最近思うところあって毎日のようにだし巻きを焼いている。玉子だから立て続けに弁当のお菜に入れても飽きないし、甘い玉子焼きと違って酒も呑めるし。だしの加減やもちろん鍋の返しかたなどで毎回発見があるのが面白い。 その他、気に入ってよく作るおかず（というよりアテ）をいくつか。 ＊鯖玉・・・・・・玉は玉ねぎ。塩鯖（出来れば生鯖を買ってきて自分の好みの塩加減にするのがよろしい）を焼いて細かく身をむしり、発酵玉ねぎと和えるだけ。気分によって辛子でも生姜でも茗荷でも大葉でも。発酵玉ねぎですが、薄切りにして、塩少々を加えて密封容器に入れるだけ。あとは乳酸菌に任せればよいのです。この時期なら2日もあれば旨味が出て…

なんだか『かるむ』の記事と読書メモ、というか書名の羅列ばかりのやくたいもないブログに成り下がって恐縮ですが、当の書き手がいまそれにかかりきりの按配なので仕方ない。これもまた人生の記録と思って坦々と記事をあげる。 ○ペーター・マーギンター『男爵と魚』（オーストリア綺想小説コレクション2、垂野創一郎訳、国書刊行会）○鹿島茂『明日は舞踏会』（中央公論新社）……不朽の名著『馬車が買いたい！』の続編。だいぶ前の本だが、そして鹿島茂は大の贔屓であるが、ネットで調べ上げて網羅的に読み尽くす、というのはあまり風流ではないので、のんびりあちこちしてる中で見つけた。無論鹿島茂のことだから、舞踏会の内実を詳細に記述…

『かるむしんかいち』も今回で五回目。前日買い出しに行ったら猛烈にホルモンが食べたくなり、相方と真っ昼間から鉄板焼き（ガツ、ミノ、テッチャン、コブクロ、豚の顔（なんて言うんだろ））で呑みながら料理の下ごしらえ。無論一切手抜きはしておりませぬ。手を抜くどころか節目ということもあり品数はこれまででいちばん多くなった。全二十二品。自分で言うのもなんだけど、日替わり店主の立ち呑み屋でこれだけ料理を出してるところは、日本全国でもそうそうないと思う。まあ、相方は「こんな莫迦はそうそういない」と内心思ってる、とも思いますけど。 莫迦の舌代以下の如し。◎空芯菜ナムル・・・かつての教え子「まる。」氏（フィリピンで…

板宿へは五年前に越してきた。はじめはイタジュクと読んでいたくらい（でも岩ジュク遺跡ってあるしねえ）まったく馴染みのないこの土地に住むことになったのは、文字通りのaccident、すなわち不測の出来事に因る。 住み始めて、他ではちょっと得がたい眺望・抜群の風通しなど、他に気に入った所もあるが、何よりひと月と経たないうちに、『calme』、『夜明け』（元『ピッピ』）、『HALLO COFFEE』・・・というより、自分の感覚としてはさおりさん、りょうちゃん、だいちくんと素敵な出会いに恵まれたのは、きっかけがきっかけだっただけに、僥倖のようなものだった。 僥倖とはまた大仰に聞こえるかもしれないけど、今…

という日本語は無いけれど、「卯の花腐し」という初夏の季語にならってそう言いたい。翡翠色が雨にあたって変じる様子と、連日降り込められて憂鬱に閉ざされていく心情と相俟ってぴったりの形容だと思う（まあ、一回降ったかとおもうとまた連日の晴天なんですが）。近頃は六月病という言い方もするらしく、ここしばらくの自分の有様を振り返るとなるほど六月病なんだなと気づく。 うまくしたもので、昏く重い霧に取り巻かれているときにこそ、青梅が届き、胸のすくような香りを吸い込みながら丹念に手仕事していると、少しは陽光が射し込むような気分になれる。それもいちどきの錯覚に過ぎないのだけれど、その錯覚を打ち延べてだましだまし日々…

