秋たけなわ

広島城大菊花展「夢の広島城下 華の舞」がテーマ  白神社 秋季大祭山県郡安芸太田町坂原神楽団（広島県無形文化財指定）

第一回技術研鑽会

10月16日第一回技術研鑽会が開かれました日本酒に合う秋の趣向（酒肴）として講師として北岡三千男氏（日本料理喜多丘）が務められました 先附二種焼柿鮗巻辛子酢味…

ちらし寿司

ちらし寿司割烹 白鷹 料理長 今岡貴志 江戸前にぎり寿司からから生まれ明治以降に普及した生ちらしや吹き寄せちらしとも呼ばれる 江戸前寿司では酢飯の上ににぎり…

磯の笠子は口ばかり

カサゴ（ホゴメバル）は口が大きく身体が小さく食べる部分が少ないことから「口先ばかりで実行力のない」等とその大きな口について悪口を言われるが味はきわめてよく新鮮…

或る、神無月の白鷹

神無月の意は全国から神々が出雲大社に集まるから諸国に神がいなくなる月新米で酒をかもす「醸成月（かみなしづき)」雷の鳴らない「雷無月(かみなしづき)」などがある…

匂いマツタケ、味シメジ

菊菜とキノコのお浸し写真提供 白鷹 荷札にも松茸の香の沁みし籠 新城杏所 マツタケだけは人工栽培がむずかしく一年待たねば味わえない季節の味覚昔の…