの造りは安定の旨さですね。 アコウの残りは煮付に トロリとしながら歯応えを楽しむことができます。やはり旨い魚ですね。 煮汁を使って「魚豆腐」を作りました。 素朴な料理ですが、旨いんですよ。 味噌汁 アコウのアラ、真子が入っていま…
「新鮮市場きむら太田店」でコノシロを買いました。 これで300円くらいですよ。安い。 明石、神戸あたりではその旨さが認知されず、ほとんど売っていません。 コノシロの稚魚である「コハダ」になると、江戸前寿司ブランドに弱いせいか、 有難がる人が多いですが。 姫路、高松では人気があって、よく売っています。 2尾は酢で〆てキズシにしました。コノシロは身がしっかりしていて、小骨があたる場合もあるので、僕の好みではしっかり2日くらい漬けます。 残り3尾は南蛮漬けに。これも2日位はしっかり漬けた方が好みです。 南蛮漬け 身の食感と味が好きなんですよ。パクパク食べられます。 酢で〆たコノシロを使って、棒寿司を…
高松市中野町の「松下」に行ってきました。 昔ながらの雰囲気を残した市街地にあります。 立ち食いスペースもあります。 「ちゃんぽん」（うどん1玉＋中華そば1玉）を頼みました。 麺と受け取り、テボに入れてお湯で温めます。出汁を入れ、薬味を乗せます。 こちらのサラサラ天かすは外せませんよ、 うどんと中華そばの食感の違いが楽しいんですよ。この日のうどんはほぼ「出来立ち」で旨かったですね。これぞ製麺所のうどんといった感じでした、 中華そばも甘みがあって旨いです。うどんと中華を同時に口の中に入れるのもよし、別々に入れるのもよしですね。 出汁はもちろん「うどん出汁」です。不思議なことにこちらのうどん出汁と中…
ニュースを見ると、最近前方不注意による追突、衝突事故が多くなった気がする。 思うにスマホながら運転が多いせいではないかと思う。 加害者は証拠もないので、スマホを見ていたとは正直に言う確率は少ないだろう。 路上のすべての人にとって危険な行為だが、とりわけ深刻な被害を被りやすいのは歩行者、二輪車などの交通弱者である。 スマホながら運転を検挙するのは物理的に困難である気がする。 警察官にこれ以上の負担を増やすことは忍びない。 いい加減に自動車会社、携帯電話会社は運転中のスマホながら運転ができなくなるような対策を講じるべきではなだろうか。 自動運転などの科学技術を実用化できる企業からすれば簡単にできる…
最近のお昼ごはん ニラ焼飯 ニラのみじん切り、豚挽肉、卵を使っています。 親鶏かけ蕎麦 いつもの卯月製麺「ほっそり細そば」。 うるめ節、宗田節中心の出汁に親鶏の旨味がプラスされます。 自家製ベーコンと春キャベツのスパゲティ 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 今年は早くから活躍しています。 ご馳走さまでした。
そろそろイサキが美味しくなる時期です。 イサキを求めて「魚信」に行きました。 お目当ての五島列島小値賀のイサキを見つけました。 600g強の個体を買いました。 「値賀咲」はブランド名です。1本釣りで獲られ,活け〆されたイサキです。 1尾ずつタグが付いています。 詳しくはこちら 横浜丸尾店 帰宅後すぐに2枚におろして、15分ほど軽く塩をして、余分な水分を取ります。 その後はしっかり布巾でふき取ります。 食べる前まで冷蔵庫で冷やします。 買った日は炙りを作りました。 身が反り過ぎて見栄えが悪くなりました。しかし味は極上。 上品で程よい脂が乗り、身の味わいもいいですね。 頭、カマ、尻尾近くの見などを…
高松市春日町、新川沿いの「ますや」に行ってきました。 平日でもお昼時は行列ができています。 こちらは高松市内でも有数の太い剛麺のお店です。 「冷たい麺」は僕にとっては手ごわいですが、温かい麺だと全く問題なく楽しめます。 「釜かけ」が好きなんですが、この日は釜のタイミングが悪く、「釜かけ」は10分位かかるとのことだったので、「かけ」にしました。 小でもボリュームがあります。 揚げを乗せました。 剛麺ですが、温かいとしっかりした腰と同時にもっちり感もあり、小麦の甘みが感じられます。出汁はイリコベースの讃岐うどんの王道です。もっとも最近はこういう出汁を出す店が減ってきているような気がして残念です。 …
真アジが美味しくなってきました。 「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）を買いました。 しっかりした身をしています。 「新鮮市場きむら太田店」で地物ベイカを買いました。 真アジの造りとベイカのボイル アジもベイカも鮮度よく、実に旨い。歯応え、身の味わいともに文句なしですね。 翌日はアジのタタキと一夜干しを ポン酢をかけて あまりにも頻繁に食べてますが、旨いから仕方ないですね。 アジを3枚におろしてから15分ほど軽く塩をします。表面をしっかり拭いてから冷蔵庫に入れます。食べる前に造り、あるいはタタキにします。 真アジの一夜干し 実際は半日くらいしか干していません。干した後1日冷蔵庫に入れてました…
「道の駅たからだの里 さいた」で買った好物の柑橘「はるか」です。 半分に割って、スプーンで食べます。 爽やかな甘みが好みで、今季はこの「はるか」にハマりました。 www.kajuen.co.jp 「のっきんどんや」で高知県産の「小夏」を買いました。 酸味はありますが、白い甘皮といっしょに食べると、いいバランスになって、美味しいです。 ja-kochi.or.jp www.instagram.com 最近は柑橘だけでなく、すべての果物で糖度が優先されていることはどうかと思います。「甘い」と「柔らかい」が食べ物の旨さを象徴する言葉としてマスコミによって乱用されています。嘆かわしい傾向です。もっとま…