月の終わりは『かるむしんかいち』の報告。いつもの相方が入れなかったため（客では来てくれた。ありがとう、Rin）、段取りを思案し、前の夜に料理の一部を運び込んでおいた。それでも当日はげんなりするほどの荷物を抱えて（しかも雨！）よちよち駅まで降りる。そう、この雨にもかかわらず先月同様の入りとなったのは本当に嬉しかった。皆様ありがとうございました。常連様と申し上げてよい方々が出来てきたのは心づよい。 今回もアタマわいとんのかいうくらいの品数になってしまった。市場に買い出しにいくとどうも取り乱していけない。 ★ザーサイとピータンの白和え・・・下の白和えと合わせて「白和え一本勝負」という趣向。本当はパク…

行ってみたのは今回が初めて。メインゲスト植村花菜さんも佳かったが、ステージの向こうの六甲山にゆっくり日が沈んでいく風情がご馳走だった。野外の音楽っていいもんだな。もちろんこれは同行諸氏に恵まれたせいが大きい。夜更けには別の愉快なメンバーとカラオケをがなり立ててた記憶があるのだけど、まっ、夢幻の類いであろう。きっとそうに違いないっ（連れもそう言ってたし）。 ◎中村稔『私の平成史』（青土社）……文学関連だけでなく、随所で率直なもの言いが炸裂する。旧師・野口武彦がある書評で用いた表現を借りれば、「加齢によって精神の水位が制限を超え出た」（精確な引用に非ず）ということになるのだろう。明晰な判断を著者の…

今回のかるむしんかいちも御陰様で目の回るような忙しさ。当日朝飯のあと、夜十時くらいまで何も食べてないのに空腹を感じる余裕もなかった。ご来店下さった皆様にこの場を借りて改めて御礼申し上げます。 今月はやっぱり山菜がいちばんいい時だったから、そういう料理が多くなった。具体的には、 ◎白和え……白和えは毎回よく出るので定番化。今月はしらす・ひじき・干し椎茸・人参のほかに嫁菜を入れた。◎芹と揚げのおひたし……摘んできたわけではないけど、色・香りがかなり野生に近かったのでこれも山菜扱い。◎わらび木の実味噌和え……ナッツ数種を摺りたおし、自家製味噌と煮切り酒で調味。いつもおひたし（三杯酢）では面白くないし…

今年は、仕事の都合で花見、というか集まっての会は一度きり。大切な機会だったけど、飲み屋常連のあつまりだから案の定花を忘れてみな酒にうつつをぬかしていた。途中冷たい雨が、しかもそこそこ降ってきたのもものともせずあちこちで持参の肴・酒の交換がすすみ、左右でお燗がついているという全く以てめでたき光景が繰り広げられておりました。 御じまんの杯もらひけり花の雨 碧村 あとはいつもの仲良しメンバーで、拙宅にて飲み直し。せっかく持って下さった甘海老を出し忘れるという大失態。花盗人ならぬ海老盗人になってしまった。まあ、桜鯛の季節だし、海老で鯛釣るとも言うし（何を言ってるか分からない）。 ◎南伸坊『仙人の桃』（…

食べもんやのお噂も久々でございます。 さる友人が誕生日のお祝いにと、大阪某所のホルモン屋に誘ってくれた。 板前割烹あるいは漬物バー（そんなんあるんか知らんけど）ならともかく、ホルモン界隈（注して言う、焼肉屋には非ず）に関してはこの年少の友人の見識に全幅の信頼を寄せているので、雀躍して某駅に向かった。どれだけ気合入れてるかというと、定番のゼロ次会も辛抱していたのです。 『DARAKURE』『かるむ・かっきーDAY』『田中屋』『ひげ勝』『いちえ』・・・あちこち並んできたコンビ、一時間半なぞはおっとり語ってる（もっともはたから見ればええオッサンとええ若いもんが延々食いもんの話で盛り上がってるのは少な…

