パン業界に入り17年目の１級製パン技能士です。今年からさいたま市でパン教室運営してます。よろしくお願い致します。
こんにちはふくすけですヾ(・＿・； いまや100均行けば製菓製パンの道具が一通りそろってしまう恐ろしい時代・・・ すごいですよね。 ドレッジ、スケッパー、絞り袋、ホイッパー、篩、マフィンカップなどなど 挙げればきりがないくらいですもんね、しかも100円ですよ ちょっと怖いわー 道具を求めて浅草のかっぱ橋まで行っていた時代が懐かしい。 そんなこんなで100均でも手に入るシリコン刷毛の話です。 刷毛が100均で手に入ること自体もすごいのにシリコンの普通の毛のものと選べてしまうんですね。 毛の方は使い勝手はいいというか綺麗に塗れるのですがなんか短命なんですよね。 それでシリコンを使ってみたのですが・…
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こんにちは、ふくすけですヾ(・＿・； 予約が入ってから配合や工程を考えて試作をする緩すぎるパン教室を運営しております。 まぁまだ始めたばっかだし╮( ꒪౪꒪)╭ 生徒さんに合わせるスタイルだしな。 「自分の家でも同じようにひとりで作りたいパンを作れるように」を目標に掲げているパン教室なのでそんな感じでも今のところ成り立っております。 今回はぷちフランスの試作してたんですが、なかなかにパン教室の枠の中で焼き上げてお持ち帰りいただける状態まで持ってくのはやっぱり時間がかかってしんどいなぁとしみじみ。 どうしても短時間でできる配合になっちゃいますよね。 工程自体も分かりやすくしないといけないのでハー…
こんにちは、ふくすけですヾ(・＿・； かっこよく言うとパンアラクレーム。 日本で言うとクリームパンですね。 この成型はもはや化石的なものなのかそれとも日本の古き良き伝統なのか分かりませんがなんかこうしちゃうんだよなぁ。 半月状からのカット3つ。 誰でも手に入れやすいこともあり、当教室では刷毛は100均のシリコンタイプを使用しておりますが、塗り玉するとこんな感じのルックスになります。 山羊とかの毛の刷毛の方がきれいに塗れますけどこれからはこういうタイプが増えていくのかなぁと思います。 とまぁ何が言いたいかというと、 宣伝ですwww クリームパンコースも大？好評実施中でございます。 ご連絡お待ちし…
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お疲れ様です。Breadroom室長のふくすけですヾ(・＿・； 「ちぎりパン」って誰が最初に考えたんでしょうかね？ パンの歴史の授業では出てこなかったなぁ。海外でもあんまり見かけないですよね。 思い当たるのは「ホックロ」でおなじみ？のホットクロスバンズくらい。 日本オリジナルなんですかね。 最初に考えた人は天才だと思います。 いろんな意味でちょうどいい。 Breadroomでも基礎コースのおすすめとして「ちぎりパン」ご用意しております。 難しい成型必要ないし、生地捏ねるのが苦手でも捏ねやすい配合にしやすいし、ケースに入れるのでボリュームが出やすくなるし、外観かわいいし。 初心者さん向けパンのカ…
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はい、ふくすけですヾ(・＿・； ちょっと斜にかまえたクロワッサンが焼きあがりました。 ちょっとすれちゃってね。 中3男子くらいなすれ方ですね。 親のいうことなんか聞きたくないけど、受験あるし学校の先生怖いし。 しぶしぶいうこと聞くみたいなね。 で、クロワッサンって失敗してもなんか美味しいですよねって話。 強がりではなく！慰めてるわけでもなく！ 時間かけて作ってるから生地に愛着わくんですかね～。 内相はいまいちでしたが、この美味しさがすべてを包み込んでくれる！ ということで。 また教室用に試作をします・・・
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こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 家でのパン作りは楽しいけど難しいですよね。 自分の中では断トツでクロワッサンが難しいです。 ハード系はなんとかなりますが、クロワッサンがほんとに気を遣う。 そして上手くいかなかったときのダメージがでかいです。 でも人気あるんだよなぁ。 「クロワッサン作ってみたい」というお声はよく届きます。 いやぁ、でもさぁと思ってしまう自分。 時間かかるし、麺棒スキル必須だし、温度管理シビアだし。 ねぇ。 やめとかない？ という本音を隠しながら生徒さんにも作りやすいレシピなんかの試作を繰り返している今日この頃です・・・ でもうまくできたら確かに一番うれしいパンかもしれません…
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早く暖かくなりませんかね・・・ Breadroom室長のふくすけですヾ(・＿・； せっかくおさまっていたのに最近また発症しました。 我が家は節約のためパンは買わないので作るしかないのです。 食パンが多いんですけどね。 小麦粉もストックもいろいろあったので違う粉で食パン2種類作ってみました。 かたや1ロット1KG袋￥199のおそらく最安値であろう業務スーパーさんで購入した強力粉（ニップンみたいですね） もうひとつが国産強力粉「春よ恋」1KGでだいたい￥650。 写真左側が￥199、右側が￥650。 配合は同じです。 焼き上がりはほぼ一緒。 タンパク量も同じくらいなので同じように焼けました。 ￥6…
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