ヴィーガン 最近のお料理から… 付 ジャガイモとルコラのスパイスカリー炒めレシピ

ぼやぼやしていたら、今年もあと3日！！みなさまは、お正月を迎える準備はもう整いましたでしょうか？私は毎年、東アジアの本当のお正月は旧暦だから（今年はグレゴリオ暦1月25日）といって、適当にやり過ごしています。大掃除なんかも、春先の方が理にかなっていて、真冬の

冬の季節風とレタスの防寒

今日は午後から地元で「貧乏風」などとと呼ばれる、西寄りの風が強くなりました。 日本海側に雪をもたらす冬の季節風が、日本列島の中でも標高の低くなる琵琶湖から濃尾平野を抜けて、太平洋側へ出てきた風で、東海地方沿岸で西寄りに向きを変え、伊豆半島を越えて吹き下ろ

カルドンと牛肉のカレー風味の炒め煮

カルドンという野菜が食べごろになっています。アーティチョークの一品種で、アーティチョークが蕾を食用にするのに対し、こちらは葉を食用にします。ちょうどフキと同じ感じで、大きな葉の葉柄を利用します。非常にアクが強いので、茹でたりしてしっかりアク抜きする必要が

キャベツたっぷり スパイススープ

今日は日中暖かく、よく晴れたのですが、外は風が強くて難儀しました。みなさまの地方は、いかがでしたか？さて、畑ではキャベツが美味しい季節を迎えています。キャベツというと春キャベツが知られますが、暖かい平地で作る場合、初冬の今頃から、花芽が出来始める2月上旬

牛肉とフェンネル、ブロッコーのタイビーフン

こちらは牛肉とフェンネル、ブロッコーのセンヤク（＝タイの幅広ビーフン、お米の麺です）。滅多に食べないお肉を冷蔵庫でそのままにしたら、ちょっと臭ってきたのでカリー風味にしました。肉の臭みを取るというのはスパイスの最も基本的な使い方です。冬に青い草がなくなる

青菜のグラタン…豆乳とお味噌、そしてカリー風味

本格的な寒さがやって来て、青菜が美味しくなってきました。間引きしたほうれん草と蕪を使って、ラクトベジ・スタイルの野菜グラタンを作りました。ソースは豆乳をベースに、野菜出汁とお味噌、そして 最近のマイブームの #印度カリー子 さんのカリースパイスで風味をつけま

蜜柑コンポートの作り方

写真は蜜柑のコンポートと自家製フレッシュチーズ のデザートです。当地は蜜柑産地なので、隣町の 湯河原 には専門の蜜柑問屋さんがあります。その時々の美味しい品種の蜜柑や柑橘類が並んでいて、試食しながら購入ができます。ここではまた、普通お店には並ばない様な一口

ビーガンメニュー 燻製厚揚げ豆腐のタンドリー風味のマリネーなど

ひるさいどはうすは、ちょっとお休みをいただき、来年の立春を再スタートの目途にして、事業及び建物関係のリニューアルをはじめています。新しいレシピの開拓もテーマのひとつで、いろいろな料理に挑戦、試作しています。このところは、#印度カリー子 さんの影響を受けて、

スパイス & ハーブ検定 合格しました！

9月に受験した(財団) 山崎香辛料振興財団主催にの「スパイス、ハーブ検定」→ スパイス、ハーブ検定 受験手始めの3級、2級が、無事合格しました ！落ちたら恥ずかしいなぁ〜と、思っていたので、ほっと胸をなでおろしました。