花見や誕生会の記事はまたのちほど。とりあえず一月の獺祭記録。 ○阿部謹也『西洋中世の罪と罰』（弘文堂）○村上陽一郎『科学史家の宗教論ノート』（中公新書ラクレ）○トニ・マウント『中世イングランドの日常生活』（龍和子訳、原書房）○西股総生『「城取り」の軍事学』（学研パブリッシング）○東海林さだお『カレーライスの丸かじり』（朝日新聞出版）・・・週刊朝日の休刊により、突如終了。ブログ子は小学生の時からずっと楽しんできた。東海林さだおの名文がもう読めない（他の連載はあるんでしょうけど）と思うとまことに淋しい。長い間おつかれさまでした。※朝日新聞土曜版で続編連載中とのこと。良かった。○鈴木俊幸『本の江戸文…

誕生日のお祝いをしてくださった方々、メッセージを寄せてくださった方々、この場を借りてあつく御礼申し上げます。 今回もゆる言語学ラジオおよびゆる学徒関連の本多し。 ○鯨統一郎『歴史はバーで作られる』（双葉社）○鯨統一郎『哲学探偵』（光文社）○オースティン『説得』（廣野由美子訳、光文社古典新訳文庫）○服部正也『ルワンダ中央銀行総裁日記 増補版』（中公新書）○柿村将彦『隣のずこずこ』（新潮社）○蝉谷めぐ実『化け者心中』（KADOKAWA）○上野修三『上野修三の仕事 うすくち醤油で仕立てる浪花割烹204品』（クリエテ関西）・・・わが「師匠」の父上だから勝手に大師匠と申し上げたい。実際卒寿（！）にしてこ…

『鮨 瑞穂』。新店開拓も考えたけど、三泊だけとなればやっぱりここは外せない。かがり火えんぶりを見て、少し遅めの時間だったが快く承知してくれた。いつも通り酒と肴から。酒はまずこの日解禁の陸奥八仙『裏男山』。 ◎いちご煮・・・海胆と鮑の吸物。八戸名物。冷え切ったからだに吸物はありがたい。◎まぞい昆布〆、熟成まかじき・・・まぞいも八戸で覚えた魚。ただ今回はまかじきの方に感心した。どうも趣のないやつと思ってましたが、ねかせるとしっとりした旨味がでるものですな。◎白魚からあげ・・・芳脆。ビールに合うとは思うけど、酒でとおす。軽い味だから酒でも充分いける。◎なまこ、このこ・・・こちらは青なまこ（しか採れな…

前項「眠りに就いたのだった。」などと取り澄ましておりますが。ま、少しならず嘘はついております。 でもそれはそれ。えんぶりのそれも初日とあれば多少の宿酔・寝不足・疲労などものかは。ということで五時半起床。ホテルの朝食開始を待ってると間に合わないので、八食センターで買っておいたおむすびとカップのせんべい汁で済ませ、長者山へ。麓のまつりんぐ広場に雪がないのは瑕瑾として、駐車場いっぱいに各組のバスがぎっしり並んでいるのを見るだけですでに胸があやしくさわぐ（人は神社に上っているからあまりいない）。 新羅神社の参道もさすがにこの時間では見物客の姿もちらほら。本殿にいちばん近いところに陣取ってひたすら待つ。…

明日のえんぶり初日は朝から晩までともかくえんぶり漬けとなる。今数えてみたらもう十二回目となるこの街で今更観光ということもないけれど、二年のブランクを埋めたくて、まつり前のしずかな中心街を特に目的もなくほっつき回った。 残念なのは中心街の裏にあった銭湯『ニュー朝日湯』が廃業していたこと。銭湯の街に来てずっとホテルのシャワーばかりでは八戸の神様に叱られる（どなたとは存じ上げませぬが）と思って、柏崎にある『みどり温泉』に足を向けた。 ホテルからものの十五分ばかり。日曜の朝のせいか、客は当方以外なし。のんびり出来たのだが、この初見参の温泉、外観といい番台のおばはんの顔つきといい、浴槽の注ぎ口にそびえる…

