なりゆきでおにぎり

ゆむしです 先日急遽 県の地域おこし協力隊 コーディネーターさんから 要請があり周南市で開催された 「やまぐち定住カフェ」という 交流会イベントに 参加してきました 聞くところによると 「やまぐち移住倶楽部」という 交流会が前身だったようです私が移住直後に周防大島で開催され 県知事や県議長が来て色々盛大に やってた記憶がありますが 今や知事どころか 市長も来ないので 権力に紐付いている人たちは もはや無関心…その結果 小ぢんま～りした会に なったようです まあ、田舎あるあるでしょうけど 「本当は誰のために開催されていたのか」が 気持ち良いほど明確に 証明されてしまいましたね(笑) まあ、それは…

商品ができるまで②

ゆむしです 商品にできる素材が入ったら 食品衛生法に基づく 安全、衛生管理の下許可を得た施設で 加工していきます …と、同時に 規格、価格を決めていきますターゲット客層は？ 販売手法は？それによって何グラム入りなのか 個包装なのか 真空なのか IQFなのかを 考えて包装1単位の形状を決め原価、工賃、包材費、管理費などを 考慮した売価を設定します 規格、価格が決まれば 次はパッケージ切り身では伝わらない 怪魚の全貌をイメージできる イラストを描いてラベルシールをつくります JANコードは自社で作成するには お金(コード番号を借りる費用)が かかるので今のところは 道の駅に発行してもらって ラベル…

商品ができるまで①

ゆむしです 新商品 「ハンマーヘッドシャーク」が 道の駅に並びました 今回は素材と出会ってから 3週間でのスピード商品化だったので プロセスがギュッと凝縮されていました丁度良いので 商品をどういう風に作っているか ご紹介しましょう 地域の方に お裾分けを頂いて ハンマーヘッドを初体験 まずは味や匂い 骨の構造、皮の特徴 身の柔らかさなどを チェックしながら 解体していきますが解体前にネット検索で レシピのイメージを ある程度設計しながら その用途に合わせた仮カットをします …そしてテスト凍結して 解凍したものをテイスティングし 解凍直後の状態を確認この時点で頭の中では GOサインが出ます 解凍…

みかんの島

ゆむしです ゆむしの住む周防大島町は 山口県の柑橘生産量の 85%を占めるという「柑橘の島」ですちなみに山口県の生産量は みかんで18位なので そう考えると「普通の島」です(笑) みかんの収穫は 品種によって幅は大きいものの 主に冬～春真夏はというと 果実を実らせるための 準備期間になります 栄養が分散しすぎないように 一本の果樹につく果実の数を 調整する「間引き」が行われるのも 真夏 この作業を「摘果」といいますがもぎとられた「摘果みかん」は すだちくらいの大きさで…これが実は 色々と使えるんですよね～ 果汁を搾るというよりも 果肉をほぐしてトッピングすると… 唐揚げや カルパッチョに爽やか…

ハンマーカンマー

ゆむしです 地域の方から頂き物たくさんあるからどうぞ …というご厚意でありがたく頂戴しました ハンマーヘッドシャークの肉ww マンモス肉を想像させる存在感 大島の近海には 色々なサメがたくさんいますダイバー界隈の情報では 日本有数のサメ密度とか先日ホオジロザメが揚がってましたが 他にもヤバい種類が いるとかいないとか …いるとかww まあ海水浴で人気の リゾートアイランドですから 「知らぬが仏」 ということなんでしょうね 捌いてみるとなんか豚ロースみたい こういう時便利な 加工施設のプロトン凍結機とりあえず切り身凍結しておいて 随時調理していきます まずは…照り焼きから美味しいんですが ぶり照…