青森空港に降りる直前、窓から見ると岩木山とその麓に広がる弘前市街は清浄な白一色。二年来られなかった鬱屈がいっぺんにほどけてゆく気がした。 とはいえ今回は事情あってわずか三泊。空港から青森駅、東北本線に乗り換えて新青森、そこからは新幹線。八戸駅に着いたらすぐ乗り換えで今度は本八戸、と始終移動してるようなスケジュールだったから、正直途中で久々の八戸旅の感傷にふけってるいとまはなかった。本八戸駅から中心街八日町のバス停までまたも小走りで急ぎ、湊高台の『Casa del Cibo』に無事辿り着いて（というと大袈裟な形容みたいだけど、実感としてはそんな感じ）まずは一安心。それにしても雪の少ないこと。 池…

前回の『かるむしんかいち』（拙ブログ『まないたの上のまながつを』参照）は、料理を提供したとはいえ、日曜店長と一緒に立ったのでいわばバイト格。ですから、先日が公式（？）のデビュとなる。当方がお出ししたのは以下の十二品。 ◎鯖の麹漬……なじみ甲斐に板宿『夜明け』の亮ちゃんにお願いして、鯖を買ってもらっていた。坊瀬産。産とはいってもこれは養殖もの。ではあるけど、この頃の養殖は莫迦にしたもんではない。実に綺麗なあぶらがのっている。無論イヤな匂いなどない。塩で下漬して、酢洗いしたら麹（生姜と鷹の爪）で二週間、圧しをきかせる。「発酵食」を謳っているmanagazzo（という名で店に出てます）の日の看板メニ…

672 春待つこころ【2025/02/10】 今週末からは2年ぶり（！）の八戸、翌週はかるむしんかいち、と嬉しい予定が続くので、ひとまず。 ○森田邦久『哲学の世界 時間・運命・人生のパラドクス』（講談社現代新書）○ルードルフ・オットー『インドの宗教とキリスト教』（立川武蔵・立川希代子訳、講談社学術文庫）○酒井隆史責任編集『グレーバー+ウェングロウ『万物の黎明』を読む 人類史と文明の新たなヴィジョン』（河出書房新社）○八木健治『羊皮紙をめぐる冒険』（本の雑誌社）・・・後半の、世界の羊皮紙職人を訪ねるとこもいいけど、やぱり自宅の風呂場（！）で羊皮紙を作ってしまうくだりが圧巻。書庫で味噌仕込んでるの…

遊びほうけてたおぼえもないのにもう晦日とは。 いや二回ほど呆けたか。 ○ヘッベル『戯曲ニーベルンゲン』（香田芳樹訳、岩波文庫）○ジョージ・A・ロメロ、ダニエル・クラウス『The Living Dead』上下（阿部清美訳、U-NEXT）・・・世に溢れかえるゾンビもの（映画、アニメ、マンガ、小説、ゲーム）が描き出す世界は、①《始まり》と②《さなか》と③《アフターゾンビ》に分かれる（もちろん重複していて構わない）。大多数が②をメインとするのは予想通りだが、たとえば『ウォーキングデッド』などはむしろ③に力点が置かれている（だから人間同士の抗争が前面に出てくる）。そしてロメロのこの小説は③《以後》の世界…

年々お節料理は縮小していた。黒豆・伊達巻・海老など、どうせ食べない料理を外していった結果であって、だから数年来作ってる品は自分にとっての「定番」となるわけである。当ブログをずっと読んでくださってる方には変わり映えのしない正月記事となりますが、心覚えのために。 【大晦日】 結局夕方近くまで熱帯魚の水換えや掃除でばたばた。28日に友人との年内最後の飲み会、29日は臨時に『かるむ』のバイトに入ることになって、用事が片付かなかった。昼食はスーパーのお惣菜で簡便に済ませ、お節をあらたか仕上げ、入浴後ようやくゆっくり呑み出す。年越し蕎麦は蛤蕎麦。昆布・かつおの合わせ出汁に酒蒸しした蛤の汁を混ぜ、あしらいは…